Alergias e Intolerancias

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ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Conjunto de reacciones adversas a los alimentos que incluyen una respuesta inmunitaria. 
 Se da solo en personas susceptibles, afectando al 2% de adultos/as y 8% de niños/as. 
 Se desencadenan síntomas agudos, por lo general leves, pero pueden ser fatales. 
 
 MECANISMO DE ACCIÒN, 
 Sensibilización: La producción de IgE inicia con la llegada de alimentos (proteínas) a la mucosa 
digestiva., donde es absorbida y captada 
por los Islotes de Langherhans y otros 
macrófagos intestinales. Allí son 
presentadas a los linfocitos T que 
estimularan a las citoquinas (Interleucina 
4, 5,13, etc.) a que sinteticen 
Inmunoglobulinas E, que se fijarán a los 
receptores y sensibilizaran las células. 
Aparición de Síntomas: Durante la 
segunda ingesta, las IgE ya unidas a las células se degradarán al contacto con el alimento y estimularán 
la liberación de aminas vasoactivas (histamina, prostaglandinas, leucotrienos), causando 
vasodilatación y la aparición de síntomas. 
 
 SÌNTOMAS. 
 
 
 
Nauseas 
Vómitos 
Diarrea 
Cólicos 
Urticaria 
Prurito 
Angioedema 
Eritema 
Dermatitis atópica 
Conjuntivitis 
Rinitis 
Edema laríngeo 
Asma 
Tos 
Síndrome de Heiner 
síntomas neurológicos 
(migraña) 
síntomas sistémicos 
(anafilaxis 
 
Toxicología de los Alimentos” M. C. Calvo Carrillo, E. Mendoza Martínez. 
 
ALERGIA INTOLERANCIA 
Mecanismo del sistema 
inmunitario mediado por IgE 
(tipo I) y por Linfocitos T. 
 
Respuesta del organismo cuando 
no tiene la capacidad de procesar o 
metabolizar un alimento o alguno 
de sus componentes. 
No está mediado por el 
sistema inmune. 
(Hipersensibilidad tipo I o IV) 
CUTÀNEOS OROFARINGEOS 
Y ABDOMINALES 
RESPIRATORIOS OTROS 
HISTAMINA LINFO B 
LINFO T MASTOCITO 
ALERGENO 
ALERGIA 
La lactancia materna se considera una práctica preventiva para desarrollo tanto de 
alergias como de algunas intolerancias (por ejemplo, al gluten). 
 
 
 
 ALIMENTOS ALÈRGENOS. 
 Tener en cuenta la alergenicidad cruzada, poblaciones e individuos susceptibles. Los tratamientos 
térmicos pueden afectar o no la alergenicidad. 
Alimentos con alto contenido en proteínas o glucoproteìnas, tanto de origen animal como vegetal: 
ADULTOS/AS NIÑAS/OS 
 
 PREVENCIÒN. 
 Estimular y prolongar Lactancia Materna. 
 No introducir de manera temprana alimentos solidos (antes de 6 meses) 
 Tener precaucion con mani, frutos secos y alimentos marinos. Introducir a partir del año de 
edad. 
 Respuesta del organismo frente a una sustancia que no puede metabolizar o digerir. 
 Implican una serie de malestares GI, provocando distención abdominal, nauseas, diarrea. 
 NO esta mediana por mecanismos inmunológicos. 
 Se suelen deber a deficiencias enzimáticas (congénitas, geneticas). 
 
LECHE DE VACA, SOJA, HUEVO, MANI, FRUTOS SECOS, 
PESCADOS, CRUSTACEOS. HUEVO, MANI, FRUTOS SECOS, PESCADOS, CRUSTACEOS. 
INTOLERANCIA ALIMENTARIA 
INTOLERANCIA A 
LA TREALOSA 
INTOLERANCIA A 
LA LACTOSA
 
INTOLERANCIA A 
LA PROTEINA DE 
GLUTEN En Champignones. 
Deficiencia total o 
parcial de Trealasa. 
Produce 
malabsorción. 
Dieta de exclusión 
En algunos lácteos. 
Deficiencia total o 
parcial de Lactasa 
Produce 
malabsorción. 
Dieta de exclusión 
Atrofia de vellosidades 
intestinales y malabsorción por 
prolaminas, presentes en Trigo, 
avena, cebada, centeno. 
Dieta de exclusión 
INTOLERANCIA A 
LA SACAROSA Y 
FRUCTOSA 
Deficiencia parcial de Sacarasa. 
Produce diarrea, ictericia 
asintomática e insuficiencia 
hepática. 
Dieta de exclusión x rápido 
avance. 
PSEUDOALERGIAS 
Diversos alimentos como las frutillas, bananas, 
tomates, productos fermentados, o 
envejecidos/añejados como el queso, vinos y 
cervezas 
poseen histamina y sustancias asociadas. 
Tas la ingestión de estos alimentos se provocan 
reacciones similares a las alérgicas, pero 
sin participación de las inmunoglobulinas.