ANALISIS QUIMICO DE MACROMOLECULAS

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Andreé Fuentes Noriega
Carné 19345
Sección 20
Reporte de práctica 2: Analisis químico de macromoléculas
DISCUSIÓN
	Durante la práctica, se sometieron diferentes alimentos bajo las pruebas de biuret, lugol, sudan III y benedict para poder identificar el nivel de propiedades específicas de macromoléculas contenidos en cada uno de estos. 
Prueba de biuret para detectar proteínas:
La reacción de biuret es un método general para la determinación de proteínas o péptidos. Se basa en la reacción del sulfato de cobre con compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos, en un medio alcalino. El biuret es de color celeste y al reaccionar con alguna proteína su color se torna más profundo pareciendo morado. De las sustancias evaluadas, la que mostró ser mas protéica fue la clara de huevo, seguido de la leche entera y descremada que mostraron un color lila. A diferencia de las sustancias anteriores que mostraron colores entre morado y lila, la leche deslactosada se tornó de un color transparente, lo que pudo deberse a algún péptido o proteína no encontrada en las demás sustancias. 
Prueba de sudan III para detección de lípidos: 
La prueba de sudan III es un método utilizado para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos tornándolos de un color rojo ladrillo, y todas las sustancias mostraron presencia de los mismos. La sustancia que mostró mayor color rojo, fue la yema del huevo, ya que en esta se concentra la mayor cantidad de lípidos. La clara de huevo se tornó de un color naranja llegando a rojo, por lo que podemos asumir que el sudan III detectó algún otro tipo de molécula apolar en ella. 
Prueba de Benedict para detección de azúcares: 
El reactivo de benedict está constituido por una disolución de sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio. Al tratar el azúcar con estos reactivos, se genera una reacción de oxidación. El cobre II en disolución acuosa de color azul, se reduce a cobre I, el cual precipita como óxido de cobre I, de color rojo (Bolañoz, Lutz, & Herrera, 2003). Al realizar la prueba de benedict, se comprobó que existen niveles altos de azúcar en la solución acuosa con azúcar y en el jugo de naranja comercial, sin embargo, se pudo observar que el sustituto de azúcar, la leche entera y el jugo de naranja natural tienen niveles bajos de azúcar.
Prueba de lugol para detección de carbohidratos:
El almidón es un carbohidrato de reserva encontrado principalmente en tubérculos, tallos y semillas (Gutiérrez R, Rodríguez Z., & Catalina, 2004). Es por esto, que se realizó la prueba de lugol para identificar la presencia de almidón en diferentes alimentos, esta se puede identificar si la sustancia se torna de un color azul-morado. Durante esta prueba, la papa mostró una cantidad alta de almidón gracias a su composición química. Sin embargo, el pepino mostró un cambio muy leve al tornarse su color ligeramente más oscuro, esto puede deberse a que dicho alimento es bajo en grasas, carbohidratos, colesterol y calorías. 
Al hacer una prueba con Etanol y una hoja de Coleus sp para la extracción de clorofila, se demostró que existe presencia de almidón que se almacena en los leucoplastos situados de manera principal en las orillas de la hoja. Mientras se realizaba la misma, se pudo notar como el etanol se tornó de un color verde, esto se debe a que el etanol es un buen solvente apolar, y ya que la hoja posee clorofila, el etanol es capaz de extraerla. 
CONCLUSIONES
· La prueba de biuret, que hace que la sustancia sometida a la misma se torne de color morado si esta contiene proteínas. Al conocer esto, se sabe que la clara de huevo y la leche entera cuentan con más proteínas que la leche descremada y la leche deslactosada casi no contiene proteínas. 
· El sudan III no es soluble en agua, no obstante, al ser trabajado junto con sustancias que contienen lípidos o moléculas apolares, su color se torna rojo dependiendo de la cantidad de lípidos con los que dicha sustancia cuente. Al realizar la prueba, se demuestra que la clara de huevo no contiene grasas, sin embargo, el aceite vegetal está lleno de ellas. 
· La prueba de benedict fue capaz de detectar los niveles de azúcar en las sustancias evaluadas al teñir la glucosa dependiendo de la cantidad con la que cada una cuenta. Se demostró que el agua con azúcar y el jugo de naranja comercial cuentan con niveles altos de azucar, mientras que el sustituto de azúcar, la leche entera y el jugo de naranja, se encontraron niveles bajos de la misma. 
· El lugol demuestra la alta presencia de almidón en las sustancias estudiadas como en la papa y el papel al teñir los carbohidratos que contienen de color negro o azul , sin embargo, la yuca tiene una presencia más reducida y no existe almidón en el pepino. En caso de la hoja de Coleus sp se tiñe solamente el segundo anillo. 
BIBLIOGRAFÍA
Bolañoz, N., Lutz, G., & Herrera, C. (2003). Química de Alimentos: Manual de laboratorio. Costa Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica.
Gutiérrez R, E. A., Rodríguez Z., O., & Catalina, C. T. (2004). La Química en tus Manos. Ciudad de México: Universidad Nacional Autónoma de México.
Melo, V., & Cuamatzi, O. (2007). Bioquímica de los procesos metabólicos. Barcelona: Editorial Reverté, S.A.
Sánchez, F., & Palma Cárdenas, A. (n.d.). Técnicas de ayuda odontológica y estomatológica.