PRACTICA SOLUBLIDAD DE GRASAS

Vista previa del material en texto

OBJETIVO
INVESTIGAR LA SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS COMO CRITERIO DE SU ANALISIS.
INTRODUCCIÓN
Grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.
Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.
Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.
Los compuestos con enlace iónico son solubles en agua y los que tienen enlace covalente se disuelven en otros compuestos covalentes. Esta propiedad tiene varias excepciones, la fundamental es que las sustancias que tienen moléculas con muchos átomos de oxígeno y que no son macromoléculas son solubles en agua porque los átomos de oxígeno se unen con los átomos de hidrógeno del agua.
Prácticamente todos los compuestos formados con elementos situados a la derecha de la tabla periódica tienen enlaces covalentes. En la vida corriente serían todas las pinturas, disolventes, grasas, hidrocarburos, azúcar, alcohol, etc.
MATERIAL Y REACTIVOS
· 
· Aceite comestible
· 8 tubos de ensayo
· una gradilla
· AGUA
· ALCOHOL
· FORMOL
· GASOLINA
· ÉTER
· BENCENO
· ACETONA
PROCEDIMIENTO
1. – Agregamos un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua destilada. Lo agitamos y se obtuvo una emulsión de aceite en agua compuesta por infinidad de gotitas de aceite suspendidas en el agua que, al dejar el tubo en reposo, subieron a la superficie y se reunieron todas, dividiéndose en dos capas: 
¿Qué compuesto se encuentra en la parte superior? ___ACEITE____________
¿Qué compuesto se encuentra en la parte inferior? ____AGUA____________
2. – Luego se calentó un poco de mantequilla hasta que se pasara a estado líquido. Agregamos un poco en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua destilada. 
Agitamos y dejamos reposar. ¿Qué es lo que paso?
La mantequilla inmediatamente se fue para la parte superior en un tono amarillo muy fuerte y el aceite quedo otra vez en la parte inferior.
Deja el tubo de ensayo en la gradilla.
3. – Se repite la misma experiencia aceite y alcohol: se mezclan. ¿Qué ocurre? 
El alcohol quedo en la parte superior y el aceite en la parte inferior.
4. - Haz ahora la mezcla aceite con formol. ¿Cuál es el resultado? 
Aceite quedo en la parte superior y el formol en la parte inferior.
5.- Pusimos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y éter agitamos y lo dejamos reposar. Observamos lo que sucedió: Éter parte superior, aceite parte inferior.
6. - Pusimos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y benceno agitamos y lo dejamos reposar. Observamos lo que sucedió: 
Se diluyo.
7 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y acetona agitamos y lo dejamos reposar. Observamos lo que sucedió: 
Acetona arriba, aceite abajo.
Completa el siguiente cuadro con el aceite:
CON ACEITE
	
	AGUA
	ALCOHOL
	FORMOL
	ETER
	BENCENO
	ACETONA
	SE DISUELVE
	
	
	
	
	· 
	
	NO SE DISUELVE
	· 
	· 
	· 
	· 
	
	· 
 
Completa el cuadro con la mantequilla derretida.
CON MANTEQUILLA	
	
	AGUA
	ALCOHOL
	FORMOL
	ETER
	BENCENO
	ACETONA
	SE DISUELVE
	
	
	
	· 
	· 
	
	NO SE DISUELVE
	· 
	· 
	· 
	
	
	· 
		
¿Se comprueba que los lípidos son insolubles en agua?
Si. Los lípidos no son solubles en agua pero si en grasas y existen cuatro tipos de lípidos en particular: las grasas, las ceras, los fosfolípidos y los esteroides. No son solubles en el agua porque el agua está compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar. Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar. Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica. Dicho de otro modo y de forma más simple: los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del agua.
¿Se comprueba que los lípidos son solubles en compuestos orgánicos?
Si. Básicamente, los lípidos son un amplio conjunto de compuestos orgánicos naturales, en su gran mayoría biomoleculares (compuestos por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno), con moléculas orgánicas relacionadas entre sí. Se caracterizan por su solubilidad en disolventes también orgánicos no polares y por ser insolubles en agua.
Elabore un dibujo de la práctica.
CONCLUSIONES
 Los lípidos (grasas) son importantes para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. La presencia de grasas en los alimentos es un parámetro de importancia desde el punto de vista económico y de la calidad y de las cualidades organolépticas y nutricionales. Debido a ello su medición está incluida dentro del Análisis Químico Proximal de los alimentos (en el cual se mide principalmente el contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas) . Por ello es de suma importancia saber que alimentos los contienen para así si hace falta consumir alimentos ricos en estos.
FUENTES DE INFORMACIÓN
http://curiosidades.batanga.com/4036/por-que-los-lipidos-son-insolubles-en-agua
https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa