ECONOMIA EMPRESARIAL FINAL

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"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
Facultad ingenIeria quimica y petroquimica
Escuela ingenIeria quimica
		 
DOCENTE: MAG.ERICK RIVAS QUISPE
NOMBRE DE LA EMPRESA: INAM (Invierte en nutrición ahorra en medicinas)
NOMBRE DEL PRODUCTO: Nisbet Lac (Níspero y betarraga lácteos)
LUGAR DE PRODUCCION: Av. Túpac Amaru Mz S.Lt. 02
FECHA DE ELABORACION: 10/04/19 a
INTEGRANTES:
· CUPE CAQUIAMARCA VILMA
· QUISPE ESPINOZA MARICARMEN
· REZA HURTADO MARIA
· CCENCHO TELLO HOLLY
· INJANTE PONCE MIGUEL
· VILCA VARGAS ALDAIR
ICA-PERU
2019
INDICE
	
1.1 Introducción	4
10.1 DIRECCIÓN	24
10.2 FINANCIAMIENTO	25
11.1 INGENIERIA DEL PROYECTO	25
11.2 ORGANIGRAMA DE FLUJO	25
11.3 FLUJO-GRAMA DE PRODUCCIÓN O ELABORACIÓN DEL YOGURT NISBET LAC	27
11.4 EQUIPOS Y MATERIALES	28
12.1 PROCESO PRODUCTIVOS DEL YOGURT	28
13.1 ENUMERACIÓN DE LOS POSIBLES ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINAR PCC	36
13.2 MEDIDAS CORRECTAS Y PUNTO CRÍTICO	38
14.1 PROCESO DE PRESENTACIÓN	41
15.1 CONCLUSION .	43
2.1 Problema:	5
3.1 Resumen:	5
3.2 Justificación.	5
3.3 Diagnostico	6
3.3 PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO	39
3.4 Generalidades:	6
4.1 Objetivo del proyecto.	6
4.2 Objetivo general.	7
4.3 Objetivo específico.	7
5.1 Misión.	7
5.2 Visión.	8
6.1 FODA	8
7.1 Marco Teorico	9
7.1.1) Yogurt.	9
7.1.2) tipos de yogurt.	9
7.1.3) características de yogurt.	10
7.2 LA DIFERENCIA DE NUESTRO PRODUCTO	11
7.2.1) La leche de la vaca.	11
7.2.3) Información nutricional de betarraga.	12
7.3 Información Nutricional De Nísperos.	14
7.3.1) Valor nutricional del níspero:	14
7.3.2) propiedades de níspero.	14
7.3.3) variedades de níspero.	15
7.4 Chía	15
7.4.1)Propiedades:	15
7.5 Leche en polvo	15
7.5.1) composición de la leche en polvo	16
7.6 Fermento láctico.	16
7.7 Preservantes	16
7.7.1) Panela:	16
7.7.2) Miel de abeja	17
7.8 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	17
8.1 ESTUDIO DE MERCADO	17
8.1.1) Perfil Del Consumidor	18
8.2 ENCUESTA:	18
8.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA	20
8.3.1) La Competencia del Yogurt	21
8.4 COSTO DEL PRODUCTO Y ANÁLISIS DE LA DEMANDA	21
9.1 MARQUETIN	22
9.1.1) Logotipo	22
9.1.2) PLAZA-ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION	22
9.1.3)Promoción y comunicación	23
9.2 ESTRATEGIA DE MARKETING	23
9.3 POSICIONAMIENTO:	24
9.4 CRECIMIENTO:	24
9.5 COMUNICACIÓN:	24
CAPITULO IX	22
CAPITULO VII	9
CAPITULO VIII	17
CAPITULO X	24
CAPITULO XI	25
CAPITULO XII	28
CAPITULO XIII	35
CAPITULO XIV	41
CAPITULO XV	43
CAPITULO. II	5
CAPITULO. III	5
CAPITULO. IV	6
CAPITULO. V	7
CAPITULO. VI	8
CAPITULO.I	4
Minerales, gr.	11
A
CAPITULO.I
1.1 Introducción 
Como se verá a lo largo de este plan de negocio el yogurt es un producto popular entre los consumidores, es por ello que se escoge esta idea de negocio que tiene como objetivo principal elaborar un proyecto productivo para la creación de una empresa productora de yogurt nutritivo con saborizante de níspero y betarraga en la ciudad de Ica.
El presente trabajo trata de una innovación que es yogurt de leche con esencia de betarraga y níspero teniendo en cuenta los beneficios que nos aportan para el bienestar de nuestra salud a la población, ayudando en el crecimiento de los niños, y a las personas de la tercera edad ya que el yogurt los mantiene saludables.
Incrementar el posicionamiento de la cooperativa en el vínculo de afiliación a través de establecimiento de un sistema de comercialización de la materia prima y ofertas de productos lácteos de calidad a precios competitivos en el mercado.
Con este nuevo proyecto se solucionará la falta de negocios que se dediquen exclusivamente a la venta de yogurt, y con esto se generará más empleos para la comunidad. 
Tenemos un yogurt innovado con esencia de betarraga y níspero y enriquecidos con semillas de Chía, que se ajustan al presupuesto de cada uno de los clientes; también contamos con las herramientas básicas para fabricar los productos, y así poder reducir costos de producción y minimizar los precios de ellos en el mercado.
Para desarrollar esta propuesta, esta investigación está dividida en diferentes módulos, se realiza una investigación de mercado, se desarrollará una plataforma estratégica, una estrategia de mercado, una ficha técnica del proceso del yogurt con saborizantes de níspero y betarraga, se identifica y establece las opciones de posibles proveedores, se hace un análisis administrativo y organizacional, se da cuenta del impacto del proyecto, se busca la información necesaria para el registro de licencias y leyes regulatorias y, finalmente, se hace un análisis financiero.
CAPITULO. II
2.1 Problema:
Que teniendo en cuenta la desnutrición y la anemia de nuestros niños, jóvenes y ancianos de la ciudad de Ica. Brindamos un producto innovado para minimizar el porcentaje de anemia y desnutrición en nuestra ciudad. 
CAPITULO. III
3.1 Resumen:
 El objetivo central del presente plan de negocio se basó, específicamente, en elaborar un proyecto productivo para la creación de una empresa productora de yogurt en la cuidad de Ica, para ello, en primer lugar , se analizó la viabilidad del montaje de una planta productora de yogurt con esencia de níspero y betarraga en la ciudad de Ica; en segundo lugar , se evaluó la viabilidad financiera de la distribución de yogurt de la procesadora INAM en la cuidad de Ica; y finalmente se realizó un análisis del mercado el cual permita la evaluación del potencial del producto en la cuidad de Ica que ha sido escogida como mercado objetivo. 
Una de las principales conclusiones a las que se pudo llegar en el desarrollo del proyecto es que por el momento no es viable el acceso a la ciudad de Lima, ya que los altos costos de los fletes en el transporte refrigerado y un volumen pequeño de abastecimiento encarece el costo del producto y hace que esta no sea rentable para la iniciación del negocio.
Palabras clave: plan de negocio, procesamiento de productos lácteos, viabilidad financiera, análisis de mercado, producción de yogurt con saborizante de níspero y betarraga.
3.2 Justificación.
Con este proyecto de elaboración de yogurt con saborizante betarraga y níspero buscamos crear la buena alimentación ya sea como fortalecer los huesos de nuestros ancianos y combatir directamente la anemia en niños de nuestra región, porque actualmente encontramos niños y adultos con bajas defensas y son vulnerables a padecer de muchas enfermedades.El yogurt, analizado y estudiado como producto que aporta al desarrollo de la ciudad y no solo para nosotros sino para aquellos que nos ofrecen las materias primas y aquellos que comercializarán nuestros productos.
3.3 Diagnostico 
El proyecto se dedicara a la elaborar y comercializar yogurt, elaborando un producto nutritivo para la población, ayudando en el crecimiento de los niños, y a las personas de la tercera edad ya que el yogurt los mantiene saludables.
Con este nuevo proyecto se solucionara la falta de  negocios que se dediquen exclusivamente  a la venta de yogurt, y con esto se generara  más empleos para la comunidad. 
Tenemos un yogurt innovado con esencia de betarraga y níspero, que se ajustan al presupuesto de cada uno de los clientes; también contamos  con las herramientas básicas para fabricar los productos, y así poder reducir costos de producción  y  minimizar los precios de  ellos en el mercado.
3.4 Generalidades:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras .esta capacidad es uno de las que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capases de dirigir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógeno, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metálica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
La leche es la base de números productos lácteos. Como la mantequilla, el queso, yogurt, entre otros.es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industriasalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como en la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de la vaca se utiliza también en la alimentación de animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio). hidratos de carbono materias grasa y proteínas.
CAPITULO. IV
4.1 Objetivo del proyecto. 
· Evaluar la factibilidad para el montaje de una empresa de producción y comercialización de yogurt de leche con esencia betarraga, níspero y enriquecidos con semillas de Chía
· Aprovechar un bien familiar y el bajo costo de la leche en la región para sacar un producto de excelente calidad.
· Evaluar las principales características del yogurt como producto para su 	producción y comercialización.
· Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercialización del producto de yogurt de leche con esencia de betarraga, níspero y chía 
4.2 Objetivo general.
 Innovar la elaboración de un yogurt saborizada con esencia de betarraga, níspero y enriquecidos con semillas de Chía; aprovechar las bondades y propiedades beneficiosas de los insumos a utilizar para el consumo humano 
4.3 Objetivo específico.
· Obtener un yogurt con jaleas de betarraga que beneficie en la salud del consumidor.
· Elaborar yogurt con concentrado de níspero (jalea) para consumo en general.
· Elaborar yogurt con concentrado de betarraga y níspero alavés para diferenciar los productos anteriores.
· Conocer los beneficios nutricionales que contribuye en la salud humana de los productos innovados. 
· Dar conocer un nuevo producto innovador un yogurt de leche con esencia de betarraga, níspero y enriquecidos con semillas de Chía, además nutritivo para el consumidor.
CAPITULO. V
5.1 Misión. 
Ser una microempresa productora de yogurt innovador, saborizado con concentrado de betarraga y níspero para el consumo humano, especialmente para la nutrición de los niños en edad escolar .en un plazo de 5 meses, aun costo al alcance de las grandes mayorías y poder competir con productos de mercado y posesionarse de la demanda insatisfecha.
 5.2 Visión.
 Nos vemos como la industria número uno en Perú en la elaboración de productos lácteos, con la mejor calidad y variedad. Una industria reconocida e identificada con la innovación orientada siempre a cubrir las necesidades alimenticias de la gente de hoy, atreves de nuestra gran variedad de productos.
CAPITULO. VI
6.1 FODA
	
Matriz FODA cruzado
	Oportunidades 
● Demanda creciente por productos saludables 
● Tiempo escaso de personas para tomar desayuno
	Amenazas 
● Nuevas empresas ofreciendo productos saludables 
● Variedad de productos sustitutos
	Fortalezas 
● Producto innovador
 ● Producto saludable y sin persevantes 
● Insumos de alta calidad
	- Establecer puntos de venta cerca de oficinas y universidades. 
- Practicidad del producto para ser consumido.
	- Ofrecer nuestro producto en lugares estratégico para lograr un posicionamiento
 - Resaltar la calidad de nuestros insumos mediante publicidad
	Debilidades 
● Precio elevado en insumos para producir cada unidad 
● Corto tiempo hasta vencimiento por no tener persevantes
	- Ofrecer el producto en zonas de alto ingreso económico.
 - Penetración de Mercado a través de una intensiva publicidad en las redes sociales.
	- Diferenciación de producto por el uso del yogurt natural
CAPITULO VII
7.1 Marco Teorico
7.1.1) Yogurt.
El yogur (también conocido como yogurt, yogurt o yoghourt, aunque la Real Academia Española (RAE) solo admite la forma "yogur") es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis.
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
7.1.2) tipos de yogurt.
· Natural.
«El producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilos delbrueckii subsp. vulgarices y Estreptococos a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o más de dichos productos», con o sin la adición de otros ingredientes lácteos como nata o leche en polvo, «que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterización». Es decir, leche coagulada por medio únicamente de las dos bacterias anteriormente citadas, también llamadas fermentos lácticos.
En los yogures, estos microorganismos deben estar vivos y presentes en el momento de su compra y consumo, «en cantidad mínima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro», según la normativa. Si no es producto de leche fermentada con estas dos bacterias no es un yogur.
Este alimento aporta proteínas de alta calidad (alto valor biológico) y fácil digestibilidad, grasa, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo, según subraya la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.
· Natural azucarado
Es el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azúcares comestibles.
· Edulcorado.
El yogur natural al que se le ha añadido edulcorantes autorizados. Muchas veces los yogures desnatados son también edulcorados. Es probable que en ellos el contenido energético sea menor, pero habría que mirar en cada caso si lleva más ingredientes grasos.
· Aromatizado
Son los que se presentan como «Yogur o yoghourt sabor a...» seguido del nombre de la fruta o producto al que corresponda el agente aromático utilizado. Son yogures naturales a los que se han añadido aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados. Como en los yogures con fruta, pueden llevar gelatina, así como almidones comestibles y aditivos en una dosis máxima de 3 g/kg de producto terminado.
La cantidad mínima de yogur en el producto terminado debe ser del 80 por 100 m/m.
· Pasterizado después de la fermentación
También llamado de larga conservación (dos a cuatro meses) es el producto obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento térmico posterior a la fermentación equivalente a una pasterización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas. 
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) cree que «no es aceptable» que un yogur sometido a un tratamiento térmico importante pueda seguir siendo denominado yogur, cuando «en realidad se ha convertido en un producto totalmente diferente». Insiste en que es un producto distinto «no sólo por el hecho de que los microorganismos de la fermentación ya no están viables sino porque la composición, sabor y textura son diferentes a los del verdadero yogur».
7.1.3) características de yogurt.
 El yogurt es leche fermentada que se obtiene por la cocción de algunas bacterias. Estas provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico.
 En qué se diferencia el yogurt de la leche.
· Este cambio origina un derivado de la leche que presenta una serie de características particulares diferentes a ella.
· Una mayor consistencia: la leche tiene una textura liquida. El yogurt resulta más pastoso.
· Un mayor conservación: el yogurt puede conservarse más tiempo que la leche
· Un mayor acidez al guato: el yogurt resulta más acido
7.2 LA DIFERENCIA DE NUESTRO PRODUCTO 
Usamos toda materia prima vegetalsin ningún conservante químico que tienen mucha proteínas, Beneficios y es nutricional para el consumo del ser humano 
7.2.1) La leche de la vaca.
La leche de vaca, uno de los alimentos de origen animal más consumidos tradicionalmente, y también más promocionados y recomendados, está viviendo en los últimos años una pérdida de popularidad. Mientras que unos nutricionistas la defienden firmemente, otros recomiendan que no se tome más allá de los primeros meses de vida.
Beneficios: La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la antigüedad. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos más completos. Contiene:
	Nutriente
	Vaca
	Agua, g
	88,0
	Energía, kcal
	61,0
	Proteína, gr.
	3,2
	Grasa, gr.
	3,4
	Lactosa, gr.
	4,7
	Minerales, gr.
	0,72
7.2.2) Nutrientes que aporta la leche de la vaca.
 Calcio ayuda a desarrollar huesos y dientes fuertes.
· Vitamina D ayuda a absorber el calcio, desarrollar huesos fuertes, y a regular el sistema inmunológico. 
· Fósforo ayuda a producir energía en las células, a la vez que mantiene y fortalece los huesos.
· Riboflavina (Vitamina B-2) ayuda a convertir los alimentos en energía. 
· Proteína ayuda en el desarrollo y mantenimiento de huesos, músculos y piel saludables. La leche contiene todos los nueve aminoácidos esenciales de la proteína. El cabello y las uñas son desarrolladas predominantemente de proteína. Vitamina B-12 promueve un metabolismo saludable y ayuda a mantener el sistema nervioso central. Niacina (Vitamina B-3) ayuda a convertir el alimento en energía. La niacina también ayuda al cuerpo con las funciones de las enzimas.
· Potasio regula los líquidos en el cuerpo. 
· Vitamina A ayuda a mantener un sistema inmunológico fuerte, una vista normal y una piel saludable. 
7.2.3) Información nutricional de betarraga.
La planta es originaria del sur de Europa y norte de África. Se encuentra durante todo el año, es rica en azúcar, fibra y nutrientes como el potasio el sodio, el hierro, carotenos, el calcio y vitaminas C y B. Es muy energética y muy recomendada para anemia y enfermedades de la sangre, el hierro que contiene es de gran calidad y fácilmente asimilable por el organismo, cosa que no sucede con otros vegetales.
 a) ventajas y desventajas de la betarraga
· Su consumo es muy diverso, debido a que existen numerosas variedades que se emplean para la alimentación humana, otras para ganado, y otras para la producción de azúcar.
· El betabel o betarraga, ligeramente hervido es una buena fuente de nutrimentos, el producto crudo es mejor si se ingiere cruda rallada en ensaladas.
· La variedad de mesa tiene raíces gruesas, rojas y carnosas, y se consumen cocidas.
· Por su no toxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimenticios.
· La adición de jugo de betarraga a la dieta u otros alimentos como jugo de cereza o leche, puede elevar el rendimiento físico a niveles superiores.
· La betarraga tiene algunas cualidades que es necesario conocer con la finalidad de consumirla adecuadamente:
· Lo inusitado de la betarraga es que, inclusive cuando está procesado, conserva la misma textura y sabor que el producto fresco.
 b) composiciones de la betarraga:
Las propiedades medicinales incluyen una probada acción preventiva del cáncer, debido al alto contenido en carotenoides y flavonoides, sustancias antioxidantes, es diurética ayuda a controlar la hipertensión y es un alimento cardiosaludable
	Comp.
	Cantidad (gr)
	CDR (%)
	Calorías 
	46.1
	2.4%
	Carbohidratos
	8.31
	2.7%
	Proteínas
	1.5
	3.3%
	Fibra 
	2.58
	8.6%
	Grasa
	0.1
	0.2%
 
	Comp.
	Cantidad (gr)
	CDR (%)
	Sodio
	58
	3.6%
	Calcio
	17
	1.4%
	Hierro
	0.91
	11.4%
	Magnesio
	0
	0%
	Fosforo
	45
	6.4%
	Potasio
	407
	20.4%
	Composición 
	Cantidad (gr)
	 CDR (%)
	Vitamina A
	0
	0.2 %
	Vitamina B1
	0.02
	1.7 %
	Vitamina B2
	0.04
	3.1 %
	Vitamina B3
	0.32
	0 %
 c) tipos de la betarraga:
	· Betarragas chatas: se caracterizan por tener una forma redonda y aplastada, con un diámetro ecuatorial mucho mayor que el polar. Durante muchos años dominaron en el mercado chileno, con cultivares como Chata de Egipto.
· Betarraga cilíndricas: se caracteriza pro se alargadas como un diámetro polar mucho mayor que el ecuatorial. Estos cultivares han sido desarrollados básicamente para la obtención de producto en rodajas y su principal utilización es en la agroindustria.
· Betarragas chatas: se caracteriza por tener una forma redonda aplastada, con el diámetro ecuatorial mucho mayor que el polar.
· 
7.3 Información Nutricional De Nísperos.
 Es un árbol grande originario china que se extendió hasta Europa, actualmente crece en los valles interandinos de Perú, es de una altura de 3 a 5 m, en Perú, la región de Ayacucho elabora productos derivados a base de este fruto. El níspero es una fruta amarilla que nace en racimos, con un sabor dulce pero ácido en el fondo. También se le llama ciruela japonesa y se cultiva en muchos lugares del mundo. No solo tiene un sabor delicioso y refrescante, sino que además contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales, importantes para el cuerpo. Conozcamos las propiedades y beneficios que esta fruta reporta para nuestra salud.
7.3.1) Valor nutricional del níspero:
	Proteínas
	0,5 g
	Cobre
	170 mg
	Grasas
	0,4 g
	Fósforo
	28 mg
	Carbohidratos
	10,6 g
	Potasio
	210 mg
	Fibra 
	10 g
	Magnesio
	11 mg
	Vitamina B2
	50 mg
	Hierro
	500 mg
	Vitamina C
	2 mg
	Azufre
	9 mg
	Calcio 
	40 mg
	Calorías
	40 mg
7.3.2) propiedades de níspero.
· Mejora el tránsito intestinal
· Ayuda a reducir los niveles de colesterol en el sangre
· Protege la vista
· Dificulta la formación de radicales libres
· Mantiene el piel saludable
· Protege el hígado
· Es depurativo y diurético
· Es digestivo
7.3.3) variedades de níspero.
En cada país de cultivo existen numerosas variedades de nísperos, éstas son las más importantes:
· Algerie o Argelino: los nísperos son gruesos de forma aperada con piel amarilla anaranjada y pulpa amarillo crema y de sabor agridulce. Es una variedad muy productiva y bastante resistente al moteado, pero muy sensible a la mancha púrpura. Maduración tardía.
· Tanaka: Los frutos son gruesos y aperados o redondeados. El color de níspero es naranja y la carne amarilla anaranjada muy dulce y aromática. Resistente al moteado y sensible a la mancha púrpura. Da muchos frutos y maduran tarde.
· Golden Nuger: Los nísperos de esta variedad son grandes y redondos de color amarillo-anaranjado.
· Magdall: Son frutos medianos.
· Peluche: Frutos muy grandes.
7.4 Chía 
Es una planta proveniente de América Central, sus semillas son ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, y aunque ya eran usadas por los mayas y los aztecas, cayeron en el olvido luego de la colonización europea, como paso con otros alimentos como la Quinua o el Amaranto. Por suerte en el siglo XXI mucha gente ha trabajado para revalorizar y dar a conocer estos alimentos olvidados.
7.4.1)Propiedades: 
· Tienen 5 veces más calcio que la leche.
· Poseen 3 veces más antioxidantes que los arándanos.
· Triplican la cantidad de hierro que poseen las espinacas.
· 4 Sus grandes cantidades de antioxidantes ayudan contra el envejecimiento. 
· Tienen más del doble de proteínas que cualquier verdura.
· Y más potasio que el plátano.
· Quita las ansías de comer
7.5 Leche en polvo
La leche en polvo es aquella en la que se elimina la mayor parte de su agua de constitución, dejando un máximo del 5%, correspondiendo el restante 95% a las proteínas, lactosa, grasa, sales minerales, etc.
· Leche en polvo entera, con un mínimo del 26% de materia grasa en peso.
· Leche en polvo desnatada, con un máximo del 1,5% de grasa en peso.
La primera se conserva por un período máximo de seis meses, ya que al ser tan alto el contenido en grasa, ésta se va deteriorando durante el almacenamiento, llegando a notarse el sabor rancio en la leche reconstituida. La leche en polvo desnatada se puede conservar bien por un período de hastatres años.
7.5.1) composición de la leche en polvo
· Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillento o pardo, característicos de un producto recalentado.
· Olor y sabor fresco y puro, antes y después de su reconstitución.
· Humedad, máximo 5% en peso.
· Materia grasa, como mínimo 26% en peso para la leche entera y 1,5% como máximo para la desnatada.
· Acidez expresada en ácido láctico, 1,45% en peso como máximo para la leche entera y 1,85% como máximo para la leche desnatada.
· Acidez de la grasa, expresada en ácido oleico, máximo del 2% en peso de la grasa.
· Ausencia de impurezas macroscópicas
· Índice de solubilidad: para la leche entera, un mililitro como máximo; para la leche desnatada, 1,25 ml. como máximo.
7.6 Fermento láctico.
Vivimos rodeados de bifidobacterias, fermentos, L. casi, bacterias lácticas, ¿pero sabemos realmente lo que son? Los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, o lo que es lo mismo, la fermentación láctica de la leche.
Esta fermentación se inicia en la cuba de elaboración antes del cuajado y termina varios días después, pero en las primeras horas es cuando se produce la mayor parte de ácido láctico. Durante la fermentación, las bacterias producen unas enzimas llamadas lipasas y proteasas, que luego en la maduración y afinado degradarán la grasa y la proteína dando los rasgos característicos de sabor  y aroma del queso. 
7.7 Preservantes
7.7.1) Panela:
El azúcar y la panela son endulzantes que provienen del jugo de caña de azúcar,  La panela está compuesta en su mayoría por la sacarosa y en menor cantidad por fructuosa y de glucosa. Además, contiene vitaminas, minerales, enzimas y fibra. Según revelaron las nutricionistas, aporta cantidades apreciables de vitaminas A, y algunas del grupo B, C, D y E y también ​de ​minerales como el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre y zinc. Contiene cinco veces más minerales que el az​ú​car moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco”
7.7.2) Miel de abeja 
La miel posee múltiples cualidades: su poder curativo, antiséptico, fortificante, calmante, laxante, diurético y bactericida hacen de este alimento un diamante en bruto. Posee un destacado efecto antibiótico y cicatrizante, por lo que se ha utilizado durante siglos en el tratamiento de heridas, quemaduras o úlceras. Para la cara y la piel
· Para el cabello
· Ayuda a adelgazar
· Reduce el colesterol y la presión sanguínea
· Alivia problemas intestinales y estreñimiento
· Podría prevenir el cáncer
· Cura heridas y quemaduras
7.8 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 
. Usos:
El yogurt posee propiedades que lo convierten en un remedio natural ya que está lleno de propiedades nutritivas, es rico en lactosa, proteínas, lípidos y vitaminas.
•	Colesterol: Ingerir diariamente una taza de yogurt ayuda a reducir el colesterol en el organismo. Los estudios han probado que el cultivo vivo de este producto inhibe la absorción de colesterol en la sangre.
•	Máscaras faciales: Cualquier fruta puede convertirse en una máscara facial si le añadimos yogurt. Este derivado de la leche es un hidratante suave y contiene ácidos lácteos que ayudan exfoliar las células de la piel muertas y reduce las arrugas. Los cultivos activos del yogurt también favorecen la limpieza de la piel y eliminan la bacteria causante del acné.
•	Antibióticos: Es natural que cuando estemos tomando antibióticos las bacterias buenas del cuerpo se vean destruidas por los medicamentos. Toma yogurt durante y después de una ronda de antibióticos para reponer el cuerpo con bacterias saludables. Esto también ayuda a evitar las diarreas, un efecto secundario de muchos tipos de antibióticos.
CAPITULO VIII
8.1 ESTUDIO DE MERCADO 
 8.1.1) Perfil Del Consumidor
· Rango De Edad: Entre 10 y 45 años
· Sexo: Femenino y Masculino
· Estado Civil: Casado(a), soltero(a), c/s hijos.
8.1.2) Categoría de personas
Personalidad A: Este tipo de personas se describen como ambiciosas, muy competitivas e impacientes. Quizás todas esas características anteriores puedan llegar a provocar algunos comportamientos agresivos, sobre todo a la hora de trabajar. Son personas adictas a trabajar y a las que es muy difícil hacerlas parar para un descanso o irse de vacaciones.
Este tipo de personalidades tienen más riesgo a padecer enfermedades coronarias, estrés y no suelen tener muy buen humor.
Personalidad B: Este tipo de personalidad es prácticamente lo contrario a lo que hemos descrito de la personalidad A. Son personas relajadas, calmadas y con un buen carácter o más amigable que las personalidades A.
No se definen como unas personas muy triunfadoras en los negocios, digamos que no soportan el estrés y prefieren hacer las cosas con calma. Tiene un carácter apático y suelen preocuparse mucho por los sentimientos de otras personas.
Personalidad C: Este tipo de personalidad se encuentra en gente que tiene antes en cuenta los deseos, necesidades y preferencias de otras personas que días propias. No suelen transmitir sus sentimientos fácilmente, aunque lo estén pasando francamente mal es posible que se expresen con positividad. 
8.2 ENCUESTA:
	1. ¿Qué razones te motiva a comprar el yogurt?
	
	2. ¿Dónde compra el yogurt?
	
	3. ¿en que se fija al escoger un yogurt?
	
	4. ¿Porque consume yogurt?
	
8.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
8.3.1) La Competencia del Yogurt 
Los Productos que vende la Competencia
La Competencia vende diferentes sabores y tipos de Yogurt, dentro de los sabores destacan fresa, lúcuma y vainilla; dentro de los tipos hay los Pro bióticos, Soya y Light.
Los peruanos más prefieren los sabores clásicos que son la Fresa, Lúcuma y Vainilla, ya que son los más deliciosos y los tipos de Yogurt siempre cuestan más que los de sabores.
8.4 COSTO DEL PRODUCTO Y ANÁLISIS DE LA DEMANDA
CAPITULO IX
9.1 MARQUETIN 
9.1.1) Logotipo
Se escogió ese nombre de la empresa debido a que el producto es hecho todo a base natural y con costo bajo precio pensando en los beneficios económicos y saludables de las personas.
9.1.2) PLAZA-ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
9.1.3)Promoción y comunicación 
Publicidad 
Medios: afiches, panel publicidad, sistema web, redes sociales, radio local.
Presupuesto de publicidad
	Concepto
	Costo (s/.)
	Afiches 
	850
	Panel publicitario 
	500
	Sistema web 
	200
	Radio 
	50
	Parlante campaña 
	150
	Total 
	1750
9.2 ESTRATEGIA DE MARKETING 
· Penetración de mercado 
· Desarrollo de nuevos productos 
· Desarrollo de nuevos mercados 
· Estrategia de diversificación
9.3 POSICIONAMIENTO: 
· El responsable de la comercialización de la campaña cuenta con amplio conocimiento de mercado y contacto 
· Nuestro producto no solo serán reconocidos por su calidad sino también por el respaldo técnico de mantenimiento, asesoría y capacitación permanente en el manejo de nuestro equipo para elaborar. 
· Mantendremos una vincula con directo con nuestro cliente por con el objetivo de generar influencias hacia la compra de nuestro producto.
· Estimaremos que al cabo de un año de desarrollar actividades de producto lograremos el conocimiento y confianza de nuestra empresa y marca. 
· Por otra parte, cuidamos el aspecto de distribución a fin de contestar en forma inmediata todo pedido o reclamo, de tal modo de intestar una imagen de responsabilidad y seriedad en nuestro trabajo. 
9.4 CRECIMIENTO: 
· Ampliación de mercado meta 
· Búsqueda de fuentes de financiamiento 
· Búsqueda de mercados nuevos 
9.5 COMUNICACIÓN:
· Se comunicara a los clientes por la radio, Facebook.
CAPITULO X
10.1 DIRECCIÓN 
10.2 FINANCIAMIENTO
	Financieros
	Cantidad (s/)
	CUPE CAQUIAMARCA VILMA
	1000
	QUISPE ESPINOZA MARICARMEN
	1000
	REZA HURTADO MARIA
	1000
	CCENCHO TELLO HOLLY
	1000
	INJANTE PONCE MIGUEL
	1000
	Total 
	5000
CAPITULO XI
11.1 INGENIERIA DEL PROYECTO 
11.2 ORGANIGRAMA DE FLUJO
	NOMBRES 
	CARGOS
	QUISPE ESPINOZA MARICARMEN
	DIRECTOR
	CUPE CAQUIAMARCA VILMA
	GERENTEGENERAL
	REZA HURTADO MARIA
	GERENTE DE RECURSOS HUMANOS 
	CCENCHO TELLO HOLLY
	GERENTE DE OPERACIONES
	INJANTE PONCE MIGUEL
	GERENTES DE COMERCIAL
	VILCA VARGAS ALDAIR
	GERENTE DE DESARROLLO DE NEGOCIOS
11.3 FLUJO-GRAMA DE PRODUCCIÓN O ELABORACIÓN DEL YOGURT NISBET LAC
Recepción de la materia prima
Estandarización
Leche en polvo 2—3 % a T°=37°c
Adición de azúcar a t° 50°c
Homogenización
T°85°C por minuto
Pasteurización
1 enfriamiento
A T° 42- 43°c
Adición del fermento láctico% 
Inoculación
42- 43°c por 5 a 6 horas entes de llevar acabó el frutado
Incubación
2 enfriamientos
8°c por 10 horas antes de llevar acabo el frutado
18- 20°C
 Batido
10- 15% 
Frutado
Envasado
Etiquetado o
 Refrigeración de 3 a 4 semanas
Almacenado
T 8°C
11.4 EQUIPOS Y MATERIALES 
	Materiales y Equipos 
	Termómetro
	lactodensímetro
	Cucharas
	Medidor de litros 
	Probeta
	Vaso precipitado
	Paleta
	Olla de acero inoxidable capacidad 
Cuchillos
	
	Baldes de diferentes capacidades 
	Refrigeradora
	Incubadora
	Cocina industrial de 3 hornillas 
	Balanza analítica 
	Concepto 
	PRESENTACIÓN
	COSTO S/.
	cantidad
	Costo total
	Leche de vaca
	1lt.
	1.80
	50
	90.00
	Leche en polvo
	1lt.
	3.70
	½ kg
	1.75
	Cultivo 
	1lt.
	42.00
	160ml
	6.50
	Panela
	k.
	2.20
	5
	11.00
	Miel 
	
	
	
	
	Níspero 
	1k.
	3.00
	4
	12.00
	Chía 
	
	
	
	
	Betarraga 
	el atado
	1.80
	1 
	1.80
	Envases 
	Und.
	0.30
	50
	15.00
	Etiqueta 
	Und. 
	0.07
	50
	3.50
	Agua y luz
	Dia 
	5.83
	0.75
	4.40
	Combustible o gas 
	1 galón
	32.00
	1
	32.00
	Gasto total
	
	265.87
	
	184.55
CAPITULO XII
12.1 PROCESO PRODUCTIVOS DEL YOGURT 
· Recepción de la leche cruda.es un punto de control en donde deben realizarse verificables inmediatas de la calidad acordadas de la cruda. El PH de la leche d ebe ser 6.7.
· Filtración: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso.
· Pasteurización: Es yogurt se ha de calentar por un procedimiento de pasteurización autorizado. Para que el yogurt adquiera su típica consistencia no solo es importante que tenga lugar la coagulación acida, sino también se ha de producir la desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la blactoglobuna, esto se produce a temperatura aproximada a 85°c.manteniendo dicha temperatura por 30 minutos.
· Primera etapa de enfriamiento: Es un punto de control porque asegura la temperatura optima de inoculación permitiendo la supervivencia las bacterias inoculo.se enfría hasta la temperatura de inoculación (42- 45)
· Inoculación: Es un punto de control porque la cantidad de inoculo agregado determina el tiempo de fermentación y en ello la calidad el producto. Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Se debe mezclar muy bien al agregar el fermento y procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de evitar una contaminación. Añadiendo el 2ª3% de cultivo, a una temperatura (42-45).El cultivo se debe contar exclusivamente con las especies bacterianas lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophyllus.
· Inoculación: luego del inoculado el cultivo se llevara a la incubación de a una temperatura de 42°c por un tiempo de 5- 6 horas, esto con la finalidad de que se desarrollen los cultivos lácticos sembrados y produzcan la acidez necesario para el yogurt.
· Segunda etapa de enfriamiento: Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe
 
· El batido: el batido se realiza haciendo algunos cortes en la coagulación del yogurt. La homogenización del batido se rompe por agitación del coagulo formando en la etapa previa y se agregan adulterante estabilizante y zumos de frutas según corresponda la variedad del producto.
· Adición de frutos y/o aromas: A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le adiciona fruta procesada en tazos, en la proporción de 6 a 10%. 
· Mientras se prepara el yogurt se prepara la mermelada de níspero y enriquecidos con semillas de Chía, y preparar el colorante de betarraga.
· Envasado: sé controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto y la atmosfera durante el envasado sean estériles. El envase es la carta de presentación del producto hacia el comprador en la cual deberán de estar plasmadas las características del producto. 
· Etiquetado: es un punto crítico del control en la cual deberán de estar plasmadas las características del producto donde mencionamos las fechas, el yogurt elaborado bajo condiciones normales de conservación a temperaturas de almacenamiento 8°c por un tiempo algunas una semana.
· Almacenamiento: El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá su deterioro.
CAPITULO XIII
13.1 ENUMERACIÓN DE LOS POSIBLES ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINAR PCC
	Etapa de proceso
	Peligro 
a) introducidos
b) controlados 
c) aumentados 
	¿Es necesario señalar este peligro en el plan HACC?
	¿Por qué?
	¿Cuáles medidas pueden aplicarse para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable el peligro señalado en su plan HACCP?
	¿En este caso un PPC? 
	Recepción y control de las materias primas
	Biológicos:
organismos coliformes totales(en aguas) 
físico: materia orgánica contaminante
	Si
Alta severidad y alta probabilidad de incidencia
Alto remota
	Porque son agentes comunes en la producción pecuaria y que afectan la salud humana
	
El control de proveedores ( exigir certificados zoosanitarios y de BPM, BPP; POES)
	No 
	Estandarización de la leche
	Biológico: 
leche en polvo 
	Si 
Baja mediana
	Porque si no hay control de almacenamiento se presenta dichos agentes
	Control de proveedores
BPM, BPP, POES
	No
	Homogenización 
	Adición de la panela 
	No 
	Porque forma parte del proceso
	Control de BPM y POES
	No
	Pasteurización 
	Biológicos:
bacterias lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus
	Si
Alto severidad y alta probabilidad de incidencia 
	Porque en este proceso se debe destruir bacterias patógenas y disminuir la cantidad de agentes de riesgo 
	POES, BMP, ajuste de los materiales de equipo 
	si
	Enfriamiento 
	Biológicos patógenos no sobreviven, los microorganismos de riesgo que son de cientos de miles pasan a miles en cantidad.
	Si
Remoto medio 
	Porque es necesario mantener la cadena fría 
	POES, BMP, controlar los parámetros del enfriamiento 
	No
	Inoculación 
	Biológicos: agentes ambientales, cultivos lácteos
	Si
Bajo indirecto 
	Porque su presencia indica fallas en el manejo del inóculo 
	Control de proveedores, POES, BMP, capacitación de personal 
	No 
	Incubación
	Biología: desequilibrios de la población del inoculo, bacterias alteradoras
Químico: exceso de ácido láctico
Físicos: cambio de temperatura
	Si
Bajo indirecto probabilidad alta
	Porque al no contralar tiempo/ temperatura/pH se afecta la calidad e inocuidad del producto final que presenta un riesgo para la salud del consumidor por el crecimiento de bacterias alteradoras
	POES, BMP, capacitación del personal, ajuste de las maquinas, organización del personal
	si
	Mezcla 
	Ninguno 
	No 
	Porque el alimento sigue en el mismo contenedor 
	POES, BMP, ajustes de la maquina 
	No 
	Enfriamiento 
	Biológicos: 
bacterias lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus
Físicos: cambio de temperatura 
	Si 
Alta severidad remota incidencia 
	Porque si no hay control en este proceso las repercusiones económicas son altas.
	Ajustes de la máquina, capacitación de la máquina, POES, BMP, monitoreo de constancia al producto.
	Si 
	Adición de fruta
	Ninguna 
	No 
	Porque existe un control de proveedores 
	Control de proveedores 
	No 
	Envasado 
	Ninguno 
	No 
	Porque se realiza en un medio higiénico 
	POES, BMP, control de proveedores de envases. 
	No 
	Distribución 
	Físico: cambio de temperatura 
	Si 
	Porquese afecta la calidad del producto 
	POES, capacitación del operario 
	No 
13.2 MEDIDAS CORRECTAS Y PUNTO CRÍTICO
	Etapa de proceso 
	N° PCC
	Limite critico
	Nivel buscado
	Técnica de vigilancia frecuente 
	Acción correctiva (prevenir/corregir)
	Pasteurización 
	1
	Tiempo 25-28 min.
Temperatura -84-87 °C
	30 min.
85°C
	Tiempo:
Cronómetro. 
Operario a cargo.
Frecuencia continúa mediante la observación.
Temperatura: 
Termómetro. 
Operario a cargo.
Frecuencia continúa mediante la observación. 
	Repetir el proceso y monitorear las acciones.
	Incubación 
	2
	Temperatura: 40 – 48°C 
	42 °C
	Tiempo:
Cronometro.
Operario a cargo.
Frecuencia continua de observación 
	Monitorear constantemente.
Eliminación de los productos que no cumplan con los requerimientos.
	Enfriamiento 
	3
	Temperatura 0-10 °C
pH 3-5
	8 °C
4.6
	Temperatura: 
Termómetro.
Operación a cargo.
Frecuencia continúo de observación pH:
Potenciómetro 
Operario a cargo.
Frecuencia continúa mediante la observación.
	 Monitoreas el lugar de enfriamiento (baño maría, refrigeración) 
13.3 PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO 
 
CAPITULO XIV 
14.1 PROCESO DE PRESENTACIÓN 
	Mayo 2019
	lunes
	martes
	miércoles
	jueves
	viernes
	sábado
	domingo
	
	
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11
	12
	13
	 14
	15
	16
	17
	18
	19
	20
	21:Presentacion del tema de proyecto
	22
	23
	24
	25
	26
	27
	28:Introduccion del tema y de nuestro producto innovador
	29
	30
	31
	
	
	Junio 2019
	lunes
	martes
	miércoles
	jueves
	viernes
	sábado
	domingo
	
	
	
	
	
	1
	2
	3
	4: Nombre de la empresa e ingredientes de nuestro producto.
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11:
	12:exposisison de nuestro proyecto casi terminado (valor nutricional )(leyes y normas de nuestra empresa
	13
	14
	15
	16
	17
	18:Presentacion del cultivo y para nuestra primer muestra
	19
	20
	21
	22
	23
	24
	25
	26:Muestra del nuestro primer yogurt terminado 
	27
	28
	29
	30
	Julio 2019
	lunes
	martes
	miércoles
	jueves
	viernes
	sábado
	domingo
	1
	2:Preparacion del cultivo para la elaboración del yogurt
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9:Presentacion del producto final
	10
	11
	12
	13
	14
	15
	16
	17
	18
	19
	20
	21
	22
	23
	24
	25
	26
	27
	28
	29
	30
	31
	
	
	
	
CAPITULO XV
 15.1 CONCLUSION 	.
· Los factores principales para nuestro proyecto son el estilo de vida de las personas, ingresos económicos y productos sustitutos. 
· La principal estrategia que se usará es la de diferenciación de productos, debido a que actualmente ninguna de la competencia cuenta con los mismos insumos que tenemos.
· Además, entraremos con un precio relativamente bajo para poder captar más clientes. 
· Un segmento importante es el de los universitarios ya que se contarán con quioscos en las principales universidades del país. 
· El mercado para este producto aún no está muy desarrollado ya que este producto es relativamente nuevo; sin embargo, el nivel de competidores está creciendo notablemente. 
· El control de calidad se llevará a lo largo de toda la cadena de producción, desde el envase hasta los insumos
compra 	
alimentacion 	saludable 	deseo 	calidad 	40	30	10	20	
Ventas	
mercados 	bodega 	otros 	60	30	20	
Ventas	
sabor 	marca 	precio 	beneficios 	30	20	10	40	
Ventas	
salud 	le gusta 	costumbre 	31	49	20	
sabores preferidos 	
fresa 	vainilla 	lucuma	otros sabores 	45	17	26	12