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PO L I S A C Á R I D O S S on conocid os por se r los carb oh id ratos m ás com ple jos. S E D I V I D E E N : PO L I S A C Á R I D O S D I G E R I B L E S : alm id ón y glucóge no. PO L I S A C Á R I D O S N O D I G E R I B L E S : ce lulosa, h e m ice lulosa y quitina. F U N C I O N E S S on una im portante re se rva d e e ne rgía d e los se re s vivos. C um plen funcione s e structurale s e n las células y e n los te jid os d e los se re s vivos. T am b ié n tiene n im portante s funcione s fisiológicas y m etab ólicas. P O L I S A C Á R I D O S D I G E R I B L E S S on aquellos que e stán com pue stos por una cad e na d e m onosacárid os cuyas unione s son capace s d e rom pe r nue stros enzim as d ige stivos. A L M I D Ó N : F orm ad o por m uch as m oléculas d e glucosa e s prod ucid o por las plantas, y e s una fue nte d e e ne rgía para e l crecim ie nto ve ge tal. S e alm acenan e n tallos com o la papa, e n se m illas com o trigo, y en raíce s com o el cam ote . G L U C Ó G E N O : T am b ié n conocid o com o alm id ón anim al, se e ncue ntra constituid o por m oléculas d e glucosa y e s fue nte d e e ne rgía. S e alm ace na e n los m úsculos y e n el h ígad o e n form a d e glucóge no h e pático. L argas cad e nas lineale s, h elicoid ale s o ram ificad as constituid as por la unión d e m uch os m onosacárid os (glucosa). F orm an parte d e la m em b rana celular, e inte rvie nen e n las cone x ione s e ntre cé lulas, y actúan e n el m e tab olism o, sob re tod o aportand o e ne rgía quím ica para e l funcionam iento d e las células. P O L I S A C Á R I D O S N O D I G E R I B L E S S on aquellos que e n su com posición contie ne n m ás d e un m onosacárid o y/o e l organism o no e s capaz d e rom pe r las unione s que enlazan e stos az úcare s. C E L U L O S A : E s el principal polisacárid o e structural que sirve d e sosté n a las células ve ge tale s por su rigid ez . S e pre se nta com o com pone nte d e la pare d ce lular d e los ve ge tale s. E s uno d e los com pue stos principale s d el pape l, m ad e ra y algod ón. H E M I C E L U LO S A : Polím e ro se m ejante a la ce lulosa, e stá form ad a por la unión d e azucare s d e 5 carb onos. S u función e s e structural, se e ncue ntra e n las pare d e s d e las células ve ge tale s jóve ne s. Q U I T I N A : E s e structural, com pue sto por unid ad e s d e glucosam ina (azúcar con nitróge no). F orm a la cub ie rta d ura o e x oe squele to d e los inse ctos y d e algunos crustáceos, tam b ié n se e ncuentra en la pare d celular d e los h ongos.
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