Clase de Mermelada jaleas y sirope

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Mermelada
La mermelada una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel.
Características
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).[cita requerida]
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.[1]
La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".[2]
Origen del nombre
La palabra "mermelada" proviene del gallego-portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.[4] En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.[3] Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.
MERMELADA DE FRESA
Ingredientes 
· 1 kilo de fresas, limpias
· 4 tazas de azúcar blanca
· 1/4 de taza de jugo de limón 
Modo de preparación
1. En un tazón amplio, machaca las fresas poco a poco hasta que tengas 4 tazas de fruta machacada. En una cacerola the hierro fundido, mezcla las fresas, azúcar y jugo de limón. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva, sin dejar de mover, hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
2. Vierte dentro de frascos esterilizados y calientes, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera
MERMELADA DE MANZANA
Ingredientes 
· 1 kilo de manzanas, peladas, sin corazón y en trozos
· 1 taza de azúcar, o al gusto
Modo de preparación
1. Combina las manzanas con el azúcar en un tazón. Cubre y refrigera durante por lo menos 8 horas.
2. Vierte las manzanas con su azúcar en una cacerola de fondo grueso o de cobre a fuego suave. Cocina hasta que espese como mermelada, aproximadamente 40 minutos.
3. Conserva esta mermelada dentro del refrigerador.
Mermelada de piña
Ingredientes 
· 1 piña
· 1 taza de azúcar, o al gusto
Modo de preparación
1. Lava y pela la piña, quítale los “ojos” y el corazón. Pica la pulpa de piña en trozos chicos y colócalos en un tazón grande.
2. Agrega el azúcar sobre la piña, revuelve, tapa y refrigera durante por lo menos 8 horas.
3. Vierte la piña con el azúcar en un cazo de fondo grueso o de cobre y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que espese como mermelada.
4. Mantenla en refrigeració
		MERMELADA DE DURAZNOS 
	
	Ingredientes :
		
		
	4 tazas de duraznos pelados y picados
	
	3 tazas de azúcar (generalmente se usa el mismo peso que la fruta)
	
	½ taza de jugo de limón
	Preparación: 
		
	
Colocar los duraznos, en capas, alternándolos con el azúcar en un recipiente y dejar macerando durante 24 horas.
Colocar los duraznos con el azúcar en una olla y agregar encima el jugo de limón, sin mezclar. 
Llevar al fuego medio; cuando comienza a hervir reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que los duraznos estén transparentes y el almíbar a punto (223°F 106°C al insertar un termómetro para caramelo).
Sí no se tuviera termómetro echar una cucharadita en un plato y ésta no debe correrse. Retirar al final, si tuviera, la espuma de la superficie.
		MERMELADA DE MORAS 
	
	Ingredientes :
		
		
	1 kilo de moras
	
	1/2 kilo de azúcar
	
	1/2 litro de agua
	Preparación: 
		
	
Lavar las moras quitando el tallito. Ponerlas en una olla con el agua y dar un hervor. Retirar del fuego, tapar la olla y esperar 5 minutos.
Sacar las moras de la olla y pasarlas por un colador. (ésto es para que no se pasen los tallitos que todavía quedan dentro de las moras)
Lavar la olla donde se hirvieron las moras.
Devolver las moras a la olla ya lavada, agregar el azúcar y hervir a fuego lento hasta que se forme la mermelada.
Tener mucho cuidado en que no se pase el punto. Para probar el punto, echar una cucharadita de mermelada en un plato y ésta no se debe correr. Hay que tener en cuenta que la mermelada al enfriar se espesa.
		
	MERMELADA DE TRES FRUTAS 
	
	Ingredientes :
		
		
	Escoger fruta con cáscara delgada
	
	1 toronja pelada
	
	1 naranja con cáscara
	
	1 lima con cáscara
	
	Azúcar (mismo peso que la fruta pelada)
	
	¼ de cucharadita de sal
	Preparación: 
		
	
Cortar las frutas en dos, eliminar las pepas y venas y luego cortarlas en tiras muy delgadas. Guardar el jugo que vaya saliendo. Medir la cantidad de fruta, colocar en una olla grande y agregarle el jugo con 3 veces la cantidad de agua. 
Tapar y hervir a fuego lento por 2 horas. Transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar reposar toda la noche.
Agregar azúcar y sal. Dividir en dos o tres ollas. Cocinar hasta que tenga el punto necesario. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue a la olla. El termómetro, al sumergirse, debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro, dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
		MERMELADA DE NARANJA 
	
	Ingredientes :
		
		
	1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas
	
	1 k (2 lb 4 oz) de azúcar
	
	2 limones
	Preparación: 
		
	
Pelar las naranjas evitando que la cáscara tenga la parte blanca interior. Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.
Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más.
Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos. Descartar las semillas.
Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscaras cocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al fuego a cocinar durante 40 minutos.
Añadir luego el azúcar y cocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas).
Durante el tiempode cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega.
Cocinar hasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
Cómo hacer almíbar: elaboración y usos
El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, helados de frutas, sorbetes, merengues, y conservas dulces. Se emplea para conservar frutas, cubrir o mojar tortas o bizcochuelos, y para elaborar diferentes tipos de caramelos.
Pero muchas veces al leer una receta encontramos que dice “preparar el almíbar e incorporar…”, y hasta ahí quedo nuestra intención de sorprender a nuestros seres queridos con algo dulce, ya que no tenemos ni idea como se prepara ese “bendito” almíbar.
Pero basta de descartar recetas y dejarlas a la mitad, el almíbar es extremadamente fácil de hacer y en solo minutos lo tendremos listo.
En general, las proporciones son 1/2 taza de azúcar y una taza de agua, pero a veces la receta nos indica un poco mas o un poco menos de cada ingrediente, dependiendo del fin de su elaboración.
Recetas para hacer almíbar
Primero veremos la receta clásica y luego otras opciones.
Receta clásica para preparar almíbar
· 1 taza de azúcar
· 1 taza de agua
Preparación: Colocar los ingredientes en una cacerola, disolver el azúcar en el agua y llevar a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese.
Almíbar espeso y limón
· 3/4 kg. de azúcar
· 3 tazas de agua
· Jugo de 1/2 limón
Preparación: Mezclar el agua y el azúcar hasta que esta última esté completamente disuelta. Llevar al fuego y cuando esté caliente, añadir el jugo del limón. Cuando comience a hervir y espesarse, el almíbar ya estará listo.
Almíbar con licor
· 2 vasos de agua
· 1 cucharada de licor
· 1 vaso de azúcar
· Un poquito de corteza de limón
Preparación: En una cacerola, diluir muy bien el azúcar en el agua y colocar al fuego. Añadir la corteza de limón y el licor. Remover hasta lograr la consistencia deseada.
Puntos del almíbar
Siempre que preparemos el almíbar para una receta determinada, debemos prestar atención a cuál es el punto que hay que usar, teniendo en cuenta su uso.
Para mas información, visita nuestro artículo "Cómo preparar los distintos puntos del almíbar"
Cómo Preparar los distintos Puntos del Almíbar
Desconocer los distintos puntos del almíbar puede llevar al fracaso de una receta, pero sabiendo de que se trata cada uno te aseguras que todo salga a la perfección. Aprende a distinguirlos en esta nota.
Receta básica de almíbar
Siempre que preparemos almíbar, a no ser que la receta nos indique otras cantidades, hay que calcular una parte de agua por dos de azúcar. Se mezclan estos ingredientes en una olla y se lleva al fuego; se puede revolver cada tanto, pero en el momento que comience a hervir hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.
El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, conservas, helados, merengues, licores, etc; pero dependiendo de la receta se obtendrán distintos puntos, los cuales es necesario conocer para que la apliquemos correctamente.
Los distintos puntos del almíbar que puedes lograr con esta receta son:
Almíbar liviano (primer punto)
Es cuando dejamos hervir el azúcar disuelta en el agua durante unos 5 minutos aproximadamente. También suele llamarse punto levadura.
¿Cómo saber cuando está listo?. Si sumergimos una espumadera, se forma una película fina que tapa los agujeros.
Hilo flojo (segundo punto)
El almíbar, a medida que lo cocinamos, va cambiando su textura. A este punto lo reconocemos al retirar un poco de almíbar con una cucharita; lo enfriamos un poquito, mojamos los dedos índice y pulgar y al juntarnos y separarlos, se forma una hebra fina que se corta enseguida.
Otra manera de reconocerlo es sacar una cucharada y volcar desde lo alto, hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
Hilo fuerte (tercer punto)
Realizamos la misma operación que en el almíbar anterior, pero esta vez el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente, ya que el líquido es un poco mas espeso.
Si levantamos el almíbar con una cuchara y lo volcamos desde lo alto, al caer queda como una hebra que se sostiene sin romperse.
Bolita blanda (cuarto punto)
Si colocamos en una tacita con agua un poquito de almíbar se forma una bolita, que al momento de tocarla resulta blanda, y se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos. Suele usarse para fondant o caramelos blandos.
Bolita dura (quinto punto)
Si repetimos el procedimiento anterior, la bolita que formaremos será mucho más dura; no se deformará, pero aún es moldeable. Se usa para caramelos duros.
Punto caramelo (sexto punto)
Con una cuchara, tomamos un poco de almíbar y vertemos sobre una superficie de mármol o parecida. Si la gota queda mas bien dura, es que ha alcanzado el punto, aunque no haya tomado color. Se debe retirar del fuego inmediatamente después de haber logrado el tono deseado y usarlo enseguida. Suele emplearse para pasteles, tartas y frutas cubiertas, también para bañar budineras o flaneras.
Consejos: Si comprobamos que el almíbar se nos ha pasado del punto que necesitamos, podremos solucionarlo agregando un poco de agua, para continuar cocinando hasta lograr el punto deseado nuevamente.
El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se emplea cuando aún está caliente. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco deben estar completamente fríos.
Diferencia entre mermelada, jalea y confitura
Aunque muchas veces se suelen emplear como sinónimos, la mermelada no es lo mismo que la jalea, y estas dos no son lo mismo que la confitura. Ciertamente son muy similares, ya que tienen en común los ingredientes básicos, fruta y azúcar, y quizás esta sea la razón de que pocos conozcan las diferencias entre estas tres preparaciones.
Pero el tratamiento que se les da a estos componentes y las proporciones en que se agregan debe respetar unos parámetros para poder comercializarse con el nombre de jalea, mermelada o confitura. A continuación explicaremos el significado de cada una, para que identifiques cada una al momento de comprarlas:
La mermelada se elabora a partir de la pulpa de frutas a la cual se le adiciona azúcar y se transforma en una especie de puré al someterse a una cocción prolongada. Se requiere un contenido de fruta de mínimo 30% con respecto al peso final del producto.
La confitura se prepara con trozos de fruta que se cuecen en un almíbar a base de azúcar y agua. El contenido mínimo de fruta debe ser de 35%. Las confituras suelen llevar más azúcar y poseen una consistencia más firme o compacta que las mermeladas.
Por último, la jalea se prepara con el jugo de las frutas y no con trozos de la pulpa. A este jugo se le añade azúcar y se cuece hasta adquirir una consistencia gelatinosa, un poco menos espesa que la mermelada.
Si bien la mayoría de las veces se compran en el mercado, es posible prepararlas en casa. Prueba con esta receta de mermelada de arándanos, o con una extravagante jalea de vino. 
Conservas
La palabra conserva se utiliza para designar alimentos que han sido enlatados o preservados en frascos de vidrio. Las conservas incluyen dulces, jaleas y mermeladas, así como también otros alimentos, como pepinillos, chutney, etc. En el mundo de las preparaciones con frutas, el término "conserva" se puede intercambiar con "dulce" o "mermelada". Las conservas contienen trozos de fruta gelatinosos, dado que la fruta se cocina cortada en trozos grandes durante la preparación.
Jalea
La jalea es diferente de las conservas y la mermelada porque no contiene trozos de fruta. Su consistencia ligera la hace más fácil de untar. Se prepara hirviendo fruta en agua y dejando que la pectina se disuelva en esta. Luego, se descarta la fruta y el jugo que quedase hierve con azúcar a altas temperaturas. Cuando el líquido se enfría, se convierte en jalea. Mientras que algunas frutas tienen suficiente pectina como para que se forme la jalea, otras necesitan que se añada pectina o gelatina, que se pueden comprar.
Mermelada
La mermelada es una sustancia clara gelatinosa que contiene trozos de fruta y de cáscara. Aunque se suele preparar con cítricos (como naranja, limón y pomelo) se puede utilizar cualquier otra fruta. El proceso de preparación de la mermelada lleva tres días, en los cuales la fruta cruda se deja en remojo, se cocina y se mezcla con azúcar y jugo de limón antes de volver a cocinarse. La sustancia que se obtiene como resultado es una especie de jalea equilibrada con trozos de fruta.
Dulce
El dulce es una conserva a base de fruta y es la más utilizada. El proceso de preparación del dulce es sencillo y lleva aproximadamente un día. Se prepara cocinando fruta fresca entera con azúcar y jugo de limón. La fruta que se encuentra en el dulce conserva su forma natural, aunque se encuentra ligeramente alterada debido al proceso de cocción. Los dulces tienen el objetivo de conservar el sabor natural y original de la fruta tanto como sea posible.
Cómo hacer sirope
Sirope de azúcar
Ingredientes
· 1 taza de agua
· 2 tazas de azúcar
· 1/4 taza de jarabe de maíz
· 2 onzas de vodka
Preparación
1. Para hacer sirope casero sólo tienes que pone en una cacerola el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. La ideas es que el jarabe de maíz evitará que el azúcar cristalice. Debes calentar hasta que el ázucar se disuelva completamente, sin que sea necesario que llegue a hervir.
2. Luego de que se enfríe el sirope, podrás embotellarlo y guardarlo en el refrigerador, agregándole el vodka para que dure más tiempo embotellado y prevenir que el sirope se vea afectado por bacterias.
sirope de fresa
Ingredientes
2 tazas de fresas
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Preparación
Licúa las fresas y cuélalas. Obtén una taza y media de zumo de fresa. En una olla aparte hierve el agua con el azúcar hasta que comience a hervir.
Agrega las fresas y cuando hierva, cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo durante diez minutos. Apágalo una vez espese. Déjalo enfriar y sírvelo. Se puede guardar en la nevera en un pote para salsas.
Tip
Cuando se enfría se solidificará un poco. Si se desea más líquido, vuélvelo a calentar al momento de servir.
Sirope de caramelo
Ingredientes:
75 gr. de azúcar
40 gr. de agua
90 ml de nata para montar
Preparación
1.- Para empezar vamos a poner a hervir el agua y el azúcar.
2.-removemos un poco el azúcar para que se mezcle con el agua.
3.- subimos el fuego al máximo y lo llevamos al punto de ebullición.
4.- NO REMOVER NI TOCAR, ya que el caramelo se nos cristalizaría.
5.- Poco a poco veréis como por los bordes el azúcar va cogiendo un tono ocre. Cuando lo veamos del color deseado (nunca negro ya que estará muy amargo) movemos la cacerola con movimientos circulares para que se mezcle bien el color.
6.-Lo retiramos del fuego y añadimos la nata,
7.-Se debes tener mucho cuidado ya que el caramelo llega a estar hasta 200 °C y nos podemos quemar.
8.- Al echar la nata empezará a burbujear, lo dejamos unos segundos y lo removemos con ayuda de unas varillas hasta que este bien disuelto. Si se os suele cristalizar, probar echarle unas gotitas de limón antes de la nata.
9.- Otro consejo para poder limpiar la cacerola con mayor facilidad, es ponerla a calentar con un poco de agua y jabón, el caramelo desaparecerá.
10.- Solo nos quedará servirlo o guardarlo en un recipiente hermético, y...
11Ya tenemos un sirope de caramelo para disfrutar en nuestros postres favoritos.
Piping gel
Receta Casera Piping Gel: Ingredientes: 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor 2 cucharadas soperas de agua fría 2 tazas de sirope de maíz Karo (se puede sustituir por glucosa líquida) Elaboración: En un cazo, sumergir la gelatina en el agua fría y la dejamos más o menos 5 minutos para que se disuelva. Derretimos la gelatina a fuego suave hasta que quede transparente, sin dejar que hierva. Incorporamos el sirope de maíz y removemos, con cuidado de que no hierva. Una vez ligado dejamos enfriar y ya tenemos el Piping gel listo para trabajar con él. Lo que nos sobre lo guardamos en la nevera (dura hasta 2 meses). Se puede condimentar con esencias para darle el sabor que un@ quiera.