Clase 9 Introducción sistema digestivo

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Sistema Digestivo: IntroducciónSistema Digestivo: Introducción
M.V. Gambini, AndresM.V. Gambini, Andres
Dr. Martin, RafaelDr. Martin, Rafael
F i d l t di tiFunciones del aparato digestivo
Conversión de los alimentos en los 
constituyentes propios y en energía.y p p y g
En las producciones animales
el hombre utiliza los animales para realizarel hombre utiliza los animales para realizar 
una conversión en recursos pobres en 
proteínas (pastos y granos) en recursos ricos p (p y g )
en proteínas (carnes, leches, huevos, lanas, 
cueros...)
Alimentos y Animalesy
Ingredientes principales:
Hidratos de carbono o azucaresHidratos de carbono o azucares.
Estructurales: Celulosa, Fibras
Energéticos: Almidón GlucógenoEnergéticos: Almidón, Glucógeno
Grasas o lípidos
Ácidos grasos y glicerolÁcidos grasos y glicerol
Proteínas
aminoácidosaminoácidos
Otros ingredientes:
Vitaminas agua oligoelementosVitaminas, agua, oligoelementos...
Sistema Digestivo: DefiniciónSistema Digestivo: Definición
Procesos mecánicos y químicos bajo control 
neurohormonal con el fin de desdoblar los 
nutrientes de los alimentos en sustancias más 
simples que puedan atravesar la barrera intestinal
l t t i l t i ( íy pasar al torrente circulatorio (sanguíneo y 
linfático).
Sistema 
Nervioso
Sistema 
Endócrino
Sistema 
Di tiDigestivo
P i i l f iPrincipales funciones:
Descomponer en monómeros
Azucares y fibras en monosacáridosAzucares y fibras en monosacáridos
Grasas en Ac. grasos y glicerina
Proteínas en aminoácidosProteínas en aminoácidos
Absorber los monómeros, vitaminas y 
oligoelementosoligoelementos
Polímeros de glucosa enlacePolímeros de glucosa enlace 
glucósido 1-4.
Almidón α
C l l βCelulosa β
Sistema Digestivo: Sistema Digestivo: gg
ParticularidadesParticularidades
L t b d NO dLos vertebrados NO son capaces de 
producir celulasas !!!.
Si hay microorganismos (MOO) con y g ( )
celulasas!!!!! Los necesitamos….
Sistema Digestivo: Sistema Digestivo: gg
ClasificaciónClasificación
F d l i iFermentadores craneales o rumiantes, tienen 
una gran y compartimentada porción de su tracto 
digestivo, que incluye una sección del esófago 
(compartimentos no glandular) y el estómago 
(glandular, como en las demás especies). Bovino, 
ovino, caprino, cérvidos.
Fermentadores caudales, también conocidos 
como fermentadores cecales El estómago y elcomo fermentadores cecales. El estómago y el 
intestino delgado es similar al resto de 
monocavitarios. Presentan un intestino grueso 
muy complejo y grande donde ocurre lamuy complejo y grande, donde ocurre la 
fermentación. Suinos y Equinos.
Algunos conceptos…Algunos conceptos…
Alimentos: sustancias que tras ser ingeridas por los 
animales, pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas. En 
di i i i i h blcondiciones sanitarias irreprochables
Nutrientes: elementos simples capaces de ser absorbidos 
l d l TGI t b li d tili d l i lpor la mucosa del TGI, metabolizados y utilizados por el animal.
Ración: conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes 
l l d l dí b i l id d d l i la los largo del día para cubrir las necesidades de los animales.
Alimento balanceado: mezcla de alimentos que cubren 
i i t i d t i d d iórequerimientos necesarios para determinada producción.
Suplementos (concentrados): alimento o mezcla 
d li t di i t i i l bj tide alimentos que se adicionan a otro principal con un objetivo 
determinado (aportar energía, proteína etc.).
Sistema Digestivo: EtapasSistema Digestivo: Etapas
Ingestión: 
Prehensión (reconocimiento previo de losPrehensión (reconocimiento previo de los 
alimentos)
Masticación (movimientos horizontales y 
i l d l díb l i f i )verticales de la mandíbula inferior).
Salivación. 
DegluciónDeglución
Digestión:
FermentativaFermentativa
No fermentativa
Absorción: Intestino
Excreción: Intestino
Sistema Digestivo: PrehensiónSistema Digestivo: Prehensióngg
Bo: Principalmente Lengua
OOv: Lengua y Labios
Eq: Principalmente Labios + incisivos + 
movimientos de la cabeza
Su: Hoza (Labios y Lengua)
Lactantes: Efecto de “Succión”. Generan con 
movimientos de la lengua presión negativa dentro de 
la boca y logrando con ello obtener la leche de la 
cisterna de la Glándula Mamaria.
Selectividad vs Palatabilidad (Órganos de los Sentidos)Selectividad vs Palatabilidad (Órganos de los Sentidos)
Sistema Digestivo: PrehensiónSistema Digestivo: Prehensión
Tp de 
Pastoreo
Tp de Rumia Nº bocados 
total
Pasto Ingerido 
(Kg MV)
9 hs 8 hs 24.000 10% P.V.
Sistema Digestivo: LenguaSistema Digestivo: Lengua
Órgano muscular
Órgano prensilg p
Epitelio escamoso 
estratificado
Papilas
Filiformes: cabello (caballo, cortas y 
blandas)blandas)
Fungiformes: terminaciones 
gustativasg
Foliadas: gustativo/serosa (caballo, 
perro, cerdo)
Ci l d t tiCircunvaladas: gustativo
Sistema Digestivo: DientesSistema Digestivo: Dientes
 Los mamíferos poseen dientes de 
diferentes tamaños y formas y
(heterodontia), con diferente 
especialización en su función. Estos p
Dientes incluyen: 
Incisivos (I) ( )
Caninos (C) 
Premolares (P)Premolares (P) 
Molares (M)
Sistema Digestivo: Fórmulas Dentarias PermanentesSistema Digestivo: Fórmulas Dentarias Permanentes
Bovino: 2 (I 0/4, C 0/0, PM 3/3, M 3/3) = 32 dientes.
Suinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) = 44 dientes.Suinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) 44 dientes.
Equinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 3-4/3, M 3/3) = 40 - 42 
dientes Los caninos superiores están ausentes endientes. Los caninos superiores están ausentes en 
las hembras, los inferiores pueden estar presentes 
en forma rudimentaria
Desgaste dientes equinos
Mandíbula -> movimientos rostral y caudal
Desgaste dientes equinos
Mandíbula movimientos rostral y caudal
Desgaste desparejo de los molares
Formación de puntas o “ganchos” en el primer molar
Dolor anorexia alimento ineficientemente procesadoDolor, anorexia, alimento ineficientemente procesado
Limado de Dientes en Equinoq
Prótesis dentaria bovina
Ingestión: MasticaciónIngestión: Masticación
Acto reflejo con control voluntario (corteza cerebral)
F iFunciones
Mezclar con la saliva (formar bolo)
Fragmentar el Alimento, aumentar superficie de acción enzimáticag p
Movimientos verticales y de diducción.
Eq: masticación más a conciencia
Bo: masticación rápida y luego más intensa con la rumia.
Actividad Nº de Movimientos 
M dib l /díMandibulares/día
Ensilajes, Concentrados 10700
Heno 4700
Rumia 26400
TOTAL 41800
Sistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: Salivación
Arco Reflejoj
Glándulas Salivales:
Parótidas (más importante)
Sublinguales
Mandibulares
Pequeñas glándulas en mucosa oral.
F i d l S liFunciones de la Saliva:
Lubrifica bolo alimentario
Inmune: Lisozima
Regular el PH ruminal (bicarbonatos yRegular el PH ruminal (bicarbonatos y 
fosfatos)
Inicia la digestión: amilasa salival (no en 
Equinos)
Enzima Lipolítica en Lactantes 
Recicla Nitrógeno: urea
Sistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: Salivación
Composición: siempre Alcalina (pH de 7,5 a 8). 
99% Agua Bicarbonatos fosfatos enzimas etc99% Agua. Bicarbonatos, fosfatos, enzimas, etc.
Volumen de Secreción: 
B 80 120 l/día
Ingesta de Agua:
Bo: 80 – 120 l/día
Eq: 40 l/día
Ov: 6 – 16 l/día
8 – 10 % P.V 
aunque hay 
muchos factores 
Factores que influyen:
% humedad del alimento
Características físicas del alimento
que influyen!!
Características físicas del alimento
AGV
Ingesta de Agua
MASTICACIÓNMASTICACIÓN
+Rumia=+ masticación=+ Saliva=+ Bicarbonato
Sistema Digestivo: DegluciónSistema Digestivo: Deglución
Arco Reflejo.
Elementos que participan:q p p
Boca (lengua, paladares, etc.)
Faringe
Esófago 
Fases:
Bucal - Voluntaria
Faríngea - Refleja. (Interrupción de la 
Respiración)Respiración)
Esofágica – Refleja: Peristaltismo:
Primario 
Secundario
Antiperistáltica (vómito, regurgitación y rumia)
Sistema Digestivo: Estómago Sistema Digestivo: Estómago 
Clasificación:
Simple (gland lar) perro gatoSimple (glandular): perro y gato
Compuesto(glandular y aglandular):
Monocavitarios: (Eq y Su)
Bicavitarios (Aves)
Policavitarios (Rumiantes: Bo, Ov, Cp,). 
Rumen (panza), Retículo (Redecilla), 
Omaso (Librillo), y Abomaso (estómago 
verdadero).
EstómagoEstómagoEstómagoEstómagoPared del estómago: 
Serosa externa
Túnica muscular media
Túnica muscular interna
Submucosa
Mucosa Gástrica (epitelio cilíndrico simple)
Sistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: Estómago
Eq: capacidad 
relativa muy 
pequeña. Solo 8 
litros. 
Estómago: Estómago: Jugo GástricoJugo Gástrico
Incoloro, ACIDO, 30 l por día (Equinos)., , p ( q )
Componentes:
Orgánicosg
Pepsinógeno: Degrada proteínas. Necesita pH < 2.
Quimosina (renina): Coagula la caseína de la leche.
Lipasa gástrica (necesita pH alcalino)Lipasa gástrica (necesita pH alcalino)
Mucus Gástrico: Protege la mucosa del pH ácido. 
Hemopoyetina o Factor Intrínseco: necesario para la 
Absorción de Vit Complejo B)Absorción de Vit. Complejo B)
Inorgánicos: HCl: Activa al pepsinógeno en 
Pepsina y destruye moo.Pepsina y destruye moo.
Pepsinógeno (enzimógeno)p g ( g )
Sintetizado por célulasSintetizado por células 
principales
Activado por pH bajo o ácido
Cataliza la hidrólisis de 
proteínasproteínas
Inicia la digestión proteicaInicia la digestión proteica
F t i t í Vit i B 12Factor intrínseco Vitamina B 12
Secretado por Cel. parietalesp p
N i l b ióNecesario para la absorción 
de vitamina B12 en la porción 
terminal del Ilionterminal del Ilion
Estimulado por histamina, 
Ach, y gastrina
EstómagoEstómago
Tipos Celulares
Cel De la superficie epitelialCel. De la superficie epitelial
Ubicación: Difusa
Función: produce mucus y bicarbonato
Cel. Mucosas
Ubicación: cuerpo antroUbicación: cuerpo, antro
Función: producción de mucus
Cel. Parietales (HCl – Ácido Clorhidrico)
Ubicación: cuerpo
Función: secreta HCl y factor intrinseco Vit B12Función: secreta HCl y factor intrinseco Vit B12
EstómagoEstómago
Tipos Celulares
Cel PrincipalesCel. Principales
Ubicación: cuerpo
Función: produce pepsinogeno y renina
Cel. “Endócrinas”
Cel. G
Ubicación: antro
Función: producción de gastrina
Cel. D
Ubicación: cuerpo, antro
Función: produce somatostatina
Cel ECLCel. ECL.
Produce HISTAMINA o Serotonina
Estómago: Secreción GástricaEstómago: Secreción Gástrica
PE!
Arco Reflejo
Continua: Eq y Su (discontinua en elContinua: Eq. y Su. (discontinua en el 
hombre)
FasesFases
Cefálica (prehensión del alimento)
Gá t i ( tí l á i í i )Gástrica (estímulos mecánicos y químicos)
Intestinal
Estimula InhibeEstimula Inhibe
Proteínas
Estímulos Mecánicos
P h ió d l Ali t
Angustia/Dolor
Simpático
E t tPrehensión del Alimento
Gastrina
Parasimpático
Enterogastrona
Grasas
Hidratos de Carbono
EL NERVIO VAGO ES 
EL DÉCIMO PAREL DÉCIMO PAR 
CRANEANO Y ES EL 
PRINCIPAL NERVIO 
DE ESTIMULACIÓNDE ESTIMULACIÓN 
PARASIMPÁTICA
Estómago: Vaciado Gástrico y Digestión Gástrica.Estómago: Vaciado Gástrico y Digestión Gástrica.g y gg y g
Vaciado Gástrico: 
Raro el “estomago vacío” 24 hs.
Grasas (-) el vaciamiento gástrico
Enterogastrona (-) vaciamiento. Estimulada por 
grasas y H d C. 
Digestión Gástrica
Proteínas principalmentep p
Digestión ácida y por moo de Almidón
Grasas pasan de “largo”.
DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES
Boca -> pico: reemplaza labios y dientes en mamíferos
Pico varía segun especie adaptado al tipo dePico varía segun especie, adaptado al tipo de 
alimentación de aves: cónico (semillas), gancho (presa)
Forma de lengua también adaptada según alimentación
Nivel de procesamiento de alimento escaso comparadoNivel de procesamiento de alimento escaso comparado 
con mamíferos
DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES
PROVENTRICULOSPROVENTRICULOS
DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES
Esófago
Proventrículo (glandular), comparable al 
estómago en mamíferos
Antes del proventrículo algunas especies p g p
presentan buche (ablandamiento y reservorio, 
regurgitación)
DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES
ESTOMAGO BICAVITARIO
1) Proventrículo (gandular): ) (g )
- HCL, pepsina, moco
2) Molleja (muscular): 
- Reemplaza masticación en boca
- Piedras, arenas
PROVENTRICULO
MOLLEJA
DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES