CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS pptx

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CONTAMINACIÓN DE 
ALIMENTOS
DEFINICIÓN
• Es todo aquello que no es propio de un alimento y 
que pueden ser o no detectables.
• Es la presencia de cualquier materia anormal en el 
alimento que comprometa su calidad para el 
consumo humano.
• No es lo mismo un alimento contaminado que un 
alimento deteriorado ya que cuando un alimento se 
encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, 
aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar 
por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) 
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los 
microorganismos no se aprecian a simple vista al ser 
microscópicos.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
• Físicos
• Biológicos
• Químicos
MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
• Directa:
Es la forma más simple de la contaminación de los 
alimentos, los microorganismos llegan al alimento 
directamente por la persona que los maneja, los 
equipos y utensilios mal lavados y desinfectados.
EJEMPLOS:
• De origen:
Este tipo de mecanismos se refiere a la 
contaminación que traen ciertas materias primas o 
productos desde su origen
EJEMPLOS:
• Cruzada: (Directa o Indirecta)
Este mecanismo consiste en el paso de los 
microorganismos de un alimento o producto 
contaminado a uno que no lo está
EJEMPLOS
LA CONTAMINACIÓN ALIMENTICIA 
SUCEDE CON MAYOR
FRECUENCIA POR:
•Conservar alimentos a 
temperatura ambiente
•Refrigeración insuficiente
•Interrupción de la cadena de frío
•Manipulación incorrecta
•Malas condiciones higiénicas del local y 
menajes sucios
•Preparación de grandes cantidades de 
alimentos sin observar los cuidados 
necesarios
•Elaborar alimentos con gran antelación a su 
consumo
•Cocción insuficiente
•Alimentos de fuentes u orígenes no seguros
Estas condiciones pueden darse solas o 
combinadas