MANUAL DE RESIDUOS DE FÁRMACOS EN LA LECHE

Vista previa del material en texto

ii 
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO 
“JOSE BENIGNO IGLESIAS” 
 
 
TEMA: 
RESIDUOS DE FAMACOS EN LA LECHE 
 
REALIZADO POR: 
MIGUEL CAJAMARCA 
MERY QUISHPI 
LIZBETH SIGUENCIA 
MARCO TENECELA 
 
CARRERA: 
PRODUCCION PECUARIA 
 
CICLO: 
 CUARTO CICLO 
 
PERIODO: 
DICIEMBRE 2020 - MAYO 2021 
 
DOCENTE: 
Mvz. CARLOS TORRES 
 
MATERIA: 
VINCULACION CON LA SOCIEDAD 
 
BIBLIAN 2020-2021 
 
 
 
 iii 
INDICE 
Introducción .................................................................................................................. iv 
1.Antibióticos en la leche .................................................................................................5 
1.2 Disposiciones de Agrocalidad ................................................................................5 
1.3 Problemas a combatir .........................................................................................5 
2. Residuos de medicamentos veterinarios ...................................................................7 
2.1 Contaminación de la Leche por Antibióticos ......................................................7 
3. Adulterantes en leche ...........................................................................................9 
3.1 Adición de Agua .............................................................................................. 10 
4. Métodos y tecinas de análisis ................................................................................. 11 
4.1 Método Trisensor ............................................................................................. 11 
4.2 Componentes del trisensor ............................................................................... 12 
 
Índice de Ilustraciones 
Ilustración 1.Residuos de antibióticos en la leche ...........................................................7 
Ilustración 2.Leche adulterada decomisada ................................................................... 10 
Ilustración 3.Método de análisis de antibióticos en la leche .......................................... 11 
Índice de talas 
Tabla 1. Tiempo medio de permanencia en diferentes partes de aplicación de diferentes 
antibióticos……………………………………………………………………………….8 
 
 
 iv 
Introducción 
En Ecuador se estima que el consumo anual por persona está entre unos 90 y 94 litros, un 
poco por debajo de los 150 litros que recomienda la Organización Mundial de Salud. La 
producción de leche también es la fuente de ingresos para aproximadamente 1,3 millones de 
ecuatorianos, que están en el campo y que tiene relación directa o indirecta con ese producto. En 
Ecuador se producen alrededor de 6,6 millones de litros diarios de leche cruda. 
 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 5 
1.Antibióticos en la leche 
1.2 Disposiciones de Agrocalidad 
Según la normativa expuesta por Agrocalidad en el Artículo 36 de Buenas Prácticas 
Pecuarias De la Leche No Destinada al Suministro. Los siguientes tipos de leche NO deben ser 
vendidos para consumo público ni para derivados lácteos: 
a) Leche de un animal que fue diagnosticado o confirmado por un médico 
veterinario que tenga una enfermedad clínica transmisible al hombre (zoonosis), 
como la leptospirosis, la salmonelosis, la brucelosis y la tuberculosis. 
b) La leche de un animal que está aparentemente enfermo/insalubre. 
c) La leche de un animal en fase calostral (mínimo 4 días y/o 8 ordeños después del 
parto). 
d) La leche con alteraciones en sus características naturales (olor, sabor, color, etc.), 
impura o que no pasó en la prueba organoléptica. 
e) La leche que contiene medicamentos, sustancias inhibidoras, residuos químicos o 
alguna otra sustancia que podría comprometer la seguridad alimentaria del 
consumidor. f) La leche que es recolectada por una persona que tenga una 
enfermedad transmisible de declaración obligatoria. 
f) La leche que contenga cualquier material extraño o la que se le haya adicionado 
agua. h) La leche que de alguna forma fue adulterada. 
g) La leche que esté deteriorada por refrigeración inadecuada. (Agrocalidad, 2012) 
1.3 Problemas a combatir 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 6 
La presencia de residuos de antibióticos en la leche es un problema que aqueja a toda la 
industria lechera, debido a que cantidades mínimas de antibióticos en la leche o la carne 
representan un problema de salud pública que no debe ser aceptado, además de ser ilegal. Se ha 
determinado que pequeñas cantidades de antibióticos en la leche, cantidades mínimas como 
0.003 UI (unidades internacionales) de penicilina/ ml, pueden afectar a una persona que sea 
alérgica a dicho antibiótico con problemas como ardor en la piel, comezón, asma y shock 
anafiláctico. Además, existe el problema de la resistencia de los microorganismos a los 
antibióticos que puede reducir o eliminar por completo su acción y uso en el tratamiento de 
enfermedades. 
Otro problema relacionado con los antibióticos es la clara interferencia en el procesado 
de queso, mantequilla y yogurt. Su presencia disminuye el ácido y afecta el sabor característico 
de la mantequilla. En el caso de los quesos, la presencia de antibióticos disminuye el cuajado de 
la leche y causa una mala maduración del queso. 
Resistencia a los antibióticos 
 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 7 
2. Residuos de medicamentos veterinarios 
Ilustración 1.Residuos de antibióticos en la leche 
 
Fuente: (ganadero, 2018) 
2.1 Contaminación de la Leche por Antibióticos 
 En los mamíferos la leche constituye una vía natural de eliminación para estas sustancias 
y sus metabolitos durante un periodo variable de tiempo que depende tanto del animal tratado 
(especie, raza, edad, estado fisiológico) como también del medicamento utilizado. 
La cantidad de antibióticos que llega a la leche depende del tipo de preparado 
(componente activo y vehículo), dosis y forma de aplicación, producción de leche del animal 
tratado, tipo y grado de afección mamaria y tiempo que media entre el tratamiento y el ordeño. 
(Abril, 2013) 
 
 
 
 
 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 8 
Tabla 1. 
Tiempo medio de permanencia en diferentes partes de aplicación de diferentes antibióticos 
Administración Permanecía 
Oral 86 horas 
Intramuscular 72 – 96 horas 
Intravenosa 44 horas 
Intramamaria 48 – 144 horas 
Intrauterina 31 horas 
Fuente: (Abril, 2013) 
La administración ya sea oral, intramuscular o intravenosa, tiene menos importancia, 
desde el punto de vista de higiene de leche, que la aplicación por vía intramamaria. 
Debido a que los antibióticos de aplicación intramamaria son de fácil aplicación y 
generalmente baratos, dado que usualmente no se consulta al médico veterinario para su 
aplicación, se han hecho muy populares en las explotaciones lecheras y la consecuencia 
inmediata de esto es su reconocimiento como la principal causa de aparición de residuos de 
antibióticos en la leche. (Abril, 2013) 
La presencia de residuos de antibióticos en leche resulta indeseable, ya que pueden causar 
daños adversos a la salud del consumidor, como el desencadenamiento de procesos alérgicos, el 
origen de microorganismos patógenos resistentes y cambios en el comportamiento de la flora 
gastrointestinal, así como efectos tóxicos directos. Para la industria procesadora, los residuos de 
antibióticosrepresentan pérdidas millonarias por la imposibilidad de producir derivados lácteos 
debido a la inhibición de los procesos de fermentación. (Industrial, 2018) 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 9 
3. Adulterantes en leche 
Los principales adulterantes conocidos que son incorporados a la leche y que constituyen 
fraudes para el consumidor se dividen en dos grupos: los que se adicionan directamente como 
agua, sales neutralizantes diversas, sacarosa, glucosa y urea; y los que sustituyen a los 
constituyentes propios de la leche (proteínas y grasa) como suero de quesería y grasas de origen 
vegetal y animal. 
La leche se considera genuina, y no adulterada, cuando, desde la producción hasta el 
consumo no se altera de forma voluntaria sus constituyentes naturales, ni se hacen 
manipulaciones destinadas a ocultar algún defecto de calidad. 
El producto se considera genuino cuando ninguno de sus constituyentes naturales ha sido 
alteado deliberadamente o sometido a ninguna manipulación que enmascare defectos en su 
calidad en ningún momento durante la producción o comercialización del mismo. En este 
sentido, la leche debe estar libre de agua adicionada, materiales foráneos y el contenido de sus 
componentes tanto mayoritarios, como trazas debe estar dentro de los límites normales de su 
composición. (Abril, 2013) 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 10 
Ilustración 2.Leche adulterada decomisada 
 
Fuente:(Agrocalidad, 2019) 
3.1 Adición de Agua 
Este es el tipo de adulteración más común por su mayor facilidad, que ocurre en la leche 
en el mundo y tiene como objetivo obvio incrementar las ganancias a partir del incremento en el 
volumen de ventas. La legislación y las regulaciones prohíbe expresamente la adición de agua a 
la leche, y por lo tanto, los procedimientos analíticos para detectar esta adición de agua tiene 
especial interés. (Abril, 2013) 
La leche es un producto muy fácil de falsificar, ya que su adulteración es prácticamente 
imposible de reconocer a simple vista, por medio del olfato o del gusto. Una leche de mala 
calidad podría estropear la fabricación de un buen queso o ser impropia para el consumo, al 
grado de ser causante infecciones o enfermedades crónicas. Es por eso que, con el fin de validar 
su buena calidad, se han determinado algunos análisis de laboratorio como indicadores para 
conocer más acerca de su procedencia, tratamiento, procesamiento e inclusive su 
precio. (Industrial, 2018) 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 11 
 
 
4. Métodos y tecinas de análisis 
4.1 Método Trisensor 
 
Ilustración 3.Método de análisis de antibióticos en la leche 
 
Fuente:(Abril, 2013) 
Trisensor consiste en una prueba comparativamente atrayente que incluye dos receptores 
y anticuerpos genéricamente monoclonales en una sola operación. La prueba requiere la 
utilización de dos componentes. 
 
 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 12 
4.2 Componentes del trisensor 
El primer componente es un micropocillo que contiene cantidades previamente 
determinadas de ambos receptores y anticuerpos enlazados con partículas de oro. 
El segundo componente consiste de una tira indicadora constituidas por un conjunto de 
membranas con las líneas de la captura específicas, para que la prueba sea válida, la línea roja de 
control tiene que ser visible al final de la segunda incubación. (Abril, 2013) 
Las otras tres son las líneas de “prueba” específicas que se encuentran debajo de la línea 
de control. La línea para los antibióticos ß –lactamicos (penicilinas y cefalosporinas) está 
localizada debajo de la línea de sulfamidas mientras la línea que mide tetraciclinas se encuentra 
arriba. Cuando el reactivo del micro pocillo se vuelve a poner en suspensión con una prueba de 
leche, si estuvieran presentes, ambos receptores se enlazarán con los analitos correspondientes 
durante los 3 primeros minutos de incubación a 40°C. 
A continuación, cuando la tira indicadora se sumerge en la leche, el líquido comienza a 
correr verticalmente en la tira indicadora y pasa a través de las zonas de captura. Cuando la 
muestra no contiene antibióticos, se produce un revelado de color en las líneas de captura 
específicas, indicando la ausencia de los analitos buscados en la muestra de leche. Por el 
contrario, la presencia de antibióticos en la muestra no provocara el surgimiento de la señal de 
color en las líneas de la captura específicas. (Abril, 2013) 
 
 Instituto Superior Tecnológico 
 
 “José Benigno Iglesias” 
 Biblián – Ecuador 
 
 
 13 
5.Bibliografía 
Abril, A. (2013). CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LA LECHE CRUDA QUE INGRESA A 
LACIUDAD DE CUENCA, PARA SU COMERCIALIZACIÓN”. Obtenido de 
UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS CARRERA 
DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA: 
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4825/1/TESIS.pdf 
Agrocalidad. (23 de Octubre de 2012). BUENAS PRACTICAS PECUARIAS E PRODUCCIÓN 
DE LECHE . Obtenido de https://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/2020/05/pecu3.pdf 
Agrocalidad. (3 de Junio de 2019). Realiza decomiso de 12 200 litros de leche cruda por dar 
positivo a adulterantes (suero de leche). Obtenido de 
https://twitter.com/agrocalidadz5/status/1135664521400467463 
ganadero, C. (16 de Juio de 2018). Los residuos en la leche y los tiempos de retiro. Obtenido de 
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/los-residuos-en-la-leche-y-los-
tiempos-de-retiro 
Industrial, M. (2018). Análisis para control de calidad de leche y sus derivados.