ELABORACION DE YOGURT ARTESANAL

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENENZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO NACIONAL “EZEQUIEL ZAMORA” 
EXTENSION LA CIENAGA
5TO AÑO SECCION “U”
ELABORACION DE UN YOGUR ARTESANAL PARA FOMENTAR LA SANA ALIMIENTACION DE LOS ESTUDIANTES DEL LICEO NACIONAL “EZEQUIEL ZAMORA” EXTENSION LA CIENAGA. 
Prof. Luisanys Ortiz 
Integrantes:
Hernández R. Jonathan D.
Rodríguez Abel.
La Ciénaga marzo de 2023.
INDICE
INDICE GENERAL…………………………………………………………….………II
INTRODUCCION…………………………………………………………...……......02
MARCO TEORICO………………………………………………………...………...04
Planteamiento Del Problema……………………………………...………………...04
Objetivo General………………………………………………..………………….…05
Objetivos Específicos………………………………………………………………..05
Justificación e Importancia…………………………………………………………..05
Revisión bibliográfica y documental………………………..……………………….06
Antecedentes……………………………………......……………………………….06
Bases teóricas……………………….……………………………………………….06
Bases legales………………………………………………..………………………..07
Definición de términos………………………………………………………….…….07
Bases legales…………………………………………………………………...…….12
Hipótesis………………………………………………………………………………13
Variables………………………………………………………………………………13
MARCO METODOLOGICO…………………………………………………………15
Diseño de la investigación………………………………………………………...…15
Población……………………………………………………………………...………16
Muestra……...………………………………………………………………………...16
Métodos empleados………………………………………………………………….16
Técnicas empleadas…………………………………………………………………17
Instrumento utilizado…………………………………………………………………18
Cuestionario (encuesta)……………………………………………………………..19
Descripción de los procedimientos………………………………………………….20
Materiales e instrumentos utilizados………………………………………………..20
Presentación de los resultados……………...………………………………………21
Análisis e interpretación de los resultados…………………………………………27
CONCLUSION………………………………………..........……………….……….28
ANEXOS…..………………………………………………………………………….29
INTRODUCCIÒN
	 El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum
	 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos. 
	 La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su con- tenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. 
	 Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones. En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. 
 El yogur se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas. El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la leche. 
 Este proyecto tiene como finalidad elaborar un yogur de manera artesanal y así comprobar la presencia de la química en los alimentos. 
MARCO TEORICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Actualmente en el mundo circulan alarmas por la mala alimentación que están adoptando los jóvenes a causa de la diversidad de comida chatarra y procesada que ofrecen las grande compañías de renombre internacional, incentivando a la colectividad al consumo de alimentos con altos contenido de grasas que lejos de favorecer la nutrición de las personas los perjudica porque crean hábitos que los llevan a la obesidad. Considerada por Romero G. (2001) como: “La enfermedad del siglo XXI” (p.12). Según este autor la obesidad es la causante de muchas enfermedades que pueden llevar a la muerte.
 En Venezuela se han venido desarrollando programas de prevención, se han ideado actividades deportivas para incentivar a la colectividad a llevar una vida más saludable. 
 Sin embargo el desconocimiento de los alimentos saludables y naturales hace que las personas no tomen decisiones óptimas a la hora de alimentarse. Con la finalidad de inculcar buenos hábitos de alimentación se propone a través del presente trabajo de investigación, la elaboración de un yogur casero enriquecido con frutas, que contenga los nutrientes equivalentes al ajuste de la dieta diaria y sobretodo que sea agradable al paladar de los escolares y adultos, y que sea de fácil elaboración para las amas de casas. 
 En relación a la problemática expuesta, nos hemos preocupado por buscar alternativas viables para mejorar la alimentación a través de la preparación de un yogur casero, sin alterar su composición. 
	Por tanto se espera que con la iniciativa tomada por los investigadores de quinto año del Liceo Nacional “Ezequiel Zamora” con la elaboración de este yogur artesanal, surja una alternativa de alimentación sana y nutritiva que contribuya a la conservación de la salud y adquieran buenos hábitos alimenticios para el bienestar general de todos los que asuman su alimentación con responsabilidad; en efecto surgen las siguientes interrogantes científicas: ¿Qué es el yogur? ¿Cuál es el proceso de elaboración del yogur? ¿Cuáles son las propiedades nutricionales que aporta el yogur? ¿Qué beneficios ofrece el consumo de yogur a los estudiantes? 
OBJETIVO GENERAL
· Elaborar un yogur de manera artesanal para los estudiantes de quinto año del Liceo Nacional Ezequiel Zamora Extensión la Ciénaga
OBJETIVOS ESPECIFICOS
· Identificar las propiedades químicas de las sustancias reaccionantes en la elaboración del yogur artesanal.
· Demostrar la elaboración de un yogur artesanal.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 
 Dada la importancia que tiene para el individuo consumir una lista de diaria rica en vitaminas y minerales que los proteja de una serie de enfermedades y que ayuden al buen desarrollo físico y mental, surge la necesidad de elaborar un yogur casero gustoso a base de frutas que permitan el consumo de las mismas en forma agradable, no solo a los niños, niñas y adolescentes sino a adultos, pues bien sabido es que las frutas son uno de los alimentos que se consume en poca cantidad por los altos costos que han adquirido.
 El yogur es un alimento derivado de la leche, de alto valor nutritivo, además de contener fermentos naturales que regulan la flora intestinal, y lo hemos seleccionado para ser la base de nuestro producto.
 Esta investigación deja entre ver aportes a nivel teórico, metodológico y social en vista que permite saber los procedimientos y aspectos que se toman en cuenta en la ejecución y desarrollo de un proyecto productivo. Por esto en lo teórico se dejan los conceptos, teorías y procesos a seguir sobre el tema a desarrollar. En lo metodológico, aporta la forma correcta de realizar el proyecto, así como el procedimiento y las técnicas para la elaboración del yogur casero d frutas. En lo social contribuye a la adquisición de buenos hábitos alimenticios en los jóvenes del Liceo Nacional “Ezequiel Zamora”. 
REVISION BIBLIOGRAFICA O DOCUMENTAL
 Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: la investigación documental como un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, critica e interpretación de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de este diseño es el aporte de nuevos conocimientos. 
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÒN
 A tal efecto Salcedo (2006) define yogur como: un producto lácteo fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable.se elabora con leche entera o descremada y cocida por evaporación. La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivosdedos bacterias, Lactibacillus Bulgarius y Streptococcus Thermophilus. (p.52) 
 Por esto Amito (1991). Explica que para la obtención de los diferentes tipos de yogur se puede introducir muchas modificaciones en el proceso de elaboración. Además de la forma clásica de preparación y presentación consistencia semi- solida o batido, natural o con frutas, etc.) El yogur se comercializa congelado, como bebida en estado líquido, pasteurizado, esterilizado y con bajo contenido calórico. 
BASES TEORICAS.
 Dado que la mira central de esta investigación estará puesta en la elaboración de yogur casero mediante la fermentación láctica, será necesario plantear algunos parámetros que sirvan de ejes conceptuales sobre los que apoyar este proyecto. Para empezar, entenderemos el concepto de yogur, que es nuestro principal objetivo de investigación, también el concepto de cada sustancia presente en la elaboración del yogur, y temas primordiales como la definición de química orgánica y sus áreas de estudio debido a que la glucosa es un compuesto que se encuentra presente en el proceso de fermentación láctica. 
DEFINICION DE TERMINOS.
· Yogur: es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción empleada para este experimento es la leche de vaca. La fermentación de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur esa textura sabor tan distintivo. A menudo se le añade chocolate, frutas, vainilla y otros saborizantes, pero también se elaborarse sin añadirlos. La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de tres semanas. Con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas del grupo B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la vitamina B12 y vitamina C, contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio como en cualquier producto lácteo. 
· Leche: es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, la principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía. La leche forma parte también de la alimentación humana corriente en algunas culturas base de numerosos productos lácteos como la mantequilla, el queso, el yogur entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como la leche condensada, leche en polvo, la caseína y la lactosa. 
· Bacterias que se utilizan para elaborar el yogur: 
· Lactobacilos búlgaros: nombre común con el que se conoce a la colonia de bacterias lactobacillus bulgaricus, las cuales con conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbióticas estables embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía entre 5mm y 2,5mm; de consistencia elástica y de color blanco amarillento.
· Streptococcus themophilus: es una especie de bacteria positiva anaerobia facultativa. Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmóvil, no formador de esporas y homofermentativo. Se encuentra en productos fermentados lácticos. Es un prebiótico (sobrevive en el estómago) y generalmente se usa en la producción del yogur. Es una bacteria que puede desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, por lo que puede llevar a cabo tanto respiración convencional como procesos fermentativos, en los que entra en juego la elaboración del yogur. Por el tipo de fermentación que realiza es considerada una bacteria acido láctica y por su capacidad para formar parte de la flora bacteriana del estómago es encuentra dentro del grupo de las bacterias prebióticas.
· Historia del yogur: el origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt”. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias acidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, estas se volvían a llenar de leche fresca que se transformada nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche-lactosa- en ácido láctico y que este acido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur. Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia 6000 o 7000 a.C. por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja, y de esa forma obtener yogur, queso etc. Dichos productos son los primeros alimentos prebióticos en el mundo. 
· Alimentos prebióticos: son una clase de alimentos funcionales, definidos como: “ingredientes no digeribles que benefician al organismo, mediante el crecimiento y/o actividad de varias bacterias en el colon mejorando la salud. La definición de prebiótico es literalmente como “promotores de vida” (contrario a antibiótico). 
· Composición del yogur: la elaboración del yogur requiere la introducción de bacterias benignas especificas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43ºC y pasa por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43ºC para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro (4) horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frio, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; esto provoca un incremento de la acidez que hace que a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (ph 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detecto la presencia de tres distintos microorganismos, “diplostreptococcus”.
· Procesos químicos utilizados en la producción de yogur:
· Pasteurización: es el proceso térmico realizado en líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras etc.) que puedan contener. Este proceso de calentamientorecibe el nombre del que lo llevo a cabo por primera vez, el científico- químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bermard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una esterilización de parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas.
· Fermentación Láctica: es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplasmica de la célula, en la cual se fermenta la glucosa (se oxida parcialmente) para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es el ácido láctico (fermentación homolactica), además de otros ácidos (fermentación heterolactica). Se trata de un proceso biológico en el que los azucares presentes en el medio (generalmente azucares de seis carbonos como son la glucosa, galactosa y fructosa) se transforman en ácido láctico. La presencia de ácido láctico como metabólico en los alimentos provoca la desactivación de los procesos de descomposición, y por lo tanto la fermentación láctica es tradicionalmente empleada como un método de conserva de alimentos. Las bacterias capaces de promover este proceso biológico se denomina bacterias lácticas. 
· Preparación y tratamiento de la leche: el extracto seco de la leche de partida es un factor importante en la fabricación, pues condiciona la consistencia y viscosidad del producto. Las proteínas mejoran la textura y la materia grasa proporciona un sabor más suave, cremoso y un mejor aroma. La leche enriquecida se somete a la pasteurización a 90-95 grados centígrados con un tiempo de resistencia en la cámara de 3 a 5 minutos. Una pasteurización demasiado elevada (más de 5 minutos), tiene un efecto nocivo en el producto. Este tratamiento tiene por objeto la destrucción de los gérmenes patógenos, y permite también la destrucción de algunas sustancias inhibidoras naturales. Además causa un tercer efecto que produce retención del agua y mejora la consistencia. 
· Desarrollo de la fermentación: esta etapa, llamada generalmente fase de acidificación es la etapa característica de la fabricación del yogur, se caracteriza por tener dos fases, de siembra y de incubación. 
· La siembra: consiste en la inoculación de los gérmenes específicos del yogur, el Lactobacillus bulgarius y Streptococcus Thermophilus.
· La incubación: corresponde al desarrollo de la acidez del yogur y depende de dos factores; la temperatura y el tiempo. La temperatura debe ser óptima para el desarrollo del Streptococcus Thermophilus, es decir entre los 42 – 45 grados centígrados, ya que es referible que los mismos inicien la fermentación
· La química del yogur: la composición química del yogur cambia según el tipo de leche utilizada (leche entera de vaca, de cabra, de oveja o de otros animales) según la adición de sustancias aromatizantes o de fruta. Los ingredientes y el modo de elaboración determinan los tipos de yogur: líquidos, cremosos, desnatados, con frutas entre otros. Las vitaminas más importantes contenidas en el yogur son las vitaminas A,B1, B2, B6, B12, C,D, I. Los principales minerales son el calcio, el fosforo, el potasio y el sodio. El yogur preparado con leche de vaca parcialmente descremada contiene 88,50% de agua 3,30% de proteínas, 1,80% de lípidos, 5,00% de glúcidos y un aporte energético de 49 cal. Cada 100 gramos.
· Casos en los que se recomienda Yogur.
· En dietas hipocalóricas en su versión descremado, saborizado, con frutas o cereales sin azúcar.
· En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.
· En dietas para constipación, en versión descremado entero con frutas y cereales integrales, pro su fibra y su complementación proteica.
· Método para preparar yogur artesanal natural.
 Para preparar yogurt artesanal (el llamado laban por los paisanos sirios
Y libaneses) necesitamos una porción de yogur natural de base (contiene las bacterias), al menos unas tres cucharadas soperas de este producto. De preferencia, deberá ser de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados. También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.
 Comenzamos por colocar un litro de leche en una olla, se lleva a fuego lento a calentar hasta una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, se retira la leche del fuego, y se incorpora ágilmente la porción de yogurt que contiene las bacterias. Si queremos una consistencia más untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo. Luego pasamos la mezcla a un recipiente adecuado. Un contenedor de plástico con tapa y cierre hermético.
 Se deja reposar, cubierto y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día, pasado el tiempo se lleva el producto a la heladera, reservando una porción para usar la próxima vez que se requiera elaborar más yogur artesanal. El tiempo de conservación es de 10 a 15 días. Una vez obtenido el yogur artesanal se puede agregar los saborizantes de preferencia, fruta, cereal, o alguna esencia saborizada, como vainilla, etc. 
BASES LEGALES.
Según Villafranca D. (2002) “Las bases legales no son más que las leyes que sustentan de forma legal el desarrollo del proyecto” explica que las bases legales “son leyes, reglamentos y normas necesarias en algunas investigaciones cuyo tema así lo amerite”.
Ley Orgánica de Seguridad Alimentaria.
Artículo 72. El estado fomentara la investigación agroalimentaria y promoverá e implementara el uso de nuevas tecnologías para la producción y conservación de alimentos, a fin de contribuir al mejoramiento y desarrollo de la producción nacional. La utilización de nuevas tecnologías, debe basarse en el principio de precaución, con el objeto de garantizar la estabilidad y crecimiento sostenible de la producción nacional de lo hecho artesanalmente.
Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e innovación.
Título I
Artículo 1. La presente ley tiene por objeto desarrollar los principios orientadores que en materia de ciencia, tecnología e innovación y sus aplicaciones, establece la constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela, organizar el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación, definir los lineamientos que orientaran las políticas y estrategias para la actividad científica, tecnológica, de innovación y sus aplicaciones, con la implantación de mecanismos institucionales y operativos para la promoción, estímulo y fomento de la investigación científica, la aprobación social del conocimiento y la transferencia e innovación tecnológica, a fin de fomentar la capacidad para la generación, uso y circulación del conocimiento y de impulsar el desarrollo social. 
HIPOTESIS PLANTEADA.
 Por su parte Hernández, Fernández y Baptista (2004). Señalan que las hipótesis indican lo que estamos buscando o tratando de probar y pueden definirse como explicaciones tentativas del fenómeno investigado, formulado a manera de proposiciones. Las hipótesis no necesariamente son verdaderas; pueden ser o no serlo, pueden o no comprobarse con los hechos. Son refutables. 
En la perspectiva que aquí planteamos, se establece como hipótesis del siguiente trabajo de investigación, el yogur artesanal como alimento natural. 
VARIABLES.
Betancourt (2000) define variable como una propiedad, un atributo que puede darse o no en ciertos sujetos o fenómenos de estudio, así como también con mayor o menor grado de presencialidad en los mismos y por tanto con susceptibilidad de medición. 
Variable Independiente: es aquella que el experimentador modifica a voluntad para averiguar si sus modificaciones provocan o no cambios en las otras variables. 
· Variable Independiente…la fruta para saborizar el yogur.
Variable Dependiente: es la que toma valores diferentes en función de las modificaciones que sufre la variable independiente.
· Variable Dependiente…. El yogur artesanalcomo alimento natural.
Variable Interviniente: son aquellas características o propiedades que de una manera u otra afectan el resultado que se espera y están vinculadas con las variables independientes y dependientes 
· Variable Interviniente….la apropiada fermentación de la leche para la preparación del yogur. 
MARCO METODOLOGICO.
 Es el conjunto de acciones destinadas a describir y analizar a fondo el problema planteado, a través de procedimientos específicos que incluyen las técnicas de observación y recolección de datos, determinando el “como” se realizara el estudio, esta tarea consiste en hacer operativa los conceptos y elementos del problema que estudiamos. 
 Así mismo, Arias (2006) explica el marco metodológico como el “conjunto de pasos, técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas” (p. 16). Este método se basa en la formulación de hipótesis las cuales pueden ser confirmadas o descartadas por medios de investigaciones relacionadas al problema. 
 
DISEÑO DE LA INVESTIGACION.
 Se le puede considerar como la previsión de los procedimientos, acciones, actividades que se deben seguir para darle solución al problema, definir el tipo y nivel de investigación con el cual estamos trabajando, además de las técnicas e instrumentos de recolección de la información, modelo de análisis e interpretación y otros aspectos a utilizar en el desarrollo de la investigación.
 Dentro de esta perspectiva, dicho proyecto se fundamentó en una investigación documental y de campo. Debido a que los autores van a preparar un yogur casero, para ser saborizado con diferentes tipos de frutas, como alimento natural para los estudiantes.
 De la misma forma, Nava (2008) establece que una investigación documental es conocida como una investigación bibliográfica, ya que es formal, técnica abstracta si se quiere, por cuanto registra, analiza e interpreta información contenida en documentos, soportes, de información registrados, es decir libros, periódicos, revistas materiales bibliográficos, entre otros. En efecto dicho proyecto se considera documental, porque se analizaron sistemas de información utilizados actualmente a través de textos, manuales, fuentes digitales, para obtener así toda la teoría que la sustenta y establecer relaciones y diferencias entre el mismo.
 Igualmente, considerando la modalidad de campo. Chávez (2007) define este tipo de estudio, como aquellos que se orientan a recolectar información relacionada con el estado real de las personas, objetos, escenarios o fenómenos, tal como se presentan en el momento de su recolección, ya que se obtendrán factores característicos dentro de la realidad en la cual se inserta la situación problemática planteada. 
 Por consiguiente, se puede indicar que la investigación es ce campo porque los datos serán recolectados directamente del contexto y los sujetos a estudiar. 
POBLACION Y MUSTRA.
POBLACION.
 De acuerdo a Tamayo y Tamayo (1997), “la población se define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación” (p.114),
 En resumidas palabras, los elementos poblacionales a estudiar en dicha investigación son los estudiantes del Liceo Nacional “Ezequiel Zamora” extensión la Ciénaga.
MUESTRA.
 Según Tamayo, T.Y Tamayo M. (1993), afirma que la muestra “es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico (p.38) es decir puede determinar la problemática ya que es capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso.
 En todo caso, el fenómeno o muestra poblacional que respalda dicha investigación la transigen catorce (14) de los estudiantes del Liceo Nacional “Ezequiel Zamora” extensión la Ciénaga. 
METODOS EMPLEADOS.
 Podemos decir que el método es el conjunto de procedimientos lógicos a través de los cuales se plantean los problemas científicos y se ponen a prueba las hipótesis y los instrumentos de trabajo investigados y se utilizaron para fundamentar dicho trabajo el teórico y el práctico.
Método teórico.
 Permiten profundizar en las relaciones esenciales de los fenómenos sujetos a investigar y cumplen una función importante ya que posibilita la interpretación conceptual teórica de los datos empíricos encontrados. Así pues, los métodos teóricos al utilizarse en la construcción y desarrollo de las teorías, crean las condiciones para ir más allá de las características fenoménicas y superficiales de la realidad, expresar los hechos y profundizar en las relaciones esenciales y cualidades fundamentales de los procesos no observables directamente. 
Método práctico.
 Con este método el investigador se sitúa en contacto directo con su objeto de estudio, en una forma práctica. Así pues el investigador tratara de recopilar el mayor número de datos que le permiten alcanzar los objetivos de la investigación al involucrarse directamente en la preparación del yogur artesanal. 
TECNICAS EMPLEADAS.
 Las técnicas, son los medios empleados para recolectar información destacando que para la consolidación de dicha investigación se utilizó la observación y el cuestionario tipo encuesta. 
 Pardinas (2005) plantea que la observación significa el conjunto de cosas observadas, el conjunto de datos y conjunto de fenómenos. En este sentido, pudiéramos decir que observación equivale a dato, a fenómeno, a hechos. Y que es directa cuando el investigador forma parte activa del grupo observado y asume sus comportamientos, lo que se pudo visualizar en dicha investigación al momento que los autores o investigadores asumen la responsabilidad de observar y participar concisamente en el desarrollo y contenido de dicho trabajo, así como en la preparación del yogur artesanal. 
 Según Tamayo Y Tamayo (2008), la encuesta “es aquella que permite dar respuestas a problemas en términos descriptivos como la relación de variables, tras la recolección sistemática de información según un diseño previamente establecido que asegure el rigor de la información obtenida.” En ese mismo contexto, esta investigación pretende mediante la encuesta medir las actitudes de las personas entrevistadas; en este caso concreto: conocer la percepción que tienen respecto a la preparación de yogures artesanales, es importante señalar, que esta técnica estuvo dirigida hacia los estudiantes de dicho liceo, repartidos de acuerdo a la muestra. 
INSTRUMENTO UTILIZADO.
 Tamayo y Tamayo (2008: 124), señala que el “cuestionario contiene los aspectos del fenómeno que se consideran esenciales; permite, además, aislar ciertos problemas que nos interesan principalmente; reduce la realidad a cierto número de datos esenciales y precisa al objeto de estudio”. De hecho el cuestionario es considerado como un medio de comunicación escrito y básico, entre el encuestador y el encuestado, facilita traducir los objetivos y las variables de la investigación a través de una serie de preguntas muy particulares, previamente preparadas en forma cuidadosa, susceptibles de analizar en relación al problema estudiado.” 
 Visto de esta forma en dicho proyecto, se utilizó como instrumento de recolección de datos, un cuestionario tipo encuesta con un formato de seis (6) ítems combinados con preguntas dicotómicas y alternativas de respuesta SI o NO. 
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
	LICEO NACIONAL “EZEQUIEL ZAMORA”	
EXTENSION LA CIENAGA
5TO AÑO SECCION “U”
ELABORACION DE UN YOGUR ARTESANAL PARA FOMENTAR LA SANA ALIMIENTACION DE LOS ESTUDIANTES DEL LICEO NACIONAL “EZEQUIEL ZAMORA” EXTENSION LA CIENAGA. 
(CUESTIONARIO) TIPO ENCUESTA.
Ítems Nº 1 ¿Conoce Usted que es un yogur?
 SI_____ NO_____ 
Ítems Nº 2 ¿Ha consumido yogur hecho de forma artesanal?SI_____ NO_____
Ítems Nº 3 ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan en la preparación del yogur artesanal? 
 SI_____ NO_____
Ítems Nº 4 ¿Supone usted que el consumo de yogur natural aporta beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?
 SI_____ NO_____
Ítems Nº 5 ¿Le gustaría que el yogur artesanal sea parte del menú del comedor escolar?
 SI_____ NO_____ 
Ítems Nº 6 ¿Participarías en la preparación de yogur artesanal en tu comunidad? 
 SI_____ NO_____
Los Autores.
DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO.
 Se calienta la leche, agregando la leche en polvo sin que llegue a hervir. Cuando este humeando, se retira del fuego, se deja que baje un poco la temperatura, para que el calor de la leche no extermine los prebióticos o bacterias del yogur. Se agrega el yogur natural (prebióticos) y se remueve para que se integre a la perfección. Se lleva la mezcla a un contenedor plástico con tapa hermética y se envuelve en un trapo de cocina (para que no se produzca condensación), y se guardan para que guarde calor continuo de unos 25ºC, y se dejan reposar en un lugar templado por doce (12) horas. Transcurrido el tiempo, la leche habrá fermentado y se habrá obtenido el yogur artesanal. Cuando esté totalmente cuajado se puede introducir en el refrigerador y está listo para el consumo. El yogur se puede saborizar con pulpa de frutas fresca, mermelada de frutas, frutos secos, cereal y así deleitar un yogur natural, saludable y rico en fibra dietética. 
MATERIALES E INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA PREPARACION DEL YOGUR ARTESANAL.
Materiales.
· Olla de aluminio.
· Cucharilla.
· Paño de cocina.
· Envase plástico con cierre hermético.
· Cocina de gas.
· Refrigerador.
· Vasos desechables con tapa.
Ingredientes.
· 8 tazas de leche en polvo completa.
· 16 tazas de agua.
· 2 tazas de yogur natural
· Mermelada de frutas (fresa, mora, piña).
· Azúcar.
PRESENTACION DE LOS RESULTADOS.
Ítems Nº 1. ¿Conoce usted que es un yogur?
Cuadro Nº 1.
	Opciones
	resultado 
	porcentaje 
	Si
	8
	60%
	no 
	2
	40%
	resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 1.
Estos resultados revelan que el 20% de los estudiantes respondieron que no conocen lo que es un yogur, mientras que el 80% restante afirman conocerlo.
Ítems Nº2. ¿Ha consumido yogur hecho de forma artesanal?
Cuadro Nº 2.
	opciones
	resultado 
	porcentaje 
	Si
	6
	60%
	no 
	4
	40%
	resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 2.	
Por otra parte, el 40% de los estudiantes encuestados expresan no haber consumido yogur artesanal, al mismo tiempo el 60% de la muestra seleccionada dice si haberlo consumido.
Ítems Nº 3. ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan en la preparación del yogur artesanal?
Cuadro Nº 3.
	opciones
	resultado 
	porcentaje 
	si
	5
	50%
	no 
	5
	50%
	resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 3.
En este orden de ideas, el 50% de los estudiantes encuestados dicen saber cuáles son los ingredientes que se utilizan en la preparación del yogur artesanal, mientras que el otro 50% no lo sabe.
Ítems Nº 4. ¿Supone usted que el consumo de yogur natural aporta beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?
Cuadro Nº 4.
	Opciones
	resultado 
	porcentaje 
	Si
	9
	90%
	no 
	1
	10%
	resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 4.
El 90% de los encuestados dice que el consumo de yogur natural aporta grandes beneficios nutricionales, mientras que el 10% restante dice que no los aporta.
Ítems Nº 5. ¿Le gustaría que el yogur artesanal sea parte del menú del comedor escolar?
Cuadro Nº 1. 
	opciones
	resultado 
	porcentaje 
	Si
	5
	50%
	no 
	5
	50%
	Resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 5.
Tal como los señala dicho gráfico, el 50% de los encuestados está de acuerdo en incluir el yogur artesanal en el menú del comedor escolar, mientras el 50% restante no está de acuerdo. 
Ítems Nº 6. ¿Participarías en la preparación de yogur artesanal en tu comunidad?
Cuadro Nº 6.
	opciones
	resultado 
	porcentaje 
	si
	9
	90%
	no 
	1
	10%
	resultado
	10
	100%
Gráfico Nº 6.
El 90% de los estudiantes encuestados afirma que si le gustaría participar en la preparación de yogur artesanal en su comunidad, mientras que el 10% restante dice no querer participar.
ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS.
 Refiere mencionar, que después de haber recogido los datos por los investigadores, se provino a estudiarla y constituirla para matemáticamente cuantificarlos y así obtener conclusiones que resguardan la investigación, es decir que para presentar el análisis e interpretación de los resultados, se derivó a clasificar y aglomerar los datos obtenido, tabulándolos para determinar sus frecuencias simples (f) conjuntamente con los valores porcentuales (%), utilizando gráficos circulares tipo torta a los cuales se les aplico cálculos estadísticos para encontrar el valor real y los promedios que validan las respuesta dada a los encuestados y así poder presentar los resultados. 
 En concordancia, a cada uno de los aspectos presentados y que están manifestados en el instrumento manipulado para la recolección, y el proceso de análisis de los datos de dicho proyecto de investigación, se muestra que los resultados emanaron de la investigación bibliográfica y de los datos arrojados del cuestionario tipo encuesta aplicado a los estudiantes, logrando precisar que el porcentaje del indicador SI fue el que más predomino en los gráficos y el indicador NO se conservó en pocos porcentajes, lo que numera dicho que dicho proyecto ha tenido buenos resultados, obteniendo con éxito la preparación de os yogures caseros artesanales como alimento natural para los y las estudiantes del Liceo Nacional “Ezequiel Zamora”.
CONCLUSIÒN
 El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Y los microorganismos agregados al yogur son Streptococcustermophilus y el Lactobacillus. En efecto, es una buena fuente de calcio, magnesio y fosforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es muy importante que las personas conozcan las propiedades del yogur, así consumirían más de lo que a veces o nada lo hacen, es un producto de muy fácil elaboración, también es recomendado a las personas que deben hacer dieta por la causa que sea, por ejemplo la obesidad. 
 La popularidad y el consumo de yogur y bebidas derivadas continúan creciendo a medida que las personas alrededor del mundo reconocen los beneficios para la salud y bienestar asociado con el consumo de estos alimentos lácteos fermentados. Por tanto la manipulación idónea de ingredientes e instrumentos reduce el índice de producir sinéresis, lo que conllevaría a la descomposición del producto final, pudiendo causar un daño al individuo que la ingesta. Porque en el proceso de elaboración del yogur hay que tener en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede dañar e producto final.
 Por último, se señalaron los aportes benéficos de las bacterias del yogur para el ser humano, como lo es que favorezcan a la flora intestinal, protejan el sistema inmunológico, eviten enfermedades del corazón, el cáncer entre otras. No se puede negar que el yogur es un alimento muy nutritivo y a su vez trae beneficios al organismo. 
	ANEXOS	
Foto: ingredientes Foto: preparación
 
 
 Foto: producto terminado.
Foto: envasado. Foto: envasado.BIBLIOGRAFIA
· Es.scribd.com, ensayos web la química en el yogur (sede web). 03 de enero de 2016, disponible en: www.es.scribd.com 
· Isquicas.com, bioquímica del yogur. 01 de septiembre de 2011. Disponible en: www.isquimica.com 
[VALOR]0%
40%
si	no 	6	4	si	no 	0.6	0.4	
[VALOR]0%
50%
si	no 	5	5	si	no 	0.5	0.5	
[VALOR]0%
10%
si	no 	9	1	si	no 	0.9	0.1	
50%
50%
si	no 	5	5	si	no 	0.5	0.5	
90%
10%
si	no 	9	1	si	no 	0.9	0.1	
[VALOR]0%
20%
si	no 	8	2	si	no 	0.6	0.4	
30