dietoterapia (94)

Vista previa del material en texto

96 
P
a
r
T
e
 1 | v
aloración de la nutriciónCinc El cinc está presente en la mayoría de los tejidos, y las mayores cantidades están en hígado, 
músculo voluntario y hueso.
El cinc, que es constituyente de muchas 
enzimas y de la insulina, es importante para el 
metabolismo de los ácidos nucleicos.
11 mg para varones, 
8 mg para mujeres 
(CDR).
Ostras, marisco, arenques, 
hígado, legumbres, 
leche, salvado de trigo.
Se desconoce la magnitud de la inadecuación 
dietética del cinc en EE. UU.
Puede aparecer deficiencia condicionada 
en enfermedades infantiles sistémicas y 
en pacientes con depleción nutricional o 
sometidos a estrés grave, como cirugía.
Cobre El cobre se encuentra en los tejidos corporales, 
la mayor parte en hígado, encéfalo, corazón y 
riñón.
El cobre es un componente de enzimas y de la 
ceruloplasmina y la eritrocupreína de la sangre.
Puede ser una parte integral del ADN o del 
ARN.
900 mg para varones y 
mujeres (CDR).
Hígado, marisco, granos 
enteros, cerezas, 
legumbres, riñón, carne 
de ave, ostras, chocolate, 
frutos secos.
Ningún dato indica que se produzcan 
deficiencias específicas de cobre en seres 
humanos.
La enfermedad de Menkes es un trastorno 
genético que produce deficiencia de cobre.
Yodo El yodo es un constituyente de la T4 y de otros 
compuestos relacionados sintetizados por la 
glándula tiroidea.
La T4 participa en el control de las reacciones que 
suponen consumo de energía celular.
150 mg para varones y 
mujeres (CDR).
Sal de mesa yodada, 
marisco, agua y verduras 
en regiones sin bocio.
Se recomienda la yodación de la sal de mesa, 
especialmente en áreas en las que la comida 
tiene bajo contenido en yodo.
Manganeso La mayor concentración de manganeso está 
en el hueso; también hay concentraciones 
relativamente elevadas en hipófisis, hígado, 
páncreas y tejido digestivo.
El manganeso es un constituyente de sistemas 
enzimáticos esenciales y abunda en las 
mitocondrias de las células hepáticas.
2,3 mg para varones, 
1,8 mg para mujeres 
(IA).
Hojas verdes de 
remolacha, arándanos, 
granos enteros, frutos 
secos, verduras fritas, té.
Es poco probable que se produzca deficiencia en 
seres humanos.
Flúor El flúor aparece en huesos y dientes.
En cantidades óptimas en el agua y la dieta, el 
flúor reduce la caries dental y puede minimizar 
la pérdida ósea.
4 mg para varones, 
3 mg para mujeres 
(IA).
Agua de bebida (1 ppm), 
té, café, arroz, semillas 
de soja, espinacas, 
gelatina, cebollas, 
lechuga.
En áreas en las que el contenido en flúor del 
agua es bajo, la fluoración del agua (a 1 ppm) 
ha reducido la incidencia de caries dental.
Molibdeno El molibdeno es un constituyente de una enzima 
esencial (xantina oxidasa) y de flavoproteínas.
45 mg para varones y 
mujeres (CDR).
Legumbres, cereales, 
granos, verduras de hoja 
verde oscuro, vísceras.
No hay información disponible.
Tabla 3-25
Minerales en la nutrición humana (cont.)
Localización biológica y funciones biológicas 
seleccionadas IDR Fuentes alimenticias Probabilidad de deficiencia