MARZO-2015-UVA

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ÉPOCA DE VENDIMIA EN MENDOZA 
 
Esta semana queremos invitarte a conocer las propiedades nutritivas de la uva. 
La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan 
dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las 
uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6). 
 
Su riqueza en azúcares, les convierte en una 
de las frutas más calóricas. Entre los 
minerales, el potasio es el más abundante 
y se encuentra en mayor cantidad en la uva 
negra; mientras que el magnesio y el 
calcio están en cantidades moderadas y 
son más abundantes en la uva blanca. 
 
En las uvas abundan diversas sustancias con 
reconocidas propiedades beneficiosas para la 
salud, tales como antocianos, 
flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura característicos de estas 
frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. 
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis 
material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B6 
ayuda a mantener la función normal del cerebro, actúa en la formación de glóbulos rojos e 
interviene en el metabolismo de las proteínas. El potasio es necesario para la transmisión y 
generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el 
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. 
 
LA UVA Y LA SALUD 
 
La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de estreñimiento, se 
recomienda consumir las uvas sin pelar y con pepitas, ya que es ahí donde se encuentran las 
sustancias que favorecen la motilidad intestinal y ayudan a regular su funcionamiento. 
La uva posee sustancias de propiedades antioxidantes. Durante los procesos que tienen 
lugar en las células se generan sustancias nocivas para el organismo, llamados radicales libres, 
y relacionados directamente con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, 
cáncer y con el propio proceso de envejecimiento. Estudios recientes ponen de manifiesto que 
los antioxidantes contribuyen a bloquear la formación de dichas sustancias. Flavonoides y 
resveratrol, en concreto, producen los siguientes beneficios sobre la circulación en las arterias: 
vasodilatación, por lo que aumenta el flujo sanguíneo; disminución de la agregación plaquetaria 
(la sangre circula más fluida con lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o 
trombos) e inhibición de la oxidación del colesterol LDL-c que desencadena su depósito en las 
arterias y da lugar a la aterosclerosis. 
 
En esencia, podemos asegurar que la uva y el mosto (zumo de arterias y del corazón. A los 
beneficios de las sustancias antioxidantes, se suma el aporte en potasio y magnesio, 
minerales que intervienen en la contracción de los músculos y del corazón. No obstante, su 
consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que 
requieren de dietas especiales controladas en este potasio. 
El contenido moderado de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos 
de división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación, hace 
que el consumo de uvas resulte interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la 
espina bífida, alteración en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto. 
 
Jugo de Uvas 
 
Preparación 
 
Agregar en una licuadora 1/2 litro de 
agua (mineral, sería mejor) y luego verter 
las uvas, pueden ser de distintos tipos. 
Colocar el batido en una jarra o botella 
tapada, ubicarlo en la heladera y consumir 
el 1/2 litro durante el día. 
Para potenciar los beneficios de este jugo 
es recomendable beber mucha agua durante 
el día y realizar caminatas no menos de 
media hora diaria.