Carne poco nutritiva

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Carne poco nutritiva
Grupo #3 
Integrantes : 
Alejandra Ninoska Zambrana
Yelisa Cuellar
Bismar Cuellar 
Paul Cazón 
Hugo Moscoso
Se consideran poco nutritiva porque en su composición no contienen los principios nutritivos en proporción normal para la buena alimentación del hombre
Entran las carnes de fetos, animales enfermos de hidrohemia , hidrocaquecticas, reses flacas , caquécticas…
Carnes procedentes de fetos
Características : los fetos de vacas.
Presenta las pezuñas blandas y de color amarillento por la planta
Posee dos incisivos a medio cubrir por la encía
Las superficies articulares son de color claro, el tejido muscular blanco gelatinoso ,la medula ósea tiene el aspecto de barro rojizo, riñones negros ,pulmón hepatizado,
En las vísceras se encuentra el agujero oval , el uraco , la falta de coágulos lechosos en el intestino.
Dictamen : las carnes con olores anormales , propio para el consumo , se ha de vender a precios mas baratos 
Carne con emaciación ( caquexia)
La emaciación es una condición de los animales domésticos
que está caracterizada por pérdida de grasa
y músculo, resultado de una pérdida de apetito,
abstinencia y caquexia. Se asocia a una disminución
gradual en el tamaño de los órganos y tejido muscular
así como también a edema en muchos casos. Los
órganos y tejidos musculares aparecen más delgados,
húmedos y brillosos.
La emaciación puede asociarse a enfermedades
crónicas y a parásitos tales como las lombrices en
los cerdos y fasciolasis en ganado bovino y ovino,
Erisipela en porcinos, Neoplasmas, Tuberculosis,
Paratuberculosis, Linfoadenitis caseosa, mala dentadura
y carencias nutricionales.
Hallazgos ante-mortem:
• Piel seca y arrugada
• Pelaje hirsuto
• Ojos hundidos y huesos prominentes.
Dictamen:
Los animales afectados con emaciación deben ser
tratados como “sospechosos” en la inspección ante mortem.
Diagnóstico Diferencial:
Delgadez/Flacura, edema y uremia.
Carnes flacas
Son aquellas que no presentan proporción adecuada de grasa y avece de músculos y otros tejidos,
Causas de anomalías en los caracteres organolépticos , composición quimio y valor nutritivo para indicar grados de adelgazamiento : flacura, delgadez, emaciación ,consunción ,magrura , caquexia, demacración etc.
Causas: 
Delgadez por causa fisiológica 
Delgadez por causa senil
Delgadez por causa patológica
Dictamen: se trata de una carne dura por su escasez de grasa y aumento proporcional de tejido conjuntivo de musculo. Es una carne de calidad inferior
Carne de musculo blanco
Se da el nombre de musculo blanco a un conjunto d alteraciones de las fibras de músculos esqueléticos y del corazón 
Dictamen: se caracteriza por una parálisis mas o menos completa de los animales que la padecen
bibliografia
FAO/WHO. 2004. Draft code of hygienic practice for meat. In Report of the 10th Session of the Codex Committee
on Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome (available at ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdf).