3 PYT, Taller 1 Alcance, Helado Plátano

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PROYECTOS 2020-I
Equipo N 
21/Abril/2020
	 	
	Nota
	11.75
TALLER 1 DE ALCANCE – PG1
Director del Proyecto	: Medina Saldarriaga Gianmarco
Equipo del Proyecto	: Banda Samamé Mary Edith
 Palomino Montoya Luis Alonso
 Valdiviezo Aguirre Pierina Alessandra
 Vásquez Franco Álvaro Javier
 				 
Necesidad del Proyecto (5p) 3p	Comment by Asistente PYT: Ordenen sus ideas. Primero describan las necesidades y al final la idea de su proyecto. Redactar mejor 
La tendencia en los hogares peruanos al consumo de alimentos saludable sigue al alza, es por ello que ahora prefieren consumir más frutas, verduras, agua, etc., y leer la información nutricional en las etiquetas de los envasados. Es así que el 54% de los hogares del Perú se considera “saludable” según el último estudio de Kantar Worldpanel (KANTAR, 2019). “Del reporte se desprende también que la característica más importante de una alimentación saludable para los peruanos es “comer frutas y verduras” casi todos los días (62%)”. (KANTAR, 2019)	Comment by Asistente PYT: ¿Cuánto es el crecimiento? Justificar con cifras	Comment by Asistente PYT: Kantar (2019)
Existe la necesidad de las personas por mejorar su calidad de vida, y disminuir los riesgos por enfermedades producidas por la mala alimentación; tales como diabetes, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo (HOSPITAL-CLÍNICA BÍBLICA, 2014) , que van siendo cada vez más comunes en la sociedad.	Comment by Asistente PYT: La cita debe ir al final de la idea que desea citar, no intermedia. 
Por esta razón surge la idea del Proyecto de elaborar helado artesanal de plátano de seda de descarte en la ciudad de Piura, que sea de calidad y que pueda satisfacer la necesidad del incremento del consumo de helados saludables y naturales, que ayudan no solo a reducir el riesgo por enfermedades de mala alimentación, sino también a aportar los nutrientes necesarios como proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono (Fundación Vivosano, 2019); para un mayor valor nutricional que el de los helados industriales. (Liliana Fuchs, SF)	Comment by Asistente PYT: Debería ir al final	Comment by Asistente PYT: ¿de cuánto es esa necesidad?	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor este enunciado. 
En el Perú, son muy pocas las empresas de helados que se atreven a incursionar en este nuevo mercado que va en aumento (Escalante, J., 2019), es por esto que se vio la oportunidad de atender a dicho público que está dispuesto a pagar por un helado que sea de su gusto y no perjudicial a la salud.	Comment by Asistente PYT: En formato Times	Comment by Asistente PYT: Fundamentar 
Además, aproximadamente el 33% de los productos de agroexportación como el plátano de seda, el mango, arándanos, la uva quedan descartados a lo largo de la cadena de suministro porque no reúnen características impuestas por un mercado internacional que lo exige. (FAO, 2020).
Es también por esta razón que surge el Proyecto, para darle un mayor valor agregado al plátano de seda de descarte y a otros recursos naturales de la Región como la panela orgánica, el cacao en polvo, la algarrobina, la leche de vaca que muchas veces no son aprovechados adecuadamente, desconociendo su alto valor nutricional (Prom Perú, 2014) y el efecto positivo sobre la salud como la prevención de la anemia, fortalecimiento del sistema nervioso, fuentes de hierro y fósforo, etc. (Perú.com, 2018)
El proyecto busca además darle valor agregado a este tipo de frutas que empresas agroexportadoras tales como DOLE, SOCIEDAD AGRÍCOLA SATURNO S.A, PROMANGO, ECOSAC Y RAPEL por ser de gran escala de producción, genera en grandes cantidades de fruta de descarte.	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor	Comment by Asistente PYT: ¿frutas? Solo mencionan al plátano de seda
Objetivos del Proyecto (5p) 3.75p	Comment by Asistente PYT: Enumerar los objetivos 
Objetivo General:
Diseñar un proceso producción para la elaboración de helados artesanales a base de plátano de seda de descarte e insumos naturales como la panela orgánica, la leche de vaca, la algarrobina, el cacao en harina; con un alto valor nutricional (Prom Perú, 2014) y bajo contenido de azúcares, para su posterior comercialización en la ciudad de Piura.	Comment by Asistente PYT: Deben indicar el periodo de duración y presupuesto	Comment by Asistente PYT: ¿comercializaran el helado? 
Objetivos específicos:
· Realizar una investigación para determinar la situación actual de la disposición del plátano y la leche de vaca en la región de Piura, debido que serán la materia prima para elaborar el helado, en un plazo máximo de 1 semana y media.	Comment by Asistente PYT: ¿y la algarrobina, panela y harina de cacao?	Comment by Asistente PYT: Plátano de seda
· Realizar una investigación que implique los antecedentes y la situación actual del plátano y la industria del helado, en la ciudad de Piura, en un plazo de 2 semanas.
· Estudiar el proceso artesanal en la elaboración de helados, para definir la metodología a usar, esto debe estar completado durante un tiempo de 1 semana.
· Desarrollar un estudio experimental de la obtención de helado artesanal a partir de la leche y plátano de seda. En un plazo de 2 semanas.
· Diseño de disposición de la planta de producción de helados artesanales y su localización en el distrito de Piura, además definir la maquinaria y equipos necesarios en un plazo máximo de un mes.
· Calcular los procesos de producción con flujos de entrada y flujos de salida con el objetivo de poder calcular la productividad y verificar la viabilidad financiera del Proyecto.	Comment by Asistente PYT: ¿Balance de materia? 	Comment by Asistente PYT: ¿en cuánto tiempo? 
· Analizar el tema legal, impacto ambiental y social del proyecto planteado con el objetivo de ver la viabilidad del proyecto en estos aspectos. Todo este proceso en un plazo de 2 semanas.	Comment by Asistente PYT: Es decir, ¿incluirán un estudio de viabilidad? Replantear 
Alcance	Comment by Asistente PYT: En general, el alcance está claro, sin embargo, deben redactarlos como objetivos del proyecto (en infinitivo), especificando su periodo de duración. Aquí deben incluir el objetivo general y específicos de la pagina anterior 
Dentro del alcance del proyecto
· Investigación para el primer informe, antecedentes y situación actual se realizará una investigación de la producción de helados artesanales y helados industriales en el Perú, además de las principales Marcas posicionadas en el mercado en la producción de helados y las distintas variedades que existen.	Comment by Asistente PYT: Solo describir el objetivo en concreto 
· Investigación para el segundo informe correspondiente al marco teórico para lo que se presenta nociones generales e importantes sobre el proceso de elaboración del helado artesanal, así como de cada operación presente en el proceso.	Comment by Asistente PYT: ¿y el 3er y 4to informe parcial, informe final? Deben incluir todo los entregables del proyecto 
· Descripción y evaluación de las tecnologías existentes para la producción de helado. Incluyendo materiales, equipos, materia prima e insumos requeridos en los procesos de producción. 
· Investigar los proveedores de plátano de seda que existen en la ciudad de Piura, y definir el proveedor con el que se trabajará, para mantener disponibilidad. 
· Investigar si la capacidad de materia prima establecida satisface la demanda de Piura.
· Diseño del sistema productivo del proyecto (diseño de operaciones). Se incluirá manual de organizaciones y funciones (MOF).	Comment by Asistente PYT: Separar objetivos
· Elaboración de encuestas de manera virtual para poder conocer las preferencias de los potenciales consumidores.
· Diseño, localización y distribución de una planta artesanal del proyecto en el distrito de Piura. 
· Análisis financiero con la finalidad de evaluar la factibilidad del proyecto.
· Análisis ambientalpara evaluar el impacto del proyecto.
· Diseño del producto.	Comment by Asistente PYT: ¿se refieren a la parte experimental? 
· Diseño del logo y etiqueta del producto.
· Análisis del interés/ poder de los stakeholders.	Comment by Asistente PYT: ¿seguros? 
· Diseño pruebas experimentales del helado usando tecnología artesanal.
· Estimar los gastos necesarios, así como la cantidad de personal.	Comment by Asistente PYT: “Requerimiento de mano de obra”Separar objetivos.
· Realizar estudio de mercado para conocer los requerimientos para la elaboración del helado, así como su posterior aceptación. Se utilizarán herramientas de investigación de mercado como encuestas en Google forms, en las redes sociales y focus group que se realizará mediante Zoom. 	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refieren?El estudio de mercado se aplica para determinar el nivel de aceptación de un producto 	Comment by Asistente PYT: Y redes sociales, y focus…
· Elaboración de un prototipo para evaluar las características del helado.
· Análisis, resultados y conclusiones del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Presentar los resultados y análisis de la experimentación para la obtención del helado…
· Hacer un estudio de mercado que facilite analizar la aceptación del helado con encuestas y entrevistas y así tener conocimiento de las especificaciones o requerimientos que se podrían implementar. Al finalizar este estudio se debe obtener como mínimo el 85 % de aceptación para poder asegurar el éxito del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Se repite	Comment by Asistente PYT: Es un requerimiento 
Fuera del alcance del proyecto	Comment by Asistente PYT: Esto ya no va.
· Diseñar una línea de producción del proceso de elaboración de helados de diferentes variedades.
· Hacer un análisis de seguridad y salud en el trabajo para el personal.
· Hacer un plan de marketing para evaluar la aceptación del helado.
· El diseño de Manuel de Procedimientos (MAPRO).
· Aprovechar los subproductos del proceso, solo se utiliza la materia prima e insumo para los helados artesanales.
· Producir la materia prima a utilizar en el proyecto, esta se obtendrá de agroexportadoras de la región Piura.
· Realizar la estimación de la demanda y estudio de mercado fuera del departamento de Piura.
· La venta de helados fuera del departamento de Piura
· No se pretende como producto final la construcción y equipamiento de la planta descrita en el proyecto.
Tiempo 
· Fecha de inicio del proyecto: 25 de abril del 2020
· Fecha de cierre del proyecto: 27 de junio del 2020	Comment by Asistente PYT: “Cumplir con el alcance del proyecto en un tiempo de..”
· Por lo tanto, se planea cumplir con los objetivos del proyecto en 72 días. 
Costo
· Es importante manejar cuanto es lo que se va a invertir en la elaboración del proyecto, ya que, si no se cuenta con el recurso monetario suficiente, se corre el riesgo de que el proyecto no logre obtener el alcance predestinado y/o no se logre concluir.	Comment by Asistente PYT: No va. Solo mencionar os objetivos en concreto 
· Desarrollar un plan financiero donde se evaluará todos los costos y gastos necesarios para la producción de los helados artesanales, del mismo modo analizarlos para un periodo de 3 años, ver su rentabilidad y el tiempo en que se recuperará lo invertido.	Comment by Asistente PYT: Es un objetivo de alcance, no de costo
· El importe para realización del prototipo está limitado a S/ 100.00 (Cien soles).	Comment by Asistente PYT: Cumplir con el importe de S/100.00 (cien soles) para...¿para la realización del proyecto con cuanto de presupuesto trabajará el equipo?
· El importe abarca la materia prima, insumos, herramientas para la experimentación y la obtención del prototipo final, gastos de transporte, entre otros.
Calidad
· Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y de las normas técnicas para que el helado obtenido sea inocuo.
· El informe final del proyecto planteado debe respetar todas las normas APA, y todas las normas de tesis establecidas por la facultad de Ingeniería. Las citas y referencias bibliográficas debes estar debidamente citadas.	Comment by Asistente PYT: Ingeniería de la Universidad de Piura,
· Cumplir con el reglamento Sanitario a la hora de la elaboración Artesanal de Helado de plátano.	Comment by Asistente PYT: ¿qué reglamento?	Comment by Asistente PYT: Para la experimentación
· Los entregables deben mostrar todos los requerimientos y la información de manera clara, precisa y bien estructurada. Del mismo modo deben tener una buena coherencia y ortografía.	Comment by Asistente PYT: Los entregables, planes de gestión e informe final deben presentar información precisa…
· El helado Artesanal de plátano tiene que cumplir con las características químicas (% Brix, pH, etc.) y características organolépticas (Sabor, aroma, textura), de manera que asegure el bienestar, satisfacción y expectativas por parte del consumidor.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles? Especificar 
Requisitos del Proyecto (5p) 3p	Comment by Asistente PYT: Faltan requisitos ¿requisitos del diseño del envase?
	ID
	Requisito
	Categoría
	1
	Cumplir con el cronograma de reuniones para entregables del proyecto, establecidas por el equipo del Proyecto .	Comment by Asistente PYT: ¿cronograma de reuniones? ¿cada cuánto tiempo planear reunirse? 
	
Requisito de los interesados
	2
	Realizar encuestas a una muestra de 100 personas como mínimo para conocer los gustos y preferencias del público.	Comment by Asistente PYT: Solo va el requisito, la justificación se escribe en la siguiente matriz
	
Requisito de los interesados	Comment by Asistente PYT: calidad
	3
	Cumplir con las normas de tesis y APA en todo documento presentado por el equipo de Proyecto para el cumplimiento de talleres, entregables e informes.	Comment by Asistente PYT: “Los informes parciales, planes de gestión e informe final deben cumplir...”
	
Requisito de calidad
	4
	Realizar reuniones semanales con el equipo de proyecto para hacer un feedback de los entregables y talleres presentados en la semana.	Comment by Asistente PYT: ¿es diferente al requisito 1? 
	
Requisito de los interesados	Comment by Asistente PYT: Calidad 
	5
	El producto final debe cumplir con las expectativas del cliente (presentación, sabor, precio, olor y aporte nutritivo)	Comment by Asistente PYT: ¿Cómo verificarán que el producto cumple con las expectativas del cliente? 
	
 Requisito de calidad	Comment by Asistente PYT: Los interesados
	6
	El helado debe poseer un sabor, olor agradable y una presentación biodegradable y creativa.	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refieren? El objetivo 5 y 6 parecen ser iguales, mejorar la descripción 
	
Requisito de las soluciones no funcional 
	7
	Se debe respetar el presupuesto designado().	Comment by Asistente PYT: El equipo de proyecto no debe superar el presupuesto... 
	Requisito de proyecto
	8
	Se debe cumplir con los límites de tiempo establecidos (25/04/20-27/06/20).	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor 
	Requisito de proyecto
	9
	Reuniones periódicas con el Sponsor	Comment by Asistente PYT: ¿Cuántas?
	Requisitos de los interesados	Comment by Asistente PYT: R. de calidad
	10
	El trabajo final debe contemplar un análisis económico- financiero de manera detallada acerca de la propuesta para una futura evaluación en su implementación a mediano o largo plazo.
	 Requisito Funcional
Tabla 1. Requisitos del proyecto	Comment by Asistente PYT: Tamaño 10
Fuente: Elaboración propia
Matriz de Rastreabilidad de Requisitos (5p) 2p	Comment by Asistente PYT: Pasar a la siguiente hoja	Comment by Asistente PYT: Falta. Son 10 objetivos, en esta matriz presentan para 6
	ID Req.
	Justificación
	Interesado
	Responsable
	Prioridad
	Objetivos del proyecto
	1
	Porque se evita algún tipo de contratiempo que puede ocasionar dificultades al pleno desarrollo del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Mejorar justificación 
	Equipo del Proyecto
	Director de proyecto
	 Media 
	Cumplir con los entregables a tiempo .	Comment by Asistente PYT: Unavez que hayan numerado cada uno de los objetivos, deben indicar solo el número.
	2
	Para conocer las expectativas del cliente y poder satisfacerlas. 	Comment by Asistente PYT: Permite
	Equipo del Proyecto
	Pierina Valdiviezo
	Alta
	Estudio de mercado
	3
	Presentar un trabajo de calidad que posteriormente puede ser utilizado como fuente de futuros trabajo de investigación.
	Equipo del Proyecto
	Álvaro
Vásquez
	 Media 
	 Cumplir con un formato que brinda calidad al mismo.
	4
	Para poder analizar el desempeño de cada miembro del equipo de Proyecto y además de implementar medidas para mejorar el trabajo en equipo 	Comment by Asistente PYT: “y establecer estrategias para mejorar el trabajo en equipo…
	Equipo del Proyecto
	Director de proyecto
	 Alta 
	Cumplir con los entregables de manera óptima.
	5
	Para cumplir con el presupuesto de acuerdo con el plan financiero realizado acorde a las presentaciones de los helados. . 	Comment by Asistente PYT: Corregir justificación 
	Director de proyecto
	Mary Banda 
	 Media 
	Diseño del producto 
	6
	Las características físicas y el aspecto del helado contribuyen a una mayor aceptación del consumidor.
	El cliente/usuario
	Pierina Valdiviezo
	 Media 
	 Cumplir con las expectativas del cliente
Tabla 2. Matriz de rastreabilidad de requisitos
Fuente: Elaboración propia
Bibliografía
Escalante,Flores, Palettas. (2019). El Comercio.
FAO. (2020).
Fundación Vivosano. (20 de Marzo de 2019). Vivosano. Obtenido de https://www.vivosano.org/nutrientes-que-son-y-como-te-ayudan/
HOSPITAL-CLÍNICA BÍBLICA. (Octubre de 2014). HOSPITAL BIBLÍCA . Obtenido de https://www.clinicabiblica.com/es/pacientes/noticias/1705-una-mala-alimentacion-puede-causar-enfermedades-cronicas
KANTAR. (26 de Marzo de 2019). KANTAR. Recuperado el 20 de Abril de 2020, de https://www.kantarworldpanel.com/pe/Noticias/Hogares-peruanos-se-orientan-hacia-consumo-saludable
Liliana Fuchs. (SF). Directo al Paladar. Obtenido de https://www.directoalpaladar.com/salud/helados-artesanos-vs-helados-industriales-diferentes-su-perfil-dietetico
Perú.com. (15 de Marzo de 2018). Perú.com. Obtenido de https://peru.com/estilo-de-vida/vida-sana/7-beneficios-algarrobina-que-debes-conocer-noticia-503658
Prom Perú. (2014). Perú, Prodcutos Naturales. Prom Perú, 34-37.
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