3 PYT, Taller Calidad II, HELADOS

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PROYECTOS 2020-I
Equipo N 03
9 de junio de 2020
	 	
TALLER DE CALIDAD II 15p
Director del Proyecto	: Medina Saldarriaga, Gianmarco
Equipo del Proyecto	: Banda Samamé, Mary Edith
			 Palomino Montoya, Luis Alonso
			 Valdivieso Aguirre, Pierina Alessandra
			 Vásquez Franco, Álvaro Javier
 
GESTIONAR y CONTROLAR LA CALIDAD			 
1. Lista de Control de Calidad (5p) 3.5p/5p 	Comment by Asistente PYT: Revisar las indicacionesElaborar la lista de verificación para cinco de las actividades de calidad más importantes de su proyecto.¿Cuáles son las actividades de calidad que han seleccionado? 
	ID
	Descripción
	Criterio de aceptación[footnoteRef:2] [2: Incluir los criterios de aceptación de su enunciado de alcance.] 
	Q1
	¿Los prototipos elaborados presentan un olor y sabor agradable?	Comment by Asistente PYT: ¿o el prototipo final?
	El prototipo debe ser un helado saludable con un olor y sabor similares al del plátano.
	Q2
	¿Se han usado plátanos en buen estado para la elaboración del helado?
	Los plátanos deben estar maduros y sin demasiadas manchas negras, que indican un mayor contenido de glucosa.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuánto es “demasiado? ¿algún valor cuantitativo? 
	Q3
	¿Se han usado los equipos y herramientas adecuadas para la elaboración de los prototipos?
	Los equipos y herramientas usadas para elaborar los prototipos deben estar lavados y en buen estado, previo al inicio del proceso de elaboración. 
	Q4
	¿Las preguntas de la encuesta son claras y concisas?
	Las preguntas de la encuesta no deberán tener una extensión mayor de 30 palabras cada una, además de claras y concisas para que el público las pueda entender.	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor
	Q5
	¿Se han encuestado a suficientes personas? 	Comment by Asistente PYT: Mejorar el planteamiento
	El número de respuestas de la encuesta no debe ser menor de 200.
	Q6
	¿Las preguntas del focus group permiten conocer la opinión del público? 
	Las preguntas del focus group deben ser generales y abiertas, que permitan a los participantes dar su opinión sobre el producto.
	Q7
	¿Hay preguntas suficientes para realizar un focus group?
	El número de preguntas del focus group debe ser mayor a 5 y menor a 10. 
	Q8
	¿Se revisó que el informe cumpla con las normas APA?	Comment by Asistente PYT: Citas y referencias del…*	Comment by Asistente PYT: ¿informe final?
	El informe debe contar con referencias bibliográficas, citando correctamente a sus autores según el tipo de fuente: página web, informe, artículos, entre otros.	Comment by Asistente PYT: en formato APA
	Q9
	¿Las fuentes bibliográficas han sido correctamente seleccionadas?	Comment by Asistente PYT: se han extraído de…*
	Las fuentes bibliográficas citadas deben ser confiables, esto incluye publicaciones de: entidades internacionales y del Estado, periódicos destacables, revistas técnicas o científicas, bases de datos, repositorios, Google Académico, entre otros.
2. Análisis de Procesos (8p) 6p/8p
Proceso de elaboración de encuesta para la investigación de mercado.
Se grafica el proceso de la siguiente manera: 	Comment by Asistente PYT: elaborar -> Redactar*¿Cuál es la diferencia entre: ? ¿a qué se refiere con “estructura de la encuesta”? mejorar el planteamiento 
 
Seleccionar a un experto
Elaborar posibles preguntas
Coordinar cita con el experto
Seleccionar las preguntas finales 
Entrevistar al experto
Determinar la estructura de la encuesta 
Análisis: 	Comment by Asistente PYT: Mejorar el análisis del proceso
En el proceso están incluidas actividades de calidad:
Seleccionar al experto, seleccionar de preguntas finales y determinar la estructura de la encuesta. 	Comment by Asistente PYT: ¿seleccionar al experto? Para su proyecto ya tienen definido quien es el experto, en el registro de interesados…
El proceso se realiza con el objetivo de estructurar de una manera adecuada la encuesta de preguntas que ayuden a conseguir la información correcta sobre el mercado donde se quiere ofrecer el producto. Por lo que es recomendable:	Comment by Asistente PYT: ¿encuestas de preguntas? ¿o preguntas de la encuesta?
· Agregar dos actividades de calidad en este proceso que permita tener una mayor claridad de las preguntas que debe contener la encuesta.
Propuesta de Mejora: 	Comment by Asistente PYT: mejorar el planteamiento del proceso “buscar encuestas en fuentes…proyectos”mejorar el planteamiento del proceso “seleccionar al experto”el proceso “valorar las preguntas”, ¿a qué hace referencia?¿cuesta? Corregir:
Coordinar cita con el experto
Elaborar posibles preguntas
Entrevistar al experto
Seleccionar las preguntas
Valorar las preguntas
Determinar la estructura de la cuesta
Seleccionar al experto
Buscar encuestas en fuentes confiables de proyectos similares
 
	
Análisis del Impacto: 
 No implementar las mejoras traería como consecuencia alargamientos en el tiempo de desarrollo del proceso, re-trabajos que afectaría negativamente al cronograma y costo del proyecto, por lo tanto, retrasaría las actividades relacionadas, así como una mala estructuración de la encuesta con preguntas que no ayuden a la investigación y no permitan tener una calidad superior a la esperada. 	Comment by Asistente PYT: Retrasos* 	Comment by Asistente PYT: ¿por qué? ¿cómo fundamenta su enunciado?	Comment by Asistente PYT: ¿y el impacto en el alcance?
Mediciones de Control de Calidad del proyecto (5p) 4p/5p	Comment by Asistente PYT: Corregir el uso de los paréntesis. 	Comment by Asistente PYT: Mejorar la redacción 
	ID
	Estado[footnoteRef:3] [3: Colocar el símbolo de acuerdo al cumplimiento (ü) o incumplimiento (û) del requisito de calidad.] 
( / )
	Observaciones
	Recomendación
	Q1
	
	En los dos prototipos realizados se ha obtenido un olor agradable, pero en el primer prototipo el sabor no fue lo que se esperaba debido a que no se utilizó la materia prima (plátano de seda) en el estado de maduración adecuado, además la textura tampoco fue la esperada en el primer prototipo debido a la temperatura de congelado (2°C a 5°C) que se ha utilizado. . 	Comment by Asistente PYT: En la lista de control de calidad no hace referencia ala textura del helado…	Comment by Asistente PYT: Eliminar un punto.
	Se recomienda que en los próximos prototipos se utilice el plátano de seda en un alto grado de maduración, así como consultar a un experto para que pueda brindar información más precisa de la temperatura de congelación necesaria para obtener una mejor textura.	Comment by Asistente PYT: Plátano de seda con un alto grado de maduración*
	Q2
	
	Se adquiere la materia prima solo por la apariencia que presenta(buen estado) pero sin tomar en cuenta un análisis de glucosa ,debido a que no se tiene acceso a equipo de laboratorio para poder analizar la materia prima ,	Comment by Asistente PYT: La materia prima adquirida ha…* 	Comment by Asistente PYT: ¿es necesario saber el valor de la glucosa de la fruta? Bastaría con ser cuidadosos con el “grado” de manchas negras… 
	Se recomienda seleccionar la materia prima, teniendo cuenta el aspecto de este (presencia de manchas, sin golpes, sin que este semi abierto) para obtener un prototipo final (helado) de calidad. 	Comment by Asistente PYT: Mejorar la redacción 
	Q3
	
	Para la elaboración de los prototipos, se ha tomado en cuenta la desinfección de los equipos y utensilios utilizados.	Comment by Asistente PYT: Los equipo y utensilios utilizados en la elaboración de los prototipos han sido desinfectados correctamente…* 
	Se recomienda una desinfección tanto con los insumos y materia prima (con unas gotas de lejía), así como de todos los utensilios utilizados, esta desinfección se hace en base a un calentamiento de líquidos a temperaturas de 65°C durante 15 minutos.	Comment by Asistente PYT: Especificar 	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor
	Q4
	
	En la encuesta se ha utilizado preguntas claras y concisas y con un máximo de 15 palabras por pregunta.
	Se recomiendaañadir más preguntas que aporten información relevante para conocer las expectativas del público.	Comment by Asistente PYT: ¿realizarán otra encuesta? 
	Q5
	
	Se ha realizado la encuesta a 102 personas, por lo que aún no llegamos a la cantidad de personas que se ha previsto. 	Comment by Asistente PYT: Redactar en tercera persona
	Se recomienda enviar la encuesta a nuevo público para poder conocer la aceptación del producto. 	Comment by Asistente PYT: ¿?
	Q6
	
	Las preguntas planteadas en el focus han aportado una gran cantidad de información más específica del público, pero se le ha realizado a un pequeño grupo de personas (10 personas), ya que al ser virtual es difícil contar con la disponibilidad de tiempo de un grupo amplio de personas.
	Se recomienda clasificar las preguntas de una mejor manera para que el público entienda mucho mejor los objetivo del focus y así entender las expectativas que tienen. 	Comment by Asistente PYT: ¿?
	Q7
	
	Las preguntas realizadas en el focus group son 14 y se encontró un alto nivel de aceptación del público.
	Se recomienda que sean preguntas más concisas, y no tengan una extensión tan amplia.
	Q8
	
	Se encontró en informes anteriores, referencias bibliográficas con diferentes formatos.	Comment by Asistente PYT: Es decir, ¿formato APA, IEEE, ISO?
	Se recomienda utilizar un mismo formato para todas las referencias bibliográficas utilizadas en informes y entregables.
	Q9
	
	Se ha encontrado en informes y entregables anteriores usos de páginas web como fuentes bibliográficas que no son tan confiables.
	Se recomienda revisar nuevamente las referencias bibliográficas y tratar de utilizar en su mayoría bases de datos, repositorios, Google Académico.	Comment by Asistente PYT: ¿tratar? 
3. Lecciones aprendidas (2p) 1.5p/2p	Comment by Asistente PYT: Mejorar la redacción. Redactar en tercera persona.Redactar como lección aprendida.
Para conseguir los resultados esperados en el prototipo final del proyecto hemos realizado tres ensayos previos 	 con diversas cantidades de los insumos hasta obtener la mezcla óptima; pues los procesos teóricos de elaboración de helados no brindan las proporciones exactas en la elaboración de helados artesanales.
Hay que verificar que cada entregable se encuentre dentro de los objetivos planteados desde el inicio del proyecto, y así mismo revisar que toda la información planteada esté correctamente vinculada a los entregables anteriores.	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refiere? ¿Cuál es la lección aprendida en el proceso de gestión de la calidad?
La definición del diseño de producción de helados artesanales debe ser monitoreada y respaldada por cada investigación de cada miembro del grupo, para así, no generar datos pocos confiables que a lo largo del tiempo ocasione retrasos en el cronograma y nuestros costos se vean afectados.	Comment by Asistente PYT: El diseño también debe ser respaldado por un experto. 
 
Hay que identificar los principales parámetros de calidad que necesita el proyecto y que estén de acorde con los requisitos del alcance del proyecto. Del mismo modo en el proceso de elaboración de prototipos se debe seguir los lineamientos en la elaboración de los helados artesanales, para obtener un producto saludable y apto para el consumo humano.	Comment by Asistente PYT: En otro párrafo 
Seguimiento a las consideraciones de los expertos, normas consultadas y sponsor del proyecto en el desarrollo del diseño y actividades a desarrollar en equipo para así dar cumplimiento al cronograma y al costo presupuestado. 
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