Análisis Químico de los Alimentos

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1Nutricion Cumplir los requerimientos del animal para que 
cumpla sus funciones
Primer sistema en el analisis de alimentoSist. Proximal
Muestra
Composicion
Somete a cierta Tº
todos los reportes se
hacen en base a estoMateria Seca (MSP)
Se toma muestra para laboratorio
•
Se deja secar En el ambiente•
→ Mufla → 500C → Se quema materia org → Ceniza
Agua
Se lleva a estufa a 100ºC para 
eliminar el agua y obtener 
materia seca total y proteina
Materia Seca Parcialmente 
Absorbe agua de la atmosfera del ambiente
Mendal → Proteinas → Contienen → Nitrogeno →
500 ºC
1 gr MSP Materia Org
Combustion desaparece
algunos minerales 
se vaporizan
Ceniza (residuo)
16%
No es un analisis exacto
No hay que confiarse
Incineracion
Análisis Químico 
de los Alimentos 
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u
Fibra Cruda → Elementos estructurales → Pared cuerpo vegetal
FDA FDN
Digestion en Sol. detergente acida
Lignocelulosa → Lignina + Celulosa
Minerales
Digestion en Sol. detergente neutra
Residuo
Desaparece el contenido
interior celular
Digestion Acida → filtrado → Queda parte de la fibra
Extracto etereo → Muestra → Obtiene lipidos (quedan errores por defecto)
Sustancias que no son lipidos
+ Estudios de lab
Hum → Humedad
•
Cen- Ceniza
•
PC → Proteina
•
EE-Extracto etereo
•
FC → fibra cruda
•
Sist. Detergentes
fibra detergente neutra → Resiste digestion
Sustracto (sin Contaminacion)
Muestra materia seca parcial
(elementos estructurales pared vegetal)
500 ºC KMn0
HCl
HPLC- High Performance liquid Chromatography
Calorimetria → Cantidad energia