INTERVENCION ENFERMERA SOBRE LA DIETA VEGETARIANA

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Intervención enfermera sobre la dieta vegetariana 
en la adolescencia en el contexto de atención 
primaria. 
Autor: Claudia Torrens Doménech 
Tutorizado por: Gloria Tort Nasarre 
Facultad de Enfermería y Fisioterapia 
Grado de enfermería 
Trabajo de final de grado 
2022/2023 
 
 
 
 
Mayo 2023 
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Índice 
1. Introducción ......................................................................................................... 1 
2. Marco teórico ....................................................................................................... 2 
2.1 Definición y características ............................................................................ 2 
2.2 Adolescentes y tendencia al vegetarianismo................................................. 3 
2.3 Epidemiología ................................................................................................ 3 
2.4 Cambio al vegetarianismo ............................................................................. 4 
2.5 Nutrientes comprometidos en la dieta vegetariana ....................................... 5 
2.6 Justificación ................................................................................................... 5 
3. Métodos ............................................................................................................... 7 
3.1 Bases bibliográficas ....................................................................................... 9 
4. Diseño ................................................................................................................ 11 
4.1 Análisis de la realidad .................................................................................. 11 
4.2 Objetivos ..................................................................................................... 12 
4.3 Actividades y recursos ................................................................................. 12 
4.4 Evaluación ................................................................................................... 16 
4.5 Implementación ........................................................................................... 16 
4.6 Cronograma ................................................................................................ 17 
4.7 Aspectos éticos y legales ............................................................................ 19 
5. Limitaciones ....................................................................................................... 19 
6. Reflexión de aprendizaje .................................................................................... 20 
Bibliografía ................................................................................................................ 22 
Anexos ..................................................................................................................... 27 
Anexo l: Historia del vegetarianismo ..................................................................... 27 
Anexo ll: Pirámide nutricional ................................................................................ 27 
Anexo lll: Nutrientes críticos .................................................................................. 29 
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
 Anexo lV: Encuesta alumnos pre y post intervención. .......................................... 33 
Anexo V: Power Point de “¿Jugamos a la oca? .................................................... 34 
Anexo Vl: Preguntas y tablero de la actividad 1 .................................................... 36 
Anexo Vll: Encuesta de satisfacción dirigida a los padres ..................................... 39 
Anexo Vlll: Poster informativo ............................................................................... 40 
 
 
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Índice de tablas 
Tabla 1: Búsqueda bibliográfica en bases de datos ................................................. 10 
Tabla 2: Desarrollo de la actividad “¿Jugamos a la oca?” ........................................ 13 
Tabla 3: Desarrollo de la actividad “Rellena huecos” ............................................... 14 
Tabla 4: Desarrollo de la actividad “¿Cuánto sabes de la dieta vegetariana?” ......... 15 
Tabla 5: Cronograma del programa .......................................................................... 18 
Tabla 6: Nutrientes críticos en dietas vegetarianas en adolescentes ....................... 29 
 
Lista de abreviaturas 
IMC Índice de masa corporal 
EpS Educación para la salud 
MeSH Medical Subject Headings 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
file:///D:/UdL/Quart%20d'infermeria/TFG/Intervencion%20enfermera.docx%23_Toc134727117
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Resumen 
Título: Intervención enfermera sobre la dieta vegetariana en la adolescencia en el 
contexto de atención primaria. 
Introducción: La dieta vegetariana es un régimen alimenticio basado principalmente 
en el consumo de productos de origen vegetal. Durante los últimos años, un mayor 
número de adolescentes, optan por llevar una alimentación veggie. Si se hace sin 
conocimiento, una alimentación vegetariana puede no ser una alimentación completa, 
especialmente en edades de crecimiento. La figura de enfermería juega un papel 
primordial en la promoción de una alimentación saludable y prevención de carencias 
nutricionales, por ese motivo, se propone un programa de educación para la salud 
enfocado a la dieta vegetariana. El programa va dirigido a adolescentes de primero de 
Educación Secundaria Obligatoria y a los padres de la zona de Igualada. 
Objetivo: Diseñar un programa de educación para la salud, enfocado a una correcta 
implementación del patrón de la dieta vegetariana en la población adolescente y los 
padres. 
Metodología: Para crear el programa, se realizó una búsqueda bibliográfica exhaustiva 
en las siguientes bases de datos: Pubmed, Scielo, Dialnet e incluido bibliografía gris. 
Seguidamente, se elaboró un programa de salud aplicando el modelo PRECEDE-
PROCEDE, acerca de la dieta vegetariana, dirigido principalmente a los adolescentes 
del instituto Badia y Margarit de Igualada. La intervención consiste en realizar diversas 
actividades de manera grupal y dinámica, poniendo en práctica los conocimientos 
aprendidos previamente. 
Conclusiones: Mediante la intervención del programa de educación para la salud y la 
implicación del equipo de enfermería, se pretende aumentar las habilidades y los 
conocimientos de los adolescentes, acerca de la dieta vegetariana y prevenir déficits 
nutricionales. 
Palabras clave: Dieta vegetariana, adolescentes, enfermería, educación para la salud, 
intervención enfermera. 
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Resum 
Títol: Intervenció infermera sobre la dieta vegetariana en l'adolescència en el context 
d'atenció primària. 
Introducció: La dieta vegetariana és un règim alimentari basat principalment en el 
consum de productes d’origen vegetal. Durant els últims anys, un major nombre 
d’adolescents, opten per portar una alimentació veggie. Si es fa sense coneixement, 
una alimentació vegetariana pot ser no és una alimentació completa, especialment en 
edats de creixement. La figura d’infermeria juga un paper primordial en la promoció 
d’una alimentació saludable i prevenció de mançanes nutricionals, per aquests motiu, 
es proposa un programa d’educació per a la salut enfocat a la dieta vegetariana. El 
programa va dirigit a adolescents de primer d’Educació Secundària Obligatòria i als 
pares de la zona d’Igualada. 
Objectiu: Dissenyar un programa d’educació per a la salut enfocat a una correcta 
implementació del patró de la dietavegetariana en la població adolescent i els pares. 
Metodologia: Per a crear el programa, es va realitzar una cerca bibliogràfica 
exhaustiva de les següents bases de dades: Pubmed, Scielo, Dialnet i bibliografia 
grisa. Seguidament, es va elaborar un programa de salut aplicat al model PRECEDE-
PROCEDE, sobre la dieta vegetariana dirigit principalment als adolescents de l’institut 
Badia i Margarit d’Igualada. La intervenció consisteix a dur a terme diverses activitats 
de manera grupal i dinàmica posant en pràctica els coneixements apresos prèviament. 
Conclusions: Mitjançant la intervenció del programa d’educació per a la salut i la 
implicació de l’equip d’infermeria, es pretén augmentar les habilitats i els coneixements 
dels adolescents, sobre la dieta vegetariana i prevenir dèficits nutricionals. 
Paraules clau: Dieta vegetariana, adolescents, infermeria, educació per la salut, 
intervenció infermera. 
 
 
 
 
Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Abstract 
Title: Nurse intervention on the vegetarian diet in adolescence in the context of primary 
care. 
Introduction: Vegetarian diet is a dietary regime based mainly on the consumption of 
products of vegetable origin. During the last few years, a greater number of 
adolescents have opted for a veggie diet. If done without knowledge, a vegetarian diet 
may not be a complete diet, especially at growing ages. Nurses play a key role in 
promoting healthy eating and preventing nutritional deficiencies, and for this reason, 
we propose a health education program focused on a vegetarian diet. The program is 
aimed at adolescents in the first year of compulsory secondary education and parents 
in the city of Igualada. 
Objective: To design a health education program focused on a correct implementation 
of the vegetarian diet pattern in the adolescent population and parents. 
Methodology: To create the program, an exhaustive bibliographic search was carried 
out in the following databases: Pubmed, Scielo, Dialnet and including gray 
bibliography. Then, a health program was elaborated applying the PRECEDE-
PROCEDE model, about the vegetarian diet addressed mainly to adolescents of the 
Badia and Margarit high school in Igualada. The intervention consisted of carrying out 
various dynamic activities in group, putting into practice the knowledge previously 
learned. 
Conclusions: Through the intervention of the health education program and the 
involvement of the nursing team, the aim is to increase the skills and knowledge of 
adolescents about the vegetarian diet and to prevent nutritional deficits. 
Key words: Vegetarian diet, adolescents, nursing, health education, nursing 
intervention. 
 
 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
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1. Introducción 
La alimentación saludable es aquella que permite mantener un óptimo estado de 
salud, cubriendo las necesidades nutricionales para el desarrollo y conservación del 
organismo, y que define los conceptos de suficiencia, equilibrio, variedad y adaptación 
a cada circunstancia y situación (1). 
En los últimos tiempos, ha aumentado el número de personas que optan por llevar 
una alimentación veggie (engloba vegetarianos, veganos y flexitarianos). Esta 
tendencia se muestra en auge en todos los países occidentales y, con ello 
encontramos un mayor número de población infantil y adolescente que adoptan estas 
dietas (2,3). El vegetarianismo abarca más aspectos que la dieta, es una filosofía de 
vida que hace unos años se replanteó si realmente era un estilo de vida o una moda 
pasajera. Se ha demostrado, que es un interés cada vez más popular, suponiendo un 
desafío para los profesionales sanitarios. 
Una dieta equilibrada debe incluir todos los grupos de alimentos y las cantidades 
suficientes de nutrientes para que el organismo pueda realizar todas sus funciones 
(reguladoras, plásticas y energéticas) (4). 
Si se hace sin conocimiento, una alimentación vegetariana puede conllevar a una 
alimentación incompleta, especialmente en edades de crecimiento. Aunque, cualquier 
tipo de dieta si no existe un equilibrio en la ingesta de alimentos de todos los grupos 
nutricionales es incompleta y desaconsejable. Se ha demostrado, que una 
alimentación vegetariana planificada de manera apropiada es saludable, 
nutricionalmente correcta y ofrece beneficios para la salud. Asimismo, está indicada 
para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, amamantamiento, en la 
niñez, siempre que se lleve un control estricto de la aportación de todos los nutrientes 
que necesita el cuerpo (5). 
Así pues, el programa sobre la dieta vegetariana, conformado por diversas 
actividades, pretende incrementar los conocimientos y fomentar las habilidades 
acerca de los patrones de hábitos alimentarios saludables y completos. 
Para elaborar el programa, se ha seguido el modelo PRECEDE-PROCEDE y se ha 
realizado una búsqueda bibliográfica con el objetivo de analizar la evidencia científica 
acerca de las dietas vegetarianas en adolescentes (6). 
 
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Trabajo final de grado 
El programa está basado en una intervención enfermera en el instituto Badia y 
Margarit de Igualada, con la finalidad de fomentar la educación para la salud, ya que 
enfermería juega un papel importante acerca de la nutrición. Por último, se pretende 
proporcionar a la población los conocimientos necesarios para conseguir una 
adecuada calidad de vida y una salud óptima. 
2. Marco teórico 
2.1 Definición y características 
A lo largo de los años el concepto de vegetarianismo ha ido sufriendo pequeños 
cambios (Anexo l). La unión vegetariana española lo define como “llevar un estilo de 
vida más acorde con nuestros principios, mediante el cual pretendemos evitar en lo 
posible que nuestras acciones diarias supongan explotación o sufrimiento animal, así 
como reducir nuestro impacto en el medio ambiente” (10). 
Así pues, la Real Academia Española (RAE) nos ofrece dos acepciones para el 
término “vegetarianismo”: por un lado, “dícese del régimen alimenticio basado 
principalmente en el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de 
productos del animal vivo, como los huevos, la leche, etc.”; y por otro, se refiere a “la 
doctrina o práctica de los vegetarianos” (11). 
Existen distintos tipos de dietas, entre ellas se encuentra la dieta vegetariana que 
implica abstenerse de comer carne y pescado. Las dietas vegetarianas se 
caracterizan por ser ricas en vegetales, cereales integrales y legumbres, y en ellas 
destaca el consumo de semillas, germinados, soja y sus derivados. 
Dentro de este concepto, se pueden incluir diversas variaciones (12): 
- Ovo lacto vegetariano: Es la variante del vegetarianismo que incluye en su dieta 
huevos y productos lácteos. 
- Flexitariano: basan su alimentación en una dieta vegetariana, pero de manera 
ocasional, consumen productos de origen animal. 
- Ovo vegetariano: Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, 
rechazando, por el contrario, la leche y los productos derivados de la leche. 
- Lacto vegetariano: incluyen en su dieta la leche, pero no los huevos. 
- Vegano: Son los vegetarianos estrictos que se abstienen de cualquier producto 
de origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel. 
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-integrales-13170
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-saludables/germinados-propiedades-nutricionales-y-posibles-riesgos
https://vegetarianismo.net/servegeta/lacteos.htm
https://vegetarianismo.net/servegeta/huevos.htm
 
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Al igual que para la población general, hallamos guías nutricionales que nos pueden 
ayudar a seguir este tipo de alimentación (Anexo ll). Los alimentos incluidos en la 
pirámide nutricional están distribuidossegún la composición nutricional, frecuencia y 
cantidad en la que está aconsejado consumirlo. 
2.2 Adolescentes y tendencia al vegetarianismo 
La adolescencia, es un período de la vida de la persona comprendido entre el 
comienzo de la pubertad, que marca el final de la infancia, y el inicio de la edad adulta. 
En los adolescentes (edades comprendidas entre 13 y 18 años), no podemos 
diferenciar si este estilo de vida viene inculcado por la familia, por un nuevo estilo de 
vida o una forma de dieta restrictiva. En esta etapa, las demandas de energía 
incrementan, ya que se encuentran en crecimiento y desarrollo del cuerpo; por esta 
razón, es crucial establecer hábitos alimenticios saludables (13). 
Las dietas vegetarianas, bien planificadas, se asocian a varios beneficios para la 
salud. En el caso de la población adolescente, llevar este tipo de dieta en la infancia 
favorece al establecimiento de patrones alimentarios saludables. Al mismo tiempo, se 
previene la obesidad infantil, conllevando una reducción significativa del riesgo de 
enfermedades y un mayor consumo de frutas y verduras (14,15). 
2.3 Epidemiología 
En España no hay estadísticas oficiales acerca de la población vegetariana, a 
diferencia de otros países europeos (16), solamente se han hecho distintas 
estimaciones en adultos mayores de 18 años. 
El término veggie ha cogido un fuerte impulso, siendo en 2021 un 13% de la población 
adulta, implicando 5,1 millones de consumidores en España. La suma total de veggies 
en España, ha aumentado un 12% en comparación al 2019. Aproximadamente el 2% 
de los niños y adolescentes de entre 6 y 17 años en los Estados Unidos son 
vegetarianos, y alrededor del 0,5% de estos son veganos (17). 
En cuanto al porcentaje de población veggie según el país, India se encuentra en el 
número uno, con un 31%, seguido de Suiza con un 14%. 
Actualmente, un 5% de la población a nivel mundial forma parte de este estilo de vida 
(2). De este modo, un estudio de la consultora Lantern (2) afirma que España se halla 
 
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entre los diez países con mayor población veggie, siendo un 13% de los españoles 
que optan por una alimentación principalmente vegetal. 
Con relación al mayor número de población según la franja de edad, se sigue 
encontrando entre los grupos de edad de 18 a 34 años (2). En cuanto a la población 
infantil, no se puede corroborar con cifras debido a la carencia de estudios, aunque se 
corrobora que el mundo veggie ha ido ganando terreno a lo largo de los años. 
2.4 Cambio al vegetarianismo 
Existen diversos motivos por las que se decide seguir un estilo de vida vegetariano, 
entre las más comunes encontramos consideraciones de salud, preocupación por el 
cambio climático y por supuesto, el bienestar animal (18). Este suele estar relacionado 
con factores culturales, familiares, individuales y religiosos. 
En primer lugar, en referencia a la salud, se ha demostrado que no consumir productos 
de origen animal, está relacionado a una menor prevalencia de enfermedades 
cardiovasculares, obesidad, hipertensión y diabetes tipo 2 (19). De esta manera, estos 
beneficios se relacionan a una disminución de los valores de colesterol LDL, de 
presión arterial e índice de masa corporal (IMC) (15). Llevar a cabo una dieta 
vegetariana, conlleva ingerir elevadas cantidades de fibra, vitaminas y minerales, así 
como de proteína vegetal, demostrando un mayor número de beneficios en la 
disminución de incidencia de algunos tipos de cánceres como el de colon o de mama 
(20). 
En cuanto a la religión, un tercio de la población de la India, por motivos religiosos, no 
consume ni carne ni pescado. La práctica del vegetarianismo está asociada con una 
serie de tradiciones religiosas, como el budismo o hinduismo (9). 
En tercer lugar, de acuerdo con la FAO (organización de las naciones unidas para la 
alimentación y agricultura), la producción de alimentos ocupa el 43% de la tierra del 
planeta (21). Asimismo, estima que la cría de animales es el encargado de entre el 
6% y el 12% de la emisión de gases en Europa, y un 18% a nivel mundial. De acuerdo 
con un estudio desenvuelto en Estados Unidos por expertos de la Universidad de New 
Hampshire (22), la dieta vegetariana disminuye el impacto ambiental entre un 42% y 
un 84% si se compara con otras dietas como la estadounidense o la mediterránea. 
http://www.fao.org/home/es/
 
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2.5 Nutrientes comprometidos en la dieta vegetariana 
El ser humano requiere el consumo de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, 
vitaminas y minerales, que se encuentran en diferentes alimentos repartidos en la 
naturaleza (23). En referencia a los objetivos de la alimentación de los niños 
vegetarianos son iguales que de los no vegetarianos; debe ser inocua, suficiente, 
variada y completa para que alcancen el crecimiento y desarrollo según la edad y 
sexo, así como para precaver enfermedades de la edad adulta (24). Se aconseja 
realizar los mismos controles en atención primaria que cualquier otro adolescente. 
También, respecto al examen bioquímico, se debe incluir el análisis de la vitamina B12 
y dar énfasis al calcio, hierro, zinc, vitamina D (25). 
Se ha analizado, que las dietas vegetarianas en comparación con los no vegetarianos 
consumen más verduras, frutas y legumbres, por lo que hay un mayor consumo de 
fibra, vitaminas A, C y E, folato, hierro, 15 magnesios y potasio. Mientras que la ingesta 
total de calorías, grasas saturadas, proteínas, vitaminas D y B12 y zinc es menor (26-
30) (Anexo lll). 
2.6 Justificación 
La población vegetariana está en constante desarrollo, dando lugar a la necesidad de 
aumentar los conocimientos acerca de las dietas vegetarianas. 
Promocionar unos hábitos en la alimentación adecuados y así prevenir carencias 
nutricionales y los problemas de salud derivados, es posible, gracias a la Educación 
para la Salud (EpS). Los principales responsables de la educación por la salud y 
prevenir enfermedades son el personal de enfermería, por este motivo, la principal 
figura de dicha intervención, este a cargo de enfermería. En el programa de salud se 
introduce el papel de la enfermera escolar, con el objetivo de importar la intervención 
a los centros educativos (31). La enfermera escolar ha ido ganando su lugar en los 
últimos años, con el fin de gestionar la salud en los colegios. De este modo, 
la enfermera escolar se encarga de garantizar y cuidar la salud de los alumnos, y lo 
hacen con actividades asistenciales, debates para promover la salud, e identificación 
de las necesidades sanitarias de los alumnos (32). 
Según la Asociación Americana de Dietética, estas dietas bien combinadas pueden 
aportar toda la energía y los nutrientes requeridos para lograr la función apropiada del 
organismo, garantizando un correcto crecimiento y desarrollo. En el año 2016, la 
 
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Academia de Nutrición y Dietética indicó que es factible cubrir las necesidades 
nutricionales, en los niños vegetarianos en etapas de crecimiento (33). 
Debido al aumento de optar por dicho estilo de vida, se decide realizar un programa 
de salud orientado a la población adolescente, implementando diversas actividades 
con el objetivo de ampliar sus conocimientos y resolver dudas acerca de los hábitos 
saludables. Asimismo, trabajar la interacción y el trabajo en equipo y ofrecer las 
herramientas necesarias para conseguir una dieta vegetariana sin déficits 
nutricionales. 
Finalmente, los profesionales de la salud que proporcionen hábitos dietéticos deben 
estar al tanto con las investigaciones actuales, para poder ofrecer información y 
orientación educativa adecuada, y detectar déficits nutricionales. Incluso, según el 
siguiente estudio (34), se ha demostradoque la mayoría de los profesionales de la 
salud no disponen de un conocimiento para guiar y educar adecuadamente a los 
pacientes. Es por esto, que debe considerarse acrecentar los conocimientos de los 
profesionales sanitarios que ofrezcan asistencia nutricional. Actualmente, aún existen 
barreras percibidas por el personal sanitario acerca de la dieta vegetariana, basadas 
en que dichas dietas están nutricionalmente desequilibradas y, por lo tanto, no están 
aconsejadas por expertos en la materia. 
El hecho del desarrollo de dicho estudio, tiene la finalidad de poder orientar ya sea a 
gente nueva en la materia, como a adolescentes o sus respectivos padres, sobre las 
dietas vegetarianas. Además, con este estudio, se quiere dar visibilidad a nuevos tipos 
de dietas que son adecuadas para el desarrollo del ser humano en cualquier etapa de 
la vida, sin necesidad de consumir productos de origen animal. 
 
 
 
 
 
 
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3. Métodos 
El modelo que se aplicará para realizar el programa de promoción de la salud es el 
modelo PRECEDE – PROCEDE (6). Dicho modelo es una herramienta que facilita la 
creación de un amplio diagnóstico comunitario que incluye numerosos determinantes 
de la salud y favorece el involucramiento activo de la población, utilizado en el ámbito 
de educación y promoción de la salud. Es por esto, que asegura el compromiso 
comunitario debido a su previa participación. Su principal objetivo es analizar las 
necesidades de salud que presenta la comunidad y se focaliza en la comunidad como 
la principal fuente. 
La educación para la salud es un proceso de enseñanza planificada que consiste en 
incrementar los conocimientos, motivaciones, habilidades y responsabilidades, 
adoptando prácticas saludables. 
A continuación, se analizará las diferentes fases del modelo PRECEDE – PROCEDE, 
aplicado a la intervención enfermera (6). 
En primer lugar, la etapa PRECEDE permite realizar diagnósticos conductuales 
individuales y de grupo, basado en el estudio de tres tipos de factores: predisponentes, 
facilitadores y reforzantes. Esta etapa se divide en cinco fases: 
1. Diagnóstico social: Actualmente, se encuentra en pleno auge la población 
que opta para llevar una dieta vegetariana, es por esto, que aparece la 
necesidad de promover la promoción de la salud de manera específica a dicha 
comunidad. 
2. Diagnóstico epidemiológico: se identifican los factores de comportamientos 
de salud, de estilos de vida y/o ambientales. Entre los determinantes de salud 
afectados se encuentra el estilo de vida, los hábitos saludables y el entorno 
social. Según los datos disponibles, se confirma que existen 5,1 millones de 
consumidores en España en el año 2021. Además, un 5% de la población a 
nivel mundial pertenece a este colectivo. La prevalencia de las dietas 
vegetarianas ha incrementado en comparación a años anteriores, por este 
motivo, nace la necesidad de intervenir para poner en marcha un patrón 
dietético sin déficits nutricionales. 
3. Diagnóstico del comportamiento y ambiental: una incorrecta alimentación 
puede tener repercusiones en la etapa adulta. La alimentación en la infancia es 
 
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uno de los elementos más importantes para un correcto desarrollo. La 
enfermera tiene un papel fundamental en establecer los patrones nutricionales 
adecuados y valorar el estado de salud del niño/a. La evidencia disponible 
demuestra que las intervenciones enfermeras en el ámbito escolar influyen 
positivamente en la adquisición de hábitos saludables. 
4. Diagnóstico educacional y organizacional: En esta intervención se recoge 
toda la información necesaria para establecer patrones dietéticos apropiados a 
la adolescencia. Además, se trabajará en el empoderamiento a las familias, ya 
que, los padres son los responsables de crear unos buenos hábitos 
alimentarios, además de proporcionar los nutrientes necesarios. Actualmente, 
no se dispone de cribajes enfocados a la dieta vegetariana, y diseñados para 
detectar la presencia de malnutrición, de déficits o de riesgo de desarrollarlos 
en un futuro. 
5. Diagnóstico administrativo y de políticas: Para implantar el programa en los 
centros educativos de Igualada, será necesario contactar con los centros de 
atención primaria de la zona, con la dirección del instituto y la enfermera escolar 
responsable de los colegios seleccionados. 
Es por esto que, a través de la enfermera escolar, se establecerá el contacto 
con el colegio para planificar la intervención. Además, el papel de la enfermera 
escolar será de vital importancia para promocionar la intervención de manera 
más individualizada a los jóvenes que se hayan detectado en las consultas de 
la enfermera escolar previamente al programa. 
Por otro lado, los centros de atención primaria de la zona serán de utilidad para 
la difusión del programa a través de carteles informativos distribuidos por el 
centro. También, se promocionará la intervención más individualizada, a través 
de las enfermeras/os que previamente hayan detectado la necesidad en las 
consultas. 
En segundo lugar, PROCEDE consiste en la implementación de la intervención y su 
evaluación. Dicha etapa, está formada por cuatro fases: 
1. Fase de implementación: Una vez establecida la necesidad de intervenir 
a través de un programa de salud, se procederá al diseño de la intervención. 
A continuación, se proyectará las actividades y se analizará los recursos. 
Finalmente, se llevará a cabo la intervención. 
 
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2. Evaluación del proceso: En esta fase, se analizará si se consigue alcanzar 
los objetivos del programa a través de los objetivos planteados 
anteriormente. 
3. Evaluación del impacto: se observará si realmente la intervención está 
logrando un impacto deseado en los adolescentes. Es por ese motivo, que 
se estudiara el cambio de comportamiento y habilidades de la población 
seleccionada. 
4. Evaluación del resultado: confirmar si el programa está conduciendo al 
resultado final previsto en la fase 1. Por lo tanto, comprobar el aumento de 
sus habilidades y conocimientos acerca de llevar un estilo de vida saludable 
consumiendo principalmente productos vegetales en adolescentes. 
3.1 Bases bibliográficas 
Como se ha comentado en el apartado anterior, el método seleccionado para el diseño 
del programa ha sido el método PRECEDE – PROCEDE, formado por 8 etapas. 
En primer lugar, se analizó si existía la necesidad de promocionar la salud de una 
población y tema en concreto. La finalidad de este programa es conseguir un correcto 
manejo de la dieta vegetariana en la población adolescente y concienciar de la 
importancia de asegurar las cantidades suficientes de nutrientes. La población diana 
a la que se dirige este programa es a adolescentes que cursan primero de Educación 
Secundaria Obligatoria, es decir, edad que comprende de 12 y 13 años. Para ello, se 
debe generar un cambio de comportamiento y es por esto que se trabajara en la 
actitud y el aprendizaje. 
En cuanto a la elección del contenido, se determinó el tema principal de la intervención 
y se realizó una búsqueda bibliografía rigurosa en bases de datos para justificar el 
objeto de estudio. La revisión bibliográfica se realizó en fuentes secundarias, Pubmed, 
Google académico, Dialnet y Scielo. 
Una vez, efectuada la búsqueda, se llevó a cabo la elección de los artículos, 
estableciendo un conjunto de limitadores: 
- Criterios de inclusión: 
▪ Año de publicación: artículos del 2017-2023 
▪ Idioma: español, portugués e inglés. 
▪ Texto completo: gratuito 
 
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▪ Artículos que analicen la dieta vegetariana en la población adolescente. 
- Criterios de exclusión:▪ Texto no completo 
▪ Resultados no objetivos. 
Se han seleccionado artículos relacionados con el tema principal de estudio. La base 
de datos principal, ha sido Pubmed debido a la capacidad de aplicar criterios de 
selección. Pubmed está especializada en las búsquedas en el ámbito de la salud (a 
través del término MeSH) y dispone de herramientas de búsquedas más específicas, 
como: criterios de inclusión y exclusión, fecha de publicación, combinación de distintos 
términos. 
Tabla 1: Búsqueda bibliográfica en bases de datos 
Bases de 
datos 
Ecuaciones Resultados 
obtenidos 
Artículos 
seleccionados 
Pubmed [(("Diet, Vegetarian"[Mesh]) OR 
("Diets, Vegetarian"[tiab]) OR 
("Vegetarian Diet*"[tiab]) OR 
("Lacto Vegetarian Diet*"[tiab]) 
OR ("Plant Based Diet*"[tiab]) 
OR ("Lacto Ovo Vegetarian 
Diet*"[tiab]) OR 
("Vegetarianism"[tiab])) AND 
(("Adolescent"[Mesh]) OR 
("Adolescents"[tiab]) OR 
("Adolescence"[tiab]) OR 
("Teen*"[tiab]) OR 
("Youth*"[tiab]))] 
167 
Scielo Dieta vegetariana adolescentes 5 4 
Dialnet Dieta vegetariana adolescentes 11 3 
 
 
 
 
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Trabajo final de grado 
4. Diseño 
4.1 Análisis de la realidad 
A través de dicha intervención, se pretende instruir a la población adolescente del área 
de Igualada acerca de unos correctos hábitos alimenticios orientados a la dieta 
vegetariana. La intervención se llevará a cabo en el instituto Badia y Margarit, en el 
primer curso de educación secundaria obligatoria. En el instituto, se imparten estudios 
de Educación Secundaria Obligatoria, bachillerato, formación profesional (ciclos de 
grado medio, ciclos de grado superior y formación profesional Dual. Además, es una 
institución pública, ubicada en Igualada, que tiene actualmente a su cargo 196 
alumnos e imparten formación 21 profesores. El instituto refiere un vínculo con el 
entorno de la naturaleza, además, dispone de huerto (35). Además, debido a la 
importancia que presentan los progenitores en las dietas en la edad adolescente, se 
unirá la participación de los padres interesados de la zona de Igualada, consiguiendo 
la participación en el manejo de la dieta vegetariana, y aumentando sus conocimientos 
para conseguir unos hábitos alimenticios adecuados. 
La población diana del programa son los adolescentes, ya que aproximadamente a 
partir de los 12 años empiezan un periodo vital en el desarrollo físico y psicológico, y, 
por consiguiente, en el aporte nutricional (36). En cuanto al único criterio de exclusión, 
es de no disponer del consentimiento informado, firmado por los tutores legales. 
Como se ha podido observar en el marco teórico, un mayor número de personas, 
sobre todo en los más jóvenes, empiezan a romper con el patrón de la dieta tradicional, 
asociado a la ausencia de consumo de productos procedentes de los animales. Por 
diversos motivos, ya sea por un incremento de la consciencia animalista o por una 
mayor importancia a las cuestiones de salud y consciencia ambiental, en los últimos 
años se ha visto un crecimiento de la población vegetariana a nivel mundial. 
A través de la intervención, se pretende enseñar las pautas de una alimentación 
saludable y equilibrada. Las bases de una alimentación vegetariana son las mismas 
que las de cualquier otro tipo de dieta, subrayando la importancia de los nutrientes 
que deben formar parte de los cinco principales grupos de comidas y de la distribución 
del plato saludable. 
Finalmente, se cree oportuno, debido al aumento del uso de las redes sociales, 
enseñar tanto jóvenes como padres, que han de realizar una exhaustiva búsqueda en 
 
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Trabajo final de grado 
internet, con el objetivo de contrastar información y así, verificar la información del 
tema de estudio. 
4.2 Objetivos 
Diseñar un programa de educación para la salud enfocado a una correcta 
implementación del patrón de la dieta vegetariana en la población adolescente. 
Objetivos específicos 
Para poder lograr el objetivo general, se han establecido los siguientes objetivos 
específicos: 
▪ Analizar la evidencia científica acerca de los efectos de las dietas vegetarianas 
en adolescentes. 
▪ Analizar los conocimientos pre y post intervención de los alumnos. 
▪ Incrementar el conocimiento acerca de las dietas vegetarianas. 
▪ Reforzar las habilidades de los hábitos dietéticos de las dietas vegetarianas. 
▪ Diseñar diversas actividades para la interacción de los alumnos y de este modo 
resolver falsos mitos. 
▪ Implementar una formación más detallada dirigida a los padres interesados. 
▪ Adquirir los conocimientos para elaborar una dieta vegetariana sin déficits 
nutricionales. 
▪ Valorar el grado de satisfacción de la intervención. 
4.3 Actividades y recursos 
Para llevar a cabo el programa de salud acerca de la dieta vegetariana, se han 
establecido tres actividades diferentes, dos de ellas orientadas al alumnado del 
instituto Badia y Margarit y la última, a los padres interesados del área de Igualada. 
Las actividades dirigidas al alumnado, se realizarán en el horario de tutoría del 
instituto, ocupando dos semanas consiguientes, con un total de duración, de una hora 
por semana, siendo finalmente dos horas de formación. 
Por el contrario, la sesión dirigida a los padres, se realizará en el espacio Cívico de 
Igualada, que se encuentra en la calle Trinitat, 12. La sesión se efectuará una semana 
después de la última sesión al alumnado, el miércoles 3 de abril del 2024, de 19 horas 
a 20 horas. 
 
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Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
A continuación, se describen los detalles de las actividades que se llevaran a cabo 
durante la última quincena de marzo hasta la primera semana de abril del 2024. 
Descripción de las actividades 
SESIÓN 1 
Previamente a las actividades, se distribuirá al alumnado el código para realizar el pre 
cuestionario acerca de los conocimientos de la dieta vegetariana en formato Kahoot 
(Anexo IV). Seguidamente, se pedirá que los alumnos se acomoden alrededor de los 
responsables del proyecto y se procederá a exponer una presentación introductoria, 
con contenido relevante acerca de la dieta vegetariana en formato PowerPoint (Anexo 
V). La presentación tendrá una duración de 10 minutos. 
Tabla 2: Desarrollo de la actividad “¿Jugamos a la oca?” 
Actividad 1: ¿Jugamos a la oca? (Anexo Vl ) 
Localización: Aula del instituto Badia y Margarit 
Destinatarios: Alumnos que cursan primero de educación secundaria. 
Objetivo de la actividad: incrementar el conocimiento acerca de las dietas 
vegetarianas, dar a conocer el posicionamiento del personal sanitario, adquirir los 
conocimientos para elaborar una dieta basada en plantas sin déficits nutricionales y 
definir tantos los beneficios como los posibles riesgos de la dieta vegetariana. 
 
Tiempo: 60 minutos Responsables: Enfermera referente del 
proyecto y enfermera escolar. 
Descripción: Se pedirá que se formen grupos de cuatro personas, siendo un total 
de 8 grupos. La mitad de los grupos irán con la enfermera referente del proyecto y 
la mitad restante con la enfermera escolar del centro. Existirán dos plataformas del 
juego de la oca, siendo cuatro equipos por plataforma. 
Seguidamente, se explicará en que consiste la actividad y se expondrán las normas 
del juego. Se distribuirá un objeto identificativo por grupo para poder ir avanzando 
en la plataforma del juego. 
Recursos económicos: 20 euros Recursos materiales: Tabla del juego y 
fichas. 
Desarrollo de la actividad: 
 
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Trabajo final de grado 
• 0- 5 min: Distribución del grupo clase 
• 5-10 min: Explicación del juego 
• 15-40 min: Desarrollo del juego 
Evaluación: cuestionario de conocimientos pre y post intervención (Anexo IV) 
 
A continuación, la actividad 2 se desarrollará una semana posteriora la actividad 1. 
Tabla 3: Desarrollo de la actividad “Rellena huecos” 
Actividad 2: Rellena huecos 
Localización: Aula del instituto Badia y Margarit 
Destinatarios: Alumnos que cursan primero de educación secundaria. 
Objetivo de la actividad: Reforzar las habilidades de los hábitos dietéticos de las 
dietas vegetarianas. 
Tiempo: 60 minutos Responsables: Enfermera referente del 
proyecto. 
Descripción: En primer lugar, se presentará la pirámide nutricional vegetariana, 
realizando una breve explicación de la clasificación de los alimentos, ya que será 
de utilidad en la actividad. Seguidamente, se pedirá que realicen grupos formados 
por tres personas y se explicará que el objetivo de esta actividad es terminar de 
completar el menú vegetariano, consiguiendo que todos los platos de la semana 
sean saludables y completos. 
Cada grupo será el encargado de completar el menú de un día a la semana. 
Finalmente, se realizará una corrección grupal, teniendo que comentar en voz alta 
los platos por grupo, hasta corregir los dos menús semanales entre todos. 
Recursos económicos: 10 euros Recursos materiales: Menús y fichas 
Desarrollo de la actividad: 
• 0- 15 min: Explicación de la actividad + presentación pirámide nutricional. 
• 15- 35 min: Completar el menú. 
• 35-50 min: Corrección grupal. 
Evaluación: cuestionario de conocimientos pre y post intervención 
 
 
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Trabajo final de grado 
Una vez finalizada la segunda actividad, se terminará la sesión con el post cuestionario 
en el formato Kahoot (Anexo IV). El cuestionario está programado que se realice en 
los últimos 10 minutos de la sesión. 
SESIÓN 2 
La actividad, que se desarrolla a continuación, está dirigida a los padres interesados 
en fomentar el aprendizaje acerca de las dietas vegetarianas. En último lugar, se le 
proporcionará a cada uno de ellos, diversos menús semanales orientados a los 
adolescentes que sigan una dieta basada en plantas. 
Para terminar, se distribuirá una encuesta de satisfacción (Anexo Vll) acerca de la 
formación, analizando la actividad en general y su grado de satisfacción. 
Tabla 4: Desarrollo de la actividad “¿Cuánto sabes de la dieta vegetariana?” 
Actividad 1: ¿Cuánto sabes de la dieta vegetariana? 
Localización: Centro cívico céntrico (Igualada) 
Destinatarios: Padres interesados en la dieta vegetariana en la población juvenil. 
Objetivo de la actividad: El objetivo principal es asesorar a los padres acerca de 
la dieta vegetariana. Además, se analizará la evidencia científica acerca de los 
efectos de las dietas vegetarianas en adolescentes, se dará a conocer el 
posicionamiento del personal sanitario y se describirán los beneficios y los posibles 
riesgos. Asimismo, se quiere conseguir que obtengan los conocimientos para 
elaborar una dieta basada en plantas sin déficits nutricionales. En último lugar, se 
valorará el grado de satisfacción de la intervención 
Tiempo: 60 minutos Responsables: Enfermera referente del 
proyecto. 
Descripción: Los padres se acomodarán alrededor del responsable del proyecto, 
formando una redonda grupal. La actividad se iniciará con la presentación del 
personal responsable y seguidamente se mostrará una presentación con el 
siguiente contenido: 
- Definición y tipo de dietas 
- Características de la dieta vegetariana 
- Beneficios y riesgos 
- Nutrientes comprometidos 
 
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Trabajo final de grado 
- División de un plato saludable 
- Identificación de páginas webs fiables 
- Menús vegetarianos 
Recursos económicos: 5 euros Recursos materiales: Portátil y 
proyector 
Desarrollo de la actividad: 
• 0-5 min: Explicación de la actividad 
• 5-40 min: Presentación de PowerPoint 
• 40-55 min: Dudas y preguntas 
• 55-60 min: Cuestionario 
Evaluación: cuestionario de satisfacción 
 
4.4 Evaluación 
En el caso de la intervención en el instituto, se pasará una encuesta de conocimientos 
pre y post intervención. La encuesta se presentará en formato “Kahoot (Anexo 4)”. 
En segundo lugar, a los padres se les proporcionará una encuesta de satisfacción al 
finalizar la intervención en formato papel (Anexo Vll). 
4.5 Implementación 
Previamente a la implementación de las actividades, se deberá gestionar diversas 
tareas para efectuar el programa de educación de la salud. 
En el caso de la intervención dirigida a los padres, se adoptarán métodos de difusión 
para captar a los padres interesados de Igualada. Para esto, se diseñará un póster 
informativo (Anexo Vlll), describiendo el programa, los objetivos principales, la 
duración y la fecha. Este, será divulgado en los centros de atención primaria del área 
de Igualada, las bibliotecas de la zona y finalmente en los institutos de Igualada, 
siendo implementado en el centro Cívico del centro de Igualada. Previamente, se 
visitará el centro donde se implantará y el ambulatorio para presentar el programa de 
educación para la salud. Se solicitará ayuda al personal del CAP (centro de atención 
primaria) para que realicen una detección en consulta de los padres interesados, y así 
proporcionar acceso directo al programa. 
En segundo lugar, referente a la actividad enfocada a los alumnos del instituto Badia 
y Margarit, se contactará con el equipo directivo para presentar la intervención y 
 
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Trabajo final de grado 
solicitar permiso para su ejecución. Se expondrá los objetivos de la intervención y la 
franja de edad de los estudiantes para poner en práctica la actividad. Asimismo, se 
informará a la enfermera escolar del programa y se le propondrá la posibilidad de 
implicarse tanto para la difusión de la actividad, como para la intervención de una de 
las actividades. El objetivo principal de su intervención en la actividad es para ejecutar 
una formación más personal, debido al elevado número de alumnos, consiguiendo un 
número reducido de alumnos por personal responsable. Además, que los alumnos 
reconozcan el perfil de la enfermera escolar, ayudara a crear un ambiente de 
confianza. 
Conviene subrayar que se cuadra una fecha para la entrega y devolución de los 
consentimientos informados de la intervención firmados por los progenitores. 
Finalmente, se trabajará junto con el equipo directivo para terminar de concluir el 
cronograma. 
4.6 Cronograma 
Es imprescindible establecer un orden cronológico de las diversas actividades a 
desarrollar con tal de abarcar todos los objetivos mencionados anteriormente. 
 
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Tabla 5: Cronograma del programa 
 
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4.7 Aspectos éticos y legales 
Los programas educativos deben ir unidos a aspectos legales y principios éticos, 
teniendo en cuanta los cuatro principios básicos de bioética. Como profesionales 
sanitarios, todas las acciones deben asegurar un beneficio para los individuos, 
evitando cualquier acción perjudicial para la salud. 
En primer lugar, el principio de la autonomía exige el derecho a que se respete su 
voluntad y el respeto a la capacidad de decisión. Por lo tanto, la participación a la 
actividad es totalmente voluntaria (37). Otro de los principios éticos es el de no mal 
eficiencia, que incluye la obligación de no hacer daño, de manera directa o indirecta 
(38). Por el contrario, el de beneficencia es la obligación moral de actuar en beneficio 
hacia los demás (38). En efecto, el programa tiene como finalidad fomentar la salud 
de los adolescentes. En último lugar, se encuentra en principio de justicia, que 
significa que todos los alumnos tienen la misma dignidad, independientemente de 
cualquier circunstancia, y, por lo tanto, serán tratados por igualdad y con respeto (37). 
Para realizar el programa, deberemos disponer del consentimiento informado de lospadres y/o tutores legales. Al mismo tiempo, existe el derecho de la protección de 
datos, manteniendo la información bajo el anonimato. Es por esto, que todas las 
encuestas serán anónimas y los datos obtenidos únicamente servirán para valorar los 
conocimientos. Por consiguiente, el programa estará ceñido a la Ley Orgánica 3/2018, 
del 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los derechos 
Digitales (39). 
5. Limitaciones 
Realizar este programa para la educación de la salud, puede conllevar diversas 
limitaciones o dificultades en su desarrollo. 
En primer lugar, al realizar la búsqueda epidemiológica, no disponíamos de datos 
actuales acerca del número de población vegetariana. Por este motivo, los datos 
representados son del año 2021 en la región de España. Por otra parte, me he 
encontrado con dificultades para encontrar información basada en la evidencia 
científica. 
En segundo lugar, no se ha podido realizar una comparación o implementar 
herramientas de evaluación validadas, ya que actualmente no disponemos de escalas 
específicas acerca de las dietas vegetarianas. Por esa razón, se ha creado como 
 
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método evaluativo una encuesta pre y post intervención, para analizar los 
conocimientos adquiridos al finalizar el programa. En el caso de la actividad a los 
padres, se ha creado una encuesta basada en 5 preguntas, centrada en valorar la 
satisfacción de la intervención. Como se ha ido comentando anteriormente, es una 
temática en pleno crecimiento de interés, es por ese motivo, que se debería plantear 
en un futuro crear un instrumento de evaluación. 
Existe la posibilidad de no disponer de los participantes suficientes en la sesión 2, ya 
que no se puede analizar el impacto que generará la intervención. No disponemos de 
estadísticas acerca de la demanda de la dieta enfermera en la zona de Igualada, pero 
se afirma que existe un aumento de la demanda en la población elegida. 
Finalmente, nos encontramos con el estigma de la dieta vegetariana presente. El 
estigma de no consumir productos de origen animal es real juntos con los prejuicios y 
los falsos mitos. En muchas ocasiones, se juzga a una persona simplemente por su 
alimentación o incluso se opina sin conocimiento o sin bases científicas, simplemente 
porque no se encuentra entre las prácticas más comunes. 
6. Reflexión de aprendizaje 
A través de esta intervención, se pretende implantar un óptimo patrón de dieta 
vegetariana en la población adolescente y a los padres interesados. 
Surgió la idea de realizar el trabajo final de grado acerca de la dieta vegetariana, 
demostrando sus beneficios y dando una mayor visibilidad a la temática, debido a que, 
por experiencia propia, pude observar que el personal sanitario no estaba formado 
acerca de dicha dieta, conllevando a que no me aportara ninguna información 
adicional. Por este motivo, se decide ejecutar este programa de educación de la salud, 
para poder proporcionar conocimientos sobre la dieta vegetariana y fomentar un estilo 
de vida saludable y sin déficit nutricionales. La población diana de la intervención ha 
sido la etapa adolescente, debido al gran interés propio en la rama de pediatría y al 
limitado conocimiento de aconsejar dicha dieta en ciertas edades. 
Una vez realizada la búsqueda bibliográfica y analizar la información obtenida, se ha 
demostrado que es seguro seguir dietas vegetarianas en todas las etapas del ciclo de 
vida del ser humano, siempre y cuando estén correctamente planificadas. Uno de los 
principales objetivos que se han logrado, es establecer unos hábitos alimentarios sin 
déficits y que sean saludables, fomentando que la población que opte por cambiar su 
 
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Trabajo final de grado 
estilo de vida alimenticio, disponga de los recursos necesarios para aumentar sus 
conocimientos sobre dicho tema. 
El programa se basa en la educación para la salud, centrándose en los jóvenes y los 
padres. Considero que la EpS es una herramienta que ayuda a concienciar a la 
población acerca de una determinada temática. Es un pilar fundamental para cualquier 
sociedad, que tiene como objetivo que la población diana adquiera una serie de 
habilidades y conocimientos, obteniendo que la comunidad pueda tomar sus propias 
decisiones respecto a la salud de uno mismo. Para hacer la transición al 
vegetarianismo no basta con eliminar la carne o el pescado, por este motivo, es de 
vital importancia que el personal sanitario ayude a la transición al vegetarianismo y a 
resolver dudas. 
Personalmente, todo profesional sanitario debería tener la capacidad de guiar y 
educar correctamente acerca de las dietas vegetarianas. Con respecto al papel de 
enfermería en el ámbito nutricional, es sumamente importante y oportuno trabajar con 
unos fundamentos básicos en cuanto a la dieta vegetariana, debido a la demanda 
actual. En cuanto a los pacientes con una patología de base (diabetes, enfermedad 
de Crohn, etc.), se deberían poner en manos de profesionales más especializados, 
como es el caso de las nutricionistas. 
Con este programa se pretende romper el estigma que tiene la sociedad 
implementada sobre el hecho de seguir una dieta vegetariana, es sinónimo de tener 
problemas de salud debido a que se considera una dieta incompleta nutricionalmente. 
Finalmente, me siento satisfecha por haber tenido la oportunidad de demostrar con 
evidencia científica que las dietas vegetarianas son aconsejables para todas las 
edades. La elaboración de este programa de salud ha sido muy enriquecedora tanto 
profesionalmente como personalmente, siendo un tema que a conllevando a un 
trabajo mucho más ameno debido a mi propio interés. 
 
 
 
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Trabajo final de grado 
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http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372021000100059
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0211-57352015000200002
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
espanola-nutricion-humana-dietetica-283-articulo-postura-asociacion-
americana-dietetica-dietas-X217312921049398X 
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y garantía de los derechos digitales. BOE, núm 294 (6-12-2018) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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https://www.elsevier.es/es-revista-revista-espanola-nutricion-humana-dietetica-283-articulo-postura-asociacion-americana-dietetica-dietas-X217312921049398X
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Anexos 
Anexo l: Historia del vegetarianismo 
La palabra vegetariano fue empleada por primera vez por la Asociación Vegetariana 
Británica en 1842, con relación al uso de alimentos de origen vegetal, con la finalidad 
de transmitir la idea de que se trataba del consumo de alimentos para mantener a las 
personas sanas. De esta forma, en 1960 Felipe Torres y Besóla, plantean los primeros 
escritos sobre nutrición vegetariana, haciendo referencia de que muchas 
personalidades de la historia como Hipócrates, Platón, Celso, Leonardo Da Vinci 
Gandhi, etc habían sido partícipes de este movimiento. (8) 
El término vegan o vegano fue originado por primera vez en el año 1944 
por Elsie Shrigley y su esposo Donald Watson, ya que consideraban necesario 
establecer un nuevo término que definiera de forma más específica a los 
ovolactovegetarianos (9). 
En noviembre de 1944 se fundó la primera sociedad vegana del mundo, la Vegan 
Society, que es una organización benéfica y la sociedad vegana más antigua del 
mundo. Donald Watson fue fundador de la Vegan Society e inventor de la palabra 
'vegano' (10). 
Anexo ll: Pirámide nutricional 
• Verduras y hortalizas: preferiblemente frescas y de temporada. Se aconseja 
consumir 5 raciones al día, como mínimo, de verduras y hortalizas. 
• Frutas: preferiblemente de temporada y frescas. 
• Farináceos: Al ser una buena fuente de energía, es aconsejable incluirlos en 
cada comida principal. 
• Alimentos proteicos: legumbres y derivados, seitán, huevos, derivados de la 
soja, lácteos, frutos secos. Al menos en la comida y la cena debería consumirse 
una ración de alimentos proteicos. 
• Aceites y grasas saturadas: preferiblemente aceite de oliva virgen extra, 
frutos secos, semillas y aguacate. 
• Suplementos: vitamina B12 y suplemento de vitamina D. Se recomienda tanto 
a la dieta vegetariana como vegana. 
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegan_Society&action=edit&redlink=1
https://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
• El ejercicio y la dieta son elementos fundamentales para determinar la salud en 
general de una persona y evitar la aparición de enfermedades. Además, es 
bueno para todas las partes del cuerpo, incluida la mente (14). 
 
Ilustración 1: Pirámide de la alimentación vegetariana - Unión Vegetariana Española (UVE) [Internet]. Disponible en: 
https://unionvegetariana.org/piramide-de-la-alimentacion-vegetariana/ 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
 
Anexo lll: Nutrientes críticos 
Tabla 6: Nutrientes críticos en dietas vegetarianas en adolescentes (26-30) 
Nutriente Características Recomendaciones 
Proteína La principal diferencia entre la proteína vegetal y animal es su calidad 
nutricional. La proteína animal engloba todos los aminoácidos 
esenciales, en comparación de la vegetal. Esta última se debe 
mezclar con distintos alimentos para conseguir todos los aminoácidos 
esenciales necesarios. Diversos datos confirman que la cantidad de 
proteínas de adolescentes vegetarianos se satisfacen, siempre y 
cuando la dieta incorpore una adecuada ingesta de calorías y una 
variedad de alimentos. 
 
Alimentos ricos en proteínas: legumbre, cereales (trigo, quinoa, 
avena), frutos secos, tempeh, vegetales de hojas verdes, semillas, 
soja… 
Incluir de 2 a 3 raciones diarias, se 
obtiene el aporte recomendado. 
Consumir una variedad de plantas y 
semillas, para alcanzar la cantidad de 
aminoácidos esenciales necesarios. 
Tener especial cuidado con el aporte 
de fibra en la dieta, la cual puede 
disminuir la absorción de las proteínas. 
Zinc El ácido fítico, presente en los vegetales, sobre todo en las semillas y 
la fibra, participa en la absorción de Zinc, impidiendo una correcta 
absorción. Entre los alimentos más ricos en Zinc, se encuentra el 
marisco. 
 
La presencia de alimentos ricos en 
vitamina C en la misma comida 
aumenta la absorción de zinc. 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Alimentos ricos en Zinc: frutos secos, huevos, semillas, legumbres, 
soja, avena y la quinoa. 
Utilizar técnicas de preparación y 
cocción para disminuir los fitatos y 
aumentar la absorción de Zinc. 
Vitamina D Existen diversos alimentos que proporcionan una fuente del precursor 
de la vitamina D. Sin embargo, dicha vitamina depende más de la 
exposición solar o de la suplementación, que de la ingesta diaria a 
través de alimentos. 
Las fuentes alimentarias son limitadas, encontrándose en hígado, 
yema de huevo, pescados, por lo que puede carecer en dietas 
vegetarianas. 
Alimentos ricos en VitaminaD: aguacate, frutos secos… 
Se recomienda la exposición solar 10-
15 min diarios en la cara, manos y 
brazos. 
Hierro El déficit de hierro es una característica nutricional común en 
adolescentes. Una de las posibles causas, se relaciona con el hierro 
no hem (común en los alimentos de origen vegetal), ya que tiene 
menor biodisponibilidad. El mismo se ve afectado por sustancias que 
interfieren en la absorción, como fitatos y oxalatos. El hierro hem no 
se ve afectada su absorción por otros elementos de la dieta y es mejor 
absorbido. La deficiencia de hierro es común entre todos los niños, 
independientemente del tipo de dieta. 
 
 
La vitamina C y otros ácidos orgánicos 
disponibles en frutas y verduras 
pueden estimular la absorción del 
hierro y favorece a la reducción de los 
efectos del fitato. 
Utilizar prácticas de cocción y técnicas 
de preparación de alimentos que 
potencien la absorción de hierro, como: 
el remojo, la fermentación y la 
germinación 
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/iron-deficiency
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Alimentos ricos en hierro: legumbres, frutos secos, semillas, 
cereales integrales y verduras de hoja verde. 
Alimentos que inhiben su absorción: café, té, cacao e infusiones. 
Limitar el consumo de fibra, ya que 
puede influir en la absorción de hierro. 
B12 Es una de las vitaminas más importantes a tener en cuenta en la dieta 
vegetariana. La deficiencia de esta vitamina es una de las mayores 
complicaciones del vegetarianismo. Su déficit se manifiesta en la 
medula ósea, que regula la eritropoyesis y el sistema nervioso, en el 
cual afecta a los axones y a la síntesis de mielina y 
neurotransmisores. No disponemos de una fuente natural en los 
alimentos vegetales, ya que no contienen cantidades significativas. 
Se estima que, en la población vegetariana, existe una deficiencia de 
vitamina B12 de 62% a las mujeres embarazadas, del 25-86% a los 
niños/as y del 21%-41% de los adolescentes. 
Es por esto, que es imprescindible el suplemento de vitamina B12 a 
la población vegetariana. 
 
Alimentos ricos en B12: lácteos y sus derivados, huevos. 
Asegurar la ingesta de al menos tres 
porciones diarias de alimentos ricos en 
B12. 
Control del parámetro con exámenes 
de laboratorio. 
Calcio En adolescentes vegetarianos, el consumo de calcio suele 
encontrarse por debajo de lo aconsejable, debido a la inferioridad de 
la biodisponibilidad del calcio en los vegetales, debido a la presencia 
de oxalatos y fitatos. Asegurar la ingesta de calcio es primordial en la 
El agua del grifo y el agua mineral 
también son fuentes fiables de calcio 
altamente biodisponible. 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
población infantil y adolescente debido a que se encuentran en 
periodo de crecimiento. Un déficit en la ingesta de calcio, puede 
incrementar el riesgo de fracturas. 
Algunas bebidas de soja fortificadas pueden disponer de una mayor 
biodisponibilidad de calcio que la de la leche de vaca. 
Alimentos ricos en Calcio: brócoli, la col rizada, leches vegetales, 
yogures de soja, legumbres, frutos secos, higos… 
 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
 Anexo lV: Encuesta alumnos pre y post intervención. 
 
 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Anexo V: PowerPoint de “¿Jugamos a la oca? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LA RAE
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Trabajo final de grado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Claudia Torrens Domènech 
Año 2022/2023 
Trabajo final de grado 
Anexo Vl: Preguntas y tablero de la actividad 1 
PREGUNTAS - JUEGO DE LA OCA 
1. ¿Cuántas comidas se deben hacer diariamente? 
- Se recomiendan 5 comidas diarias. 
2. ¿Es recomendable consumir frecuentemente refrescos? 
- No es recomendable su uso diario. 
3. Nombra dos fuentes de proteína en la dieta vegetariana 
- Legumbre, cereales (trigo, quinoa, avena), frutos secos, tempeh, 
vegetales de hojas verdes, semillas, soja 
4. ¿Es necesario tomar la vitamina B12 en las dietas vegetarianas? 
- Sí. Por la dificultad que supone tener que consumir ciertas raciones 
diariamente para asegurar la ingesta suficiente de B12, se recomienda el 
suplemento. 
5. ¿Cuáles son los principales motivos por los que la población opta por no 
consumir producto de origen animal? 
- Consideraciones de salud, preocupación por el cambio climático y el 
bienestar animal 
6. ¿Son las dietas vegetarianas más sostenibles a nivel medioambiental? 
- Si 
7. ¿Son adecuadas las dietas basadas en plantas en niños y embarazadas? 
- Si 
8. ¿Está relacionada la dieta vegetariana en la prevención de ciertas 
enfermedades? 
- Si 
9. ¿Qué significa el término vegano? 
- Son los vegetarianos estrictos que se abstienen de cualquier producto de 
origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel. 
10. ¿ Cuántas frutas se deberían consumir diariamente? 
- Se recomienda consumir hasta 5 piezas diarias 
11. ¿Qué son los hidratos de carbono? 
- Su principal función es la energética. Nombrar diversos