Eq No 4 Cruz Hernández Mendoza Roa Proyecto Investigación Determinación de Escherichia coli en carne de cerdo Revisado por Eq No 5 Hernández Labourdette Pimentel Zamudio

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Tema: “DETERMINACIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN CARNE DE CERDO COMERCIALIZADA EN LA ZONA CENTRO DE XALAPA, VER.” 
Justificación: La carne es el alimento más propenso a contener ‘Escherichia Coli’ (‘E.Coli’), una bacteria que puede causar intoxicaciones alimentarias y 
patologías gastrointestinales graves, según un informe de la OMS. Este estudio se centró sobre la E. coli productora de la toxina shiga, de la que 
descubrieron que era capaz de causar la intoxicación alimentaria debido a que se ‘une’ a una molécula que se encuentra en la superficie de las células 
intestinales, pero que curiosamente no es humana, sino que ha llegado hasta nuestros intestinos a través de la ingesta de carne de cordero, cerdo o 
ternera. 
Presentaran el trabajo Sinodales Coevaluadores estudiantes-académica 
Equipo No. 4 
Cruz Martínez Samantha 
Alexandra 
Hernández Rodríguez Montserrat 
Mendoza Gutiérrez Luz Areli 
Roa Cortés Clara Guadalupe 
Equipo No. 5 
Hernández García Efraín 
Labourdette Calderón Araceli 
Pimentel Salazar Luis Ángel 
Zamudio Sánchez Alicia de los 
Ángeles 
Indicaciones: Calificación del 1 al 10 
Se establecerá de acuerdo con lo revisado y presentado en tiempo y forma 
Sinodales: Trabajo escrito (TE)/Defensa del Trabajo (DT) 
Académica: Presentación/Defensa Trabajo (PD) Observaciones 
entregadas al equipo fue sinodal (OE) 
Promedio (promedio) 
Integrantes del equipo orden 
alfabético 
Integrantes del equipo orden 
alfabético 
Nombres calificados TE DT PD OE P 
 Cruz Martínez Samantha Alexandra 9 9 
 Hernández Rodríguez Montserrat 9 9 
 Mendoza Gutiérrez Luz Areli 9 9 
 Roa Cortés Clara Guadalupe 9 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 
DETERMINACIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN 
CARNE DE CERDO COMERCIALIZADA EN LA 
ZONA CENTRO DE XALAPA, VER. 
E.E.: Tópicos Selectos NRC: 49672 
Acad.: Q.C. Edalí Varo Rodríguez 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
Facultad de Bioanálisis 
Ponente - Equipo No. 4 
Integrantes: Cruz Martínez Samantha Alexandra, Hernández Rodríguez 
Montserrat, Mendoza Gutiérrez Luz Areli, Roa Cortés Clara Guadalupe 
 
Sinodales – Equipo No. 5 
Integrantes: Hernández García Efraín, Labourdette Calderón Araceli, 
Pimentel Salazar Luis Ángel, Zamudio Sánchez Alicia de los Ángeles 
 
Xalapa-Enríquez, Ver. 
13 de mayo 2022 
Universidad Veracruzana Tópicos Selectos mayo 2022 
Facultad de Bioanálisis NRC:49672 
 
 
 
EQUIPO NO.4 CRUZ MARTÍNEZ, HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, MENDOZA GUTIÉRREZ, 
ROA CORTÉS. 
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ÍNDICE: 
 
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………...03 
MARCO TEORÍCO………………………………………………………….04 
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………05 
OBJETIVO GENERAL……………………...………………………………05 
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS…………………………………………...……06 
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN……………………………………..…06 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………06 
Pruebas para la detección de Escherichia coli en carne de cerdo……...………..……07 
Cantidades de E. coli significativas para una población…………………………...…08 
Criterios de Salubridad………………………………………………………09 
RESULTADOS………………………………………………………………10 
CONCLUSIÓN………………………………………………………………11 
REFERENCIAS……………………………………………...………………11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Facultad de Bioanálisis NRC:49672 
 
 
 
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ROA CORTÉS. 
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DETERMINACIÓN DE ESCHERICHIA COLI 
EN CARNE DE CERDO COMERCIALIZADA 
EN LA ZONA CENTRO DE XALAPA, VER. 
Integrantes: Cruz Martínez Samantha Alexandra, Hernández Rodríguez Montserrat, 
Mendoza Gutiérrez Luz Areli, Roa Cortés Clara Guadalupe . 
 
INTRODUCCIÓN: 
Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el 
intestino del ser humano y de los animales de sangre caliente. La mayoría de las 
cepas de E. coli son inofensivas. Sin embargo, algunas de ellas, como E. coli 
productora de toxina Shiga, pueden causar graves enfermedades a través de los 
alimentos. La bacteria se transmite al hombre principalmente por el consumo 
de alimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o poco 
cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas. 
 
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría 
de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir 
enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor 
tipo de E. coli causa una diarrea hemorrágica y a veces puede causar 
insuficiencia renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en niños y en 
adultos con sistemas inmunitarios debilitados. 
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen 
la bacteria. Los síntomas pueden incluir: 
▪ Náuseas o vómitos 
▪ Fuertes cólicos abdominales 
▪ Diarrea líquida o con mucha sangre 
▪ Cansancio 
▪ Fiebre 
Para evitar la intoxicación por alimentos y prevenir infecciones, manipule la 
comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes 
de comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infección 
también se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con 
desechos humanos. 
 
 
 
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MARCO TEÓRICO: 
El cerdo es un animal ampliamente utilizado por el ser humano por su capacidad 
de ser transformado en carne y grasa, aprovechándolo casi en su totalidad. Las 
cualidades de este animal han impulsado la comercialización y el consumo de 
este tipo de carne posicionándolo como una perfecta sustitución de la carne 
bovina, ya que posee beneficios nutricionales, aunque la calidad de cualquier 
producto debe ser bueno y en especial cuando se trata de carne ya que, de no 
cumplir con las medidas de higiene necesarias, esta podría presentar algunas 
infecciones al consumidor como por ejemplo infección por E. Coli. (Franco 
Anaya, Ramírez Medina, Orozco Ugarriza, & López Gutiérrez, 2013) 
La Escherichia coli es una bacteria que se encuentra en el sistema digestivo de 
los animales y de los seres humanos, y al ser parte de la flora intestinal se puede 
utilizar como indicador favorito para detectar y medir la contaminación fecal en 
la evaluación de la seguridad de los alimentos y el agua. Por lo general, son 
comensales inofensivas, que constituyen el 1% de la población microbiana del 
tracto gastrointestinal; pero algunas E. coli son patógenas y pueden contaminar 
los alimentos, el agua y el medioambiente. Existen diferentes cepas de E. coli 
causantes de enfermedades, estas se clasifican según el tipo de síntomas que 
producen. La más importante, el serotipo O157:H7 (enterohemorrágica), es la 
causante de enfermedades transmitidas por alimentos y está asociada 
generalmente a cuadros clínicos que pueden cursar una diarrea no sanguinolenta 
hasta una colitis hemorrágica. 
El primer aislamiento descrito de E. coli O157:H7 en el ganado bovino fue en 
Argentina, en 1977, en un ternero de menos de tres semanas de edad con 
colibacilosis. Desde su aislamiento y reconocimiento como patógeno en el ser 
humano por primera vez en el año 1982 en los EE.UU. a partir de un brote de 
colitis hemorrágica, debido al consumo de hamburguesas elaboradas con carne 
bovina, se ha incrementado el número de notificaciones de brotes y casos en el 
mundo; se ha comprobado en su transmisión la participación de la carne picada 
con escaso tiempo de cocción, algunos alimentos como carne, leche, productos 
que de ellos se derivan, y aguas contaminadas con heces de animales como los 
principales vectores. 
Esta bacteria constituyeel principal factor de riesgo de transmisión a través del 
consumo de alimentos pocos cocidos, la deficiencia en las condiciones 
higiénico-sanitarias durante el proceso de producción, contaminación cruzada 
durante la preparación, almacenamiento y consumo. 
La prevención de infecciones por microorganismos en especial por E. coli 
requiere medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, estas 
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deben aplicarse desde la producción hasta la fabricación de los alimentos, tanto 
en establecimientos comerciales como en las cocinas domésticas. (Franco 
Anaya, Ramírez Medina, Orozco Ugarriza, & López Gutiérrez, 2013) 
La “Norma Oficial Mexicana Nom-213-ssa1-2018, Productos Y Servicios. 
Productos cárnicos Procesados Y Los Establecimientos Dedicados A Su 
Proceso. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias. Métodos De Prueba” 
establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los 
productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. 
Al igual que es necesario tener en cuenta otras normas que sirvan de apoyo 
como lo es la “Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1- 2014, Productos y 
servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de 
microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos” 
que nos ayuda a establecer los métodos generales y alternativos para la 
detección de indicadores microbianos y patógenos en alimentos, bebidas y agua 
para uso y consumo humano. (SEGOB, 2019) 
 
JUSTIFICACIÓN: 
La carne es el alimento más propenso a contener ‘Escherichia Coli’ (‘E.Coli’), 
una bacteria que puede causar intoxicaciones alimentarias y patologías 
gastrointestinales graves, según un informe de la OMS. (REDACCIÓN 
WEBCONSULTAS, 2015) 
Este estudio se centró sobre la E. coli productora de la toxina shiga, de la que 
descubrieron que era capaz de causar la intoxicación alimentaria debido a que 
se ‘une’ a una molécula que se encuentra en la superficie de las células 
intestinales, pero que curiosamente no es humana, sino que ha llegado hasta 
nuestros intestinos a través de la ingesta de carne de cordero, cerdo o ternera. 
La toxina provoca diarreas y una enfermedad potencialmente mortal 
denominada síndrome urémico hemolítico. (ERBER Group, 2021) 
Por tal motivo, se propuso determinar la presencia de E.coli en carne de cerdo 
comercializada en las diferentes carnicerías de la ciudad de Xalapa, municipio 
del estado de Veracruz, esto para conocer la calidad sanitaria con que se 
expende este alimento a pesar de su alta demanda en la zona. 
 
OBJETIVO GENERAL: 
▪ Determinar la presencia de Escherichia coli en carne de cerdo 
comercializada en distintas carnicerías en la zona centro de Xalapa, Ver. 
 
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
▪ Realizar pruebas para la detección de Escherichia coli en carne de cerdo. 
▪ Analizar si la presencia de Escherichia coli es significativa para la salud 
de la población en Xalapa, Ver. 
▪ Describir los criterios de salubridad con los que cumplen las carnicerías 
de la zona. 
 
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN: 
¿En la carne de cerdo comercializada en las carnicerías de la zona centro de 
Xalapa Veracruz existe la presencia de Escherichia coli? 
 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 
El cerdo es uno de los animales que mayor utilidad tiene para el hombre, existe 
variedad de productos que se obtienen ya que casi todo su cuerpo es 
aprovechable de una forma u otra. 
Durante el año 2020 en México, la producción porcina fue de 20,275 millones 
de cabezas y se estima que en el año 2021 incremente la producción anual a 
20,800 millones de cabezas. (Andreina Hernández, 2008) 
Debido a que la demanda de estos productos aumenta, es importante mantener 
la calidad ya que se pueden encontrar lugares en los que las condiciones de 
manejo son inadecuadas, lo que favorece a su contaminación. 
E. coli es la causa principal de bacteriemia a nivel global. En México se ha 
aislado E. coli como agente etiológico de diarrea. Cravioto y colaboradores 
reportan, en un trabajo realizado en una localidad rural en el estado de Morelos, 
entre 1982 y 1985, a E. coli enterotoxigénica como el principal agente productor 
de diarrea (33.5%) y 8.1% para E. coli enteropatógena. (Cravioto, y otros, 1985) 
Sepúlveda y colaboradores en 1984, reportaron 28% de aislamiento para E. coli 
enteropatógena y 13% para E. coli enterotoxigénica en un estudio de casos y 
controles, en un área del sur de la Ciudad de México. ((JL), y otros, 1994). 
En 1990, Guerrant y colaboradores encontraron que E. coli enterotoxigénica es 
endémica en nuestro medio y que causa la diarrea del turista en todo el mundo. 
En 1991, Benítez y colaboradores comunicaron el aislamiento de cepas E. coli 
enterohemorrágica en 17% de una cohorte de niños que vivían en una 
comunidad rural. (Benítez O, 1991). 
 
 
 
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Pruebas para la detección de Escherichia coli en carne de cerdo. 
 
▪ Técnica de número más probable (NMP) para determinación de E. coli: 
La determinación de microorganismos coliformes totales por el método del 
Número más Probable (NMP), se fundamenta en la capacidad de este grupo 
microbiano de fermentar la lactosa con producción de ácido y gas al incubarlos 
a 35°C durante 48 h., utilizando un medio de cultivo que contenga sales biliares. 
Esta determinación consta de dos fases, la fase presuntiva y la fase confirmativa. 
En la fase presuntiva el medio de cultivo que se utiliza es el caldo lauril sulfato 
de sodio el cual permite la recuperación de los microorganismos dañados que 
se encuentren presentes en la muestra y que sean capaces de utilizar a la lactosa 
como fuente de carbono. Durante la fase confirmativa se emplea como medio 
de cultivo caldo lactosado bilis verde brillante el cual es selectivo y solo permite 
el desarrollo de aquellos microorganismos capaces de tolerar tanto las sales 
biliares como el verde brillante. La determinación del número más probable de 
microorganismos coliformes fecales se realiza a partir de los tubos positivos de 
la prueba presuntiva y se fundamenta en la capacidad de las bacterias para 
fermentar la lactosa y producir gas cuando son incubados a una temperatura de 
44.5°C por un periodo de 24 a 48 h. Finalmente, la búsqueda de Escherichia 
coli se realiza a partir de los tubos positivos de caldo EC, los cuales se siembran 
por agotamiento en medios selectivos y diferenciales (Agar Mac Conkey, Agar 
eosina azul de metileno) y posteriormente realizando las pruebas bioquímicas 
básicas (IMViC) a las colonias típicas. (Contreras C.-M. R., 2021) 
 
▪ Biotipado bioquímico: 
Este método se basa en diferenciar las cepas por su capacidad de fermentar 
determinado número de carbohidratos (como el manitol, la trealosa, la lactosa, 
la ramnosa o el sorbitol) o de degradar determinados aminoácidos como la 
lisina, la ornitina o la arginina u otros compuestos que ponen de manifiesto la 
presencia de determinadas enzimas como la beta- Dglucoronidasa. Relacionado 
con este tipo de clasificación en biotipos se han descrito numerosos sistemas 
automatizados rápidos y sencillos de realizar. Una variante de este sistema lo 
constituyen las técnicas de fenotipado bioquímico conocida como PhenePlate® 
System, API y VITEK que se basan en la clasificación de los diferentes 
aislamientosen función de la capacidad y cinética de degradación de los 
diferentes sustratos analizados. (Vargas, 2017) 
 
▪ Serotipificar Escherichia coli O157:H7: 
Se basa en la recuperación rápida de Escherichia coli O157:H7 presente en 
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productos de alimentación, permitiendo la detección e identificación presuntiva 
del organismo en la prueba en un tiempo de 8 horas 
La muestra se pone en contacto con la zona del conjugado; esta lleva 
impregnado un conjugado formado por un anticuerpo específico contra uno de 
los epítopes del antígeno de Escherichia coli O157:H7 a detectar y un reactivo 
de detección. Si la muestra contiene el antígeno a detectar, este se unirá al 
conjugado formando un complejo y empezará a migrar a través de la membrana 
de nitrocelulosa. 
La zona de captura está formada por un segundo anticuerpo específico contra 
otro epítope de Escherichia coli O157:H7. Al llegar la muestra a esta zona, los 
complejos formados por la unión del antígeno y el conjugado quedarán 
retenidos, y la línea se coloreará (muestras positivas); si la muestra no contiene 
el antígeno, el segundo anticuerpo no captura nada, y la línea queda transparente 
(muestras negativas). 
La zona de control está formada por un tercer anticuerpo que reconoce al 
reactivo de detección; cuando el resto de muestra alcanza esta zona, el 
anticuerpo se unirá al conjugado libre que no ha quedado en la zona de captura. 
(Franco Anaya, Ramirez Medina, Orozco Ugarriza, & Lopéz Gutiérrez, 2013) 
 
Cantidades de E. coli significativas para una población. 
 
La presencia de E. coli en la carne de cerdo refleja una mala calidad higiénica 
y sanitaria del producto. Escherichia coli está presente en el tracto intestinal del 
hombre, por lo tanto, se considera un microorganismo indicador de 
contaminación fecal, en consecuencia, la contaminación de la carne por esta 
bacteria puede estar asociada a malas prácticas de higiene por parte de los 
manipuladores, aguas contaminadas que entran en contacto con la carne, 
superficies de contacto del alimento y utensilios contaminados, y sistemas 
sanitarios inadecuados. Según la NOM- 213-SSA1-2002 establece que Límites 
máximos para microorganismos y parásitos se encuantra en la siguiente tabla: 
 
 
Producto 
Mesófilos 
aerobios 
(UFC/g) 
Coliformes 
fecales 
(NMO/g) 
Salmonella spp 
en 25 g 
Trichinella 
spiralis 
 
Cisticercos 
Cocidos 
10,0001 
60,0002 
<3 Ausente N.A. N.A. 
Crudos N.A. N.A. Ausente Ausente3 N.A. 
Curados N.A. <3 Ausente N.A. N.A. 
Marinados o en 
salmuera 
N.A. <3 Ausente N.A. N.A. 
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Fritos N.A. N.A. N.A. N.A. Ausente 
 
(RUBIO,2005) 
 
Criterios de Salubridad 
 
Según la NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y 
servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos 
de prueba. Establece que, 
▪ El agua que se utilice en el proceso de los productos objeto de esta Norma 
debe cumplir con las especificaciones microbiológicas establecidas en la 
NOM-127- SSA1-1994, citada en el apartado de referencias. 
▪ El agua no apta para consumo humano u otros líquidos, deben circular 
por tuberías separadas e identificadas de acuerdo con lo señalado en la 
NOM-026-STPS-1993, citada en el apartado de referencias. Las tuberías 
de los fluidos que no estén considerados en dicha Norma, deben 
identificarse conforme al código que determine cada empresa, el cual se 
colocará en un lugar visible para el personal. 
▪ Los productos cárnicos cocidos y los crudos, cuyo porcentaje de 
humedad sea mayor de 35%, deben almacenarse de manera que su 
temperatura en el centro térmico sea de 7°C como máximo. 
▪ Los productos congelados deben mantener una temperatura mínima en 
su centro térmico suficiente para alcanzar el tiempo de vida de anaquel 
que establezca el fabricante. 
▪ El personal del área de producción debe usar ropa de trabajo, calzado de 
hule o industrial y cubrepelo. El personal que entre en contacto directo 
con el producto, además debe utilizar cubrebocas. Los mandiles y el 
calzado de hule deben lavarse y desinfectarse como mínimo al inicio, al 
reingresar a las áreas de proceso y al final de la jornada. El 
establecimiento debe proporcionar la ropa de trabajo limpia. 
▪ El personal debe lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, así como 
cepillarse las uñas antes de ingresar a las áreas de proceso, después de 
entrar en contacto con tejidos o partes no aptas y antes de manipular 
productos cocidos si ha entrado en contacto con materias primas, 
productos crudos o madurados. 
▪ Se debe retirar o reubicar de las áreas de producción al personal que 
presente alguno de los siguientes signos clínicos: tos frecuente, secreción 
nasal, vómito, diarrea, fiebre o lesiones en la piel. El personal que haya 
presentado alguno de los signos anteriores sólo podrá reintegrarse a sus 
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actividades hasta haber sanado. 
▪ Los responsables de los establecimientos productores de productos 
cárnicos deben proporcionar ropa de trabajo limpia y canastillas o 
casilleros para que el personal pueda guardar la ropa de calle y artículos 
personales, dichos casilleros o canastillas deben ubicarse fuera de las 
áreas de producción. 
▪ No debe entrar en contacto directo con dinero. 
▪ Cuando se utilicen vísceras y estructuras anatómicas, éstas deben ser 
lavadas en el establecimiento de origen y almacenadas a temperatura de 
refrigeración o congelación, excepto las saladas, no debiendo entrar en 
contacto directo con otras materias primas 
▪ Deben existir recipientes de desinfección con agua a una temperatura de 
82,5°C para instrumentos de corte o contar con un procedimiento 
equivalente. Los instrumentos de corte deben desinfectarse cada vez en 
entren en contacto con el piso, tejidos o partes no aptas, cada vez que 
haya alguna interrupción de las actividades o antes de utilizarse en 
productos cocidos, si fueron utilizados en materias primas o productos 
crudos o madurados. 
▪ En el caso de los productos en los que se utilice sangre, los recipientes 
utilizados deben lavarse inmediatamente después de su vaciado y 
mantenerse en áreas limpias y protegidas del polvo y fauna nociva. 
▪ Los productos cocidos deben alcanzar como mínimo una temperatura de 
70°C en su centro térmico, o una relación tiempo-temperatura 
equivalente. (RUBIO, 2005). 
 
RESULTADOS: 
Escherichia coli es muy común en las granjas porcinas, ya que es habitante 
normal en la flora intestinal y se elimina en grandes cantidades por las heces. 
Aunque no todas las cepas de la bacteria son patógenas, el riesgo de brotes de 
colibacilosis va en proporción directa con el nivel y dosis de desafío. Este 
problema se agrava en explotaciones con alta densidad, fallas en instalaciones, 
pocas jaulas de maternidad disponibles, falta de higiene y mal manejo. Con 
fines de análisis, el complejo se puede clasificar en 3 entidades: 
1.- Diarrea neonatal (DNN) 
2.- diarrea del lechón (de una semana al destete) 
3.- Diarrea Post Destete (DPD). 
 
 
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CONCLUSIÓN: 
Para asegurarnos de un consumo salubre de carne de cerdose tendrá que 
observar de cerca a las instalaciones de venta y su cumplimiento con las normas 
de salubridad y tener en cuenta los métodos que existen para la identificación 
de este microorganismo. Su relevancia en la parte de salud pública radica en 
que estos animales son para consumo humano y el no realizar un monitoreo para 
controlar la presencia o existencia de E. coli permitiría que este agente 
contamine la carne y sea perjudicial al consumidor final. 
 
REFERENCIAS: 
(JL), V.-G., (Mde-L), G.-G., (A.), D. R.-Z., (S.), G.-C., (RA), S.-A., & (J.), S.-A. (1994). 
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Revista Científica UDO Agrícola 8, 138 -142. 
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DENSIDAD MICROBIANA POR LA TECNICA DEL NUMERO MAS PROBABLE 
(NMP), DETECCION DE COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES y 
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MICROBIANA POR LA TECNICA DEL NUMERO MAS PROBABLE (NMP), 
DETECCION DE COLIFORMES 
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Cravioto, A., Ortega, R., Rodríguez, P., Reyes, R. E., López, D., & Fernández, G. 
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el periodo neonatal. Boletín Médico del Hospital Infantil de México., 287 - 
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Colibacilosis: 
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del serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los principales 
supermercados de la ciudad de Cartagena. Lasallista Investig. vol.10, 91 -
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Métodos de prueba.: 
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SEGOB. (03 de Abril de 2019). SECRETARIA DE GOBERNACIÓN. Obtenido de 
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. 
Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su 
proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.: 
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5556645&fecha=03/04
/2019 
Vargas, V. P. (s.f. de s.f. de 2017). Determinación de Escherichia coli 
enteropatógena (ECEP) en agua de mar del Circuito de PLaya de la Costa 
Verde. Lima, Perú 
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/la-carne-
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http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/213ssa102.html
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5556645&fecha=03/04/2019
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