anatomia y fisiologia del cuerpo-231

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Anatomía y fisiología del cuerpo humano216
A nivel de la unión entre el esófago y el estómago se encuentra el 
esfínter esofágico inferior. Este esfínter actúa como válvula, perma-
neciendo cerrado cuando no se están deglutiendo ningún alimento 
con el fin de evitar la regurgitación desde el estómago de jugos gás-
tricos y aire. La presión del esfínter aumenta con el aumento de la 
presión intraabdominal, las comidas ricas en proteínas, la gastrina y 
la estimulación vagal. La presión del esfínter disminuye con las gra-
sas, el chocolate, el alcohol, la nicotina, la colecistocinina, la secretina 
y el glucagón. Estas sustancias favorecen el reflujo gastroesofágico, 
es decir, la vuelta del contenido gástrico hacia el esófago.
3.4. EL ESTÓMAGO
Después de atravesar el esófago, el alimento llega al estómago. El 
estómago sirve de depósito temporal del alimento, pero no es un 
mero reservorio sino que interviene activamente en la digestión. 
En él tiene lugar la mezcla y continúa la degradación mecánica 
del alimento, es decir, la reducción de tamaño de las partículas 
ingeridas. Secreta un jugo gástrico ácido que contiene diversas 
enzimas que contribuyen a la digestión de las proteínas. Todo 
esto hace que el bolo alimenticio se convierta en un semifluido 
pastoso denominado quimo, que pasará al duodeno de una forma 
muy controlada. El estómago además interviene en el control del 
apetito y regula la flora intestinal, pues su pH ácido supone una 
barrera para el paso de las bacterias al intestino.
3.4.1. Secreción gástrica
Composición de la secreción gástrica
El estómago secreta cada día aproximadamente 2 litros de jugo 
gástrico, que es la mezcla de las secreciones de los distintos tipos 
celulares de la mucosa gástrica. Esta secreción gástrica es funda-
mental para la digestión, su pH es muy ácido y sus principales 
componentes son:
— Agua, que constituye el 98% de la secreción.
— Sales formadas por los iones sodio, potasio, cloruro e hi-
drogeniones.
— HCl de las células parietales.
— Mucoproteínas, que proceden de las células mucosas.
— Enzimas proteolíticas, pepsinógenos secretados por las 
células principales.
— Factor intrínseco, que procede de las células parietales.
Figura 8.19. Fases de la deglución.
Lengua
Paladar
blando
Bolo
Bolo
alimenticio
alimenticio
Úvula
BoloEpiglotis
Faringe
EsófagoTráquea
Epiglotis
Relajación
Glotis
Onda
peristáltica
Bolo
alimenticio
Esófago
Estómago
Figura 8.20. Peristaltismo esofágico.
1. El bolo es empujado por la lengua hacia
el paladar.
2. El paladar blando impide el paso del bolo
a la nasofaringe,yla epiglotis impide su
entrada en la laringe.
 Al relajarse el esfínter esofágico superior,
el bolo pasa de la nasofaringe al esófago.
3. Al contraerse el esfínter esofágico
superior,el bolo es impulsado hacia el
estómago.
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