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Recetas que 
cuentan historias
Recetario de la comunidad refugiada en México
Recetas que 
cuentan historias
Recetario de la comunidad refugiada en México
Recopilación de recetas, fotografías e información
Arely Nahomy Sada Villalobos
Beatriz Barrera Servín
Karla Paula Rivera Delgado
Laura Itzel López Sotelo
Coordinación editorial y diseño
Diana Baptista Rojo
Revisión editorial
Alejandra Macías Delgadillo
Ingrid Vianey Sánchez Martínez
Colaboradores y colaboradoras
A., República Dominicana
Adriana, El Salvador
Alex, Colombia
B., Honduras
Carlos Vladimir Torres Casco, Nicaragua
F., Haití
Marian Gabriela Pérez Guerra, Nicaragua 
Ricardo Gabriel Aldana Guaipo, Venezuela 
Rosa, Venezuela
Rosarelis del Valle Bermúdez Velásquez, Venezuela
México, junio de 2021
Edición a cargo de Asylum Access México y Ruta de la Hospitalidad
Prefacio
A nivel global, Asylum Access cree que es hora de devolver el 
poder a las personas que han sido desplazadas por la fuerza de 
sus países de origen.
Nuestra combinación única de empoderamiento legal, inciden-
cia política y cambio de sistemas globales crea condiciones en 
las que las personas refugiadas puedan vivir de manera segura, 
moverse libremente, trabajar legalmente y recibir educación. Al 
apoyar a las personas refugiadas mientras hacen valer sus dere-
chos, ayudamos a restaurar su poder y acción. 
Nuestro trabajo transforma el enfoque tradicional de las dona-
ciones humanitarias interminables, en una solución sostenible 
que honra la libertad, la dignidad y la autonomía de las perso-
nas refugiadas, y las empodera para tomar decisiones sobre sus 
propias vidas.
Fundada en 2015, Asylum Access México trabaja a través de 
estrategias legales para defender y promover los derechos de las 
personas refugiadas con un enfoque de justicia integral, dere-
chos humanos y género. 
Con base en una metodología basada en el empoderamiento y 
la participación social, la organización promueve que las perso-
nas con necesidad de protección internacional puedan exigir sus 
propios derechos. 
Con este fin, Asylum Access México cuenta con la Ruta de la 
Hospitalidad, una iniciativa que, mediante alianzas con institu-
ciones gubernamentales y educativas, empresas, individuos y 
otras organizaciones de la sociedad civil, busca apoyar la plena 
integración social e inclusión laboral de las personas refugiadas. 
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@RHospitalidadMX
AsylumAccessMX
RutadelaHospitalidad
Índice
1. Pupusas, El Salvador
3. Vigorón, Nicaragua
5. Picaderas, República 
Dominicana
7. Empanadas de Pabellón, 
Venezuela 
9. Morir Soñando, Haití
 
11. Bandeja Paisa, Colombia
13. Pollo Chuco, Honduras
15. Pastel Tronchatoro, 
Venezuela
Presentación
Alejandra Macías Delgadillo
Directora de Asylum Access México
Desde hace décadas, México ha abierto sus brazos a miles de 
personas que se han visto forzadas a huir de sus países de-
bido a la guerra, la violencia de las pandillas, la persecución 
religiosa o política, y otras violencias que ponen en riesgo sus 
vidas.
Muchas de estas personas llegan a México solo con la ropa 
que llevan puesta. Sin embargo, traen un corazón lleno de 
ganas de aportar a su nuevo hogar y de vivir en libertad. 
Con este recetario buscamos, a través de la gastronomía, 
compartir las tradiciones y costumbres de las personas 
refugiadas que viven en nuestro país. Estamos convencidos 
que la comida es un importante vínculo para la creación de 
comunidades. 
Quienes colaboraron en este recetario nos enseñaron que 
preparar y compartir los alimentos ayuda a unir a las perso-
nas de diferentes naciones. Además, nos mostraron la fusión 
gastronómica entre países, y la forma en que ellas y sus rece-
tas se han adaptado a su nuevo hogar. 
Para las personas refugiadas, preparar estos platillos les 
recuerda su origen y sus historias de alegría, y les permite 
mantener viva su cultura y tradiciones. Esperamos que estas 
historias, junto con las deliciosas recetas que les acompañan, 
sirvan como un homenaje a quienes están creando nuevas 
comunidades en México, y ayuden a abrir el corazón 
(y apetito) de la sociedad mexicana.
Adriana aprendió a preparar pupusas gracias a su madre, 
quien tenía una pupusería en El Salvador. Después de años 
de observarla cocinar, Adriana pidió que le enseñara. Ahora, 
se siente muy orgullosa de preparar pupusas para personas 
de todas nacionalidades en el albergue Casa Arcoiris, al norte 
de México, donde llegan personas migrantes y refugiadas de 
la comunidad LGBTTTI+.
El platillo es típico de su país, dice Adriana, donde se pueden 
encontrar pupuserías en cada esquina. Sin embargo, asegura 
que las pupusas hechas en casa son las más ricas, debido a 
que cada persona las hace a su gusto.
“Nunca había cocinado en cantidad y aquí hacerlo es 
bien diferente. Es algo muy bonito que otras personas 
prueben lo que uno está haciendo, que digan ‘me siento 
orgullosa de ti porque lo haces muy rico’. Me siento muy 
satisfecha de hacer este tipo de comida que identifica a 
mi país”, comparte.
En 2005, la Asamblea Nacional declaró a la pupusa el plato 
nacional de El Salvador, y el segundo domingo de noviembre 
como el Día Nacional de la Pupusa. Adriana dice que, durante 
esa celebración, se hace una pupusa gigante que se reparte 
entre decenas de personas.
La preparación de este platillo es sencillo, pero los resultados 
pueden sorprender a quien lo cocina. Adriana asegura que 
algunas pupusas son más grandes o pequeñas que las de-
más, una variación que hace más interesante la preparación.
“Nunca es bueno decir no puedo: hay que hacerlo y, si no 
sale, volverlo a intentar”, es su consejo para quienes estén 
interesados en preparar este platillo.
“Me encanta hacer este tipo 
de comida. Dar a conocer a 
nuestro país es muy bello”.
Adriana 
El Salvador
1
Pupusas con ensalada de col 
- 500 gramos de quesillo
- 500 gramos de queso rallado
- ¼ taza de vinagre
- ¼ cebolla
- ½ col morada
- ½ col blanca
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- ½ litro de jugo de naranja
Recetas que cuentan historias 2
(Tortilla gruesa rellena de frijol y salsa roja)
Ingredientes
- 1 kilo de harina de maíz
- 1 lata de frijoles refritos
- 1 chile serrano picado (opcional)
- 1 ajo chico
- 1 puño de cilantro
- 2 jitomates
- 3 ½ tazas de agua
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Procedimiento
1. Cortar la col blanca y morada, así 
como la cebolla y la zanahoria en 
tiras (fileteada). Vaciar la verdura en 
un recipiente de vidrio y verter vina-
gre hasta cubrirla toda. Echar medio 
litro de jugo de naranja y sal al gusto. 
Revolver y dejar reposar 2 a 3 horas. 
2. Vaciar la lata de frijoles refritos en 
un sartén caliente con una cucha-
rada de aceite, y cocinar hasta que 
queden fritos.
3. Cortar los jitomates en cuadritos, 
y vaciar en la licuadora con el ajo, el 
cilantro, media taza de agua y medio 
chile serrano (opcional). Vaciar en un 
sartén hasta que cambie de color y 
espese.
4. Para formar la masa, mezclar la 
harina de maíz con tres tazas de agua 
tibia. Amasar la mezcla hasta tener 
una masa húmeda, mas no de consis-
tencia líquida. 
5. Tomar un puñado de masa y ama-
sarla en forma de pelota. Después, 
aplanar hasta tener un disco redondo.
6. Poner en el centro de la masa el 
quesillo, queso rallado, frijol al gusto y 
una cucharada de salsa roja. Cubrir el 
relleno con otro disco de masa.
7. Colocar la pupusa en un sartén con 
aceite entre 6 y 8 minutos por lado 
hasta que esté completamente do-
rada. Servir las pupusas y acompañar 
con la ensalada.
Vladimir y Gabriela salieron de su natal Nicaragua debido 
a la represión vivida por el pueblo que se levantó en con-
tra de la dictadura del presidente Daniel Ortega en 2018. 
Ahora ambos son miembros activos de la comunidad refu-
giada en México, así como amigos invaluables de Asylum 
Access México.
Para Vladimir, la gastronomía mexicana y nicaraguense 
no son muy distintas. Muchas de las frutas y verduras que 
se encuentranen Nicaragua también pueden hallarse en 
estados al sur de México, asegura. Aunque puede llegar a 
ser difícil encontrar la yuca, uno de los ingredientes princi-
pales del vigorón, considera que hay campo abierto para la 
variedad.
“La gastronomía es igual a la música: las notas son 
como los sabores, las combinaciones son infinitas”, 
reflexiona Vladimir sobre la cocina.
La historia del “vigorón”, narra, se remonta a inicios del año 
1914. La receta nació en la mente de la señora María Luisa 
Cisneros, mejor conocida como “La Loca”. El nombre del 
platillo estuvo inspirada en una fotografía que vio en el 
periódico sobre un hombre deteniendo a un toro por los 
cuernos.
“La gastronomía mexicana no se aleja mucho de lo que 
estamos acostumbrados al paladar allá en Nicaragua. No 
me siento ajeno a mi tierra natal, y le debo doble cariño (a 
México) al recibir a mi esposa y a mi en su corazón”, añade.
“No me siento ajeno a mi 
tierra natal, y le debo doble 
cariño (a México) al recibir a mi 
esposa y a mí en su 
corazón”.
Marian Gabriela Pérez Guerra y 
Carlos Vladimir Torres Casco
Nicaragua
Recetas que cuentan historias 3
Vigorón
- ½ taza de vinagre de manzana
- ¼ de kilo de chicharrón crocante de 
cerdo cortado en trozos
- 1 col blanca
- 1 cucharada de chile piquín 
(opcional)
- 1 cebolla cortada
1. Un día antes de preparar la rece-
ta, cortar la yuca en trozos y guar-
dar en el congelador para que la 
yuca se ablande. 
2. El día de la preparación, poner 
los trozos de yuca en una olla con 
agua fría y dientes de ajo. Poner 
la olla en la estufa a fuego medio 
hasta llegar a punto de ebullición, y 
taparla. 
3. Mientras tanto, preparar la en-
salada. Cortar la col y la cebolla en 
tiras muy finas y sazonar con sal y 
pimienta, aceite de oliva y vinagre. 
Agregar el jitomate cortado en 
trozos.
4. Para servir el platillo, poner la 
yuca y el chicharrón sobre una hoja 
de plátano, y cubrirlo con la ensa-
lada de col. Agregar chile piquín al 
gusto y comer de inmediato.
Recetas que cuentan historias 4
- 1 cucharada de aceite de olivo
- 1 ½ kilos de yuca pelada
- 3 jitomates en cubos
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano
Procedimiento
(Chicarrón crujiente con yuca y ensalada)
Ingredientes
Para nuestra colaboradora, originaria de República Do-
minicana, no hay experiencia más grata que trabajar en 
la cocina. La gastronomía requiere sensibilidad y silencio, 
dice, para concentrarse en la preparación y asegurarse de 
que el alimento esté en su mejor punto.
“La experiencia en la cocina es lo que más me gusta 
hacer. Me siento viva, me siento en otro ambiente, es 
algo que me gusta, me emociona y no tengo palabras 
para describirlo”, dice. 
Nuestra colaboradora explicó que esta receta de pica-
deras se prepara cuando se ofrece la obra santa para el 
Santo Niño de Atocha, y es un platillo destinado solamen-
te para que los niños lo degusten. 
“La cocina es lo que más 
me gusta hacer. Me siento 
viva”.
Recetas que cuentan historias 5
A.
República Dominicana
Picaderas Dominicanas
Recetas que cuentan historias 6
(Galletas aderezadas con queso y salami)
Ingredientes
- 1 paquete de galletas 
saladas
-3 cucharadas de catsup (salsa 
de tomate) 
- 1 lata de atún
- Queso 
- Salami 
- Aceitunas
- 3 cucharadas de mayonesa 
Procedimiento
1. Preparar la crema rosada con el atún, la salsa de tomate y la mayo-
nesa. Se pueden agregar otros condimentos al gusto.
2. Cortar el queso y salami en rodajas.
3. Untar la crema rosada en las galletas saladas, y poner encima el 
queso y el salami. Juntar las galletas en forma de sándwich.
4. Añadir las aceitunas a las galletas saladas con mondadientes de 
madera. Servir.
Rosa
Venezuela
Recetas que cuentan historias 7
Rosa llegó a México en 2018 junto con su esposo 
y dos hijos, después de verse forzados a salir de 
Venezuela. Aunque tuvieron que empezar de cero 
en México como personas refugiadas, encontraron 
un trato amable y cálido en organizaciones como 
Asylum Access México, así como en funcionarios 
de la Comisión Mexicana de Ayuda a Refugiados 
(COMAR).
“Salimos de Venezuela por las circunstancias 
lamentables de nuestro país, pero también 
creyendo que Dios tiene un propósito para no-
sotros. Hemos apoyado en lo que está a nuestro 
alcance a otras personas y tenemos esa 
satisfacción de poder servir y de alguna manera 
retribuir la bondad que hemos recibido en esta 
tierra mexicana”, dice.
En México, Rosa se llena de felicidad al ver cuando 
un mexicano disfruta un plato típico de Venezuela 
preparado por ella. “Me siento como embajadora 
de mi país aquí en México”, asegura.
Sin embargo, su mayor alegría es cuando algún 
compatriota suyo prueba su comida y ésta le trae 
recuerdos de su tierra natal. 
Con más de dos años en México, Rosa disfruta 
de los platillos típicos mexicanos, aunque tengan 
picante, y sus favoritos son los frijoles charros y los 
tamales veracruzanos.
Sobre las empanadas, explica que están rellenas de 
un plato típico de Venezuela, conocido como pa-
bellón. Para comerlas correctanente, se agarran de 
manera vertical, se les da una mordida y luego se 
les coloca el aderezo.
“Me siento como embajadora de mi 
país aquí en México”.
Recetas que cuentan historias 8
Empanadas de pabellón
- 1 pieza de falda de res
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de tomates pelados
- 1 plátano macho
- Queso blanco rallado al gusto
- Sal al gusto
- 250 gramos de harina de maíz
- 1 taza de agua tibia
(Empanadas rellenas de carne deshebrada y frijol)
Ingredientes
- Aceite vegetal
- 1 cebollín
- 1 apio
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
Procedimiento
1. Para preparar el pabellón: poner la 
carne en una olla con agua hirviendo y 
sazonar con sal al gusto. Cocinar por un 
aproximado de 2 horas hasta que la carne 
esté suave. Cuando esté lista, sacar y des-
mecharla (deshebrarla).
2. Poner la carne a freir junto con los 
tomates pelados y la cebolla fileteada. Se 
pueden agregar condimentos como lau-
rel, cilantro, orégano o salsa inglesa.
3. Agregar la lata de frijoles negros y 
cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos. 
Separar.
4. Cortar los plátanos en rebanadas y freír 
en aceite. Reservar.
5. Para preparar las empanadas: Verter el 
agua en un recipiente e incorporar lenta-
mente la harina de maíz. 
Una vez que esté lista la mezcla, echar 
sal al gusto.
6. Amasar la mezcla hasta lograr una 
consistencia uniforme y suave. Dejar 
reposar por algunos minutos.
7. Tomar un pedazo de masa y formar 
con las manos una pequeña pelota. En 
medio de la pelota de masa, agregar un 
cucharada de la carne preparada, queso 
y plátano.
8. Doblar la pelota a la mitad y formar 
una media luna. Sellar las orillas. Poner 
en un sartén con aceite a fuego bajo 
hasta que doren.
9. Para preparar la salsa tártara: Mezclar 
en la licuadora la mayonesa, mostaza y 
vinagre con el cebollín, apio, ajo y cebolla 
partidos. Servir separada.
Recetas que cuentan historias 9
Esta popular bebida veraniega nació en República Do-
minicana, y desde ahí se ha abierto paso por el resto de 
América Latina y el Caribe. Incluso se ha convertido en una 
bebida con bastante fama en la ciudad de Nueva York, en 
Estados Unidos.
Aunque la bebida original se hace con naranja debido a su 
acidez, nuestra colaboradora ha desarrollado esta receta 
con limón dese su llegada a México.
El nombre de este licuado, o batido, hace referencia al 
placer que una persona siente al probarlo. Por su frescura 
y efecto revitalizante, algunas personas en el Caribe dan 
esta bebida a las mujeres que acaban de dar a luz o a per-
sonas enfermas.
Para evitar que la leche se corte con el limón o la naranja, 
el “Morir Soñando” debe tener bastante hielo y la leche 
debe estar en refrigeración antes de servirse. Una vez pre-
parada, se debe servir de inmediato para que no pierda su 
frescura. 
F.
Haití
Recetas que cuentanhistorias 10
Morir Soñando (Licuado con limón)
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 10 limones
- 3 tazas de hielo
- Una cucharada de extrac-
to de vainilla 
Instrucciones
1. Cortar los limones y exprimirlos en una jarra de agua.
2. Vaciar los hielos en la jarra y verter la cucharada de vainilla. 
También se puede añadir azúcar al gusto.
3. Verter lentamente el litro de leche y la lata de leche evapora-
da. Revolver y servir inmediatamente. 
Alex
Colombia
Recetas que cuentan historias 11
Para Alex, el mejor invento gastronómico en el 
mundo son los tacos mexicanos. Cada vez que se 
come uno, se siente encantado por su delicioso 
sabor.
“Yo soy fan de México y no tengo una comi-
da que no me guste porque conozco todos los 
sopes, pozoles, moles de distintos colores, textu-
ras, tacos. A mí todo me gusta, no hay plato que 
no”, asegura.
Aunque cada país prepara los mismos alimentos 
con distintas variaciones -desde los frijoles hasta 
las arepas- Alex considera que América Latina y el 
Caribe están unidas por su gastronomía.
Sobre la Bandeja Paisa, explica que se originó en la 
región de Antioquia, donde se refieren a los 
habitantes como paisa. 
Este plato típico, uno de los más representativos 
de Colombia, suele comerse los fines de semana y 
combina varios alimentos y salsas.
Alex, quien gusta mucho de cocinar, prepara la 
Bandeja Paisa con un estilo propio, y la comparte 
generoso con personas de diferentes naciones. 
Ingredientes para el hogao (salsa colombiana)
- ½ cebolla blanca
- Comino, sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 tallos de cebollín
- 2 jitomates picados
Procedimiento
1. Cortar la cebolla y el cebollín en pedazos pequeños. Llevar ambos ingre-
dientes al sartén con el aceite vegetal a fuego medio.
 
2. Adicionar la sal, pimienta y el comino al gusto.
3. Cuando la cebolla tenga un color transparente, añadir la pasta de ajo y el 
jitomate.
4. Cocinar aproximadamente 10 minutos hasta que la salsa obtenga una 
consistencia espesa. Reservar.
Recetas que cuentan historias 12
Bandeja Paisa
- 3 tazas de frijoles negros
- Hogao
- 2 tazas de arroz blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 plátanos machos
- Aceite vegetal
- 1 cebolla blanca
- 1 paquete de carne molida
(Arepas, carne molida, arroz, huevo frito, frijoles y plátano macho))
Ingredientes
- 4 chorizos argentinos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos
- 2 aguacates
- 500 gramos de chicharrón
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 1 taza de queso mozarella rallado
- 1 cucharada de mantequilla
Procedimiento
1. Un día antes de la preparación, 
poner los frijoles a remojar en un re-
cipiente con agua. Para prepararlos, 
poner en una olla a presión con el 
hogao y agua durante 30 minutos. 
2. Poner cuatro tazas de agua en una 
olla. Cuando hierva, agregar el arroz 
y la hoja de laurel. Cocinar a fuego 
medio durante 15 minutos.
3. Cortar los plátanos en pedazos lar-
gos y delgados, y poner en un sartén 
con aceite caliente hasta que estén 
dorados.
4. Poner la carne molida y la cebo-
lla picada en un sartén con aceite 
caliente, y sazonar con sal y pimienta 
al gusto. En el mismo sartén, cocinar 
los chorizos argentinos hasta que 
queden dorados.
5. Cuando la carne y los chorizos es-
tén listos, cocinar en el mismo sartén 
los huevos fritos con sal y pimienta al 
gusto.
6. Poner en un sartén con aceite ca-
liente el chicharrón hasta que quede 
frito.
7. Para preparar las arepas: mezclar 
una taza de agua tibia con la harina, la 
mantequilla y el queso. Amasar hasta 
que la mezcla tenga una consistencia 
suave. Tomar un pedazo de masa y 
crear una pelota, después aplanar con 
un rodillo. Poner la masa aplanada en 
un sartén cubierto con la mantequilla 
hasta que la masa cambie de color. 
Voltear.
8. Servir toda las preparaciones un pla-
to en pedazos iguales.
Recetas que cuentan historias 13
El Pollo Chuco es considerado uno de los platillos más 
famosos de Honduras. Esta deliciosa y económica 
receta nació en los puestos de comida callejera de San 
Pedro Sula, y su popularidad ha sido tal que ahora es 
común encontrarlo en cualquier restaurante de 
Honduras.
Actualmente, la ciudad celebra el Día Nacional del Pollo 
Chuco el 18 y 19 de enero. A la celebración llegan miles 
de personas para probar el platillo, que se caracteriza 
por satisfacer cualquier estómago a un bajo precio.
Al igual que el Pollo Chuco, otros platillos típicos de 
Honduras se distinguen por su rico sabor. Como sucede 
en México y el resto de la región, sus platos se basan en 
gran medida en el maíz, así como el arroz y los frijoles.
Honduras y México comparten gran similitud en varios 
de sus platillos. Tal es el caso las baleadas hondureñas, 
que consisten en tortillas dobladas y rellenas de frijol, 
las cuales recuerdan a las clásicas quesadillas 
mexicanas. 
B.
Honduras
Recetas que cuentan historias 14
Pollo Chuco
(Pollo frito con ensalada de col y pico de gallo)
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 1 cucharada grande de mayonesa
- Pimienta blanca
- Sal de ajo 
- Condimento de caldo de pollo
- Plátano macho o papa 
- 1 col blanca 
- Cilantro
- Ajo
- Vinagre
Ingredientes
- 1 cebolla 
-2 jitomates 
- 1 chile serrano
- 10 piezas de pollo 
- Aceite vegetal 
- 2 tazas de harina de trigo
- 4 cucharadas grandes de 
mostaza 
- Sal al gusto
- 4 huevos
Procedimiento
1. Un día antes de freír el pollo, co-
cerlo 20 minutos en agua con una 
rodaja de cebolla y un diente de 
ajo. 
2. Sacar el pollo cocido y sazonarlo 
con mayonesa, mostaza, pimienta, 
sal y condimento de caldo de pollo. 
Guardar en el refrigerador.
3. El día de la preparación, tener en 
un recipiente dos tazas de harina, 
y en otro recipiente cuatro huevos 
batidos con pimienta al gusto y 
una pizca de sal. 
4. Cubrir el pollo con la harina y 
después meter pieza por pieza al 
recipiente con los huevos. Repetir.
5. En una olla llena de aceite caliente, 
y freír el pollo. Asegurar que el pollo 
esté completamente cubierto por el 
aceite. Sacar cuando esté dorado.
4. Para preparar el pico de gallo: 
picar la cebolla, el cilantro, el chile 
serrano y los jitomates en pedazos 
pequeños. Mezclar y poner sal al 
gusto.
5. Cortar plátano en rodajas y poner 
en aceite hasta que estén dorados.
6. Para preparar la ensalada: cortar 
la col y la cebolla en pedazos del-
gados. Mezclar con vinagre y sal al 
gusto. 
Rosarelis del Valle Bermúdez Velásquez y 
Ricardo Gabriel Aldana Guaipo
Venezuela
Recetas que cuentan historias 15
Ricardo y Rosarelis llegaron a México en febrero de 
2020, poco antes de que las fronteras fueran ce-
rradas debido a la pandemia del COVID-19. Desde 
antes de verse forzados a huir de su país, la pareja 
estaba interesada en la gastronomía y había toma-
do cursos de panadería y repostería.
En Venezuela, Rosarelis ejercía como docente uni-
versitaria en arquitectura, una profesión que, ase-
gura, marcó su vida. Sin embargo, enfrentados a 
empezar una nueva vida en México, la pareja deci-
dió abrir una pastelería.
“Para nuestra familia es importante la cultura y 
el compartir. Queremos cocinar acá en México, 
queremos aprender a cocinar como mexicanos, 
queremos aprender de su cultura, y que nuestra 
cocina evolucione a raíz de lo que vamos apren-
diendo”, dice Ricardo.
La receta del Pastel Tronchatoro es un reflejo de 
la fusión entre culturas. La madre de Ricardo la 
aprendió de una familia de migrantes peruanos, y 
adaptó la textura y el sabor al paladar venezolano. 
Ahora en México, Ricardo y Rosarelis nombraron el 
pastel en honor de Tronchatoro, un personaje de la 
película Matilda.
Al igual que el Pastel Tronchatoro ha ido evolucio-
nando, la pareja ha pasado un proceso de adapta-
ción en su nuevo hogar. Por ejemplo, han descu-
bierto que en México no se le llama “torta” al pastel, 
ya que la torta es otro platillo típico del país.
“En Venezuela le dicen torta. Si decimos torta no 
nos van a entender: es parte del procesode adap-
tación. Los términos cambian, el dialecto, el acen-
to”, explica Rosarelis.
Recetas que cuentan historias
Pastel Tronchatoro
- Harina
- Cacao
- Bicarbonato
- Pizca de sal
- Leche
- Polvo de hornear
- Cucharada de vinagre
- Huevo
- Azúcar 
- Esencia de vainilla
- Aceite
(Pastel de chocolate)
Ingredientes
Procedimiento
1. Mezclar en un recipiente la harina, el cacao, azúcar, bicar-
bonato, sal y polvo de hornear. Revolver.
2. Agregar a la mezcla la leche con una cucharadita de 
vinagre, el aceite y los huevos. Batir.
3. Agregar la esencia de vainilla a la mezcla. También se 
puede añadir frutos secos o ralladura de naranja. 
4. Hornear a 180 °C por 35 minutos.
Agradecemos el valioso apoyo de nuestros aliados 
en la elaboración de este proyecto:
Casa Arcoiris, Albergue Temporal
https://casaarcoiris.org/es
Casa Indi, Hogar y Comedor de los Pobres Padre Infante 
https://casaindi.mx
Centro Scalabrini de Formación para Migrantes
https://cesfom.org
Recetas que 
cuentan historias
Recetario de la comunidad refugiada en México
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