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MANUAL DE 
PRONOSTICO DE 
COSECHA PARA CAFES 
ESPECIALES
MANUAL DE CAPACITACION
GUIA PARA ORGANIZACIONES DE 
PEQUEÑO PRODUCTOR DE CAFE.
RED CAFE
Autor :Jose Diaz Rocca
SERIE PRODUCCION Y CALIDAD 
COMERCIO JUSTO
GUIA 3
Una Publicación de:
Coordinadora Latinoamericana y del Caribe
De Pequeños Productores y Trabajadores de 
Comercio Justo.
Edición:
Jose Francisco Díaz Rocca I:A
Manuel Medrano I.A
Diseño y Diagramación:
Comunicaciones CLAC
CLAC
Todos los derechos Reservados
INDICE
3 Introducción
4 Pasos para realizar el Pronostico de Cosecha
10 .Tarea de investigación participativa
INTRODUCCION
El pronóstico de cosecha , permite saber con anticipación cual será el 
volumen producido por los asociados de una OPPs.
Es de particular importancia conocer los volúmenes de producción 
para la toma de decisiones de tipo comercial por parte de los gerentes 
de las Asociaciones y Cooperativas. Para los caficultores que volumen 
probable van a comercializar y calcular la cantidad de trabajadores 
necesarios e insumos y materiales para la cosecha. Los sistemas de 
certificación es una herramienta que les permite soportar el volumen a 
certificar de acuerdo a los estándares de normas orgánicas, sostenibles, 
y de comercio justo.
Invitamos a técnicos y agricultores que usen esta metodología y la 
validen en sus predios cafeteros y así mejorar la herramienta para evitar 
riesgos de tipo comercial y económicos. 
PASOS PARA REALIZAR UN PRONOSTICO DE COSECHA
1. Halle el numero de plantas por hectárea(Densidad).
2. Realice el Muestreo dos meses después de la Floración.
3. Haga un transecto como lo indica el grafico siguiente: 
Selecciones cuatro puntos dentro del trazado y 
seleccione 5 plantas.
Seleccionar 5 plantas en 
un radio de 20 metros
Total plantas 
Monitoreadas: 25 
1 hectárea
Cuente 10 
surcos hacia 
dentro del lote 
Cuente 10 plantas al borde del lote
1
2
4. De cada planta seleccionada escoja 6 ramas 
productivas como lo muestra el grafico de forma alterna 
en la Rama.
1
2
3 4
5
6
Nota :En caso que sean 
plantaciones viejas seleccionar 
dos ramas en la parte alta de 
la planta
Nota :En caso que sean 
plantaciones viejas seleccionar dos 
ramas en la parte alta de la planta y 
contar el numero de ramas 
productivas
5.En cada planta registre Numero de ramas productivas por 
planta.
5.1 En cada rama cuente el numero de granos formados.
5.2 Saque el promedio de granos por RAMA: Luego sume el 
total de granos que cuente y divídelo(entre) por 6 y anote en la 
hoja de registro.
Ejemplo : 150 granos en las 6 ramas dividido entre 6 = 25 granos 
por RAMA en promedio.
REGISTRE EN NUMERO 
PROMEDIO DE GRANOS 
POR RAMA Y EL NUMERO 
TOTAL DE RAMAS 
PRODUCTIVAS
5.3 FORMATO DE REGISTRO 
Numero de 
Arboles
Numero de Ramas 
Productivas
MULTIPLICO
Numero promedio 
de cereza por 
rama
Numero de 
cerezas por arbol
1 X =
2 X =
3 X =
4 X =
5 X =
6 X =
7 X =
8 X =
9 X =
10 X =
11 X =
12 X =
13 X =
14 X =
15 X =
16 X =
17 X =
18 X =
19 X =
20 X =
21 X =
22 X =
23 X =
24 X =
25 X =
PROMEDIO DE CEREZAS POR ARBOL
6. PROCESO MATEMATICO DEL PRONOSTICO DE COSECHA
6.1 Sume el total de granos de cerezas por árbol y saque la 
mediana o también el promedio. El resultado es el promedio 
del numero de CEREZAS/ARBOL(ver formato de registro de 
pronostico de Cosecha)
6.2 Estimar cuantos Kilogramos de cereza madura por planta
ENTONCES : Numero promedio de cerezas por planta x el 
peso de un grano maduro.
Ejemplo : 2025 (numero promedio de granos por planta) X el 
peso promedio del grano maduro (2.25 gr) = 4.556 gramos.
Es decir = 4.556 gramos/1000 =4.5 kilogramos por planta de 
café cereza.
PROMEDIO PESO DE UNA CERZA MADURA SEGÚN PAIS
COLOMBIA 2 A 1.85
PERU 2 a 1.85 gramos
BOLIVIA 2.1 a 1.8 gramos
Centro América 2 a 1.80 gramos
6.3 ESTIMAR VOLUMEN DE PRODUCCION DE CAFÉ EN UNA 
HECTAREA.
a) DENSIDAD O NUMERO DE PLANTAS/ha : 5000 
Entonces 5000 plantas/hectárea X 4.5 kilos café cereza= 22.500 
kilos de café cereza.
6.4 ESTIMAR VOLUMEN DE PRODUCCION PARA CAFÉ 
PERGAMINO SECO por hectárea:
ENTONCES : 22.500 kilos/cereza X el factor de conversión por 
País (0.20) = 4500 kilos café PERGAMINO SECO.
PORCENTAJE DE CONVERSION DE CAFÉ CEREZA A 
PERGAMINO SECO 
PAIS FACTOR
COLOMBIA 0.22 A 0.20
PERU 0.20
BOLIVIA 0.23
TAREA : Realizar una investigación para determinar peso y 
grados Brix en su punto de madures organoléptica.
PROCESO:
1. Recoger 100 granos de café maduro en un lote de café 
por variedad.
2. Medir peso por grano maduro.
3. Medir Grados Brix.
4. Realizar la mediana en la hoja Excel asi: Mediana(y el 
rango de celdas).
Para café especiales los grados Brix debería ser mayor o 
igual promedio de 17 y peso promedio igual o mayor a 1.87 
gramos.
RED CAFE
Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños 
Productores y Trabajadores de Comercio Justo
Sitio Wed : www.clac-comerciojusto.org
Correo electrónico: info@clac-comerciojusto.org
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