Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano-146

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144 - cuerpo humano
Los sentidos
UU bicados en la nariz y en la lengua res-pectivamente, los sentidos del olfato ydel gusto trabajan juntos. Se puede de-
cir que tanto uno como otro son químicos: sola-
mente registran sabores u olores si una partícula
sólida se disuelve en la saliva o una gaseosa lo ha-
ce en la mucosa nasal.
El sentido del olfato
El olfato puede definirse como la quimiorrecep-
ción de sustancias transportadas por el ai-
re. Sin embargo, para que sean detectadas, estas
sustancias deben primero disolverse en la capa
acuosa de moco que reviste el epitelio olfatorio.
En los seres humanos, este epitelio ubicado den-
tro de la nariz es muy pequeño. La superficie que
abarca cada pasaje nasal tiene el tamaño de una
estampilla, y cada una de estas áreas contiene
unos 50 millones de células receptoras. 
Aunque nuestro olfato no está tan desarrollado
como en algunos animales, podemos discrimi-
nar unos 10.000 olores diferentes. Gran parte de
lo que denominamos “sabor de las comidas” es
en realidad el resultado de sustancias volátiles
que llegan a nuestro epitelio olfatorio.
Los quimiorreceptores del olfato están ubi-
cados en la zona olfatoria de la mucosa pitui-
taria, que recubre el interior de las fosas nasa-
les. Las células olfatorias son neuronas modi-
ficadas. En uno de sus extremos presentan de 6
a 12 cilias, que son prolongaciones dendríticas
capaces de captar las partículas que se despren-
den de las sustancias aromáticas.
Los sentidos del olfato y
el gusto
Ambos sentidos nos proporcionan datos sobre el mundo exterior. Por ejemplo, gracias al olfato,
podemos apreciar (sin necesidad de verlos) los seres vivos del ambiente, o reconocer sustancias
inocuas o perjudiciales para la salud. Por medio del gusto, diferenciamos los alimentos en buen
estado de los que no se deben comer. Además, el olfato y el gusto son indispensables a la hora
de alimentarnos...
Todas las fragancias es-
tán constituidas por la
combinación de siete olo-
res primarios: alcanfora-
do, almizclado, floral,
mentolado, éter, pican-
te, pútrido.
Narinas
BOCA
Cavidad nasal
Se encuentra revestida por
una ppaarreedd mmuuccoossaa que
produce el mmooccoo (sustan-
cia viscosa). Éste tiene por
función mantener húmeda
la cavidad nasal y atrapar
polvo, suciedad y partículas
nocivas para que no pene-
tren en los pulmones.
FARINGE
TRÁQUEA
Cilios olfatorios
Se encargan de recoger los
olores para que el receptor
los envíe al encéfalo en for-
ma de impulsos nerviosos.
Bulbo olfatorio
Nervio olfatorio
Receptores olfatorios
Son los encargados de detectar los
olores. La nariz posee unos 20 mi-
llones de ellos; cada uno termina
en una pequeña estructura, los
ccii ll iiooss. Éstos recogen los estímu-
los olorosos y envían un mensaje
(impulso nervioso) al cerebro.