3-Plan-de-alimentacion-evaluacion-nutricional

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Plan de 
alimentación 
saludable
-Objetivos
-Pasos
-Evaluación Nutricional( Anamnesis)
Nutrición Normal 
2022
OBJETIVOS:
� -Reconocer los pasos del 
plan de alimentación.
� -Identificar sus objetivos.
� -Conocer los componentes 
de evaluación nutricional, 
sus objetivos y los tipos de 
métodos vistos.
Bibliografía: capítulo 4 del libro de Nutrición 
Normal “ de la teoría a la práctica”.
� Lograr un óptimo estado de 
nutrición, asegurando la ingesta de 
todos los nutrientes esenciales.
� Estimular la palatabilidad 
contemplando las apetencias de la 
persona para lograr la adherencia al 
plan.
� Contribuir a mejorar la salud y 
calidad de vida.
Objetivos del plan de alimentación: 
1. Evaluación nutricional
2. Determinación de las 
necesidades energéticas
3. Fórmula sintética
4. Fórmula desarrollada
Pasos del plan de alimentación: 
Evaluación Nutricional
PASO 
Nª1
Objetivos
�Anamnesis Alimentaria
-Historia de Salud
-Parámetros bioquímicos y clínicos, 
�Valoración Antropométrica
�Actividad física y ejercicio físico
Parámetros de evaluación 
nutricional
¿Intentaste cambiar un 
hábito arraigado desde 
la infancia alguna vez ?
� Los hábitos se rigen por 
contextos y factores 
influyentes en su 
formación, por lo tanto 
cada cambio que quiera 
incorporarse debe valerse 
de herramientas 
adecuadas para su fin y 
ser gradual. 
� La forma de alimentación 
está muy ligada a la 
cultura y debe tenerse 
muy en cuenta…
ANAMNESIS ALIMENTARIA
La anamnesis se define como una cantidad 
de preguntas que se realizan para conocer 
en forma exhaustiva toda característica útil 
para cumplir nuestros objetivos del plan.
Puaj…
Intenta conocer, de manera integral, 
características del individuo 
(socioeconómicas, médicas, 
psicológicas, etc.), con el propósito de 
detectar y profundizar realmente 
como se “alimenta” esa persona, de la 
manera más individualizada posible.
PARA ESO NOS VALEMOS DE 
ALGUNOS PARÁMETROS.
ANAMNESIS ALIMENTARIA
Recordemos el A,B,C y D de esta 
evaluación
ANAMNESISA
Datos personales (sexo, edad, peso, 
talla, composición corporal, actividad )
Características socioeconómicas y 
hábitos alimentarios.
Estimación de cantidades.
Carga afectiva.
Antecedentes hereditarios y 
patologías previas.
Métodos de recolección de Información
Los métodos pueden ser:
✔Retrospectivos (Recordatorios)
Recaban información del pasado inmediato
✔Prospectivos (Registros)
Se trabaja con ellos luego de la 1ra intervención
Algunos ejemplos…
Recordatorio de 24 horas - ENNYS
¿Sería de 
autocompletado o 
realizado por un 
evaluador?
¿Te llama la atención 
algo? 
Anotá… 
¿Qué cosa?
Más ejemplos: “Frecuencia de consumo”
Algunos son más específicos y persiguen otros fines como 
consumo de micronutrientes o indagación de productos.