FUNCION Y ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO (397)

Vista previa del material en texto

El
se
vi
er
. F
ot
oc
op
ia
r 
sin
 
au
to
riz
ac
ió
n 
es 
un 
de
lit
o.
Capítulo 15 Aparato digestivo 369
Radiografía con bario del tubo digestivo. A. La radiografía con bario del tubo digestivo superior muestra la región inferior 
del esófago, el estómago y el duodeno. B. Radiografía del intestino delgado tras la administración de bario.
químicas catalizadas por enzimas presentes en la 
saliva, el jugo gástrico, el jugo pancreático y el jugo 
intestinal.
Enzimas y digestión química
Las enzimas son proteínas especializadas, que se 
comportan como catalizadores acelerando las reaccio­
nes químicas específicas sin sufrir cambios ellas 
mismas ni consumirse durante la propia reacción. En 
la digestión química, algunas enzimas incrementan 
de forma selectiva la velocidad de la degradación de 
determinadas moléculas de nutrientes, pero no de 
otras. Por ejemplo, las enzimas responsables de acele­
rar la degradación de las grasas no afectan a los 
hidratos de carbono o las proteínas. Los nombres de 
muchas enzimas terminan en el sufijo -asa combi­
nado con una palabra que describe el tipo de sus­
tancia implicada en la reacción química. La lipasa es 
una enzima para la digestión de las grasas, que 
actúa sobre los lípidos, mientras que la proteasa es 
una enzima que sirve para degradar las proteínas 
en moléculas más pequeñas. El proceso de degra­
dación se llama hidrólisis, un tipo importante de reac­
ción química que se comentó en el capítulo 2. Recuerde 
© que durante la hidrólisis las enzimas aceleran reaccio­
nes que añaden agua (hidro) para romper de forma 
química (lisis) moléculas más grandes en otras más 
pequeñas (v. fig. 2-4, pág. 23).
Digestión de los hidratos de carbono
Se produce muy poca digestión de los hidratos de 
carbono (almidones y azúcares) hasta que el alimento 
llega al intestino delgado. La amilasa salival suele dis­
poner de poco tiempo para hacer su trabajo, ya que la 
mayoría de las personas degluten la comida con dema­
siada rapidez. El jugo gástrico no contiene enzimas 
para digerir los hidratos de carbono. Pero una vez que 
el alimento llega al intestino delgado, las enzimas de 
los jugos pancreático e intestinal digieren los almido­
nes y azúcares. Una enzima pancreática (amilasa) 
comienza el proceso al transformar los almidones en 
un azúcar doble, la maltosa. Tres enzimas intestinales, 
maltasa, sacarosa y lactasa, digieren los azúcares dobles 
transformándolos en azúcares simples, principalmente 
glucosa (dextrosa). La maltasa digiere la maltosa (azúcar 
de malta), la sacarasa digiere la sacarosa (azúcar de 
caña ordinario) y la lactasa digiere la lactosa (azúcar 
de la leche). Los productos terminales de la digestión 
de los hidratos de carbono son los llamados azúcares 
simples; el más abundante es la glucosa.
http://booksmedicos.org
	booksmedicos.org
	Botón40: