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El mundo SISCA
 E n t u s m a n o s
Fundamentos Modelo SISCA
¿Has escuchado hablar de SISCA?
¿Sabes de qué se trata?
Para Grupo Éxito es muy importante compartir conti-
go la información relacionada con el Modelo SISCA, 
por lo tanto, en este documento desarrollaremos los 
FUNDAMENTOS que lo soportan.
¡EMPECEMOS!
Fundamentos Modelo SISCA
SISCA
Es la sigla de Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad que ha sido definido por la compañía 
para establecer lineamientos, estándares y aplicar controles que garanticen la calidad e inocui-
dad de los alimentos que producimos y comercializamos.
Calidad
Es el grado en el que un conjunto de características físicas, sensoriales y funcionales, inheren-
tes al producto, cumplen con los requisitos, necesidades o expectativas establecidas.
Inocuidad
Es la ausencia o nivel seguro y aceptable de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud 
de nuestros consumidores.
Velar por la calidad e inocuidad de los alimentos es un tema que nos atañe a todos, inde-
pendiente de nuestro rol o nuestras funciones, pues se trata nada más y nada menos que 
de proteger nuestra salud, la de nuestra familia y la del consumidor y esto ES RESPON-
SABILIDAD DE TODOS.
Con SISCA buscamos…
Proteger la salud del consumidor.
Preservar la reputación de las marcas.
Reducir los riesgos de inocuidad que se puedan presentar en el proceso de producción o 
comercialización de los productos.
a
b
c
Gobierno SISCA
Fundamentos Modelo SISCA
Con la intención de garantizar a nuestros clientes y consumidores que los alimentos que com-
pran e ingieren sean inocuos y de excelente calidad, se ha creado el Gobierno Sisca. 
Te invitamos a que detalles el gráfico con detenimiento para que te hagas una idea más clara.
Comité Corporativo
SISCA
Presidente, Vicepresidentes 
y Dirección de Calidad, 
Inocuidad y Nutrición.
Dirección de Calidad,
Inocuidad y Nutrición
Directora, Coordinadores, 
Analistas y Auxiliares
Comité SISCA
Operativo Almacén
Gerente / Administrador, 
líderes de procesos, gestor 
de calidad
Comité SISCA
Operativo CEDI
Gerente, líder de procesos, 
gestor de calidad
Comité SISCA
Operativo IDEAL
Gerente, líderes de 
procesos, coordinadores de 
calidad e inocuidad
Dirección con
responsabilidades
de SISCA
Directora, Coordinadores, 
Analistas y Auxiliares
Fundamentos Modelo SISCA
Comité Corporativo SISCA: 
Toma las decisiones de alto impacto.
Conformado por: presidente, vicepresidentes y la Dirección de Calidad, Inocuidad y Nutrición.
 
Dirección de Calidad, Inocuidad y Nutrición:
Mantiene informado al Comité sobre el desempeño de SISCA, además lidera y establece con-
troles y procesos para reducir los riesgos.
 
También contamos con Comités Operativos para las dependencias, veamos cómo operan:
 
Comité SISCA de la dependencia
Es el comité que se tiene en cada dependencia.
Evalúa el desempeño de calidad e inocuidad.
Establece acciones que minimicen los riesgos asociados al consumo de alimentos, aumenten 
la satisfacción de los clientes y mejoren los indicadores de desempeño de SISCA. 
Liderado por: gerente, administrador de la dependencia o centro de distribución e integrado 
por jefes o líderes de las diferentes secciones. 
Contamos con los siguientes documentos en los que se establecen las directrices más impor-
tantes de SISCA:
Política de Calidad e Inocuidad SISCA
*La encuentras en núcleo con el código L-0195.
Política de aprovechamiento de averías de alimentos
*La encuentras en núcleo con el código L-0220. 
Política de calidad e inocuidad para producción de alimentos
*La encuentras en núcleo con el código L-0221.
Política de saneamiento de áreas y equipos
*La encuentras en núcleo con el código L-0222.
Estructura Gobierno SISCA
Políticas
Fundamentos Modelo SISCA
Modelo SISCA
Expectativas de grupos de interés.
Nuestra Gente.
Pilares SISCA: 
Cultura SISCA.
Herramientas de medición 
del sistema
Expectativas
de Grupos de
interés
Nu
estra Gente
Ge
st
ió
n 
y
tra
sf
er
en
ci
a 
de
co
no
ci
m
ie
nt
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Verificación
Efectiva de
SISCA
Go
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 de
SIS
CA
 en
 la
Or
ga
niz
aci
ón
M
ejora
continua
hacia la excelencia
Aseguramiento
en P&P de
SISCA
Cultura SISCA
Nivel de servicio
Pr
od
uc
tiv
id
ad
Riesgo
Sostenibilidad
Gobierno.
Aseguramiento de productos y 
procesos.
Gestión y transferencia del 
conocimiento.
Verificación efectiva.
Mejora continua.
Cultura SISCA
Para que logremos establecer la cultura SISCA en la compañía puedes aportar de las siguien-
tes maneras:
SISCA establece criterios de control para los siguientes procesos:
Controlando.
Implementando las Buenas Prácticas de Manufactura BPM.
Calibrando los equipos de pesaje y verificación de termómetros.
Documentando el paso a paso para la elaboración de un producto desde el ingreso de las 
materias primas hasta la exhibición del producto terminado. 
Diseño y desarrollo de productos marca propia y sin marca.
Frente a cambios al nivel de procesos, productos, infraestructura o equipos.
Selección y evaluación de proveedores.
Elaboración de productos.
Aprovechamiento de averías.
Mantenimiento de infraestructura y equipos.
Operaciones logísticas.
Entrenamiento y formación.
Fundamentos Modelo SISCA
Metas SISCA
A corto plazo:
Evitar cierres de áreas por malas prácticas de inocuidad.
Disminuir a niveles aceptables los riesgos operacionales de inocuidad.
Reducir el valor en pesos y kilogramos de las averías por factores de calidad e inocuidad 
con respecto a años anteriores.
Mantener índices de calidad de las dependencias por encima del 90%.
Reducir los ROC asociados con comidas preparadas y panadería.
A largo plazo: 
Aumentar el desempeño de inocuidad y calidad en almacenes y CEDI.
Incrementar la percepción de cultura de inocuidad y calidad en colaboradores y partes interesadas.
Estas metas serán medidas a través de algunos indicadores que se manejan en el sistema. 
Queremos que te conviertas en un embajador de la cultura SISCA, para ello es importante que 
asumas que estas metas también son tuyas.
Y como si fuera poco, hemos implementado nuestro Boletín SISCA, en él comunicaremos nues-
tras políticas, procedimientos, instructivos, nueva normatividad, haremos un reconocimiento a 
las mejores prácticas y destacaremos noticias de interés respecto a la calidad e inocuidad de 
los procesos y productos para mantener informada a la organización, fomentando así cada día 
la cultura SISCA, te invitamos a estar muy pendiente del boletín y a compartirlo con otras perso-
nas que no tengan acceso. 
Recuerda que las enfermedades que se transmiten por los alimentos por falta de inocuidad se 
pueden evitar y tú puedes ayudarnos a detectar y gestionar un inadecuado manejo de un proce-
so y/o un producto, contribuyendo así con la seguridad del cliente y de la organización.
¡Hasta pronto!