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Ciencias 
Culinarias de la 
Gastronomía
Podrás desempeñarte como
• Gastrónomo
• Emprendedor y gestor de tus propios proyectos
culinarios
• Docente en gastronomía
• Diseñador de rutas gastronómicas sostenibles
• Diseñador de nuevas tendencias culinarias
• Director de departamentos de alimentos y bebidas
• Gerente de producción alimentaria
• Director del departamento de catering
• Consultor gastronómico
• Jefe de área de cocina
• Director de alimentos hospitalarios
• Gerente de eventos en hoteles
• Gestor y organizador de eventos 
sociales y empresariales
• Chef (cocinero profesional)
• Investigador del patrimonio culinario
• Creador y administrador de empresas 
afines a la gastronomía
Formación en las siguientes áreas:
- Infraestructura y mantenimiento en la industria de
alimentos y bebidas
- Cocina colombiana, latinoamericana y occidental
- Marketing gastronómico
- Coaching nutricional
- Cosmovisión culinaria
- Cocinas regionales de Colombia
- Panadería, pastelería, repostería y charcutería de
vanguardia 
- Patrimonio gastronómico y turístico
- Arte y literatura gastronómicos
- Catering y logística de eventos
- Enología y mixología
- Responsabilidad social empresarial 
• Único programa en la región a nivel profesional en el
área de la gastronomía
• Enfoque investigativo y de prácticas desde el primer
semestre
• Enfoque empresarial y educativo
• Formación en lengua extranjera
• Enmarcado dentro de un sistema de soberanía
alimentaria
• Promueve la creatividad culinaria y el análisis de 
tendencias de vanguardia
• Promotor de conceptos gastronómicos
Aspectos diferenciadores
Propósito de formación
Formar cocineros profesionales con capacidad para administrar, gestionar y emprender ideas de negocio en el sector 
de la gastronomía, con competencias para la investigación, la creación culinaria, el marketing y el liderazgo en la 
logística de eventos sociales y empresariales, propiciando con ello el mejoramiento de la calidad de vida con 
perspectiva vanguardista y lecturas diferentes a las existentes en el mundo de la gastronomía.
Título que se otorga:
Profesional en Ciencias Culinarias de la Gastronomía
Metodología:
presencial
Horario: 
diurno
Duración: 
8 semestres
SNIES: 107635. Reg. Cal: Res. No. 1255. 4 febrero 2019 - 7 años.
Ciencias Culinarias 
de la Gastronomía
Fundamentos generales
de las ciencias culinarias
Formación y desarrollo humano
Fundamentos generales
Saberes específicos disciplinares de las
cienciasculinarias de la gastronomía
Análisis y expresión científica
Profesional
Práctica gastrónomica, 
gestión y emprendimiento
Síntesis
Innovación y
Pensamiento
Creativo
Investigación
Proyecto
Gastronomía I
Investigación
Proyecto
Gastronomía II
Investigación
Proyecto
Gastronomía III
Investigación
Proyecto
Gastronomía IV
Métodos de
Investigación
Investigación y
Desarrollo
Introducción a la
Gastronomía
Sanidad e
Inocuidad de los
Alimentos
Nutrición y
Salud
Arte y Literatura
Gastronómica
Preparación de Alimentos:
Pastelería y Repostería
de Vanguardia
Costos de
Alimentos y
Bebidas I
Control de Costos
de Alimentos y
Bebidas II
Producción de Alimentos:
Panadería dulce y salada,
Charcutería y Boucher
Creatividad Culinaria:
Análisis de Tendencias
de Vanguardia
Creatividad Culinaria:
Análisis de Tendencias
de Vanguardia
Infraestructura y
Mantenimiento en la
Industria de Alimentos
y Bebidas
Patrimonio
Gastrónomico y
Turístico
Cocinas
Regionales
de Colombia
Catering y
Logística de
Eventos
Cocina
Latinoamericana
Química
Culinaria
Enología y
Bebidas I
Enología y
Bebidas II
Cocina del
Mundo Occidental
y Oriental I
Electiva
Profundización:
Seminarios
Cocina del
mundo Occidental
y Oriental II
Coaching
Nutricional
Gestión y
Gastronomía I
Gestión y
Gastronomía II
Marketing
Aplicado I
Marketing
Aplicado II
Organización y
Protocolo de Eventos
Práctica Interna:
Restaurante
Bonaventuriano I
Práctica Interna:
Restaurante
Bonaventuriano II
Presentación
Proyecto Final
Derecho
Empresarial
Desarrollo Emprendedor
Diseño de Conceptos
Grastronómicos
Proyecto de
Vida e Identidad
Institucional
Introducción de
Técnicas y Equipos
de Servicio
Introducción
a las Bases
Culinarias
Bases
Culinarias
Técnicas Culinarias de
Panadería y Repostería
Responsabilidad
Social Empresarial
Microbiología
de Alimentos
TIC
Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V
Francés I Francés II Francés III
Constitución y
Democracia
Matemáticas
Aplicadas
Franciscanismo y
Ecología Ética
Electiva
Humanística I
Electiva
Humanística II
Electiva
Humanística III
Cosmovisión
Culinaria
1 2 3 4 5 6 7 8
Plan de estudios
Escenarios y tendencias reales de desempeño
• Centros de investigación gastronómica
• Secretarías de turismo en el sector gatronómico
• Centros de producción de alimentos para la
gastronomía
• Hoteles, casinos, restaurantes y cruceros
• Hospitales, centros de nutrición, empresas de
alimentos
El egresado del programa de Ciencias Culinarias de la Gastronomía podrá ubicarse laboralmente en:
• Observatorios turísticos
• Escuelas de gastronomía, universidades, centros de
formación en gastronomía
• Creación de empresas en el área de la gastronomía
• Clubes sociales
• Almacenes de cadena
VIGILADA MINEDUCACIÓN
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