Cocinar-y-comer-en-Argentina-hoy

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“Cocinar y Comer en Argentina Hoy”
PARTE I
Dra.Patricia Aguirre, Dr. Diego Díaz Córdova, Lic. Gabriela Polischer
Introducción
Enfoque desde la MIRADA DE LOS SUJETOS que viven su cocina y su comida como un TODO
“LOS HUMANOS NO NOS NUTRIMOS: 
COMEMOS” 
“NO FINANCIAMOS NUESTRA DIETA: 
COMPRAMOS COMIDA”
“NO TENEMOS DÉFICIT DE NUTRIENTES:
 NOS ENFERMAMOS”
Introducción
ASPECTOS MATERIALES
(alimentos, tecnología, ingresos)
ASPECTOS SIMBÓLICOS
(Valores, saberes, creencias y representaciones)
COCINA
TIPOS DE COMIDA
Habitual
Especial
Festiva
COMIDA POSIBLE
Capítulo 1
La situación Mundial
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALIMENTOS SUFICIENTES PARA LOS 7.500 MILLONES DE PERSONAS QUE LO HABITAN
HAMBRE
OBESIDAD
Capítulo 1
La situación Mundial
2 EVENTOS ALIMENTARIOS
Revolución Forrajera
Aumento del consumo de proteínas a medida que aumenta el ingreso
Sudeste Asiático
India
Agrocombustibles
Utilización de alimentos como combustible
Capítulo 1
La situación Mundial
DISPONIBILIDAD EXCEDENTARIA
PRECIOS VOLÁTILES
FAO 1985: Disponibilidad Plena (estadísticamente)
875 millones de desnutridos
HOY: Disponibilidad Excedentaria
1000 millones de desnutridos
1900 millones de adultos con sobrepeso
600 millones obesos (1)
(1) OMS 2014
Determinan el ACCESO a los alimentos
Capítulo 1
La situación Mundial
VOLATILIDAD DE LOS PRECIOS. CAUSAS
Aumento de la Población
Inclinación al consumo de proteínas 
Revolución forrajera
Restricciones biológicas
Cambio climático
Producción de agrocombustibles
Especulación financiera
Capítulo 2
La situación Argentina
MODELOS PRODUCTIVOS NO SUSTENTABLES
DISTRIBUCIÓN
ALIMENTO = MERCANCÍA
QUÉ
POR QUÉ CON QUIÉN
COMER
CRISIS ALIMENTARIA
CRISIS DE SUSTENTABILIDAD
CRISIS DE EQUIDAD
CRISIS DE COMENSALIDAD
Capítulo 2
La situación Argentina
ALIMENTACIÓN
FACTOR PRE- PATOLÓGICO POR EXCELENCIA
RÉGIMEN DE ACUMULACIÓN
SOCIEDADES DE MERCADO
DIVERSOS PATRONES ALIMENTARIOS
DISTINTAS FORMAS DE:
VIVIR
ENFERMAR
MORIR
MARCARÁN LOS CUERPOS
 condicionando
Capítulo 2
La situación Argentina
CRISIS 2001 TERMINÓ CON EL RÉGIMEN DE ACUMULACIÓN
Historia Social de la comida en Argentina
Emancipación
Modelo Agro-exportador
Industrialización
Crisis del ’30
Apertura económica
Apertura post ‘76
Capítulo 2
La Situación Argentina
2003 Nuevo Modelo
PRESENCIA DEL ESTADO EN LA ECONOMÍA:
OBRA PÚBLICA
INVERSIONES EN INFRAESTRUCTURA Y BIENES DE CAPITAL
FUERTE ORIENTACIÓN AL MERCADO INTERNO
MEDIDAS REDISTRIBUTIVAS
REDUCCIÓN DE LA POBREZA
RE-ESTATIZACIÓN DEL SISTEMA DE JUBILACIONES Y EMPRESAS ESTRATÉGICAS
INCREMENTO DE SALARIOS
SUBSIDIOS DE SERVICIOS BÁSICOS
ÍNDICE DE GINI pasó de 0,534 en 2003 a 0,460 en 2010
Capítulo 2
La Situación Argentina
AUTONOMÍA
PÉRDIDA DE DIVERSIDAD
Agriculturización de la Pampa
Seguridad Alimentaria en Argentina 1976
Disponibilidad plena
Estabilidad y sustentabilidad
Años 90
Germoplasma mexicano + desregularización
Cambios en los procesos productivos
Agricultura
1996 SIEMBRA DIRECTA
SOJA RR
MAÍZ BT
Desaparición de pequeños y medianos productores
DESREGULACIÓN
Alto uso de Tecnología
Rentabilidad en el CORTO PLAZO
Cambios en los procesos productivos
Ganadería
Feed-lots
Poca movilidad > GRASA INTRAMUSCULAR
Carne más blanda con más colesterol
Pastoril
Sólo para cuota Hilton
Escherichia coli
Cambios en los procesos productivos
Pesca
Sobre-explotación
Mares
Ríos
Ley de Emergencia Pesquera
Previene cupos y zonas de explotación 
Falta de control efectivo
Dimensiones no contempladas
ALIMENTOS ÉTICOS
Valores distintos de la lógica de mercado
ALIMENTOS LOCALES (que no recorren grandes distancias)
Orgánicos
Comercio justo