MACRIBIOTICA, ALIMENTACION SALUDABLE

Vista previa del material en texto

La coberta és obra de !'artista Manolo Granado, realitzada expressament pera esta revista. 
Per a la seua confecció ha utilitzat la técnica de transferéncies, co!!age i acrílic. 
Publicació de 
l'Associació Cultural Font Bona 
-Centre d'Estudis Locals-
Banyeres de Mariola 
NÚMER09 
2014 
5€ 
Vicente Ferrero 
Desde el tiempo. Contra el tiempo. 
Una lectura visual de Historia grafica 
de Banyeres de Mario/a 
Visiones interiores 
Banyeres i les danses: 
una mirada retrospectiva 
Pare Natural del mes 
La cultura musical en Banyeres de 
Mariola como exponente del 
patrimonio local 
El campaniforme a la capcalera 
del riu Vinalopó 
San Juan Bautista y San Juan Evan-
gelista de la iglesia de Banyeres de 
Mariola 
Macrobiótica: 
alimentación natural y energética 
La agricultura de Banyeres de Mariola 
Restauración del Pergamino 
«Incorporación del lugar de Banveres 
a la villa de Bocairent» siglo XV 
Restauración del cáliz de la antigua 
iglesia de Banyeres de Mariola 
El Regnum Gothorum El culto a los 
santos y a las reliquias 
Cómo intentar conocer la fecha de 
una fotografía 
La compravenda agraria en el Dret 
Civil Foral Valencia 
La emigración en Extremadura. \ 
(1950-1970) 
Gent del poble 
Banyeruts pel món 
Algunes efemérides 
La nostra gastronomía 
Fotogrames del passat 
J&igneres 
Publicació de 
l'Associació Cultural Font Bona 
(Centre d'Estudis Locals) 
Número 9 
2014 
ASSESSOR EDITORIAL 
Ximo Genis Cardona 
CONSELL EDITORIAL 
Juan Castelló Mora 
Francisco Esteve Molina 
Antonio Mataix Blanquer 
Feo. Javier Mira Ca latayud 
Primitivo J. Pla Alberola 
Miguel Sempere Martinez 
José Luis Vañó Pont 
Pedro Vilanova Mora 
PROMOCIÓ 
M' del Carmen Ferre Francés 
COL·LABORADORS 
Felipe Vte. Garín Llombart, Manolo Granado, Josep Sempere i Cas-
telló, Ignacio Palmer González, Loretta González de Bustos, Societat 
Musical Banyeres de Mariola, Agrupació Musical La Nova, Josep Pas-
cual Beneyto, Vicente Ferrero Molina , Fanny Sarrió Martín, Sonia Ferre 
García, Asociación Agra ria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), Carmen 
Bernal García, Jorge Molina Cerdá, Adelardo Lozano, Mª Loreto Rojo 
García, Patricia Real Machado, José Ignacio Catalán, Inmaculada Tra-
ver Badenes, Javier Barce ló Doménech , Javier García Albero, Fernan-
do Cantos Millán, Manuel Cantos Millán, Sandra Torá Martinez, Elea 
Belda Beneyto, Patro Belda Ferre, Luisa Tortosa Gimeno, Eloisa Sosa 
Navarro, Dámaso Francés Malina, Antonio Sempere Bernabeu, Vicen-
te Albero Ferre i Restaurant Venta El Borrego. 
Esta revista compta amb el suport de 
DIPUTACIÓ 
D'ALACANT 
Aj untament de 
Banyeres de Mariola 
i la Fundació D . José Valor Amarás 
EDITA 
Associació Cultural Fon! Bona (Centre d'Estudis Locals) 
Aparta! Postal , 105 1 03450 Banyeres de Mariola (Alacant) 
Tels. 966 567 408 - 626 304 238 
www.banyeres.com/fontbona I info@acfontbona.es 
COBERTA 
Realitzada per !'artista Manolo Granado 
expressament per a esta revista. 
DISSENY I MAQUETACIÓ 
javier mira Tel. 966 567 408 
IMPRESSIÓ 
Vilsor Impresores, S.L. 
Depósit Legal : A-83-2006 
ISSN: 1886-2748 
La revista J3igneres no es fa responsable, ni s' identifica amb l'opinió 
deis seus col·laboradors, ni amb els productes i continguts deis 
missatges publicitaris que hi apareixen, els quals son exclusiva 
responsabilitat de les empreses anunciants. 
Cap part d'esta publicació no pot ser reprodurcta , emmagatzemada o 
transmesa, de cap manera ni per cap mitjá, sense l'autorització prévia 
i escrita de l'ed itor, tret de les citacions en revistes, diaris o llibres si se 
n'esmenta la procedéncia. Si necessita fotocopiar o escanejar algun 
fragment d'esta obra ha de dirigir-se a CEDRO (Centro Español de 
Derechos Reprográficos, www.cedro.org) 
2 J3igneres 
sumari 
3 Vicente Ferrero. Felipe Vte. Garín Llombart 
6 Desde el teimpo. Contra el tiempo. 
una lectura visual de Historia grafica de Banveres de Mariola. José Luis Ferris 
8 Visiones interiores. Manolo Granado 
11 Banyeres i les danses: una mirada retrospectiva. Josep Sempere i Castelló 
17 Pare Natural del mes. Ignacio Palmer González 
19 La cultura musical en Banyeres de Mariola como exponente del 
patrimonio local. Loretta González de Bustos 
24 El campaniforme a la capcalera del riu Vinalopó. Josep Pascual Beneyto 
28 San Juan Bautista y San Juan Evangelista de la iglesia de Banyeres 
de Mariola. Redacción Bigneres 
30 Macrobiótica: alimentación natural y energética. Sonia Ferre García 
34 La agricultura de Banveres de Mariola. ASAJA 
45 Restauración del Pergamino «Incorporación del lugar de Banveres 
a la villa de Bocairent» siglo XV. Patricia Real Machado 
4 7 Restauración del cáliz de la antigua iglesia de Banyeres de Mariola. 
Redacción Bigneres 
49 El Regnum Gothorum: El culto a los santos y a las reliquias. Jorge Malina Cerdá 
56 Cómo intentar conocer la fecha de una fotografía. Loreto Rojo García 
61 La compravenda agraria en el Dret Civil Foral Valencia. Javier Barceló Doménech 
72 La emigración en Extremadura (1950-1970). Adelardo Lozano 
80 Gent del poble. Pedro Vilanova Mora 
83 Banyeruts pel món. Francisco Esteve Malina 
85 Algunes efemérides. Redacció Bigneres 
86 La nostra gastronomia. Hotel Restaurante Venta El Borrego 
87 Fotogrames del passat. Redacció Bigneres 
Macrobiótica: alimentación natural y energética 
Macrobiótica: 
alimentación natural y energética 
r O a palabra Macrobiótica proviene del griego, «macro» que 
~ quiere decir largo o grande y «Bio» que se refiere a vida. 
El alimento puede ser causa de enfermedades pero también un 
instrumento muy poderoso de curación. La alimentación Macrobió-
tica demuestra que manteniendo un equilibrio en la alimentación, 
es decir, comiendo según las Leyes energéticas de la Naturaleza, 
el organismo se armoniza recobrando la salud física y emocional. 
Ayuda a curar todo tipo de enfermedades, 
incluidas las llamadas «crónicas» como la 
diabetes, la hepatitis, el cáncer ... La Macro-
biótica es comer con consciencia y saber lo 
que el alimento puede hacer por ti. 
La idea principal es la de un régimen en 
la que la alimentación principal son los ce-
reales integrales, los alimentos en general 
naturales y locales o cultivados lo más cerca 
posible y nada de alimentos procesados o 
refinados. 
Se trata de una dieta baja en grasas, 
principalmente vegetariana. No se ha de 
comer en exceso y masticar correctamente 
todos los alimentos. George Ohsawa 
La alimentación macrobiótica define una 
manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y el 
Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias 
de nuestros antepasados, conservados en Extremo Oriente, donde 
alimentación, medicina e incluso espiritualidad van de la mano. 
Fue traída a Europa desde Japón a partir de los años treinta por 
George Ohsawa ( 1893-1966), un filósofo japonés. Según Ohsawa, 
el equilibrio del organismo humano sería de siete Yin por un Yang 
(esta relación correspondería a la de la presencia del sodio-Yang-
30 .Bigneres 
Sonia Ferre García 
Licenciada en Marketing 
y el potasio-Yin- en la composición de nuestra sangre). El principio 
de una buena alimentación sería, pues, el de tomar alimentos que 
respeten esta proporción para que sean bien asimilables. 
Así pues, los alimentos se clasifican según estas dos cate-
gorías (Yin o Yang) y, con el fin de equilibrarlos (permitir que se 
acerquen cuanto más mejor a esta relación de 7/1 que la sangre 
necesita), uno los yanguizará (eliminará el exceso de Yin) a través 
de diferentes técnicas culinarias, como la 
cocción, la adición de sal, etc., o los yinizará 
(eliminará el exceso de Yang) gracias a la 
fermentación, la maceración ... 
Por otra parte, también quiere atraer la 
atención sobre el siguiente hecho: tal como 
cuando se bebe demasiado alcohol el pensa-
miento o juicio se modifica, cualquier sustan-
cia introducida en el organismo (incluyendo, 
pues, todos los alimentos) produciría el mis-
mo efecto (pero a otronivel); así, el consumo 
habitual de ciertos alimentos provocaría an-
gustias, otros agresividad, otros agudizarían 
la capacidad de concentración, otros la debi-
litarían, etc. 
Comer tan sólo cuando se tiene hambre 
y sólo la cantidad necesaria (o ser consciente de que, fuera de eso, 
el resto son excesos, aunque sean bien placenteros y a menudo 
ciertamente necesarios). 
Alimentos Yin y Yang 
A través del estudio de Yin y Yang aplicado a la alimentación, se 
puede situar cada alimento.en relación a las diferentes necesida-
des u objetivos del individuo. Por ejemplo, para realizar trabajos 
que necesitan mucha fuerza física no se comerán las mismas 
cosas que cuando se realiza un trabajo sedentario; tampoco se 
tomará lo mismo cuando se es un bebé o un abuelo, ni cuando se 
está enfermo o en buena salud. 
Eso implica una noción fundamental, la de que «cada uno tiene 
que encontrar su macrobiótica»: se debe comprender, practicar y 
verificar por sí mismo, ya que cada caso es particular y que todo 
cambia en permanencia. La noción esencial que caracteriza esta 
enseñanza es la de non credo, es decir, «no creer ciegamente» . 
Comparación con la dieta tradicional 
En las dietas convencionales se marcan unas necesidades en ge-
neral de proteínas, grasas y carbohidratos. De minerales y vitami-
nas. Con ello se siguen unas recomendaciones diarias para todo el 
mundo iguales. Por lo que con ello es fácil de seguir. 
Sin embargo la cocina macrobiótica real, es personal. Una die-
ta y unas recomendaciones diarias para una persona puede no 
funcionar igualmente en otras personas. 
La visión macrobiótica de las dietas es la de aproximar qué 
Alimentos macrobióticos 
Sonia Ferre García 
alimentos son los más indicados a cada persona, en qué condición 
se encuentre y qué es lo que esperamos. La visión es dinámica y 
flexible. 
La filosofía macrobiótica se halaga de grandes beneficios, es-
tos son los que he encontrado en la literatura: 
• Menor o nada de fatiga 
• Mejorar la salud, menos dolores, nauseas, resfriados y gripe 
• Mejor apetito, mejorar la capacidad de comer comida simple 
• Mejor apetito sexual 
• Mejor sueño y capacidad de dormir 
• Mejorar la memoria y las relaciones entre personas 
• Mejor libertad sobre los miedos y sufrimientos 
• Mejorar las dificultades y la capacidad de aprendizaje 
• Mejor claridad y rapidez en la acción 
• Más generosidad entre interacciones con los otros 
• Mayor control frente a nuestro destino 
• Creer que nada en la vida es demasiado difícil 
• Mayor honestidad con nosotros mismos y los otros 
• Mejor entendimiento de Dios 
J?,igneres 31 
Macrobiótica: alimentación natural y energética 
Balance de a imentos 
Porotos, Algas 
Raices 
Tofu / Vegetales, Semillas 
Frutales locales y ueces 
Papas y Tomates 
Frutas tropicales 
Manteca y Aceite 
iel y Especies 
Azúcar y Café 
Alcohol y Quimicos 
Cereales Integrales 
Pescado 
Pollo 
Huevos 
Sal 
EQUILIBRIO 
YIN EXPANSIVO T 
La selección del alimento 
Escoger alimentos lo más naturales posibles. Cuanto menos mani-
pulados y alterados estén mejor. Escoger frutas y verduras que sean 
locales y de temporada, si son ecológicos mejor. La naturaleza ofre-
ce al cuerpo el tipo de alimento que necesita para una determinada 
temporada. Por ejemplo, las sandías y los melones son alimentos 
YANG CONTRACTIVO 
dos o escasos minutos de placer porque luego nos sentiremos 
pesados y/o arrepentidos por haberlo comido. El disfrute debe 
ser profundo. 
• Cocinar con amor y sin estrés. Cocinar puede ser incluso una 
meditación activa. Todo depende de la intención que uno tenga. 
que la naturaleza nos da en épocas de calor. Estas frutas son ideales Los tres tipos de alimentos no recomendados para el cuerpo 
para hidratar al cuerpo y por eso las tenemos a mano en verano. son: los lácteos; la harina blanca y el azúcar. 
Los cereales son mejor en grano, integrales y ecológicos. Por Los lácfeos: para asimilar la lactosa tenemos una bacteria que 
ejemplo, al arroz blanco se le elimina la cáscara que es dónde se la perdemos a los cuatro años. Los lácteos crean irritación en el 
encuentra la fibra y los nutrientes. En cambio, el arroz integral es estómago y mucosidad, es un mito que la leche sea el único ali-
puro, regula y ayuda a expulsar las toxinas del intestino. mento con calcio. Los frutos secos (almendra), las algas, las coles 
Pautas Generales 
Estas son las pautas generales recomendadas por la macrobiótica: 
• Comer con tranquilidad. 
• Masticar mucho los alimentos con el fin de facilitar la digestión 
(cuanta más pesada es la digestión, más toxinas se generan 
en el sistema inmunológico). 
• La digestión se ralentiza a partir de las 5 de la tarde, con lo 
cual, a partir de esa hora, conviene comer alimentos que no 
nos den una digestión pesada. 
y la spirulina son otros alimentos con calcio. La spirulina contiene 
siete veces más calcio que la leche. 
Las harinas crean irritación, inflamación y mucosidad. 
Los azúcares producen inflamación y mucosa. Pueden dar 
energía pero a los pocos minutos desaparece, viene el bajón y 
además son adictivos. 
La carne no es el único alimento que contiene proteína y es 
peligroso basar la dieta en carne pues tiene exceso de grasa. Hay 
otros alimentos como las algas, las legumbres y el cereal que con-
tienen proteína. Si juntamos cereal con legumbre (por ejemplo, un 
• Conviene comer la verdura cocinada. Mejor cocida pues se di- plato de lentejas con arroz integral) se potencia la proteína y se 
giere mejor que en crudo, sobre todo cuando hace frío. Por otro multiplica. Además existen proteínas vegetales como el tofu, el 
lado, si elegimos tomar fruta de postre, también conviene que seitan y el temphe. 
sea cocida (por ejemplo, manzana o pera asada o en compota). Espero que estas recomendaciones os ayuden a entender me-
• Las cantidades son importantes y conviene comer con medida. . jor por qué conviene alimentarnos de una forma más saludable e 
• Hay que disfrutar de la comida en profundidad. Si el disfrute inteligente. 
te va a compensar el sufrimiento, adelante, pero no conviene 
disfrutar de aquellos alimentos que sólo nos den unos segun-
32 ligneres 
Es un proceso largo pem si cada día o semana añadimos una pau-
ta distinta a nuestro estilo de vida, viviremos con mayor calidad de vida.