3 PYT, Taller Informe de cierre, Helados

Vista previa del material en texto

PROYECTOS 2020-I
Equipo N 03
23 de junio de 2020
	 	
 (
15.5
p
)TALLER DE INFORME DE CIERRE
Director del Proyecto	: Medina Saldarriaga, Gianmarco
Equipo del Proyecto	: Banda Samamé, Mary Edith
 Palomino Montoya, Luis Alonso
 Valdiviezo Aguirre, Pierina
 Vásquez Franco, Álvaro Javier
				 
				 
Descripción del Proyecto[footnoteRef:2] (4p) 4p/4p	Comment by Asistente PYT: Justificar párrafos. [2: Utilice como máximo 200 palabras] 
El proyecto realizado se basa en el diseño de un proceso de producción para la elaboración de helado artesanal de plátano de seda de descarte, donde se plantea elaborar un producto que proporcione un mayor valor nutricional que el de los helados industriales, y que además no sea perjudicial para la salud del consumidor
Durante el proyecto se realizaron 3 prototipos de helado previo al prototipo final con el objetivo de ir mejorando las características nutricionales del mismo para obtener el mejor resultado.	Comment by Asistente PYT: ,	Comment by Asistente PYT: Mejorar la redacción. 
El proyecto cumplió con los objetivos establecidos por el equipo: proporcionar las 250 calorías por porción de helado (50 gr) y ser elaborado con materia prima e insumos 100% naturales y de la región. 
El proyecto según el análisis financiero cumple con las expectativas planteadas sobre su viabilidad, teniendo una utilidad neta promedio anual de S/ 37,762.2; además, de un tiempo de recuperación de inversión de 14 meses.	Comment by Asistente PYT: Según el análisis financiero, el proyecto cumple…* 
Objetivos del Proyecto (6p) 2.75p/6p 	Comment by Asistente PYT: Describa los objetivos del proyecto: alcance, calidad, costos y cronograma, que se han cumplido. Así como los criterios usados para evaluarlos y las razones de cualquier variación. En el caso que no se cumpla un objetivo colocar el motivo.Es decir, deben especificar qué objetivos se han cumplido, ¿cuál ha sido el criterio que han usado para evaluar el cumplimiento del objetivo? ¿Cómo han determinado que el objetivo se ha cumplido? y señalar que objetivos están pendientes y porqué aún no se han realizado. 
Alcance
 Objetivos Generales
· Diseñar un proceso de producción para la elaboración de helado artesanal de plátano de seda de descarte en la ciudad de Piura.	Comment by Asistente PYT: ¿lo cumplieron? 
Objetivos Específicos
· Cumplir con las tareas o actividades asignadas a cada miembro del equipo en un tiempo establecido.
· Presentar el prototipo final del producto (helado)	Comment by Asistente PYT: Este objetivo no está cumplido. 
· Diseñar de disposición de planta.
· Elegir técnicas y tecnología para la elaboración del producto.
· Investigación de mercado para analizar la aceptación del producto, principalmente en las zonas de la Urbanización San Felipe y alrededores de la Universidad de Piura, determinar el tamaño del mercado objetivo utilizando como metodología las encuestas y focus group.
· Analizar la viabilidad económica del proyecto, así como el análisis financiero para los próximos 3 años. 
Dentro del alcance del proyecto
Antecedentes y situación Actual:
· Evaluar que la información obtenida sea de bases de datos confiables como repositorios universitarios, tesis doctorales, artículos de investigación o científicos y proyectos similares.
· Investigar sobre la situación actual del consumo de helado en el Perú como y a nivel mundial, así como sus tendencias a lo largo del tiempo.
Experimentación:
· Elaboración de 4 prototipos de helado (3 experimentales y 1 final), con el objetivo de obtener la mejor combinación de los insumos y un sabor agradable.
· Evaluar la calidad de la materia prima e insumos que se utilizarán para la elaboración del proyecto.
Diseño de planta:
· Definir la capacidad de producción de la planta, la distribución óptima 
· Describir las características de los equipos, materiales y herramientas planteadas para el proyecto.
· Seguir las recomendaciones del experto Ing. José Luis Calderón en cuanto a la distribución y diseño de planta.
 Investigación de Mercado
· Realizar focus group con pequeños grupos de 5 personas como mínimo y máximo 10 para recoger información sobre la aceptación del producto, recomendaciones, sugerencia y todo tipo de información que contribuya con la mejora del producto.
· Seguir con las recomendaciones del experto en investigación de mercado Ing. Paúl Guerrero, para el desarrollo y aplicación de la encuesta.
 Organización:
· Desarrollar el Manual de Organización y Funciones (MOF) y del Manual de Procesos (MAPRO).
Calidad
· Evaluar la calidad de la materia prima e insumos que se utilizarán para la elaboración del producto
· Evaluar la calidad de los prototipos y medir sus características químicas como el pH, el ° BRIX; sin embargo, estos parámetros no se pudieron calcular, ya que no se pudo tener acceso a los laboratorios por la Pandemia del Covid-19.
· Realizar revisiones periódicas de la calidad de entregables por lo menos 1 día antes de su entrega. Este objetivo no siempre se cumplió ya que en muchos de ellos tuvimos retrasos y no se pudo hacer la revisión respectiva. 
· Los Informes parciales y el informe final deberán cumplir con los formatos de tesis de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Piura.
· Cumplir con el Decreto Legislativo N° 1062: Ley de Inocuidad de los alimentos; con el objetivo de proteger la vida y la salud de las personas.
· Revisar antes de cada entrega la coherencia en el contenido de los informes o entregables, para obtener una mejor calidad.
Cronograma
· Alcanzar los objetivos establecidos en un tiempo de 2 meses y 4 días (64 días) establecidos desde la definición del Acta de Constitución (25-04-2020) hasta el Informe de Cierre (27-06-2020).
· Cumplir con el cronograma propuesto, para evitar retrasos y variar al proyecto en tiempo y costo.
Costos
· Proyectar los costos de inversión, pre operativos y de producción para los años 2020, 2021 y 2022.
· Cumplir con el presupuesto establecido para la elaboración del proyecto que es de S/ 5900.00.
Información de validación de los entregables (2p) 1.75p/2p
	Entregable[footnoteRef:3] [3: Indicar los entregables de 2do nivel de su EDT] 
	Descripción
	Fecha de Entrega
	Responsable
	Estado[footnoteRef:4] [4: Indicar si está ‘cerrado’ o ‘por cerrar’] 
	Acta de constitución 
	Documento de alto nivel que contiene información sobre la necesidad, los objetivos generales y específicos, el alcance que general del proyecto que abarca la descripción del producto, suposiciones y restricciones que tendrá el proyecto. Además, se evalúa los criterios de aceptación, de salida, así como los riesgos y lista de interesados, con esta acta se inicia el proyecto.
	25/04/2020
	Mary Banda
	Cerrado
	Gestión del Proyecto
	Es un proceso en el cual consta de Planes Generales de Alcance, Cronograma, Recursos y tiempo. Se gestiona el inicio del proyecto, así como la evolución del mismo teniendo en cuenta los Riesgos que puedan presentarse. Base primordial para la entrega de cada uno de los entregables del proyecto. 	Comment by Asistente PYT: Documento
	20/06/2020	Comment by Asistente PYT: 27*
	Gianmarco Medina
	Cerrado	Comment by Asistente PYT: Corregir.Hasta la fecha, falta el informe de cierre. 
	Antecedentes
	Comprende de información acerca de la evolución del helado a lo largo de la historia. Se describe también cómo es que la industria del helado en el Perú ha ido cambiando desde sus inicios. Además, se analiza el valor nutricional de los helados artesanales, así como las ventajas y desventajas de la elaboración de los mismos
	27/06/2020
	Mary Banda
	Cerrado	Comment by Asistente PYT: Corregir. Aun no han presentado el informe final. 
	Situación Actual 
	Comprende la información de la Situación Actual del Consumo del Helado en el Perú y el mundo tanto de un helado artesanal como industrial, así como la Situación del descarte de plátano en la Región Piura, además de los productossustitutos del Helado.
	27/06/2020
	Alonso Palomino
	Cerrado	Comment by Asistente PYT: Corregir.
	Marco Teórico 
	Información del plátano de seda, y los insumos necesarios para la elaboración del helado artesanal y la normativa que regula la calidad del helado.
	27/06/2020
	Mary Banda
	Cerrado	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	Metodología 
	Posee información del problema y/o necesidad que se va a satisfacer con la ejecución del proyecto, así como la justificación y objetivos. Además de describir cada una de las herramientas que se usará para la Investigación de Mercado y el Análisis económico.
	27/06/2020
	Álvaro Vázquez
	Cerrado	Comment by Asistente PYT: Corregir, 
	Diseño
	Comprende la información del del diseño del proceso productivo, tomando en cuenta el balance de materiales y la disposición de residuos, así como el de distribución de planta, tomando en cuenta la capacidad, localización, disposición, maquinaria y equipos.	Comment by Asistente PYT: Eliminar palabra repetida.
	27/06/2020
	Álvaro Vásquez
Alonso Palomino 
	Por cerrar
	Experimentación
	Posee información de la realización de cada uno de los prototipos, así como un análisis de cada uno de estos para evaluar el valor nutricional del prototipo final y compararlo con el de un helado industrial.
	27/06/2020
	Gianmarco Medina
	Por cerrar
	Organización
	Información del Manual de cada uno de los procesos realizados en la producción para la elaboración de helado artesanal de plátano de seda, así como del Manual de la organización y funciones.
	27/06/2020
	Pierina Valdiviezo
	Por cerrar 
	Investigación de Mercado
	Comprende el Análisis de cada una de las técnicas de Recopilación de datos utilizadas (entrevistas, encuestas y focus group) para una estimación de la demanda en la ciudad de Piura.
	27/06/2020
	Pierina Valdiviezo
	Por cerrar 
	Análisis Económico 
	Información estimada de los costos de producción, inversión inicial e ingresos para la ejecución del proyecto en los próximos tres años.
	27/06/2020
	Pierina Valdiviezo 
	Cerrado
Principales Hitos Logrados (2p) 1.5p/2p
	Hitos
	Descripción
	Responsable
	Fecha Planificada
	Fecha Real
	Acta de 
constitución 	Comment by Asistente PYT: + Inicio del proyecto
	Se define a alto nivel la necesidad, objetivos y alcance del proyecto, además, descripción del producto, suposiciones, restricciones, criterios de aceptación, riesgos, interesados,
	Mary Banda
	25/04/2020
	25/04/2020
	Elaboración del primer prototipo: Ver implementación de insumos
	Se realiza el primer prototipo, en el cual se busca obtener la combinación y medidas óptimas de los insumos para obtener un helado artesanal de calidad.	Comment by Asistente PYT: Redactar en pasado. Se están refiriendo a los hitos logrados. 
	Gianmarco Medina
	03/05/2020
	28/05/2020
	Entrega del 1er informe parcial: Antecedentes y situación actual
	Presentación de la información sobre los hechos anteriores, actuales y posteriores que ayudaron a tener una mayor comprensión del trabajo	Comment by Asistente PYT: ¿?	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refieren?
	Alonso Palomino
	02/05/2020
	02/05/2020
	Entrega del 2do informe parcial: Marco teórico
	Presentación que contiene conceptos teóricos generales y específicos que sustentan la investigación del proyecto, lo cual incluye la información de procesos, tecnologías, normas técnicas, etc.
	Mary Banda
	14/05/2020	Comment by Asistente PYT: 16
	14/05/2020	Comment by Asistente PYT: ¿lo enviaron antes?
	Elaboración del segundo prototipo: Ver calidad del producto
	En este segundo prototipo se busca hacer una comparación con el prototipo anterior, con el fin de descubrir cómo influye la cantidad de los insumos en la calidad del helado.
	Pierina Valdiviezo
	17/05/2020
	05/06/2020
	Entrega del 3er informe parcial: Metodología
	En este entregable se detalla la metodología de la investigación del proyecto, incluyendo la justificación y objetivos, además de las herramientas y métodos que se utilizarán para obtener información.
	Álvaro Vásquez
	28/05/2020	Comment by Asistente PYT: Corregir fechas 
	28/05/2020
	Entrega del 4to informe parcial: Análisis
	Se presentan los resultados del proyecto referentes al análisis financiero.
	Pierina Valdiviezo
	13/06/2020
	13/06/2020
	Elaboración del tercer prototipo.
	Al haber obtenido dos prototipos previos, se realiza uno adicional con el fin de definir la proporción de ingredientes que se usará para el informe final
	Álvaro Vásquez
	21/06/2020
	15/06/2020
	Cierre del proyecto
	En el informe de cierre del proyecto se informa a los interesados cómo fue concluido el proyecto, indicando lo que se logró y lo que no se pudo lograr, además de recopilar lecciones aprendidas a modo de feedback, que se tomarán en cuenta para el desarrollo de futuros proyectos.
	Gianmarco Medina
	26/06/2020
	En proceso
	Elaboración del prototipo final
	Con las proporciones ya definidas, se elabora el último prototipo del proyecto, cuidando la calidad y presentación del helado final.
	Gianmarco Medina
	26/06/2020
	En proceso
	Entrega del Informe Final 
	Presentación del informe con la investigación desarrollada durante el proyecto, y como entregable final del mismo.
	Álvaro Vásquez
	27/06/2020
	En proceso
 	Comment by Asistente PYT: ¿y los hitos sobre la entrega de los planes de gestión? ¿plan para la dirección del proyecto? 
Riesgos/Problemas Durante el Proyecto (2p) 1.75p/2p	Comment by Asistente PYT: ¿algún riesgo del plan de gestión de riesgo que se haya dado en su proyecto? 
	Riesgos / Problemas
	Respuesta que se implemento
	Responsable
	Error en el planteamiento inicial del EDT
	Realizar una solicitud de cambio	Comment by Asistente PYT: Redactar en pasado, son respuesta que implementaron.Corregir para este y los demás riesgos/problemas. 
	Gianmarco Medina 
	No se siguió las normas Apa para la realización del taller de Pre factibilidad. 
	Asignar a un miembro del equipo la revisión de cada taller y entregable para cumpla todos los lineamientos y normas Apa en adelante antes de ser enviados
	Álvaro Vásquez Franco
	Incremento de los precios de la materia prima y los insumos.
	Buscar alternativas diferentes de proveedores de materia prima e insumos y seleccionar, el cual, se adapte más a nuestro presupuesto.
	Pierina Valdiviezo
	Disponibilidad de los expertos en distintos horarios que coincidan con los horarios de los miembros del equipo.	Comment by Asistente PYT: Horarios distintos* 
	Se estableció distintos horarios de acuerdo a la disponibilidad de los miembros del equipo.
	Luis Palomino Montoya
	Falta de organización e interés por parte de los miembros del equipo.
	Reuniones semanales para motivar al equipo a continuar con el desarrollo del proyecto y mejorar el ambiente laboral con ellos y entre ellos.
	Gianmarco Medina
	Comunicación tarde de algunos miembros con el director de proyectos por la saturación de las redes de celulares en zonas de poca cobertura.
	Organizar reuniones periódicas para evaluar las diferentes situaciones de cada miembro del equipo.
	Gianmarco Medina 
Registro final de lecciones aprendidas (4p) 3.75p/4p
· Se ha aprendido que para conseguir resultados esperados en el prototipo final del proyecto se debe realizar ensayos previos con diversas cantidades de los insumos hasta obtener la mezcla óptima; pues los procesos teóricos de elaboración de helados no brindan las proporciones exactas en la elaboración de helados artesanales.
· La información debe ser obtenida de fuentes confiables como repositorios, google académico y periódicos para desarrollar un entregable de calidad con información veraz y precisa. 	Comment by Asistente PYT: Son parecidos.
· Es importante verificar la actualidad de las fuentes bibliográficas para obtener información más actualizada y confiable.
· Se debe consultar el horario de los expertos y de los miembros del equipo para buscar la fecha de reunión, en la que las dos partes puedan coincidir. Además de separar las citas con anticipación y de manera formal.	Comment by Asistente PYT: ,
· Se aprendió que la distribuciónde las encuestas se debe realizar en todos los canales posibles (redes sociales) con la finalidad de llegar a muchas personas.
· Establecer fechas de entrega anticipadas dentro del equipo para poder realizar revisiones antes del envió y asegurarnos que todo este correcto así también para no correr el riesgo de incumplir con la entrega.
· Definir las herramientas y técnicas a utilizar para el proyecto, permite seguir una secuencia adecuada para su aplicación de la investigación.	Comment by Asistente PYT: Así deben redactar todas las lecciones aprendidas. Corregir la redacción para las anteriores lecciones. 
· El trabajo en equipo es muy importante para hacer un correcto desarrollo de los informes, del mismo modo es importante la solidaridad entre los integrantes del equipo para repartirnos el trabajo de un miembro del equipo, si este por razones justificables no puede realizarlo. 
· Se debe de revisar que los entregables estén correctamente redactados y que los enunciados respondan a lo que, solicitada, así mismo revisar que toda la información planteada esté correctamente vinculada a los entregables anteriores y hacer sus respectivas correcciones. 
· La definición del diseño de producción de helados artesanales debe ser monitoreada por el miembro del equipo y respaldada por la información buscada y opinión de experto, para así, no generar datos pocos confiables que a lo largo del tiempo ocasione retrasos en el cronograma y los costos se vean afectados.
· En el proceso de elaboración de prototipos se debe seguir los lineamientos de elaboración artesanal de los helados, para obtener un producto saludable y apto para el consumo humano.
Página 1 de 9