Anatomia y Fisiologia (532)

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3. La acción de tragar tiene dos fases: la fase bucal es vo-
luntaria; la lengua empuja el bolo a la faringe. La fase fa-
ringoesofágica involuntaria implica el cierre de las vías
nasales y respiratorias en el transporte del alimento hasta
el estómago mediante la peristalsis.
4. Cuando el alimento entra en el estómago, la secreción
gástrica se estimula mediante los nervios vagos y mediante
la gastrina (una hormona local). El ácido clorhídrico acti-
va la pepsina (enzima de digestión de las proteínas), y en-
tonces comienza la digestión química de las proteínas. El
alimento también se descompone mecánicamente por la
acción de machacar que realizan los músculos del estó-
mago. El movimiento del quimo en el intestino delgado se
controla mediante el reflejo enterogástrico.
Digestive System Topic: Secretion, pages 4-8.
5. La digestión química de las grasas, proteínas e hidratos de
carbono se completa en el intestino delgado mediante las
enzimas intestinales y, lo que es más importante, me-
diante las enzimas pancreáticas. El jugo pancreático alca-
lino neutraliza el quimo ácido y proporciona el entorno
adecuado para que estas enzimas trabajen. Tanto el jugo
pancreático (la única fuente de lipasas) como la bilis
(producida por el hígado) son necesarias para la descom-
posición y absorción normales de grasas. La bilis actúa
como un emulsionante de las grasas. La secretina y la co-
lecistoquinina (hormonas producidas por el intestino del-
gado) estimulan la liberación de bilis y de jugo pancreá-
tico. Los movimiento segmentales mezclan los alimentos;
los movimientos peristálticos mueven los productos ali-
mentarios a lo largo del intestino delgado. La mayor par-
te de la absorción de nutrientes se produce por el trans-
porte activo en la sangre capilar de las vellosidades. Las
grasas se absorben por difusión en la sangre capilar y los
quilíferos de las vellosidades.
6. El intestino grueso recibe residuos alimenticios indigeri-
bles cargados de bacterias. Las actividades del intestino
grueso son la absorción de agua y sales y de las vitaminas
producidas por las bacterias que residen en él. Cuando
las heces se distribuyen hasta el recto mediante peristalsis
y peristalsis masivas, se inicia el reflejo de defecación.
Digestive System Topic: Digestion and Absorption,
pages. 3-7.
Digestive System Topic: Motility, pages. 3-7.
Digestive System Topic: Secretion, pages. 9-12.
PARTE II: NUTRICIÓN Y METABOLISMO
(págs. 493-506)
Nutrición (págs. 493-495)
1. La mayoría de los alimentos se utilizan como combusti-
bles para formar ATP, excepto las proteínas.
2. Un nutriente es una sustancia de los alimentos que se uti-
liza para promover el crecimiento, el mantenimiento y la
reparación del organismo.
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3. Los principales nutrientes son los hidratos de carbono, los
lípidos y las proteínas. Las vitaminas y los minerales son
necesarios en cantidades mínimas.
4. Los hidratos de carbono dietéticos (azúcares y almidón)
se incluyen en las frutas y verduras (productos vegetales).
5. Los lípidos dietéticos se encuentran en la carne, los pro-
ductos lácteos y los aceites vegetales.
6. Los huevos, la leche, la carne, las aves y el pescado son
fuentes ricas en proteínas.
7. Las vitaminas, que se encuentran principalmente en las
frutas, las verduras y la leche, funcionan principalmente a
modo de coenzimas en el organismo.
8. Los minerales, más abundantes en las verduras y las le-
gumbres, son importantes principalmente para la actividad
enzimática. El hierro es importante para producir hemo-
globina, y el calcio es fundamental para la formación ósea,
la coagulación de la sangre y las actividades de secreción.
Metabolismo (págs. 495-506) 
1. El metabolismo incluye todas las reacciones de descom-
posición química (catabólicas) y de formación (anabóli-
cas) necesarias para la vida.
2. Los hidratos de carbono, de los cuales la glucosa es el
más importante, son el principal combustible energético
del organismo. A medida que se oxidan la glucosa, se
forma dióxido de carbono, agua y ATP. Las rutas secuen-
ciales del catabolismo de la glucosa son la glucólisis, que
se produce en el citosol, así como el ciclo de Krebs y la
cadena de transporte de electrones (que funcionan en 
la mitocondria). Durante la hiperglucemia, la glucosa se
almacena como glucógeno o se convierte en grasa. En la
hipoglucemia, la glucogenólisis, la gluconeogénesis y 
la descomposición de grasas se producen para restable-
cer los niveles normales de glucosa en la sangre.
Actividad: Chapter 14, Overview of Cellular Respi-
ration.
3. Las grasas aíslan al cuerpo, protegen los órganos, forman
algunas estructuras celulares (membranas y vainas de
mielina) y proporcionan energía de reserva. Cuando el
suministro de hidratos de carbono es limitado, se oxidan
más grasas para producir ATP. La descomposición exce-
siva de las grasas hace que la sangre se vuelva ácida. El
exceso de grasa dietética se almacena en el tejido subcu-
táneo y en otros depósitos de grasa.
4. Las proteínas forman el conjunto de la estructura celular y
la mayoría de las células funcionales. Se conservan cuida-
dosamente mediante células corporales. Las células tisula-
res absorben los aminoácidos de forma activa en la san-
gre; aquellos que no pueden producirse mediante las
células corporales se denominan aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos se oxidan para formar ATP principal-
mente cuando no hay otras fuentes de combustible dispo-
nibles. El amoníaco, liberado en forma de aminoácidos, se
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Capítulo 14: El sistema digestivo y el metabolismo corporal 513
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