Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano-71

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cuerpo humano - 69
LL a alimentación humana promedio incluye ali-mentos de distintos orígenes: mineral (agua
y sales minerales), vegetal (frutas, legumbres,
hortalizas, etc.) y animal (carnes rojas y blancas). 
No podemos dejar de alimentarnos, porque co-
menzaríamos a sentir una sensación que se haría
cada vez más desagradable, una mezcla de ham-
bre y debilidad que aumentaría con el tiempo. 
A través de los alimentos, incorporamos los nu-
trientes necesarios para proveer la energía que re-
quiere nuestro organismo para cumplir con las fun-
ciones vitales, así como los materiales para el creci-
miento y el mantenimiento del organismo.
Los nutrientes son sustancias orgánicas que
pertenecen a tres grupos: proteínas, hidratos
de carbono y grasas, las cuales, luego de haber
sufrido transformaciones químicas a lo largo del
tubo digestivo, pasarán a la sangre, encargada de
conducir los productos de la digestión a las dis-
tintas células del cuerpo.
Con los alimentos también incorporamos sustan-
cias que el cuerpo es incapaz de sintetizar, como
las vitaminas, los minerales, los aminoáci-
dos y ácidos grasos esenciales; también
incorporamos antioxidantes, que retrasan el
envejecimiento celular.
En conclusión, podemos decir que todo ali-
mento puede tener una función energética
(aporta energía), plástica (provee
materia prima) y también regula-
dora (regula algún proceso
metabólico).
Los alimentos que necesitamos 
Proteína 13 a 15 % 
Sustancia Porcentaje Características Funciones
Macromoléculas formadas
por aminoácidos. Se encuentran en
las carnes, los lácteos, las legumbres,
la claras de huevo y los cereales.
Estructural: forman parte
de todo el organismo. Por
ej.: queratina del pelo,
colágeno del cartílago.
Contráctil: actina y mio-
sina.
De transporte: hemoglo-
bina.
Catalizadora: enzimas
Moléculas no poliméricas insolubles
en agua. Por ej, ácidos grasos, fos-
folípidos, esteroides.
Se encuentran en los aceites vegeta-
les, las grasas animales y algunas le-
gumbres.
10 a 13 %Lípidos
Energética y estructural
Moléculas monoméricas o poliméricas
solubles en agua, como las pento-
sas, las hexosas, los disacáridos y
los polisacáridos.
Se encuentran en el azúcar común,
el arroz, las papas, etc.
2 %
Glúcidos o
hidratos de
carbono
Energética y de reserva
Solvente universal con alto punto de
fusión y ebullición, y gran capaci-
dad de absorción de calor.
70 %Agua
Disolver sustancias para
que puedan entrar, circu-
lar y salir del organismo.
Se encuentran en el grupo hemo de
la hemoglobina. Por ej: calcio, co-
bre, hierro, etc.
2 a 5 %Minerales
Reguladora:
mantiene la presión os-
mótica.
El pescado tiene un 20 % de pro-
teínas, de 10 a 20 % de lípidos,
sales minerales, como calcio y hie-
rro, y vitamina A, B1, B2 y PP.
Los cereales constituyen el alimen-
to básico de la sociedad. Su valor
nutritivo radica en su primer com-
ponente: el almidón (un 70 % del
peso total). También tienen agua,
proteínas, lípidos, celulosa, vitami-
nas del grupo B y sales minerales.