Camarena Huaman - Iranda Loayza

•

Vicente Riva Palacio

Reneneitor Torres

31/1/2024

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FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
Carotenoides y vitamina C del polen procedente
de las ciudades de Tarma, Pichanaki y
Oxapampa

Camarena Huaman, Yesep Jesus
Miranda Loayza, Elva Zila

Tarma
2017

Camarena Y. – Mirando E. (2017). Estudio comparativo de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de la
miel de abeja procedentes del departamento de Junín (Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial).
Universidad de Nacional del Centro del Perú Facultad de Ciencias Aplicadas, Tarma -Perú.

Esta obra está bajo una licencia
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Repositorio Institucional - UNCP
Carotenoides y vitamina C del polen procedente de las ciudades de Tarma, Pichanaki y
Oxapampa
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TESIS

PRESENTADO POR:

Bach. CAMARENA HUAMAN, Yesep Jesus
Bach. MIRANDA LOAYZA, Elva Zila

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO
AGROINDUSTRIAL

TARMA – PERÚ

2017
CAROTENOIDES Y VITAMINA C DEL POLEN
PROCEDENTE DE LAS CIUDADES DE TARMA,
PICHANAKI Y OXAPAMPA

iii

ASESOR: Dr. Cuadrado Campo Walter Javier

DEDICATORIA:
La presente tesis se lo dedico a Dios a mis Padres, maestros
que me brindaron sus enseñanzas y supieron inculcarme
cosas positivas gracias a mis hermanos por el apoyo
incondicional que me brindaron de inicio a fin, por
aconsejarme de no bajar los brazos y seguir luchando a
pesar de las dificultades que se me presenten en la vida
gracias a mis amigos por brindarme su amistad y apoyarme
cuando desconocía de algo gracias a todos esto es para
ustedes.
Y. J. C. H.
v

DEDICATORIA:
Mi tesis la dedico con todo mi amor y cariño, a tí DIOS, que
me diste la oportunidad de vivir y regalarme una familia
maravillosa.
A mis padres, Alejandro y Nemesia por sus sabios consejos
y confianza en mí.
A mis hermanos, con ejemplo de tenacidad me ayudaron a
cumplir uno de mis objetivos .

E. Z. M. L.
vi

AGRADECIMIENTO
- A nuestra Alma Máter, la Universidad Nacional del Centro del Perú y la
Facultad de Ciencias Aplicadas por acogernos en sus aulas para nuestra
formación profesional.

- Al Dr. Walter Javier Cuadrado Campo, por el asesoramiento, sabios
consejos y apoyo moral e incondicional en nuestra formación personal y
profesional.

- A la MSc. Mery Luz Baquerizo Canchumanya, por impartir sus
conocimientos en el desarrollo de la presente tesis, sus sabios consejos y
apoyo moral e incondicional en nuestra formación personal y profesional.

- A la Facultad de Ciencias Aplicadas, por facilitarnos los laboratorios de
Ingeniería y Análisis Instrumental de Alimentos para la realización de nuestro
trabajo de investigación.

- A los Apicultores de Tarma, Pichanaki y Oxapampa por facilitarnos la
materia prima e información, referente a la producción de nuestra materia de
estudio.

- A los catedráticos de la Universidad Nacional del Centro del Perú de la
Facultad de Ciencias Aplicadas por sus enseñanzas y conocimientos
brindadas durante el transcurso de nuestra formación profesional.

vii

RESUMEN

El polen es un producto de la apicultura, muy valorado debido a sus
componentes nutritivos y bioactivos.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la composición químico
proximal, contenido de carotenoides y vitamina C del polen adquirido en
las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa. Para ello se recolectó las
muestras en su lugar de origen y se trasladaron al laboratorio para sus
evaluaciones, biométricas, fisicoquímicas, composición químico proximal
y contenidos de vitamina A y C. Los resultados presentaron para Tarma,
Pichanaki y Oxapampa: humedad: 9,12%; 5,56% y 7,42%, ceniza 1,69%;
1,69% y 2,81%, proteína 32,35%; 35,15% y 42,44%, grasa 7,69%; 7,98%
y 10,09%, fibra 2,82%; 3,86% y 3,13% y ELN 47,33%; 41,76% y 34,11%,
respectivamente y contenido de vitamina C (mg de ácido
ascórbico/100g): 22,74; 32,76 y 26,27 y contenido de Beta carotenos (µg
de carotenoides/g): 67,34 ; 59,59 y 84,03, respectivamente y presentaron
diferencia significativa por lugar de procedencia. El polen procedente de
Oxapampa resaltó en contenido de proteína y beta carotenos, y el
procedente de Pichanaki resaltó en contenido de vitamina C.

Palabras claves: Polen, composición química proximal, vitamina C, beta
caroteno
viii

SUMMARY

Pollen is a product of beekeeping, highly valued because of its
nutritive and bioactive components. The objective of the present
work was to evaluate the chemical composition proximal content of
carotenoids and vitamin C of pollen produced in the provinces of
Tarma, Pichanaki and Oxapampa. For this purpose, the samples
were collected in their place of origin and transferred to the
laboratory for their biometric, physicochemical, chemical
composition, proximal chemical composition and vitamin A and C
evaluation. The results presented for Tarma, Pichanaki and
Oxapampa: moisture: 9.12 %; 5.56% and 7.42%, ash 1.69%; 1.69%
and 2.81%, protein 32.35%; 35.15% and 42.44%, fat 7.69%; 7.98%
and 10.09%, fiber 2.82%; 3.86% and 3.13% and ELN 47.33%;
41.76% and 34.11% respectively, and vitamin C content (mg
ascorbic acid / 100g): 22.74; 32.76 and 26.27 and content of Beta
carotenes (μg of carotenoids / g): 67.34; 59.59 and 84.03,
respectively, and presented significant difference by place of origin.
Pollen from Oxapampa was highlighted in protein and beta carotene
content, and that from Pichanaki was highlighted in vitamin C.

Key words: Pollen, proximal chemical composition, vitamin C, beta
carotene

INDICE GENERAL

CONTENIDO Pág.

ASESOR
DEDICATORIA
iii
iv
AGRADECIMIENTO vi
RESUMEN vii
SUMMARY viii
INDICE GENERAL ix
INDICE DE TABLAS xiii
INDICE DE FIGURAS xiv
INDICE DE ANEXOS xv
INTRODUCCIÓN xvi

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Caracterización del problema 20
1.2. Formulación del problema 22
1.3. Objetivos de investigación 23
1.3.1. Generales 23
1.3.2. Específicos 23
1.4. Justificación e importancia de la investigación 24
1.5. Delimitaciones de la investigación 25
1.5.1. Delimitación espacial 25
1.5.2. Delimitación temporal 25
1.5.3. Delimitación cuantitativa 25

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes de investigación 26
2.1.1. Nivel Nacional 27
2.1.2. Nivel Internacional 28
2.2. Bases Teóricas 32
2.2.1. Generalidades de polen y colmena 32
a) Definición de polen 32
b) Propiedades y beneficios del polen 33
c) Valor nutricional del polen 35
d) Valor Terapéutico 36
e) Actividad antioxidante del polen de abeja. 37
f) Colmena 38
g) Formación del polen 39
h) Estructura del grano de polen 41
i) Polinización 41
2.2.2. Morfología y descripción del polen 45
a) Polaridad 45
b) Simetría 46
c) Forma 46
d) Color 46
e) Tamaño 47
f) Esporodermis 47
2.2.2.1.
Composición del polen 47
 Cosecha del polen 53
 Producción del polen 55
 Recolección del polen por las abejas 58
 Extracción del polen desde la colmena 59
 Secado de polen 62
xi

 limpieza del polen 63
 envasado y almacenamiento 64
2.2.2.2. Utilización del polen por la colmena. 64
2.2.2.3. Programas de reproducción de plantas 65
2.2.2.4. Principales plantas polinifera 66
2.2.2.5. Normas de calidad 67
2.2.2.6. Especificaciones de calidad 68
2.2.3. Clasificación y tipificación del polen 69
2.2.3.1. Los factores climáticos 70
2.2.3.2. Fenología floral y régimen hídrico 72
2.2.4. Antioxidantes en alimentos 75
2.2.4.1. Antioxidantes 76
2.2.4.2. Clasificación de los antioxidantes. 78
2.2.4.3. Tipos de Antioxidantes 79
a) La Vitamina C o Ácido Ascórbico 79
b) Carotenoides. 83
2.2.5. Desarrollo de las Variables 91
2.2.5.1. Variable independiente 91
2.2.5.2. Variable dependiente 92
2.2.5.3. Hipótesis de investigación 93
2.3. Variables 95

CAPITULO III
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1 Tipo de Investigación 96
3.2 Nivel de Investigación 96
3.3 Métodos de la Investigación 96
3.3.1 Análisis Químico-Proximal para la Materia Prima (Polen) 97
3.3.2 Análisis Fisicoquímicos para la Materia Prima (Polen) 97
xii

3.3.3 Análisis del contenido de carotenoides (Vitamina A) 97
3.3.4 Análisis del contenido de Ácido Ascórbico (Vitamina C) 97
3.4 Diseño de la investigación 98
3.5 Población y muestra 99
3.6 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información 101
3.7 Procedimientos de Recolección de Datos 101
3.7.1 Procedimiento previo a los análisis del polen de diversos
Lugares 101
3.8 Técnicas de procesamiento de información 103
3.8.1 Pruebas Estadísticas 104

CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Presentación, análisis e interpretación de los datos 106
4.1.1. Características físicas y fisicoquímicas del polen. 106
4.2. Discusiones de resultados. 111
4.2.1. Características biométricas del polen. 111
4.2.2. Resultado de análisis de físico químico. 113
4.2.2.1. °Brix 113
4.2.2.2. pH 115
4.2.2.3. Acidez 115
4.2.3. Resultado de Análisis químico proximal 116
4.2.3.1. Humedad 116
4.2.3.2. Proteína 117
4.2.3.3. Lípidos 118
4.2.3.4. Fibra 119
4.2.3.5. Cenizas 120
4.2.3.6. Carbohidratos 121
4.2.4. Resultado de Análisis de vitamina 122
xiii

4.2.4.1. Vitamina C 122
4.2.4.2. Carotenoides 123

4.3. Contrastación de hipótesis 125

CONCLUSIONES 127
SUGERENCIAS 129
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 130

LISTA DE TABLAS
Tabla N° Pág.

01 Composición química proximal del polen en 100 gr 49
02 Composición de vitaminas de polen en 100 gr 51
03 Colmenas en producción en unidades agropecuarias con
Colmenas 61
04 Relación de plantas predominantes de la zona de
Muestra 67
05 Parámetros de análisis proximal del polen 69
06 Clasificación del antioxidante 79
07 Operacionalización de Hipótesis, Variables e Indicadores 95
08 Características biométricas del polen de Tarma, Pichanaki y
Oxapampa 107
09 Resultado del análisis fisicoquímico del polen 108
10 Resultado de Análisis químico proximal 109
11 Resultado de Análisis de vitamina 110

xiv

LISTA DE FIGURAS
Figura N° Pág.

01 Estructura de una flor y origen del polen 33
02 Abeja recolectando polen 34
03 Formación del polen 40
04 Fórmulas de los retinoides principales y
del β-caroteno. A, todo-trans retinol; B, todo-trans retinal;
C, ácido todo-trans retinoico; D, 11-cis retinal;
E, ácido 13-cis retinoico; F, todo-trans retinil
palmitato; G, todo-trans retinoíl β-glucorónido; H,
análogo trimetil metoxifenol del ácido todo-trans
retinoico (etretina, acitretina); I, todo-trans β caroteno 89
05 Diseño experimental propuesto 98
06 Mapa geográfico del Perú 99
07 Mapa geográfico de las provincias de: Tarma, Chanchamayo
Y Oxapampa. 100
08 Mapa geográfico del Distrito de Pichanaki 100
09 Diagrama de flujo para la evaluación de la composición físico química,
químico proximal, vitamina C y carotenoides del polen. 103
10 Características Biométricas del polen 107
11 Características fisicoquímicas del polen 108
12 Composición Químico Proximal 109
13 Contenido de vitaminas en el polen. 110

LISTA DE ANEXOS
Apéndice Pág.
I Determinación cuantitativa de vitamina C por
Espectrofotometría 137
II Determinación cuantitativa de Carotenoides por
Espectrofotometría 150
III Resultados estadísticos biométricas 154
IV Resultados Estadísticos de los análisis fisicoquímicos 157
V Resultados Estadísticos de la composición Químico Proximal 162
VI Resultados Estadísticos de Vitamina C y carotenoides 171
VII Fotografias de las ciudades, vestuario y recolección de polen 175
VIII Materia prima de las ciudades Tarma, Pichanaki y Oxapampa 177
IX Equipos necesarios para la investigación de carotenoides y
Vitamina C del polen. Reactivos usados en la investigación. 178

xvi

INTRODUCCIÓN

La apicultura es una de las actividades económicas agropecuarias más
sostenibles (sobre todo por el gran impacto positivo que tiene sobre la
polinización de los cultivos); actividad que es realizado mayormente por
pequeños apicultores distribuidos en todas las regiones del país (costa, sierra y
selva).

El Perú, cuenta con una gran diversidad la flora en toda la extensión del país; el
cual permite obtener productos apícolas diferenciados (por ejemplo, mieles de
algarrobo, nísperos, eucalipto, cítricos, etc.), así como los multiflores.

En el año 2012, se ha contabilizado un total de 216 mil 975 colmenas
instaladas por productores agropecuarios en todo el país. A nivel de rangos de
colmenas, en el departamento de la Libertad se ubican entre 3000 a 7995 de
colmenas instaladas, así mismo en Lambayeque, Piura y Lima, se instalaron de
500 a 2999 colmenas.

En Perú, en especial en el bosque seco ecuatorial o bosque estacionalmente
seco (BES), un bioma único en el mundo que comprende una franja costera de
100 a 150 km de ancho, que abarca desde los 0°30' hasta los 5° LS, desde la
xvii

península de Santa Elena (Ecuador) hasta la cuenca media del río Chicama
(Departamento de La Libertad), y en el valle del Marañón hasta los 9° LS (20),
los planes biológicos de conservación y reforestación se encuentran ligados a
diversas actividades sociales, económicas y culturales que desarrollan las
poblaciones rurales, entre ellas el fomento de la apicultura, debiendo para ello
realizar un estudio de las especies vegetales reales y potencialmente utilizadas
por la abejas así como de las características organolépticas y nutricionales de
los productos apícolas obtenidos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la
composición químico proximal, contenido de carotenoides y vitamina C, de tres tipos
de polen apícola, agrupados en colores amarillo, anaranjado, crema y gris,
colectados en las Ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa, Perú).

A nivel nacional se registran 40 790 productores agropecuarios que crían
abejas, el mayor número de ellos se encuentran en los departamentos de
Cuzco 13.7 % y Junín 12.8 %.

En relación a los apicultores
que producen miel se ha determinado un total de
37 922 personas que se dedican a esta actividad, destacando los
departamentos de Cusco 14.1 % y Junín 13.3 % del total. Los apicultores que
producen polen ascienden a 6415 personas, ubicándose en los departamentos
de Cusco 11.9 % y Cajamarca 10.2 %.
El mayor número de colmenas por regiones se encuentra en la sierra con el
47.9 % luego en la costa con 30.9 % y en la Selva se ubican el 21.2 % del total
xviii

de colmenas de abejas. El piso altitudinal quechua presenta la mayor
concentración de colmenas instaladas, con más del 30 % del total a nivel
Nacional. Instituto nacional de estadística e informática (INEI) – IV Censo
nacional agropecuario (2012).

La tendencia actual de los mercados es obtener y brindar productos
novedosos, saludables, de gran calidad, vida útil prolongada y que al mismo
tiempo faciliten la vida cotidiana del consumidor; así que, una de las grandes
gamas de alimentos saludables que reúnen estas características.

Una variedad de productores apícolas han comenzado a vender polen para el
consumo humano, usualmente publicitado como un alimento saludable. El
polen contiene agua, aminoácidos, lípidos carbohidratos, minerales, vitaminas,
enzimas y otros micronutrientes, siendo el único alimento que alcanza en su
composición nutricional completo, la composición depende de la vegetación,
estación, viento, clima, etc.

La composición física y química del polen dependen del origen floral
(Maradiaga, D, 2005.). Por lo tanto, el presente trabajo es contribuir a la ciencia
con el contenido verídico realizado científicamente de acuerdo al lugar de
procedencia sobre la variación de la composición química, carotenoides y
vitamina C del polen apícola.
xix

El contenido del informe está estructurado en cuatro capítulos, de la siguiente
manera:

CAPÍTULO I, Contiene la caracterización del problema de investigación,
formulación, objetivos de la investigación, justificación y limitaciones de la
investigación.

CAPÍTULO II, Se hace referencia los antecedentes de la investigación, bases
teóricas de la investigación, bases conceptuales, hipótesis de la investigación
así como la operacionalización de las variables de la investigación.

CAPÍTULO III, Se describe el tipo y nivel de investigación, la metodología de la
investigación abarcando el método y diseño de la investigación; población y
muestra; técnicas e instrumentos y fuentes de recolección de datos; así mismo
de técnicas de procesamiento y análisis de los resultados.

CAPÍTULO IV, en este capítulo se realiza el análisis e interpretación de los
resultados, discusiones del análisis químico proximal, fisicoquímico,
carotenoides y Vitamina C del polen procedentes de las ciudades de Tarma,
Pichanaki y Oxapampa.
Finalmente se ha establecido las correspondientes conclusiones, sugerencias y
recomendaciones dadas por los autores.

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Caracterización del problema
El problema de la investigación para el aprovechamiento del polen, radica
en que los apicultores no cuentan con información veraz sobre la flora y
néctar de las diferentes regiones productoras de polen en Perú,
específicamente en las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa.

Se tiene conocimiento amplio de los recursos apibotánicos que permitan
identificar la potencialidad floral de la región que no se aprovecha racional
y sustentablemente, además de que no se precisa la capacidad de
apiarios que cada ciudad tiene, ni se realiza un muestreo de campo
durante el año para ubicar su localización.

Carbajal (2006), explicó la aplicación y maximización de capacidades
sobre la producción de miel y polen, no se realizan acciones para el
fortalecimiento competitivo y rentable de la apicultura; durante años no se
21

ha fortalecido la competitividad de los productores en las ciudades; por la
falta de información de la cantidad y calidad de la producción de miel y
polen, no se practica la diversificación de los productos que se pueden
obtener como el polen, la jalea real; no se intercambia tecnología ni
experiencias de los apicultores; en general la productividad de la
producción apícola, es baja por lo que se sostiene que los costos de
producción son altos.

El polen recolectado por las abejas (Apis mellífera L.) es un producto
apícola usado en la dieta humana por su alto valor nutritivo y por sus
beneficios para la salud. Este producto de la colmena presenta, en su
composición nutricional, proteínas, lípidos, azúcares, fibras, sales
minerales, aminoácidos y vitaminas. Presenta, además, altos contenidos de
sustancias poli fenólicas con propiedades farmacológicas (antibióticas,
antineoplásicas, antidiarreicas) y antioxidantes (Carpes et al., 2008).

El hecho de que Apis mellífera prefiera polen rico en proteínas aumenta la
posibilidad de utilizar estos pólenes como complementos nutricionales, con
las abejas actuando como recolectoras naturales de polen y por lo tanto de
proteínas vegetales. Sumado a esto, la actividad antioxidante del polen
apícola reconocida como la captación de radicales libres y la inhibición de
la per oxidación lipídica, está asociada a la presencia de vitaminas C y E,
β-carotenos y una variedad de compuestos fenólicos. (Almeida et al.,
2005).
22

Las investigaciones más recientes sobre la acción antioxidante se centran
en los compuestos fenólicos como los flavonoides. Estos componentes han
sido estudiados ampliamente y se demostró que existe un tipo de perfil
cromatográfico (flavonoides: compuestos fenólicos) que varía según el
origen botánico del polen recolectado. Varios estudios sugieren, además,
que estos compuestos podrían reducir la incidencia de enfermedades
degenerativas como cáncer y arterioesclerosis entre otras. En los últimos
años la demanda de productos naturales diferenciados por su calidad y sus
propiedades benéficas relacionadas con la salud ha aumentado, entre esos
productos se encuentran los provenientes de la colmena. La mayor parte
de los estudios destinados a la apicultura se han enfocado, principalmente,
en la miel por ser el producto de mayor demanda y del que más se conoce
tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, en América Latina,
el desarrollo de esta especialidad es nulo en la mayoría de los países y
tiene diferente grado de adelanto y de transferencia al ámbito productivo en
Argentina, Brasil, México y Uruguay Serra-Bonvehí et al., (2001).

1.2. Formulación del problema
a) Problema General
¿Las diferentes altitudes de Tarma, Pichanaki y Oxapampa influyen
en la composición químico proximal, características fisicoquímicas,
contenido de carotenoides y contenido de vitamina C del polen?

b) Problemas específicos:
• ¿Cómo varía en las características fisicoquímicas, el polen
obtenido en las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa?
• ¿Cómo varía la composición química proximal del polen
procedente de las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa?
• ¿Cuál es el contenido de carotenoides y vitamina C del polen
procedente en las ciudades de Tarma, Pichanaki y
Oxapampa?

1.3. Objetivos de la investigación
a) Objetivo general
 Determinar en las diferentes altitudes la composición químico
proximal, características fisicoquímicas, contenido de
carotenoides y contenido de vitamina C del polen de Tarma,
Pichanaki y Oxapampa.
b) Objetivos específicos
• Determinar las características fisicoquímicas del polen procedente
de las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa.
• Determinar la composición química proximal del polen
procedente de las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa.
• Determinar el contenido de carotenoides y vitamina C del polen
procedente de las ciudades de Tarma, Pichanaki y Oxapampa.
24

1.4 Justificación e importancia de la investigación
Las proteínas sencillas y complejas forman del 20% al 25 % del polen
como promedio. Es más rico en proteínas que la mayor parte de los
alimentos reportados como tales: carne, huevos, pescado, queso, etc.,
100 g de polen contiene la misma cantidad de aminoácidos que medio
kilogramo de carne de vaca. El pan de abejas a diferencia del polen es
estéril, se asimila y digiere mejor. Su valor nutritivo es el triple del polen.
Este alimento supera en nueve veces cualquier sustituto. Sus
propiedades antibióticas triplican las del polen y el mismo al estar
almacenado por espacio de más de tres meses pierde el 50 % de sus
nutrientes. Diferencias del valor nutricional de polen debido al lugar de
procedencia y las que se producen en Tarma, Pichanaki y Oxapampa.
Debido a estas características nutricionales el polen ha dejado de ser un
subproducto de la colmena, para pasar a un plano mucho más importante
en los ingresos del apicultor; pues existe una gran demanda de este
producto por parte de los distribuidores de alimentos naturales o
vegetarianos, por la industria farmacéutica y cosmetológica; y por la
industria apícola.
La composición física y química depende de la zona de vida y su
vegetación. Maradiaga, D. (2005). Por lo tanto, el objetivo del presente
trabajo es contribuir a la ciencia con el contenido verídico realizado
científicamente de acuerdo al lugar de procedencia sobre la variación de
la composición química, carotenoides y vitamina C del polen apícola,
25

determinando algunas propiedades de calidad nutricional que permitan
incrementar el valor agregado de este producto.

1.5. Delimitaciones de la investigación
a) Espacial
El presente trabajo de investigación se ha realizado con materia prima
comprada en la misma colmena del lugar de procedencia. La parte
experimental y de laboratorio se realizó en el Laboratorio de
instrumentación de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial de la
Facultad de Ciencias Aplicadas – UNCP de la ciudad de Tarma.

b) Temporal
La elaboración y ejecución de la parte experimental del proyecto tuvo
una duración de un año y cuatro meses; investigación que se realizó
del 13 de noviembre del 2015 al 8 de Febrero del 2017.

c) Delimitación Cuantitativa
Para la realización del trabajo de investigación se usó un total de 03
kg de polen procedentes de Tarma, Pichanaki y Oxapampa.
Los cuáles fueron divididos de forma equitativa según el objetivo del
trabajo de investigación.

CAPÍTULO II
MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes de la investigación:
Se presenta algunas investigaciones realizadas en diversos contextos y
niveles experimentales relacionados a las variables de estudio.
En su trabajo de investigación Campusano (1999), realizo trabajos en la
“Composición de vitaminas hidrosolubles (B2 y C) por cromatografía
de alta resolución (HPLC) y el contenido de proteínas mediante el
método kjedahl en muestras de polen de tres frutas menores:
arándano, frambuesa y mora hibrida”. También se determinó la
composición de vitamina B2 y C y proteínas en dos muestras de miel
comercial sin enriquecer y enriquecida en dos niveles (0,5 y 1%) con
polen granulado comercial.
En tanto la investigación indica que para los productos con similar
característica de la muestra del polen se obtuvo que el contenido de
proteínas es mayor en frambuesa que en los otros dos frutales en cuanto
al contenido de humedad, vitamina B2 y C el mayor contenido de vitamina
27

y proteína determinados, con otros estudios, estos se encuentran dentro
de los rangos mencionados en la literatura. El enriquecimiento realizado a
las mieles en estudio índico que la adición (0,5% y 1%) de polen no
causara un aumento estadísticamente significativo de proteínas y
vitaminas. Se observó que no se producen problemas de cristalización de
la miel enriquecida al 0.5% hasta después de un año de almacenamiento.

Así mismo, Saavedra C., Rojas I., 2013 Delgado, en Perú, “Estudió la
determinación de las características polínicas y la composición
química del polen apícola, colectado en El Cafetal, Cayaltí
(Lambayeque, Perú), un área rural del bosque estacionalmente
seco”.
Se determinó los contenidos de humedad (8,8 - 13,8%), cenizas (2,1 -
3,2%), calcio (6,4 - 12,4%), vitamina C (208 - 504 mg), azúcares totales y
reductores (35 - 49,7 y 22,4 - 26%, respectivamente), grasas (0,15 -
0,18%) y proteínas (13,7 - 17,3%), observándose significativas
variaciones en función del color del polen apícola. El valor nutritivo fue
mayor en el polen apícola gris alcanzando el valor 3,51; en este color de
polen apícola predominó P. pálida.

Mercedes Girón Vanderhuck, (1995). “Efectuó un análisis de los tipos
polínicos presentes en muestras de miel y carga de polen colectada
por Apis mellifera en el municipio de Salgar (Antioquia)”. Se hicieron
28

colectas mensuales de polen y de miel biche a lo largo de un año y se
colectaron ejemplares de plantas florecidas alrededor del apiario. Se
identificaron 91 tipos polínicos distribuidos en la carga de polen y de miel,
de los cuales el café (Coffea Arabica L.) fue el tipo más frecuente. Los
demás tipos se encontraron en Menores proporciones. Se concluye que
las abejas utilizan una variedad de recursos florales como fuente
alimenticia y por lo tanto pueden ser muy importantes, ya que contribuyen
al sostenimiento de ellas en épocas en que no haya floración de plantas
cultivadas como el café.

Alex Fernando Mendoza Buñay Riobamba – Ecuador (2014).
“Caracterización Nutraceútica y actividad antioxidante del polen de
diferentes colmenas de abeja (Apís Mellífera) de la empresa apicare,
Riobamba”. La tesis se realizó aplicando la Norma Salvadoreña NSO
65.38.01:04 para el control de calidad. Se aplicó técnicas analíticas y
bromatológicas para determinar componentes nutricionales; pruebas
colorimétricas en cuantificación de principios activos y ensayos
enzimáticos que midieron la actividad antioxidante de las muestras.

Los resultados obtenidos fueron: 6,69 a 9,75% para Humedad; 2,7 a
3,62% para Cenizas, 23,93 a 27,18% para Proteína; 1,44 a 3,5% para
Grasa; 2,4 a 5,47% para Fibra; 54,65 a 59,39% para Extracto Libre no
29

Nitrogenado; 33,47 a 75,67% para Azúcares; 4,93 a 5,79 para pH 0,38
meq/kg para Acidez y 0,169 a 0,895% para Vitamina C.
En compuestos fenólicos los resultados fueron: 2,4 a 3,3 mg de Ácido
Galico/ 100 g de muestra, en Flavonoides obteniéndose valores entre
0,032 a 0,053 mg de rutina / 100 g de muestra.
La actividad Antioxidante como porcentaje de inhibición de la
polifenoloxidasa, usando extractos a concentraciones de 10ppm, 100ppm
y 1000 ppm, reporto resultados de 41,64% en la zona de Gatazo, 42,61%
en la zona de Palacio Real, 44,61% en la zona de Nitiluiza en
concentración de 100ppm, a 1000 ppm las muestras de Chambo y
Parroquia Virgen de Fátima presentaron valores de 51,88% y 56,02%.
Se concluyó que el polen cumplió con los parámetros de calidad
establecidos, siendo un alimento muy completo con aporte de
componentes nutritivos esenciales como Vitaminas y Proteínas y otros
compuestos que presentan actividad farmacológica. Recomendando su
consumo para mejorar el estado de salud de la sociedad.

Aloisi, Ruppel, (2014). “Propiedades bioactivas y nutricionales del
polen apícola de la provincia del Chubut, Argentina”. El polen
recolectado por las abejas es un producto apícola usado en la dieta
humana por su alto valor nutricional y por ser un alimento balanceado. El
polen comercializado consiste en una mezcla de pólenes de distinto
30

origen botánico, néctar y secreciones de las abejas. Este producto de la
colmena, rico en azúcares, lípidos y compuestos polis fenólicos,
principalmente flavonoides, presenta,
además, propiedades bioactivos
tanto farmacológicas como antioxidantes. El objetivo de este trabajo fue
determinar la composición nutricional y la actividad antioxidante del polen
apícola proveniente de las zonas melíferas más importantes de la
provincia del Chubut: la región cordillerana y la región del valle inferior del
río Chubut (VIRCH). Para determinar el contenido proteico se empleó el
método de Bradford y los valores fueron expresados en % (g
proteínas/100 g polen seco). Las cantidades de poli fenoles totales y
flavonoides fueron determinadas mediante los métodos de Folin-Ciocalteu
y la técnica espectrofotométrica de nitrato de aluminio [Al (NO3)3]
respectivamente. La capacidad antioxidante fue evaluada empleando la
técnica del radical libre 1,1-difenil-2 picrilhidracilo (DPPH*). El contenido
de proteínas presentó un valor medio de 20,2%. Los contenidos de
polifenoles totales y flavonoides para las dos regiones melíferas oscilaron
entre 50,5 mg y 163,9 mg de ácido gálico (GAE)/ g de polen seco y 10,3
mg y 65,6 mg de rutina (RE)/ g de polen seco. La actividad antirradicalaria
en los extractos polínicos de ambas zonas fue alta y el EC50 varió entre
0,34 mg/ml y 5,82 mg/ml. La mayor capacidad antioxidante correspondió
al polen apícola de la región del VIRCH, la cual también presentó un alto
contenido de compuestos fenólicos.

Andrés Felipe Mesa Valencia, (2015). “Caracterización Fisicoquímica y
funcional del polen de abejas (Apis Mellifera) como estrategia para
generar valor agregado y parámetros de calidad al producto
Apícola”. El polen apícola es un producto fabricado por abejas (Apis
mellifera) con polen de flores mezclado con néctar y secreciones propias.
Se caracterizó polen cosechado y comercializado en Antioquia con el fin
de estandarizar parámetros fisicoquímicos, funcionales y procesos de
secado para generar valor agregado y estándares de calidad al producto
apícola de la región.
Siete muestras de polen de abeja seco cosechado en el oriente y el
suroeste del departamento de Antioquia, de polen seco comercializado en
la ciudad de Medellín, y de polen fresco obtenido de un apiario del oriente
antioqueño a las cuales se les midieron las propiedades fisicoquímicas
(contenido de agua, sólidos solubles, actividad acuosa, cenizas y proteína
bruta); y a sus extractos se les determinó la composición química
(azúcares reductores, proteínas solubles, aminoácidos libres, fenoles
totales, flavonoides), la actividad biológica mediante la medición de la
actividad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP), y la actividad
antimicrobiana con Staphylococcus Aureus. Finalmente, se determinaron
las condiciones de secado óptimas que minimizaron la alteración de las
características fisicoquímicas y funcionales del polen fresco cosechado
por un productor apícola.

2.2 Bases teóricas
2.2.1 Generalidades de polen y colmena.
a) Definición de polen.
Se trata del elemento masculino de la flor. Cuando lo adquirimos
se presenta, como un fino polvillo que va del color blanco al
negro, aunque generalmente es amarillo o marrón claro: Su
sabor es amargo.
Para las plantas, el polen es el gameto masculino indispensable
para fecundar los óvulos, que van a generar las semillas
responsables de la perpetuación de la especie vegetal. Como
término botánico proviene del latín “polleninis” que significa
“polvo muy fino” (Sáenz de Rivas, 1978).
El polen apícola es el resultado de la aglutinación del polen de
las flores efectuado por las abejas pecoreadoras mediante
néctar y sus propias sustancias salivares, que el hombre utiliza
tras su recolección en los cazapolenes y subsiguiente
elaboración (secado, limpieza y envasado). Baldhi Coronel,
Bertha; Grasso, Diego (2004). El polen es el nombre colectivo de
las microesporas de las plantas con semilla. Son muy pocos los
animales que pueden alimentarse del polen. Las abejas
melíferas están entre ellos.

Figura 1. Estructura de una flor y origen del polen.
Peppino (1992).

b) Propiedades y beneficios del polen
Las propiedades del polen, hacen de este producto secretado
por las plantas, un excelente complemento de la dieta diaria. El
consumo de polen reporta importantes beneficios al organismo,
que son notables rápidamente. Entre los efectos del polen se
destacan el aumento de la resistencia a la fatiga y de la
capacidad intelectual, además de ser beneficioso para muchas
enfermedades.

Figura 2. Abeja recolectando polen.

El polen es el producto de secreción de los órganos masculinos
de las plantas, cuya función es fecundar los órganos femeninos.
Por tal motivo, en su composición, se encuentran elementos
indispensables para la vida. Entre ellos, se destaca su alto
contenido en proteínas, vitaminas y hormonas que favorecen el
crecimiento. Además, el polen posee hidratos de carbono,
lípidos complejos, diastasas y oligoelementos.
Los beneficios del polen derivan de sus propiedades
depurativas, energizantes y revitalizantes. Estimula el apetito,
eleva la capacidad de trabajo y baja la tensión arterial. Los
efectos del consumo de polen se comienzan a notar a los pocos
días, aumentando la resistencia a la fatiga y la capacidad
intelectual.
35

Tomar polen es bueno para la anemia, ya que favorece la
producción de glóbulos rojos, también ayuda a la cicatrización,
por lo que está indicado en caso de úlceras. Además, es ideal
para recuperar la vitalidad, razón por la cual se recomienda su
consumo a personas débiles, convalecientes, estresadas, de
edad avanzada y mujeres embarazadas. En los niños, el polen
favorece el crecimiento. Entre otras propiedades medicinales, el
polen es útil para evitar la prostatitis. Por otra parte,
hipertensión, várices, problemas intestinales y hepáticos, asma
bronquial, eczemas, diabetes, trastornos visuales, estados de
ansiedad, irritabilidad y nerviosismo, entre otros trastornos,
también se benefician con el consumo de polen.
El polen sólo está contraindicado en personas alérgicas. La
dosis de polen recomendada para adultos es de una cucharada
al día, que podrás mezclar con las comidas, si te desagrada su
sabor.

c) Valor nutricional del polen
La mayoría de las investigaciones realizadas sobre la proteína
del polen han sido enfocadas en relacionar la composición
nutricional del polen con el crecimiento de la colonia (punto de
vista zootécnico) más que en su calidad como alimento para
humanos.
36

Sin embargo, es posible encontrar algunas investigaciones en
las cuales la calidad y la biodisponibilidad de las proteínas han
sido estudiadas (Human y Nicolson et al (2006). señalan que la
composición de aminoácidos puede definir el valor nutricional del
polen más adecuadamente que el contenido de proteína; esta
afirmación es válida; teniendo en cuenta que, como se mencionó
antes en este documento, la capacidad del organismo para
metabolizar la proteína está fuertemente influenciado por el perfil
de aminoácidos esenciales, tanto en humanos como en abejas
(Cook et al, 2003).

d) Valor Terapéutico
El polen de abeja ha sido comercializado con un energético y
algunas veces es utilizado por atletas con la creencia de que
este aumentar el rendimiento durante las competencias. Sin
embargo, no existe evidencia real de que el polen de abeja sea
efectivo y alguna evidencia de que no lo sea.
El polen se utiliza para combatir las siguientes afecciones:

- Anorexia.
- Estrés, nerviosismo, irritación, depresiones habituales,
depresiones de otoño-invierno, depresiones post-parto.
37

- Presenta un efecto reconstituyente y remineralizante para
los niños, así como para las mujeres embarazas o lactantes,
tanto para las propias madres como para el feto o futuros
bebes.
- Anemia.
- Malas digestiones, diarrea y estreñimiento.
- Casos de insuficiencia o debilidad hepática.
- Resfriado, gripe, anginas.
- Hiperplasia prostática benigna (próstata agrandada).
- Ayuda a mejorar algunos problemas del aparato genital
masculino (falta de deseo sexual, impotencia).
- En las mujeres es útil para la frigidez.
- Cansancio ocular, degeneración macular, falta de visión
nocturna, cataratas.
- Acné, arrugas, exceso de grasa en la piel.

e) Actividad antioxidante del polen de abeja.
Pero actualmente se le reconoce al polen de abeja su principal
beneficio antioxidante, siendo reconocido como el alimento
entero con más alta concentración de antioxidantes, lo que lo
hace una poderosa arma para combatir distintos tipos de cáncer,
el envejecimiento, o cualquiera de los problemas de índole
38

degenerativo que afectan a la salud humana, especialmente
causados por la acción de los radicales libres.
Actualmente, este producto se comercia en forma de
comprimidos, pastillas u otras presentaciones. Se puede
consumir polen de abejas de forma natural si se adquiere a un
apicultor, con lo cual estarías consumiendo el polen de abeja en
una de sus variedades más puras y, por lo tanto, más
beneficiosas.

f) Colmena.
La colmena es la vivienda de una colonia de abejas por
extensión la colonia que vive en ella, que pueden llegar a
contener hasta 80 mil abejas, y están constituidas por tres
castas: las obreras, los zánganos y la abeja reina. En el año
2012, se ha contabilizado un total de 216 975 colmenas
instaladas por los productores agropecuarios en todo el país. A
nivel de rangos de colmenas, en departamento de la Libertas se
ubican entre 3000 a 7995 de colmenas instaladas, así mismo en
Lambayeque, Piura y Lima, se instalaron de 500 a 2999
colmenas.
A nivel nacional, se registran 40 490 productores agropecuarios
que crían abejas, el mayor número de ellos se encuentran en los
departamentos de Cusco 13.7 % y Junín 12.8 %. En relación a
39

los agricultores que producen miel se ha determinado un total de
37 mil 922 personas que se dedican a esta actividad,
destacando los departamentos de Cusco 14.1 % y Junín con el
13.3 % del total. Los apicultores que producen polen ascienden
a 6 mil 415 personas ubicándose en los departamentos de
Cusco 11.9 % y Cajamarca 10.2 %.
El mayor número de colmenas por regiones se encuentra en la
sierra con el 47.9 %, luego en la Costa con un 30.9 % y en la
Selva se ubican el 21.2 % del total de colmenas de abejas. INEI
(2012).

g) Formación del polen.
La célula masculina (anterozoides) o Núcleos espermáticos se
forman por Microgametogénesis. La célula madre de los granos
de polen llamada microsporocitos originará, por Meiosis 4
microsporas por cada una formándose una tétrada, cada una de
las microsporas por MITOSIS originará el grano de polen, este
está formado por 2 células una de ellas la de mayor tamaño
llamada célula vegetativa y la otra más pequeña llamada célula
generativa producirá los gametos masculinos o anterozoides.
Cada microspora o grano de polen unicelular sufre una división
mitótica cuyo resultado es la formación de 2 células desiguales:
una muy grande, la célula vegetativa o célula del tubo polínico
40

que llena el grano casi por completo y una pequeña célula
lenticular, la célula generativa o gametogénica, aplicada contra
la pared de la microspora. Luego queda incluida en la célula
vegetativa, en suspensión en su citoplasma, rodeada por su
membrana plasmática. Luego la célula generativa sufre una
división (la segunda mitosis que ocurre) y produce 2 células: los
gametos masculinos, que son desnudos, no forman pared
celular. Esta división puede producirse aún dentro del saco
polínico o recién después que el grano de polen germina, dentro
del tubo polínico. Es decir que cuando un grano se polen es
liberado, puede ser bicelular (célula vegetativa + célula
generativa) o tricelular (célula vegetativa + 2 gametos), condición
característica de familias avanzadas como las gramíneas.

Figura 3. Formación del polen.
41

h) Estructura del grano de polen.
El grano de polen es un elemento muy complejo, éste se
compone de núcleo, el protoplasma y un esporoderma
sumamente resistente (TALPAY, 1978).
Las variaciones en el aspecto exterior de los granos son
ilimitadas, los granos pueden tener forma globular, elipsoidal,
poliédrica, etc. La cubierta externa puede ser lisa, rayada,
ribeteada o con aspectos de cuadraditos y rodeada de dientes,
espinas, puntas o protuberancias de variadas formas. El aire,
encerrado en los diminutos orificios y huecos de la superficie,
protege los granos de la acción del agua. Por otro lado, las
proyecciones les permiten adherirse a los insectos que se posan
sobre las flores (ROOT, 1976).

i) Polinización.
La polinización es la función más importante y vital que las
plantas realizan para fecundarse y reproducirse. En este
proceso, que depende de factores externos, el elemento
masculino o polen, producido en las anteras de las flores, se
conduce a los ovarios de las plantas femeninas. Su función es la
de generar con su poder fecundante nuevos frutos y semillas, y
es precisamente allí donde radican sus extraordinarias virtudes
nutrientes y terapéuticas.
42

La polinización se llama así al proceso de transferencia del polen
desde los estambres hasta los estigmas o parte receptiva de las
flores en las angiospermas, donde germina y fecunda los óvulos
de la flor, haciendo posible la producción de semillas y frutos.
Existen plantas autogamas (aquellas que se auto fecundan) lo
pueden hacer sin participación alguna de polen, pero más a
menudo dependen de algún mecanismo polinizador como en la
cleistogamia donde las anteras se abren y los estigmas maduran
dentro de un capullo cerrado.
Los agentes más ordinarios son los insectos (entomófila) y el
viento (anemofilia).

 Otros agentes:
• El viento es el más importante agente polinizador la
mayoría de los árboles destinados a la forestación son
anemófilos. Entre todas las gramíneas y cereales el
maíz aparece como el más beneficiado por el viento.

• El agua no es beneficioso como polinizador es muy
limitante el polen al ponerse en contacto con el agua se
vuelve inservible.

• El hombre se convirtió en un agente polinizador cuando
trasfiere el polen artificialmente utilizando el polen
recogido el año anterior de los frutos cosechados el año
anterior que luego distribuye mecánicamente en los
estigmas.

 Componentes e importancia de la Polinización o
Atracción floral y pecoreo.

Los tres componentes bioquímicos más importantes en la
identificación floral son el olor, color y el valor nutritivo del
néctar y polen, cuando la abeja se aproxima a las plantas en
floración el primer estimulo que recibe y que indica una
recompensa en el olor.
Esto son muy importantes pues los polinizadores las romas a
considerable distancia. La abeja detecta los olores con sus
antenas y no responde estímulos odoríferos sin ellas, las
acopiadoras que buscan una fuente de alimento por primera
vez se guían por el olor y son incapaces de localizar ninguna
fuente de, este, si es por completo sin aroma. Una vez que
se establece el patrón de pecoreo en la fuente del alimento,
la memoria de localización y referencias del terreno se
vuelven entonces más importantes.
44

Las plantas liberan sus aromas en la horas y temperaturas a
los que sus polinizadores son más activos, por ejemplo, en
alfalfa, la emanación inicial volátiles es inducida a por el
fotoperiodo y hay una liberación cíclica de aromas durante el
día. Los aromas están compuestos o terpenos, alcoholes
alifáticos, cetonas o estrés que se originan en pétalos, hojas
o flores; normalmente es una mezcla de estos compuestos
los que definen el
aroma de una flor dada.
El color de la flor resulta de la reflexión de refracción de la
luz en la superficie de las células de las plantas. El grupo
más importante de pigmentos son los flavonoides, los cuales
crean el espectro ciánico (naranja, rojo y azul) amarillo y
blanco. Los carotenoides que originan amarillos
principalmente y algunos naranjas y rojos y otros pigmentos
menores son la clorofila (verde), quinonas (rojos y amarillos)
y alcaloides (rojos, amarillos y algunas purpuras).
Se conoce bastante de las preferencias de colores por las
abejas gracias a los trabajos de Vos Frisch (1950) y otros
investigadores.
Las abejas son atraídas por las flores que se ven azules o
amarillas a los ojos humanos, ellos distinguen diferencias en
la absorción en la región ultravioleta del espectro y son muy
45

sensibles a la absorción intensa del espectro ultravioleta por
parte de flavonas y flavonoles.
Estos pigmentos presentes en casi todas las flores blancas
vienen como co-pigmentos en otras.
No obstante que las abejas no perciben el color rojo, ellas
visitaran flores de este color si los pétalos tienen los flavones
que absorben rayos ultravioletas. Una vez que la abeja se
posa en la flor, recibe orientación adicional al néctar por el
color y el olor de los pétalos que crean una especie de
camino hacia él, debido a variaciones estructurales de los
tejidos y creando una distribución diferencial de pigmentos
en el tejido de la flor.

2.2.2. Morfología y descripción del polen.
Las características morfológicas del grano pueden variar por
factores citológicos y modificaciones en el número de cromosomas.
Es decir, dependen de dos factores: Enfáticos, son los hereditarios
o genéticos, y haptotípicos, debido al contacto con células vecinas
durante el desarrollo. Fonnegra, (2008).

a. Polaridad: La polaridad de los granos pueden ser: isopolares,
subisopolares y heteropolares. En los primeros, el plano
ecuatorial lo divide en dos mitades iguales, la mitad proximal y la
46

opuesta como cara distal. En los granos heteropolares, las dos
caras son disímiles y en los subisopolares son más o menos
disímiles.

b. Simetría: Los granos de polen pueden ser simétricos o
asimétricos.

c. Forma: El polen es semejante a una esfera pequeña en la cual
sus paredes no son del todo continuas. Esta característica le
permitiría en determinadas circunstancias expandirse a
expensas del estiramiento de las zonas próximas a sus
aberturas Sáenz (2008), citado por Olea, (2008).

d. Color: Es fundamentalmente a la especie botánica de la que
proceden y está influenciado por múltiples factores que
determinan la variación de tonalidades dentro de una misma
especie: unas debidas a las condiciones del polen en el
momento de recolección por la abeja, como puede ser la
presencia de polvo o esporas de hongos en las flores, etc., y
otras a la cantidad de mezcla de néctar y secreciones salivares
utilizadas por la abeja en su formación. Sáenz. (2008), citado por
Olea, (2008).

e. Tamaño: Esta característica es muy variable, los más pequeños
que se han observado son los de Myosotis spp. Cuyo eje polar
mide 2,5 µ, y los de mayor tamaño encontrados en Cucúrbita
spp. Cuyo diámetro alcanza 200 µ. 2.5.1.5. Según Sáenz (2008),
citado por Olea, (2008).

f. Esporodermis: Esta comprende básicamente dos capas: la
intina, que es la capa interna, y la exina que es la capa externa
(Báez 1998; Boettcher, 1998). La capa externa o exina, está
compuesta por esporopoleninas y es utilizada frecuentemente en
la clasificación taxonómica ya que resiste la acetólisis, producto
de que es una de las capas más resistentes del grano de polen y
de las esporas en las plantas vasculares. Sáenz (2008), citado
por Olea, (2008).

2.2.2.1. Composición del polen.
El polen encierra de manera muy completa todos los
elementos indispensables a la vida, elementos activos
en armonía y en sinergia (lo que no puede ser realizado
sintéticamente en los laboratorios).
Hay en la naturaleza 22 aminoácidos esenciales
(proteínas). Existe un solo alimento conocido que
contiene los 22 aminoácidos esenciales: el polen. La
48

cantidad promedio de proteínas por peso en el polen es
del 25%. El valor nutritivo o biológico es de 86
superiores al de la carne de ternera y al de la torta de
soja.
Con respecto a la composición de los pólenes
entomófilos, éstos tienen mayor cantidad de materia
grasa y los carbohidratos que contienen en mayor
número son los azúcares, en cambio los anemófilos
tienen una menor cantidad de materia grasa y los
carbohidratos que contienen en mayor número son los
almidones Jean-Prost, (1995).
La variabilidad se debe a diferencias en la fuente de
extracción (plantas), diferentes métodos de análisis y
diferentes estaciones del año. Es también de
importancia la forma de recolección del polen, es decir,
por abejas o directamente de la flor. (Linskens Y Jorde,
1997). Como la saliva de la abeja es rica en enzimas,
aminoácidos, vitaminas y minerales; el polen corbicular
(gránulos de polen que acarrea la abeja hacia la
colmena) posee una riqueza infinita en minerales,
proteínas y fibras vegetales. Según Lengler, (2000).
Muestra la composición química del polen presentada
por Graham (1993). En este se puede observar que el
49

componente que se encuentra en mayor cantidad, en
promedio, son los carbohidratos; seguidos de las
proteínas.

Tabla 01.
Composición química proximal del polen en 100 gr.
Componente Nivel promedio
%
Rango %
Proteínas 23,7 7.5 – 35
Lípidos 4.8 1 – 15%
Carbohidratos 27 15 – 45%
Cenizas 3.12 1 – 5%
Carotenos 95ug/g 50 – 150ug/g

Nota: Graham (1993).

Contenido de carbohidratos. En la mayoría de los
pólenes, los carbohidratos son los constituyentes de
mayor fracción; encontrándose entre un 15 y 45 %.
Estos, están constituidos mayoritariamente por azúcares
simples como fructosa y glucosa. Graham, (2005).
La mayor cantidad de carbohidratos encontrados en los
pólenes entomófilos son azúcares que provienen del
50

néctar que las abejas agregan al formar los pellets de
estos. En estos pólenes, generalmente se presenta un
mayor nivel de azúcares simples, este aumento en el
contenido de azúcares simples es debido al uso del
néctar como cementante en la formación de los
agregados de polen. (Stanley Y Linskens, 2004).
Contenido de aminoácidos y proteínas. Los aminoácidos
son la base de la vida, éstos son los constituyentes
primarios de las proteínas y son de gran importancia
desde el punto de vista estructural, ya que participan
directamente en la síntesis de nuevas proteínas
requeridas para el crecimiento, mantenimiento y
reparación de las células del cuerpo. Algunos
aminoácidos requeridos se forman en el cuerpo a
medida que se necesitan, pero otros sólo pueden
obtenerse del alimento. A estos últimos se les
denominan aminoácidos esenciales.
En el polen se han detectado 21 de los 23 aminoácidos y
12 de ellos son esenciales, es decir aquellos que el
organismo humano no puede sintetizarse.

Tabla 2. Composición de vitaminas de polen en 100 gr.

Vitaminas cantidad
Caroteno (Pro-vitamina A) 100.000 U.I.
Vitamina C 23 mg
Vitamina P 17
Vitamina D 0,04
Vitamina E 0,04
Vitamina Bl 0,417
Vitamina B2 0,897
Vitamina B3 1,375
Vitamina B5 7,800
Vitamina B14 0,510
Vitamina B15 0,005
Vitamina B16 3,500
Vitamina H 0,151

Nota: Apiterapia, (2001)

Las vitaminas son micronutrientes esenciales de la
dieta, que poseen una gran actividad biológica; no
contribuyen con energía, pero participan en la
movilización y en el metabolismo de materia y energía
(Tagle, 2004). Las vitaminas deben
ser aportadas por los
alimentos debido a que el organismo humano no los
52

puede sintetizar, la mayor parte de ellas son sintetizados
por las plantas y microorganismos; otros sólo por
microorganismos (Primo, 2007).

Según el estudio realizado por Dworschak, citado por
Talpay (2008), el contenido de proteína de los pólenes
florales es comparable con el de las leguminosas secas;
lo mismo en cuanto a la posibilidad de ser digeridos.
El polen contiene normalmente siete vitaminas del
complejo B: tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido
pantoténico, niacina, ácido fólico y biotina. Es rico en
vitamina C, encontrándose en un rango de 136 μg/g a
1943 μg/g según la época del año. Además, posee
pequeñas cantidades de vitamina D y E y aunque, en éste
no se encuentra vitamina A, si posee carotenoides, los
cuales son precursores de ésta. La variación en la
composición vitamínica del polen depende básicamente
de la fuente floral y de la época del año en que éste es
recolectado (Graham, 2003).
En polen se han reportado valores de proteínas entre 5,9
y 28,3 %; sin embargo, el polen de la palma datilifera
(Phoenix datylifera) contiene un 35,5 % de proteína, pero
este polen es rico en cenizas y pobre en carbohidratos, en
53

tanto el polen de álamo (Populus nigra var. Itálica),
contiene 36,5 % de proteína y es regular el contenido de
cenizas y carbohidratos (Stanley Y Linskens, 2004).
Según Lengler (2000), en el polen se han identificado casi
todas las vitaminas que se conocen hasta el momento,
siendo particularmente rico en carotenoides (provitamina
A). Esta autora informa que el polen de acacia posee una
cantidad casi veinte veces mayor de caroteno que la
zanahoria, que es considerada la principal fuente de esta
vitamina.

 Cosecha de Polen
La cosecha de polen se realiza retirando el cajón
recolector de la trampa y volcando el polen en un balde
de plástico muy limpio. Una vez retirado el polen de
todas las trampas debe trasladarse lo más pronto
posible a la planta de secado final. Si esta planta
quedara a mucha distancia y para evitar el deterioro del
polen es muy recomendable hacer lo que se llama un
presecado. La idea es bajar el tenor de humedad
natural con que viene el polen que a veces llega a 60-
70% por lo menos a un 10% de humedad. Este
porcentaje permite la conservación del polen por un
54

tiempo muy razonable que facilita a su vez su posterior
traslado a la sala de procesamiento sin mayores
pérdidas. El traslado de polen fresco con alto tenor de
humedad provoca pérdidas porque se aglutina y los
pellets al estar tan húmedos se rompen y deshacen.
También el polen se puede ver afectado si las
temperaturas son demasiado altas, esto unido a la
humedad puede provocar fermentación.

 Las trampas del polen
La abeja acumula en su colmena una cantidad de
polen superior a sus necesidades inmediatas, por lo
que el apicultor puede, por medio de aparatos
especiales, las trampas de polen, apropiarse de una
parte del botín reunido por las pecoreadoras de
polen.
En la colmena privada de una parte de su polen, la
demanda interior se hace más imperiosa: las abejas
de vuelo, encargadas de aportar aquello que falta,
aumentan de número con el fin de compensar, con
los nuevos aportes, el polen capturado por la
trampa. MACE, H., Manual Completo de Apicultura.
55

En principio, una trampa está constituida
esencialmente por una reja vertical con mallas de
4,5 mm, es decir, suficientemente anchas como para
que una obrera las atraviese y lo bastante estrechas
como para desprender las bolitas de polen
colocadas en la cara externa de las patas
posteriores.
Bajo la reja vertical, un tamiz horizontal con mallas
de 3 mm deja pasar el polen a un cajón que lo
recoge. El apicultor se apropia periódicamente del
contenido del cajón. Si la reja tuviera todo el polen,
las abejas no podrían alimentar correctamente su
pollo, la colonia se debilitaría en poco tiempo. Las
rejas se construyen de forma que solamente una
parte del polen sea retenida, de aquí la noción de
eficacia de las trampas.

 Producción de Polen
La época de recolección de polen por las abejas
corresponde no sólo al tiempo en que hay flores
capaces de producirlo, sino también a la presencia de
crías no operculadas, generalmente ocurre al final del
invierno y en primavera. La recolección del polen se ve
56

entorpecida por las condiciones meteorológicas, tales
como: el viento, la lluvia y las bajas temperaturas; bajo
estas condiciones las abejas no recogen el polen
(Jean-Prost, 1995; Salamanca et al., 2001).
Una colonia en buen estado sanitario colecta alrededor
de 35 kilogramos de polen durante un año Salamanca
Grosso y col., (2002). El contenido de los mismos
puede variar por factores intrínsecos como procedencia
floral, y factores extrínsecos como extracción, secado y
almacenamiento. Serra Bonvehí y Escolá Jordá,
(1997).
A nivel nacional, se registran 40 mil 490 productores
agropecuarios que crían abejas, el mayor número de
ellos se encuentran en los departamentos de Cusco
13.7 % y Junín 12.8 %. En relación a los agricultores
que producen miel se ha determinado un total de 37 mil
922 personas que se dedican a esta actividad,
destacando los departamentos de Cusco 14.1 % y
Junín con el 13.3 % del total. Los apicultores que
producen polen ascienden a 6 mil 415 personas
ubicándose en los departamentos de Cusco 11.9 % y
Cajamarca 10.2 %.
57

El mayor número de colmenas por regiones se
encuentra en la sierra con el 47.9 %, luego en la
Costa con un 30.9 % y en la selva se ubican el 21.2 %
del total de colmenas de abejas. (INEI) Instituto
nacional de estadística e informática IV Censo nacional
agropecuario. (2012)
La producción anual del subsector apícola, que
considera la elaboración de miel de abeja, cera,
propóleos y jalea real, alcanza en el país
aproximadamente 30 millones de nuevos soles
anuales, informó hoy la Dirección General de
Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura
(Minag).
Agregó que dicha cifra muestra un crecimiento en el
nivel de producción de las 183 mil colmenas que
existen a nivel nacional, cuya producción oscila entre
siete y 25 kilogramos/colmena/año, dependiendo de la
floración, zona y clima. Sin embargo, con un adecuado
manejo floral y de la colmena, estos rendimientos
pueden duplicarse, explicó.
La apicultura tiene como objetivo aprovechar de forma
racional y adecuada la producción del néctar y polen de
58

las plantas, utilizando a las abejas para transformarlos
en miel, polen, cera y propóleos.
Andina (2016).

 Recolección del polen por las Abejas
El polen es recolectado por las abejas, principalmente,
al final del invierno y en primavera. Por la mañana,
antes de las 10, es cuando se ven, sobre la tabla de
vuelo, llegar más pecoreadoras cargadas de polen. En
ciertas especies la recolección se prosigue durante
toda la jornada.
Con visitas a la recolección de polen las obreras están
provistas de útiles especiales: peine, cepillo, cestillo y
espina. Aglutinan los granos con saliva, miel o néctar y,
durante el vuelo, los amasan con la ayuda de sus patas
hasta confeccionar pequeñas bolitas que colocan en
los cestillos, situados en las colmenas.
Las abejas para la recolección del polen utilizan sus
piezas bucales, los tres pares de patas y la capa de
pelos que recubre su cuerpo, ya que todos ellos
quedan impregnados de polen cuando la abeja se
introduce en una flor. Este polen, después de
humedecido con néctar y secreciones salivares, se
59

dispone en forma de gránulos tras una serie de
movimientos Root, (1976); Stanley y Linskens, (1974).
Todo el polen acopiado en las piezas bucales es
humedecido con miel o néctar que la abeja lleva en
su
boca, durante el vuelo lo amasan con la ayuda de sus
patas hasta confeccionar pequeñas bolitas que luego
colocan en los cestillos de sus patas traseras; cuando
la carga está completa (15 mg), la obrera vuelve a su
colmena y deposita su cosecha en las celdas situadas
cerca del nido de crías Root, (1999).

 Extracción del polen desde la colmena
La abeja acumula en su colmena una cantidad de polen
superior a sus necesidades inmediatas, por lo que el
apicultor puede, por medio de trampas, apropiarse de
una parte del polen recolectado por las pecoreadoras.
En la colmena, que se ha sustraído una parte de su
polen, aumenta la demanda interior de éste; por lo que
las abejas de vuelo, encargadas de recolectar el polen,
aumentan de número con el fin de compensar el polen
capturado por la trampa (Jean-Prost, 2005). En España
la cantidad de polen ingresada en una trampa desde
abril hasta finales de septiembre oscila entre 15 y 28
60

kg. Por temporada. (Bottcher, citado por Lampeitl
(1988), las trampas de polen están compuestas de una
malla vertical de calibre 5 mm, es decir lo
suficientemente anchas como para que una obrera las
atraviese y lo bastante estrechas como para
desprender las bolitas de polen colocadas en la cara
externa de las patas posteriores. El polen cae a través
de otra malla de calibre 3 mm ubicada en forma
horizontal sobre una bandeja de recolección, para
impedir la entrada de las abejas hacia el polen
recolectado.
Salamanca Et al. (2001), Cornejo (2003) Y Sittenauer,
Citado Por Lampeitl (2008). En la recolección de polen
se debe retirar cada día la carga obtenida, se debe
secar, para reducir el contenido de humedad y evitar la
aparición de mohos; luego se limpia, para dejarlo libre
de sustancias indeseadas y por último se almacena,
(Lampeitl, 2008).

Tabla 3.
Colmenas en producción en unidades agropecuarias
con colmenas.

Colmenas en
producción
Unidades
agropecuarias
con colmena
Junín 11837 2484
Cusco 11728 2272
Cajamarca 10201 1976
La libertad 9203 1409
Ancash 8840 1420
Piura 7613 552
Lambayeque 6614 681
Lima 6215 1272
Pasco 5303 842
Apurímac 4013 1132
Ayacucho 3912 522
Arequipa 3836 360
Huancavelica 3807 388
Loreto 3745 407
Huánuco 3659 460
Ica 2854 453
Amazonas 2574 400
San Martin 2549 619
Ucayali 1198 200
Moquegua 787 163
Tacna 707 60
Madre de
Dios
273 47
Tumbes 208 65
Puno 31 28
Callao 6 32
Total 111713 18242

Nota: Gino Mariño – Cenagro (1994).

Secado del Polen
Para el secado y el procesamiento del polen debe
contarse con una sala adecuada para ello. Como es un
producto alimenticio, esta sala tendrá que cumplir con
los requisitos que exijan las autoridades sanitarias
locales.
En general el proceso de secado del polen se efectúa
por medio de aire caliente a temperatura controlada y
existen diferentes métodos para ello.

- Secado solar directo: Este es un método primitivo,
lamentablemente usado todavía por algunos
productores y que debe descartarse de inmediato. El
polen se deteriora rápidamente al recibir
directamente los rayos del sol debido a que posee
muchos componentes fotosensibles en especial a los
rayos ultra violeta.
- Secado solar indirecto: Anteriormente hablé del
presecado con calentamiento solar indirecto y esta
es la forma económica y práctica de iniciar el
proceso de secado. Para este proceso de secado
solar indirecto no existen secadores de este tipo a
nivel comercial.
63

- Secadores con aire caliente: Este es el
procedimiento más adecuado para el correcto
secado del polen. Consiste en el uso de aire
calentado a temperatura controlada que no debe
exceder de los 40- 45 °C. Los equipos utilizados
para este efecto generalmente son fabricados por
los propios productores debido a que prácticamente
no existen aún en el mercado, excepto un par de
fabricación española. Consisten en estructuras o
gabinetes donde se acondicionan bandejas cuyo
fondo es de malla fina y donde va colocada una
capa de polen.

 Limpieza del polen.
La limpieza se lleva a cabo en pequeños lotes, se
realiza a mano con la ayuda de un pincel; ésta es lenta
y engorrosa. Para hacer este proceso más rápido, se
utiliza una placa de material plástico electrizado por
frotamiento, para atraer todas las patas y demás restos
quitinizados y luego se separan las motas y despojos
de ninfas mediante una corriente de aire aspirante o
emitida (Jean-Prost, 2005).

 Envasado y almacenamiento del polen.
Una vez que el polen haya sido secado y limpiado se
debe almacenar en sacos de plásticos o bidones y se
deben mantener en un lugar seco y frío. Si se envasa
para venta en pequeñas cantidades se recomienda
usar frascos oscuros que no permitan el paso de luz
(Jean-Prost, 2005).

2.2.2.2. Utilización del polen por la colmena.
En la colmena el polen es de vital importancia, esto se
debe a que constituye la única fuente de alimento
nitrogenado para las larvas de abejas. Entre sus
funciones se encuentra: que, al ser administrado a las
larvas, a partir del tercer día después del nacimiento,
provoca la atrofia de sus órganos genitales o castración
alimentaria y su evolución a obreras. Por otro lado, el
consumo de este por las abejas lleva consigo una
prolongación de la duración de su vida, un desarrollo de
las glándulas de tipo hipofaringe, que producen una parte
de la jalea real y un crecimiento de los ovarios de las
abejas recientemente nacidas.
65

Las necesidades de polen de una colonia normal oscilan
entre 30 y 40 kilos por años (Jean-Prost, 2005; Cornejo
2003).
Utilización del polen por el hombre. Existen registros de
consumo de polen por el hombre desde mucho tiempo
atrás, se sabe que muchas tribus indígenas americanas
tenían el polen como alimento dentro de su dieta básica, e
incluso lo utilizaban en rituales religiosos y medicinales
(Linskens Y Jorde, 2007). En los tiempos actuales, en los
que se persigue disponer de alimentos sanos, ha
aumentado la demanda del polen, considerándolo una
valiosa sustancia rica en nutrientes y buena para la salud.
Muchas personas después de ingerir polen se encuentran
magníficamente, por lo que lo consumen en forma regular
(Lampeitl, 2008).
Según Crane (1990), el polen producido comercialmente
es usado para una variedad de propósitos especializados,
dentro de los cuales se incluyen:

2.2.2.3. Programas de reproducción de plantas.
• Polinización de frutales.
• Para alimentación de abejas, sólo o con material
suplementario.
66

• Como fuente de ciertos compuestos que este
contiene.
• Como dieta suplementaria en alimentación humana y
animales domésticos.
• En el estudio y tratamiento de alergias, tales como la
fiebre del heno.
• Como control de la contaminación ambiental con
polen.
• Y en estudios de los minerales y fósiles.

2.2.2.4. Principales Plantas Polinífera:
El contenido en polen de las diferentes especies y
variedades de plantas varía dentro de límites muy amplios
y su producción depende principalmente de factores
edáficos y climáticos. Algunas plantas que destacan por
su elevada producción de polen son las siguientes: Jara,
Jaguarzo, Querihuela, Madroño, Retama, Encina, Roble,
Alcornoque, Membrillero, Melocotonero, Olivo, Maíz y
Girasol. Serra Bonvehí y Escolá Jordá, (1997).
Flora apícola predominante en la zona de
recolección de muestras.

Tabla 4.
Relación de plantas predominantes de la zona de
muestra.
Nombre común Nombre científico
Chagual, puya o cardón Puya berteroriana Mol.
Litre Lithrea caustica. (Mol) H et A.
Molle o
lilen
Schinus latifolius (Gill ex
Lindl) Engler
Palto o aguacate Persea americana, Miller
Peumo Cryptocarya alba (Mol) ooser
Sauce Salix caprea L.

Nota: Montenegro (1984)

2.2.2.5. Normas de calidad.
En algunos países ya existen normas de calidad,
especialmente microbiológicas. Se fijó como máximo 15 x
104 ufc/g para el recuento total de bacterias aerobias
mesó filas, debe contener como máximo 1 x 102 ufc/g de
hongos. Se exige además que los envases indiquen la
fecha de envasado y si el polen corresponde a mono floral
o multiflora Cornejo, (1993).

2.2.2.6. Especificaciones de Calidad
Las especificaciones Técnicas del polen apícola seco
según la norma ramal de la Agricultura y Alimentación
MSZ - 08 0148-79 S 52. Hungría; y la Norma Ramal de la
Agricultura y Alimentación MSZ - 08 0148-79. Hungría;
NRAG 931: 1988) son:
• Requisitos de calidad de la materia prima: El polen
debe ser de calidad única, granulado, tal y como lo
preparan las abejas, pero sometido a un proceso de
secado y limpieza para separar el polen disgregado
y las impurezas.
• Libre de restos de cuerpos de abejas, insectos,
polillas, ácaros, larvas, detritos, suciedades de la
colmena u otras materias extrañas.
• Olor: Floral, exento de olor a rancidez
• Sabor: Floral, ligeramente dulce y ácido
• Color: El polen objeto de esta norma se designa de
acuerdo al origen floral y puede presentar las
siguientes coloraciones: blanco, negro, amarillo,
naranja y pardo.
• Granulometría: Pelotitas de polen entre 1 y 4 mm.

Tabla 5.
Parámetros de análisis proximal del polen.

componentes

Unidad
Especificaciones
Mínimo Máximo
Humedad % 4 6
Proteína (N*6.25) % 15 -
Grasa bruta % 4 8
Carbohidratos % 25 50
Cenizas % - 4
Aminoácidos
libres
% 1.8 -

Nota: Norma Ramal de la Agricultura y Alimentación
(2008)

2.2.3. Clasificación y tipificación del polen
Según el origen de las especies vegetales el polen se clasifica
como se indica a continuación:
• Polen endémico
• Polen nativo
• Polen no nativo
• Polen mixto

Según el origen botánico el polen se tipifica como se indica a
continuación:
• Polen mono floral
• Polen bifloro
Según: Gloria. Et al. (2010).

2.2.3.1. Los factores climáticos
Los factores climáticos más importantes que influyen el
vuelo de las abejas son la temperatura y la radiación solar,
las abejas no volaran si la temperatura esta debajo de 9° C.
El vuelo y la temperatura están correlacionados linealmente
en el rango de 14 – 22 °C, es decir de los catorce grados la
actividad de abejas es creciente hasta los 22° C.
Aun cuando existan temperaturas, las abejas no volaran si
no hay suficiente luz. Las abejas vuelan en día nublados,
pues su visión es con el espectro ultravioleta, y este
atraviesa las nubes, aunque tienen tendencias a
permanecer cerca de la colmena, en la mañana y en la
tarde. La actividad de vuelo se correlaciona con la radiación
solar.
Cuando el sol se halla en el zenit (12 del día) se reportan a
disminuciones en la actividad pecoreadora tal vez por la
71

dificultad en comunicar las fuentes de alimento cuando el
sol esta encima directamente de la colmena.
Al aumentar la humedad ambiente y el viento la actividad
pecoreadora se disminuye.
Las abejas vuelan a 22 kilómetros por hora y es lógico
pensar que velocidades los vientos iguales o mayores
afectan adversamente su velocidad. A velocidades de
viento entre 14 y 32 kilómetros por hora la actividad
pecoreadora disminuye o cesa por completo. Por ejemplo,
en huerto de manzano la actividad polinizadora disminuye
con velocidades del viento de 11 kilómetros por hora.
La influencia del clima también depende de la colmena,
pues bajo condiciones desfavorables un porcentaje menor
de abejas pecoreadoras de colmenas fuertes salen a
trabajar si se le compara con colmenas más débiles.
Por lo tanto, la actividad de coleta por pare de las abejas
obreras se debe considerar como una variable que
depende tanto del clima como de la fortaleza de la
colmena.
Los factores climáticos y la composición del terreno
determinan la flora del lugar, afectan la afluencia potencial
de néctar. Lluvia, temperatura, y sol afectan la vegetación y
72

determinan la afluencia del néctar (Benedetti y Pieralli,
2005 Pajuelo, 2004).

2.2.3.2. Fenología floral y régimen hídrico
Los ecosistemas de manglar responden a factores
externos, de acuerdo con controles internos y con
adaptaciones de las especies que los conforman. El
recambio hidrológico, por ejemplo, condiciona la magnitud
de la productividad de un manglar (Mitsch & Gosselink
1993). El régimen salino llega favorece unas especies
sobre otras, e incide a su vez sobre la estructura y función
de estos ecosistemas. La fenología reproductiva y sus
fenofases también están relacionados con factores
ambientales, desarrollándose de acuerdo con estrategias
que están sincronizadas con condiciones ambientales
reguladoras del sistema (Fernández 2009). En algunas
especies de mangle se ha encontrado, por ejemplo,
asociación entre la floración y la producción de propágulos
con el nivel de agua y la salinidad (Castañeda 1998). La
respuesta de la floración y de otras fenofases frente a
factores abióticos, es propia de cada especie de mangle
(Fernández 2008).
73

Los polinizadores potenciales también juegan un papel
importante en la capacidad reproductiva, teniendo en
cuenta que existen polinizadores más efectivos que otros,
así como insectos ladrones de polen que toman
recompensas florales, pero no polinizan (Inouye 1980).
 Otros productos apícolas
• La cera
Las ceras de abejas son lípidos resultantes de la
esterilización de diversos alcoholes por los ácidos
grasos correspondientes con una gran
estabilizada química. Está compuesto por esteres
72% ácidos 13.5%, hidrocarburos 10,5%,
alcoholes libres 1%, lactosas 0,6%, pigmentos
0,4%, e impurezas minerales 2% (Benedetti y
Pieralli 1990).

• El veneno
El veneno es un olor agradable, débilmente acido.
Es una sustancia compleja en cuya composición
predominan las proteínas. Se encuentran en el
veneno entre otras sustancias histamina 0.1 al 1%
me litina, 70%, de las proteínas de veneno y es
responsable de la mayor parte de las propiedades
74

farmacológicas del veneno, fosfolipasa A,
hialuronidasa, ácidos, sustancias olorosas y
apamina que es un pedido básico con gran acción
sobre el sistema nervioso central. (Benedetti y
Pieralli 1990).
El veneno de abeja ha sido objeto de un número
considerable clínicas se ha estudiado por una
parte su composición química y acción fisiológica
sobre el hombre y los animales y por otra su valor
terapéutico, sobre todo el tratamiento de
diferentes formas reumáticas

• Jalea real
La composición media de la jalea real e agua
70%, y el 30% está compuesta de materia seca,
prótidos 50%, lípidos 16%, glucidos25%, ceniza
2%, diversos7%. La parte proteica de la jalea real
incluye, no solamente proteínas (globulina y
albumina) sino también aminoácidos libres en
gran proporción. (Benedetti y Pieralli 1990).
 Propóleos
El propóleos es una sustancia muy pegajosa
maleable en caliente hacia los 35° pero que se
75

vuelve muy dura a temperaturas más bajas. Son
de procedencias vegetal directa, de plantas que
secretan sustancias resinosas. Se han
encontrado 18 componentes de los propóleos,
entre los principales tenemos flavonoides,
flavonas, flavinas, un terpeno y aldehído: la
isovanilina. (Benedetti y Pieralli 1990).

• Hidromiel
El hidromiel Es el resultado de la fermentación
alcohólica de una mezcla de

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