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ENCUESTA SOBRE LAS ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA1 
Dres. John B. Vaughn,2 Kenneth W. Newell,’ James B. Brayton,2 Roger A. J. Barth” 
y Miguel Graciát? 
En cuatro mataderos de Colombia se realizó el muestreo de 
animales seleccionados, limitándolo a reses identificables, para 
investigar infecciones diversas. Este método ha demostrado ser 
apropiado, rápido y práctico para obtener datos sobre las ZOO- 
nosis y podría aplicarse en paises de características análogas. 
Introducción 
El Comité de Expertos en Zoonosis de la 
Organización Mundial de la Salud (OMS) 
admite que, hasta el presente, se han iden- 
tificado más de 100 enfermedades zoonó- 
ticas (1) . En la actualidad se están adop- 
tando medidas en muchos países para pre- 
venir, controlar y erradicar algunas de esas 
enfermedades, especialmente aquellas en las 
que los principales huéspedes-receptores son 
los animales domésticos. Por su estrecho 
contacto con el hombre, los animales domés- 
ticos constituidos en reservorios de enferme- 
dades exponen a este a grandes peligros, y 
se puede decir, por lo tanto, que estas zoono- 
sis “domésticas” merecen especial atención 
en todo programa de lucha contra las enfer- 
medades animales (1) . 
Una de las primeras medidas a adoptar en 
toda campaña contra una enfermedad trans- 
misible es recoger suficientes datos sobre su 
incidencia y su prevalencia, datos de los que 
no se dispone en la mayoría de los países en 
desarrollo y sobre cuya obtención no existen 
métodos aceptados. 
Este trabajo expone los resultados de un 
estudio emprendido para reunir rápida y 
económicamente datos útiles sobre zoonosis 
1 Investigación efectuada con ayuda de la subven- 
ción TW OO143 de 10s Institutos Nacionales de Salud, 
Se-vkicia de Salud Publica de los Estados Umdos de 
2 División de EpidemioIogía, Departamento de Medi- 
cina Tropical y Salud Pública, Escuela de Medicina 
de la Universidad de Tulane, Nueva Orleans, Luisiana, 
E.U.A. 
gFacultad de Medicina, Universidad del Valle, Cali, 
Colombia. 
y establecer ulteriormente una metodología 
apropiada. La intención era obtener resul- 
tados que más tarde pudiesen servir de base 
a estudios más concretos. El país elegido 
fue Colombia. 
El fin último era obtener la respuesta a 
estas dos preguntas: 
1. ¿C!uáles son las zoonosis existentes en 
Colombia y a qué especies de anima- 
les domésticos afectan? 
2. ¿Cuáles son las tasas de infección se- 
gún los diferentes agentes zoonóticos 
en especies de animales domésticos y 
zonas geográficas distintas? 
Aunque el tiempo y los recursos disponi- 
bles no permitieron obtener respuestas com- 
pletas, las obtenidas, parciales y limitadas, 
fueron útiles y significativas. 
En los Estados Unidos se ha llegado a la 
conclusión de que uno de los métodos más 
rápidos y económicos para averiguar cuáles 
son las infecciones en una especie de animal 
doméstico y en una zona geográfica dadas 
es analizar las muestras de sangre recogidas 
durante la matanza. Una vez obtenida esta 
información cualitativa, el estudio puede ex- 
tenderse de los mataderos a rebaños y mana- 
das en busca de datos cuantitativos. El pro- 
grama que desarrollan conjuntamente el 
Gobierno Federal y los estatales en los Esta- 
dos Unidos (State Federal Brucellosis Pro- 
gram) es un excelente ejemplo que demues- 
tra la utilidad, la economía y la eficacia de 
este método para identificar a las reses infec- 
17 
18 BOLETÍN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA . Julio 1967 
tadas con brucelosis (2). Al descubrirse un 
caso de brucelosis en el matadero mediante 
pruebas serológicas adecuadas, se localiza 
la vacada o granja de origen de la res y se 
practica el examen serológico individual de 
las cabezas del hato infectado solamente. 
Este método de limitar el examen a reses de 
la vacada infectada ha resultado más econó- 
mico y práctico que el examen indistinto de 
vacadas por municipio o distrito. El pro- 
grama ha cobrado tal auge que en 1964 el 
personal del Departamento de Agricultura 
de los Estados Unidos examinó más de dos 
millones de reses en mataderos (3), y se 
espera mantener por varios años después de 
lograda la erradicación, a fin de localizar 
rápidamente brotes de brucelosis que puedan 
reaparecer en cualquier área del país (2). 
Existe la impresión de que este método 
rápido y económico de descubrir “vacadas de 
reactores” contribuirá considerablemente a 
lograr el objetivo propuesto por las autori- 
dades de los Estados Unidos, de erradicar la 
brucelosis para 1975 (2). 
También se ha investigado la presencia de 
fiebre Q en el ganado mediante el análisis de 
las muestras de sangre recogidas en el mata- 
dero. En 1949, Lennette y sus colaboradores 
obtuvieron diversas muestras sanguíneas en 
los mataderos para determinar si en la sangre 
del ganado vacuno y ovino del norte de Cali- 
fornia existían anticuerpos fijadores del com- 
plemento frente a la Coxiella burneti, y des- 
cubrieron que el 3 % de las reses examinadas 
estaba infectado por fiebre Q (4). Locke y 
Helvig (5) recogieron en 1948 muestras de 
sangre del ganado sacrificado en los mata- 
deros de Detroit, para determinar si en el 
Estado de Michigan existía un reservorio de 
fiebre Q, pero no pudieron comprobar la 
presencia de aglutininas o de anticuerpos fija- 
dores del complemento específicos de la C. 
burneti en ninguna de las reses examinadas. 
Hay pocos estudios serológicos publicados 
sobre muestras recogidas por investigadores 
individuales de los Estados Unidos, lo cual 
puede deberse a que el Departamento de 
Agricultura de este país ha puesto a fácil 
alcance de otros investigadores gran cantidad 
de muestras de suero (inicialmente destina- 
das a pruebas de brucelosis) . 
Desafortunadamente, no existe un sistema 
de distribución de muestras de sangre repre- 
sentativas de vastas áreas geográficas. Sin 
embargo, la recogida de sangre y de otros 
especímenes de matadero es un procedi- 
miento sencillo y fácil y se consideró útil 
aplicar este método durante un breve período 
para investigar la presencia de ciertas zoono- 
sis en algunas zonas de Colombia. 
Se acordó estudiar la prevalencia de la 
brucelosis, la fiebre Q, las salmonelosis, la 
tuberculosis, la hidatidosis, la cisticercosis y 
la triquinosis, y determinar el diagnóstico 
de las infecciones presentes o pasadas por 
examen macroscópico, por los resultados de 
los análisis de sangre, heces o tejidos recogi- 
dos durante el sacrificio, o por ambos modos. 
Los resultados se expresarían en forma de 
tasas de infección por un agente etiológico en 
una especie animal dados de cada matadero. 
Como los animales sacrificados representa- 
ban una esmerada selección, no se intentó 
aplicar esas tasas de infección a la población 
animal general de las zonas de origen. Con 
las limitaciones mencionadas, este método 
sólo permitiría responder parcialmente a las 
preguntas formuladas. Sin embargo, tenien- 
do en cuenta su escaso costo y sencillez, se 
decidió aplicarlo para evaluar su utilidad en 
un país de las características de Colombia. 
Zonas y animales estudiados 
Se eligieron los mataderos comerciales de 
Cali, Buga, Manizales y Popayán, muy dis- 
tantes entre sí, como lugares de estudio. Los 
animales enviados a estos mataderos proce- 
dían generalmente de zonas vecinas, aunque 
se incluían algunos originarios de diferentes 
distritos de los Departamentos de Valle, 
Caldas, Cauca, Tolima, Nariño, Santander, 
Caquetá, Cundinamarca y Huila (figura 1). 
El ganado estudiado en agosto de 1963 
estaba constituido por animales domésticos 
maduros de ganado vacuno y porcino. En 
Vaughn et al. * ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 19 
FIGURA l-Departamentos de Colombia de donde procedían los animales estudiados en la encuesta. 
OCEANO ATLANTICO 
VENEZUELA 
ECUADOR 
la encuesta sólo se incluyeron animales cuyo necer en el matadero durante 24 horas antes 
origen geográfico podía determinarse con del sacriíkio). Muchos animales venían ya 
suficiente exactitud y, con fines de identitka-marcados de la ganadería, lo que facilitaba 
ción, en cada matadero se marcaba cada res más la identificación del propietario, cuyo 
en la oreja 0 en los cuartos traseros la vís- nombre se hacía constar en la ficha de cada 
pera del sacrificio (según las leyes de Co- res, así como su dirección, el nombre de la 
lombia, todos los animales deben perma- granja, y la especie, raza y edad aproximada 
20 BOLETÍN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA . Julio 1967 
del animal. En la selección de los animales 
a estudiarse en determinado matadero in- 
fluía el número de reses “identificables” de 
que se disponía en las cuadras. 
En el plan de estudio estaba previsto eli- 
minar a cualquier animal que presentara 
signos manifiestos de enfermedad; en la prác- 
tica no se encontró ninguno que obligara a 
tomar esta medida. Se excluyeron, en cam- 
bio, los que no habían sido sacrificados más 
de 24 horas después de la identificación, y 
todos los animales incluidos en la encuesta 
fueron sacrificados al día siguiente de su 
identificación. (El tiempo máximo de per- 
manencia en las cuadras es de 48 horas). 
Los animales sacrificados eran cruces en- 
tre ganado criollo y razas recientemente im- 
portadas (v.g., brahamán, “red polled,” 
suiza morena y holstein. Los cerdos eran 
cruces entre ganado criollo, yorkshire, duroc 
y hampshire. 
Muestras y pruebas de laboratorio 
En cada matadero se recogía, en el mo- 
mento del sacrificio, una muestra de 10 ml 
de sangre de cada vaca o cerdo seleccionados 
y se dejaba reposar toda la noche a tempera- 
tura ambiente; al día siguiente se extraían 
4 ml de suero de cada una de ellas, se intro- 
ducían en un frasco estéril de tapón roscado 
y se almacenaban a 5°C durante un máximo 
de cinco días. Los frascos se mantenían a 
una temperatura de -20°C hasta el mo- 
mento de la prueba. 
Para investigar la presencia de anticuerpos 
específicos de la brucelosis en los sueros de 
las vacas y cerdos se utilizó el clásico mé- 
todo de aglutinación rápida en lámina (6). 
La investigación de anticuerpos de la fiebre 
Q en los sueros del ganado vacuno se realizó 
mediante la prueba de aglutinación en tubo 
capilar descrita por Luoto (7). 
Sólo en el matadero de Cali se tomaron 
muestras de heces para la investigación de 
Salmonellas. Se extraía una muestra del 
ciego de cada animal con una torunda de 
algodón estéril, la que se colocaba inmedia- 
tamente en un frasco de tapón roscado que 
contenía 10 ml de caldo de tetrationato y se 
enviaba después al laboratorio en un plazo 
máximo de ocho horas. Se utilizaron los mé- 
todos de cultivo descritos por Edwards y 
Ewing, del Centro de Enfermedades Trans- 
misibles, Atlanta, Georgia, Servicio de Salud 
Pública de los Estados Unidos (8). 
Se sometieron a examen macroscópico los 
ganglios linfáticos bronquiales, mediastíni- 
cos, submaxilares, retrofaríngeos y mesenté- 
ricos de cada vaca y cerdo estudiados en 
cada matadero. Los ganglios linfáticos que 
presentaban lesiones sospechosas de tubercu- 
losis 4 se apartaban y se introducían en fras- 
cos que contenían suero fisiológico estéril. 
Estas muestras se conservaban a 5°C du- 
rante un máximo de cinco días antes de la 
prueba. La investigación de micobacterias 
seguía los métodos de Kubica (9). 
Se hizo un examen macroscópico visual y 
manual para investigar la presencia de quis- 
tes hidatídicos en el hígado, pulmones, bazo 
y corazón de cada cerdo y vaca estudiados en 
los cuatro mataderos. Para determinar si 
las vacas estaban infectadas por Cysticercus 
bovis se hizo un examen macroscópico de los 
músculos pterigoideos, maseteros y psoas, 
así como del corazón, lengua, esófago y dia- 
fragma. A los cerdos se les examinaron la 
lengua, músculos maseteros, intercostales y 
psoas, diafragma y aductores de las patas 
traseras para investigar la infección por C. 
cellulosae. 
Se obtuvo un espécimen de músculo dia- 
fragmático de cerdos muestra en cada mata- 
dero. Estos especímenes se colocaron en 
bocales de tapón roscado que contenían 
suero fisiológico, y se almacenaron a 5°C 
hasta el momento de la investigación de Tri- 
chinelia spiralis. Las pruebas se hicieron en 
un plazo de 24 horas por los siguientes mé- 
todos normalizados: a) examen microscó- 
pico tras compresión y b) examen micros- 
cópico tras digestión artificial en pepsina/ 
“Ganglios linfáticos hipertrofiados que, al sec- 
cionarse, presentaban un contenido caseoso y seco en 
el que se podía percibir cierta contextura arenosa. 
CUADRO I-Número de animales examinados en cada 
matadero, Colombia, 1963. 
Cali ...... Valle. ...... 95 228 323 
Manizales .. Caldas ..... 109 57 166 
Popay&. .. Cauca. ..... 101 5 106 
Buga ...... Valle ....... 149 50 199 
l 
Total.. . . . . .) 454 340 794 
a Municipio = distrito. 
b Departamento = provincia. 
HCI durante seis a ocho horas en una estufa 
a 37°C (10). 
Resuhados 
De los 2,650 animales (1,450 vacas y 
1,200 cerdos) sacrifkados en estos mata- 
deros durante el período de estudio, 794 
(30%) satisfacían los criterios de selección 
y, en consecuencia, fueron sometidos a prue- 
ba. En eI cuadro 1 se exponen las cifras de 
vacas y cerdos estudiados en cada uno de los 
cuatro mataderos. La cifra más elevada 
corresponde a Cali (323), mientras que en 
Popayán sólo se estudiaron 106 animales. 
Entre los estudiados en Cali predominaban 
Vaughn et al. - ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 21 
los cerdos (228)) mientras que en Buga eran 
más numerosas las vacas (149). 
En el cuadro 2 se resumen algunos de los 
resultados de los estudios serológicos. De 
10s 454 sueros de vaca en los que se investigó 
la presencia de anticuerpos de la brucelosis, 
43 (9.5% ) fueron clasificados como sospe- 
chosos 5 y 16 (3,5% ) como reactores posi- 
tivos.” La mayor proporción de reactores 
positivos (7.4%) la dieron los sueros de 
las 95 vacas examinadas en el matadero de 
Cali, mientras que la proporción más baja 
(0.9 % ) se obtuvo en Manizales. De los 340 
sueros de cerdo en los que se investigaron 
anticuerpos de la bruceIosis, 14 (4.1% ) 
fueron clasiíkados como sospechosos y cua- 
tro ( 1.2% ) como positivos. Los cuatro cer- 
dos positivos eran del matadero de Cali. 
Entre los 454 sueros de vaca en los que 
se investigó la presencia de anticuerpos de 
la fiebre Q, 110 (24.2% ) dieron resultado 
positivo. La proporción más elevada de 
casos positivos (38.3%) se obtuvo en los 
149 sueros de vaca estudiados en Buga, 
mientras que la más baja ( 13.7% ) fue la 
obtenida en el matadero de Cali. En el 
cuadro 3 puede verse la distribución de los 
5 S-Sospechoso = Título comprendido entre 1:25 
y<l:lOO. 
a R-Reactor positivo = Títulos > 1: 100. 
CUADRO 2-Número de sueros de vacas Y cerdos examinados por matadero y porcentaje de reacciones positivas 
. de brucelosis y fiebre Q, Colombia, 1963. 
Matadero 
Cali. ........... 
Manizales ....... 
PopayAn. ....... 
Buga ........... 
Total. . _ . 
NO. Brucelosk 8 Fiebre Q b 
exami- 
nado 
No. S % S 
l / 
No. R 70 R No. Pos 70 Pos 
_ 
NO. Brucelosis * 
exami- 
nado No.S 1 %S 1No.R j ‘?&R 
95 13 13.7 7 7.4 13 13.7 228 9 3.9 4 1.8 
109 9 8.3 1 0.9 17 15.6 57 5 8.8 0 0.0 
101 9 8.9 2 2.0 23 22.8 5 0 0.0 0 0.0 
149 12 8.0 6 4.0 57 38.3 50: 0 0.0 0 0.0 
454 43 9.5 16 3.5 110 24.2 340 14 4.1 4 1.2 
Cerdos 
0 Brucelosis = aglutinaci6n en lámina del suero frente a un antígeno suministrado por el Departamento de Agricultura 
Estados Unidos (A.R.S., A.D.E.). 
s = Sospechoso, titulo 1:25- <l:lOO 
R = Reactor positivatítulo >l:lOO 
b Fiebre Q (reacción positiva) = aglutinación en tubo capilar del suero no diluido frente a un antígeno suministrrtdo 
Centro de Enfermedades Transmisibles, Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos. 
de los 
por el 
22 BOLETíN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA - Julio 1967 
CUADRO 3-Distribución de los títulos de chcuerpos 
de la fiebre Q en los sueros de las vacas sacrificadas en 
los cuatro mataderos, Colombia, 1963. 
Fiebre Q * Título 
Matadero exami- 
,“I* ” ) & ZfLpfii 
Cali. . . 9513 13.7 4 60 2 1 
Manizales... 109 17 15.6 5 82 2 0 
Popayán.... 101 23 22.8 11 ll 1 0 0 
Buga. . 149 57 38.3 29 17 6 5 0 
Total... 454 110 24.2 49 42 9 9 1 
n Fiebre Q (reacción positiva) = aglutinacián en tubo 
capilar del suero no diluido frente & un antígeno suministrado 
por el Centro de Enfermedades Transmisibles, Servicio de 
Salud Pública de los Estados Unidos. 
títulos de anticuerpos de la fiebre Q en los 
110 sueros de vaca positivos. De ellos, 61 
(55% ) presentaban títulos de 1:4 o mayo- 
res, y 19 (17.3%) de 1:8 o superiores. 
Las 454 vacas estudiadas en los cuatro 
mataderos citados procedían de granjas si- 
tuadas en cinco departamentos distintos, la 
mayoría de ellas de Valle (229). A su vez, 
los 340 cerdos estudiados en los distintos 
mataderos procedían de granjas de nueve 
departamentos, la mayoría de ellos de Valle 
(117), Nariíío (66), Cauca (47), y Caldas 
(40)) y los restantes de Tolima (26), Cun- 
dinamarca (24), Santander (5), Caquetá 
(4) y Huila (ll ) . En el cuadro 4 pueden 
verse el número de animales ensayados y el 
número y porcentaje de los sueros positivos 
a anticuerpos de la brucelosis y de la fiebre 
Q, clasificados según el lugar de origen. La 
mayor proporción de sueros positivos a la 
brucelosis se obtuvo en el ganado vacuno de 
Valle (5.7 % ) , mientras que la proporción 
más elevada de casos positivos de brucelosis 
en los sueros de cerdo se obtuvo en los ani- 
males procedentes de Cauca (6.4% ) . No 
se encontró ningún caso positivo de brucelo- 
sis entre los cerdos procedentes de siete de 
los nueve departamentos. Las vacas que 
dieron la proporción más elevada de fiebre 
Q (29.3%) procedían de granjas situadas 
en Valle. En Caldas y Cauca, las propor- 
ciones de vacas con anticuerpos de la fiebre 
Q fueron de 16% y 23.2% respectivamente. 
Las vacas de Valle fueron las que dieron ín- 
dices de infección más elevados, tanto para 
CUADRO 4-Número de sueros examinados de vacas y cerdos, y porcentaje de reacciones positivas de brucelosis 
y fiebre Q (clasificados par lugar de procedencia), Colombia, 1963. 
Departamento de 
procedencia 
Valle ........... 
Caldas. ......... 
Cauca. ........ 
Tolima ........ 
Nariño ........ 
Santander ...... 
Caquetá. ...... 
Cundinamarca . . 
Huila .......... 
Total. ....... 
. _ 
Cerdos 
G 
- 
e 
- 
NO. 
xami- 
nado 
- 
- 
Brucelosis 6 
NaS\ %S INo.R( %R 
Fiebre Q b 
ii lo. Pos % Pos 
117 4 3.4 1 0.9 229 
40 3 7.5 0 0.0 106 
47 2 4.2 3 6.4 112 
26 2 7.7 0 0.0 2 
66 1 1.5 0 0.0 5 
5 0 0.0 0 0.0 - 
4 1 25.0 0 0.0 - 
24 0 0.0 0 0.0 - 
11 1 9.1 0 0.0 - 
24 10.5 13 6 . 7 
9 8.5 11 0.9 
9 8.0 ;2 1.8 
0 0.0 :o 0.0 
1 20.0 ro 0.0 
- - - - 
- - - - 
- - - - 
- - - - 
67 29.3 
17 16.0 
26 23.2 
0 0.0 
0 0.0 
- - 
- - 
- - 
- - 
340 14 4.1 4 1.2 454 43 9.5 16 3.5 110 24.2 
- 
- 
B Brucelosis: aglutinación en 18mina del suero frente a un antígeno suministrado por el Departamento de Agricultura de los 
Estados Unidos (A.R.S.). 
S = sospechoso, título 1:25- <l:lOO. 
R E reactor positivo, título >l:lOO. 
b Fiebre Q (reacción positiva) = aglutinacibn en tubo capilar del pero no diluido frente & un antígeno suministrsdo por el 
Centro de Enfermedades Transmisibles, Servicio de Salud Pfiblira de los Estados Unidos. 
Vaughn et al. * ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 23 
la fiebre Q (29.3%) como para la brucelosis lada en 12 cerdos procedentes de tres depar- 
(5.7%). tamentos diferentes. 
Los ensayos de aislamiento de Salmone- 
Ilas se limitaron a los 323 animales estu- 
diados en el matadero de Cali: no fue posible 
aislar gérmenes de este tipo en ninguna de 
las 95 vacas estudiadas; en cambio, fue posi- 
ble aislar Salmonellas en 23 (10% ) de los 
228 cerdos en los que se hicieron frotis ceca- 
les. En el cuadro 5 se exponen los índices de 
infección por Salmonellas obtenidos en los 
cerdos sacrificados en Cali, pero originarios 
de diferentes departamentos. Los índices más 
elevados se dieron en cerdos de las regiones 
más distantes y que habían enviado menos 
puercos al matadero. Los índices de infec- 
ción más elevados ocurrieron en animales de 
Cundinamarca (41.7%), Huila (18.2%) y 
Caquetá (25 % ) . En Valle, Nariíío y Cauca, 
de donde procedían 189 cerdos, el índice de 
infección no pasaba de 5.3%. El serotipo 
más frecuente era S. amztctum, que fue ais- 
CUADRO ti-Número de cerdos examinados en el mata- 
dero de Cali y cifra absoluta y porcentaje de casos 
positivos de salmonelosis (clasificados por lugar de pro- 
cedencia), Colombia, 1963. 
En las 454 vacas y 340 cerdos estudiados 
se hizo un examen macroscópico de los gan- 
glios linfáticos bronquiales, mediastínicos, 
submaxilares, retrofaríngeos y mesentéricos. 
En 56 (12.3%) vacas y 3 (0.9%) cerdos 
se encontraron lesiones de los ganglios lin- 
fáticos compatibles con una infección tuber- 
culosa. Los tres cerdos procedían de Valle, 
mientras que las 56 vacas se repartían a 
partes aproximadamente iguales entre los 
Departamentos de Valle, Caldas y Cauca. 
En ninguno de los cerdos y vacas con lesiones 
ganglionares sospechosas pudo aislarse el 
Mycobacterium tuberculosis. En cambio, en 
12 (21.4%) de las 56 vacas se aislaron 
micobacterias atípicas, en general en los gan- 
glios retrofaríngeos y submaxilares. En ocho 
de ellas, las micobacterias infectantes per- 
tenecían a una variedad no clasiticada del 
grupo III (no fotocromógenas), en tres a 
una variedad no clasificada del grupo II (es- 
cotocromógenas) y en una a los grupos II 
y III indistintamente. Las 12 vacas en las 
que se aislaron micobacterias atípicas pro- 
cedían de granjas de los Departamentos de 
Valle y Cauca, en ninguno de los cuales se 
observaba un predominio de reses infectadas 
por microorganismos de los grupos II y III. 
Departamento de 
procedencia NO. No. positivo para 
xsmi- cada serotipo de 
Porcentaje 
nado Salmonella 
de positivos 
para Salmondla 
Valle. . . . . . . 81 1 typhimurium 
1 derby 
2.5 
Nariño . . . . . 
Cauca. . . . _ . 
66 1 anatum 3.0 
1 panama 
1 javiana 
42 3 panama 14.3 
2 derby 
Cundinamarca . 
Huila. . . . . . . 
24 10 anatum 41.7 
CaquetP. . . . . 
ll 1 saphra 18.2 
1 javiana 
4 1 anatum 25.0 
Total. . . . . . . 228 23 10.1 
Cerdos 
En ninguno de los 454 bovinos examina- 
dos se encontraron casos positivos de infec- 
ción por C. bovis ni quistes hidatídicos. Tam- 
poco se hallaron larvas de T. spiralis o quis- 
tes hidatídicos en los 182 cerdos examinados 
con ese fin, de los que 99 procedían de Valle, 
10 de Caldas, 29 de Cauca, 8 de Tolima, 29 
de Nariiío, 5 de Santander y 2 de Cundina- 
marca. Cuatro cerdos (1.2% ) de 340 estu- 
diados estaban infectados por C. cellulosae; 
de ellos, tres procedían del Departamento de 
Caldas (del que eran originarios 40 de los 
cerdos examinados) y el restante de una 
granja de Nariíio. 
Comenlarios 
Al proyectarse la parte operativa de este 
estudio se pensó que normalmente se exa- 
24 BOLETÍN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA ’ Julio 1967 
minarían en cada matadero aproximada- 
mente un centenar de vacas y una cifra equi- 
valente de cerdos. Mientras que en todos 
los mataderos se alcanzó la cifra de vacas 
prevista (cuadro 1) , la de cerdos selec- 
cionados para el estudio fue muy inferior a 
la prevista en todos ellos salvo en el de Cali. 
En Manizales y Buga, donde el número de 
cerdos enviados al matadero era más que 
suficiente, hubo que desechar a la mayor 
parte porque no era posible identificar con 
una precisión aceptable su lugar de origen; 
por otra parte, la mayoría de los cerdos traí- 
dos a Popayán había permanecido en las 
cuadras del matadero más de 48 horas. 
Brucelosis 
Los resultados expuestos en el cuadro 4 
permiten concluir que existe brucelosis (ca- 
sos serológicamente positivos) en el ganado 
vacuno de Valle, Caldas y Cauca, así como 
en el porcino de Valle y Cauca. Aunque 
apenas es posible deducir conclusiones de 
las diferencias de los índices de infección 
entre unos y otros departamentos, no está 
de más señalar que la variación oscila de0.9 
a 5.7% en las vacas y de 0.9 a 6.4 en los 
cerdos. 
En un estudio anterior, Patino-Camargo 
(1945) obtuvo un “índice de reactores” de 
brucelosis del 5% en una encuesta en la que 
examinó 44,105 vacas de 626 granjas en 
varios departamentos de Colombia (II) ; 
los departamentos de origen de las vacas 
infectadas eran Boyacá, Norte de Santander, 
Cauca, Valle, Cundinamarca, Nariño y 
Tolima. Más tarde ( 195 1 ), Patiño-Camargo 
y colaboradores informaron sobre un estudio 
de las reses sacrificadas en un matadero de 
Medellín (Antioquia) , encontrando que la 
proporción de casos positivos era del ll .3 % 
en las vacas y de 17.5% en los cerdos (12). 
Los mismos autores han señalado casos posi- 
tivos de brucelosis en el ganado vacuno de 
Bolívar, Santander y Putumayo. 
Nieto y colaboradores han publicado los 
resultados de un estudio sobre la infección 
brucelósica del ganado vacuno efectuado en 
jumo y octubre de 1963 (13). Los autores 
practicaron la prueba del anillo en muestras 
de leche procedentes de 373 granjas de Valle, 
lo cual reveló que el 40% de esas vacadas 
padecían de brucelosis. 
Otros estudios realizados en Colombia, 
pero inexistentes en la bibliografía disponi- 
ble, revelan la existencia de brucelosis en el 
ganado vacuno de Caldas y Cundinamarca. 
Ceballos (1961) obtuvo un índice del 8.5% 
en 3,000 vacas examinadas en Caldas (14); 
Vélez (1961-1963) un 3.6% en 8,229 vacas 
examinadas también en Caldas (IS), y Rave 
(1960) examinó 554 vacas en Cundma- 
marca entre las que encontró un 6.9% de 
infectadas ( 16). 
No es fácil comparar los resultados de las 
investigaciones anteriores con los índices de 
prevalencia obtenidos en este estudio. Las 
variaciones pueden atribuirse, en parte, a 
diferencias en: 1) la selección de animales 
a examinar, 2) los antígenos empleados en 
las pruebas de laboratorio, y 3) la interpre- 
tación de las pruebas. Pese a estas diferen- 
cias, este estudio corrobora las conclusiones 
de Nieto (13) y Patiño-Camargo (II, 12) 
sobre la presencia de la brucelosis en el ga- 
nado vacuno de Valle y Cauca, así como las 
de Ceballos (14) y Vélez (15) con respecto 
al Departamento de Caldas. Las observa- 
ciones revelan, además, la presencia de la 
brucelosis entre los cerdos de Cauca y Valle; 
hasta ahora, sólo en Antioquia se había 
señalado la infección en el cerdo. 
Fiebre Q 
Los resultados expuestos en el cuadro 4 
permiten concluir que existen casos de fiebre 
Q en algunas vacadas de Valle, Caldas y 
Cauca, si bien los índices de prevalencia 
diheren según el departamento. 
En estudios realizados por diversos inves- 
tigadores en Colombia se ha descubierto la 
presencia de fiebre Q, aunque en escala limi- 
tada, en el ganado mayor. En 1961, Ramí- 
rez y colaboradores (17) señalaron que el 
Vaughn et al. . ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 25 
2% de los 2,489 sueros de vaca examinados 
daban reacciones positivas de fijación del 
complemento 0 aglutinación capilar; las 
muestras de suero positivas procedían de los 
Departamentos de Antioquia, Cundina- 
marca, Meta, Caldas, Santander y Tolima. 
En las muestras de leche examinadas en la 
misma encuesta sólo se obtuvieron resulta- 
dos negativos. En 1959, San Martín (18) 
analizó la leche obtenida en las granjas pró- 
ximas a Cali (Valle) mediante la técnica de 
aghttinación capilar y encontró “pruebas” 
de infección. En 1961, Covelli (19) pu- 
blicó los resultados de un estudio realizado 
en 1,715 vacas de Colombia, efectuado me- 
diante la prueba de fijación del complemento 
y en el que encontró un 0.46% de casos 
positivos. Las vacas infectadas procedían 
de los Departamentos de Antioquia, Cundi- 
namarca y Meta. 
Este estudio confirma la presencia de la 
fiebre Q en el ganado vacuno de Valle y 
Caldas y revela que también existe la infec- 
ción en Cauca. El hallazgo de una preva- 
lencia mucho más elevada que la obtenida 
en estudios anteriores quizá se deba a dife- 
rencias de metodología; no obstante, los 
nuevos índices son tan altos que también 
cabe pensar que la proporción de reses infec- 
tadas es mayor de la que se había señalado 
hasta ahora. 
Salmonelosis 
En los mataderos de Buga, Marrizales y 
Popayán no se trató de aislar Salmonellas 
debido a Ia imposibilidad de enviar los frotis 
cecales al laboratorio de Cali dentro de un 
tiempo razonable. En 1964, Peluffo (20) 
declaró, refiriéndose a América del Sur, que 
“como no se suelen notificar los casos de 
salmonelosis animal, nuestra información es 
en conjunto insuficiente”. 
Sólo Guerrero ( 1943), aparte del autor 
aludido, se ha ocupado hasta ahora de estu- 
diar las salmonelosis animales en Colombia, 
(21) logrando aislar S. enteritidis en las he- 
ces de los terneros enfermos. Este estudio 
ha revelado la existencia de infecciones por 
Sahnonellas en los cerdos de Valle, Nariíío, 
Cauca, Cundinamarca, Huila y Caquetá, y 
ha permitido demostrar que en ellas inter- 
vienen diversos serotipos. 
Estos aislamientos de Salmonellas, aun sin 
precisar la prevalencia y la distribución de 
la infección en los animales domésticos, de- 
muestran que estas infecciones existen tanto 
en Colombia como en los Estados Unidos y 
otros países. Los serotipos aislados eran, 
por lo general, los mismos que se suelen 
encontrar en el hombre. 
La mayor prevalencia de salmonelosis en 
los cerdos procedentes de zonas remotas 
quizá se deba más a infecciones contraídas 
durante el transporte o las 48 horas trans- 
curridas en el matadero que a una mayor 
frecuencia de la infección en los lugares de 
origen. 
Tuberculosis 
Aunque en el presente estudio no se aisló 
M. tuberculosis en ninguno de los cerdos y 
vacas examinados, el aislamiento de mico- 
bacterias atípicas no deja de ofrecer interés. 
En 1964, Mallman y colaboradores indica- 
ron que “algunas micobacterias atípicas pue- 
den producir una enfermedad del ganado 
vacuno semejante a la tuberculosis bovina 
tanto por sus características como por su in- 
tensidad, que otras micobacterias atípicas 
pueden producir una enfermedad más leve 
y que otras no causan ningún tipo de enfer- 
medad” (22 ) . Más tarde Mallman comentó 
que esos organismos se habían encontrado 
en distintas zonas del mundo, pero que ape- 
nas había datos sobre sus habitats naturales 
ni se sabía si todos ellos son transmisibles 
de animal a animal ni qué importancia tienen 
para sus huéspedes animales (22). Este 
estudio presenta el aislamiento de micobac- 
terias atípicas de 12 vacas sanas, por pri- 
mera vez en los Departamentos de Valle y 
Cauca, y posiblemente en Colombia. 
Poco es lo que se ha hecho para deter- 
minar la prevalencia de la tubercmosis en el 
26 BOLETíN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA . Julio 1967 
ganado vacuno o porcino de Colombia (23). 
Según ciertas observaciones hechas en los 
mataderos de Antioquia, “rara vez se descu- 
bren lesiones” (23). En los “mataderos 
principales” de Caldas no se ha decomisado 
nunca una res a causa de la tuberculosis 
(23). Las encuestas por cutirreacción efec- 
tuadas entre 1931 y 1939 en la Sabana de 
Bogotá revelaron que la “proporción de reac- 
tores” era aproximadamente del 2% (23). 
En 1944-1945, una encuesta análoga reali- 
zada cerca de Bogotá por un grupo de veteri- 
narios del Ejército de los Estados Unidos 
descubrió la existencia de un 16% de vacas 
con reacciones positivas (24). 
En una investigación efectuada anterior- 
mente en Colombia (Bennett y Vaughn, 
1963) se encontró que el 12% de las 97 
vacas examinadas en Nariño reaccionaban 
positivamente 7 a la tuberculina (25). Tam- 
bién se han encontrado reses tuberculino- 
positivas en Valle (8.6% de las 92 exa- 
minadas) y en Cauca (3.5% de las 141 
examinadas). No es posible, de momento, 
establecer una posible relación de estos ha- 
llazgos con nuestros resultados negativos y 
con el aislamiento de micobacterias atípicas. 
Triquinosis 
En 1961, Jaramillo y colaboradores (26) 
no lograron mostrar la presencia de T. spira- 
Zis en 100 ratas capturadas en Caldas y 
examinadas indistintamentepor compresión 
y digestión. También fuera de Colombia se 
han hecho estudios de este tipo. Así, Padilla 
y colaboradores (1943-1944) (27) exami- 
naron 4,359 cerdos en los mataderos de 
Guatemala sin hallar ningún caso positivo. 
En Santiago de Chile, Fernández y Rodrí- 
guez observaron que los índices de infección 
de los cerdos enviados al matadero de 1944 
a 1951 oscilaban entre 1.2 y 2.5/1,000. 
Hacia 1952, la proporción era de 2.4 por 
1,000 cerdos examinados (28). 
La ausencia de infección por T. spiralis 
en los cerdos estudiados en este trabajo hace 
TReacci6n positiva=induración de más de 10 mm. 
pensar que quizá no exista este parásito en 
las regiones de Colombia de donde proce- 
dían los animales. 
Hidatidosis 
Según Salcedo (1959-1964), entre 4.5 
millones aproximadamente de animales do- 
mésticos sacrificados y examinados en los 
mataderos de 17 departamentos del Perú 
se encontraron quistes hidatídicos en 47,740 
vacas y en 15,379 cerdos (29). También 
Zapatel y colaboradores (1959) han efec- 
tuado una encuesta análoga en los mataderos 
de varios departamentos del Perú, descu- 
briendo que el ll % de 95,297 vacas y el 
5% de 53,825 cerdos daban reacciones posi- 
tivas de quiste hidatídico (30). En un estu- 
dio posterior, los mismos autores descubrie- 
ron la infección en el 4.3% de 143,000 
vacas y en el 2.7% de 76,000 cerdos exa- 
minados en un solo matadero de El Callao 
(30). En Uruguay, el 32% de las vacas y 
del 60 al 100% de los cerdos adultos exa- 
minados en las zonas endémicas dieron reac- 
ciones positivas (31) . En Chile, los índices 
más elevados se obtuvieron en las provincias 
centrales, donde el 23.8% del ganado va- 
cuno y el 18.9 del porcino dieron reacciones 
positivas (31) . 
En Colombia la situación parece ser dife- 
rente. La ausencia de quistes hidatídicos 
entre las vacas y los cerdos examinados hace 
pensar que quizá no exista la infección en 
los lugares de procedencia de los animales. 
Por otra parte, no se han publicado casos 
de quistes hidatídicos en los cerdos y vacas 
de Colombia y sólo se han señalado siete 
casos en el hombre (32). 
Cisticercosis 
Los resultados de este estudio parecen 
demostrar que la cisticercosis existe en el 
ganado porcino de Caldas y Nariño. En un 
estudio anterior (33) se determinó que de 
los 119,543 cerdos sacrificados en el mata- 
dero de Cali entre 1962 y 1964, el 0.8% 
estaban infectados con C. cellulusae. Aunque 
Vaughn et al. * ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 27 
no se precisó la procedencia de los animales, 
el inspector veterinario del matadero esti- 
maba que muchos de los cerdos infectados 
eran de Nariiío. 
Los estudios más completos sobre la cis- 
ticercosis del cerdo en América Latina fue- 
ron los efectuados por Acha y Aguilar entre 
1959 y 1961 (34). Estos indicaron que 
aproximadamente el 2% de los 543,672 
cerdos sacrificados en Costa Rica, El Salva- 
dor, Guatemala, Honduras, Nicaragua y 
Panamá fueron desechados por presentar 
cisticercosis, y que del total de desechados 
por distintas causas, la infección cisticercó- 
sica había sido el motivo en un 68% de los 
casos. 
Resumen 
Numerosos investigadores, en el pasado, 
examinaron, en mataderos, grandes canti- 
dades de animales no seleccionados con 
miras a descubrir la posible presencia de 
alguna infección zoonótica como la cisticer- 
cosis o la hidatidosis. 
El presente estudio demuestra que el exa- 
men de muestras de reses seleccionadas e 
“identificables”, en el matadero, para inves- 
tigar infecciones diversas, es un método rá- 
pido, práctico y apropiado para obtener 
datos sobre las zoonosis en Colombia y que 
podría aplicarse en otros países de caracte- 
rísticas análogas. 
En el 3.5 % de los 454 sueros de vaca 
examinados se obtuvieron reacciones posi- 
tivas de brucelosis y en el 24.2% se encon- 
traron anticuerpos de la fiebre Q. En el 1.2 % 
de los 340 sueros de cerdo se descubrieron 
anticuerpos brucelósicos. El 10% de los 
228 cerdos en los que se investigó la presen- 
cia de Salmonellas dio reacciones positivas; 
en cambio, en las 95 vacas examinadas no 
se obtuvo ninguna prueba positiva de Salmo- 
nellas. En 56 vacas y tres cerdos con lesiones 
sospechosas no se logró aislar el Mycobac- 
terium tuberculosis, pero en 12 de las 56 
vacas se encontraron micobacterias atípicas. 
En ninguna de las 454 vacas examinadas al 
efecto se obtuvieron pruebas positivas de 
Cysticercus bovis o de quiste hidatídico. En- 
tre los 182 cerdos en los que se investigó la 
presencia de Trichinella spiralis y de quistes 
hidatídicos, tampoco se obtuvo ningún re- 
sultado positivo. De un grupo de 340 cerdos, 
en cuatro ( 1.2 % ) se descubrió una infección 
por C. cellulosae. 
Al limitar el examen a los animales cuyo 
lugar de procedencia se podía precisar, ha 
sido posible demostrar la presencia de: 1) 
brucelosis en los cerdos de Cauca y Valle; 2) 
fiebre Q en el ganado de Cauca; 3) salmone- 
losis en los cerdos de Valle, Nariño, Cauca, 
Cundinamarca, Huila y Caquetá; 4) mico- 
bacterias atípicas en las vacas de Valle y 
Cauca y 5) cisticercosis en los cerdos de 
Caldas y Nariíío. 
Agradecimiento 
Los autores agradecen al Dr. George H. 
Hanser, Director de Laboratorios, Junta de 
Salud del Estado de Luisiana, Nueva Orleans, su 
valiosa ayuda en las fases de este estudio relati- 
vas a trabajo de laboratorio. 0 
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Vauphn et al. * ZOONOSIS EN MATADEROS DE COLOMBIA 29 
A Zoonotic Survey in Abattoirs in Colombia (Summary) 
Many investigators in the past have examined three pigs which had suspect lesions; however, 
large numbers of non-selected animals at abat- atypical mycobacteria were isolated from 12 of 
toirs for the presente of a single zoonotic infec- the 56 cows. None of the 454 cattle examined 
tion such as cysticercosis or hydatidosis. were positive for Cysticercus bovis or hydatid 
The present study shows that the selection in cysts. Of the 182 pigs studied for Trichinella 
abattoirs of “identifiable” animals only and spiralis and hydatid cysts, none were positive. 
their examination for the presente of severa1 Four (1.2 per cent) of 340 pigs were infected 
different infections is a reasonable, rapid, and with C. cellulosae. 
practicable way to obtain zoonotic data in Co- By selecting only animals whose place of ori- 
lombia, and that this method could be applied gin could be identified, it was possible to dem- 
in other similar countries. onstrate the following positive findings: (1) 
Of the 454 cows’ sera tested, 3.5 per cent brucellosis infection is present in iigs in the 
were recorded as brucellosis reactors and 24.2 Departments of Cauca and Valle; (2) Q fever 
per cent were positive for Q fever antibodies. infection is present in cows in Cauca; (3) Sal- 
Of the 340 pigs’ sera tested for brucellosis anti- inorzella infections are present in pigs in Valle, 
bodies, 1.2 per cent were classified as reactors. Nariño, Cauca, Cundinamarca, Huila, and 
Ten per cent of 22X pigs studied were positive Caquetá; (4) cows in Valle and Cauca are in- 
for Salmonella; none of the 95 cows tested for fected with atypical mycobacteria; and (5) 
Salmonella were positive. No Mycobacterium cystercercosis is present in pigs in Caldas and 
tuberculosis was isolated from 56 cows and Nariño. 
Inquérito sôbre as Zoonoses em Matadouros da Colômbia (Resumo) 
No passado, muitos pesquisadores exami- 
naram, em matadouros, grandes quantidades de 
animais nao selecionados, com o objetivo de 
descobrir a possível presenta de alguma in- 
feccáo zoonótica, como a cisticercose ou a 
hidatidose. 
0 presente estudo demonstra que o exame de 
amostras de reses selecionadas e “identificáveis”, 
no matadouro, para a investigacáo de infeccîíes 
diversas, é um método rápido, prático e apro- 
priado para obter dados sobre as zoonoses na 
Colombia e que poderia ser aplicado em outros 
países de características análogas. 
Em 3.5% dos 454 soros de vaca examinados, 
foram obtidas reacões positivas de brucelose; e 
em 24.2% foram encontrados anticorpos da 
febre Q. Em 1.2% dos 340 soros de suíno, 
foram descobertos anticorpos brucelósicos; 
10% dos 228 sumos nos quais se investigou a 
presenta de salmonelas deram reacóes positivas; 
entretanto, nas 95 vacas examinadas náo se 
obteve nenhuma prova positiva de salmonelas. 
Em 56 vacas e três suínos com lesóes suspeitas, 
náo se conseguiu isolar o Mycobacterium tu- 
berculosis, mas em 12 das 56 vacas foram en- 
contradas micobactérias atípicas. Em nenhuma 
das 454 vacas examinadas para tal fim foram 
obtidas provas positivas de Cysticercus bovis 
ou de cisto hidático. Entre os 182 suínos quais 
se investigou a presenta de Trichinella spiralis 
e de cistos hidáticos tampouco se conseguiu 
qualquer resultado positivo. De um grupo de 
340 sumos, em quatro (1.2% ) foi descoberta 
urna infeccáo por C. cellulosae. 
Limitando-se o exame aos animais cuja lugar 
de procedencia se podia precisar, tornou-se 
possível demonstrar a presenta de: 1) bruce- 
lose nos suínos dos Departamentos de Cauca e 
Valle; 2) febre Q no gado de Cauca; 3) sal- 
monelose nos suínos de Valle, Nariño, Cauca, 
Cundinamarca, Huila e Caquetá; 4) micobac- 
térias atípicas nas vacas de Valle e Cauca; e 
5) cisticercose nos suínos de Caldas e Nariño. 
Etude des zoonoses dans les abattoirs de la Colombie (Résumé) 
Dans le passé, de nombreux chercheurs ont tifiables”, dans I’abattoir, pour étudier diverses 
examiné, dans les abattoirs, de grandes quan- infections constitue une méthode rapide, pra- 
tités d’animaux choisis au hasard en vue de tique et commode pour obtenir des données sur 
découvrir la présence possible de quelque in- les zoonoses en Colombie et qui pourrait être 
fection épizootique telle que la cysticercose ou appliquée dans d’autres pays ayant des carac- 
l’hydatidose. téristiques analogues. 
La présente étude démontre que l’examen Trois et demi pour cent des 454 sérums de 
d’échantillons d’animaux sélectionnés et “iden- vache examinés ont donné des réactions posi- 
30 BOLETÍN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA * Julio 1967 
tives de brucellose et, dans 24.2%, on a trouvé 
des anticorps de la fièvre Q. Dans 1.2% des 
340 sérums de porc, on a découvert des anti- 
corps de la brucellose. Chez 10% des 228 
porcs que l’on a examinés pour déceler des 
Salmonellae, les réactions ont été positives; par 
centre, parmi les 95 vaches examinées, on n’a 
obtenu aucune épreuve positive de Salmonellae. 
Chez 56 vaches et trois porcs ayant des lésions 
suspectes, on n’est pas parvenu à isoler le Myco- 
bacterium tuberculosis, mais chez 12 des 56 
vaches, on a trouvé des micobactéries atypiques. 
Dans aucune des 454 vaches examinées à cet 
effet, on a obtenu des épreuves positives de 
Cysticercus bovis ou de kyste hydatique. Chez 
les 182 porcs ayant fait l’objetd’un examen en 
vue de déceler la présence de Trichinella spiralis 
et de kystes hydatiques, on n’a pas non 
plus donné une réaction positive. Chez quatre 
( 1.2% ) porcs d’un groupe de 340 porcs, on a 
découvert une infection par C. cellulosae. 
En limitant l’examen aux animaux dont on 
pouvait préciser la provenance, il a été possible 
de démontrer la présence de: 1) la brucellose 
parmi les porcs des départements de Cauca et 
de Valle; 2) la fièvre Q parmi le bétail de 
Cauca; 3) la salmonellose chez les porcs des 
départements suivants: Valle, Nariño, Cauca, 
Cundinamarca, Huila et Caquetá; 4) des mico- 
bactéries atypiques parmi les vaches de Valle 
et de Cauca, et 5) de la cysticercose parmi les 
porcs de Caldas et Nariño.