3 PYT, Pre-factibilidad, HELADO PLÁTANO, v1

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PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
	Nota
	14.25
Director del Proyecto	: Medina Saldarriaga, Gianmarco
Equipo del Proyecto	: Banda Samamé, Mary Edith			 
 Valdiviezo Aguirre, Pierina
 Palomino Montoya, Luis Alonso
 Vásquez Franco, Álvaro
			 
				 
				 
Evaluación técnica 3.25p
.
1. Proceso Productivo
 
1.1. Mezclado
Proceso utilizado para la homogenización de materiales e insumos. Se emplea el tratamiento Discontinuo, el cual consiste en verter todos los ingredientes líquidos (leche de vaca, condensada, agua.) en un depósito donde se inicia la agitación y el calentamiento. Se sugiere emplear agua caliente, debido que el vapor pueda ocasionar requemado. Luego se adiciona los ingredientes secos (panela, estabilizante, etc.) donde se evaluará las proporciones debidas. En esta etapa es importante realizar toda la operación se realice antes de alcanzar los 50 ºC (Nielsen, 2000). 
1.2. Licuado
En esta operación, pasa la mezcla compactada a ser licuada y a homogenizarse con el resto de ingredientes (panela, leche de vaca, algarrobina). 
El proceso es simple; sin embargo, un mal licuado puede generar que en el producto final queden residuos sólidos, malogrando la textura y calidad del mismo.
1.3. Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores se encuentra propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5 °C llegándose hasta los -10 a -15 °C, por un tiempo de solo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de la eficiencia de la máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tiene que ser pequeños para tener una textura suave. Este paso es de suma importancia para obtener un helado de calidad (Rodriguez-Toranzo, 2014).
El proyecto planea tener una capacidad de producción de 72260 helados al año, con el fin de cubrir un porcentaje (aproximadamente 13%) de la demanda de helado en la ciudad de Piura. Esto será ampliado en las evaluaciones posteriores.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuánto es esta demanda total?
 
		Comment by Asistente PYT: ¿Cuál será el requerimiento de los insumos?¿Capacidad de producción? Deben incluir esos datos en el grafico 	Comment by Asistente PYT: ¿la leche no requiere de algún proceso adicional? ¿es decir pasteurización? 
Figura 1. Diagrama de proceso de elaboración de helado	Comment by Asistente PYT: El tamaño de la letra debe ser menor al del texto 
Fuente: Elaboración Propia
2. Requerimientos	Comment by Asistente PYT: 2. Materia prima
2.1 Materia prima
Plátano 
En la actualidad la ciudad de Piura cuenta con 4 mil 505 hectáreas de banano orgánico y más de 7 mil 413 hectáreas de plátano convencional (FAO, 2011). 
Como se sabe, Piura es una de las principales regiones productoras de banano orgánico en el Perú; el cual cuenta con atributos propios que lo diferencian de los demás bananos, en cuanto a la forma, aroma y sabor, característicos de un producto de la más alta calidad. Por tal motivo se ha decidido emplear el banano en la producción agroindustrial de helado. 	Comment by Asistente PYT: Citar información
En el proyecto se tendrá un requerimiento inicial de 21678 plátanos anuales.	
Figura 2. Plátano orgánico (Andina, 2020).
	Valores Nutricionales del plátano por 100 g
	Azúcares
	12,23 mg
	Fibra alimentaria
	2,6mg
	Grasas
	0,33mg
	Proteínas 
	1,09mg
	Agua
	74.91 g
	Niacina
	0,665 mg
	Vitamina B6
	0,367 mg
	Vitamina E
	0,1mg
	Vitamina K
	0,5µg
	Hierro
	0,26mg
	Cobre
	0,078mg
	Fósforo
	22mg
	Potasio
	358 mg
Tabla 1. Valor nutricional del plátano (Ayuno.es, 2020)
Respecto a los requerimientos quìmicos a la hora que la pulpa de plàtano ingresa al proceso es preferible que tenga las siguientes caracterìsticas quìmicas: pH: 4.5-5.2 , % de Grados Brix: 19,10±1.67 y agua 75,1 por cada 100 g de porcion de plàtano comestible (Redalyc, 2007).	Comment by Asistente PYT: Corregir cita. No corresponde a sitio web, es un articulo .
3. Insumos 	Comment by Asistente PYT: Profundizar en la oferta de los insumos. ¿existe disponibilidad de insumos según el requerimiento de su proyecto?
En la actividad productiva, se tiende a atribuir la calidad de los productos finales a la destreza y productividad. Sin embargo, un elemento fundamental que no puede ser desestimado tiene que ver con los insumos.
3.1. Insumos naturales
Piura cuenta con una alta disponibilidad de insumos que complementa a la fabricación Agroindustrial de Helados, debido que varios de estos insumos son sembrados en la región. La meta es enriquecer el producto final a base de insumo regional e insumo nacional de accesible obtención.	Comment by Asistente PYT: ¿cuánto? Ser específicos
3.1.1. Algarrobina
La algarroba es el fruto del árbol del algarrobo (Ceratonia Siliqua L), es una vaina de color amarillo oscuro y contiene semillas similares a una lenteja.
Figura 3. Fruto del Algarrobo (All Biz, 2020).
Para la elaboración agroindustrial de helado se empleará la algarrobina debido a su alto nivel nutricional y su fácil obtención en la región de Piura. Se requerirían inicialmente 73 L de algarrobina al año.
 
	Valores Nutricionales de la Algarroba(Ceratonia Silicua)
	% por 100
	Mg por 100 gramos
	Azufre
	0.05
	
	Calcio
	0.2-0.4
	140-152
	Calorías 
	290-315
	
	Carbohidratos Totales
	40-60
	
	Carotenoides (µg)
	300-400
	
	Fibra 
	10-13
	
	Fósforo 
	0.11-0.2
	
	Minerales
	3
	20-50
	Magnesio
	0.12
	0.5-0.6
	Potasio
	0.75
	825-985
	Proteínas 
	8-12
	
Tabla 2. Valor nutricional de la algarroba (Caroube, 2020).
 
3.1.2. Leche de vaca	Comment by Asistente PYT: ¿y cuánto es la disponibilidad de leche de vaca?¿trabajarán con la leche cruda de vaca? Especificar si su proceso incluye alguna etapa de pasteurización de la leche 
Es el insumo necesario para la elaboración del helado, ya que tiene alta implicancia en las operaciones de mezclado y batido. Se tendrá un requerimiento inicial de 904 litros al año.
Figura 4. Leche de vaca (Brown, J., 2020)
3.1.3. Panela Orgánica
 
Es un producto natural que se obtiene por la cristalización de los azúcares, como resultado de la evaporación del agua y concentración del jugo extraído de la caña de azúcar. Dado a que se trata de un azúcar más puro que el industrializado, resulta una alternativa saludable, y promueve a aumentar el valor nutricional del producto. En el proyecto se requerirán inicialmente un aproximado de 434 kg de panela al año.
Figura 5. Panela orgánica (Ecological Perú, 2020).
3.1.4. Harina de cacao.
Es una alternativa adecuada que funcionará como saborizante natural en el helado, por lo que su uso sigue promoviendo un producto saludable. Se requerirán de 73 kg de harina de cacao al año.
	Propiedades
	Cantidad
	Proteínas
	19.6 g
	Grasas
	13.7 g
	Carbohidratos
	57.9 g
	Fibra 
	37.0 g
	Calorías
	228 cal
	Colesterol
	0 g
	Fósforo
	734 mg
	Magnesio
	499 mg
	Calcio 
	128 mg
	Vitamina B-9
	32 mg
	Vitamina K
	2,5 µg
	Vitamina B-3
	2,2 mg
Tabla 3. Información nutricional en 100 g de harina de cacao (Guía-nutricion, 2020).
3.1.5. Conos de helado.
Se trata de un insumo añadido del helado, que acompaña a su presentación, con bajo impacto a la salud, ya que se trata de una pasta seca. Se tendrá un requerimiento inicial de 72260 conos de helado al año (al ser el mismo número de helados a producir).
4. Selección de Equipos
Una vez analizados los datos energéticos se buscarán los equipos que cumplan con estas condiciones, dado paso a la elección del equipo de acuerdo al mejor precio.
4.1. Mezcladora 	Comment by Asistente PYT: Evalúen si con esta mezcladora se podría atender toda la producción anual de helados
La finalidad de este proceso es mezclar homogéneamente los ingredientes, para ello se utilizará una batidora. Tiene un recipiente de acero inoxidable con capacidad de 4.3 L., motor de 600 voltios con conexión a corriente alterna. Aquí se combinarán los ingredientes secos con los líquidos. La temperatura de trabajo fluctúa entre 25-70 °C. 
Figura 6. Mezcladora (Oster, 2020)
4.2. Congeladora mostradora
 
El congelamiento de helado hace referencia ados tecnologías: primero, remover la energía y la formación de cristales; segundo, que se da en paralelo, ventilar para que el helado sea más suave. Tiene una capacidad de 370 L. Motor ¼ HP, conexión a corriente alterna. Condensador de tiro forzado.
Figura 7. Congeladora (Tetrapak, 2020).
4.3. Licuadora	Comment by Asistente PYT: Evalúen si con esta licuadora se podría atender toda la producción anual de helados 
Este equipo se utiliza para triturar los insumos o materias sólidas después de haber sido batidos. Vaso de vidrio resistente hasta 90°C. Con 6 velocidades capacidad de 1.5L. Conexión a corriente alterna.
Figura 8. Licuadora (Oster, 2018)
4.4. Balanza digital
Instrumento de medición de alta precisión. Conexión a corriente alterna. Peso hasta 40 kg
Figura 9. Balanza digital. (Sodimac, 2020)
4.5. Congeladora
Capacidad 500L, conexión corriente alterna. Temperatura -14° -12 °C. Aislante de poliuretano sin CFC. Condensador estático, potencia de 0.15 kW.
Figura 10. Congelador (PromartPerú, 2020) 
.	Comment by Asistente PYT: ¿qué equipo usarán para la maduración y envasado?
5. Infraestructura
 
Para la localización de la planta se debe evaluar diferentes factores que pueden tener un efecto considerable en la toma de esta decisión. Por tal motivo se ha elaborado una tabla la cual ha llevado a concluir lo siguiente:
	Factores 
	Piura- San Felipe
	Clima
	Piura tiene el clima apropiado
	Disponibilidad de materia prima
	En Piura se encuentra los insumos y materia prima
	Proximidad al mercado
	San Felipe urbanización ubicada cerca al mercado objetivo
	Suministro de Energía eléctrica 
	El 95% tiene acceso a electricidad.
Tabla 4. Factores de infraestructura.
Fuente: Elaboración propia
El local ubicado en la Urb. San Felipe será alquilado a S/.2500 soles mensuales. El área del local es de , y estará distribuido para las áreas de Recepción, Producción y Ventas.
a) Área de producción (16 m2)
El área de producción cuenta con las diferentes máquinas para producir de manera artesanal los helados con sus respectivos insumos. La zona está muy iluminada, limpia y sobre todo ser el lugar más adecuado. No hay que olvidar la presencia de extractores para controlar los flujos de aire a la hora del trabajo. Está suministrada completamente con el objetivo que facilitar el trabajo de los operarios. Cuidan la calidad del producto y para eso se ha implementado reglas de trabajo, manuales didácticos, para evitar inconvenientes y deterioros del producto.
b) Recepción (10 m2)
En esta zona se ha tomado en cuenta para el ingreso de la materia prima, insumos como también para el despacho de los productos terminados.
c) Baños (4 m2)
Importante y fundamental en una empresa contar con servicio higiénicos limpios y de ambos sexos. Del mismo modo debe contar con todos los implementos de limpieza, esto a futuro evitará problemas en la empresa.
Figura 11. Mapa de localización de la planta (Google, 2020).
 
6. Mano de Obra
· Mano de obra directa e indirecta: El personal de la planta estará en planilla y con todos los beneficios de las leyes peruanas.
Operarios:
	Máquina 
	Nº Operarios
	Mezclador
	1
	Congelador
	1
	Total 
	2
Tabla 5. Operarios en planta.
Fuente: Elaboración propia
Personal de ventas y servicio:
	Área
	Personal de Servicio 
	Atención al cliente
	1
	Limpieza
	1
Tabla 6. Personal a medio tiempo.
Fuente: Elaboración propia
 
· Gerente: Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la sociedad y del mismo modo diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y gastos.
7. Conclusión
A partir de la Evaluación realizada anteriormente, se observa que el proyecto reúne características y condiciones técnicas que aseguran el desarrollo y cumplimiento en cada etapa, lo que estandariza el proceso de viabilidad del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Se concluye que…	Comment by Asistente PYT: 
Evaluación ambiental 1.25p	Comment by Asistente PYT: Confeccionar un checklist de los efectos ambientales que provoca la formulación, implementación del proyecto y su uso posterior, determinar el grado de impacto y plantear las medidas preventivas o mitigadoras.
Objetivos
· Identificar los impactos ambientales que pueda generar el proyecto, su nivel de importancia y determinar su magnitud.
· Plantear propuestas para la mejora de las actividades del proyecto desde el ámbito ambiental, de modo que puedan controlarse los impactos negativos y maximizar los positivos.
Medio físico y biótico 
Para el análisis tanto del medio físico como biótico, se tiene que identificar para cada una de las actividades de la organización las entradas y salidas las cuales forman parte de los aspectos ambientales.
	ENTRADAS
	OPERACIONES
	SALIDAS
	1
	
	 
	Bolsas ,Cajas Energía eléctrica
	Recepción de materia prima
	Residuos sólidos (bolsas, cajas) Restos de MP(cáscaras) Polvo
	
	
	
	
	
	
	2
	
	 
	Utensilios Máquinas Insumos Energía eléctrica
	Preparación del helado :(Batido y mezclado) 
	Utensilios sucios Restos de la mezcla en la maquinaria Ruidos
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	3
	
	 
	Restos de empaques Restos del plátano e insumos Plástico
	Residuos Resultantes
	 Restos urbanos Polvo 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Tabla 7. Entradas y salidas
Fuente: Elaboración propia
Identificación de impactos 
Se analizarán los consumos (entradas) y lo que estos generan (salidas) con el fin de identificar los impactos que causan cada uno de ellos.
	ENTRADAS
	OPERACIONES
	SALIDAS
	1
	
	 
	Consumo de Recursos Consumo de Energía eléctrica
	Recepción de materia prima
	Generación de Polvo Generación de residuos/desechos solidos 
	
	
	
	
	
	
	2
	
	 
	Consumo de Agua Consumo de Recursos Consumo de Energía eléctrica 
	Preparación del helado: (Batido y mezclado) 
	Generación sonora Generación de emisiones 
Generación de residuos líquidos y solidos 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	3
	
	 
	Consumo de recursos 
	Residuos Resultante
	Generación de desechos/ residuos sólidos.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Tabla 8. Aspectos ambientales 
Fuente: Elaboración propia
Evaluación de impactos
Ya identificados los aspectos es necesario determinar los principales impactos en los que incurre la empresa. El detalle de dichos impactos se evalúa a continuación:
	ENTRADAS
	OPERACIONES
	SALIDAS
	1
	
	 
	Agotamiento de Recursos Renovables Agotamiento de Energías no renovables
	Recepción de materia prima
	Contaminación del aire Contaminación del suelo
	
	
	
	
	
	
	2
	
	 
	Agotamiento de Recursos Renovables Agotamiento de Energías no renovables Agotamiento del agua
	Preparación del helado: (Batido y mezclado) 
	Contaminación del aire Contaminación del suelo Contaminación del agua
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	3
	
	 
	Agotamiento de los Recursos
	Residuos Resultante
	Generación de desechos/ residuos sólidos.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Tabla 9. Evaluación de los Impactos ambientales 
Fuente. Elaboración propia
	
	Prefactibilidad del Proyecto
18/Abr/2020
	
	
	PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL A BASE DE PLÁTANO DE SEDA EN PIURA.
		IP [Elaboración de Helado de Plátano]
	Nro de equipo
	N° 03 
	Fecha
	18/04/2020
	Director
	GMS
10/27
	METODOLOGIA IRA
	SITUACION
	GENERACION
	TEMPORALIDAD
	CLASE
	EVALUACION DEL RIESGO AMBIENTAL BASE
	SIGNIFICATIVO SI/NO
	OPERACIÓN
	ACTIVIDAD QUE GENERA 
	DESCRIPCION
	IMPACTO AMBIENTAL
	NORMAL
	ANORMAL
	EMERGENCIA
	DIRECTA
	INDIRECTA
	PASADO
	ACTUAL
	FUTURO
	ADVERSO
	BENEFICO
	MAGNITUD
	SEVERIDAD
	PARTES INTERESADAS
	PROBABILIDAD
	INDICE RIESGO
	
	Recepción de materia prima
	Uso de recipientes
	Consumo de recursos 
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es la escala? ¿qué significa 1,2?
	2
	15
	NO	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el criterio para determinar que la actividad es significativa o no? 
	Almacenamiento de insumos
	Uso de recipientes
	Consumo de recursos 
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	1
	5
	NO
	Pesaje de insumos 
	Uso de recipientes para pesado
	Uso de materiales plásticos
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	1
	5
	NO
	Hervir los insumos
	Desinfección de insumos
	Generación de efluentes
	Contaminación del agua
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	2
	2
	1
	2
	8
	SI
	Enfriamiento de la mezcla
	Funcionamiento de enfriamiento
	Emisión de gases
	Contaminación del aire
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	2
	2
	1
	2
	7
	NO
	Maduración de la mezcla
	Uso de máquina
	Consumo de energía 
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	2
	6
	NO
	Homogeneización
	Uso de la batidora
	Consumo de energía 
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	2
	6
	NO
	Control de calidad
	Toma de muestra
	Generación de residuos
	Contaminación del suelo
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	2
	2
	2
	2
	8
	SI
	Envasado
	Uso de potes de plásticos
	Uso de materiales plásticos
	Agotamiento de recursos
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	2
	6
	NO
	Congelamiento
	Funcionamiento de congeladora
	Uso de energía y emisiones
	Contaminación del aire
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	3
	2
	1
	3
	9
	SI
	Limpieza de utensilios 
	Limpieza de impurezas y residuos
	Generación de efluentes
	Contaminación del agua
	X
	 
	 
	X
	 
	 
	X
	 
	X
	 
	1
	1
	2
	2
	6
	NO
Tabla 10.Metodología IRA 
Fuente. Elaboración propia
	L
O
G
O
	PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
Equipo N° 03
18/abril/2020
	 
	
	PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL A BASE DE PLÁTANO DE SEDA EN PIURA
		IP. [Elaboración de Helado de Plátano]
	Nro de equipo
	N° 03 
	Fecha
	18/04/2020
	Director
	GMS
	
	
	
11/27
24/27
Luego de identificar los factores de impacto ambiental de cada operación, puede tomar las siguientes medidas mitigadoras para cada acción que tuvo como resultado una clasificación significativa.
De acuerdo con lo obtenido luego de aplicar la Metodología de Índice de Riesgo Ambiental, se identificó que las actividades de “Hervir los insumos”, “Control de calidad” y “Congelamiento”, afectan de manera considerable al ambiente, ya que obtuvieron un valor de 8 y 9 en su IRA. Por lo tanto, en la siguiente tabla se presentan las posibles medidas de mitigación que se llevarán a cabo para evadir los impactos negativos que puedan afectar el proyecto.
	Actividad
	Aspecto ambiental
	Impacto ambiental
	Evaluación de Riesgo
	Medida de mitigación
	Hervir los insumos
	Generación de efluentes
	Contaminación del agua
	8
	Utilizar filtros que no permita el ingreso de sólidos .Se instalarán contenedores herméticos para la disposición de residuos de aceites y grasas.	Comment by Asistente PYT: Deberá incluirlo en su alcance 
	Control de calidad
	Generación de residuos
	Contaminación del suelo
	8
	Colocar tachos de basura donde se pueda separar todos residuos(Reciclar) y además buscar alguna empresa que utilice los residuos y los reutilice. Se realizarán talleres informativos y capacitaciones para el personal, en relación a la adecuada disposición de residuos sólidos
	Congelamiento
	Uso de energía y emisiones
	Contaminación del aire
	9
	Uso de filtro de Aire Mantenimiento Preventivo
Tabla 11. Medidas de mitigación 
 Elaboración propia
Al evaluar los impactos que se pueden generar al implementar el proyecto, se ha concluido que el proyecto es ambientalmente viable.
Evaluación financiera 2.75p
Se han estimado los costos requeridos para el diseño del proceso de producción; estos incluyen los de la materia prima (MP), mano de obra, insumos, maquinaria, etc.; partiendo de la demanda que se va satisfacer en la Ciudad. 
De acuerdo a información estipulada por el INEI, se observa que las ciudades que tienen clima más cálido, y generalmente ubicadas en la Costa o la Selva, son lugares donde la gente tiene mayor consumo per cápita de helado. Así Piura es la ciudad con mayor consumo promedio per cápita con 3 Litros al año. (INEI, 2008-2009).
Basándose en estudios ya realizados, como los del diario (Gestion, 2018) que indican que en el mercado nacional entre el 2007 y 2012 ha pasado de tener de 470 heladerías a 811, representando un aumento del 76% en el sector. (Salgado, M.; García, B.; Gonzáles, M.; Prado, C.; Sánchez, S., 2018).	Comment by Asistente PYT: Diario Gestión (2018)
“Consumo de helados en el Perú alcanzará los 7L por persona antes de 2022” (América Economía, 2018).	Comment by Asistente PYT: Cita directa, debe incluir el número de pagina 
Esto es un dato importante que permite resaltar que la demanda de consumo en la Región va en aumento, factor importante para la oportunidad de negocio.
El helado artesanal de plátano de seda es una buena alternativa para aquellas personas que buscan un estilo de vida más saludable; es capaz de proporcionar un valor nutricional mayor al de los helados industriales, gracias a su composición natural.	Comment by Asistente PYT: ¿qué composición? ¿Cuál es el valor nutricional? Especificar Citar 
Sin embargo, hay que tener en cuenta que la demanda del producto es estacional; es decir, hay mayor demanda en los meses de octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo, que es época de primavera-verano; el resto del año la demanda baja, pero, aun así, ésta es significativa como para para mantener la rentabilidad del negocio.
Siendo un proyecto de inversión que conlleva riesgos, es necesario hacer investigaciones para reducirlos o mitigarlos y poder ser económicamente viables.
En Piura el número de personas que consumo helado es aproximadamente de 46515 personas al año de un total de 799321 según último censo. (Salgado, M.; García, B.; Gonzáles, M.; Prado, C.; Sánchez, S., 2018).
El consumo promedio de helado por persona en Piura es de 0.58 L en 1 año, 365 días, 52 semanas. Teniendo el consumo promedio por persona, y el número promedio de personas que consumen helado según el estudio, se puede calcular la demanda anual que sería: (Salgado, García, Gonzáles, Prado, Sánchez, 2018).
El mercado objetivo se limita a jóvenes universitarios de Udep, residentes de la Urb. San Felipe y urbanizaciones aledañas, representando el 13% del total de mercado de personas que consumen helado según (Salgado, M.; García, B.; Gonzáles, M.; Prado, C.; Sánchez, S., 2018). Esto representa aproximadamente 6047 personas del mercado. A partir de este segmento se harán los cálculos de costos para verificar la fiabilidad del proyecto. 
El consumo de helado para el segmento será .
1. Determinación de costos para la propuesta
Se van a determinar los Activos necesarios para el proyecto, tanto los Tangibles como los Intangibles. 
Los precios están definidos según el mercado y la capacidad adquisitiva de la empresa (se ajustan al presupuesto del proyecto).
Para facilitar los cálculos de los costos de producción, se tendrá en cuenta las siguientes consideraciones:
· Se aproximará respecto a la cantidad de cada material o insumo que se utiliza para producir 1L de helado de plátano.
· Se añadirán insumos al producto que no se consideran en la fuente de la que se poya el proyecto, con el fin de obtener mejoras, como aumentar el valor nutricional o evitar el uso de insumos industrializados.
· Los precios considerados en el presupuesto son los precios estándares del mercado, donde se tiene la opción a conseguir una reducción de los mismos al adquirirlos por medios de un mayorista.
· Para el pronóstico de la demanda, se asumirá que el número de personas que consume helado ha aumentado en un 3% a la actualidad, para evitar riesgos de sobredemanda.
· Heladerías artesanales apuntalan el incremento de la demanda. (Torres, 2020)
Entonces, el mercado objetivo que se va a satisfacer habrá incrementado para el presente año (2020) a aproximadamente 6229 personas. Pordato histórico, se tiene que cada persona consume 0.58L de helado por año (esto dato va en incremento), pero para efectos de cálculo de presupuesto se seguirá tomando este valor ya que es el valor ya que se ajusta mucho a la realidad actual.
	Inversión
	Número de Unidades
	Precio por Unidad ( s/ )
	Total ( s/ )
	Activos Tangibles
	
	Computador
	1.00
	1300.00
	1300.00
	Impresora de recibos
	1.00
	750.00
	750.00
	Congelador Mostrador (370L)
	1.00
	1700
	1700.00
	Congeladora (500 L)
	1.00
	2000
	2000.00
	Batidora
	1.00
	900.00
	900.00
	Balanza digital (100Kg)
	1.00
	190.00
	190.00
	Bandeja de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Licuadora
	1.00
	220.00
	220.00
	Recipientes de acero inoxidable
	5.00
	35.00
	175.00
	Mesa de acero inoxidable
	1.00
	2000.00
	2000.00
	Estantería
	2.00
	150
	300.00
	Muebles y enseres
	
	
	500.00
	Indumentaria para personal de producción
	2.00
	180.00
	360.00
	Indumentaria para personal de despacho
	1.00
		100.00
	100.00
	Paletas de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Total Activos Tangibles
	
	
	10795.00
	Activos Intangibles
	
	Licencia de funcionamiento
	
	278.00
	278.00
	Capital de trabajo
	
	20000.00
	20000.00
	Estatutos
	
	50.00
	50.00
	Gastos de diseño y planos
	
	800.00
	800.00
	Construcción
	
	
	8000.00
	Registro sanitario
	
	
	405.00
	Certificación Defensa Civil
	
	
	162.00
	
	
	
	29695.00
	Total
	
	
	40490.00
Tabla 12. Inversión Inicial. 
Fuente: Elaboración propia.
2. Costos de insumos
La cantidad de helado por cono es de 50 mL. Para estimar las demandas de los años posteriores, se ha considerado un incremento de 1% del segmento de la población, esto para disminuir riesgos de sobreproducciones. Esta dinámico se toma como base de cálculo solo para estipular los costos de producción; ya en la realidad se haría un nuevo estudio de mercado para conocer la realidad en ese periodo y poder estimar la nueva demanda de acuerdo a la capacidad de la planta.
La demanda para el año 2020 es de 3613 L de helado, para la demanda de los 2 años siguientes se estima con un incremento del 1% del segmento; entonces para el año 2021será 3650 L y para el año 2022 es 3687 L. En la siguiente tabla se resume las cantidades de insumos se utilizará para satisfacer la demanda del año actual y de las proyecciones de los años siguientes.
	Insumos	Comment by Asistente PYT: Indicar las unidades del insumo: litros, gramos, unidades…
	Cantidad de insumos por año
	
	2020
	2021
	2022
	Leche de Vaca
	904
	913
	922
	Plátano de seda
	21678
	21900
	22122
	Panela 
	434
	438
	443
	Algarrobina 
	73
	73
	74
	Harina de Cacao
	73
	73
	74
	Conos de helado
	72260
	73000
	73740
Tabla 13. Requerimiento de insumos	Comment by Asistente PYT: Anuales 
Fuente: Elaboración propia.
	Insumos
	Unidad
	Cantidad para 1 L
	Costo Unitario
(S/ /Kg, L o Unid.)
	Costo de Insumos por año (S/ /año)
	
	2020
	2021
	2022
	Leche de Vaca
	litro
	0.25
	2.00
	1808
	1826
	1844
	Plátano de seda
	unidad
	6
	0.10
	2168
	2190
	2213
	Panela 
	kilogramo
	0.12
	4.00
	1736
	1752
	1772
	Algarrobina 
	litro
	0.020
	18.00
	1314
	1314
	1332
	Harina de Cacao
	kilogramo
	0.020
	25.00
	1825
	1825
	1850
	Conos de helado
	unidad
	20
	0.30
	21678
	21900
	22122
	Total
	30529
	30807	Comment by Asistente PYT: Corregir esta fila
	31133
Tabla 14. Costos directos de insumos
Fuente: Elaboración propia.
3. Costos de Mano de Obra:
Estos son costos fijos anuales directos e indirectos.
	Puestos
	Cantidad
	Remuneración mensual (S/)
	Remuneración anual
	Operarios de producción
	2
	1860.00
	22320.00
	Vendedor- cajero
	1
	700.00
	8400.00
	Gerente-admi.
	1
	2300.00
	27600.00
	Personal limpieza
	1
	700.00
	8400.00
	TOTAL
	
	
	66720.00
Tabla 15. Costos anuales
Fuente. Elaboración propia.
4. Costos Fijos y costos variables 
	Costos
	Unid.
	Monto mensual 
(S/ /mes)
	Total anual 
(S/ /año)
	Fijos
	
	Alquiler local
	1.00
	2500.00
	30000.00
	Telefonía e internet
	
	120.00
	1440.00
	Vigilancia
	
	500.00
	6000.00
	Publicidad
	
	300.00
	3600.00
	Arbitrios
	
	120.00
	1440.00
	Insumos de oficina
	
	100.00
	1200.00
	Insumos de limpieza
	
	200.00
	2400.00
	Total Costos Fijos
	
	
	46080.00
	Variables
	
	Agua
	
	
	3000.00
	Luz
	
	
	4800.00
	Mantenimiento
	
	
	5000.00
	Total C. Variables
	
	
	12800.00
	Total
	
	
	58880.00
Tabla 16. Costos Mensuales. 
Elaboración propia
5. Costos directos e indirectos totales anuales
Se realiza un balance de los costos totales incurridos, para analizarlos y ver la viabilidad del proyecto.
Aquí se ubican los costos por mantenimiento, sueldos fijos de los trabajadores, equipos y herramientas usados, gastas de operatividad, etc. Por lo que los valores monetarios mencionados anteriormente son aproximaciones muy cercanas a la realidad, es por ello que la incertidumbre disminuye en este punto.
.
	Año
	Costos directos
	Inversión inicial (S/)
	Costos MO (S/)
	Costos fijos y variables (S/)
	TOTAL
(S/)
	2020
	30529
	40490.00
	66720.00
	58880.00
	196619.00
	2021
	30807
	
	66720.00
	58880.00
	156407.00
	2022
	31133
	
	66720.00
	58880.00
	156733.00
Tabla 17. Costos Totales
Fuente. Elaboración propia.
.
6. Gastos de Ventas
Los gastos de ventas comprenden a todos los recursos o herramientas utilizados con fines publicitarios tanto para la empresa como para el producto. Dentro de estos gastos se incluyen:	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles son los montos de estos gastos? 
· Marketing Digital
· Afiches, anuncios
· Degustaciones
· Visitas a entidades
7. Proyecciones de Ingresos
	Año
	Costo producción (S/)
	Unidades
	Precio unidad
(S/)
	Utilidad
(30%)
	Precio Venta
(S/)
	Ingresos
(S/)
	Utilidades
(S/)
	2020
	196619
	72260
	2.70
	0.90
	3.60
	260136.00
	65035.00
	2021
	156407
	73000
	2.10
	0.70
	2.80
	204400.00
	51100.00
	2022
	156733
	73740
	2.10
	0.70
	2.80
	206472.00
	51618.00
Tabla 18. Ingresos
Fuente. Elaboración propia.
Las proyecciones de ingresos presentados en la tabla 17, están calculados según los costos de producción y las ventas a lo largo de los 3 años. Sin embargo, cabe recalcar que estos márgenes no son netos, hay que tributarlos (pagar impuestos).	Comment by Asistente PYT: Falta:ImpuestosDeben incluir la deprecian de los activos Posibles fuentes de financiamiento 
8. Conclusión 
Con el cálculo de las proyecciones de los costos de producción y ventas de los helados, se puedo deducir a groso modo que el proyecto es viable financieramente.
Esta evaluación financiera permite analizar de manera más detallada los diversos aspectos económicos que hay que tener en cuenta a la hora de presupuestar un proyecto, como por ejemplo los costos directos de producción, costos de mano de obre ya sea directa o indirecta, costos indirectos de producción, gastos de ventas, etc.
Es importante saber que la demanda de consumo de helados en el Perú va en ascenso, así como el consumo de productos naturales como sustitutos a los industriales; permitiendo que la demanda crezca y amplié el mercado.
Evaluación social 1.5P 
El proyecto tiene como principal objetivo brindar a las personas de Piura un producto con un alto valor nutricional, mediante la elaboración de helado artesanal cuyo ingrediente principal es el plátano de seda, fruta elegida por tener alto valor nutricional y por producirse en la región de Piura todo el año. El producto tendrá un agradable sabor, bajo contenido de azúcar y estará hecho con productos naturales; por lo que además de ser consumido por las personas que buscan cuidarse consumiendo productos naturales o simplemente darse un gusto, pueda ser consumido por personas diabéticas y personas con sobrepeso; de esta manera se estará previniendo la aparición de problemas de sobrepeso y obesidad, además de reducir la tasa ya existente y ayudar a las personas diabéticas a cumplir con su dieta alimenticia adecuada. 	Comment by Asistente PYT: Especificar cuanto es	Comment by Asistente PYT: Citar 	Comment by Asistente PYT: Especificar 	Comment by Asistente PYT: ¿de cuánto es la tasa? 
 
El distrito de Piura cuenta con una población de 155, 934 habitantes(DIRESA Piura, 2019), de los cuales el 38,9% de las personas mayores de 15 años tienen sobrepeso y 22,7% obesidad (Diario El Comercio, 2019), esto como consecuencia del desbalance entre lo que se come y la cantidad real de energía que los cuerpos requieren (CENAN); por otro lado, el 19.4% de las personas padecen de diabetes (Diario Correo, 2018). Con el trabajo se ha investigado que el 13% de las personas que consumen helado serán los clientes, y dentro de este grupo están incluidas las personas que padecen de las enfermedades antes mencionadas, a las cuales se les ofrecerá un producto con los niveles de nutrición que necesitan.	Comment by Asistente PYT: Citar con Word	Comment by Asistente PYT: ¿han realizado una investigación? ¿Cómo lo sustentan?
La Asociación de Productores de Banano Orgánico Valle del Chira exporta 17 contenedores de banano orgánico semanales que es 297 toneladas y el 20% de su producción es de descarte los cuales son vendidos en su mayoría a los distintos mercados de Piura con la diferencia que estos se venden en unidades; la compra a los productores es aproximadamente 452 unidades de plátano de seda semanales, con lo que se involucrará a los productores haciéndoles partícipes del proyecto como los principales proveedores.	Comment by Asistente PYT: CITAR L AINFROMACIÓN 	Comment by Asistente PYT: MUY BIEN, PERO DEBEN INCLUIR CITA
Además el personal contratado será de la Urbanización San Felipe y lugares cercanos como Angamos, Castilla, las dos personas contratadas para producción recibirán capacitación previa para elaborar un producto que cumpla con los estándares de calidad de esa manera se lograra comprometer e involucrar a los trabajadores en el proyecto, ellos recibirán una remuneración mensual de S/ 930. Para el vendedor lo que se pretende es contratar a jóvenes estudiantes que tengan pasión por el servicio y habilidad para interactuar con los clientes, los cuales serán UDEP o de otras universidades que vivan en San Felipe, que deseen trabajar, ofreciéndoles un trabajo a medio tiempo que se adecuan a sus horarios de clases, que pasión por el servicio y habilidad para interactuar con los clientes; el beneficio para ellos más que la remuneración económica será relacionarlos con el proceso de producción de los helados y funcionamiento de la empresa que puede servirles para su carrera.	Comment by Asistente PYT: ESTO LO PUDIERON INCLUIR EN LA EVAUCIÓN TECNICA}: DISPONIBILIDASD DE MANO DE OBRA	Comment by Asistente PYT: ¿LOS OPERARIOS DE PLANTA?
Por tales motivos se concluye que el proyecto es viable socialmente considerando a los interesados y principales beneficiarios del proyecto, contribuyendo de esta manera a reducir y prevenir un problema que afecta en gran medida a la salud de las personas en el distrito de Piura, evitar el 
Evaluación económica 3.5p
Para la evaluación económica se han identificación los stakeholders que son las personas u organizaciones involucradas en el proyecto o cuyos intereses se ven afectados de manera positiva o negativa en la ejecución o término del proyecto, en este caso la evaluación ha sido referente a los beneficios tangible e intangibles que tendrán con la ejecución del proyecto. 
	
	Beneficios
	
	Tangibles
	Intangibles
	Stakeholders 	Comment by Asistente PYT: Esta columna no es necesaria
	· Agroexportadoras: El beneficio principal que se le puede brindar es el aprovechamiento de las mermas en la exportación, además de generar más ingresos a la economía familiar y mejorar la calidad de vida de los productores asociados a estas agroexportadoras 
· Clientes: Un producto diferenciado apto para el consumo, con un alto valor nutricional y elaborado con ingredientes naturales, a un precio aceptado como justo para ellos y que puedan pagarlos en efectivo y tarjeta.	Comment by Asistente PYT: /consumidores
· Operarios de producción y vendedor: Brindarles un salario de acorde al trabajo realizado y con los beneficios económicos establecidos, ofrecer una cena navideña a los trabajadores con lo que creara lazos de compromiso y amistad.	Comment by Asistente PYT: Recibir	Comment by Asistente PYT: No es necesario especificar esto 
· Equipo de proyecto: El beneficio para ellos es la utilización de su idea de negocio para plasmarla de forma material y recibir una remuneración económica por ello. 	Comment by Asistente PYT: Elaborar un informe sobre…	Comment by Asistente PYT: ¿Les pagarán por el estudio del proyecto?
· Sponsor: El aprovechamiento de su marca y ahorro en publicidad. 	Comment by Asistente PYT: ¿a qué sponsor se refieren?
· Mercado general: Producto diferenciado elaborado con insumos locales.	Comment by Asistente PYT: Se repite, ya han descrito a los consumidores
· Cadenas de heladerías: Mejoramiento en su producción de helados es decir se diseñara un proceso más tecnológico con el que buscara reducir su lead time que es el tiempo que demora en la producción del producto hasta que es entregado al cliente. 	Comment by Asistente PYT: ¿las heladerías serán sus clientes?
· Dueño del local: Recibir una remuneración económica mensual a partir del alquiler de su local.
· Municipalidad de Piura: Generación de ingresos económicos por la cobranza de licencia de funcionamiento del negocio con el que se contribuirá al desarrollo del económico y social del distrito de Piura
	· Agroexportadoras: Reconocimiento del mercado consumidor, ya que serían presentados como aliados directos, crear conciencia de ayuda social en los productores esto quiere decir que se les involucrara para crear un producto de valor que contribuya a una buena salud de los clientes.
· Clientes: Mantener sus requerimientos de cuidado de la salud y el cuerpo, prevenir y disminuir la, satisfacción de sus expectativas en cuanto a sabor del producto.
· Operarios de producción y vendedor: Brindar un buen ambiente laboral, a base de respeto, con horarios flexibles en el caso de los vendedores que pueden trabajar a medio tiempo y con un día libre a la semana. 	Comment by Asistente PYT: Trabajar en un agradable ambiente laboral…
· Equipo de proyecto: Posicionamiento de su marca y producto en el mercado general de helados, desarrollo de habilidades personales como el trabajo en equipo y empatía. 	Comment by Asistente PYT: Corregir.
· Sponsor: Recibimiento de publicidad adecuada, para llegar a más público objetivo
· Mercado general: Consumo de un producto que beneficie su salud, sin que este sea un objetivo dentro de su dieta diaria.
· Cadena de heladerías: Necesidad de innovación dentro de su cartera de productos, quiere decir que los proveedores al sentirse amenazados por la aparición de una marca nueva buscaran la manera de innovar en el producto o servicio para mantener a sus clientes satisfechos y no prefieran la competencia, esto les favorecerá en la medida que ofrecerán un producto con mayor valorización para sus clientes.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el beneficio para las cadenas de heladerías? 
· Dueño del local: Seguridad y buen cuidado del local alquilado. 
· Municipalidad de Piura: Creación de una buena imagen y reconocimiento ante otros municipios por la existencia de negocios que sean sostenibles y contribuyan a la reducción de enfermedades en los pobladores de la ciudad. 
Tabla 19. Beneficios de stakeholders.
Fuente. Elaboración propia.
Evaluación legal 2p
Para la realización del proyecto, se tendrán en consideración las normativas correspondientes a la actividad del negocio. Al tratarse de una empresa de producción de helados artesanales, se tendrá en cuenta lo que se dicte a continuación.
1. Instituciones reguladoras
1.1. El Estado Peruano 
Es el principal encargado de velar por que las leyes y normativas promulgadas que regularizan la actividad de las empresas sean cumplidas, por medio de diferentes instituciones que serán mencionadas más adelante. Esto permite que la empresa esté limitada a lo que la ley dicte, tanto como para promover su desarrollo, así como prohibiendo actividades no permitidas, controlando así su desempeño.1.2. Ministerio de Salud (MINSA)
Es uno de los ministerios del Poder Ejecutivo del Estado, con el objetivo esencial de velar por la salud de todos los habitantes del territorio peruano. Al tener como idea del proyecto la realización de una empresa de alimentos, estos deben cumplir con condiciones sanitarias adecuadas, las cuales serán mencionadas más adelante.
1.3. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA)
DIGESA, una institución perteneciente al MINSA, “constituye la Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable en el aspecto técnico, normativo, vigilancia de los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos externos a la persona y fiscalización en materia de salud ambiental.” (DIGESA, 2020).
1.4. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad (INDECOPI)
INDECOPI, como Autoridad Nacional de Protección del Consumidor, “coordina y dirige el Sistema Nacional Integrado de Protección del Consumidor y preside el Consejo Nacional de Protección del Consumidor conformado por miembros del Estado, los consumidores y el empresariado.“ (INDECOPI, 2020).
1.5. Asociación Peruana de Consumidores (ASPEC)
ASPEC tiene el objetivo de “difundir y defender los derechos del consumidor, buscando la mejora de la calidad y condiciones de vida de los consumidores” (Acat, Diez, Llerena, Mogollón, & Paredes, 2017).
1.6. Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT)
Esta entidad se encarga de la recaudación de impuestos al nivel nacional. Por lo que al tratarse de una empresa que opera en el rubro de producción de alimentos, no está exenta de pagar tributos.
1.7. Ministerio del Ambiente (MINAM)
Es uno de los ministerios del Poder Ejecutivo del Estado, que tiene como objetivo principal el uso sostenible de recursos naturales, y de velar por un crecimiento verde y gobernanza ambiental. En este marco, MINAM se encarga de ver el impacto ambiental que tiene el funcionamiento de las empresas, viendo que no sea perjudicial para el medio y no afecte su sostenibilidad.
2. Normas de control sanitario.
· Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, publicado por el Estado Peruano, el cual indica lo siguiente en el artículo 58:
 
“Toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora. Dicho control se sustentará en el Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés), el cual será el patrón de referencia para la vigilancia sanitaria.” (Decreto Supremo Nº 007-98-SA, 1998).	Comment by Asistente PYT: En el análisis financiero no han considerado el costo de un plan HACCP
Por lo tanto, para tener un proceso de mejora continua, es necesario tener un respaldo bajo la normativa sobre el procedimiento para la aplicación y certificación del sistema HACCP en la fabricación de los helados. Este proceso, de forma detallada, dice lo siguiente:
“Artículo 1: Base Técnico Normativa.
La presente Norma está conforme a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP): Revisión. Alinorm 03/13 A del Codex Alimentarius.
Artículo 2: Objetivo.
· Establecer en la industria alimentaria la aplicación de un sistema preventivo de control, que asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas, basado en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para cada tipo de producto.
· Uniformizar los criterios para la elaboración y aplicación de los Planes HACCP en los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.” (Resolución Ministerial N° 482-2005-MINSA, 2005).
En este sentido, se debe velar porque el producto que se va a elaborar cumpla con todas las condiciones de salubridad necesarias para garantizar su inocuidad desde el primer momento. La certificación HACCP sería lograda a largo plazo en el proyecto, debido a que en primer se considera buscar un posicionamiento de la marca para poder pensar en la certificación.
· Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. Publicada por el Ministerio de Salud (MINSA) y promovida por la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), la cual especifica los siguientes aspectos a tener en cuenta:
“TÍTULO I
GENERALIDADES
Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higiénico-sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
TÍTULO II
DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
CAPÍTULO II
DE LOS SERVICIOS
Artículo 8°.- Abastecimiento y Calidad de Agua
El establecimiento deberá disponer de agua potable de la red pública, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento.
Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua deben contar con la aprobación y vigilancia por parte del Ministerio de Salud.
TÍTULO III
PROCESOS OPERACIONALES
CAPÍTULO III
DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
Artículo 31°.- De las Bebidas No Alcohólicas
Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos, refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el caso del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables o vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirán en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes u otros deben ser de primer uso y de material desechable.
TÍTULO IV
DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Artículo 34°.- Salud del Personal
La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Artículo 35°.- Higiene y Hábitos del Personal
Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos.” (Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA , 2005).
En este sentido, se debe tener en cuenta que el envasado del producto tiene que ser el adecuado, que no permita que no cambie las propiedades del mismo. Además de ello, el lugar de venta debe estar acondicionado y no representar una amenaza para la salud de los consumidores cuando estos deseen adquirir un helado. Es de vital importancia que los encargados de producción y quienes manipulen las materias primas del proceso tengan buenos hábitos de higiene personal, para manejar los insumos con mucho cuidado y evitar que se contamine el producto final.
· Código de Protección y Defensa del Consumidor, publicado por INDECOPI, por el cual, se debe garantizar que el producto sea el que el cliente requiere, sin ninguna publicidad engañosa o con el uso de otros insumos que el cliente no conozca y que puedan afectarlo, respetando la definición, composición y denominación de dichos insumos. En dicho código se debe seguir específicamente los artículos mostradosa continuación.
“TÍTULO I
Derechos de los consumidores y relación consumidor-proveedor 
Capítulo IV
Salud y seguridad de los consumidores
Subcapítulo II
Protección de los consumidores en los alimentos
Artículo 30.- Inocuidad de los alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria.
Artículo 31.- Calidad de los alimentos
Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa vigente.
Artículo 32.- Etiquetado y denominación de los alimentos
El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
Artículo 33.- Alimentos modificados
Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo pueden utilizar la denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius.
Artículo 34.- Información complementaria
En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia.
Artículo 35.- Alimentos orgánicos
Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de información directos o indirectos.
Artículo 36.- Etiquetado de grasas trans
Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje. 
Artículo 37.- Etiquetado de alimentos genéticamente modificados
Los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados deben indicarlo en sus etiquetas.” (Ley Nº 29571 , 2010).
En cuanto a esta ley, lo que se debe considerar es la sinceridad con el cliente: que conozca realmente las propiedades del producto, siendo específicos, y que la materia prima usada sea la propuesta; en este caso, ingredientes naturales. No se debe ocultar información sobre el producto al cliente, ya que puede que cuando consuma el producto, no sea lo que espere y se pueda ver afectada su salud por el uso de insumos modificados y diferentes a los propuestos.
· Ley N° 30021. 
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes, tiene como objetivo “la supervisión de la publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y enfermedades crónicas” (Ley N° 30021, 2013). Por lo tanto, cumplir lo que dice esta ley debe ser cumplido, pues implica un compromiso mayor con este sector del mercado.
3. Regulación ambiental
En cuanto al medio ambiente, se debe tener en cuenta las siguientes normativas:
· Decreto Supremo N°029-65-DGS.
Reglamento Para La Apertura y Control Sanitario de Plantas Industriales, que tiene como objetivo “establecer las normas, en lo que a Saneamiento concierne y los trámites a los que debe sujetarse una industria para conseguir su aprobación sanitaria” (Decreto Supremo N°029-65-DGS, 1965).
· Ley General de Residuos Sólidos.
Promulgada por el Ministerio del Ambiente (MINAM), tiene como objetivo “propender hacia la maximización constante de la eficiencia en el uso de los materiales y asegurar una gestión y manejo de los residuos sólidos económica, sanitaria y ambientalmente adecuada” (Decreto Legislativo Nº 1278, 2016).
· Guía para la implementación de Producción Más Limpia. 
Publicada por INDECOPI, tiene como objetivo “Orientar a las organizaciones sobre los mecanismos para la implementación de la Producción Más Limpia y normalizar los procedimientos para la adopción de un programa de Producción Más Limpia.” (R.0052-2007/INDECOPI-CRT, 2007).
En este sentido, el proyecto debe considerar los siguientes aspectos: cumplir con las normas de sanidad correspondientes que permitan que la producción se desarrolle en un ambiente con las cualidades sanitarias adecuadas; tratar los residuos sólidos que tendrá el proceso de producción, tales como la cáscara de plátano, desperdicios, entre otros; y tener una orientación a un proceso que no tenga un impacto ambiental negativo, para lo cual un proceso artesanal resulta conveniente para este fin.
4. Autorizaciones
· Ley N° 28976.
Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, la cual es una “autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas” (Ley N° 28976, 2007). Al desarrollarse la actividad de venta de helados, la empresa debe contar con una licencia de funcionamiento que otorga la Municipalidad Provincial de Piura para que pueda operar de forma legal. Los documentos que se deben presentar para tener la licencia son los siguientes:
· “Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:
a) Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.
b) D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
· Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
· Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.
· De ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:
c) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud
d) Informar en el formato de solicitud de declaración jurada sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente
e) Copia simple de la autorización sectorial contenida en el Decreto Supremo N° 006-2013-PCM o norma que lo sustituya o reemplace
f) Copia simple de la autorización expedida por el Ministerio de Cultura, conforme a la Ley N° 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Excepto en los casos en que el Ministerio de Cultura haya participado en las etapas de remodelación y monitoreo de ejecución de obras previas inmediatas a la solicitud de la licencia del local por el cual se solicita la licencia.” (Municipal Provincial de Piura, 2020).
· Al tratarse de una empresa dentro del rubro de alimentación, se debe cumplir con el Registro Nacional de Empresas Administradoras y Empresas Proveedoras de Alimentos, para lo cual se debe presentar una Solicitud según Formato que contenga domicilio del establecimiento cuyo registro se solicita y adjunte los siguientes documentos:
· Declaración Jurada de no haber sido objeto de sanción administrativa o penal por violar normas de carácter sanitario en los cinco años precedentes.
· Copia de la escritura de constitución de la persona jurídica, incluidas las modificaciones que hubieran tenido lugar, de ser el caso.
· Copia literal vigente de la partida registral donde corren inscritos sus estatutos, incluidas las modificaciones que hubieren tenido lugar.
· Indicar Nº de RUC vigente
· Copia de la Licencia Municipal de Funcionamiento.
· Copia del Registro Sanitario otorgado por la autoridad competente del Ministerio de Salud, de conformidad con lo establecido en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA, Reglamento de Vigilancia y
· Control Sanitario de Alimentos y Bebidas o la expedida por la Autoridad Municipal competente, de ser el caso, en cuanto sea aplicable.
· Relación de trabajadoresen actividad durante el mes anterior al de presentación de la solicitud (7).
· Declaración Jurada simple y escrita del domicilio actual. (Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo, 2016).
5. Obligaciones naturales de la empresa.
· Ley del Registro Único de Contribuyentes (RUC), por cuanto se trata de una empresa “contribuyente de tributos administrados por la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), conforme a las leyes vigentes.” (Decreto Legislativo N° 943, 2003). 
La empresa no está exenta de cumplir con su responsabilidad de pagar los tributos que exige el Estado, de lo contrario, estaría fuera del marco legal y podría ser sancionada.
· Por último, se debe considerar la responsabilidad que tiene la empresa con sus trabajadores, lo cual exige que estos estén en planilla en el menor tiempo posible, el cual, según las Normas reglamentarias relativas a obligación de los empleadores de llevar Planillas de Pago, debe ser dentro de 72 horas desde que inician sus labores (Decreto Supremo Nº 001-98-TR, 1998). 
Esta normativa, si bien no tiene que ver directamente con el producto en sí, trae repercusiones en cuanto a recursos humanos, puesto que, de no cumplirse con la norma, los trabajadores no podrían realizar sus labores y se paralizaría el proceso de producción.
6. Conclusión
Al tratarse de un conjunto de normas que son posibles de cumplir sin un mayor gasto de recursos y a lo largo del desarrollo del proyecto, se puede afirmar que el proyecto es factible en el ámbito legal.
Finalmente, se puede decir que el proyecto es factible porque, dados los resultados de las otras evaluaciones ya vistas, se han obtenido resultados aprobados, con un bajo requerimiento de materiales, insumos y mano de obra; bajo impacto ambiental; presupuesto suficiente teniendo en cuenta la demanda que se desea cubrir (debido a que cubrir todo el mercado sería muy costoso y se requeriría de más tiempo); con un impacto positivo en la sociedad y en los interesados; y con condiciones legales posibles de cumplir a corto plazo.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
Bibliografía	Comment by Asistente PYT: La bibliografía señala en rojo no está citada. Además, no corresponde al tema de su proyecto.Deben incluir solo las bibliografías que citen.
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