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Hidratos de carbono | 71
• Los hidratos de carbono son biomoléculas con unidades
que, desde el punto de vista de química orgánica, pue-
den considerarse aldehídos o cetonas (aldosas o ceto-
sas), con funciones alcohol en el resto de sus carbonos.
Las unidades más abundantes son de 5 ó 6 carbonos
(pentosas y hexosas). 
• La existencia de los grupos hidroxilo da lugar a que los
carbonos sean asimétricos y, por tanto, tengan actividad
óptica. Las combinaciones de configuraciones de cada
carbono asimétrico dan lugar a una gran cantidad de isó-
meros, aunque sólo unos pocos tienen importancia
metabólica.
• En función de la configuración del último carbono asi-
métrico, se establecen dos familias, D y L. Los monosa-
cáridos más abundantes e importantes son de la serie D.
• La representación de las unidades se realiza básicamen-
te en forma abierta (Fischer) o cíclica (Haworth). En la
cíclica se forma un enlace hemiacetálico, que es rever-
sible y da lugar a la formación de dos anómeros y la
posibilidad de mutarrotación entre ellos cuando se
encuentran en disolución.
• Las unidades pueden sufrir distintas transformaciones
químicas, dando lugar a gran cantidad de derivados. Los
de más importancia biológica son los alditoles, desoxia-
zúcares, aminoazúcares, ácidos aldónicos y urónicos y
fosfoazúcares.
• Al formarse hidratos de carbono más complejos, según
el número de unidades que posean se clasifican en
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La
unión de unidades a otros tipos de biomoléculas da lugar
a glicoconjugados.
• En estos compuestos, el enlace que se forma se denomi-
na glicosídico. Este enlace tiene dos configuraciones
posibles (alfa, α, y beta, β) y da lugar a estructuras line-
ales o ramificadas según la posición del grupo alcohol
que reacciona, generalmente con un carbono anomérico.
RESUMEN
05 Capitulo 05 8/4/05 09:47 Página 71
	BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR (...)
	CONTENIDO
	PARTE I: ESTRUCTURA Y METABOLISMO
	SECCIÓN II: ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS
	5. HIDRATOS DE CARBONO
	RESUMEN