7 -MACROMOLECULAS

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LABORATORIO BIOLOGÍA I 
Práctica 7 
MACROMOLÉCULAS 
 (Elaborado por E. Zacarías, M. Pérez) 
 
1. INTRODUCCIÓN 
 Las macromoléculas son moléculas relativamente grandes (polímeros), formadas 
por subunidades más pequeñas (monómeros). Los cuatro principales tipos de compuestos 
orgánicos, que constituyen la mayor parte de la materia viva, son: carbohidratos, 
proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Estas biomoléculas, consideradas los boques de la 
vida, poseen una estructura de carbono a la que están unidos, al menos, algunos átomos 
de hidrógeno. A su exoesqueleto de carbono se unen los llamados grupos funcionales, los 
cuales determinan las características de las moléculas (Tabla 1). Las moléculas biológicas 
se unen por deshidratación (reacción de condensación, pérdida de agua) o se desintegran 
por hidrólisis (agregando agua). Tienen una amplia gama de tamaños y estructuras; 
además, según su naturaleza, realizan diferentes funciones. 
 
Tabla 1.- Respectivos grupos funcionales presentes en carbohidratos, lípidos, proteínas 
y ácidos nucleicos. 
 
 
 
 
1.1 Carbohidratos 
 Son moléculas orgánicas que contienen únicamente carbono, hidrógeno y 
oxígeno. Los también denominados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares, se 
caracterizan por ser la principal fuente de energía esencial, y componentes estructural, de 
todo tipo de organismo. Nuestro cuerpo usa carbohidratos para obtener glucosa, que es el 
combustible que le da energía y ayuda a mantener todo en marcha. La glucosa puede 
 
llegar a utilizarse inmediatamente o puede ser almacenada en el hígado y en los músculos, 
para ser utilizada cuando el organismo lo requiera. Los carbohidratos comprenden una 
amplia variedad de monómeros, dímeros y polímeros de sacáridos (azúcares). Ninguna 
prueba química individual es eficaz para detectarlos a todos. 
 La solución de Benedict, una mezcla de citrato de sodio, carbonato de sodio y 
sulfato de cobre, prueba la presencia de azúcares simples. Cuando la solución es colocada 
con una pequeña cantidad de azúcar, el color azul de la solución de Benedict se vuelve 
verde; sin embrago una reacción con una gran cantidad de azúcar hace que se torne a rojo-
naranja. Muchos polisacáridos reaccionan con el reactivo de Lugol (solución de yodo y 
yoduro de potasio en agua destilada). Cuando la amilosa y la amilopectina (almidón 
vegetal) reacciona con lugol, la solución cambia a un color azul-negro; glucógeno 
(almidón animal) se vuelve marrón rojizo; la celulosa (el componente principal de las 
paredes celulares de las plantas) se vuelve violeta-rojo/marrón. El cambio de color se 
debe a que el yodo ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de 
glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de los 
polisacáridos. 
 
1.2 Lípidos 
 Poseen una alta proporción de carbono e hidrógeno (y bajos porcentajes de 
oxígeno). La mayoría de lípidos son no polares e insolubles en agua (hidrofóficos). Las 
grasas y aceites (triglicéridos) son los dos tipos de lípidos más importantes. 
Químicamente los dos son muy similares ya que ambos están hechos de dos subunidades, 
el glicerol y los ácidos grasos. Las largas "colas" de hidrocarburos no polares de las grasas 
los hace insolubles en agua, y esta insolubilidad en sí es una buena prueba para la 
presencia de grasas. 
 Otra prueba para detectar la presencia de triglicéridos (y otros lípidos) utiliza un 
colorante soluble en lípidos, llamado Sudán III o IV. Este reactivo se disuelve en 
sustancias no polares, tales como grasas y aceites, dándole un color rojo anaranjado. 
 
1.3 Proteínas 
 Las proteínas son moléculas grandes esenciales compuestas por muchos 
aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Los aminoácidos están estructurados 
principalmente por carbono, hidrógenos, nitrógeno y oxígeno. Las proteínas son parte de 
cada célula, tejido y órgano de nuestro cuerpo. Debido a que no podemos almacenar 
aminoácidos, nuestro organismo puede obtenerlos de dos formas: fabricándolos a partir 
de otros compuestos (aminoácidos no esenciales) o a través de los alimentos (aminoácidos 
esenciales). La proteína en los alimentos que comemos se digiere, gracias a enzimas, en 
forma de aminoácidos. 
 Para detectar presencia de proteínas utilizamos el reactivo de Biuret (hidróxido 
de sodio y sulfato de cobre) que puede detectar la presencia de compuestos con dos o más 
enlaces peptídicos. Este compuesto reacciona con los enlaces peptídicos formando un 
compuesto de color rosa-violeta. 
2. OBJETIVOS 
 
 Aprender técnicas para la detección de carbohidratos, lípidos y proteínas. 
 Detectar la presencia o ausencia de macromoléculas biológicas en diversos 
alimentos. 
 
 
3. MATERIALES 
 Tubos de ensayo 
 Mortero y pistilo 
 Micropipeta de 1,000 ul 
 Tips para 1,000 ul 
 Vaso descartable 
 Pinza 
 Filtro para café 
 Papel filtro 4x4 cm 
 Baño maría a 95°C 
 Manzana, papa, leche 
 Solución Benedict 
 Solución Biuret 
 Colorante Lugol 
 Colorante Sudan IV 
4. PROCEDIMIENTO 
4.1 Realice cada prueba con alimentos "puros" (manzana, papa, aceite y leche). Utilice 
un control para cada prueba. 
4.1.1 Prueba de carbohidratos simples (solución Benedict) 
1. En un mortero triturar un pedazo de manzana (1cm3) hasta obtener una pasta. 
2. Luego añadir 20 ml de agua destilada y continuar triturando por un minuto. 
3. Filtrar el contenido en un vaso, utilizando un filtro para café. 
4. Utilizando una pipeta, transferir 1 ml del jugo en un tubo de ensayo. 
5. Como control, utilizar 1 ml de agua en otro tubo de ensayo 
6. Añadir 1ml de solución Benedict en cada tubo y mezclar cuidadosamente cada 
uno. Observar el color. 
7. Colocar el tubo en baño maría a 95°C por 4-5 minutos. 
8. Retirar con cuidado y dejar enfriar. Comparar los resultados de color. 
4.1.2. Prueba de carbohidratos complejos (colorante Lugol) 
1. En un mortero triturar un pedazo de papa (1cm3) hasta obtener una pasta. 
2. Seguir el mismo proceso de 2-5 que realizaron con la manzana. 
3. Añadir 1ml de Lugol en ambos tubos y mezclar cuidadosamente cada uno. 
4. Comparar los resultados de color. 
4.1.3. Prueba para lípidos (colorante Sudan IV) 
1. Colocar una gota de aceite en un pedazo de papel filtro y dejar secar 
completamente. 
2. Luego sujetar el papel con una pinza y sumergirla en el envase con el colorante 
Sudan IV por 1 minuto. 
3. Transferir el papel a un envase con agua destilada para su enjuague (1 minuto). 
4. Observar los resultados de color. 
4.1.4. Prueba para proteínas (solución Biuret) 
1. Añadir 500 ul de leche en un tubo de ensayo. 
2. Colocar la muestra control con 500 ul de agua. 
3. Agregar 500 ul de solución Biuret a cada tubo de ensayo. 
4. Observar los resultados de color. 
 
5. BIBLIOGRAFÍA 
1. Dilek Sanver-Wang (2014). General Biology Laboratory Manual. Bio Sci 100. Canyons C. 
2. M. Shapiro and J. W. Floyd (2002). Laboratory Manual. Biology 101. Leeward CC. 
3. A. Casas (2016). Biochemistry Laboratory Manual. School of Biological Science and 
Engineer. Yachay Tech University. 
 
6. ANEXOS 
 
1. ACTIVIDAD GRUPAL 
 
Fecha: Paralelo: 
Nombres: 
1. 
2. 
3. 
4. 
5. 
 
Desarrolle: 
1.- Diseñe su propio experimento para determinar qué macromoléculas están 
presentes en los alimentos que ha conseguido para la prueba. Para mejores 
resultados, la sustancia se debe dividir en pedazos pequeños. Consulte con su 
instructor si tienes que moler tu comida o disolverla en agua, etc. Recuerde que, 
para muestras secas, seguir el proceso de la manzana, triturar la muestra en el 
mortero y agregar agua y seguir triturando, luego colocarla en un vaso de 
precipitado y dejar reposar para separar; para muestras líquidas, seguir el proceso 
directo con 500 ul de muestra. 
2.- Haga un resumen, valiéndose de una tabla, especificando: presencia o ausencia 
de biomoléculasen los alimentos que experimentó, tipo de método que utilizó para 
detectar la presencia del compuesto orgánico, reactivo (s) utilizados (no coloque 
cantidades), color que evidencia la presencia o ausencia de la biomolécula.