Manual biotecnologia FCiencias

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Departamento de Biología Celular
Facultad de Ciencias, UNAM 
Manual de 
biotecnología
Coordinadoras: 
Claudia Segal Kischinevzky 
y Beatriz Rodarte Murguía
Autores en orden alfabético: 
Luisa Alba Lois, 
Roberto Coria Ortega, 
Édgar Dantán González, 
María Isabel de la Cruz Laina, 
Juan Luis Chávez Pacheco, 
María Eugenia Muñiz Díaz de León,
Ángela Victoria Forero Forero, 
Angélica González Oliver, 
Alejandra Abigaíl González Valdez, 
Laura Kawasaki Watanabe, 
Suri Martínez Yee, 
Beatriz Rodarte Murguía, 
Bibiana Rodríguez Ponce, 
María Isabel Saad Villegas, 
Claudia Andrea Segal Kischinevzky, 
Alfonso José Vilchis Peluyera, 
Beatriz Zúñiga Ruiz.
Apoyado por PAPIME PE202707 
“Hacia una enseñanza actual 
de la Biotecnología” 2011
Manual de biotecnología
1a edición, 2011
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Ciencias
ISBN
Impreso y hecho en México
5
Práctica 1. 
Fermentación alcohólica por Saccharomyces cerevisiae 9
Introducción
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Bibliografía 
Práctica 2. 
Inteligencia tecnológica competitiva 17
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Bibliografía 
Práctica 3.
Transformación de levadura y ensayo de doble híbrido 21
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Cuestionario 
Bibliografía 
Mapas de los plásmidos empleados en la práctica 
Contenido
6
Práctica 4. 
Extracción de dna e identificación del sexo en humanos: 
su importancia en las ciencias antropológicas y forenses 27
Introducción 
Objetivo general 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Agradecimientos 
Bibliografía 
Práctica 5. 
Sesión de bioinformática 33
Objetivos 
Metodología 
Discusión de resultados 
Bibliografía 
Práctica 6. 
Análisis de la actividad de catalasas 43
Introducción 
Objetivo general 
Objetivo específico 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Agradecimientos 
Bibliografía 
Práctica 7.
Síntesis de celulosa bacteriana para aplicaciones 
biotecnológicas, utilizando Gluconacetobacter xylinum 47
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Agradecimientos 
Bibliografía 
7
Práctica 8.
Emulsificación de diesel, gasolina y aceite de maíz 
por Pseudomonas aeruginosa y Serratia marcenses 51
Introducción 
Objetivo 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Bibliografía 
Práctica 9. 
Metabolismo secundario 55
Introducción 
Objetivos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Discusión 
Bibliografía 
Práctica 10. 
Degradación de compuestos xenobióticos a través 
de actividades enzimáticas 61
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Primera parte. Monitoreo de la actividad de lacasas 
en hongos tolerantes al petróleo 
Material y equipo 
Resultados 
Segunda parte. Actividad enzimática 
Material y equipo 
Resultados 
Bibliografía 
Cultivo de tejidos vegetales. Introducción 65
Práctica 11. 
Fitorremediación con helechos 67
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Resultados 
Discusión 
Bibliografía 
8
Práctica 12. 
Inducción y desarrollo de embriones somáticos 
de zanahoria 73
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Parte I. Germinación de semillas in vitro 
Parte II. Inducción de callo embriogénico 
Parte III. Embriogénesis 
Resultados 
Análisis 
Bibliografía 
Práctica 13. 
Organogénesis somática de Nicotiana glauca 79
Introducción 
Objetivo general 
Objetivos específicos 
Material y equipo 
Metodología 
Parte I. Germinación de semillas in vitro 
Parte II. Cultivo in vitro 
Parte III. Inducción de brotes 
Parte Iv. Rizogénesis 
Resultados 
Análisis 
Bibliografía 
Práctica 14. 
Identificación de organismos genéticamente modificados 85
Introducción 
Objetivo 
Material y equipo 
Metodología 
Módulo I. Extracción de dna 
Módulo II. Amplificación de dna 
Módulo III. Electroforesis en geles de agarosa 
Resultados 
Bibliografía
Anexo 93
9
Práctica 1
Fermentación alcohólica 
por Saccharomyces cerevisiae
Introducción
El vino
El vino es un producto de la fermentación alcohólica que llevan a cabo las levaduras a partir del 
zumo de frutas y otros materiales ricos en azúcar. Los factores que determinan la calidad de un 
vino son el clima, el suelo, la variedad de uva empleada y el proceso de fermentación.
Las levaduras implicadas en la fermentación del vino suelen ser de dos tipos: las llamadas 
levaduras silvestres, que se encuentran presentes en las uvas, y las levaduras de vino cultiva-
das, como Saccharomyces cerevisiae, que se añaden al mosto para iniciar la fermentación.
Los azúcares que contiene el mosto de la uva se convierten en alcohol (etanol), con des-
prendimiento de CO2 como subproducto. El grado de etanol presente en el vino se encuentra 
entre 6 y 13° Gay Lussac (gl) y hasta 20 °gl en licores. Además contiene sustancias orgánicas 
como los ácidos tartárico, málico, succínico, etc., en concentraciones de 4-7 g/L de vino, así 
como sustancias albuminoides, gomas, sales minerales y agua.
Microflora natural de la uva
Las uvas están compuestas por el hollejo (cáscara), semillas y pulpa. Sobre la superficie de las 
uvas habitan levaduras y bacterias aerobias estrictas. Las levaduras que predominan en la su-
perficie de las uvas maduras son Saccharomyces cerevisiae y Hanseniaspora spp.
En las uvas maduras se encuentran como microflora bacterias lácticas como Leuconostoc 
oenus, Lactobacillus spp, Pediococus parvulus, entre otras. Otros microorganismos presentes 
son las bacterias acéticas, como Acetobacter aceti y Gluconobacter spp.
Cinética de la fermentación alcohólica
Durante la fermentación alcohólica del mosto de la uva, las levaduras que participan en el 
proceso atraviesan tres fases:
1. Multiplicación. En dos días las cuentas totales (medida directa de la división celu-
lar) y las viables alcanzan 107 células por mililitro.
2. Fermentación. Las cuentas totales se incrementan todavía más y después per-
manecen constantes. Las cuentas viables alcanzan casi la misma concentración 
máxima de las totales, pero muestran una fase estacionaria muy corta debido 
principalmente a la falta de nutrientes, así como a que el etanol ejerce un efecto 
tóxico y a una alteración de la permeabilidad de la membrana celular.
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3. Fase de declinación. La concentración de las levaduras totales no varía mucho, 
pero las cuentas viables disminuyen rápidamente a 105 células/ml, ya que al morir 
las levaduras se presenta un fenómeno de hidrólisis de la pared celular (autólisis) 
por su propia lisozima. Gracias a este proceso, el mosto es enriquecido con vitami-
nas, aminoácidos y lípidos que estimulan el desarrollo de las bacterias lácticas.
La cinética de consumo de los azúcares va a depender de la cepa de levadura utilizada, de la 
temperatura del proceso, de que no exista sustrato limitante y de la concentración de etanol 
que se genera.
Bioquímica de la fermentación alcohólica
La primera parte del metabolismo de los azúcares ocurre en presencia o en ausencia de oxí-
geno, siguiendo las rutas de Embden-Meyerhof-Parnas (glucólisis)o la de Warburg-Dickens 
(pentosas-fosfato). Ambas vías funcionan simultáneamente, pero satisfacen diferentes exi-
gencias: la glucosa difosfato se encarga de la síntesis de energía y la fructosa monofosfato de 
la creación de precursores para la síntesis celular y del nadph necesario.
Objetivo general
Introducir al estudiante en el conocimiento de la biotecnología de las fermentaciones tradi-
cionales.
Objetivos específicos
• Familiarizar al estudiante con el manejo de algunas técnicas microbiológicas.
• Identificar las rutas metabólicas principales asociadas al proceso de fermentación 
alcohólica.
• Determinar el grado alcohólico de las muestras y la concentración de azúcares re-
ductores presentes al inicio y al final de la fermentación alcohólica. 
• Reconocer en la elaboración del vino un proceso biotecnológico de gran impacto en 
la industria y en constante transformación
Material y equipo
Parte I
Material Equipo
* 2 kg de uvas (verdes o rojas) Licuadora
* 1 garrafón de plástico c/tapa de 5 litros Autoclave
* 1 botella de vidrio c/tapa de 500 ml Incubadora con agitación
* 1 botella de vidrio c/tapa de 1,000 ml Refrigerador
1 asa de siembra metálica Campana de flujo laminar
1 mechero 1 mechero
* 6 gasas grandes
* 100 gr de algodón, hilo y tijeras
* 1 L cloro comercial
*Material que deberán traer los alumnos
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Parte II
Material Equipo
Botella con el inóculo Refrigerador
Botella con el macerado de uvas
* 1 frasco Gerber
*Material que deberán traer los alumnos
Parte III
Material Equipo
2 botellas para centrífuga de 500 ml Centrífuga de banco
1 alcoholímetro Balanza de 2 platos
1 matraz Erlenmeyer de 1,000 ml Refrigerador
1 jarra para jugo
1 baño de hielo
1 vaso de precipitados de 500 ml
1 colador de cocina
* 1 frasco Gerber
* 1 metro de manta de cielo 
* Garrafón con el fermentado de uvas
*Material que deberán traer los alumnos
Parte IV
Material Equipo
10 tubos de ensayo de 5 ml vórtex
1 gradilla Espectrofotómetro
1 micropipeta de 1,000 µl Baño maría
Puntas para micropipeta Potenciómetro 
1 vaso de precipitados de 50 ml
1 vaso de precipitados de 100 ml
2 celdas para espectrofotómetro
1 piceta
1 cronómetro
Reactivos
Muestra inicial (tomada en la parte II)
vino centrifugado
Glucosa
DNS
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Metodología
Parte I. Maceración e inóculo del medio de cultivo (preparación del mosto)
1. Lavar y moler 2 kg de uvas en la licuadora hasta obtener una pasta.
2. Colocar 250 ml de las uvas maceradas en una botella de 500 ml (inóculo).
3. Colocar el resto de la pasta en una botella de 1,000 ml, procurando no exceder ¾ del 
nivel de la botella, reservar los matraces obtenidos.
4. Esterilizar ambas botellas en autoclave —de 115 a 120 oC— por 10 minutos. 
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. En el matraz de inóculo, aplicar tres veces con un asa de siembra Saccharomyces 
 cerevisiae en condiciones de esterilidad.
7. Incubar a 37 oC por tres días u ocho días a temperatura ambiente.
8. Almacenar la botella de 1,000 ml a 4 °C hasta su utilización.
9. Esterilizar el garrafón, lavándolo con abundante agua y cloro concentrado, dejarlo 
secar y almacenarlo hasta su utilización.
Parte II. Inoculación e incubación
1. Se depositan en el garrafón de plástico los 250 ml de inóculo cultivado y la pasta de 
uva restante (botella de 1,000 ml), agitando manualmente hasta su homogeneiza-
ción. Tomar una muestra de 5 ml que se utilizará en la parte Iv como muestra inicial 
(mantener a 4 °C, en el frasco Gerber hasta su utilización).
2. Incubar a 29 °C (los estudiantes se llevan el garrafón a casa, manteniéndolo en un 
sitio fresco en el que que no reciba luz directa) para no desviar la fermentación de los 
azúcares hacia la producción de ácido acético.
3. Agitar dos o tres veces al día (oxigenación) y liberar el CO2 formado girando levemen-
te la tapa del recipiente para permitir la salida del gas.
 Se estima que la primera y segunda parte pueden llevarse a cabo al principio del se-
mestre, mientras las partes III y IV se hacen al final para permitir una buena fermen-
tación.
Parte III. Obtención del producto por centrifugación
1. Filtrar el producto en una jarra, —con manta de cielo y colador—, hasta separar los 
componentes de la uva del líquido.
2. Mantener en frío (—baño de hielo—) el producto hasta el momento de la centrifuga-
ción.
3. Colocar el producto en botellas para centrífuga y balancearlas. Centrifugar a 8 Krpm 
durante una hora.
4. verter el sobrenadante en un matraz de 1,000 ml, limpio y previamente desinfectado 
con cloro concentrado.
5. Eliminar las células del microorganismo que se depositaron en el fondo de la botella 
(pastilla). 
6. volver a centrifugar todo el sobrenadante una vez más. Tomar una muestra de 5 mL 
que se utilizará en la parte Iv como muestra final (mantener a 4 °C en un frasco Ger-
ber). 
7. Determinar la concentración de alcohol en grados gl con ayuda de un alcoholímetro.
a. Calibrar el alcoholímetro sumergiéndolo suavemente en agua; esta medida 
 se toma como 0 °gl.
b. Sumergir suavemente el alcoholímetro en el vino, tomar la medida 
 que indique la escala.
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Parte IV. Determinación de la concentración de azúcares reductores.
1. Determinar el pH de las muestras inicial y final (por duplicado).
2. Preparar, para todo el grupo, 30 ml de una solución de dns al 0.5% y 30 ml de solución 
de glucosa estándar (1.5 mg/ml).
3. Marcar los tubos de ensaye y agregarles las soluciones como se muestra en la si-
guiente tabla:
Tubo Sol. de glucosa
(ml)
Agua
(ml)
Muestra inicial
(ml)
Muestra final
(ml)
DNS
(ml)
1 - 1.0 - - 0.5
2 0.2 0.8 - - 0.5
3 0.4 0.6 - - 0.5
4 0.6 0.4 - - 0.5
5 0.8 0.2 - - 0.5
6 1.0 - - - 0.5
7 - - 0.5 - 0.5
8 - - 0.5 - 0.5
9 - - - 0.5 0.5
10 - - - 0.5 0.5
Tubo Concentración de glucosa (mg/ml)
1 0.0
2 0.3
3 0.6
4 0.9
5 1.2
6 1.5
Tabla de concentraciones de glucosa para la curva estándar.
4. Agitar todos los tubos en vórtex -de 30 a 60 segundos aproximadamente.
5. Incubar los tubos tapados durante cinco minutos a baño María.
6. Sacar los tubos del baño y agregar 5 ml de agua destilada.
7. Agitar nuevamente en vórtex.
8. Leer la absorbancia en el espectrofotómetro a 540 nm.
Resultados
1. pH de las muestras inicial y final:
Muestra pH
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2. Construcción de una curva patrón de glucosa:
Tubo Absorbancia (nm) Concentración 
de glucosa
1 0.0
2 0.3
3 0.6
4 0.9
5 1.2
6 1.5
Curva patrón de glucosa
Concentración de glucosa (mg/ml)
A
bs
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ba
nc
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 (n
m
)
3. Linealizar la curva anterior por regresión lineal y obtener la pendiente (m) y la orde-
nada al origen (b), de acuerdo a la ecuación de la recta:
y = mx + b
Donde:
x es la concentración de glucosa
y es la absorbancia
4. Obtener las lecturas de la absorbancia de las muestras (por duplicado).
Muestra Absorbancia (nm)
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TF1
TF2
5. Sustituir en la ecuación de la recta resultante de la regresión lineal, los datos de ab-
sorbancia de las muestras.
   
x = y - b
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Donde:
x es la concentración de glucosa
y la absorbancia
m pendiente (obtenida en el paso 3)
b ordenada al origen (obtenida en el paso 3)
Tiempo Absorbancia 
(nm)
Concentración 
de glucosa (mg/ml)
TI1
TI2
TF1
TF2
6. Registrar la concentración de alcohol en el producto (resultado de la determinación 
con el alcoholímetro).
Bibliografía
Madigan, M.T. J.M. Martinko, y J. Parker (2003) Brock. Biología de los microorganismos. 10a ed. 
Prentice Hall, Madrid. 
Reyes, D.A. H.L. Escalilla, y C.J.R. verde, (1992) Elaboración de los vinos de mesa, vol. I,uam Izta-
palapa, México. 
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Práctica 2
Inteligencia tecnológica 
competitiva
Introducción
El primer paso en cualquier proyecto de investigación, básica o aplicada es buscar información 
publicada acerca del tema. Contar con información suficiente del área tecnológica en la que 
se pretende incursionar, que incluya tanto fuentes bibliográficas como patentes publicadas 
y datos económicos y comerciales, resulta indispensable para desarrollar proyectos exitosos, 
técnicamente factibles y con un alto impacto social y económico. Esto es importante para los 
grupos de investigación de universidades e institutos, públicos y privados, pero resulta de es-
pecial relevancia para las empresas.
Las nuevas disposiciones legales en materia de propiedad intelectual en México y en el 
entorno mundial que cada vez resulta más competitivo, obligan a las empresas mexicanas a 
observar atentamente el entorno tecnológico en el cual se insertan. La información tecnológi-
ca es actualmente condición indispensable del éxito en cualquier proceso relacionado con los 
sistemas productivos: investigación, planificación industrial, desarrollo, fabricación, comercia-
lización y gestión.
Se sabe que, incluso, existe una fuerte correlación entre el nivel de desarrollo tecnológico 
de los países y la capacidad de sus estructuras productivas para acceder a la información y 
utilizarla libremente.
La inteligencia tecnológica competitiva establece una excelente base para administrar y 
desarrollar proyectos tecnológicos, porque permite identificar oportunidades y ventajas com-
petitivas, elegir las tecnologías adecuadas y responder de forma oportuna y acertada a los 
cambios del entorno.
Para acceder a información estratégica de un área tecnológica es indispensable utilizar 
fuentes de información electrónica, porque cada año aparecen publicados cientos de miles de 
artículos científicos en miles de revistas especializadas. 
La mayor parte de los artículos publicados son del área médica, en segundo lugar están 
las publicaciones químicas, en tercero las de biología, en cuarto las del área física y después los 
artículos relacionados con las ciencias sociales.
Para tener una idea certera de lo que ocurre en el mundo alrededor de un objetivo par-
ticular, es importante hacer una búsqueda sistemática y rigurosa que considere tanto la in-
formación científica, como las patentes y la información comercial del sector tecnológico de 
interés.
En los últimos años el proceso de diseño de las nuevas tecnologías ha visto incrementada 
su complejidad y su dificultad. Se hace así más necesario en cada momento disponer de un 
buen sistema de seguimiento de las tendencias del progreso tecnológico, tanto en la investi-
gación aplicada como en el resto de las actividades del proceso de innovación. La información 
de patentes puede ser una herramienta muy eficaz, no sólo para el seguimiento, sino para la 
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previsión y la planificación del proceso de desarrollo tecnológico, así como en la realización de 
investigaciones económicas, científicas y tecnológicas con diferentes propósitos.
El monitoreo y el análisis sistemático de la información permite construir el mapa com-
pleto del área tecnológica de interés. Se identifica cuál es la oferta tecnológica global y den-
tro de ella, cuáles son las tecnologías emergentes, las maduras y las que están por entrar al 
mercado; a quién pertenecen esas tecnologías, cuál es su tendencia de desarrollo y el posible 
impacto a nivel nacional e internacional de cada una de ellas. Con esta información es po-
sible determinar cuáles son las tecnologías estratégicas para el grupo con el fin de diseñar 
programas de investigación y desarrollo, así como localizar socios potenciales para establecer 
alianzas tecnológicas en el nivel nacional e internacional; o bien, se puede identificar posibles 
licenciatarios de tecnología o tecnologías de libre acceso.
Objetivo general
Hacer una búsqueda sistemática de artículos científicos y de patentes, en torno a un tema de 
investigación biotecnológico, en bases de datos especializadas
Objetivos específicos
• Detectar a los mejores proveedores de bases de datos relacionados con el tema.
• Identificar las bases de datos más adecuadas para la búsqueda.
• Encontrar las palabras clave idóneas.
• Aprender a recuperar las listas bibliográficas y los artículos específicos.
• Aprender a recuperar patentes de las bases públicas de Internet.
Material y equipo
Equipo Material (individual)
Computadora con acceso 
a Internet conectada a la 
red unam
* Unidad de memoria USB
* Un tema de investigación biotecnológico 
lo suficientemente preciso
 *Material que deberán traer los alumnos
Metodología
La práctica se llevará a cabo en un aula de cómputo en dos sesiones de tres horas. En la primera 
sesión se realizará una búsqueda de fuentes bibliográficas, en la segunda, se efectuará una 
búsqueda de patentes.
Los alumnos podrán hacer búsquedas individuales o formar equipos de dos integrantes. 
La información obtenida será utilizada para determinar el estado del arte de un tema biotec-
nológico particular elegido libremente o sugerido por los profesores.
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Primera sesión: búsqueda de fuentes bibliográficas
1. La búsqueda bibliográfica se realiza en la página de la Dirección General de Bibliote-
cas de la UNAM: <http://www.dgbiblio.unam.mx/>
2. En donde dice colecciones, selecciona: Bases de datos.
3. Aparece un buscador que localiza las bases de datos disponibles por tema. La bús-
queda en esta sección se hace en español. Dependiendo del tema particular, pueden 
utilizarse palabras clave como: biología, biotecnología o medicina.
4. Aparece una lista de bases de datos, con los temas particulares que cada base inclu-
ye y las empresas proveedoras del servicio.
5. Se selecciona un proveedor.
6. Se seleccionan bases de datos individuales que pueden resultar útiles para la bús-
queda
7. Se hace una búsqueda en la base seleccionada utilizando palabras clave en inglés. Se 
anota el número de publicaciones encontradas en la base de datos.
8. Se localizan otras bases de datos útiles, se realiza la búsqueda con las mismas pala-
bras clave y se comparan resultados.
9. Se realiza una búsqueda simultánea en las bases de datos que tienen el mayor nú-
mero de citas, utilizando palabras clave en inglés.
10. La búsqueda se acota si es necesario (a los últimos años, buscando las palabras clave 
sólo en el título o localizando sólo revisiones) hasta obtener un número manejable 
de citas (entre 150 y 200).
11. Las citas se revisan y se seleccionan las que resultan pertinentes.
12. Las citas seleccionadas se guardan en la unidad usb.
13. Se pide al buscador que cree la lista de la bibliografía consultada y se guarda en la 
unidad Usb.
14. Se regresa a la página de las citas seleccionadas y se obtienen los artículos comple-
tos que se encuentran disponibles en formato pdf.
15. Los artículos completos se guardan en la unidad Usb.
Segunda sesión: búsqueda de patentes
1. Ingresar a la oficina de patentes europea: 
 (http://ep.espacenet.com/quickSearch?locale=en_EP)
2. Se realiza una búsqueda con palabras clave (en inglés) localizadas en título y abstract.
3. Se seleccionan de la lista las patentes de Internet.
4. Los datos generales de la patente se copian y se pegan en un archivo de Microsoft 
Word.
Resultados
El alumno debe entregar:
1. La historia de la búsqueda.
 a. Una lista de las bases de datos consultadas.
 b. Las palabras clave utilizadas y el número de referencias obtenidas.
 c. La estrategia para acotar la información.
2. Una lista de las bases de datos más adecuadas para la búsqueda.
3. Un archivo electrónico con la lista de referencias bibliográficas y los artículos recuperados.
4. Un documento impreso con la bibliografía de los artículosencontrados.
5. Un archivo electrónico con la información bibliográfica de las patentes recuperadas.
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Bibliografía
Cruz, E, P. Escorsa, R. Maspons, G. Izquierdo e I. Ortiz (2003), La detección de las tecnologías 
emergentes: El caso de los biomateriales, Seminario ALTEC 2003 Código ES.03.145. 
Zhu, D. y A. Porter. (2002) “Automated extraction and visualization of information for technolo-
gical intelligence and forecasting”, Technological forecasting & social change 69: 495–506.
Las patentes como fuente de información tecnológica, Oficina Española de Patentes y Marcas, 
<http://www.oepm.es/internet/inftecn/primera.htm.>
21
Práctica 3
Transformación de levadura 
y ensayo de doble híbrido
Introducción
El sistema de doble híbrido en levadura se desarrolló con la idea de identificar genes que co-
difican para proteínas que se asocian físicamente con una proteína dada in vivo. En contraste 
con los métodos bioquímicos que detectan interacciones proteína-proteína, el sistema de do-
ble híbrido se basa en un ensayo genético en donde la interacción entre dos proteínas se mide 
por la reconstitución de un activador transcripcional funcional en la levadura. Aun descono-
ciendo específicamente dónde y cómo actúa una proteína particular, es posible encontrar las 
proteínas con las que interactúa y potencialmente utilizar esta información para conocer más 
sobre la posible función de dicha proteína.
En este sistema se construye una fusión con el dominio de unión a dna proporcionado por el 
represor LexA de Escherichia coli y se expresa en un plásmido que contiene el marcador selectivo 
His3 (plásmido “carnada”). Por otra parte, se construye una fusión con el dominio de activación 
de la transcripción B42 (“acid blob”) que se expresa en un plásmido que contiene el marcador 
Trp1. Cuando las proteínas fusionadas interactúan, se reconstituye el factor transcripcional y se 
activa la transcripción ya sea del reportero LexAoperador-lacZ (localizado en un tercer plásmido) 
o bien, de LexAoperador-Leu2 (localizado río arriba del gen cromosómico Leu2 en la cepa EGY48).
La mayoría de las proteínas pueden utilizarse de manera exitosa en el sistema del doble 
híbrido; sin embargo, antes de intentar buscar posibles proteínas que interactúen con la pro-
teína de interés (“carnada”), es recomendable establecer si ésta es adecuada para el proceso. 
El sistema del doble híbrido tiene restricciones que impiden que algunas proteínas funcionen 
adecuadamente, por ejemplo, aquellas que tienen dominios transmembranales podrían tener 
dificultades al momento de la translocación al núcleo, o bien, puede ser que no se genere el 
plegamiento adecuado de la proteína.
Objetivo general
El alumno aprenderá a utilizar el sistema de doble híbrido en la levadura Saccharomyces cerevisiae 
como una herramienta para el análisis de posibles interacciones entre proteínas.
B.I.O.H.A.Z.A.R.D
Highlight
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Objetivos específicos
• El alumno aprenderá a transformar a la levadura S. cerevisiae.
• El alumno podrá discriminar si dos proteínas interactúan o no mediante el ensayo 
genético del doble híbrido.
Material y equipo
Material Equipo
1 mechero vórtex
Puntas estériles blancas, azules y amarillas Incubadora a 30°C
3 tubos eppendorf estériles de 1.5 ml Incubadora a 42°C
Agua destilada, estéril Microcentrífuga
* 1 masking tape Micropipetas de 1,000 ml, 200 ml y 20 ml
* 1 encendedor Espectrofotómetro
* 1 marcador indeleble Centrífuga
* 1 asa de vidrio o 3 pipetas pasteur de tallo largo Termomixer
* Cajas petri estériles
* Palillos de dientes estériles
Hielo
Tubos para centrífuga, estériles
Reactivos elaborados previamente por el profesor
Medio YPD
Medio SD + Leu
Medio SGal + Leu + XGal
Medio SGal + rafinosa
Solución PEG/acetato de litio/TE
DMSO
* Material que deberán traer los alumnos.
Material biológico:
150 ml de células competentes de Saccharomyces cerevisiae EGY48
150 ml de DNA de esperma de salmón (10 mg/ml)
Plásmidos: 
• 1 mg de pEG202+Gpa1
• 500 ng de pJG4-5+Ste4
• 500ng de pJG4-5+endoquitinasa
• 1 mg de pSH18-34
Cepas, plásmidos, soluciones y medios.
1. Saccharomyces cerevisiae EGY48 (Matα,trp1, his3, ura3,6, LexAop-Leu2)
2. Los tres plásmidos empleados son multicopia, contienen orígenes de replicación de E. coli 
(pBR ori) y de levadura (2m) y tienen el marcador selectivo AmpR para bacterias.
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a. El plásmido pEG202 contiene el promotor de la alcohol deshidrogenasa (Adh1) y se 
utiliza para la expresión de las proteínas fusionadas a LexA. El sitio múltiple de clona-
ción se localiza río arriba del terminador Adh1 y el marcador selectivo para levadura 
es His3 (figura A).
b. El plásmido pJG4-5 contiene el promotor inducible Gal1 y los sitios únicos EcoRI y 
XhoI para obtener una fusión con la secuencia de localización nuclear de Sv40 (NLS), 
el dominio B42 (activador de la transcripción) y la etiqueta de hemaglutinina (HA). El 
marcador selectivo es Trp1 (figura B).
c. El plásmido pSH18-34 contiene un sitio de unión a LexA seguido del gen reportero 
lacZ de E. coli. Ura3 es el marcador selectivo para levadura.
Metodología
Parte I. Protocolo para transformar levadura
1. Inocular 5 ml de YPD con la cepa EGY48 de Saccharomyces cerevisiae y dejarlo creciendo 
toda la noche a 30°C y 250 rpm (profesor).
2. Al día siguiente, inocular 30 ml de YPD nuevo con aproximadamente 1 ml del cultivo de la 
noche anterior. Medir la densidad óptica (do) inicial a 600 nm. Incubar a la misma tempe-
ratura y rpm.
3. Medir la do y sacar el cultivo cuando llegue a una do (600 nm) de 0.5-0.6 (aproximada-
mente 1 x 107 células/ml).
4. Centrifugar 5 min a 2 500 rpm, eliminar el sobrenadante y agregar un volumen igual de 
agua destilada estéril. Resuspender en el vórtex.
5. volver a centrifugar igual que en 4. Eliminar el sobrenadante y resuspender el botón en 1 
ml de agua. Resuspender en el vórtex y pasar las células a un tubo de 1.5 ml estéril.
6. Centrifugar en la microfuga 5 seg a máxima velocidad.
7. Eliminar el sobrenadante y resuspender el botón en 1 ml de TE/acetato de litio 1X (prepa-
rado fresco a partir de TE 10X y acetato de litio 10X)
8. Centrifugar igual que en el paso 6, eliminar el sobrenadante y resuspender las células en 
300 ml de TE/acetato de litio.
9. En un tubo eppendorf limpio, colocar 50 ml de células y agregar 50 mg de dna de esperma 
de salmón sonicado y hervido. Repetir el proceso con otros dos tubos. Marcar los tubos 
con números (1, 2 y 3).
10. Preparar los tubos de la siguiente manera:
Tubo 1: agregar 500 ng del plásmido pEG202+Gpa1, 500 ng de pJG4-5+Ste4 y 500 ng 
 de pSH18-34. 
Tubo 2: agregar 500 ng de pEG202+Gpa1, 500 ng de pJG4-5 + endoquitinasa y 500 ng 
 de pSH18.
Tubo 3: no agregar plásmidos.
11. Agregar 300 ml de PEG40%/Litio/TE (preparado fresco con 1 vol de TE 10X, 1 vol de acetato 
de litio 10X y 8 vol de PEG4000 al 50%).
12. Mezclar en el vórtex e incubar 30 min a 30°C
13. Agregar 40 ml de DMSO, mezclar en el vórtex
14. Dar un choque de calor a 42°C por 15 min. Meter en hielo.
15. Centrifugar durante 5 segundos, eliminar el sobrenadante y resuspender el botón en 100 ml 
de agua con ayuda del vórtex.
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16. Plaquear las células de cada tubo en medio SD+leucina e incubar a 30°C por dos días. 
Transcurrido este tiempo, debe observarse el crecimiento de las colonias.
Parte II. Ensayo de doble híbrido
1. Una vez que hayan crecidolas colonias de levaduras transformadas, sembrar 5 o 6 colo-
nias de las cajas 1 y 2 en medio SGal + leucina pH 7.0, en el cual previamente se plaquea-
ron 50 ml de X-Gal. Para sembrar las transformantes se emplean palillos planos estériles, 
tomando una sola colonia cada vez.
2. Incubar la caja a 30°C por 2 días.
Resultados
1. Transformación de levadura: anotar y explicar por qué hubo crecimiento o no en cada una 
de las tres cajas.
2. Doble híbrido: anotar si las transformantes obtenidas generaron un color azul o no en el 
medio SGal + X-Gal + leucina. ¿Cómo interpretas los resultados obtenidos?
Plásmidos utilizados Crecimiento en medio SD + Leu Coloración en medio 
SGal + Leu (pH7) + XGal
pEG202 + GpaI
pJG4-5 + Ste4
pSH18-34
pEG202 + GpaI
pJG4-5 + endoquitinasa
pSH18-34
Sin plásmidos
Cuestionario
1. ¿Por qué crees que es importante sembrar las transformantes en un medio que sólo con-
tiene leucina?
2. ¿Cuáles son las diferencias entre un medio selectivo y un medio completo? ¿Qué crees 
que hubiera pasado si hubieras sembrado tus transformantes en un medio completo?
3. ¿En qué consiste el ensayo de doble híbrido y para qué sirve? Menciona un ejemplo.
4. ¿Cuál es la función del gen reportero lacZ?
5. ¿Para qué sirve el compuesto X-Gal? ¿Qué pasaría si olvidaras adicionar este compuesto 
a tus cajas de SGal + Leu?
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Bibliografía
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Spring Harbor Laboratory Course Manual.
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zymology, vol. 194.
Sambrook, J., E.F. Fritsch y T. Maniatis (1989), Molecular cloning. A laboratory manual, Cold 
Spring Harbor Laboratory Press. 
Mapas de los plásmidos empleados en la práctica
Figura A. pEG202: plásmido para la fusión a LexA.
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Figura B. pJG4-5: plásmido para la fusión al dominio de activación de la transcripción.
NLS HA Tag B42 domain 
Fusion cassette 
ATG GGT GCT CCT CCA AAA AAG AAG … CCC GAA TTC GGC CGA CTC GAG AAG CTT … 
 M G A P P K K K … P E F G R L E K L … 
EcoRI XhoI 
Figura C. Plásmido pSH18-34: plásmido con el gen reportero lacZ.
 
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Extracción de dna e identificación 
del sexo en humanos: 
su importancia en las ciencias 
antropológicas y forenses
Práctica 4
Introducción
En el campo de las ciencias sociales, la antropología estudia el origen del hombre. Esta discipli-
na integra los descubrimientos de otras ciencias, como la sociología, la economía, la historia, 
la psicología y la biología. La antropología ha sido subdividida en áreas especializadas entre las 
que está la antropología física o biológica, que estudia la evolución y biología de las poblacio-
nes humanas.
Tradicionalmente, antes del nacimiento de un bebé se tiene la expectativa de cuál será 
su sexo. La identificación del género es importante en muchos aspectos biológicos y sociales 
en la vida de una persona. Por otra parte, uno de los primeros registros que se realiza en ex-
cavaciones arqueológicas es la identificación del sexo en restos humanos; este dato es fun-
damental para reconstruir el contexto arqueológico con la finalidad de entender a) aspectos 
culturales en las poblaciones antiguas, por ejemplo, la participación del hombre y la mujer en 
las sociedades prehistóricas, la interpretación de artefactos y arte prehistóricos, la selección 
de víctimas en casos de infanticidio, etc., y b) la historia evolutiva humana relacionada con de-
mografía, relaciones de parentesco entre individuos recuperados del mismo entierro, etcétera. 
Distintos métodos morfológicos permiten identificar el sexo en restos de esqueletos hu-
manos de adultos. Para este análisis la pelvis es considerada el hueso ideal, ya que permite 
identificar el sexo con un índice de certeza de aproximadamente 95%. Sin embargo, la identi-
ficación mediante análisis morfométrico resulta incierta o imprecisa en restos óseos de niños 
y preadolescentes debido a la ausencia de dimorfismo sexual, o en restos incompletos de ado-
lescentes y adultos. En estos casos el método molecular, basado en la reacción en cadena de la 
polimerasa (PCR), es la herramienta idónea para la identificación del sexo en los restos óseos 
incompletos. Esta identificación por análisis molecular también es utilizada con frecuencia en 
antropología forense. 
La amelogenina es una proteína del esmalte dental. En los humanos hay dos genes que 
la codifican, éstos se localizan en los cromosomas Y y X y fueron secuenciados en su totalidad 
en 1991. Existen varias técnicas de PCR que se basan en la amplificación de la amelogenina 
para identificar el sexo, las cuales funcionan adecuadamente en muestras forenses, individuos 
modernos y restos arqueológicos. Así, recientemente el grupo de investigación en antropolo-
gía molecular del laboratorio de bioquímica de la Facultad de Ciencias de la unam, propuso un 
método que se basa en la amplificación del intrón 1 del gen de la amelogenina para identificar 
el sexo en restos óseos humanos. El método utiliza dos primers específicos para las secuencias 
de los alelos de la amelogenina en los cromosomas Y y X y un primer común a ambos alelos; el 
tamaño de los productos de amplificación es diferente en los dos alelos. El sexo masculino se 
identifica por la presencia del producto que proviene del cromosoma Y, mientras que el feme-
nino se identifica por su ausencia. Las reacciones de amplificación por PCR fueron optimizadas 
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y establecidas con dna humano moderno, por lo que este método funciona adecuadamente 
para analizar dna contemporáneo y antiguo. Los productos de PCR son detectados directa-
mente en electroforesis en gel de agarosa y/o poliacrilamida.
Objetivo general
Identificar el sexo en los alumnos que cursan la materia de biotecnología con la finalidad de 
que aprendan tres metodologías básicas en el área de la biología molecular.
Objetivos específicos
1. Con el método de extracción de dna el alumno conocerá las características reque-
ridas para obtener y manipular la muestra biológica de mucosa bucal y adquirirá la 
capacidad para extraer dna de ésta. 
2. Con el método de PCR el alumno amplificará las regiones específicas del gen de la 
amelogenina de los cromosomas X y Y para identificar el sexo en humanos, lo cual le 
permitirá entrenarse en una técnica ampliamente utilizada en la antropología mo-
lecular y la biología. 
3. Con la técnica de electroforesis en gel de agarosa el alumno aprenderá a visualizar el ex-
tracto de dna y los productos de amplificación de PCR. También aprenderá a cuantificar 
dna por comparación con un marcador de tamaño molecular. La electroforesis en gel es 
una herramienta que se realiza de manera rutinaria en la investigación científica.
Material y equipo
Material Equipo
Tubos de 1.5 ml y de PCR de 0.2 ml Baño a 56°C
Hisopos estériles vórtex
Micropipetas de 0.2–1ml y de 0.05 - 0.1 ml
Baño a ebullición
Microfuga
Cámara de electroforesis
Soluciones
 1. PBS 20X
 2. 200ml de cloro al 30%
 3. Solución de lisis
 4. Primers (200 ng c/u) 
 5. dNTPs (200 mM)
 6. Buffer c/MgCl2 (1X)
 7. Agua inyectable
 8. Taq DNA polimerasa (1U)
 9. GelRed
10. Agarosa 
11. TAE 50X
12. Marcador de peso molecular para DNA
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Metodología
La prácticase lleva a cabo en tres módulos:
 I) Extracción de dna de las muestras
 II) Amplificación del dna
 III) Electroforesis en geles de agarosa
MÓDULO I. Extracción de dna
Obtención de células
1. Hacer un raspado de mucosa bucal con un hisopo de algodón estéril, raspar 30 veces 
la parte interna de cada mejilla para obtener las células.
2. Colocar el hisopo en un tubo de 1.5 ml, añadir 1 ml de buffer PBS, enjuagar el hisopo 
en el fondo y contra las paredes del tubo.
3. Colocar el hisopo en una solución de cloro (blanqueador para ropa) al 30% para des-
cartarlo.
Extracción de dna
 • Transferir las células/PBS a tubos de 1.5 ml y centrifugar a 14 000 rpm durante 1 min.
 • Descartar el sobrenadante y resuspender en 150 µL de solución de lisis. 
 
 Resuspender con cuidado utilizando la micropipeta.
 • Incubar a 56°C x 15 minutos.
 • Enfriar a temperatura ambiente por 30 segundos.
 • Agitar durante 15 segundos.
 • Calentar en baño a ebullición por 10 minutos.
 • Enfriar a temperatura ambiente por 2 minutos.
 • Agitar vigorosamente por 2 minutos.
 • Centrifugar a 14 000 rpm durante 2 minutos
 • Obtener el sobrenadante y transferirlo a un tubo limpio de 1.5 ml.
 • Guardar en hielo o a –20 0C. 
visualizar y cuantificar de manera aproximada en un gel de agarosa 1%/TAE
MÓDULO II. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
1. Marcar tubos de pared delgada de 0.2 o 0.5 ml de acuerdo con el termociclador que 
se utilizará.
2. Poner en cada tubo:
Reactivo Mezcla de reacción Concentración final
Agua cbp ajustar a 25 µl
Amortiguador 10X 2.5 µl 1X
MgCl2 25 mM 2.5 µl 2.5 mM
dNTP´s 1.25 mM 2.0 µl 0.1 mM
BSA 2.5 µg/l 0.5 µl 1.25 µg/µl
Primer COM 5 µM 1.0 µl 0.2 µM
Primer XSP 5 µM 0.5 µl 0.1 µM
Primer YSP 5 µM 0.5 µl 0.1 µM
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dna 10 - 20ng 1 - 3 µl
Taq dna polimerasa 1 U
3. Agregar una gota de aceite mineral en caso de que el tipo de termociclador lo requiera.
4. Colocar los tubos en el termociclador y programar:
Desnaturalización inicial: 94°C por 5 minutos
 94°C por 30 segundos 
 40 ciclos { 57 °C por 30 segundos
 72 °C por 1 minuto
 
Extensión final: 72 °C por 7 minutos
Guardar a 4 °C
MÓDULO III. Electroforesis en gel de agarosa
Preparación del gel de agarosa 
1. a) Para dnA genómico (agarosa al 1%):
Pesar 0.3 gr de agarosa y agregar 30 ml de buffer TAE 1X. 
1. b) Para productos de PCR (agarosa al 2.5%):
Pesar 0.75 gr de agarosa y agregar 30 ml de buffer TAE 1X. 
2. Calentar la agarosa en un horno de microondas por aproximadamente 1 minuto 
hasta que se disuelva completamente. Evitar que hierva, para lo cual se detendrá el 
horno cada vez que sea necesario.
3. Enfriar la agarosa aproximadamente a 50 °C.
4. En una superficie plana nivelada colocar la base acrílica que soportará el gel y colocar 
el peine para hacer los pozos
5. vaciar la solución de agarosa evitando la formación de burbujas. 
6. Dejar el gel solidificando a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minu-
tos. El gel polimerizado tiene una apariencia opaca.
Preparación de la cámara de electroforesis y las muestras (extracto de dnA y los productos de 
PCR)
1. Colocar el gel dentro de la cámara de electroforesis.
2. Añadir TAE 1X hasta cubrir completamente el gel.
3. Preparar las muestras de la siguiente forma:
a) Tomar 5 µl de la muestra y depositarla en un cuadrito de Parafilm, agregar 1µl 
de GelRed para monitorear la movilidad electroforética y para visualizar en Uv. 
Siempre se debe usar una punta de micropipeta nueva para cada tubo, de esta 
manera se evita la contaminación.
b) Colocar cuidadosamente ~6 µl de muestra en cada pozo utilizando la micropi-
peta de 10 µl. Poner todas las muestras deseadas de igual manera. Incluir en 
el gel una muestra del marcador de tamaño molecular.
c) Conectar la cámara de electroforesis, el cable y la fuente de poder. Unir los 
electrodos positivos (rojos) y por separado los negativos (negros) entre la cá-
mara, el cable y la fuente de poder. 
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d) Encender la fuente de poder y seleccionar el voltaje en 100 voltios. Cuando 
el equipo funciona correctamente se producen burbujas que son visibles. Las 
muestras de DNA deben dirigirse hacia el electrodo positivo. 
e) Desplazar las muestras tres cuartos del tamaño del gel.
f) Apagar la cámara de electroforesis para detener el desplazamiento de las 
muestras. 
Resultados
Visualización del dna
• El extracto de dna y los productos de PCR en el gel de agarosa se observarán con una lám-
para de luz Uv o sobre un transiluminador. El tamaño de los fragmentos amplificados es 
de 192 pb en el cromosoma X y de 158 pb para el cromosoma Y. 
• Tomar un registro fotográfico del gel con una cámara digital.
Agradecimientos
Se agradece al Dr. Alfonso Torre-Blanco del Laboratorio de Bioquímica de la Facultad de Cien-
cias por su participación. Este método fue diseñado como parte de un proyecto apoyado por 
papiit, unam y por el CONACyT.
Bibliografía
De la Cruz, I., A. González-Oliver, B.M. Kemp, J.A. Román, D.G. Smith, y A. Torre-Blanco (2008), 
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Jurmain, R., L. Kilgore, W. Trevathan y H. Nelson (2003), Introduction to physical anthropology, 9 
ed., Thomson, Wadsworth, Canada, 522 p. 
33
Sesión de Bioinformática
Bases de datos y herramientas 
bioinformáticas
Práctica 5
¿Qué es la bioinformática?
La bioinformática es el campo científico que integra a la biología, las ciencias computacionales 
y la tecnología de la información en una disciplina única. Al inicio de la “revolución genómica” 
la bioinformática se entendió como la creación y mantenimiento de bases de datos en las cua-
les se guardara información biológica tales como secuencias de nucleótidos (genes, secuen-
cias reguladoras, etc.) y de aminoácidos (proteínas).
Conforme estas bases de datos fueron creciendo, fue necesario desarrollar nuevas inter-
fases entre los remitentes de secuencias y los usuarios de tales bases. De esta manera, las 
bases de datos iniciales –Pir (Protein Information Resource) y GenBank– fueron ampliando sus 
recursos informáticos para incluir programas de búsqueda y comparación de secuencias de 
nucleótidos y aminoácidos, traducción de secuencias de nucleótidos a aminoácidos o búsque-
da de señales estructurales o funcionales en las secuencias. Así, para el resguardo y análisis 
de las bases de datos de dna, a principios de 1980 se crea el Centro Nacional de Información 
Biotecnológica (Ncbi, por sus siglas en inglés), dependiente de los institutos nacionales de 
salud en Bethesda, Maryland, Estados Unidos, la Biblioteca de Datos del Laboratorio Europeo 
de Biología Molecular (Embl) y el Banco de Datos de dna en Japón (DDBJ). Por su parte, las se-
cuencias de proteínas fueron depositadas en la base de datos Pir y, más recientemente, en la 
base de datos Protein DataBank (Pdb). Como se mencionó anteriormente, todas estas bases 
de datos cuentan con recursos bioinformáticos muy amplios con los cuales se pueden llevar a 
cabo múltiples análisis de las secuencias.
Con el desarrollo de la Red Internacional –internet–, todas estas bases de datos han sido 
puestas a disposición de todo el público de manera gratuita a través de diferentes páginas 
Web.
¿Qué es el ncbi?
Establecido en 1988 como un recurso computacional para el manejo de información en bio-
logía molecular, el Centro Nacional de Información Biotecnológica (ncbi) crea bases de datos 
públicas de dna, conduce investigación en biología computacional, desarrolla herramientas 
de software para análisis de datos genómicosy disemina información biomédica para inves-
tigación básica y clínica.
Además de Ncbi y sus Bases de Datos asociadas (http://www.ncbi.nlm.nih.gov), exis-
ten otras Bases de Datos tales como embl/Ebi del Laboratorio Europeo de Biología Molecular 
(http://www.ebi.ac.uk/embl), el dna Databank de Japón (ddbj; http://www.ddbj.nig.ac.jp) y 
Ensembl, que es un proyecto conjunto del embl/ebi y el Instituto Sanger de Inglaterra (http://
www.ensembl.org). Todas estas bases de datos cuentan con múltiples recursos bioinformá-
ticos para la recuperación, comparación y análisis de secuencias de nucleótidos y proteínas.
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Objetivos
• Presentar al alumno los conceptos básicos y las herramientas computacionales en el 
campo de la bioinformática.
• Formalizar lo anterior mediante un ejemplo de búsqueda, recuperación y análisis de se-
cuencias de genes y proteínas.
Metodología
1. Recuperación de secuencias
En esta sesión de bioinformática se accederá a la base de datos del ncbi, se hará una búsqueda 
de una secuencia determinada y se utilizarán algunas de las herramientas computacionales 
que el ncbi pone a disposición de la comunidad académica mundial.
Nota: Las bases de datos no sólo incrementan constantemente sus contenidos, sino que 
también varía el diseño de las páginas, sin embargo, siempre será posible llevar a 
cabo el ejercicio propuesto, mediante una búsqueda cuidadosa en toda la página. 
Para recuperar una secuencia de un gen o una proteína, la nomenclatura aceptada en las ba-
ses de datos señala lo siguiente:
•	 Se puede buscar la secuencia del gen o de la proteína señalando las tres primeras letras del 
nombre o identificador en inglés; de esta manera, si se pretende recuperar la secuencia del 
gen de la insulina teclear Ins, mientras que para una deshidrogenasa teclear Deh.
•	 Si el identificador de la proteína cuenta con dos o más palabras, teclear las iniciales de dichas 
palabras; así, para recuperar la secuencia de la Heat Shock Protein teclear Hsp.
Nota: Se pueden utilizar indistintamente mayúsculas y minúsculas en la escritura del 
identificador.
Para entrar en la base de datos del ncbi teclear la siguiente dirección: 
<http://www.ncbi.nlm.nih.gov> y aparecerá la página de presentación del sitio:
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Como se muestra, la página contiene el localizador Search (búsqueda) y una ventana en la que 
aparecen diversas bases de datos; al seleccionar Nucleotides (nucleótidos) se está escogiendo 
una base de datos específica y en la ventana del localizador escribir el nombre del gen que se 
desea recuperar; en este caso, el del gen codificante de la proteína de choque térmico Hsp10. 
El programa de búsqueda generará un reporte de todas las entradas que existen en la base de 
datos en las que aparece el registro Hsp10:
This search in Gene shows 164 results, including: 
hsp10 (Arthroderma benhamiae CBS 112371): mitochondrial heat shock 
protein Hsp10 
HSP10 (Bifidobacterium bifidum PRL2010): 10 kDa chaperonin GROES 
hsp10
Hsp10hsp10 (Salmo salar): heat shock protein 10
Por otra parte, si se quiere restringir la búsqueda al gen que codifica a la proteína Hsp10 hu-
mana, habrá que escribir Hsp10 human. De esta manera el programa de búsqueda recuperará 
la secuencia deseada:
 This search in Gene shows 4 results, including: 
 HSPE1 (Homo sapiens): heat shock 10kDa protein 1 (chaperonin 10) 
 HSPD1 (Homo sapiens): heat shock 60kDa protein 1 (chaperonin) 
 Hspd1 (Mus musculus): heat shock protein 1 (chaperonin) 
Al seleccionar la primera entrada de la lista de secuencias correspondiente a Hsp10 human 
se obtendrán muchos descriptores. Explóralos y busca en el apartado de regiones genómicas, 
transcritos y productos, en donde dice GenBank, para obtener la secuencia genómica de nu-
cleótidos del gen Hsp10 a partir de la Base de Datos Genbank:
ORIGIN 
 1 acccgcgcag ggtgtgctag cgcgctcagc cctctccggc cggcttagtc tagttcccgg
 61 gcctcgctcg gttccagaac tttccagaaa atgccgcgct ccctacggct caagggtcaa
 121 atcgcgtcat ttccgggagg ggacgaaggg gtagttcttt cacctcggct gggcgcctag
 181 aaaagcctag aaacagctcc ttttttcttc cgcctccgag tcttcgcgtc agcgtcctgc
 241 gcagggccct tggggcgaat cgcggtgcgc gtcggggcga ccgccctccc tccctgggag
 301 gggcgagggg gctagcggcg accgctgggg cgagcgcgcc tgcgcgctgg gtgatttttt
 361 cacgtgtcgc cagggccgga ctgcgagtct ctttgcggcg ctacactaga gcagagtacg
 421 agtctgaggc ggagggagta atggtgagtc ccgcgtggcc ccgaggcctg caggcccggg
 481 cctgtctgag gcgtacgggg atccctgacg cccctctttt gttgggctgg gcgggaggga
 541 ttggtggcca ctcagtgacc agcgcccgat ggcaccttgg agcggcaagg cccgcccgac
 601 ccttttctcc cccagggctc tttgcacgcg cgtgtgctgc cggtgtgtaa ggcagggggg
 661 cgagaacccg ggcgcacgcg cagcgtctca cctgcttctg cagggccttt gtggatgtgt
 721 aatatcttgg gtaaaaatca tggtgccagg cagggagctt gacccagcgt ttcctgaaaa
 781 tttctggaaa aacctgaaga aggaaaacat ttgaccttgg aataaactaa ggttgacctt
 841 aaagctggtc tggttgctca ccggaggagc gacaacgacc cctaacagac gtaaggaatc
 901 gggaattaaa cttggaatat tggttagtac attcaaatgc gcttccttaa cgaataagct
 961 gaggtttggt gttaactttc aaagccaaaa cgtgttgaga tgtatagcac ggtggcgttg
 1021 cctgttgata atgtgattac atttagtttt tgtttcaaaa catttctctt cctacaggca
 1081 ggacaagcgt ttagaaagtt tcttccactc tttgaccgag tattggttga aaggagtgct
 1141 gctgaaactg taaccaaagg aggcattatg cttccagaaa aatctcaagg aaaagtattg
 1201 caagcaacag tagtcgctgt tggatcgggt tctaaaggaa aggtaaatgg gagctgcagt
 1261 ggaactattt tttatagtgt gcagtggagg gaaaagaagt aattctggag tattaaaagt
 1321 cgcttattaa gtagagttta tgtcgttttc aagatcatta actgctttgg ttctaatctg
 1381 tttcttaaag ggaaatgact aatataaagt tgcttatttt atatgaccaa tgctatgatg
 1441 cttattttat gtgatagttt cagagtatta aaaattgtcc tcaataggcc gggtgcggtg
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 1501 gctctcgcct gtaatctcag cactttggga ggccgaggtg tgcggatcac aaggtcagga
 1561 gttcaagacc agcctgacca acatggtgaa accccgtctc tactaaagat acaaaaatta
 1621 gccgggtgtg gtggcatgcg cctgtaatcc cagctactgg ggaggctgag gcaggagaat
 1681 catttgaacc ctggaggcgg aggttgcaag gagccgaggt tgcaaggcgc ccctgcattc
 1741 cagtatgggg gacagggcga gattctgtct caaaaaaaaa aaaaaaaaat cccctcaata
 1801 gcaatttggt agcctagtgt gatcagtgtt tgccttacat tctaaatttt taataagaca
 1861 aaagaggctg tgcgtggtgg ctcacacctg taatccttgc attttgggag gccaaagcag
 1921 gaggatcgtt tgagctcagg attcaaaatc aggagttcaa aatcagtctg ggcaacataa
 1981 tgagacctcc tgtctacaaa ataaataaat acaaaagatg tgcttcaagg taaaatgagg
 2041 gggcatttaa gaattgagag gaaacttgga ctgttcgttt aacccctaac acattgaaat
 2101 tgccctaatc ttaaccagtt ggtatacctg gttgtatacc taccagagga acaggttggt
 2161 cagtcttgtc caatctgcag cctgggacag ctctgaatgc cgcctaacgc aaatccctaa
 2221 actttcttaa aacctgatat ttcttttgca atttttttta agcttaccag ctactgctaa
 2281 tgttagtgta ttttatgtgt ggcccaacac agttcttcca gtgtggccca gggaagccaa
 2341 aagattgcac acctctgttt tagatgttcc tcagttaatt gtttaggcct cgggcttcta
 2401 aagatctcag ccaaaataca cagtaaacgc cgttggggcc aaataatgtt aactgcattg
 2461 ttctagttgc ttctgaggag gaaagctcta ctgaggagct gtcatggagt taggaatagg
 2521 aagactttgg ggagtggaca cttagctgca gtccctttcc ccaaatctgt tctttggagg 
 2581 gaacaaaaca atcacaagag tatgttctaa atccaaaaaa actttaaatt tttgtatgtt
 2641 gaaagaagga aaatatgacc atttgtatat ggcattttct gggtgctggc tactgttgca
 2701 ggtttatttc atatagttga taagttatgt taatatttaa cagttataaa gttagcttta
 2761 gttaactaaa gttagctttt ccagaatatt ttcttgaact tttacgttgg agtcaggttt
 2821 tagtttaagc cactgtgtat tatttcaaag tgtaactaca gtggtatttt tgagtgaaga
 2881 tctgtaattc tagtatgagt cgtatcactt agccacgaaa tatattttta atataattgg
 2941 atttgagtga ccatgtttca ttagttgtag tgatttaaaa gttaactgtt tatgttgggt
 3001 gaactagata tctttgctaa taaacatcct tcctttttta agggtggaga gattcaacca3061 gttagcgtga aagttggaga taaagttctt ctcccagaat atggaggcac caaagtagtt
 3121 ctagatgaca aggtgtgtaa acttaataat tctaaaaaga agtcagatat ttgcaattag
 3181 ttgtcttaac taatggtttt tttcacttgc aggattattt cctatttaga gatggtgaca
 3241 ttcttggaaa gtacgtagac tgaaataagt cactattgaa atggcatcaa catgatgctg
 3301 cccattccac tgaagttctg aaatctttcg tcatgtaaat aatttccata tttctctttt
 3361 ataataaact aatgataact aatgacatcc agtgtctcca aaattgtttc cttgtactga
 3421 tataaacact tccaaataaa aatatgtaaa tgagtggtta atcttta
//
Como se puede observar, la secuencia contiene una numeración que facilita la búsqueda de 
una subsecuencia particular.
De igual forma se puede recuperar, dando clic en transcript, la secuencia del rna mensajero del 
gen, y en este caso, la secuencia “NM_002157.2” recuperada solamente muestra los exones 
que conforman el rna mensajero maduro:
/gene=”HSPE1” HSPE1/RNAm
ORIGIN 
 1 acccgcgcag ggtgtgctag cgcgctcagc cctctccggc cggcttagtc tagttcccgg
 61 gcctcgctcg gttccagaac tttccagaaa atgccgcgct ccctacggct caagggtcaa
 121 atcgcgtcat ttccgggagg ggacgaaggg gtagttcttt cacctcggct gggcgcctag
 181 aaaagcctag aaacagctcc ttttttcttc cgcctccgag tcttcgcgtc agcgtcctgc
 241 gcagggccct tggggcgaat cgcggtgcgc gtcggggcga ccgccctccc tccctgggag
 301 gggcgagggg gctagcggcg accgctgggg cgagcgcgcc tgcgcgctgg gtgatttttt
 361 cacgtgtcgc cagggccgga ctgcgagtct ctttgcggcg ctacactaga gcagagtacg
 421 agtctgaggc ggagggagta atggcaggac aagcgtttag aaagtttctt ccactctttg
 481 accgagtatt ggttgaaagg agtgctgctg aaactgtaac caaaggaggc attatgcttc
 541 cagaaaaatc tcaaggaaaa gtattgcaag caacagtagt cgctgttgga tcgggttcta
 601 aaggaaaggg tggagagatt caaccagtta gcgtgaaagt tggagataaa gttcttctcc
 661 cagaatatgg aggcaccaaa gtagttctag atgacaagga ttatttccta tttagagatg
 721 gtgacattct tggaaagtac gtagactgaa ataagtcact attgaaatgg catcaacatg
 781 atgctgccca ttccactgaa gttctgaaat ctttcgtcat gtaaataatt tccatatttc
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 841 tcttttataa taaactaatg ataactaatg acatccagtg tctccaaaat tgtttccttg
 901 tactgatata aacacttcca aataaaaata tgtaaatgag tggttaatct ttaaaaaaaa
 961 aaaaa
//
Con la secuencia del gen, ya sea en forma de secuencia completa con intrones o en la forma de 
rna mensajero, se iniciará una búsqueda de secuencias relacionadas en otros genomas, con la 
finalidad de explorar el grado de divergencia de ambas secuencias o de comparar la presencia 
de inserciones o deleciones de nucleótidos a lo largo de la evolución de ambas secuencias a 
partir de un ancestro común. Para esto el Ncbi cuenta con un programa de comparación de 
secuencias denominado blast (Basic Local Alignment Search Tool o Herramienta Básica de Bús-
queda por Alineamiento Local). Este algoritmo está basado en la comparación de similitudes 
de nucleótidos o aminoácidos entre secciones cortas (locales) de la secuencia de búsqueda 
(query) y cada una de las secuencias de la base de datos; para proteínas, la longitud de las se-
cuencias comparadas es de tres aminoácidos y para nucleótidos la longitud mínima es de 11. 
Cuando el algoritmo encuentra regiones idénticas o similares, amplía la búsqueda en regiones 
contiguas, extendiendo el alineamiento hasta que ya no encuentre identidades o similitudes y 
evaluando el grado de sustituciones o de inserciones y deleciones de nucleótidos o aminoáci-
dos entre las secuencias. Al seleccionar en la página de entrada la opción blast, aparecerá una 
ventana con la siguiente información:
En esta página se selecciona nucleotide blast para realizar la búsqueda con una secuencia de 
nucleótidos.
Aparecerá una ventana en la que se inserta la secuencia del mRna obtenida anterior-
mente. Más abajo, en selección de programa, conviene seleccionar blastn (somewhat similar 
sequences [blast n]) para permitir una búsqueda amplia.
Entre los parámetros opcionales más importantes del algoritmo figuran:
Expect threshold: Número de secuencias que pueden ser encontradas al azar (valor de 
Expect con elevada significación estadística: 0.000001 = (1 x 10-6)).
Word Size: La longitud de la secuencia que comienza el alineamiento entre secuencias 
relacionadas.
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Filter: Elimina secuencias con baja complejidad composicional, por ejemplo: 
AAAAAAAAAA….., TATATATATAT…., AGAGAGAGAG….
Pulsar la tecla blast, con lo cual el programa buscará en la bases de datos las secuencias 
que muestren identidad total o parcial, según se mencionó antes. El resultado de la búsqueda 
aparecerá en el siguiente formato:
Las barras horizontales indican las secuencias con mayor índice de similitud con la secuencia 
de búsqueda, expresado esto como el valor de Score (puntuación), que va en decremento des-
de la línea superior a la inferior en función de los valores de puntuación señalados: < 40 hasta 
> 200. Al colocar el cursor sobre una línea determinada aparecerá en la pantalla la secuencia 
correspondiente.
Si en vez de hacer el Blast contra todos los genomas, se selecciona en la ventana previa 
sólo la base de datos de humano, se puede obtener una visión cromosómica de las ubicacio-
nes de las secuencias obtenidas con la opción Human genome view y el programa desplegará 
una pantalla mostrando las ubicaciones de las secuencias recuperadas por cromosoma, tal 
como se observa en la siguiente ventana:
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Chromosome view hsp10 human
2. Comparación de secuencias
La base de datos del ncbi también da la opción de llevar a cabo búsquedas de secuencias 
relacionadas con la de interés en muy diversos genomas totalmente secuenciados, tanto pro-
cariontes como eucariontes, lo que permite hacer comparaciones evolutivas y construir re-
laciones filogenéticas entre diversos organismos. Un ejemplo de lo anterior lo representa la 
recuperación de la secuencia homóloga del gen de Hsp10 humano en el genoma del chim-
pancé; en la pantalla siguiente se muestra el formato de la ventana configurada en la opción 
Blast (Blast Home), listando una pequeña muestra de los genomas secuenciados hasta la fe-
cha con la opción Blast Assembled RefSeq Genomes:
BLAST Assembled Genomes
Choose species genome to search or list all Genomic BLAST databases
Human
Mouse
Rat
Arabidopsis thaliana
Oryza sativa
Bos taurus
Danio rerio
Drosophila melanogaster
Gallus gallus
Pan troglodytes
Microbes
Apis mellifera
También con la opción list all Genomic Blast databases se tendrá acceso a las bases de datos 
de todos los genomas secuenciados hasta la fecha.
Si se selecciona el genoma del chimpancé (Pan troglodytes) para buscar en él la secuencia 
del gen de interés, -Hsp10-, y se repite el procedimiento anterior de copiar y pegar la secuencia 
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de Hsp10 en el cuadro en blanco de la pantalla Blast y se pulsa la opción Begin Search (comen-
zar la búsqueda), el programa dará por resultado un alineamiento pareado entre la secuencia 
del gen de Hsp10 humano y las secuencias homólogas de Hsp10 en el genoma del chimpancé. 
La primera entrada corresponde al gen tal como se muestra en el siguiente recuadro:
Se puede observar que el programa indica el porcentaje de identidad registrado entre las dos 
secuencias –en este caso de 93%–, el valor de Expect, probabilidad de alineamientos al azar 
entre dos secuencias no relacionadas, que en este caso es del orden de 1 x 10-6 y en donde no 
hay línea, las sustituciones que han ocurrido en estas proteínas desde el tiempo de divergen-
cia entre las dos especies.
Para el caso de recuperar y comparar secuencias de aminoácidos, un recurso bioinformá-
tico muy útil es UniProt, el cual es una base de datos combinada de tres depositorios inter-nacionales de secuencias de proteínas, PIR, SwissProt y TrEMBL; el sitio Web es <http://www.
uniprot.org/>. Al entrar a la base de datos de UniProt y teclear el comando Hsp10 human en la 
casilla de búsqueda (QUERY), se obtendrá el siguiente resultado:
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La primera entrada corresponde a la proteína de humano. Al dar un “clic” en esa entrada se 
obtiene toda la información disponible sobre dicha proteina, incluyendo la secuencia de ami-
noácidos:
Esta secuencia corresponde a la de 102 aminoácidos de Hsp10; una vez recuperada, la secuen-
cia se copia en formato FASTA y se lleva a cabo una nueva búsqueda de su secuencia homóloga 
en diversos organismos, de manera similar a como se realizó con la secuencia del gen. La base 
de datos de UniProt también cuenta con el recurso bioinformático del blast, así que se puede 
conducir una búsqueda entre secuencias de proteínas utilizando el algoritmo blast.
El programa realiza búsquedas de similitud entre proteínas de todos los organismos que 
están en las bases de datos. En el siguiente ejemplo, la búsqueda mediante blast produjo los 
alineamientos entre las secuencias de Hsp10 humana y Hsp10 de diversas especies, saliendo 
primero los de mamífero; se muestra el ejemplo del alineamiento de la secuencia de Hsp10 
humana con la secuencia de Hsp10 de cerdo, Q6WSP6: 
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En este ejemplo, el programa blast recuperó y alineó las secuencias de Hsp10 humana y Hsp10 
de cerdo (Sus scrofa) que muestran una identidad de 100%.
Discusión de resultados
Puntos a discutir:
a) Explicar cuál es el método de búsqueda del algoritmo blast.
b) Analizar, desde el punto de vista estadístico, por qué se deben filtrar las secuencias 
de baja complejidad. 
c) Señalar cuál es el significado estadístico del valor de Expect en el programa bioinfor-
mático Blast.
d) Discutir el impacto de la bioinformática en la biología.
Los alumnos presentarán un informe sobre el desarrollo de la sesión que incluya la discusión 
de los incisos a), b), c), y d).
Bibliografía
Burks, C., et al. (1990), “GenBanK: Current status and future directions”, Methods in enzimology 
vol. 183, R. Doolittle (ed.), Molecular Evolution: Computer Analysis of Protein and Nucleic 
Acid Sequences, Academic Press, Inc.
Collado, J. y A. Medrano (2003), “La biología computacional antes, durante y después de los 
genomas”, Fronteras de la biología en los inicios del siglo Xxi. Módulo 1: Genómica, proteó-
mica y bioinformática. Bolívar F. (coord.), El Colegio Nacional, México.
Collins, J. y A. Coulson (1990), “Significance of protein sequence similaritie”, Methods in Enzi-
mology vol. 183, R. Doolittle (ed.), Molecular Evolution: Computer Analysis of Proteinand 
Nucleic Acid Sequences, Academic Press, Inc.
Dolittle, R. (1990), “Searching through sequence databases”, Methods in Enzimology vol. 183, 
R. Doolittle (ed.), Molecular Evolution: Computer Analysis of Protein and Nucleic Acid Se-
quences, Academic Press, Inc.
Mount, D. (2004), Bioinformatics. Sequence and genome análisis, Cold Spring Harbor Laboratory 
Press, Second Edition, N.Y.
43
Análisis de la actividad de catalasas
Práctica 6
Introducción 
El oxígeno es una molécula altamente reactiva que se reduce parcialmente dando lugar a di-
versos agentes químicamente reactivos conocidos como especies reactivas de oxígeno (Ros, 
por sus siglas en inglés). Estas formas de oxígeno son altamente dañinas para los componen-
tes celulares, incluyendo a los ácidos nucleicos, los lípidos y las proteínas. Además de estas mo-
léculas muy reactivas, tanto el peróxido de hidrógeno (H2O2) como el anión superóxido (O2
-), 
son incluidos también como ros, ya que llevan a la producción de más especies reactivas, par-
ticularmente en presencia de iones metálicos. Las Ros se pueden generar endógenamente en 
las células como consecuencia de los procesos metabólicos. También se forman por la exposi-
ción de las células a agentes ionizantes, radiación y recicladores redox presentes en el medio y 
por la exposición a metales pesados. Así, todos los organismos aeróbicos están expuestos con-
tinuamente al ataque de agentes oxidantes a través de estos mecanismos. El estrés oxidativo 
ocurre cuando la concentración de estos oxidantes se incrementa por encima de la capacidad 
amortiguadora antioxidante de la célula. Dada la ubicuidad de las Ros no es sorprendente que 
todos los organismos hayan desarrollado medios para proteger a sus componentes celulares 
contra estos oxidantes altamente reactivos.
Para defenderse contra estas especies reactivas de oxígeno las células contienen enzimas 
antioxidantes, como la superóxido dismutasa, las catalasas y varias peroxidasas, además de 
que también producen moléculas antioxidantes como el ascorbato, el tocoferol y el glutatión.
Las catalasas son un sistema de enzimas hemoproteicas cuyo papel es la detoxificación 
de los metabolitos de oxígeno generados en los diversos procesos celulares:
2 H2O2 O2 + 2 H2O
La ingeniería genética es la técnica que se utiliza con el fin de cambiar alguna o algunas carac-
terísticas del código genético. Estos cambios pueden consistir en retirar, modificar o agregar 
genes al dna de un organismo. Al modificar esta información, la ingeniería genética cambia el 
tipo o cantidad de proteínas que puede producir un organismo, con lo cual hace posible que 
éste elabore sustancias nuevas o desempeñe funciones distintas.
En esta práctica se utilizarán dos cepas que han sido genéticamente manipuladas y su 
cepa parental, con el fin de que mediante un experimento muy sencillo los estudiantes pue-
dan apreciar la diferencia en la expresión genética entre una cepa silvestre y cepas genética-
mente alteradas, además de que comprendan y analicen tanto el poder como los alcances y 
limitaciones de la manipulación genética.
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Objetivo general
Identificar cómo a través de la ingeniería genética se puede alterar la expresión genética de 
los organismos.
Objetivo específico
Determinar la actividad de catalasa en cepas bacterianas usando un ensayo de liberación de 
oxígeno.
Material y equipo
Material Equipo
Círculos de 3 cm de diámetro de papel filtro vórtexPerlas de vidrio para romper
2 vasos de precipitados de 250 ml Centrífuga
1 pipeta de 5 ml Incubadora con agitación
1 pipeta de 10 ml Cronómetro
1 probeta de 1 00 ml Cámara de video
1 probeta de 1,000 ml Reactivos
2 tubos de cultivo de vidrio estériles aTriptona
Tubos eppendorf de 1.5 ml aExtracto de levadura
Tubos para centrífuga aNaCl
Baño de hielo Agua destilada
Pinza para papel filtro aKCl
aNa2HPO4
aKH2PO4
aNaOH
aAmpicilina(50 mg/ml)
Hielo
* Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada, H2O2)
* Material que deberán traer los alumnos
a Reactivos para preparar medios de cultivo. La elaboración de los medios de cultivo está en el anexo.
Material biológico: cepas de Rhizobium etli
CFN42, cepa silvestre, contiene cromosoma y 6 plásmidos
CFNX186/katG (Derivada de la CFN42, mutante del plásmido p42f complementada para 
actividad de catalasa ++)
CFNX186/katG (Derivada de la CFN42, mutante del pásmido p42f, catalasa –) 
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Metodología
1. Inocular las tres cepas (silvestre, catalasa- y catalasa+) cada una por separado en tu-
bos de cultivo que contengan 3 ml de PY con 10 ml de ampicilina 50 mg/ml. Incubar 
a 37 0C con agitación constante (250 rpm) durante 12 hrs.
2. Centrifugar los cultivos tres minutos a 13,000 g. 
3. Resuspender las pastillas en 200 µl de PBS, añadir perlas de vidrio cubriendo hasta ¾ 
del líquido y romper 5 intervalos de 1 min por uno de reposo en el vórtex. 
4. Centrifugar a 13,000 g por cinco minutos y trasladar los sobrenadantes a un tubo nuevo.
5.En este momento preparar 400 ml de una solución al 1% de H202 en agua destilada 
y distribuir 200 ml en tres vasos de precipitados de vidrio.
6. Empapar los círculos de papel filtro con el sobrenadante de cada cepa, tener cuidado 
de marcar antes con lápiz cada uno de los círculos. Tener lista la cámara y el cronó-
metro.
7. Cada uno de los círculos mojados se toman con las pinzas por una orilla y se colocan 
en la solución de H2O2 depositándolos hasta al fondo del vaso.
8. Se observa durante cinco minutos.
Resultados
1. De acuerdo con los resultados, discutir los siguientes puntos:
2. ¿En qué vaso se formaron más burbujas? ¿En cuál vaso no se formaron? ¿Por qué?
3. ¿Por qué se forman estas burbujas?
4. ¿Las burbujas se generarían de la misma forma con otro reactivo?
5. ¿Qué aplicaciones potenciales tiene una cepa con gran actividad de catalasa?
Agradecimientos
Se agradece al Dr. Alejandro García de los Santos del Centro de Ciencias Genómicas por permi-
tirnos utilizar sus cepas.
Bibliografía 
Díaz, A. (2003), La estructura de las catalasas, REB 22 (2): 76-84.
Luque, J. y A. Herráez (2001), Biología molecular e ingeniería genética, Harcourt.
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Síntesis de celulosa bacteriana 
de Gluconacetobacter xylinum 
para aplicaciones biotecnológicas
Práctica 7
Introducción 
La celulosa es el polímero de mayor abundancia natural, conformado por una larga cadena 
lineal de moléculas de D-glucopiranosa enlazadas mediante los carbonos C1 y C4 (enlace ß1-
4, ver figura).
Estructura lineal de la celulosa.
Diversas especies dentro de los géneros Acetobacter, Achromobacter, Agrobacterium, Escheri-
chia, Pseudomonas, Rhizobium, Salmonella, Sarcina, Zoogloea y Gluconacetobacter producen 
celulosa, siendo G. xylinum la bacteria que tiene la mayor capacidad de síntesis.
Al estudiar la fermentación de vinagre se observó que se formaba una masa gelatinosa 
sobre la superficie del medio de cultivo a la que se denominó “madre del vinagre”. Análisis pos-
teriores determinaron que la masa estaba compuesta por celulosa y que la bacteria Bacterium 
aceti era el organismo responsable de su producción. 
Posteriormente, la bacteria fue referida como Acetobacterium xylinum ó Bacterium xyli-
nodes; el nombre derivó a Acetobacter xylinum y finalmente la denominación actual de esta 
bacteria es Gluconacetobacter xylinum.
G. xylinum es un miembro de la familia Acetobactereaceae; es una bacteria Gram negati-
va con forma de bacilo cuyo tamaño varía entre 0.6 – 0.8 µm x 1.0 – 1.4 µm. Es un microorga-
nismo aerobio estricto, con metabolismo respiratorio que oxida en forma incompleta azúcares 
y alcoholes —fermentación oxigénica—. Su hábitat natural son frutas y vegetales en proceso 
de descomposición.
En cultivo estático, la bacteria secreta microfibrillas de celulosa, las cuales en el exterior 
se ensamblan formando una nata gruesa o “película”. Se ha propuesto que la celulosa permite 
a las células alcanzar la superficie del medio de cultivo, donde existe mayor disponibilidad de 
O2 para su crecimiento.
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La película de celulosa posee funciones de vital importancia para G. xylinum: aumenta su 
capacidad para colonizar sustratos, evita la desecación y protege a la bacteria contra la radia-
ción ultravioleta.
La celulosa producida por G. xylinum tiene alta pureza y una estructura similar a la de la 
celulosa vegetal. La estructura de la celulosa depende de las condiciones de cultivo: en con-
diciones de cultivo estático se genera una “película” en la interfase aire/líquido mientras que 
en cultivo agitado se forman gránulos irregulares, cadenas fibrosas o ramificadas de celulosa.
El mecanismo de síntesis de celulosa bacteriana le confiere una pureza superior a la de la 
celulosa vegetal y posee características peculiares: alto grado de cristalización, alta resistencia 
a la presión, elasticidad y durabilidad, elevada absorción de agua y mayor área superficial que 
la que presenta la celulosa vegetal. Además, es inerte metabólicamente, no es tóxica ni provo-
ca reacción alérgica al contacto, propiedades de particular importancia para fines biomédicos 
y cosméticos.
G. xylinum no lleva a cabo glucólisis (carece de la enzima fosfofructocinasa-1), pero en 
cambio a partir de triosas fosfato realiza gluconeogénesis; la ruta de las pentosas fosfato y el 
ciclo de Krebs son las vías anfibólicas más activas en la bacteria. Mediante estas vías se pro-
duce la celulosa tanto a partir de la poza de hexosas fosfato (glucosa, fructosa, manosa) como 
por síntesis a través de la vía gluconeogénica.
La síntesis de celulosa es un proceso costoso debido a los requerimientos de energía y 
fuente de carbono; sin embargo, la película permite a G. xylinum situarse cerca de la superficie 
del medio y obtener así un mayor acceso a los nutrientes y sobre todo al oxígeno, indispensa-
ble para la síntesis de atp.
Aplicaciones biotecnológicas
La celulosa bacteriana (cb) generada por G. xylinum tiene cualidades únicas que no están pre-
sentes en la celulosa vegetal: es un producto de alta pureza que no posee lignina ni ningún 
otro material común en la celulosa de otras fuentes. La celulosa nativa exhibe un alto grado de 
hidrofilicidad, puede retener una cantidad de agua aproximada a 600 veces su peso seco, se 
ha demostrado que el 99% de la cb es agua. La Cb es permeable a gases, tiene una alta fuerza 
tensil y resistencia a la presión; es inerte metabólicamente y no tiene propiedades alergénicas; 
estas últimas características le permiten una variedad de aplicaciones en la industria cosméti-
ca, farmacéutica y biomédica (ver cuadro). 
Industria Aplicaciones
Turística Ropa deportiva, equipo para acampar.
Textil Material de alta absorción acuosa.
Papel Restauración de documentos, papel de alta calidad.
Alimentos Aditivo de alimentos, emulsificante, fibra dietética.
Refinería Material para la absorción de aceites.
Maquiladora Componente de partes y refacciones para autos, aviones, etc.
Tecnología Diafragmas de alta sensibilidad en micrófonos y audífonos.
Investigación Inmovilización de proteínas y células, resinas para cromatografía.
Médica Fabricación de piel artificial en terapia de quemaduras. Componente en implantes dentales.
Aplicaciones industriales de la celulosa de origen bacteriano. 
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Objetivo general
Que el alumno obtenga celulosa de origen bacteriano de alta pureza.
Objetivos específicos
• Demostrar las aplicaciones biotecnológicas industriales de los productos del meta-
bolismo bacteriano.
• Que el alumno compare las ventajas y desventajas de la producción de la celulosa 
bacteriana vs la celulosa vegetal.
Material y equipo
Material Equipo
200 ml de medio BEGG Potenciómetro
1 matraz Erlenmeyer de 500 ml Balanza analítica
Pipeta serológica de 5 ml Horno (opcional)
* Caja Petri (estéril) Campana de flujo laminar
Pinza (estéril)
* Recipiente para colocar la película de celulosa en NaOH Papel aluminio
1 bisturí (con navaja estéril)
50 ml de NaOH 0.5 M 
* Algodón y gasas para elaborar un tapón
*Material que deberán traer los alumnos.
Metodología
Inocular G. xylinum —cultivada por el profesor durante una semana anterior a la fecha de la 
práctica a una temperatura ~ 30°C. Para inocular se utilizará un fragmento de la película de 
celulosa formada en el cultivo estático, ya que G. xylinum crece en la matriz de la película de 
celulosa en estas condiciones. Para hacer más fácil la inoculación de G. xylinum, se sugiere que 
en condiciones de esterilidad (campana de flujo laminar o cerca del mechero) se coloque, con 
la ayuda de unas pinzas, la película de celulosa formada en una caja de Petri vacía y una sola 
persona corte cinco fragmentos con el bisturí; cada equipo inoculará