VEGETARIANO

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UNLaM
NUTRICIÓN NORMAL
ALIMENTACIÓN VEGETARIANA 
ALIMENTACIÓN BASADA EN PLANTAS
2023
BIBLIOGRAFÍA:
Informe SAN: Alimentación Vegetariana - Revisión Final.2014. Disponible en www.sanutricion.org.ar/biblioteca
https://youtu.be/ltgdsfBLlWE
https://youtu.be/f4hFOctbswA
DEFINICIÓN
Dieta Vegetariana: exclusión de carnes y derivados, puede o no incluir otros productos de origen animal 
 Alimentación basada en plantas : maximiza el consumo de alimentos de ORIGEN VEGETAL y minimiza el consumo de alimentos procesados y de origen animal 
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 Por considerarlas saludables
Bienestar de los animales
Ambientales
Religiosas
RAZONES DE ELECCIÓN
Bajo consumo de
grasas saturadas 
y colesterol
Alto consumo de 
antioxidantes como
 vitamina C y E 
Alto consumo de hidratos de carbono
Complejos y fibra, minerales como 
Magnesio y potasio, vitaminas como el folato y fitoquímicos
Beneficios para la salud
FITOQUÍMICOS
Sustancias químicas de los vegetales que ingeridas diariamente con la dieta en cantidades suficientes pueden ejercer efectos beneficiosos sobre la salud humana.
FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, CEREALES: FUENTES PRIMARIAS DE FITOQUÍMICOS EN LA DIETA.
Terpenos - Carotenos – Licopenos – Limonoides – Fenoles - Flavonoides Isoflamonoides – Tioles - Lignoles 
FITOQUÍMICOS
 CANCER
CARDIOVASCULAR 
NEURODEGENERATIVASS.
 INFLAMATORIAS 
DIABETES
CLASIFICACIÓN
	DIETAS 
VEGETARIANAS	CARACTERÍSTICAS
	OVOLACTO-
VEGETARIANA	La base de su dieta son productos vegetales incluyendo lácteos y huevo y excluyendo todo tipo de carnes.
	LACTO-
VEGETARIANA
	La base de su dieta son productos vegetales incluyendo lácteos y excluyendo huevo y todo tipo de carnes.
	OVO-
VEGETARIANA	La base de su dieta son productos vegetales incluyendo huevo y excluyendo lácteos y todo tipo de carnes.
	VEGANOS
	Consumen sólo alimentos de origen vegetal. Excluyen lácteos, huevos y cualquier alimento de origen animal.
  
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	SEMIVEGETARIANA	Alimentación basada en plantas que puede incluir pollo o pescado, productos lácteos y huevo, excluyendo las carnes rojas.
	FLEXITARIANO	“Vegetarianos flexibles”. En su vida cotidiana no consumen Carnes pero lo hacen si una situación social les requiere consumir un producto de origen animal.
	DIETAS MACRO-
BIÓTICAS	Se basan en gran cantidad de granos, legumbres, frutas, frutas secas, semillas, vegetales y pequeñas cantidades de pescado. La composición de la dieta varía según la fase en la que esté.
	CRUDÍVORO	No cocina los alimentos. Incluyen frutas, verduras, frutas secas y semillas, brotes y legumbres. A veces lácteos no pasteurizados y carne y pescado crudo
	DIETAS FRUGÍVORAS	Están basadas en frutas, frutas secas y semillas. Palta y tomate también.
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DIVERSAS SOCIEDADES CIENTÍFICAS AVALAN LAS DIETAS VEGETARIANAS
PIRÁMIDE 
OVOLACTOVEGETARIANOS
PIRÁMIDE 
DE ALIMENTACIÓN BASADA EN PLANTAS
Suplementación de Vitamina B12
ANÁLISIS COMPARATIVO
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Cereales 
Integrales
Legumbres 
Las frutas
secas y las
semillas
Como fuente 
de proteínas y micronutrientes
Como fuente 
de proteinas, hierro, zinc
Vegetales de 
hoja 
Como fuente 
de hierro
Vegetales de 
hoja verde
 oscura
Como fuente 
de Calcio
SUPLEMENTO DE B12
PUEDEN INCLUIRSE ALIMENTOS FORTIFICADOS
Los grupos que toman importancia:
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Continuamos en la siguiente presentación….