Presentación PECES ING VVR

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II ENCUENTRO DE INTEGRACIÓN NACIONAL 
DE PISCICULTORES, PROVEEDORES Y ESPECIALISTAS EN EL CULTIVO DE TRUCHAS
TEMA: AVANCES EN NUTRICIÓN Y ALIMANTACIÓN DE TRUCHAS
ING. VÍCTOR VERGARA RUBÍN
Profesor principal de la UNALM
Jefe del Programa de Alimentos de la UNALM
TEMARIO
Nuevas normas en nutrición y alimentación de peces y crustáceos: NRC 2011.
Requerimientos de aminoácidos.
La proteína ideal.
Requerimientos de minerales.
Requerimiento de vitaminas. 
Ingredientes proteicos y sustitutos a la harina de pescado.
LAS NORMAS DE LA NRC 2011
Actualiza y amplía la información de la edición de 1993.
La tecnología en la producción de alimentos balanceados.
Los ingredientes, factores anti-nutricionales, los macro y micronutrientes, aditivos.
Las tablas de requerimientos de nutrientes y el valor nutritivo de ingredientes.
La nutrición de post-larvas y las prácticas de alimentación.
Los métodos utilizados para evaluar la biodisponibilidad de nutrientes.
Los aspectos relacionados con digestión, metabolismo y alimentación.
Los conceptos básicos de la investigación nutricional.
REQUERIMIENTO DE AMINOÁCIDOS
Los peces y crustáceos requieren 20 aminoácidos para una óptima función y buena salud.
La trucha no tiene un requerimiento específico de proteína, pero muy definido de aminoácidos (AAS).
La proteína en la digestión libera AAS individuales o cadenas cortas (di, tri-péptidos).
De los 20 AAS necesarios para construir la proteína corporal, 10 son esenciales.
Aminoácidos Esenciales
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
Aminoácidos No Esenciales
Alanina
Asparagina
Asprtato
Cisteina
Glicina
Glutamato
Protina
Serina
Tirosina
AMINOÁCIDOS CRISTALINOS
Se pueden utilizar para cubrir la deficiencia cuando se usan ingredientes de menor aporte de proteína.
Su eficiencia es menor por saturación en la absorción.
DL – Metionima
L – Lisina
L – treonina
L – Triptófano
L - Valina
Producción Industrial
REQUERIMIENTO DE AMINOÁCIDOS
 ESENCIALES
Son esenciales porque no se encuentran en cantidades suficientes a la exigencia de la síntesis de proteína tisular.
	Aminoácidos esenciales (% de la dieta)	1993	2011
	Arginina	1.5	1.5
	Histidina	0.7	0.8
	Isoleucina	0.9	1.1
	Leucina	1.4	1.5
	Lisina	1.8	2.4
	Metionina	-	0.7
	Metionina + cistina	1	1.1
	Fenilalanina	-	0.9
	Tirosina	1.8	1.8
	Treonina	0.8	1.1
	Triptófano	0.2	0.3
	Valina	1.2	1.2
PROTEÍNA IDEAL
Perfil de aminoácidos digestibles (AAED) que cubre exactamente el requerimiento, sin excesos o deficiencias.
Equilibrio exacto de AAED necesario para un rendimiento óptimo y el máximo crecimiento.
La Lisina es el AAE de referencia, cada uno de los AAS está relacionado con el requerimiento de lisina (100%).
Se puede optimizar el uso de la proteína, es decir, con menos proteína se puede satisfacer el requerimiento de AAS.
Se maximiza la eficiencia en el uso de proteína y minimiza la cantidad necesaria de alimento, por lo tanto se reduce los costos de alimentación e incrementa la rentabilidad.
El exceso de nitrógeno excretado en forma de amoniaco sobre el medio acuático contribuye a la contaminación.
… PROTEÍNA IDEAL
Lisina 100
Arginina 82
Histidina 35
Isoleucina 54
Leucina 70
Metionina 38
Met + Cyst 54
Fenilalanina 55
Treonina 56
Triptófano 14
Valina 61
REQUERIMIENTO DE AAED 
(% MS dieta)
ED: 4.78 Mcal / Kg. NRC (2011)
	 	PESO		
	AAED	0.2 - 20 gr.	20 - 500 gr.	500 - 1500 gr.
	 	% MS dieta		
	Arginina	1.91	1.77	1.62
	Histidina	0.83	0.77	0.69
	Isoleucina	1.27	1.19	0.98
	Leucina	2.26	2.11	1.78
	Lisina	2.47	2.31	1.92
	Met + Cyst	1.32	1.23	1.10
	Fen + Tir	2.49	2.33	1.82
	Treonina	1.77	1.63	1.60
	Triptófano 	0.43	0.40	0.42
	Valina	1.90	1.76	1.64
REQUERIMIENTO DE MINERALES
 1993 2011
Calcio 1.0E ?
Fósforo 0.60 0.70
Magnesio 0.05 0.05
Sodio 0.6E ?
Cloro 0.9E ? 
MACROMINERALES
(% de la Dieta)
 
 
 1993 2011
Cobre. 3 3
Iodo 1.10 1.10
Hierro 60 ?
Manganeso 1.3 ?
Selenio 0.3 0.15
Zinc 30 15 
MICROMINERALES
(% de la Dieta)
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
 (mg / Kg de Alimento)
REQUERIMIENTO DE VITAMINAS
		1993	2011
	Tiamina	1	1
	Riboflavina	4	4
	Piridoxina	3	3
	Ác. Pantoténico	20	20
	Niacina	10	10
	Biotina	0.15	0.15
	Cianocobalamina	0.1E	R
	Folato	1	1
	Colina	1000	800
	Mioinositol	300	300
	Ác. Ascorbico	50	20
		 1993	2011
	A (UI/Kg)	2500	0.75 mg/Kg
	D (UI/Kg)	2400	40 mg/Kg
	E (mg/Kg)	50	50
	K (mg/Kg)	12	12
“REEMPLAZO TOTAL O PARCIAL DE LA HARINA DE PESCADO POR TORTA DE SOYA Y CONCENTRADO PROTEICO EN DIETAS DE TRUCHAS EN CRECIMIENTO”
Vergara y Camacho, 2012
	FUENTE DE PROTEÍNA	DIETAS EXPERIMENTALES, %			
		I	II	III	IV
	Harina de Pescado, %	40	32	29	24
	Torta de Soya, %	20	17	20	16
	Concentrado Proteico, %	10	20	20	30
	Proteína, %	43	43	43	43
	Lípidos, %	12	12	12	12
	ED, Mcal/Kg.	4.0	4.0	4.0	4.0
	Peso inicial, g	54	54	54	54
	Peso final, g	125	122	116	121
	Ganancia de peso, g	71	68	62	67
	Conversión de alimentos	1.03	1.02	1.12	1.07
LINAP C.D.A. Nutrición Facultad de Zootecnia - UNALM
“REEMPLAZO PARCIAL DE HARINA DE PESCADO POR TORTA DE SOYA EN DIETAS PARA ALEVINES DE TRUCHA”
Vergara, Ferrer y Camacho, 2011
LINAP C.D.A. Nutrición Facultad de Zootecnia - UNALM
	FUENTE DE PROTEÍNA	DIETAS EXPERIMENTALES, %		
		I	II	III
	Harina de Pescado Prime, 67	40	28	15
	Torta de Soya, 47	20	40	60
	Proteína, %	46	46	46
	Lípidos, %	12	12	12
	ED, Mcal/Kg.	4.0	4.0	4.0
	Peso inicial, g	1.35	1.34	1.34
	Peso final, g	7.9	6.9	5.9
	Ganancia de peso, g	6.55ᵃ	5.56ᵇ	4.56ᶜ
	Conversión de alimentos	1.06ᵃ	1.16ᵇ	1.23ᶜ
“REEMPLAZO PARCIAL DE HARINA DE PESCADO POR HARINA DE RESIDUOS DE CAMAL AVÍCOLA”
Vergara, Ferrer y Camacho, 2010
LINAP C.D.A. Nutrición Facultad de Zootecnia - UNALM
	FUENTE DE PROTEÍNA	DIETAS EXPERIMENTALES, %		
		I	II	
	Harina de Pescado 	40	10	
	Harina de Restos de Camal Avícola	10	40	
	Proteína, %	45	45	
	Lípidos, %	12	12	
	ED, Mcal/Kg.	4.0	4.0	
	Peso inicial, g	1.35	1.35	
	Peso final, g	7.8	5.3	
	Ganancia de peso, g	6.45ᵃ	3.95ᵇ	**
	Conversión de alimentos	1.00ᵃ	1.28ᵇ	**
	Sobrevivencia, %	100ᵃ	88ᵇ	**
“REEMPLAZO PARCIAL DE HARINA DE PESCADO POR HARINA DE SOYA EN DIETAS DE CRECIMIENTO PARA TRUCHAS”
Brinker y Reiter, 2010
LINAP C.D.A. Nutrición Facultad de Zootecnia - UNALM
		FUENTE DE PROTEINA, % Dietas *		
	Harina de Pescado 	30	18	
	Harina de Soya		18	60
	Proteína, %	42	44	47
	Lípidos, %	20	18	60
	ED, Mcal/Kg.	4.3	4.2	4.0
	Peso inicial, g	87	86	84
	Peso final, g	167	157	144
	Ganancia de peso, g	80ᵃ	71ᵇ	60ᶜ
	Conversión de alimentos	0.81	0.89	0.97
	* Lisina 7.5 g/Kg, DL-Metionina 1.6 g/Kg.			
“REEMPLAZO PARCIAL O TOTAL DE LA HARINA DE PESCADO POR PROTEÍNA CONCENTRADA DE SOYA Y SUPLEMENTADO CON DL-METIONINA EN LA TRUCHA EN CRECIMIENTO”
Manahini y Col, 1999
LINAP C.D.A. Nutrición Facultad de Zootecnia - UNALM
	FUENTE DE PROTEÍNA	DIETAS EXPERIMENTALES, %					
		I	II	III	IV	V*	VI*
	Harina de Pescado, %	50	25	12			
	Concentrado de Soya, %		32	49	63	63	63
	Proteína, %	39	40	42	42	42	42
	Lípidos, %	21	22	21.5	21.8	21.5	22
	ED, Mcal/Kg.	4.5					
	Peso final, g	442	453	384	288	313	 332**
	Conversión de alimentos	0.95	0.91	0.91	0.86	0.83	 0.82**
	* DL-Metionina: 0.22 y 0.42%						
	** Aceite de Pescado,% 17(I), 20(II), 21(III), 22(IV), 22(V), 22(VI).						
	-<ingestión, < Digestibilidad de Lípidos (IV, V, VI)						
GRACIAS
GRACIAS