4-Energia

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Licenciatura en Nutrición
Universidad Nacional de la Matanza
Ciclo Lectivo 2023
NUTRICIÓN NORMAL
ENERGÍA
Bibliografía utilizada: 
• Fundamentos de Nutrición Normal. 
López y Suarez. 2da edición, 2017 
o 3era edición, 2021
• Nutrición Normal. De la teoría a la 
práctica. 4ta edición. Cuadernillo de 
la Cátedra, 2019
Objetivos:
• Conocer los diferentes tipos de energía existentes.
• Conocer 2 tipos de unidades de energía .
• Aplicar dichos contenidos a la interpretación del
aporte energético de los alimentos.
• Calcular las necesidades energéticas diarias.
• Diferenciar y desarrollar los distintos componentes
del gasto energético total.
• Conocer los distintos métodos de determinación de
necesidades energéticas.
• Conocer y aplicar de forma práctica los métodos de
determinación de necesidades energéticas diarias
por estimación a través de fórmulas.
• Memorizar el método ADA
ÍNDICE
1. TIPOS DE ENERGÍA EXISTENTES EN EL
MUNDO BIOLÓGICO
2. UNIDADES DE ENERGÍA
3. APORTE ENERGÉTICO DE LOS
ALIMENTOS
4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DIARIAS
5. COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO
TOTAL
6. MÉTODOS PARA DETERMINAR EL GET
MEDIANTE MEDICIÓN Y ESTIMACIÓN
BIOENERGÉTICA
Estudio de las transformaciones que sufre la 
energía y permite la actividad de cada célula
En el mundo biológico se distinguen 3 tipos de energía
Energía solar Energía Química Energía biológi-
camente útil
ENERGÍA SOLAR
• Utilizada por las plantas por medio del 
proceso de FOTOSÍNTESIS, con el fin de 
obtener dióxido de carbono y agua para 
poder producir oxígeno y glucosa 
(AUTÓTROFOS)
Energía 
Química
• Utilizada por los 
organismos 
HETERÓTROFOS, 
proveniente de los 
carbohidratos, proteínas y 
grasas, transformada en 
el mitocondria mediante el 
proceso de 
RESPIRACIÓN 
CELULAR. Así los 
animales y el ser humano 
obtienen la energía útil 
para los procesos 
biológicos
Energía
biológica-
mente útil
• Es la utilización de 
la energía química en 
las OXIDACIONES 
BIOLÓGICAS 
IMPORTANTE: La E química que se utiliza para llevar a
cabo los procesos biológicos se disipa en forma de calor, por
lo que se utiliza la unidad de energía térmica: CALORÍA.
CALORÍA: Es la unidad de energía térmica que hace
aumentar la temperatura de un gramo de agua de 14,5°C a
15,5°C.
JOULE: Es la unidad de energía en términos del sistema
métrico (MEDIDA UNIVERSAL PARA TODAS LAS FORMAS
DE ENERGÍA). Mide energía por trabajo mecánico.
Kcal …. 1000 calorías Kjoules.. 1000 joules
Unidades de Energía
CONVERSIÓN: 1 CALORÍA….. 4,184 JOULES
Aporte energético de los alimentos
Energía 
metabolizable
Factor de 
Atwater (kcal)
Energía 
digerible 
(Kcal)
Calor de 
combustión 
(Kcal)
Nutriente
45,25,6PROTEÍNAS
444,1CARBOHIDRATOS
999,4GRASAS
77,17,1ALCOHOL
En síntesis y para la práctica
Energía metabolizable
Factor de Atwater (kcal)
Nutriente
1 gramo de proteína equivale a 4 KcalPROTEÍNAS
1 gramo de carbohidrato equivale a 4 kcalCARBOHIDRATOS
1 gramo de grasa equivale a 9 kcalGRASAS
1 gramo de alcohol equivale a 7 kcalALCOHOL
Memorizarlo 
vamos a 
trabajar todo 
el tiempo
NECESIDADES 
ENERGÉTICAS
Se definen como la ingesta dietética que se necesita para 
mantener el equilibrio energético de una persona sana, de una 
edad, sexo, peso, altura y nivel de actividad física determinados, 
compatibles con una buena salud.
COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO 
TOTAL
Metabolismo Basal
60- 65 %
Acción térmica de los 
alimentos 10%
Actividad Física 
25%
DEL TOTAL DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL
El 60 – 65 % está representado por el Metabolismo Ba sal.
El 10 % por Acción térmica de los alimentos. 
Y el 25 % por la Actividad Física.
ENTONCES…. 
Usaremos como 
sinónimos GET Y RED 
GET Gasto energético 
total
RED Requerimiento 
energético diario
Componentes del GET
Gasto Energético Basal (GEB) o Metabolismo 
Basal (MB). (representa un 60 a 65 %)
Termogénesis inducida por la dieta (TID)
(representa un 10% aprox. del GEB o MB.)
Trabajo muscular o efecto Térmico de la 
Actividad.
(Representa el 25 %, entendiendo a todo trabajo muscular de la vida
cotidiana como actividad física, y sumándole el ejercicio físico
específico (programado)).
1
2
3
AHORA VAMOS A 
DESCRIBIR CADA 
UNO DE LOS 
COMPONENTES
MB (Metabolismo Basal)1
Representa del 45–70% del “Gasto energético 
total ” Dependiendo el estilo de vida 
Es el consumo de energía necesario para 
mantener las funciones vitales y la 
temperatura corporal
El MB está determinado por factores 
fisiológicos como la edad, el sexo, la 
composición y el tamaño corporal
MB (Metabolismo Basal)
CONDICIONES PARA MEDIRLO:
• REPOSO: en la mañana, antes de realizar ninguna
actividad física. En reposo despierto
• TEMPERATURA: En un entorno térmicamente neutro (Ta
ambiente 20- 25 °C ).
• AYUNO: Con un ayuno de 12–18 horas (incluye la
nicotina).
• ESTRÉS: se elimina cualquier tipo se estrés, ya que la
liberación de las catecolaminas aumentan el
Metabolismo
1
Y las condiciones de medición son otras
CONDICIONES PARA MEDIRLO:
REPOSO: se mide en cualquier momento del
día con al menos 30 minutos sin actividad física
AYUNO: 3 a 4 horas después de la última
comida.
1 Si se cumplen todas las condiciones basales, pero el
ayuno es menor a 12 horas, y la medición no se realiza
inmediatamente después de levantarse, estamos
hablando de GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO (GER).
GER (Gasto energético en reposo)
Algunos factores que afectan el MB y GER:
Superficie y composición corporal
Masa libre de grasa
Sexo
Edad
Embarazo y lactancia
Clima y altitud
Factores genéticos
1 OTROS 
FACTORES 
que aumentan 
el MB
• Nicotina
• Procesos 
infecciosos y 
febriles
A FINES 
PRÁCTICOS
GER Y MB se suelen utilizar como sinónimos, 
pero es importante que podamos 
reconocer que no son lo mismo. Al calcularse 
el GER considerando 4 horas después de la 
comida, incluye en su análisis la 
termogénesis inducida por la dieta
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
La termogénesis inducida por la dieta 
(TID) es la energía necesaria para 
digerir, absorber y metabolizar los 
nutrientes, incluyendo síntesis, 
almacenamiento y excreción.
2
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
PUEDE DIVIDIRSE EN DOS FASES
LA CEFÁFICA:
Relacionada con la 
acción del sistema
nervioso simpático, 
activada por las 
propiedades
sensoriales 
de los alimentos
LA GASTRO-
INTESTINAL
Se relaciona con 
el consumo de ATP
durante la absorción
utilización de 
los nutrientes.
2 EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
El promedio de la termogénesis inducida 
por la dieta representa del 5 % al 15 % del 
gasto energético diario, pero difiere según 
la degradación metabólica del sustrato 
ingerido.
En términos prácticos se estima un valor del 10 % 
Carbohidratos
5 % al 10 %
Proteínas
20 % al 30 %
2
Grasas
5 %
OTROS FACTORES QUE AUMENTAN EL TID
CAFEÍNA
CATEQUINAS
En el té verde té negro
ESPECIAS, como el 
chile, la pimienta o el 
jengibre
Actividad Física
Es el componente más variable del RED
Variando según:
Trabajo
Hábitos de locomoción
Ejercicio físico/deportivo 
3
Métodos para estimar/medir el 
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO-RED o 
Gasto energético total - GET
Miden:
• Calorimetría directa
• Calorimetría indirecta 
Estiman:
• Técnica de agua doblemente marcada
• Monitoreo de la frecuencia cardíaca
• Sensores de movimiento
• Fórmulas 
MEDICIÓN 
DE 
CONSUMO
CALORIMETRÍA DIRECTA
Mide la cantidad de 
calor producida por el 
organismo. Este 
procedimiento se 
realiza en cámaras 
herméticas con paredes 
aislantes, en donde se 
confina al sujeto y se 
registra el calor 
almacenado y el 
perdido por radiación, 
convección y 
evaporación
Este método es preciso, 
pero exige instalaciones 
caras y complicadas y no 
informa el tipo de 
macronutriente 
combustionado
CALORIMETRÍA INDIRECTA RESPIRATORIA
Es un método no invasivo 
y bastante exacto para 
determinar el gasto 
energético.
Mide el gasto energético 
estimando el consumo de 
oxígeno y el CO2
producido en un período 
dado. 
La relación entre el 
Volumen de CO2 producido/Volumende O2 consumido 
se llama Cociente respiratorio (CR)
CALORIMETRÍA INDIRECTA
LA ENERGÍA LIBERADA ES PROPORCIONAL 
AL CONSUMO DE OXÍGENO 
LA ENERGÍA LIBERADA ES PROPORCIONAL 
AL CONSUMO DE OXÍGENO 
COCIENTE 
RESPIRATORIO 
(CR) 
2
En una DIETA MIXTA el CR se estima en 0,85 y 
cada litro de O2 equivale a 4,8 kcal 
Volumen de CO2 producido/Volumen O2
consumido
2
En una DIETA MIXTA el CR se estima en 0,85 y 
cada litro de O2 equivale a 4,8 kcal (aprox. 5 kcal) 
Si en una hora una persona consume
5 litros de O2
Aprox. 25 kcalAprox. 25 kcal
70 litros de O2
Aprox. 350 kcalAprox. 350 kcal
UTILIDAD DE LA CALORIMETRÍA INDIRECTA
Es muy útil este método 
para la provisión de apoyo 
nutricional, porque permite 
estimar el gasto energético 
en situaciones , cómo por 
ejemplo patologías críticas 
o pacientes amputados.
Siempre teniendo en cuenta que el gasto 
energético es la suma de múltiples 
factores como: la enfermedad, la 
farmacoterapia y el metabolismo
ESTIMACIÓN DE 
CONSUMO
TÉCNICA DE AGUA MARCADA 
DOBLEMENTE(AMD)
Se estudia la tasa de eliminación de los dos isótopos, 
se determina la diferencia entre ambos. Luego se 
realiza el cálculo del CR (aplicado en calorimetría 
indirecta) para establecer el RED.
Es actualmente considerada «EL PATRÓN DE ORO».
En la década del 70 se comenzó a utilizar en 
humanos.
Se ha creado la base de datos para las 
recomendaciones de Institute of Medicine 2002-
2005 a partir de ésta.
Se utiliza agua marcada (2H2 18O) con:
DEUTERIO (2H2) que se elimina por agua, 
OXÍGENO-18 (18O) que se elimina por agua y CO2
TÉCNICA DE AGUA MARCADA 
DOBLEMENTE(AMD)
TÉCNICA DE AGUA 
MARCADA 
DOBLEMENTE(AMD)
VENTAJAS
• NO es invasivo
• Tiene poca participación 
por parte del paciente
• NO presenta riesgo para 
el paciente
• Costo más accesible por 
lo que se empleó en una 
gran cantidad de 
personas
• No requiere la 
espiración para 
cuantificar CO2 ya que 
lo hace por medio de 
recolección de orina
MONITOREO DE LA FRECUENCIA CARDÍACA (FC)
Este método se basa en la relación lineal que 
hay entre la FC y el consumo de oxígeno.
Se determina la FC inicialmente en reposo y
luego en distintos niveles de actividad para
cada individuo, primero se toma en un tiempo
controlado y luego en situación de vida libre.
VENTAJAS: este procedimiento está siendo
cada vez más utilizado porque es de bajo
costo, no invasivo y la disponibilidad de
aparatos para tal fin.
LIMITACIONES: distintos factores que
pueden influenciar la frecuencia cardíaca
SENSORES DE MOVIMIENTO
PODÓMETROS ACELERÓMETROS
Dispositivo 
electrónico o 
electromecánico, 
generalmente 
portátil. Cuenta los 
movimientos 
realizados
La acelerometría es una de 
las técnicas más fiables, en el 
registro y almacenamiento de 
la cantidad y el nivel de 
actividad física, realizada por 
cada persona y en un período 
de tiempo determinado.
FÓRMULAS
CUADERNILLO!!!!!! SABER DEMEMORIA
A continuación se 
presentarán 4 fórmulas 
distintas para estimar el 
consumo energético de 
una persona.
La bibliografía utilizada 
es el cuadernillo de la 
Cátedra: Nutrición 
Normal. De la teoría a la 
práctica
Observar que utiliza Gasto energético en reposo 
para la estimación del cálculo….
Recordar que el Gasto energético en reposo ya 
incluye la termogénesis inducida por la dieta… por l o 
que lo único que faltaría agregar para tener el Gas to 
energético Total o el Requerimiento energético diar io 
es el porcentaje de actividad física, que veremos 
luego….
Saber de memoria
Al igual que el caso de ADA utiliza Gasto 
energético en reposo para la estimación del 
cálculo….
Recordar que el Gasto energético en reposo ya 
incluye la termogénesis inducida por la dieta… por 
lo que lo único que faltaría agregar para tener el 
Gasto energético Total o el Requerimiento 
energético diario es el porcentaje de actividad 
física, que veremos luego….
No es necesario saber de memoria la 
fórmula…
Al igual que el caso de Harris Bnedict…utiliza 
Gasto energético en reposo para la estimación 
del cálculo….
Recordar que el Gasto energético en reposo ya 
incluye la termogénesis inducida por la dieta… 
por lo que lo único que faltaría agregar para tener 
el Gasto energético Total o el Requerimiento 
energético diario es el porcentaje de actividad 
física, que veremos luego….
Tampoco es necesario saber de 
memoria la fórmula…
Para estos tres casos que incluyeron en el RED el g asto energético 
en reposo sólo debemos sumarle el porcentaje de act ividad física 
para lo que usaremos la tabla de actividad formulad a por nuestra 
cátedra: 
Atención: 
Este es un cuadro que se lee con “doble entrada”.. Primero definimos cómo es su 
actividad en base a su trabajo diario y luego le su mamos el porcentaje por la 
actividad física en forma de ejercicio.. Ejemplo: A lguien que consideramos Activo en 
lo laboral – Partimos de un 50%, le sumamos un 25% m ás a ese 50% porque además 
hace natación 4 veces a la semana.. Lo que nos da u n total de 75% de actividad
Cómo determinar cada actividad???….. Aquí algunos ej emplos… 
EJEMPLO: Belén, es una mujer de 28 años
que pesa 58 kg y mide 1.50 m. Trabaja como
administrativa de lunes a viernes 8 horas y
practica natación 2 veces por semana, 1 hora
cada vez. Así también, ocupa diariamente 3
horas de actividades indeterminadas y 2
horas en actividades discrecionales ( se
ocupa de la limpieza de su departamento y
hace las compras a pie en su barrio). Duerme
promedio 7 horas.
Entonces… veamos un ejemplo para 
cada caso… Ojo.. Ver que 
utiliza la talla en 
cm.. No en 
metros
Ojo.. Ver que 
utiliza la talla en 
cm.. No en 
metros
IMPORTANTE:
No redondear, utilizar el valor entero 
y dos números después de la 
coma…
Ejemplo
El siguiente método utiliza factor de 
actividad física y no porcentaje de 
actividad física como veníamos viendo
Están los pasos para poder realizarlo, 
más adelante retomaremos éste y otros 
métodos que también utilizan factor.
FAO 1985 Simplificado
Depende de la 
versión de 
Cuadernillo 
Esta es la tabla de dónde se sacó el 
MB para el cálculo de la diapositiva 
anterior
¿Cómo interpretar la actividad física en FACTORES?
Cuando multiplicamos por un factor, tenemos 
que considerar al número que está luego de: 1, 
como el número que corresponde al porcentaje…
Lo que queremos decir con esto es por 
ejemplo….
Un valor de factor de 1,4 es como decir que 
sumamos un 40% de actividad física
Lo que es equivalente decir que si multiplicamos 
por 1,4 algo es lo mismo que estemos sumando 
un 40% más a ese algo..