Cocina Moderna Cajun - Leigh Ann Chatagnier

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Copyright © 2020 por Leigh Ann Chatagnier
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Los datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso están disponibles en archivo.
Diseño de portada por Daniel Brount
Fotografía de portada por Leigh Ann Chatagnier
ISBN impreso: 978-1-5107-5709-7 ISBN de 
libro electrónico: 978-1-5107-6197-1
Impreso en China
Contenido
Introducción
Lo escencial
Desalmuerzo
Plato de todos los días
Noche de cita
Bocados pequeños
Goloso
Hora feliz
Clásicos actualizados
Expresiones de gratitud
Tablas de conversión
Índice
A mi inesperado Cajun, mi esposo Canean, quien cambió para 
siempre mi vida para mejor. Este libro no hubiera sido posible sin su 
amor y apoyo, y su confianza en mí siempre. Gracias por introducirme 
a un mundo completamente nuevo de alimentos que
por siempre ser parte de nuestra familia. te amo tan grande como la playa.
Introducción
Uno de mis mayores placeres en la vida es alimentar a las personas. Nada me satisface más que ver a amigos y familiares 
reunidos alrededor de mi mesa, comer la comida que preparé y saber 
que fue hecha con amor. Esta es la razón por la que comencé a 
desarrollar recetas: quería poder llegar a algo más que familiares y 
amigos a través de la comida. La comida es un lenguaje universal que 
puede unir a personas de todas las razas, culturas y creencias sin 
juzgar. . . solo el amor común de experimentar algo delicioso juntos.
Descubrí esto después de mudarme a Louisiana. Yo era el forastero. Crecí 
en el sur, pero nunca había comido comida cajún, ¡y no importaba! Me 
recibieron con los brazos abiertos y me pidieron que me uniera a las 
tradiciones familiares que datan de años y años. La comida nos unió; 
bueno, eso y el hecho de que terminé casándome con una cajún. La 
comida es lo que me atrajo y me enamoró de un lugar, su gastronomía y 
una cultura que realmente disfruta la vida.
Puede que no haya nacido cajún, y puede que no haya crecido cocinando los 
platos que hicieron que Luisiana fuera tan conocida, pero lo que sí sé es que 
después de vivir allí durante una década, la comida ha sido una inspiración en 
mi cocina. Al combinar la cocina cajún tradicional con mi propio enfoque 
fresco de la granja a la mesa, espero que todos encuentren algo en este libro 
de cocina. Quiero que los lectores entren en sus cocinas y hagan
algo delicioso y nutritivo para sus familias, sintiéndose confiados todo el 
tiempo!
Poder compartir mi comida con más de los que se sientan en mi cocina es una 
meta que tengo desde hace tiempo. Estos platos están hechos con ingredientes 
nativos de Luisiana, pero se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de 
comestibles de todo el país (ahora vivo en Texas), lo que los hace fáciles para 
cualquier cocinero casero.
Después de tener a mi hijo, compartir mi amor por la cocina es aún más 
importante para mí. Tengo tantos recuerdos de estar en la cocina con 
mi mamá y no veo la hora de crear nuevos recuerdos con mi hijo. Si solo 
una persona crea un recuerdo con alguien a quien ama cocinando uno 
de mis platos, entonces estaré satisfecho, de eso se trata para mí.
La comida es amor, y tengo tanto que quiero compartir. Mi esperanza para 
este libro de cocina es que inspire a las personas a pasar un poco más de 
tiempo cenando con sus familias y partiendo el pan con amigos, y que los 
anime a meterse en la cocina para probar algo nuevo.
Salud, de mi cocina a la tuya.
Ruleta Laissez le Bon Temps
Lo escencial
Salsa Remolade
Salsa holandesa
Mezcla para freír
Jarabe sencillo
Condimento de Cajun
Salsa Remolade
¼ taza de apio, picado
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza integral
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de cebolletas, picadas
1 diente de ajo
1½ cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de rábano picante
1 cucharada de perejil fresco, picado
1. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que 
la remoulada se una, dejando la salsa ligeramente espesa para darle textura.
2. Refrigere hasta que esté listo para usar y consérvelo hasta por 2 semanas.
Salsa holandesa
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de agua tibia, dividida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
¾ cucharadita de sal kosher
1 barra de mantequilla sin sal
1. Agregue las yemas de huevo a una licuadora junto con el jugo de limón, la mitad del agua tibia, la 
pimienta de cayena y la sal. Mezcle hasta que esté espumoso.
2. Derrita la mantequilla, con cuidado de que no se dore, y vierta suavemente la mantequilla 
caliente en la licuadora mientras la licuadora está encendida, hasta que los huevos y la 
mantequilla se hayan combinado para formar una salsa espesa. Agregue ½ cucharadita de 
agua tibia a la vez para diluir la salsa.
Mezcla para freír
1 taza de harina para todo uso, dividida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de harina de maíz
¼ taza de leche
½ taza de suero de leche
Aceite vegetal de 1 pulgada de profundidad para freír
1. Coloque 2 platos y 1 tazón.
2. En el primer plato, mezcle ½ taza de harina para todo uso con sal, 
pimienta y cayena.
3. En el otro plato, mezcle la harina de maíz y la ½ taza de harina 
restante.
4. En un tazón, combine la leche y el suero de leche.
5. Reboza el ingrediente que vas a freír en la mezcla de harina, luego colócalo 
directamente en la leche y luego reboza en la mezcla de harina de maíz 
cubriendo todos los lados.
6. Freír en aceite vegetal hasta que todos los lados estén dorados y 
cocidos.
Jarabe sencillo
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1. Agregue ambos ingredientes a una olla y hierva. Luego enfríe bien. Añadir 
a los cócteles para endulzar. Se mantendrá durante 3 semanas.
Condimento de Cajun
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1. Mezcle las especias y guárdelas en un recipiente hermético hasta por un 
mes.
Nota:Los ingredientes se pueden duplicar o triplicar para un lote más grande.
Desalmuerzo
Rollos De Canela Y Praliné De Pecan
Andouille Desayuno Pizza
Desayuno Cajún Arroz Frito
Estilo Nueva OrleansPain Perdu
Tortilla Boudin
Camarones y Sémola Gouda Cremosa
Couche Couche con jarabe de arce y bayas y crema
Sándwiches de huevo abiertos con pesto de rúcula
Cultura a través de la comida
Sándwiches de galletas Tasso con cebollín y queso cheddar
Waffles de harina de maíz con queso, tocino de arce, huevo y aguacate
Mini Frittatas del Mercado de AgricultoresHuevos Benedictinos De Langosta
Rollos De Canela Y Praliné De Pecan
Este plato lleva la decadencia a un nivel completamente nuevo, y con una taza de 
café caliente, ¡estos rollos de canela y nuez harán que tu fin de semana comience 
bien!
Masa
2½ tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1¼ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1¼ tazas de suero de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Relleno
¾ taza de azúcar moreno
¼ taza de azúcar granulada
2½ cucharaditas de canela
⅛ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla, derretida, cantidad dividida
½ taza de nueces, picadas
Salsa De Praliné De Caramelo
¼ taza de mantequilla
½ taza de azúcar moreno
½ taza de crema espesa
¼ taza de nueces, picadas en trozos grandes
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un 
tazón y mezcle para combinar.
3. Agregue la mantequilla derretida con suero de leche a los ingredientes secos y 
revuelva con una cuchara de madera hasta que la masa se una. La masa debe 
quedar peluda.
4. Haga el relleno combinando ambos azúcares, canela, sal, 2 cucharadas de 
mantequilla derretida y nueces picadas hasta que tenga una textura 
húmeda similar a la arena.
5. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede suave, de 1 a 
2 minutos.
6. Estire la masa en un rectángulo hasta que tenga un grosor de alrededor de ⅛ de pulgada.
7. Cepille la mantequilla derretida restante sobre la masa y luego distribuya 
uniformemente el relleno de canela y nueces.
8. Enrolle la masa con cuidado hasta que forme un tronco, pellizcando los extremos para 
mantener el tronco unido.
9. Corte en 8 rollos y colóquelos en un molde para pastel redondo engrasado o en una sartén de 
hierro fundido.
10. Para preparar la salsa de praliné de caramelo, derrita la mantequilla y el azúcar moreno en 
una cacerola pequeña hasta que el azúcar se haya derretido y esté caliente y burbujeante.
11. Apague el fuego y agregue la crema espesa y las nueces hasta que la salsa se 
espese.
12. Vierta ¼ de taza de la mezcla de praliné sobre los rollos de canela y hornee 
durante 20 a 25 minutos hasta que los rollos de canela estén 
completamente cocidos y dorados.
13. Agregue más salsa de praliné después de cocinar antes de servir. Servir 
inmediatamente.
Sirve 8–9
Andouille Desayuno Pizza
Masa
1 paquete de levadura activa seca
1 taza de agua tibia
2 cucharaditas de miel, divididas
1 taza de harina para todo uso
1½ tazas de harina de trigo integral
1 cucharada de aceite de oliva
1½ cucharaditas de sal kosher
Coberturas
1 libra de salchicha andouille
½ libra de queso manchego, rallado
4 cebollas verdes, en rodajas finas
4–5 huevos
1. Combine la levadura, el agua tibia y 1 cucharadita de miel en una batidora de 
pie.
2. Deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos hasta que la levadura burbujee.
3. Agregue lentamente la mitad de ambas harinas junto con el aceite de 
oliva, la miel restante y la sal a la mezcla de levadura usando el
Accesorio de gancho para masa.
4. Agregue el resto de las harinas en este momento. Gire la batidora a 
velocidad media y deje que la masa se junte durante 5 minutos.
5. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase varias 
veces hasta que se forme una bola suave. Esto tomará alrededor de 2 a 3 
minutos.
6. Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un paño y dejar 
leudar en un lugar tibio durante 30 minutos.
7. Precaliente el horno a 450°F.
8. Cortar la salchicha en aros y saltear en una sartén a fuego medio hasta que se 
dore. Pasar a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso 
de grasa.
9. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que la 
masa tenga un grosor de ⅛ de pulgada (o el grosor deseado) y rocíe con aceite de 
oliva.
10. Coloque primero el queso en capas y luego la salchicha andouille en una sola capa. 
Hornear durante 15 a 20 minutos.
11. En los últimos 5 minutos, rompa los huevos sobre la pizza y vuelva al 
horno hasta que las claras de los huevos estén cocidas.
12. Adorne con cebollas verdes y sirva inmediatamente.
Sirve 6–8
Desayuno Cajún Arroz Frito
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de jengibre, rallado
2 dientes de ajo, picados
Tasso de ¼ de libra (puede sustituirse por tocino)
6 cebollas verdes, cortadas en cubitos, divididas
3 tazas de arroz blanco cocido (el arroz sobrante funciona muy bien)
¼ taza de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
¼ taza de guisantes congelados
4 huevos Salsa Sriracha para servir
1. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande o wok a fuego medio.
2. Saltee el jengibre, el ajo, el Tasso y la mitad de las cebollas verdes hasta que estén 
tiernos y el Tasso se haya dorado.
3. Agrega el arroz a la sartén y fríe durante 5 a 10 minutos hasta que todos los sabores se 
hayan combinado.
4. Vierta la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz y continúe salteando 
durante otros 5 minutos.
5. Agregue los guisantes y caliente.
6. En una sartén aparte, fríe los huevos a fuego medio-alto hasta que las claras 
estén bien cocidas.
7. Cubra el arroz frito con huevos, cebollas verdes adicionales y salsa Sriracha.
Para 4 personas
Estilo Nueva OrleansPain Perdu
8 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
¼ taza de brandy
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de canela
8 rebanadas gruesas de pan jalá
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de almendras, blanqueadas y rebanadas
Jarabe de arce y azúcar en polvo para servir
½ taza de fresas, en rodajas
1. Combine los huevos, la leche, el azúcar, el brandy, la vainilla y la canela en un tazón 
grande. Mezclar bien.
2. Vierta la mezcla sobre el pan en un tazón grande y déjelo reposar durante 10 
minutos, volteándolo una vez.
3. Precaliente el horno a 425°F.
4. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita.
5. Sumerja los pedazos de pan empapado en las almendras por un lado y coloque el 
lado de las almendras hacia abajo en la sartén.
6. Cocine de 5 a 7 minutos, volteando una vez y dorando cada lado de la 
tostada.
7. Transfiera la tostada a una bandeja para hornear y continúe cocinando en el 
horno durante 10 a 15 minutos hasta que las natillas estén bien cocidas.
8. Rocíe con jarabe de arce y espolvoree con azúcar en polvo. Sirva con 
fresas frescas en rodajas.
Para 4 personas
Tortilla Boudin
Boudin es una mezcla de arroz, carne y especias que viene en una envoltura y parece 
una salchicha. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles donde se 
encuentran salchichas especiales..
Patatas
2 tazas de papas rojas
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de condimento para bistec
Tortilla
1 cucharada de apio picado
1 cucharada de pimiento verde cortado en cubitos
1 cucharada de pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de pimienta negra
1 enlace de salchicha boudin, sin envoltura
1 cucharadita de sal
½ taza de cebollas verdes, cortadas en cubitos
salsa holandesa (verPágina 1)
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Rebane las papas en gajos y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva 
y sazone con sal, pimienta y condimento para bistec.
3. Ase las papas durante unos 35 a 45 minutos, hasta que las papas estén 
doradas y crujientes.
4. Saltee el apio, los pimientos y la cebolla en aceite de oliva y 
mantequilla hasta que estén transparentes y tiernos, unos 10 
minutos. Si aún no está preparada, puede hacer la salsa holandesa 
mientras se saltean las verduras.
5. Bate 2 huevos a la vez hasta que las yemas y las claras estén bien 
combinadas, y sazona con sal y pimienta molida.
6. Calienteuna sartén pequeña a fuego medio y rocíe con spray 
antiadherente.
7. Agregue los huevos a la sartén y déjelos reposar durante unos minutos.
8. Coloque la mitad de las verduras salteadas y la mitad del boudin en capas sobre los 
huevos.
9. Doble suavemente la mitad de la tortilla para cubrir el boudin y las 
verduras.
10. Deje cocinar por 2 minutos y luego voltee suavemente para cocinar del otro lado 
por 2 minutos más hasta que los huevos estén bien cocidos.
11. Repita el proceso una vez más para hacer la segunda tortilla.
12. Para servir, cubra la tortilla con salsa holandesa y cebollas verdes con una 
guarnición de papas asadas.
Sirve 2
Camarones y Sémola Gouda Cremosa
4 rebanadas de tocino
10 tazas de agua, dividida
1 cucharada + 1 cucharadita de sal
2 tazas de sémola antigua
1½ tazas de queso gouda ahumado, rallado
3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
2 cucharaditas de pimienta negra molida
3 dientes de ajo, picados
2 libras de camarones, pelados y desvenados
¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
¼ taza de vino blanco seco
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil
4 cebollas verdes
1. Picar el tocino en trozos pequeños. Saltee en una sartén grande hasta que estén 
crujientes, luego retire.
2. Hierva 9 tazas de agua y agregue 1 cucharada de sal.
3. Batir la sémola para evitar grumos y reducir el fuego a fuego lento. Tape y 
deje cocinar por 10 minutos o hasta que la sémola esté tierna.
4. Agregue queso y 2 cucharadas de mantequilla a la sémola, junto con 1 cucharadita de 
pimienta, y revuelva hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido.
En este momento, pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. Baje el 
fuego a bajo y cubra.
5. Agregue ajo picado a la grasa de tocino y cocine por 1 minuto.
6. Agregue los camarones en una sola capa y sazone con sal, pimienta y hojuelas de 
chile rojo, y cocine por 2 minutos por lado hasta que los camarones estén rosados.
7. Retire los camarones. Agregue el vino a la sartén para desglasar y reduzca durante 
un par de minutos.
8. Agregue los camarones y el tocino a la sartén nuevamente y agregue 1 cucharada de 
mantequilla, jugo de limón y perejil.
9. Mezcle los camarones con la salsa, sirva sobre sémola y cubra con 
cebollas verdes.
Para 4 personas
Couche Couche con jarabe de arce y bayas y 
crema
Couche Couche es un desayuno tradicional de harina de maíz de Luisiana hecho en una 
sartén.
2 tazas de harina de maíz
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1½ tazas de leche
2 piezas de tocino
1 taza de bayas frescas (cualquier variedad)
1 taza de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de crema espesa
1. Agregue la harina de maíz, la sal, el polvo de hornear y la leche a un tazón grande y mezcle 
hasta que todos los ingredientes estén combinados.
2. Saltee el tocino en una sartén de hierro fundido hasta que esté crujiente y 
retire el tocino, dejando atrás la grasa.
3. Caliente la grasa del tocino a fuego medio-alto y agregue la mezcla de 
harina de maíz, permitiendo que se forme una costra en el fondo de la 
sartén, similar a hacer pan de maíz normal.
4. Reduzca el fuego a medio y comience a raspar la sartén hasta que se formen grumos 
grandes y la harina de maíz esté completamente cocida, aproximadamente de 15 a 20 
minutos.
5. Picar el tocino y agregarlo nuevamente a la sartén.
6. Caliente las bayas, el almíbar y la vainilla en una cacerola pequeña hasta que las bayas se 
hayan ablandado y se haya formado un almíbar.
7. Haga un puré con el jarabe de arce de bayas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que 
quede suave.
8. Para servir, rocíe el jarabe de arce de bayas sobre el couche couche 
junto con un chorrito de crema.
Para 4 personas
Sándwiches de huevo abiertos con pesto de rúcula
½ taza de rúcula
1 cucharada de piñones
1 diente de ajo
¼–⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
6 tiras de tocino
2 huevos
2 piezas de pan integral
½ taza de uva o tomates cherry, en cuartos
1. Combine la rúcula, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano, la sal y la 
pimienta en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Dejar de 
lado.
2. Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Coloque el 
tocino cocido en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de 
grasa.
3. Caliente la misma sartén a fuego medio y rompa 2 huevos sobre la sartén en 
la grasa de tocino y fríalos por un lado hasta que las claras de huevo estén 
bien cocidas.
4. Tostar pan integral.
5. Coloque 3 tiras de tocino en capas sobre cada rebanada de pan, cubra con 
huevo frito y rocíe con pesto de rúcula.
6. Coloque los tomates encima y sirva inmediatamente.
Sirve 2
LA CULTURA A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN
La comida en Louisiana es más que algo que alimenta tu cuerpo. Es una 
tradición, un terreno común, el centro de cualquier reunión y el vínculo 
con los antepasados de cada familia cajún. Si bien todas las familias 
cajún y criolla pueden hacer gumbo y hervir cangrejos de río, cada 
familia tiene una receta o método ligeramente diferente para cocinar 
estos platos tradicionales. Sus recetas han sido transmitidas de padres, 
abuelos o tías abuelas. Cada vez que se preparan estos platos, una parte 
de su herencia cobra vida.
El orgullo que la mayoría de los cajún tienen por su cocina es algo digno de 
admiración. Es una de las pocas culturas donde tanto hombres como mujeres 
encuentran su camino en la cocina. ¡El crisol de sabores que ha hecho de la 
cocina cajún lo que es tiene personas que acuden en masa al estado para 
probar la comida real! Es lo que me hizo enamorarme de la cultura y es una de 
las razones por las que quería crear este libro de cocina.
Me encanta saber que mi hijo experimentará su herencia cajún a 
través de la comida que aprenderá a preparar, comida que se 
transmitió de sus abuelos, su padre y yo. Estas recetas fundamentales 
que la gente de Luisiana guarda en su corazón y aún cocinan de la 
forma en que sus familias les enseñaron, han mantenido la cultura 
vibrante a lo largo de los años.
Luisiana es uno de los estados con mayor arraigo cultural. El idioma 
francés cajún todavía prevalece en ciertas áreas, y las tradiciones
están muy vivos a través de la comida que ha hecho famosa a 
Luisiana. Estas tradiciones separan a Luisiana del resto y atraen a la 
gente, incluyéndome a mí, haciéndonos enamorarnos de este lugar 
una y otra vez.
Creo que cuando se visita un lugar nuevo, la mejor manera de conocer a la 
gente y la cultura es comiendo la comida. A través de la comida, puedes 
aprender mucho sobre un lugar y tener una conexión instantánea con su 
gente.
Con cada bocado, puede saborear no solo los ingredientes intencionales 
y en capas, sino también el amor que se vierte en cada plato. Es un 
talento que los cocineros cajún y criollo han dominado y los hace únicos 
de otras áreas del país.
Nunca había visitado Luisiana ni había probado ninguna de las comidas 
que ahora me encantan tanto hasta que conocí a mi esposo. Hace casi 
quince años, probé mi primer cangrejo de río y nunca miré hacia atrás. 
Me enamoré de este lugar, donde la comida me invitaba a ser parte de 
su cultura y todo en él era auténtico.
Llegué a conocer Luisiana como mi segundo hogar a lo largo de los 
años, no solo por casarme con una familia cajún, sino también por la 
comida que he comido. Mi esperanza es que a través de mi nueva 
versión de las recetas tradicionales, también puedas experimentar un 
poco de Luisiana en tu propia cocina.
Sándwiches de galletas Tasso con cebollín y queso cheddar
2 tazas de harina leudante
¼ taza de mantequilla fría, cortada en bolitas
⅔ taza de leche fría
2 cebolletas, picadas
1 taza de queso cheddar
1 huevo, bien batido
½ libra de tasso, en rodajas finas
1 cucharada de mayonesa
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Coloque la harina en un tazóny trabaje con la mantequilla fría hasta que se rompa en 
pedazos pequeños.
3. Agregue su leche hasta que la mezcla se una.
4. Agregue las cebolletas y el queso hasta que estén bien combinados.
5. Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y dóblela sobre sí misma 
varias veces hasta que quede suave. Use más harina si es necesario para evitar 
que se pegue.
6. Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente ½ pulgada de espesor.
7. Corte las galletas con un cortador de galletas o córtelas en rectángulos.
8. Coloque las galletas en una bandeja para hornear galletas sin engrasar, dejando 
espacio entre cada galleta.
Cepille la parte superior de cada galleta ligeramente con el huevo batido para asegurar una 
parte superior dorada.
9.
10. Hornea las galletas de 10 a 15 minutos hasta que estén doradas.
11. Mientras se cocinan las galletas, saltee el Tasso hasta que se dore.
12. Corte las galletas por la mitad.
13. Extienda una capa muy fina de mayonesa y luego coloque 1 o 2 
rebanadas de Tasso entre cada galleta y sirva de inmediato.
Hace 8–9 galletas
Waffles de harina de maíz con queso, tocino de 
arce, huevo y aguacate
8 rebanadas de tocino
2 cucharadas de jarabe de arce
1¾ tazas de harina para todo uso
1¼ tazas de harina de maíz amarilla
1 cucharada de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de queso cheddar, rallado
6 huevos, divididos
1 taza de leche
1 taza de suero de leche
1 cucharada de miel
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta
1 aguacate, en rodajas
1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Rocíe el jarabe de arce sobre el tocino y colóquelo en una bandeja para hornear forrada 
con pergamino.
3. Coloque el tocino en el horno y deje cocinar de 15 a 20 minutos hasta que el 
tocino esté cocido, volteándolo una vez. (Nota: vigílelo, ya que el jarabe de arce 
puede quemarse fácilmente). Deje el tocino a un lado y baje el horno a 200 °F.
4. Mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el queso en 
un tazón y mezcle para combinar.
5. Combine 2 de los huevos, la leche, el suero de leche, la miel y el aceite en un tazón 
pequeño y luego agréguelos a los ingredientes secos.
6. Caliente la plancha para gofres y agregue la masa, cocinando cada gofre hasta que esté 
listo.
7. Mantenga los waffles calientes en el horno a 200 °F hasta que esté listo para servir.
8. Derrita la mantequilla y fría los 4 huevos restantes hasta que las claras estén 
cocidas.
9. Para servir, apila 2 waffles y luego coloca 2 piezas de tocino de arce, un 
huevo frito y aguacate sobre la parte superior del waffle y espolvorea con 
hojuelas de chile rojo. Servir inmediatamente.
Para 4 personas
Mini Frittatas del Mercado de Agricultores
¡Cualquier verdura puede ser sustituida según la disponibilidad del mercado de 
agricultores!
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalote grande, cortado en cubitos
1 cucharada de salvia picada
1 cucharada + 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 camote, cortado en cubitos pequeños
2 tazas de col rizada tierna, picada
8 huevos
1 cucharada de leche
1 taza de queso mozzarella
¼ taza de queso parmesano
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Cubra un molde para panecillos con tazas de pergamino individuales.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue aceite de oliva, chalote, 
salvia, 1 cucharadita de sal y pimienta. Agregue las batatas, saltee durante 
10 a 15 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse y luego se 
marchiten en la col rizada agregando poco a poco.
Mientras tanto, en un tazón grande, agregue los huevos, la leche y el resto
4. sal, y bata hasta que esté bien combinado.
5. Agregue el queso mozzarella.
6. Agregue la mezcla de camote a los huevos y revuelva.
7. Sirva la mezcla de huevo en las tazas de pergamino, aproximadamente una cuchara 
por taza.
8. Cubra con el queso parmesano y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que 
los huevos estén bien cocidos.
Rinde 10–12 minifrittatas
Huevos Benedictinos De Langosta
Pastel De Cigalas
1 taza de colas de cangrejo cocidas
2 cebollas verdes, en rodajas finas
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 huevo
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
1¼ tazas de pan rallado
2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes adicionales
4 rebanadas de tocino canadiense
2 cucharadas de Salsa Holandesa (verPágina 1)
2 panecillos ingleses
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de perejil para decorar
1. Corte las colas de cangrejo de río en trozos grandes y combínelas con cebollas 
verdes picadas, perejil, huevo, sal, pimienta y pan rallado. Forme 4 
empanadas.
2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio con aceite vegetal.
3. Dore las tortas de cigalas por ambos lados durante 5 minutos por lado, hasta que 
estén doradas.
4. Saltee el tocino canadiense por cada lado durante 2 minutos en la 
misma sartén y retírelo del fuego.
5. Unte con mantequilla los panecillos ingleses y ase hasta que estén dorados.
6. Escalfe los huevos calentando sal kosher y vinagre en una pulgada de 
agua en una cacerola grande. Lleve el agua a fuego lento a fuego 
medio. Rompa los huevos muy fríos uno a la vez en un molde 
pequeño y colóquelos suavemente en el agua hirviendo. Apague el 
fuego, vuelva a colocar la tapa y déjelo durante 5 minutos sin mirar.
7. Para servir, coloque una capa de tocino canadiense sobre un panecillo inglés, luego 
agregue el pastel de cangrejo de río, cubra con huevo escalfado, salsa holandesa y 
adorne con cebollas verdes y perejil. Servir inmediatamente.
Sirve 2
Plato de todos los días
Muslos de pollo a la parrilla con batatas batidas ahumadas
Cuenco de fideos al curry con cangrejo de río
Ensalada Cobb De Camarones Cajún Con Vinagreta De Tocino Y Queso Azul
Pollo y Gumbo de Salchicha Andouille con Okra Frita
cucharones
Un giro fresco de granja
Pastalaya de Mariscos
Calabacín Butternut Squash Mac N' Cheese
Camarones Po' Boy
Tacos De Bagre Con Frijoles Blancos Tasso
Sopa de Camarones y Maíz Saludable
Estofado de gambas, andouille y quimbombó
BLT de tomate verde frito con remoulade de cebolla caramelizada
Hamburguesas de cerdo con especias cajún
Muslos de pollo a la parrilla con batatas 
batidas ahumadas
Pollo
4 muslos de pollo con piel
¼ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de perejil picado
Patatas dulces
2 tazas de batatas, peladas y cortadas en cubos grandes
2 chiles chipotles adobados + 1 cucharadita de salsa
¼ taza de miel
1½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de mantequilla
⅓ taza de leche
1. Marinar el pollo con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta durante 30 
minutos (o durante toda la noche) en una bolsa plástica con cierre hermético o en 
un recipiente hermético.
2. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua.
3. Llevar las papas a ebullición. Hervir hasta que las patatas estén tiernas, 
unos 15 minutos.
4. Mientras tanto, precaliente la parrilla a 400°F.
5. Dore el pollo durante 3 minutos por cada lado.
6. Reduzca el fuego a 350 °F y retire el pollo del fuego directo o colóquelo en la 
rejilla superior de la parrilla. (También se puede hacer en una parrilla 
interior).
7. Continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 
minutos más. Retire el pollo de la parrilla y deje reposar durante 5 
minutos.
8. Con una batidora manual o de pie, bata las batatas con los chiles 
chipotles y su salsa, la miel, la sal, la mantequilla y la leche, hasta 
que quede suave.
9. Espolvorea el pollo con perejil y sirve junto con las batatas.
Sirve 3–4
Cuenco de fideos al curry con cangrejo de río
1 pimiento verde
1 chile jalapeño
4 cebollas verdes, divididas
2 dientes de ajo
1 pizca de gengibre
1 cucharada de aceite de coco
3 cucharadasde curry en polvo
1 cucharada de agua
1 libra de colas de cangrejo
1 lata de leche de coco
¼ taza de tomates frescos, picados
1 cucharadita de sal
1 libra de fideos de arroz
1. Picar el pimiento, el chile jalapeño, 2 de las cebollas verdes, el ajo y el 
jengibre.
2. Caliente el aceite de coco a fuego medio en una sartén grande.
3. Agregue las verduras picadas a la sartén y saltee durante 5 minutos hasta que 
las verduras estén tiernas.
4. Combine el polvo de curry y el agua en un tazón pequeño y revuelva 
para hacer una pasta.
5. Agregue la pasta de curry a las verduras y saltee durante 2 minutos.
6. Agregue el cangrejo de río y la leche de coco. Revuelva para combinar y cocine por 10 
minutos.
7. Agregue los tomates, sazone con sal y caliente por 2 minutos más.
8. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua, agregue los fideos de 
arroz y hierva hasta que estén tiernos (3 a 4 minutos).
9. Escurra y enjuague los fideos.
10. Sirva el curry de langosta sobre los fideos y cubra con las 2 cebollas verdes 
picadas restantes.
Sirve 3–4
Ensalada Cobb De Camarones Cajún Con Vinagreta 
De Tocino Y Queso Azul
Ensalada
6 rebanadas de tocino de corte grueso
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana
2 tazas de verduras mixtas
¼ taza de cebolla roja en rodajas
1 tomate, picado
1 pepino inglés, picado
2 mazorcas de maíz fresco, cocidas y sin granos
1 aguacate
4 huevos duros
½ taza de queso azul desmenuzado
Vinagreta
Goteo de tocino del tocino cocido (alrededor de ⅓ de taza)
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
⅛ taza de queso azul se desmorona
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de pimienta molida
2 cebollas verdes, picadas
1. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, retírelo 
de la sartén, colóquelo en un plato forrado con toallas de papel y déjelo a un lado.
2. Sazone los camarones con condimento cajún y caliente el aceite de oliva a fuego 
medio-alto en una parrilla para interiores o en una sartén grande.
3. Agregue los camarones y cocine unos 2 minutos por cada lado hasta que los 
camarones estén bien cocidos y se hayan vuelto rosados.
4. Para hacer la vinagreta, caliente la grasa del tocino a fuego medio y 
agregue vinagre, queso azul, miel, pimienta y cebollas verdes. Cocine por 
5 minutos hasta que el queso se derrita y los sabores se combinen. Retire 
del fuego y guarde en un tarro de albañil hasta que esté listo para servir. 
Se sirve mejor caliente o a temperatura ambiente.
5. Coloque en capas la lechuga y las verduras, la cebolla, el tomate, el pepino, el maíz, el 
aguacate, los huevos, el queso y los camarones.
6. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada cuando esté lista para servir.
Sirve 2–3
Pollo y Gumbo de Salchicha Andouille con 
Dippers de Okra Frita
Gumbo
2 cebollas grandes
3 tallos de apio
1 pimiento verde
3 cebollas verdes
1 pollo entero
4 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
1 libra de salchicha andouille
½ taza + 2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de harina para todo uso
9 tazas de caldo de pollo
3 hojas de laurel
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
¼ taza de perejil fresco
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
4 tazas de arroz blanco cocido
Dippers fritos de okra
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
https://www.onlinedoctranslator.com/es/?utm_source=onlinedoctranslator&utm_medium=pdf&utm_campaign=attribution
½ taza de aceite vegetal
1 libra de okra entera fresca
Mezcla para freír (verpágina 3)
Sal kosher para espolvorear
1. Picar las cebollas, el apio, el pimiento y las cebollas verdes.
2. Frote el pollo con el condimento cajún.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y dore el pollo por todos 
lados, pero sin que esté completamente cocido. Retire el pollo y déjelo a un lado 
para que descanse.
4. Saltear el chorizo en la misma olla y retirar cuando esté dorado.
5. Prepare el roux agregando aceite vegetal y harina a la olla a fuego 
medio a medio-alto.
6. Revuelva el roux durante 20 a 25 minutos constantemente, hasta que el roux tenga 
un color caramelo, con cuidado de vigilar el calor y no dejar que el roux se queme. 
Ajuste el calor en consecuencia si el roux comienza a dorarse demasiado rápido.
7. Agregue las verduras al roux y sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena. 
Cocine durante 5 a 10 minutos hasta que las verduras comiencen a 
ablandarse.
8. Vuelva a agregar la salchicha a la olla.
9. En este momento, vierta el caldo de pollo y las hojas de laurel.
10. Agregue el pollo entero nuevamente a la olla para continuar cocinando 
hasta el final.
11. Cocine a fuego lento el gumbo durante 2 horas hasta que el pollo se deshaga y todos 
los sabores se combinen.
12. Retire el pollo y desmenuce la carne, desechando la piel y los huesos. 
Agregue la carne de pollo nuevamente al gumbo.
13. Aproximadamente 30 minutos antes de que el gumbo esté listo para servir, caliente 
el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que alcance 
aproximadamente 375 °F. Pruebe la temperatura agregando un poco de Fry Mix al 
aceite para ver si está lo suficientemente caliente; debería chisporrotear cuando 
esté listo.
14. Cubra la okra en Fry Mix y coloque la okra en el aceite caliente. Cocine por ambos 
lados durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
15. Retire la okra a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal 
kosher.
16. Para servir el gumbo, vierta sobre arroz blanco con aderezos de okra frita 
a un lado y espolvoree con perejil fresco.
Sirve 6–8
UN GIRO FRESCO DE GRANJA
Una de mis formas favoritas de inspirarme en la cocina es comprar en los mercados 
de agricultores locales. Me enamoré de la idea de los mercados de agricultores 
después de mudarme a Louisiana y me encontré haciendo la mayoría de mis 
compras con agricultores locales cada semana. Dejar que los productos y las carnes 
disponibles dicten la planificación de mi menú cada semana es emocionante y me 
permite experimentar con nuevas versiones de todas mis recetas favoritas.
Louisiana, en particular, tiene un clima más cálido durante la mayor parte del 
año, lo que permite que crezca una gran cantidad de productos durante todo el 
año. Además de eso, puedo encontrar carnes y mariscos de todas las variedades, 
incluyendo cordero, res, cabra, camarones, cangrejo, caimán, pollos criados en 
libertad y cerdo. Llamo al mercado de agricultores Red Stick en Baton Rouge, 
Luisiana, mi mercado local. Conozco a mis agricultores y ellos me conocen a mí. 
Me enganché con productos como la carne de cerdo molida de Berkshire (que 
hace la hamburguesa más rica y jugosa porque proviene de una raza de cerdo 
que data de hace trescientos años) y productos frescos que incluyen higos, 
verduras de todas las variedades y satsumas, por nombrar algunos. No solo hay 
productos frescos y carnes, sino también mermeladas caseras, salsas, panes y 
mucho más.
Además de que la calidad de la comida en los mercados de agricultores locales es 
de primera categoría, hay algo en el sentimiento de comunidad que se obtiene 
cuando compras en el mercado local. Flores frescas, familias disfrutando del aire 
libre, viendo a su vecino mientras toma un pastel para el desayuno y sabiendo 
que está comprando ingredientes de calidad de los agricultores.
que necesitan su apoyo son todas las razones por las que los mercados de agricultores ocupan un 
lugar destacado en mi lista sin importar dónde viva.
Después de mudarme a Texas, diré que lo que más extraño de Luisiana es mi 
mercado local. Conocía a mis agricultores y esperaba verlos como amigos 
todos los sábados por la mañana. Independientemente de si tiene un 
mercado de agricultores cerca de usted, puede encontrar productos de 
temporada y carne de calidad en la mayoría de las tiendas de comestibles en 
estos días. ¡Trato de comprarartículos cultivados cerca o localmente cuando 
no puedo comprar productos frescos de la granja! Saber de dónde viene mi 
comida es importante para mí, y me siento mejor comiendo sabiendo dónde 
se produjo.
En este libro, encontrará que tomé mis recetas favoritas de Luisiana y le 
mostré mi propia versión de cómo las preparo en mi cocina, que en la mayoría 
de los casos incluye ingredientes frescos de granja. ¡Estas versiones algo más 
frescas de los clásicos están aprobadas por Cajun y creo que te encantará 
crearlas donde sea que vivas!
Consulte los mercados locales en su área y vea qué hay disponible. Pruebe 
algo nuevo y conozca a los agricultores y las personas que viven en su 
comunidad. Puede encontrar casi todos los ingredientes utilizados en este 
libro en todo el país y, la mayoría de las veces, puede sustituirlos por 
ingredientes de temporada a medida que estén disponibles. ¡Mi esperanza es 
que pueda experimentar un poco de sabor de la comida que me ha encantado 
tanto cocinando una versión más fresca de la cocina cajún en su propia 
cocina!
Pastalaya de Mariscos
1 cebolla
3 tallos de apio
1 pimiento verde
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de condimento cajún (verpágina 3)
1 docena de camarones grandes, pelados y desvenados
1 docena de almejas de cuello pequeño
1 docena de mejillones
1 libra de carne de cangrejo
1 cucharada de sal kosher
1 libra de fideos espaguetis
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 cebollas verdes para cubrir
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1. Picar la cebolla, el apio y el pimiento.
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y 
profunda.
2.
3. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la sartén y cocine por 5 
minutos hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y 
pimienta.
4. Agregue la lata de tomates, el caldo de pollo y el condimento cajún, y deje 
cocinar por otros 5 minutos.
5. Agregue los mariscos y cubra la sartén. Deje que los mariscos se cocinen durante 5 
minutos hasta que las almejas y los mejillones se abran y los camarones estén bien 
cocidos.
6. Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Salpimente el agua y 
agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las 
instrucciones del paquete.
7. Escurra la pasta, reservando ¼ de taza de agua de la pasta.
8. Agregue la pasta a la mezcla de mariscos junto con el agua de pasta 
reservada.
9. Cubra con cebollas verdes y perejil y sirva inmediatamente.
Sirve 4–6
Calabacín Butternut Squash Mac N' Cheese
A todo el mundo le encantan los macarrones con queso, y con mi salsa 
cremosa de calabaza y queso y langostinos picantes para darle un giro a un 
plato favorito, ¡a toda tu familia le encantará este plato!
1 taza de calabaza moscada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra
1 libra de conchas de pasta
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada. Condimento de Cajun (página 3)
1 taza de queso cheddar blanco
1 taza de queso Pecorino Romano
1 libra de colas de cangrejo
½ taza de pan rallado simple
2 cucharadas de perejil
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Coloque la calabaza en capas sobre una bandeja para hornear y agregue aceite de oliva, sal y la 
mitad de la pimienta, y revuelva para cubrir.
3. Hornee durante 35 a 45 minutos hasta que la calabaza esté caramelizada y 
tierna.
4. Hierva el agua en una olla grande. Salar mucho el agua y luego agregar las 
conchas de pasta y cocinar hasta que esté justo antes de que esté al dente. 
(Terminarán de cocinarse en el horno). Escurra la pasta, reservando ¼ de taza 
de agua de la pasta.
5. Haga puré la calabaza después de que se enfríe un poco, agregando el agua de la 
pasta reservada para diluir el puré de calabaza.
6. En una olla mediana, agregue la harina y la mantequilla y cocine por un par de 
minutos hasta que el roux se haya cocinado un poco. Agregue lentamente la 
leche, batiendo todo el tiempo para evitar grumos.
7. Sazone la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada, y déjela espesar 
de 5 a 10 minutos hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara 
de madera.
8. Agregue el puré de calabaza moscada a la salsa bechamel junto con 
el condimento cajún, el queso cheddar blanco y la mitad del queso 
Pecorino Romano y revuelva hasta que el queso se derrita y la 
calabaza moscada se combine.
9. Agregue las colas de cangrejo y caliente.
10. Vierta las cáscaras de pasta en la salsa de calabaza con queso y colóquelas en 
moldes engrasados o en una fuente para hornear.
11. Combine el resto del queso con el pan rallado y el perejil y espolvoree 
abundantemente sobre los macarrones con queso para crear una costra.
12. Rocíe la corteza con aceite de oliva y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que 
burbujee y se dore. Servir inmediatamente.
Sirve 4–6
Camarones Po' Boy
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
Mezcla para freír (verpágina 3)
½ taza de aceite vegetal
½ taza de Salsa Remoulade (verPágina 1)
4 piezas de lechuga
4 rodajas de tomate
4 panecillos franceses
1. Sazone los camarones con sal y pimienta.
2. Pase los camarones por Fry Mix.
3. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el calor 
alcance los 375 °F, o pruebe colocando un poco de Fry Mix en el aceite caliente si 
chisporrotea, está lo suficientemente caliente.
4. Cocine los camarones por cada lado de 2 a 3 minutos, hasta que estén 
dorados y bien cocidos.
5. Coloque los camarones cocidos en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el 
exceso de grasa.
6. Unte la salsa remoulade en ambos lados del pan francés y coloque 
capas de camarones, lechuga y tomate en el medio.
7. Sirva inmediatamente.
Para 4 personas
Tacos De Bagre Con Frijoles Blancos Tasso
¡Estos tacos son de Luisiana con bagre frito y sabrosos frijoles blancos 
sazonados con jamón tasso y cubiertos con repollo crujiente para 
crear la combinación perfecta de tacos!
½ libra de frijoles blancos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 jalapeño, cortado en cubitos
2 dientes de ajo, picados
Tasso de ½ libra
4–6 tazas de caldo de pollo
4 filetes de bagre, cortados en tiras finas
Mezcla para freír (verpágina 3)
½ taza de aceite vegetal
½ taza de repollo morado
Jugo de 1 lima
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1 aguacate, en rodajas
¼ taza de cilantro picado
tortillas de harina o maiz
1. Remoje los frijoles blancos durante la noche en agua.
2. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Saltee la cebolla, el jalapeño 
y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Agregue Tasso, frijoles y 4 tazas de caldo de pollo. Agregue más caldo de pollo 
mientras los frijoles se cocinan si el líquido se evapora.
4. Cocine de 4 a 6 horas a fuego lento hasta que el Tasso esté tierno y los 
frijoles estén bien cocidos. (Se puede hacer con anticipación o en una olla 
de barro).
5. Pasa las tiras de bagre por la mezcla para freír. Caliente el aceite vegetal en una 
sartén grande a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 375 °F.
6. Cocine el bagre por ambos lados durante 3 a 5 minutos hasta que el pescado esté 
bien cocido y la masa esté dorada.
7. Coloque el bagre cocido en un plato forrado con toallas de papel para eliminar 
el exceso de grasa. Triture el repollo y exprima el jugo de limón sobre el 
repollo y mezcle con sal y pimienta, deje reposar 10 minutos.
8. Caliente las tortillas en el horno.
9. Para preparar los tacos, coloque en capas el bagre, los frijoles blancos, el repollo, el 
aguacate, el cilantro y sirva de inmediato.
Para 4 personas
Sopa de Camarones y Maíz Saludable3 tallos de apio, en cubitos, con hojas incluidas
1 cebolla, picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
3 papas rojizas, peladas y cortadas en cubitos
5 ramitas de tomillo fresco
4 tazas de caldo de pollo
⅛ taza de jugo de almejas
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta
1 taza de leche
1 libra de camarones, pelados
2 tazas de granos de maíz congelados o frescos
cebollas verdes para cubrir
1. En una sartén grande, saltee el apio y la cebolla en el aceite de oliva y la 
mantequilla a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.
2. Agregue las papas, el tomillo, el caldo de pollo, el jugo de almejas, sal y 
pimienta. Llevar a hervir.
3. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando hasta que las papas estén bien 
cocidas, aproximadamente 15 minutos.
4. Agregue la leche y vuelva a llevar el caldo a fuego lento y luego agregue los 
camarones y el maíz y cocine hasta que los camarones estén rosados y el maíz 
esté bien caliente.
5. Pruebe el caldo para ver si necesita más sal o pimienta en este 
momento.
6. Sirva con pan crujiente o galletas saladas y pique algunas cebollas verdes para 
decorar.
Para 6
Estofado de gambas, andouille y quimbombó
1 libra de salchicha andouille, cortada en rodajas finas
1 taza de okra fresca, cortada en cubitos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 cebollas verdes, picadas, divididas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 libra de camarones, pelados y desvenados
Sal y pimienta para probar
1 lata de tomates cortados en cubitos, jugo incluido
1. Caliente una olla grande a fuego medio y dore la salchicha hasta que 
comience a tomar color por ambos lados.
2. Agregue la okra, el ajo, las hojas de laurel, una cebolla verde picada y las 
hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que la okra pierda algunos de 
sus hilos (se caerán naturalmente) y el ajo se ablande.
3. Agregue los camarones y salpimiente para sazonar. Revuelva hasta que los camarones 
estén rosados.
4. Agregue la lata de tomates, otra pizca de sal y pimienta y revuelva. Tape y deje 
hervir a fuego lento durante 15 minutos.
5. Antes de servir, cubra con las cebollas verdes restantes y sirva sobre 
arroz en un tazón.
Para 4 personas
BLT de tomate verde frito con remoulade de 
cebolla caramelizada
1 libra de tocino de corte grueso
2 cebollas, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de yogur griego sin grasa
1 cucharada de mayonesa de aceite de oliva reducida en grasa
Sal y pimienta para probar
2 tomates verdes
Mezcla para freír (verpágina 3)
1 taza de verduras mixtas
4 rebanadas de pan blanco
1. Coloque el tocino en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
2. Ponga el horno a 400°F. Coloque el tocino en el horno antes de que el horno esté realmente 
precalentado y, a medida que el horno alcance la temperatura máxima, el tocino se cocinará 
lentamente. Cocine el tocino durante 20 a 25 minutos hasta que esté crujiente, volteándolo 
una vez.
3. Mientras se cocina el tocino, cocine las cebollas a fuego medio-bajo con el 
aceite de oliva hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y 
caramelizadas.
4. Después de que se hayan enfriado un poco, agregue las cebollas al procesador de 
alimentos junto con el yogur griego, la mayonesa, la sal y la pimienta.
Pulse hasta que esté completamente combinado. Dejar de lado.
5. Después de que el tocino esté listo, colóquelo en un plato forrado con toallas de papel 
para drenar el exceso de grasa.
6. Corte los tomates en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Pasa cada 
rebanada por Fry Mix.
7. Caliente el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio-
alto y fría los tomates por cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que 
estén dorados.
8. Tostar el pan hasta que esté dorado.
9. Extienda una capa de mayonesa de cebolla caramelizada en cada rebanada de 
pan y luego coloque una capa de verduras mixtas, tocino y tomate. Servir 
inmediatamente.
Sirve 2
Hamburguesas de cerdo con especias cajún
2 libras de carne molida de cerdo
2 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
½ taza de Salsa Remoulade (verPágina 1)
6 rebanadas de queso cheddar blanco
6 bollos de brioche
1 cucharada de mantequilla salada
6 piezas de lechuga romana o de hoja
6 rodajas de cebolla roja
1. Caliente la parrilla a 400 °F o la parrilla interior a fuego medio-alto.
2. Combine la carne de cerdo y el condimento cajún y forme 6 
hamburguesas.
3. Asa las hamburguesas por cada lado durante 5 a 7 minutos hasta que estén bien cocidas, 
dejando la tapa de la parrilla abierta mientras se cocinan las hamburguesas.
4. Coloque el queso en cada hamburguesa y cierre la tapa de la parrilla hasta que el 
queso se derrita, otros 2 minutos.
5. En una plancha o sartén grande, derrita la mantequilla y coloque los bollos con la parte 
cortada hacia abajo para tostarlos ligeramente hasta que se doren por dentro, o como 
alternativa, colóquelos en la parrilla hasta que los bollos estén tostados.
6. Para emplatar, coloque capas de remoulade en ambos lados del panecillo y luego cubra 
con cebolla, lechuga y la hamburguesa de cerdo. Servir inmediatamente.
Para 6
Noche de cita
Camarones a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans
Una revolución picante
Salmón asado fácil sobre maque choux de maíz
Pizza tasso, pera y queso brie
Ensalada César de vieiras marinas con especias cajún
Café de achicoria, tiras de NY frotadas y judías verdes a la sartén
Pollo rostizado con chipotle Satsuma y ensalada de pacanas cítricas
Gallineta nórdica ennegrecida sobre espinacas con ajo y polenta con queso
Raviolis de Cigalas
Empanadas Jambalaya para dos
Chuletas De Cerdo Rellenas De Cajún A La Parrilla Sobre Queso De Cabra Y Cebollino
Puré de patatas
Mejillones al Ajillo y Hierbas
Camarones a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
¼ taza de vino blanco
¼ taza de jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones)
2 hojas de laurel
½ taza de salsa Worcestershire
½ taza de mantequilla sin sal
1½ libras de camarones del golfo grandes, sin pelar
¼ taza de cebollín, picado
Pan francés para mojar
1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande.
2. Agregue la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, y deje cocinar de 2 a 3 
minutos.
3. Agregue la especia cajún y continúe cocinando durante 2 a 3 minutos más.
4. Desglase la sartén agregando el vino y el jugo de limón, y cocine por un 
par de minutos más hasta que el vino se reduzca.
5. Agregue las hojas de laurel y la salsa Worcestershire y revuelva para combinar. Deje 
reducir durante 5 minutos y luego agregue mantequilla a la sartén.
6. Continúe reduciendo y espesando la salsa durante otros 5 a 10 
minutos.
7. Agregue los camarones a la sartén y deje cocinar hasta que estén rosados, de 3 a 5 minutos, 
revolviendo para cubrir los camarones con la salsa.
8. Sirva los camarones en un tazón con una cantidad generosa de salsa, 
cubiertos con cebollino y pan francés a un lado para mojar.
Sirve 2
UNA REVOLUCIÓN PICANTE
Cierra tus ojos. Estás en el sur de Luisiana y es el calor del verano. La 
humedad está en su punto más alto y los aromas de varias especias 
flotan a través de tu nariz. El sol está fuerte y en este momento harías 
casi cualquier cosa por una cerveza fría.
Alguien está hirviendo langostas cerca. Cigalas calientes y picantes. 
Parece algo extraño para disfrutar cuando tu cuerpo ya está 
irradiando calor, aunque, curiosamente, los dos van de la mano. Mi 
primer recuerdo de un hervor de langosta es algo así. . .
Toda la familia se ha reunido alrededor, la gente está charlando 
(algunos en francés cajún, que no puedo entender pero me encanta 
de todos modos), el calor es implacable y todos se reúnen bajo una 
pequeña sección de sombra. Hay una larga mesa de picnic y 
periódicamentese colocan rollos de toallas de papel en el centro. Mi 
suegro, que resulta ser el mejor caldero que he conocido, anuncia 
que las langostas están listas y todos nos apresuramos a reclamar 
nuestro lugar en la mesa. Los cangrejos de río se vierten 
directamente sobre la mesa muy calientes y agarro el primero, sin 
saber qué hacer a continuación. Sigo las instrucciones que me dan los 
miembros de mi familia, y aunque soy un poco más lento que el resto, 
inmediatamente me engancho a estos pequeños crustáceos picantes. 
No me tomó mucho entender todo el asunto,
Hay algo acerca de un día caluroso en Luisiana que es más satisfactorio cuando 
sientes un hormigueo en la boca por el delicioso cangrejo de río hervido. Eso, 
seguido de beber una cerveza helada, es el sábado perfecto en mi libro. Es esta 
cualidad picante de la cocina cajún lo que me encanta. Siempre he sido un 
fanático de las comidas picantes de todas las variedades, y mi disfrute por un 
poco de calor llegó a su punto más alto después de vivir en Louisiana. La buena 
noticia es que el picante no se detiene con los forúnculos del cangrejo de río. El 
condimento tradicional cajún se encuentra en la mayoría de los platos 
tradicionales que se preparan.
Puede comprar varias marcas de condimentos cajún prefabricados en las tiendas, 
pero prefiero hacer los míos ya que, por lo general, la mayoría de los ingredientes ya 
están en mi gabinete de especias. Comparto mi propio condimento cajún en este 
libro; ¡para mí es el equilibrio correcto de calor!
En la mayoría de las culturas donde prevalece la comida picante, el arroz se suele 
servir como parte de la dieta básica; lo mismo ocurre en Luisiana. El arroz 
siempre ha sido un alimento básico en la cocina cajún, y no es de extrañar, ya 
que es el acompañamiento perfecto para acompañar platos picantes. Cultivado 
localmente, el arroz siempre ha sido de fácil acceso y se puede comer durante el 
desayuno, el almuerzo o la cena. Mi esposo se crió comiendo huevos y arroz en el 
desayuno, que es lo que inspiró mi Cajun Breakfast Fried Rice enpágina 10.
Louisiana en su conjunto tiene una cultura picante, por lo que tiene sentido 
que la comida refleje esto. La especia no es para los débiles de corazón, 
pero incluso cuando te arden los labios, la comida y el sabor de este lugar 
es algo para recordar.
Salmón asado fácil sobre maque choux de maíz
Maque Choux De Maíz
6 mazorcas de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cebolla, picada
4 cebollas verdes, cortadas en cubitos
½ cucharadita de pimentón
2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
½ taza de crema espesa
¼ taza de perejil fresco, picado
Salmón
¾ libra de salmón rojo salvaje
1 cucharada de sal kosher
1½ cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de perejil fresco, picado
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Retire los granos de maíz de las mazorcas de maíz.
3. Caliente una sartén a fuego medio alto; agregue la mantequilla y el aceite de oliva.
4. Agregue el pimiento rojo, la cebolla, las cebollas verdes, el pimentón, el tomillo, la sal, 
la pimienta y la cayena. Cocine por 5 minutos.
5. Agregue el maíz y cocine por otros 2 minutos.
6. En este momento, agregue la crema espesa y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. 
Cubra con perejil fresco.
7. Sazone el salmón con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear forrada 
con papel de aluminio.
8. Cocine el salmón durante 12 minutos, encendiendo el horno para asar durante los 
últimos 2 minutos.
9. Exprima jugo de limón fresco sobre el salmón y espolvoree con 
perejil antes de servir.
10. Sirva el salmón junto o encima de los maque choux de maíz.
Sirve 2
Pizza tasso, pera y queso brie
En mi libro, nada dice "te amo" más que una pizza casera
— esta combinación de sabroso jamón tasso, queso brie cremoso y pera dulce 
será su nuevo favorito el viernes por la noche en.
1 taza de agua tibia
1 paquete de levadura seca
4 cucharaditas de miel, divididas
1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite de oliva
1½ cucharaditas de sal kosher
2½–2¾ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
Tasso de ½ libra
2 peras rojas
¾ de libra de Brie
1 chalota grande
Pimienta negra recién molida
1. Combine la levadura, el agua tibia y 1 cucharadita de miel en una batidora de 
pie.
2. Deje reposar durante 5 minutos hasta que la levadura burbujee.
3. Agregue aceite de oliva, otra cucharadita de miel, sal y la mitad de la harina, y 
mezcle a velocidad media con un gancho para masa.
4. Agregue lentamente el resto de la harina y amase hasta que se forme una bola de masa, 
aproximadamente 5 minutos.
5. Coloque la masa sobre una superficie muy enharinada y amase a mano 
durante 2 a 3 minutos hasta que la masa esté suave.
6. Coloque en un recipiente engrasado, cubra con un paño de cocina y deje crecer durante 
30 minutos en un lugar cálido.
7. Después de que la masa haya subido durante 30 minutos, volcar sobre una superficie 
enharinada y limpia.
8. Precaliente el horno a 450°F.
9. Cortar Brie, Tasso, pera y chalota en rodajas muy finas.
10. Golpee la masa hacia abajo y divídala en dos mitades iguales.
11. Amasar cada mitad durante 2 minutos hasta obtener una bola suave.
12. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada.
13. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y cubra con Brie en rodajas, 
Tasso en rodajas finas, pera y chalotes.
14. Rompa pimienta negra fresca por encima antes de poner en el horno durante 
20 minutos.
15. Retire del horno y rocíe cada pizza con 1 cucharadita de miel.
Para 4 personas
Ensalada César de vieiras marinas con especias cajún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pan del día anterior, cortado en cubos grandes
½ taza de queso parmesano
12 vieiras de mar
2 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
2 cucharadas de mantequilla
2 corazones de lechuga romana
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
aderezo César
¼ taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
½ cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de pasta de anchoas
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
Pizca de sal
Pimienta negra al gusto
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Rocíe aceite de oliva sobre los cubos de pan y espolvoree con sal y 
pimienta. Mezcle para combinar.
3. Extienda el pan de manera uniforme sobre una bandeja para hornear y hornee durante 5 
minutos y luego cambie el horno a asar durante aproximadamente 1 minuto para dorar la 
parte superior de los picatostes, con cuidado de no quemarse.
4. Prepare el aderezo combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos y 
mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
5. Para hacer las ruedas de queso, ralle el queso parmesano en una bandeja para hornear 
forrada con papel pergamino o silpat en 6 montones, aproximadamente una cucharada 
cada uno.
6. Hornee a 350°F hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos. Dejar 
enfriar y reservar.
7. Seque las vieiras por ambos lados para asegurar un buen dorado. Sazone 
ambos lados de las vieiras con el condimento cajún.
8. Caliente una sartén de hierro a fuego medio-alto y agregue la mantequilla.
9. Dore las vieiras por cada lado durante 3 minutos, hasta que se forme una costra y las 
vieiras estén listas para cocinarse.
10. Coloque la lechuga romana en dos platos, agregue las vieiras, las ruedas 
de queso y los picatostes, y rocíe el aderezo por encima. Servir 
inmediatamente.
Sirve 2
Café de achicoria, tiras de NY frotadas y judías 
verdes a la sartén
bistecs
2 cucharadas de café molido de achicoria
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza seca
2 bistecs New York (de 1½ pulgada de grosor)
judíasverdes
1 libra de haricot verts (judías verdes francesas)
1 chalote, en rodajas
1 diente de ajo picado
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1. Combine el café, el azúcar moreno, el chile en polvo, la sal kosher, el pimentón, la 
pimienta negra y el polvo de mostaza en un tazón pequeño para hacer una mezcla de 
especias.
2. Lleve los bistecs a temperatura ambiente y frótelos generosamente con la mezcla de 
especias de café.
3. Caliente la parrilla a fuego alto, alrededor de 500 °F.
4. En la estufa, hierva una olla grande de agua.
5. Agregue las judías verdes y cocine por 2 minutos.
6. Retirar las judías verdes e inmediatamente sumergirlas en agua 
helada. Escurrir bien.
7. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee la chalota y el ajo 
durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos, con cuidado de no quemarse.
8. Agregue las judías verdes blanqueadas, el caldo de pollo, la sal y la pimienta, y 
saltee durante 5 minutos o hasta que se reduzca el caldo de pollo.
9. Cocine los bistecs a la parrilla con la tapa abierta durante 5 minutos por lado.
10. Deje reposar después de retirar del fuego durante 5 minutos hasta que esté listo para 
servir.
11. Sirva junto con judías verdes.
Sirve 2
Pollo rostizado con chipotle Satsuma y ensalada de 
pacanas cítricas
Las comidas sencillas que son frescas y llenas de sabor son una de mis formas 
favoritas de cocinar. Este pollo asado con una ensalada fresca es la manera 
perfecta de sorprender a esa persona especial y utilizar los ingredientes que se 
encuentran en el mercado de agricultores local..
Pollo
½ taza de jugo de satsuma fresco (puede sustituirse por otra fruta cítrica)
3 cucharadas de romero fresco
3 chiles chipotles adobados + 1 cucharada de salsa
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 pollo entero
Ensalada De Cítricos Y Nueces
3 tazas de verduras mixtas
¼ taza de pecanas enteras
2 onzas de queso de cabra desmenuzado
1 pomelo, pelado y en rodajas
1 naranja, pelada y en rodajas
Vinagreta
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel
¼ taza de vinagre de vino tinto
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta molida
1. Mezcle el jugo de satsuma, el romero, los chiles chipotles y la salsa, el ajo, la sal y 
la pimienta en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien 
combinados.
2. Vierta sobre el pollo y deje reposar durante 2 horas (o toda la noche).
3. Precaliente el horno a 425°F.
4. Coloque el pollo en un horno holandés, cubra y ase por 40 minutos.
5. Después de 40 minutos, retire la tapa y cocine durante 15 a 20 minutos 
más hasta que la piel se haya dorado bien y el pollo esté completamente 
cocido.
6. Cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar 
durante 10 minutos antes de servir.
7. Para la ensalada, combine las verduras, las nueces, el queso de cabra y las 
rodajas de cítricos en un tazón y rocíe el aderezo encima.
8. Combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bata para 
combinar.
9. Aliña la ensalada justo antes de servir. Sirva el pollo junto con la 
ensalada.
Sirve 2–4
Gallineta nórdica ennegrecida sobre espinacas con ajo y 
polenta con queso
Pescado rojo
2 filetes de gallineta nórdica
2 cucharadas de condimento cajún (verpágina 3)
¼ taza de mantequilla sin sal
2 enlaces boudin
Espinaca
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 libra de espinacas
Polenta
6 tazas de agua
1 cucharada de sal
1¾ tazas de harina de maíz
4 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de queso parmesano
½ cucharadita de pimienta negra molida
1. Sazone la gallineta nórdica con el condimento cajún por ambos lados.
2. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro a fuego alto.
3. Agregue el pescado a la sartén caliente y cocine por cada lado durante 5 a 6 minutos, hasta que el 
pescado esté escamoso.
4. Mientras tanto, caliente el boudin en una parrilla o sartén.
5. Retire el boudin de la tripa y cubra el pescado, un eslabón por trozo de 
pescado.
6. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
7. Agregue el ajo al aceite e inmediatamente comience a agregar las espinacas, 
marchitándose poco a poco.
8. Cocine hasta que la espinaca se ablande y el ajo esté fragante, aproximadamente 5 
minutos.
9. Hierva el agua en una olla grande y agregue sal una vez que el agua esté 
hirviendo.
10. Agregue la harina de maíz para asegurarse de que la polenta esté suave.
11. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la 
polenta esté espesa y cremosa.
12. Agregue la mantequilla y el queso hasta que se derrita y esté cremoso.
13. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
* Para servir, vierta un poco de polenta en un plato cubierto con espinacas, 
seguido de la gallineta nórdica y el boudin.
Sirve 2
Raviolis de Cigalas
1 libra de colas de cangrejo
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
2 dientes de ajo, picados, divididos
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
15 onzas de queso ricota
50-60 envoltorios de wonton
¼ taza de agua
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 lata tomates triturados
½ taza de vino blanco seco
½ taza de crema batida espesa
½ taza de queso parmesano
¼ taza de jugo de almejas
1. Picar las colas de cangrejo de río en trozos grandes.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande.
3. Agregue 1 diente de ajo picado, colas de langosta, perejil, sal y pimienta 
a la sartén y saltee hasta que el ajo esté tierno y las langostas estén 
bien calientes.
4. Retire del fuego y agregue la mezcla de cangrejos de río a un tazón junto con 
el queso ricotta.
5. Para preparar envoltorios de wonton, corte círculos con un cortador de 
galletas o galletas.
6. Coloque círculos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque una 
cucharadita del relleno de langosta en el centro de cada círculo, con cuidado de no 
llenar demasiado.
7. Cepille el borde de la envoltura de wonton con agua, coloque el círculo 
superior y presione para sellar los ravioles. Use un tenedor para crear un 
borde decorativo y asegurar el sello. Continúe con los mismos pasos con el 
resto de los envoltorios de wonton.
8. En la misma sartén en la que se calentaron las cigalas, añadimos otra 
cucharada de aceite de oliva y salteamos el resto del ajo con las hojuelas 
de pimiento rojo.
9. Agregue los tomates triturados, el vino, la sal y la pimienta, y revuelva para 
combinar. Continúe cocinando por otros 5 minutos.
10. Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue una buena 
cantidad de sal al agua hirviendo.
11. Agregue los ravioles al agua hirviendo en lotes pequeños (alrededor de 6 ravioles 
a la vez) y hierva hasta que los raviolis floten. Esto tomará alrededor de 2 a 3 
minutos por lote.
12. Retire los raviolis cocidos de nuevo a la bandeja para hornear forrada de 
pergamino.
13. Apague el fuego sobre la salsa de tomate. Agregue la crema espesa y 
revuelva.
14. Incorpore los raviolis suavemente.
15. Cubra con queso parmesano y perejil picado y sirva 
inmediatamente.
Sirve 2
Empanadas Jambalaya para dos
Me encanta la idea de tomar un plato que generalmente está destinado a alimentar 
a una multitud y convertirlo en algo más íntimo. ¡Estas tartas de marihuana no te 
decepcionarán y serán una cita perfecta para la noche!
1 pechuga de pollo deshuesada
1 enlace de salchicha andouille
1 chuleta de cerdo sin hueso
2 tallos de apio
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de condimento cajún (verpágina 3)
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
½ taza de cerveza oscura
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
2 hojasde hojaldre (descongelado)
1 huevo + 1 cucharadita de agua
1. Corte el pollo, la salchicha y la carne de cerdo en cubos del tamaño de un bocado 
y sazone con sal y pimienta.
2. Picar el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Dorar toda la carne en lotes, con cuidado de no abarrotar la sartén para 
asegurar que se logre un buen color.
5. Retire la carne de la sartén una vez que esté dorada (no se 
cocinará completamente) y agregue todas las verduras picadas.
6. Sazone las verduras con sal, pimienta y condimento cajún, y continúe 
salteando durante 5 minutos hasta que se ablanden.
7. Desglasar la sartén con la cerveza negra y dejar reducir 2 minutos.
8. Agregue el caldo de pollo y la carne nuevamente a la sartén y cubra por 15 
minutos para terminar de cocinar la carne.
9. Retire la carne y las verduras del líquido con una espumadera.
10. Haga una suspensión con harina y leche combinándolas en un tarro de albañil y 
agitando vigorosamente hasta que no queden grumos.
11. Agregue la suspensión al caldo y revuelva hasta que espese. Agregue 1 
cucharada de mantequilla.
12. Combine la carne y las verduras nuevamente en la salsa y revuelva para 
combinar.
13. Engrase dos fuentes para hornear individuales o una fuente para hornear más 
grande y llénelas con el relleno para pastel.
14. Cubra con masa de hojaldre y recorte los bordes con un cuchillo, creando una hendidura en el 
medio en la parte superior para permitir que escape el vapor.
15. Bate 1 huevo con 1 cucharadita de agua para crear un batido de huevo.
16. Cepille las tapas con huevo batido y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que 
las tapas estén doradas.
Sirve 2
Chuletas De Cerdo Rellenas De Cajún A La Parrilla Sobre 
Puré De Papas Con Queso De Cabra Y Cebollino
Chuletas de cerdo rellenas
1 tallo de apio
½ cebolla
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
¼ de manzana
1 enlace de salchicha andouille
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
3 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida
¼ taza de pan rallado simple
¼–1½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 chuletas de cerdo con hueso de 2 pulgadas de grosor
Puré de patatas
2 papas rojas
2 cucharadas de mantequilla
2 onzas de queso de cabra
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
1. Picar el apio, la cebolla, el pimiento, el ajo y la manzana en dados 
finos.
2. Picar la salchicha andouille en cubos pequeños.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. 
Agregue la salchicha y saltee hasta que se dore.
4. Agregue las verduras junto con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de 
pimienta a la salchicha y continúe salteando otros 5 minutos hasta que 
las verduras estén tiernas.
5. Agregue el pan rallado y el caldo de pollo y revuelva hasta que el relleno se 
una, ajustando el caldo de pollo para que el relleno esté húmedo pero no 
mojado.
6. Sazone ambos lados de las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal y ½ 
cucharadita de pimienta y rocíe con aceite de oliva y salsa Worcestershire.
7. Haga un corte en el medio de la chuleta de cerdo, sin llegar hasta el 
final, para crear un bolsillo; cuchara el relleno dentro.
8. Asegure el relleno con un palillo en cada chuleta de cerdo.
9. Precaliente la parrilla a 400°F.
10. Asa cada chuleta de cerdo rellena durante 6 a 7 minutos por lado hasta que 
esté bien cocida. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
11. Pelar y trocear las patatas.
12. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua fría.
13. Lleve las patatas a ebullición y déjelas cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta 
que las patatas estén tiernas.
14. Escurra las papas y regrese a la olla caliente.
15. Agregue mantequilla, queso de cabra, cebollino, sal y pimienta, y bata con una 
batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso.
16. Sirva las chuletas de cerdo junto con las papas.
Sirve 2
Mejillones al Ajillo y Hierbas
2 libras de mejillones frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, picada
5 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta
1 taza de vino blanco seco
1 taza de agua
1 taza de tomates frescos, cortados en cubitos
¼ taza de albahaca fresca
¼ taza de perejil fresco
Baguette para mojar
1. Para preparar los mejillones, frótelos con un cepillo para eliminar la 
suciedad o la arena. Luego retire la barba de un lado del mejillón. 
Simplemente tire de los pedacitos de "pelo" que salen entre la cubierta y 
se desprenderán fácilmente. Deseche los mejillones que estén abiertos y 
no se cierren, ya que están muertos. Mantenga los mejillones en hielo 
hasta que estén listos para cocinar.
2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
Agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile rojo y una buena pizca de sal y
3. pimienta.
4. Saltee durante unos 5 minutos hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
5. Vierta el vino blanco en este punto y lleve el líquido a fuego lento.
6. Deje que el vino se reduzca a la mitad mientras revuelve y raspa los 
pedacitos que se hayan formado en el fondo de la cacerola, y luego vierta 
el agua.
7. Sazone nuevamente con sal y pimienta. Lleve el líquido a ebullición.
8. Agregue los mejillones y ponga una tapa hermética en la olla.
9. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que se abran las 
conchas de los mejillones.
10. Agregue los tomates, la albahaca y el perejil, y revuelva para calentar.
11. Sirva inmediatamente con pan tostado a la parrilla.
Sirve 2
Bocados pequeños
Hummus de Frijoles Negros
Mini Pasteles De Cangrejo Con Salsa Picante De Ajo
Crema De Queso De Cabra Al Ajillo Y Cebollino
Bolas Boudin
Crostini de fresa, albahaca y balsámico
Pan plano de tocino ahumado y langosta
Brochetas de barbacoa cajún a la parrilla
Chanclas Muffuletta
Bocaditos de brie con cebolla caramelizada y tomillo
Empanadas cajún horneadas
estado de celebración
Chicharrones De Cerdo Con Romero Y Parmesano
Cerdos cajún en una manta con azúcar moreno mostaza picante
Salsa de acompañamiento
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
https://www.onlinedoctranslator.com/es/?utm_source=onlinedoctranslator&utm_medium=pdf&utm_campaign=attribution
Hummus de Frijoles Negros
1 lata (13 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharada de comino
1 diente de ajo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cilantro, picado
1 cucharada de tahini
¼–½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
Verduras y chips de pita para mojar
1. Combine los frijoles negros, el comino, el ajo, el jugo de lima, el cilantro, el tahini, el aceite 
de oliva, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede 
suave y cremoso, comenzando con ¼ de taza de aceite de oliva y agregando más si es 
necesario para lograr consistencia.
2. Refrigere y sirva con verduras variadas y chips de pita.
Para 6
Mini Pasteles De Cangrejo Con Salsa Picante De Ajo
16 onzas de carne de cangrejo en trozos
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de pan rallado
1 huevo
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de bahía vieja
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas verdes, en rodajas finas
1 cucharada de perejil fresco, picado
Salsa de acompañamiento
2 cucharaditas de salsa sriracha
¼ taza de mayonesa
1 diente de ajo, rallado
Combine la salsa Sriracha, la mayonesa y el ajo rallado en un tazón 
pequeño y reserve.
1.
2. Combine la carne de cangrejo, la mayonesa, la mostaza Dijon, el pan rallado, el 
huevo, la salsa Worcestershire, Old Bay, la sal, la pimienta,