DIETA_MACROBIOTICA

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DI ETA MACROBI OTI CA 
 
Carm ina Tercero Aránega 
I NSTI TUTO DE MEDI CI NA VI BRACI ONAL. 
 
 
¿QUÉ ES LA MACROBI ÓTI CA? 
 
La m acrobiót ica no es una filosofía, ni una religión, ni un régim en dietét ico. 
Biót ica: arte o manera de vivir 
Macros: grande 
Es el arte de m antenerse sano o de curarse a t ravés de la alimentación 
 
 
 PRI NCI PI OS DE LA MACROBI ÓTI CA 
 
La Dieta Macrobiót ica, es una alimentación natural que se elige en 
función de la edad, el sexo, los problemas de salud a los que la persona tenga 
predisposición, los factores climát icos y geográficos de donde resida, el t ipo de 
t rabajo o act ividad física que realice. 
 
Principios: 
 
1 º ) Comer frutas y verduras cult ivadas sin fert ilizantes quím icos, ni 
pest icidas, ni insect icidas. 
Estos actúan com o potentes tóxicos, degenerando nuest ro m etabolism o 
y sistema inmunitar io, estando expuestos a cualquier enferm edad. 
 
2 º ) No consum ir alimentos refinados, como el Azúcar blanca y todo lo 
que la lleve com o bollerías, salsas, algunos congelados, cervezas etc..., porque 
para su proceso de blanqueam iento le añaden “Sulfitos” un potente tóxico para 
nuest ro organism o. 
En las et iquetas de los productos, los sulfitos vienen com o E-221 al E-
227 inclusive. 
3 º ) Consuma alimentos de cada estación y preferentemente los 
cult ivados en la región. 
 Con esto nos evitam os los productos de invernadero. 
Hoy en día es fácil encont rar todo t ipo de verduras y frutas todo el año, 
pero cada producto com ido en la estación correspondiente aporta nut r ientes y 
propiedades que necesitamos, como en verano que hay m ás necesidad de frutas 
acuosas para combat ir el calor, en primavera frutas depurat ivas, en invierno, frutas 
con m ás concent ración de vitam ina C, etc... 
 
 
 
 1
 
4 º ) Mast ique bien. 
Hay personas que engullen la com ida, ya sea por el est rés o por mal 
hábito. 
Los dientes hay que ut ilizarlos para mast icar y para predigerir ciertos 
alimentos, por el efecto de las enzimas salivares. 
Con esto favorecemos el proceso de digest ión y la absorción de los 
alimentos. 
 
5 º ) Com er sólo cuando se tenga ham bre. 
Cuando com em os sin tener ham bre, estam os saturando a nuest ro 
organismo y no se asim ila correctamente. 
Al igual que com er MUCHAS VECES al día sobresatura el aparato 
digest ivo, se enlentece la circulación sanguínea, el cerebro t rabaja más lentamente 
y se am odorra. 
 
6 º ) Com er en un am biente t ranquilo y agradeciendo los alimentos. 
Evitar com er con tensión e irr itación, o pendiente de las not icias de la 
TV. 
Si come fuera de casa evite bares o restaurantes ruidosos, o que no 
tengan buena ext racción de hum os. 
Es importante tener grat itud hacia los alimentos, tendremos conciencia 
de la t ierra, del sol, del aire y del agua, de los campesinos, de la naturaleza.. 
 
7 º ) Comer 3 veces al día máximo. 
No com a antes de ir a dormir, ni justo al levantarse. 
Por la m añana, deje que su cuerpo se desperece y se act ive. 
Por la noche cene tem prano, un estóm ago vacío favorecerá un sueño 
profundo y recuperador. 
 
8 º ) No com er cerca de cam pos Elect ro-m agnét icos. 
Tenem os una gran contam inación elect rom agnét ica am biental, el hecho 
de que las Radiaciones no se vean no significa que no nos afecten. La cocina hoy en 
día se ha vuelto “ la sala de máquinas de la casa” tenem os la nevera, lavadora, 
lavavaj illas, hornos, encimeras, m icroondas, a veces también la televisión, en el 
resto de la casa posiblemente equipos de m úsica, ordenador, todos los enchufes, el 
radiodespertador.... y por si fuera poco ( todos estos cam pos interactuando) los 
aparatos de los vecinos, porque t ienen una orbe de actuación algunos hasta de 
20m . 
Por lo tanto, intentar tener los m áximos aparatos no solo apagados sino 
desconectados de la red cuando se come (al igual que cuando se duerme) porque 
éstas radiaciones afectan sobretodo a la est ructura nerviosa del plexo solar (zona 
de la boca del estóm ago ) y puede afectar ent re ot ros procesos a los digest ivos. 
No llevar encima el te lé fono m óvil , e intentar dejarlo lo más lejos 
posible m ient ras comemos. 
I ntentar no ut ilizar el m icroondas para calentar com ida y menos para 
cocinar. Hay una gran alteración del alimento por la fr icción molecular que se 
produce. 
Si no hay m ás rem edio intentar calentar lo menos posible y antes de 
comer el alimento, int roducir una cuchara o pinchar con el tenedor, (algo m etálico) 
esperar 1 o 2 m inutos y empezar a comer. 
 
 2
 
 
9 º ) Pract icar ejercicio al aire libre. 
Pasee, corra, nade, respire aire puro y goce del t iempo que hace en 
cada estación. Habitúe el cuerpo al fr ío y al calor. No se deje deteriorar por la 
calefacción cent ral o el aire acondicionado. Note los cambios de estación, sea 
consciente de ellos y sintonícese. 
 
EL EQUI LI BRI O YI N- YANG 
 
 En la elección y preparación de los alim entos, tenem os que buscar un 
equilibr io ent re los elementos de carácter yin y los elementos de carácter yang . 
Todos los alimentos son cualitat ivamente diferentes (el plátano y la manzana, por 
ejemplo, t ienen una acción diferente en nuest ra const itución fisiológica y 
psicológica) . No podemos tolerar una nut r ición ext rem adam ente yin ( frutas 
t ropicales, patatas, tom ates) , a pesar de que proceda de la naturaleza; tampoco 
una nut r ición ext rem adam ente yang (carne, huevos, etc...) 
 
A cont inuación se m uest ra una lista que ayudará a reconocer el 
equilibr io yin- yang en el universo, la naturaleza y la alimentación. 
 
 YANG ( cent r ípeto) YI N ( cent r ífugo) 
 t iempo espacio 
 cont racción dilatación 
 materia espír itu 
 ruido silencio 
 fuego agua 
 seco húm edo 
 sólido líquido 
 bajo alto 
 raíz copa 
 horizontal vert ical 
 cent ro perifer ia 
 duro blando 
 hemoglobina(célula animal) clorofila (cél. vegetal) 
 animal vegetal 
 masculino femenino 
 materialismo espir itualismo 
 movim iento reposo 
 verano invierno 
 sol luna 
 día noche 
 protón elect rón 
 sodio potasio 
 H, He, Li, Co, Mg, Cl, Cr, N, O, F, Al, Si, P, S, Ca, 
Mn, 
 Ni, Cu, As, Pd, Ag. Fe, Co, Zn, Mo, Sn, Pb. 
 alcalino ácido 
 posit ivo negat ivo 
 vitam inas D, K, E, A vitam inas C, B2, 
 salado, amargo ácido, dulce 
 parasimpát ico simpát ico 
 
 
 3
 
CARACTERI STI CAS YI N- YANG DE LOS ALI MENTOS 
 
1 º ) Contenido en agua. 
Lo que cont iene m ucha agua es m uy yin ( rápido se put refacta) , lo que 
t iene poca agua se conserva m ucho t iem po (yang ) . 
En relación al organismo con el organism o hum ano, todas las partes 
verdes de las verduras, las frutas y los tubérculos son yin (cont ienen m ucha agua) 
El grano, los cereales, son yang 
 
2 º ) Color. 
 
Rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul, añil, v ioleta (de yang a yin) ; 
ejemplo, los tomates son yin, a pesar del color rojo tan vivo; únicamente el color y 
las pepitas son yang. 
 
3 º ) Forma de crecim iento. 
 
Las plantas yang t ienen raíces profundas y las hojas se elevan poco. Las 
plantas yin t ienen raíces poco profundas y el follaje se eleva a gran altura. 
 
4 º ) Ritmo de crecim iento. 
 
Las plantas yang crecen lentam ente y las yin rápidam ente, t ienen una 
energía más expansiva. 
 
 
 
 
 
 4
 
 
 
LA DI ETA Y LOS CI NCO ELEMENTOS 
 
Siempre se ha considerado que la dieta t iene una gran importancia 
terapéut ica. Ya Hipócrates declaraba: ”Que tu alimento sea tu m edicina y que tu 
medicina sea tu alimento” . No se t rata sólo de que en ocasiones una enfermedad 
pueda ser t ratada con una dieta, sino que además que una dieta incorrecta 
cont inuada puede llevarnos a enferm ar y que un t ratam iento no sea efect ivo 
m ient ras no cambiemos dedieta. 
Según el NEI CHI NG cada elemento crea un sabor especial, que ent ra en 
un órgano en part icular. Cada sabor t iene un PODER, influencia o efecto especial: 
cada Sabor si se halla en exceso, es cont rarrestado por ot ro sabor y a su vez 
cont rarresta a un tercero, com o verem os a cont inuación 
 
LOS ELEMENTOS Madera Fuego Tierra Meta l Agua 
 
 caliente 
Crean los sabores ácido amargo dulce aromát ico salado 
 picante 
 
que ent ran en el hígado corazón bazo pulmones r iñones 
es com ida adecuada 
para el corazón pulm ones hígado r iñones bazo 
 
el poder de los 
sabores ast r ingente secante arm onizante dispersante suavizante 
 concent ra fortalece retardante 
 
un exceso en ácido amargo dulce picante salado 
la dieta de 
 
es cont rarrestado picante salado ácido amargo dulce 
por el 
 
 
y cont rarresta al dulce picante salado ácido amargo 
 
 
 
ALI MENTOS PARA UNA DI ETA SANA 
 
CEREALES I NTEGRALES BI OLÓGI COS Y SUS DERI VADOS 
 
Llevan en sí práct icamente todos los elementos nut r it ivos que el 
organismo precisa. Nos aportan una energía constante y equilibrada. Y su 
asim ilación exige mucho menos esfuerzo al organism o que las carnes, huevos, 
quesos etc... 
Son una fuente de PROTEÍ NAS, al igual que las legumbres, con lo que 
pueden sust ituir perfectam ente las proteínas de origen animal sin tener ninguna 
 5
carencia de nut r ientes, siempre que sean de or igen biológico , es decir, cult ivados 
libres de fert ilizantes, pest icidas, insect icidas... 
Por lo tanto, una dieta equilibrada t iene que contener como base a los 
cereales. 
 
ARROZ I NTEGRAL 
La cascarilla (que no lleva el arroz blanco) cont iene las siguientes 
m aterias nut r it ivas: Proteínas, lípidos, vitam inas, enzim as... El arroz integral 
cont iene 12 am inoácidos esenciales (porque son indispensables para la const rucción 
y reparación celular) así como las vitam inas E, B1, B2, B6, y pro-vitam ina A. 
 
MI JO 
Se le considera buen sust ituto de productos de origen animal. Es r ico en 
ácido silícico (saludable para la piel, los cabellos, las uñas, y los dientes) magnesio 
y lecit ina (el alimento del cerebro) . Cereal adecuado para el páncreas y bazo. Muy 
digest ivo y no produce flatulencias. 
 
TRI GO SARRACENO 
 Posee propiedades revitalizadoras del organismo. I deal en épocas de fr ío 
porque m ant iene el calor corporal. 
 
TRI GO CANDEAL 
Es el grano universal y con el se fabrica el “pan de cada día” t iene un 
elevado contenido de proteínas y de gluten. El pan debe ser hecho con harina 
integral y levadura m adre. 
 
AVENA 
Cereal muy energét ico y es el más r ico en proteínas y lípidos, y un 
elevado contenido de vitam ina B1 tom ado en grano. 
 
COPOS DE AVENA 
Sabrosos y de m ast icación fácil. Son granos previamente cocidos y 
lam inados. Energét icamente les falta la fuerza del grano. 
 
DERI VADOS DEL TRI GO 
Espaguet is, fideos, m acarrones... energét icos y m uy digest ibles. 
 
CUCUS I NTEGRAL. 
Sémola de t r igo, t ípica de países árabes, fácil de preparar, al igual que 
las pastas es ideal para niños. 
 
SETI AN 
Es el gluten del t r igo, proteína vegetal muy asim ilable y sin dejar 
residuos ácidos com o la carne. 
 
POLENTA 
Sém ola de m aíz, m uy digest iva, refrescante para el organismo. 
 
GALLETAS DE ARROZ 
Cont ienen granos de arroz integral hinchado com plemento ideal en 
dietas de adelgazam iento. 
 
 
 
 
 
 
 6
 
 
LEGUMI NOSAS Y SUS DERI VADOS 
 
SOJA 
Destaca por su r iqueza en proteínas (24% ) cont iene todos los am inoácidos 
esenciales, los hidratos de carbono muy asim ilables y el alto contenido en fibra. En 
cam bio es pobre en grasas. 
Derivados de la Soja: 
 
 TOFU 
Llamado comúnmente el queso del soja, se obt iene cuajando la leche de soja. Muy 
asim ilable, t iene todas las propiedades de la soja. Es r ico en calcio. Colabora en el 
crecim iento de los niños. 
 
 TEMPEH 
 Es ot ro derivado de la soja, mediante un proceso de fermentación con calor. 
. Se presenta en piezas com pactas 
Tiene las m ismas propiedades que el tofu, es m uy nut r it ivo. 
 
 PROTI NA 
 
 Proteína de soja, se puede equiparar a la carne. La ventaja es que no t iene los 
efectos secundarios de ácido úrico, horrnonas etc... de orígen animal 
 
 MI SO, HOME MI SO, GENMAI MI SO, MUGI MI SO, HATCHO 
MI SO, TAMARI , SALSA DE SOJA. 
 
 Diferentes alimentos obtenidos de la fermentación de la soja, a veces en presencia 
de un cereal, como el arroz, la cebada, con lo que se origina una mayor 
concent ración de am inoácidos complementarios y su mejor asim ilación . 
Además de la reacción enzimát ica que producen, ent re ot ras propiedades, cont rolan 
la flora intest inal. 
 
 LECHE DE SOJA 
 
 Fuente de proteínas de alta calidad. Sin colesterol. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 7
ALGAS MARI NAS 
 
 Una de las fuentes naturales de proteínas, vitam inas, m inerales y 
oligoelementos, imprescindible en la dieta macrobiót ica. 
 
 La t radición de muchos países en el consumo de algas se ha 
conservado hasta nuest ros días, especialm ente en Japón y en m enor proporción en 
Chile, I slas Británicas y ciertos países del Mediterráneo Oriental. 
 
Se las llama “verduras del mar” . Son r icas en calcio, fósforo, yodo, 
hierro, enzimas, magnesio, azufre, cloro, manganeso y silicio, así como en los 
oligoelem entos cobre, zinc, níquel, m olibdeno, plata, crom o etc... 
Tienen éste “sabor a m ar” que recuerda a ciertos pescados. 
 Para los Vegetarianos est r ictos es un alimento muy r ico en vitam inas B12. 
 Normalmente, las algas son recogidas en zonas del mar todavía poco 
polucionadas. 
 
En recientes invest igaciones, se demuest ra que el pr incipal 
const ituyente de las algas es el ácido Algínico que no se dest ruye durante la 
digest ión. Este ácido t iene la part icularidad de at raer y elim inar del cuerpo metales 
pesados com o As, Pb, Hg y elem entos radiact ivos, com o St , Co, etc.. Por ello, el 
consumo diar io de algas evita que nuest ros órganos básicos se vean afectados por 
la polución ambiental. 
 
 Las más ut ilizadas son: 
 
 KOMBU 
 Es el alga más r ica en yodo. Resulta muy indicada para la t iroides, afecciones 
circulatorias, art r it ismo, flebit is. 
 
 I ZI KI Y HI JI KI FUSI FORME 
Tienen un elevado contenido en calcio y caroteno o pro-vitam ina A. I ndicada para 
conservar el cabello y fortalecer las uñas. Se recom ienda para niños y madres 
gestantes. 
 
 W AKAME 
Es el alga m ás r ica en vitam ina B12. I deal para dietas vegetarianas. 
 
 NORI 
 Es un alga m uy apropiada para t rastornos circulatorios y para conservar el 
cabello. 
 
 AGAR- AGAR 
 Se preparan gelat inas. Casi no t iene calorías, llena el estómago con lo que es muy 
ut ilizada en dietas de adelgazam iento para dar sensación de plenitud. Evitando el 
debilitam iento del organismo, por ser r ica en m inerales. 
 
 
 
 
 8
 
EL SÉSAMO Y SUS DERI VADOS 
 
Es una planta oleaginosa, cont iene elevadas cant idades de lecit ina y 
fósforo (especialmente para el Sistema Nervioso) y una gran cant idad de 
am inoácidos esenciales destacan de su com posición. 
Del sésamo en grano se preparan el gomasio, el tahín, y el aceite de sésam o. 
Todos ellos t ienen grandes cualidades nut r it ivas y son un buen reconst ituyente 
energét ico. 
 
UMEBOSHI 
 
Ciruelas ferm entadas con sal. Es una variedad de albaricoque - la umé- 
aunque se le considera com únm ente una ciruela. La Umé es somet ida a un proceso 
de ferm entación con sal y hojas de “shiso” que dura varios m eses, lo que va 
increm entando su contenido en ácido cít r ico. 
 
El ácido cít r ico elim ina el ácido láct ico del organismo y por lo tanto la 
fat iga. Neut raliza el exceso de yang (carne, proteínas...) m ient ras la sal neut raliza 
un estado dem asiado yin (exceso de dulces, azúcar, cereales refinados y productos 
lácteos. 
 
Se tom a en ayunas, o durante las com idas.TÉS 
 
Se suele beber en exceso bebidas art ificiales y con gas. Las com idas 
fuertes provocan sed. Un exceso de líquido sobrecarga los r iñones y debilita el 
sistema circulatorio. 
Sería bueno incorporar el líquido a t ravés de caldos y de tés en las 
com idas. 
 
 TÉ KUKI CHA 
 TÉ BANCHA 
 TE DE 3 AÑOS 
 
 
Tiene efectos digest ivos y alcalinizantes ent re ot ros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 9
 
 
 
CONCLUSI ON 
 
Hoy en día hacer una dieta m acrobiót ica integrada a nuest ra dieta 
habitual, simplemente sust ituyendo la proteína animal por la vegetal, y 
consum iendo productos frescos, verduras, frutas de nuest ra zona; se conseguiría 
una alimentación sana, equilibrada y adaptada a las necesidades actuales, sin tener 
en carencias nut r icionales. Siem pre y cuando sepam os excluir el exceso de dulces, 
azúcar, harinas refinadas, bollerías, lácteos, etc... lo único que hacen es robar 
nuest ra fuerza vital, y m antenernos constantem ente en un estado de cansancio 
físico e intelectual. 
 
A la vez, que nos predispone a cualquier t ipo de t rastorno de salud al 
que tengamos tendencia fam iliar o hereditar ia. 
 
Por lo que le invito a que de una forma progresiva vaya cambiando sus 
hábitos aliment icios, tanto si Ud. quiere mantenerse sano o si t iene alguna 
enferm edad definida. 
 
La sensación de descongest ión y de mejora es progresiva aunque es 
diferente en cada organismo dependiendo del punto de salud del que parta. 
 
 No implica una doble cocina, sólo una sust itución de algunos alimentos 
por ot ros m ás integrales, m ás vivos. 
 
Conform e se abandonan productos excitantes, com o las carnes, dulces, 
bebidas alcohólicas... los órganos gustat ivos regeneran y se em pieza a redescubrir 
el autént ico sabor de los alimentos. Y se aceptan m ás los sabores naturales de los 
cereales, las algas, etc... 
!ATREVETE A LA DI ETA MACROBI ÓTI CA¡ 
BI BLI OGRAFÍ A:
 • El libro de la macrobiót ica. Michio Kushi. • La cocina macrobiót ica. Elsa Vander Seelen. • Macrobiót ica. I toshi Tam ura. De. Kier, Buenos Aires • Le zen m acrobiot ique ou l’art du rejeunissem ent et de la longévité. 
Georges Ohsawa. 
• Librair ie Philosophique J. Vrin, 6 Place de la Sorbonne, Paris-Ve. 
• La philosophie de la Médecine d’Ext rêm e-Orient . 
• Le livre du Jugem ent Suprêm e. Georges Ohsawa. J. Vrin. Paris. 
• La libre de la Vie Macrobiot ique, avec une m ethóde d’educat ion, 
Georges Ohsawa, J. Vrin, Paris. 
• Livre de la cuisine naturiste et macrobiot ique. • Elza ven seelen et al., Publicat ions Lim a, Edgar Gevaertdreef, 10, 
9830-St . Martens Latem ( Bélgica) . • Seminario de macrobiót ica en Barcelona. Michio Kushi. • Sida, Macrobiót ica e I nmunología natural. Michio Kushi. • La salud a t ravés de la Cocina. Ana Revilla. • El libro de la macrobiót ica. Michio Kushi. Producción de Sol Universal, 
S.L. Málaga. • El gran libro de los Cereales. Esmeralda Berbel. Ediciones Obelisco. • La nueva cocina Energét ica. Montse Bracfort .Océano. 
 10
 • La empresa Lima-Mimasa dist r ibuye en España productos 
m acrobiót icos. Son productos de alta calidad. 
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	DIETA MACROBIOTICA
	Carmina Tercero Aránega
	PRINCIPIOS DE LA MACROBIÓTICA
	Principios:
	CARACTERISTICAS YIN-YANG DE LOS ALIMENTOS
	LA DIETA Y LOS CINCO ELEMENTOS
	ALIMENTOS PARA UNA DIETA SANA
	CEREALES INTEGRALES BIOLÓGICOS Y SUS DERIVADOS
	ARROZ INTEGRAL
	TRIGO CANDEAL
	AVENA
	COPOS DE AVENA
	DERIVADOS DEL TRIGO
	POLENTA
	LEGUMINOSAS Y SUS DERIVADOS
	SOJA
	TOFU
	TEMPEH
	PROTINA
	MISO, HOME MISO, GENMAI MISO, MUGI MISO, HATCHO MISO, TAMARI
	LECHE DE SOJA
	ALGAS MARINAS
	KOMBU
	IZIKI Y HIJIKI FUSIFORME
	WAKAME
	NORI
	AGAR-AGAR
	EL SÉSAMO Y SUS DERIVADOS
	UMEBOSHI
	TÉS
	TÉ KUKICHA
	TÉ BANCHA
	TE DE 3 AÑOS
	CONCLUSION
	BIBLIOGRAFÍA: