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Tema 3.-Anatomía y fisiología del sistema digestivo
A.-Anatomía del tubo digestivo
B.-Anatomía de las glándulas anejas 
C.-La digestión: tratamientos mecánicos y químicos de los alimentos.
D.- La absorción de los nutrientes.
E.- la eliminación de los desechos y reabsorción de agua y sales minerales en el 
intestino grueso.
F.-Patologías del sistema digestivo.
Absorción
sanguínea
Almidón
Grasas
Proteínas
Ácidos grasos
Aminoácidos
Glucosa
´
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
El tubo digestivo se 
especializa por tramos 
para procesar los 
alimentos: digerirlos, 
segregar sustancias, 
absorber los nutrientes y 
eliminar los elementos 
no digeridos
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Mucosa
Submucosa
Muscular
Serosa
ESTRUCTURA DEL TUBO DIGESTIVO
Capa muscular interna
Capa muscular externa
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
LA BOCA
Estructuras 
observables en la boca
Úvula
Lengua
Paladar 
blando
Paladar 
duroIstmo de las fauces
Frenillo lingualOrificio de salida de la
glándula submandibular
Dientes
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
En la boca desembocan tres pares de glándulas 
salivales: parótidas, submaxilares y sublinguales
Glándula parótida Glándula sublingualGlándula submaxilar
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
En la cavidad bucal se localizan los dientes.
La estructura de un diente es la siguiente …
Corona
Raíz
Cuello
Esmalte
Dentina
Hueso (alveolo dentario)
Encía
Pulpa
Nervio
Vasos 
sanguíneos
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Dentición temporal
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Dentición definitiva
Paladar blando
Tráquea
Istmo de las fauces
Lengua
Paladar duro
Cavidad bucal
Esófago
Epiglotis
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
ESÓFAGO
Diafragma
Hiato esofágico
Esfínter esofágico 
superior
Esfínter esofágico 
Inferior: cardias
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
El bolo alimenticio recorre el esófago gracias a los
llamados movimientos peristálticos de la capa muscular del 
esófago
Esófago
Duodeno
FUNDUS
CARDIAS
Curvatura 
menor
CUERPO
PÍLORO
Esfínter pilórico
Curvatura 
mayor
Esfínter 
cardiaco
Músculo 
longitudinal
Músculo circular
Músculo 
oblicuo
Capa serosa
ANTRO PILÓRICO
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Pliegues de la 
mucosa 
gástrica
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
ESTRUCTURA INTERNA DE LA PARED DEL ESTÓMAGO
Criptas gástricas
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Criptas gástricas
Células mucosas de la superficie y del 
cuello: secretan mucus con función 
protectora
Células parietales: secretan ácido 
clorhídrico
Células principales: secretan enzimas 
digestivas (pepsinógeno y lipasa)
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
ESTRUCTURA INTERNA DE LA MUCOSA GÁSTRICA 
Células G: secretan gastrina
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Asas intestinales
Duodeno, yeyuno e ileon
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Imagen de los 
pliegues del yeyuno 
(válvulas de 
Kerckring)
vellosidades intestinales
Estructura de las 
capas del intestino 
delgado
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Estructura de una 
vellosidad intestinal
Capilar sanguíneo
Vaso quilífero
Muscularis mucosae
Glándulas 
intestinales
Célula absortiva
Digiere y absorbe
Célula 
caliciforme
Secreta mucus
Célula 
enteroendocrina
Secreta hormonas
Célula de Paneth
Secreta lisozima y 
fagocita
Microvellosidades
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Íleon
Apéndice 
vermiforme
Apertura del apéndiceCiego
Esfínter 
Ileocecal
Intestino 
grueso
CONEXIÓN DEL INTESTINO DELGADO CON EL GRUESO
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Ciego
Apéndice
Colon 
ascendente
Colon 
transverso
Colon 
descendente
Colon sigmoideo
Recto
Ano
Íleon
Flexura 
cólica
Flexura 
cólica
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Vermis
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Mucosa del colon
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Comparación de la histología del estómago, intestino 
delgado e intestino grueso
Estómago Intestino delgado Intestino grueso
EL HÍGADO
Lóbulo derecho
Lóbulo izquierdo
Ligamento falciforme
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Para entender el funcionamiento del hígado hay que 
conocer el sistema vascular del mismo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Esto significa que el hígado tiene una triple irrigación: 
▪La arteria hepática directamente desde el corazón, 
rica en Oxígeno
▪La vena porta hepática cargada de los nutrientes 
absorbidos en el intestino delgado
▪Y la vena hepática que parte en dirección al corazón 
a través de la vena cava, y transporta los 
nutrientes procedentes del hígado
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Tabique interlobular
Triada portal
Lobulillo hepático
Vena central
Hepatocitos
A la vena hepática
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Conductos hepático s derecho e izquierdo
Conducto hepático común
Conducto cístico
Conducto colédoco
Vesícula biliar
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Conductos 
biliares
Cabeza del páncreas
Cuerpo del páncreas Cola del páncreas
Conducto pancreático principalConducto accesorio
Ampolla Hepato-Pancreática
(Ampolla de Vater)
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Duodeno
Conducto pancreático
principal
Ampolla de Vater
Colédoco
Papila duodenal 
mayor
Páncreas
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
La estructura microscópica del Páncreas está formada por los 
llamados islotes pancreáticos, que contienen tanto células 
endocrinas como exocrinas
Ácinos: células exocrinas
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
LUGAR DONDE SE 
SEGREGA
ENZIMA
SUSTRATO 
SOBRE EL QUE 
ACTÚA
RESULTADO DE LA ACCIÓN 
DE LA ENZIMA
BOCA AMILASA ALMIDÓN MALTOSA Y DEXTRINA
ESTÓMAGO
PEPSINA PROTEÍNAS POLIPÉPTIDOS
LIPASA GÁSTRICA GRASAS ÁCIDOS GRASOS + GLICERINA
PÁNCREAS
TRIPSINA
QUIMOTRIPSINA
CARBOXIPEPTIDASA
PROTEÍNAS
POLIPÉPTIDOS
LIPASA GRASAS ÁCIDOS GRASOS + GLICERINA
AMILASA ALMIDÓN MALTOSA Y DEXTRINA
NUCLEASAS ADN Y ARN NUCLEÓTIDOS
INTESTINO DELGADO
PEPTIDASAS PÉPTIDOS AMINOÁCIDOS
MALTASA
SACARASA
LACTASA
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA, FRUCTOSA, 
GALÁCTOSA
PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVAS 
Proteína Péptidos
Pepsina
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Centro activo 
del enzima
¿Por qué no se digieren las proteínas de las propias células 
del estómago?
Pepsinógeno
(inactivo)
Pepsina
(activa)
pH ácido del 
estómago
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
El vaciamiento del estómago se hace por la apertura 
breve del esfínter pilórico, que va liberando una 
mezcla de componentes muy ácidos en dirección al 
duodeno. Esta mezcla se conoce como quimo.
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
¿Qué composición tendrá el quimo de un desayuno?
Almidón sin digerir
Maltosa procedente del almidón
Sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa
Proteínas parcialmente digeridas: péptidos
Grasas sin digerir y algunos ácidos grasos
Agua, sales minerales, vitaminas y ácido clorhídrico
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
La secreción ácida del estómago es una barrera muy 
eficaz contra la presencia de microorganismos en los 
alimentos
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
HCl
Los lípidos de la dieta no son solubles en agua… 
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Emulsión temporal
Emulsión 
permanente
Moléculas de detergente
La bilis no tiene función digestiva.
La bilis está formada por ácidos biliares, sustancias 
relacionadas con el colesterol y que tienen función 
emulsionante equivalente a un detergente
Ácido biliar
Zona 
hidrofóbica
Zona 
hidrofílica
Gota de 
lípido
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Esta mezclade componentes semidigeridos continúa
su avance por el yeyuno y el Íleon donde se va a someter 
a la acción final de las enzimas digestivas de las glándulas 
intestinales que secretan más enzimas digestivas como, 
peptidasas…
Péptidos
Aminoácidos
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
O disacarasas…
Sacarosa Fructosa Glucosa
Sacarasa
Lactasa
Lactosa GlucosaGalactosa
+
+
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Glucosa, fructosa y otros monosacáridos
Aminoácidos
Ácidos grasos, glicerina y otros lípidos como 
colesterol
Agua, sales minerales, vitaminas + celulosa (que no 
es digerible)
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Finalmente, los alimentos han sido digeridos y sus 
nutrientes pueden ser absorbidos para pasar al medio 
interno
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Los pliegues aumentan 3 
veces el área del intestino
Las vellosidades la 
incrementan 10 veces 
Las microvellosidades
600 veces!!
A los capilares 
sanguíneos
A los vasos 
quilíferos del 
sistema linfático
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Mecanismos de absorción de nutrientes en el intestino delgado
Microvellosidad intestinal
Monosacáridos. 
Aminoácidos, 
vitaminas…
Vaso quilífero
Grasas procedentes 
de la dieta
Vena subclavia 
izquierda
Vaso linfático
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Degradación del grupo 
Hemo de la hemoglobina 
sanguínea
Biliverdina
Bilirrubina
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Estercobilina
Degradación “in situ” de la hemoglobina en un 
hematoma
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Colon sigmoideo
Pliegues transversos
Músculo elevador 
del ano
Esfínter externo 
(voluntario)
Ano
Esfínter interno (involuntario)
Por último, gracias 
el reflejo de la 
defecación se 
expulsan las heces 
por la apertura de 
los esfínteres anales 
interno y externo
El aparato digestivo está sometido a los grandes tipos de 
enfermedades: infecciones y cáncer
Además hay otras muy frecuentes que repasaremos 
según los tramos
BOCA: caries dental
Anatomía y fisiología del Aparato digestivo
Desarrollo de una caries dental