Alimentos OGM y Transgenicos

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ALIMENTOS TRANSGÈNICOS 
 
 
OGM 
 
 
TRANSGÈNICOS 
 
 
Las semillas de cultivos modificados son 
intervenidas en laboratorios, por medio de 
la BIOTECNOLOGIA. Uno o más genes de la 
misma planta (ADN) son manipulados 
haciendo que alguna característica 
particular aumente o disminuya (como su 
color, tamaño, grado de maduración, 
resistencia a algún insecto o plaguicida, 
mayor o menor grosor de la cascara, mayor 
o menor tamaño del carozo, etc.). 
Son aquellos alimentos procesados, frutas, 
verduras, granos 
 Los alimentos transgénicos son aquellos que 
sus genes (ADN) son modificados en 
laboratorios, agregando o transfiriendo genes 
de otras plantas. Así se obtienen 
características que no se podrían dar de forma 
natural (por ejemplo: mayor resistencia a 
insectos, plaguicidas, herbicidas tóxicos, etc.). 
La transferencia de genes se da entre 
organismos que no se relacionan en el plano 
fitogenético, es decir que naturalmente no 
podrían cruzarse. 
 
 
La ingeniería genética se aplica de 
forma creciente para la producción de 
alimentos, productos alimentarios y 
servicios agrícolas. Un ejemplo de 
modificación es el retardo de la 
maduración de frutas y verduras. 
Antes de llegar a la maduración, se 
reduce la actividad de un gen 
particular, el gen que provoca el 
ablandamiento en la fruta o verdura 
antes de que inicie la maduración. No 
por nada estos genes modificados 
también son llamados "genes 
antisentido" porque van en el sentido 
contrario a los órdenes de la naturaleza. 
De ésta manera, el bloqueo o la 
disminución de este gen permite que 
las frutas o verduras estén firmes y duras por más tiempo. Esto hace que los alimentos no se machuquen 
durante el transporte y lleguen a las verdulerías "intactos". En el mercado, esta técnica se usa para frutas 
y verduras como melones, tomates, ají, peras y frutillas entre muchas otras tantas de consumo habitual. 
 
La FAO afirma que cuando la biotecnología se integra con otras tecnologías se disminuye el 
desperdicio de frutas, verduras y cereales y que ayuda a mejorar la productividad del campo 
(aumentar el rendimiento de los cultivos; así mejorar el abastecimiento de alimentos, tanto a nivel 
local como mundial y ) y cuidar recursos naturales. 
La OMS reconoce que los OGM disponibles en el mercado han pasado las evaluaciones de seguridad 
y es improbable que presente riesgos para la salud, y destaca que mejor la resistencia de los cultivos. 
 Sin embargo, el problema de abastecimiento de alimentos depende de muchos factores, y está muy 
relacionado con el componente económico, la distribución inequitativa de la riqueza. 
"Toxicología de los Alimentos” M. C. Calvo Carrillo, E. Mendoza Martínez. 
BENEFICIOS 
INGENIERÌA GENÈTICA 
 
 
 Café con mejor sabor, resistente a las plagas, con menos cafeína 
 Maíz resistente a insectos 
 Soja resistente a plagas y a los herbicidas, más nutritiva 
 Manzanas resistentes a insectos 
 Frambuesas resistentes a heladas 
 Bananas con capacidad para albergar vacunas 
 Girasol con mejor composición de ácidos grasos 
 Melón más duradero 
 Papas con < capacidad de absorción de aceite, resistentes a 
plagas. 
 Lechugas y tomates resistentes a plagas. 
 Trigo, harinas más apropiadas para la fabricación del pan 
 Variedades de uva sin pepitas 
 
 
 
La FAO, OMS y FDA vienen evaluando los alimentos 
transgénicos desde 1990, y esta última controla estos alimentos, los 
cuales deben cumplir una serie de requisitos en cuanto a: 
 Modificación genética: los nuevos genes no deben 
codificar ninguna sustancia peligrosa y ser fácilmente 
manipulables 
 Tóxicos: no pueden tener niveles de productos tóxicos por 
arriba de los niveles de tolerancia 
 Nutrientes: los nuevos alimentos no pueden ser diferentes en 
su composición nutritiva 
 Nuevas sustancias: una planta que 
produce una nova sustancia que no es 
conocida en el mercado deberá llevar 
una advertencia en la etiqueta 
 Problemas alérgicos: deben hacer 
el máximo esfuerzo por minimizar la 
expresión de la proteína peligrosa e 
indicarlo en la etiqueta 
 Resistencia a antibióticos: FDA 
cree que esto es muy improbable ya 
que desde el punto de vista biológico 
una transferencia de un gen desde un 
alimento a una bacteria intestinal es algo desconocido por el momento 
 Etiquetado: que los alimentos transgénicos lleven una advertencia en la etiqueta. 
EQUIVALENCIA SUSTANCIAL ALIMENTOS TRANSGÈNICOS. 
REQUISITOS. 
Para la evaluación de los 
productos alimenticios se ha 
introducido el concepto de 
"equivalencia sustancial" 
(ES), Este principio fue apoyado 
por la OECD, FAO, OMS, 
FDA, COFEPRIS, entre otras 
instituciones de salud de varios 
países alrededor del mundo y se 
basa en lo siguiente: 
Los alimentos novedosos (por 
ejemplo alimentos modificados 
genéticamente) deben 
considerarse igual de seguros 
que los alimentos convencionales, 
si estos demuestran las mismas 
características de composición, 
por tal motivo si una planta 
novedosa es equivalente a su 
contraparte, debe ser regulado 
por el mismo marco 
regulatorio que el convencional. 
Las Estrategias para evaluar la 
seguridad de los alimentos 
producidos mediante 
biotecnología(FAO, 
1991), concluyen que “el ADN 
de todos los organismos 
vivos es estructuralmente 
similar. Por esta razón, la 
presencia de ADN transferido en 
los productos en sí, no causa 
ningún impacto en la salud 
del consumidor”.