ELABORACIÓN DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA INDUSTRIA

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¡Bienvenidos!
¿Qué es una
industria?
La industria es un sector cuya actividad es
transformar materias primas en productos
de consumo final o intermedio. La gran
mayoría de actividades industriales se
engloban dentro del sector secundario.
https://economipedia.com/definiciones/materia-prima.html
https://economipedia.com/definiciones/sector-secundario.html
1. Preparación para la limpieza y
desinfección
2. Pre-Enjuague
3. Limpieza
4. Post-Enjuague e inspección
5. Eliminación y armado
6.Inspección y verificación pre-
operativas 
7. Desinfección
Seguridad alimentaria
Se compone de 4 parámetros básicos:
DISPONIBILIDAD FÍSICA 
ACCESO ECONÓMICO
UTILIZACIÓN
ESTABILIDAD 
Plan de limpieza Y desinfección: 
Consiste en un documento que describe el sistema de
limpieza y desinfección respondiendo a las siguientes
preguntas:
QUÉ limpiamos
CÓMO limpiamos:
CON QUÉ
CUÁNDO 
QUIÉN
Hay que diseñar
Hay que archivar y
conservar
¿Cómo se elaboran?
Hacer un inventario
El plan debe contener
información sobre las
superficies, equipos,
instalaciones o
utensilios que deben
limpiarse y
desinfectar
Detergentes
Alcalinos.
Ácidos.
Tensoactivos.
Secuestrantes.
Amplio espectro
Acción rápida
No verse afectado por factores
ambientales
No ser tóxico
Compatible con la superficie 
Debe ser soluble, estable y respetuoso 
Desinfectantes
Ejemplos:
Ventajas:
Evita el mal manejo de los alimentos.
Reducen las pérdidas.
Mejora la imagen de la empresa.
Sensación de limpieza y desinfección. 
Aumenta la productividad.
Los aparatos tienen una vida útil más
larga.
Suciedad: Solución:
Visible Limpieza
 Desinfección
Invisible
(microorganismos) 
Referencias: 
 ventajas del programa de limpieza y desinfección en la industria de alimentos. (2021, June 30). THE FOOD TECH.
https://thefoodtech.com/master-talks/3-ventajas-del-programa-de-limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-de-alimentos/ 
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA INDUSTRIA QUESERA. (n.d.). Usal.Es. Retrieved
July 26, 2022, from http://coli.usal.es/web/demos/demo_appcc/limp_desinf/limp_desinf.html
Fuentes, M. (2018, August 16). Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Empresa y Limpieza.
https://empresaylimpieza.com/art/862/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-alimentaria
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria ¿cuál es la diferencia? (n.d.). Higieneambiental.com. Retrieved July 26,
2022, from https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-alimentaria-cual-es-
la-diferencia
Plan de limpieza y desinfección (APPCC). (2016, November 1). Gestión-calidad.com. https://gestion-calidad.com/plan-de-
limpieza-y-desinfeccion-appcc
¿Qué es un plan de limpieza y desinfección en la industria alimentaria? (2017, August 10). Química Baza.
https://www.quimicabaza.com/noticias/que-es-un-plan-de-limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-alimentaria/ 
Serkonten, P. H. S. (2018, July 16). ¿Qué es, por qué y cómo llevar a cabo un programa de limpieza intensiva para entornos
de trabajo? PHS Serkonten. https://phsserkonten.com/programa-limpieza-intensiva/