Anatomia y Fisiologia del Cuerpo Humano (76)

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Capítulo 3 Sistema nervioso 77
Los receptores para cada uno de los sabores básicos se distri-
buyen desigualmente por la lengua como puede apreciarse en la 
Figura 3.43B. El umbral de apreciación para la quinina (amargo) 
es de 4 mg/L y para la sal de 1 g/L, en ambos casos una concen-
tración muy superior a la que necesitan los estímulos del olfato.
La transducción químico-eléctrica se realiza en la célula re-
ceptora del botón gustativo que despolariza la terminación ner-
viosa dando lugar a potenciales de acción. Las neuronas senso-
riales se encuentran en los ganglios geniculado (de la cuerda del 
tímpano), petroso superior (glosofaríngeo) y nodoso (vago), y sus 
axones hacen sinapsis con la segunda neurona que se encuentra 
en el núcleo del tracto solitario. Esta segunda neurona se proyecta 
al núcleo ventral posteromedial del tálamo y de ahí a la corteza 
cerebral parietal gustativa.
10.4. EL OLFATO
Los receptores olfativos son quimiorreceptores que se encuentran 
en las fosas nasales (Fig. 3.44).
A
Ácido
y amargo
B D
C
Salado
Dulce
Fungiforme
Filiforme
Poro
gustativo
Valliforme
Papilas
gustativas
Botones
gustativos
Células
gustativas
Botón
gustativo
Nervios
gustativos
Cuerda del
tímpano (VII)
Glosofaríngeo (IX)
Vago (X)
Núcleos
del tracto
solitario
(2.a neurona)
1.a neurona
Bulbo raquídeo
Unión
bulbo-protuberancia
Centros gustativos
(lóbulo parietal
contralateral)
Tálamo
Figura 3.43. Anatomía y estructura del órgano del gusto. A: lengua y distribución de sabores; B: tipos de papilas gustativas;
C: estructura de un botón gustativo; D: esquema de las vías gustativas.
Hueso frontal
Glándulas
mucosas
Nervio
olfatorio
(I par)
Corteza sensorial
órbito-frontal
Etmoides
Epitelio
olfatorio
Corteza cerebral
prepiriforme
Cornete superior
Cornete medio
Cornete inferior
Faringe
Maxilar
(paladar duro)
Neuronas
sensoriales
Senos
frontales
Células
de sostén
Fosa
nasal
Dirección
del aire
Bulbo
olfatorio
Tálamo
Figura 3.44. Estructura de las fosas nasales, epitelio olfatorio y vías olfatorias.
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