Descarga la aplicación para disfrutar aún más
Vista previa del material en texto
����� Guía de prácticas correctas de higiene del sector de Mataderos de Ungulados Domésticos y Ratites ����� Edita: FEDACOVA AUTORES: Juan Gombau Escuin Silvia Palomares Hidalgo Grupo de evaluación de la Consellería de Sanitat: Domingo Caballero Alemany Eduardo Gómez Carazo Juan Carlos Recuerda Sánchez Juan Ramón Vírseda Chamorro Pedro Jaro Hinarejos Maquetación e impresión: Centro de Impresión, C/. Quart 121, tel. 96 385 65 35* Valencia, Marzo de 2011 Deposito Legal: V-2008-2011 ����� La obligación de implantación de sistemas de autocontrol basados en el Análi- sis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) por las empresas alimentarias viene determinado por el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a determinados re- quisitos de higiene que deben cumplir las empresas alimentarias. Este documento va dirigido a los mataderos de ungulados domésticos y ratites ��������� �������� �� ������ ��� ��� ���������� ��� � �� � ���� ���������� ���� ���- tos de APPCC, facilitar su implantación y servir de estándar de referencia para la �� �� ���������������� �� � �� ��������� ������ ��� �� ��� �� La guía ha seguido los principios de las recomendaciones de la Comisión rela- tivas a la facilitación para la implantación del sistema APPCC. En este sentido la guía permite una aplicación directa con pequeñas adaptaciones a la realidad de cada empresa de los procedimientos de autocontrol, eliminando la obligación de crear sistemas individualizados. Se ha hecho hincapié en la reducción de la carga que supone para la empresa la cumplimentación de registros de todas las actividades de autocontrol, limitando este requisito a lo imprescindible para permitir un buen desarrollo del sistema y la ������ ������ ������ ��� ������ ���������������������� �� � ������ �� �� ������ ���� previstas Esta guía es la primera de estas características en la Comunidad Valenciana con el valor añadido de haber sido elaborada plenamente por el sector con una amplia representación y consenso. Es un camino abierto para otros sectores que facilitará alcanzar en breve plazo la implantación plena del autocontrol en todo el sector alimentario, lo que permitirá mejorar en los estándares de salud y seguridad alimentaria a los ciudadanos de nuestra Comunidad. Agradezco a los autores y colaboradores el esfuerzo y dedicación para la rea- lización de esta guía y animo a las empresas a asumirlo en el contexto de su compromiso con la población de ofrecer alimentos seguros. Manuel Escolano Puig Director General de Salud Pública de la Consellería de Sanitat de la Comunidad Valenciana. ����� ����� La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana ���!"��#"$%������������� ��������& ���� ���� � ����� ��������� �� ����� �� de seguridad y calidad de los alimentos, para que las empresas valencianas del sector sean competitivas y estén siempre en la vanguardia y tendencias que el mercado exige. ' ��� � � ��������� �*+1"�!��36"�79�":���66��7":�!��;9*9�<��!�'� :��7�6�!��="7"!�6�:�!��+<*+'"!�:�!�=>:79��:�?�6"797�:%�� ���� � es un paso más, supone un gran apoyo para la implantación del sistema de au- tocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. ' �*�@ ��������� ��B�� ����� ������� ��� ����� ��� ������� ����� �*��- tión de la Calidad de la empresa, calidad que por otra parte es el valor más com- petitivo y diferencial que pueden ofrecer. Contar con herramientas de trabajo como el autocontrol basado en los princi- pios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y su correcta aplicación, es fundamental para que nuestros empresarios ofrezcan la garantía alimentaria que se les demanda. Agradecemos a la Consellería de Sanidad, el apoyo constante a nuestras ini- �� ��� ���� �� �� � � � �������� ������������ ���� ������������ ������������ � de todos los ciudadanos. 3 ��D��� �������� �� ��!�� �� ��� �7G���� ������!"��#"�� �����������H � tenaz en abordar con rigor y profesionalidad los temas innovadores que interesan al sector agroalimentario. � �� ������ � ����������*�@ ����3� ���� ��� ����� �����;�B����%� �� ���� ������ ��� � �� � ��� ��� ���� �%��������� ����� ��� ����� ����� �� � ��� �� ��- gurando en todo momento la calidad sanitaria de sus productos, y que les anime ���B���� � �� �� �� ��� �� ��� ������B���� �%�� ����� ��������B�� �������� ��� � las mismas y como consecuencia a todos los ciudadanos. Federico Félix Real Presidente de FEDACOVA Marzo 2011 �� �� �� �� ����� ����� 1. INTRODUCCIÓN 11 2. OBJETO IOA 6 0 15 3. ALCANCE 15 4. REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE y TRAZABILIDAD RPHT 4.1. Plan del Control de la Calidad del Agua PCCA 8 0 17 4.2. Plan de Limpieza y Desinfección PLD 17 0 25 4.3. Plan de Formación PF 7 0 43 4.4. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos. PMIE 12 0 51 4.5. Plan de Control de Plagas. PCP 8 0 63 4.6. Plan de Gestión de los Residuos. PGR 9 0 71 4.7. Plan de Trazabilidad. PT 10 0 81 4.8. Plan de Control de Materias Primas y Proveedores. PCPr 13 0 91 4.9. Plan de Mantenimiento de la Cadena de Frío PMCF 8 0 105 5. PLAN APPCC PAPPCC 5.1. Objeto PAPPCC 41 0 113 5.2. Alcance 5.3. Desarrollo � ������� ��� � � ����������� �� ������ ��� � ������������ ��� ����� �������� �� ������������ � ������������� �������� 5.4. Documentación 6. VERIFICACIÓN VERIF 8 0 155 7. VOCABULARIO VOC 9 0 163 8. LEGISLACIÓN Y BIBLIOGRAFIA LEGB 4 0 173 9. ANEXOS �������� ������������������������ � Anexo I 1 0 171 � �������� ����������������!��������"��#$������ � Anexo II 3 0 178 � ��� ���� ����%����������������� ��&���������������� ��� � Anexo III 11 0 181 � �����������������'��� ������� � ���(���� 2 0 192 � ��)��* ��� �������� ��+�� ���� � ���(��� 2 0 194 � ��,����������������������� � ���(���� 5 0 196 � ����������-��� ��� '��� �������������������� � ���(����� 5 0 201 � ������� ��/����������������� � ���(������ 21 0 206 I N D I C E � ���� :;� <�+��� �� �%�� � � �� ������ �%���������+����C A P I T U L O ��� �� ������ Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 1 de 6 � � � � �� � � @ ��� �� ������������� �� � ������������� �� � }K]J=H J~@ �>�>@ ��>�>@ �����������@ ���@ �����[��N>@ �{�>��N������N>~@ [>���@ �>�>@ ��@ �[����>[@ ��@ [�{��N���@ ��N������N�@ �@ ���N���~@ ��@ [��N�>@ �[���@ ��@ ������>[@����N>[@ N��>������[@����@��@ [���>�~@�>�>@�[@ ��@�������@��@ ZN{>�@���@ Y�{������>@ �=K�@��V�VWW�~@���@ k��������>@ K��>��>@ �@���@ =>�[��>@��@ V�@��@ ���N�@��@VWW�~@�����NZ>@�@��@�N{N���@��@�>[@��>����>[@��N����N�N>[~@�@�>�>@��@[�@ ���@ ���@ ��@ Y���@ ]�����>@ VVW��X���@ �����[�>[N�N��@ ��@ >������N���>@ �����N�>@ �[���>�@ ��@ ��@ ]N����NZ�@ ������=KK�~@ �>���@ ��@ [�@ ��[�>�[��N�NS���@ �@ ��[@ �����[�[@��@ ��@�N{N���@��@ [�[@�[������N�N���>[@�@��@ ��@>��N{��N��@��@ ���Z��@�@ ���>@ ���NZN����[@ ��@ ���>�>���>�@ ��[���[@ ��@ ��@ Jkk==@ �J�w�N[N[@ ��@ k��N{�>[@ �@ k���>[@��@=>���>�@=���N�>��@ @ _�[@ ��N��N����[@ ��[�>�[��N�N����[@ ��@ �>[@ >�����>��[@ ���@ [���>�@ ��N������N>@ ���NZ���[@���@Y�{������>@�=K�@��V�VWW�@��@ZN{>�@��[��@��@X�X�VWW|@��@�����N�@ ��@[�{��N���@��N������N�~@��@�>���@��[��N��@[>�?@ @ ���������!�?@�\>@�>����N��NS��@��N����>[@���@�>@[���@[�{��>[�~@ �� �"#$%"!&�'��!�?@ �J[��N�@ ��@ ��[�>�[��N�N���@��@ ���@ �>[@��N����>[@ ���@��>��S���~@����[�>����~@���������@>@Z�����@[���@[�{��>[�~@ �� �!(!&�'��!�?@ �^��@ ������[@ ��@ N����N�N���@ �w�N�������@ �@ [�[@ ��>Z���>��[@>@��N����[�~@ �� �!%"#!��%)�!?@ �B��>����@ N����N��������@ �@ ��[@ ���>�N����[@ �>��������[@ [N@ �N����@ ��S>��[@ ����@ ���[��@ ���@ �>[@ ��N����>[@ ���@ �[�w�@���>@[�@��[�>�[��N�N���@�>@[>�@[�{��>[~@�@[N@�[�>[@���@���{��>@ �@�>[@�>�[��N�>��[@��[@N��>����w�@��@�>���@�����NZ�@�@����N[�@��@��[@ ��S>��[@��@[�@���N�����~@ ���*����%)�!?@ @ �Y��N���@ N����N��������@���@������>@��@��N����>@[N@ �N����@��S>��[@����@�����@���@�>@�[@[�{��>�~@ �� ��+�%)�,%?@@�]�����N���~@��ZN[��@��{���������@�@[>�����@�@�>���>�@ �>[@����>[@����N�>[@��@[�[@��>��[>[�~@ ���$$#��!)�,%?@ �=>>�����@ �>�@ ��[@ ���>�N����[@ �>��������[@ ��@ ��[@ ���N>��[@�������N��[@����@�����N�@�>[@�N�[{>[��@ @ K�@��@Y�{������>@��V�VWW�@�@��@��������N�@��@���>�>���>�@����@��[�����@��@���@ ��@�[����>[@�>Z��>[>[@�>�@��[����>@�@��@]N����NZ�@������=KK?@ @ �� k�������N���>@N���{���>@�@-$�!�'!�)!��%!�!'�*�%-!��!@�@ �� /'�0�&�'��!�@��@[�@���N���N��@@ @ _�[@{���[@��@��w��N��[@�>������[@��@�N{N���@��k=��@[>�@��@N�[�������>@Z��N>[>@ ����@������@�@ ��[@�����[�[@��N������N�[��@�����N�@ ��[@�>���[@ZN{����[@ [>���@ [�{��N���@��N������N�@�@�@���N���@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==�@ ������ Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 2 de 6 � � � � �� � � K[��@ {���@ [�@ ���[����@ �@ �>[@ >�����>��[@ ��@ �>[@ �������>[@ ����@ ���N�N���@ ��@ �����N����>@��@��@��{N[���N��@��N������N�@�@�N���@�>[@��N���N>[@��@����N�N�N���@����@ ��@���N���N��@���@@���>�>���>�@���@N���>����@��@Y�{������>@�=K�@��@��V�VWW��@ @ =>�@����@@[�@�[�������@��@����>@�@ �>[@��N���N>[@�>�@ �>[@���@[�@�����w@�Z�����@ ��@ �>��>��N���@ �@ N��N��@ �>[@ ����N[N�>[@ ��@ ���>�>���>�@ ���@ �����@ �����N�@ �>[@ �[������N�N���>[@ �@ �>[@ ���@ Z�@ �N�N{N��~@ ���N���>@ [��@ ��@ �����@ ����@ �������[@ �����[�[@ ���@ �>�@ [�@ �������@ �����@ ��@ �N[����@ [�@ ��>�N>@ [N[����@ ��@ ���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@�N{�@��@Jkk==�@ @ k���@ ���N�N���@ [�@ �>�����[N��@ �@ ���N���N��~@ [�@ �������@ ��@ �%1$2��� ��1���%)�!�$���'�!�-$)$%-�$'~@�>���[�>���@��[����NZ������@�?@ @ �� �>[@�����[@��@�>[@ �2��"�-$"� ��+�$"���������%��3� �!(!&�'��!�@ � � �@����@�����@�>���>���>[@�>[@���N{�>[@{�������[@���@�>����@��@ ��>��[>~@�@@ @ �� ��@ '!%� � ��� :�%;'�"�"� ��� �'���$"� 3� �%-$"� ��� �$%-�$'� ��<-�)$=~@ ��@ ����@ �>�������@ [�[@ �[����S>[@ ��@ ��@���Z���N��@��@ �>[@ ���N{�>[@[N{�N�N���NZ>[@���@��>��[>�@@ @ J@�[�>@���@���@[����@��@[N[����@���@Z��N�N���@���@�>[@>����NZ>[@��@[�{��N���@@ ���@���>�>���>�@[�@�����S���@ @ �� �� � ������������� �� � _�@�[��������@�>��������@��@ ��@{���@ [�@��@��[���>����>@��@ ���@������@���@ [�@ ���N�N��@ [�@ {�[�N���@ _�@ {���@ �>�[�N����@ ��@ ������@ ��@ ��>���N�N���>[@ ��@ ���>�>���>�@ ���@ ��@ ��@ ���N���@ ��@ �����[�@ �@ ����@ ���>@ ������N�w@ ��@ ��@ �>�N�N���N��@ >@ �������N��@ ��@ ������>[@ �[����>[@ ���@ [>�@ ���������[�N�>[@ �@ ��>�N>[@��@��@�����[��@ @ _>[@�@�����[@ ���@ N���{���@ �>[@Yk� ~@ [�@��[���>����@ ����@ ��>@��@���>[@��@ �>[@ [N{�N����[@�������>[?@ @ X�� ������~@@ V�� >�?@ ?�~@@ ��� K� ��� @?�� � @�@�����@��@������@����@[�@���N���N��~@@ ��� �� @ ����@@ ��� M��� � � �@ @ @ @ @ ������ Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 3 de 6 � � � � �� � � H����>?@[�@��[��N��@��@�N���N���@�@>����NZ>@���@[�@��������@�>�@��@���N���N��@���@ ����@�>���[�>��N�����@ @ J������?@ [�@ N��N��@ ��@ w��N�>@ ��@ ���N���N��@ ���@ ����~@ �>[@ ��[�>�[����[@ >@ ��[�N�����N>[@���@�N[�>�@ @ =>�[N�����N>��[?@[>�@������>[@�[����>[@��@N�����[@���@��@�[���N>@����@�����@��@ ������@�@ ��@�>��@��@N��������@��@����~@����w[@��@���@��@>��[N>��[@[�@��@���@ ����N���N��@��@��[@���[�[@���@>�N{N���@�N���>[@���N{�>[@�@�>���@��@���Z��N���[�@ @@ ]�[���>��>?@[�@�[�������@��@����>@��@������N>��[@>@��>���[��@��@��>{����@��@ ���NZN����[@�@>�N�����N>��[@����@��@N��������N��@��@��������N[N�>[�@@ @ Y�{N[��>[?@ [�@ ���>{��@ �>���>[@ ��@ ��{N[��>[~@ ��>{����[~@ ������>[@ ���@ �����@ [��ZN�@��@�����@��@��@N��������N��@���@�����@ @ K�@k���@Jkk==~@�N���@���@�[��������@[N�N���~@�>�@�>[@[N{�N����[@�������>[?@ @ X�� ������~@@ V�� >�?@ ?�@@@ ��� W���� � � �� ���?@���� �� �[@�@�� � @ ��� �� @ ����~@@ ��� M��� � � ��@ @ K�@ ��@ �� ��� �� [�@ N��N���@ ��[@ �"#�)�1�)!)�$%�"�@ �>[@ ��!��!*!"� ��� 1'�\$@ {����N�>[@�@��@��[��N��N��@��@�>��[@��[@�����[~@�>[@#�%-$"����)$%-�$'�)�<-�)$"@ ��@N����N�N���>[~@�>[@'<*�-�"�)�<-�)$"@�>�@�>[@��>���N�N���>[@��@ZN{N����N�@@�@��[@ !))�$%�"�)$���)-�+!"@�@���N���@��@��[>@��@[>�����[���>[�@ @ ]�[���[@ ��@ �[�>[@ �>[@ ��>���[~@ Yk� @ �@ Jkk==~@ ZN���@ ��@ �������>@ ��@ ]���1�)!)�,%�� ��@ ��@ ����� ��@ �>���@ ��[��N��@ [�@ N��N���@ ��[@ ���NZN����[@ ����@ �[�{����@���@��@[N[����@�����@��@>����NZ>@��@��>���N�@��N����>[@[�{��>[�@ @ J@ �>��N����N��@ [�@ ��������@ �>[@ �������>[@ ��@ ]$)!&�'!��$~@ ����"'!)�,%� 3� ��&'�$��!1<!@ �@ �N��������@ �>[@ �%�0$"� �>���@ [�@ N������@ ��@ [N{�N����@ �>��������N��?@ @ �%�0$����kJ=@{����N�>@��@��@{����@ � �%�0$� ���� K�����>@ ��@ _N[��@ ��@ N{N����N�@ �����N��@ ����@ �Z�����@ ��[@ ���NZN����[@��@ZN{N����N�@�@Z��N�N���N��@�@=������N[�@ � �%�0$� ����@ =��N{>@ ��@ k�w��N��[@ =>������[@ ��@ �N{N���~@ ����@ ���@ ��@ �����[�@ �>[@ ��N�N��@ �>�>@ �>������>@ ��@ �������@ �@ �>����N��@ ����@ [�[@ N � � ������ Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 4 de 6 � � � � �� � �%�0$��]���=�N���N>[@�N��>�N>��{N�>[@���N�����[@�@��[@������[@@ � �%�0$�]���K�N������>@�����@��@Z����>@ � �%�0$�]��� ���[�>���@��@���N����@ � �%�0$�]����=���{>�NS��N��@[����>����>[@��@>�N{��@��N���� � �%�0$�]������k���@��@`N���[���@J�N���� � @ K�@�[���N>@����@�����@��@������@���@��@��{N[���N��@�����@[��@�>�N�N����@���[@��@ ����N���N��@��@��@{����@k>�@�>@����>@��@�>��������N��@��@��@�����[�~@N����N��@��@ �>���[�>��N����@�@ ��@{���~@�����w@[��@������NS���@�@ ��@ ��S@��@ �>[@����N>[@��@ ��@ ��{N[���N���@ _�@ �����[�@ �����w@ �N[�>���@ ��@ ��@ [N[����@ ���@ ��@ �[�{���@ ���@ ���N��@��@��{N[���N��@������NS����@ � ��������������� �� @ _�@ �����[�@ �����@ ���N���@ �>[@ �>����N�>[@ ��@ �[��@ {���@ ����@ {�����NS��@ ��@ ���N���N��@ ��@ ��>���N�N���>[@ ��[��>[@ ��@ ��@ Jkk==@ �@ ��@ ���[@ ��w��N��[@ �>������[@��@�N{N����@k���@���>@�����w@�>�[N�����@���@�����[@���@�>������>@[>�@ ����Z����[@��@�����N��@�@ ��[@���NZN����[@�@��>��[>[@���@[�@��[���>����@��@����@ �����[��@ @ _�@�����[�@����@ �����@��@������@ [�[@��>��[>[@ �@��@ ��[�@�@�[�>[~@ N���>���N�@ ��w��N��[@ �@��>���N�N���>[@��N�N>����[@���@ [���@����[��N>[@����@ {�����NS��@ ��@ �>��>��N���@�>�@��@Y�{������>@ �=K�@��@��V�VWW�~@��@����N�����@��@ �>@���@ [�@ ���N���@�@��@N��������N��@��@��>���N�N���>[@��[��>[@��@��@Jkk==�@ @ _�@ �����[�@ ���@ >���@�>�@ ��@ ���N���N��@��@ �>[@��>���N�N���>[@ ���@ �N{����@ ��@ �[��@{���@���@��@[���@��@���N���N��~@[�@�>�[N�����w@���@�N[�>��@��@��@[N[����@ ��@���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==@�>��������>�@@ @ K�@ ��@ ��[>@ ��@ ���N���@ >��>[@ ���w����>[@ >@ ��>���N�N���>[@ ����@ {�����NS��@ ��@ [�{��N���@ ��N������N�~@ �����w@ ��>����@ �ZN����N�[@ ��@ [�@ Z��N���N��@ ����@ [��@ �Z�����>[@�>�@��@N�[����>��@ @ ���@ ���@ �����@ ��@ ������@ �N����[@ �>�[N�����N>��[@ �@ ��@ �>��@ ��@ ��������@ �>[@ ��{N[��>[?@ @ �� >�>[@ �>[@ ��{N[��>[@ �����w�@ N�@ �N����>[@ �>�@ ��@ ���[>��@ ���@ �>[@ �����N�����~@ �@ Z��N�N���>[@ [�{��@���N>�N�N���@����[������N��@�>�@ ���@ ���[>��@�N[�N����@ ������ Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 5 de 6 � � � � �� � � �� >��[@��[@��[N���[@���@��{N[��>@���@�>�@��@��>{�����N��@�>���[�>��N����@ �[�@�[��@�[������N�>~@�����w�@[��@�����N�������[�@@ �� _�[@ ��[N���[@ [�@ �����w�@ ��������@ �>�>@ [�@ N��N���@ ��@ ����@ ��>���N�N���>���{N[��>�@ �� =����>@ [�@ �������@ ��@ ������N��@ �>����>@ ��{���@ ��[ZN��N��@ �@ �>@ ���ZN[�>@��@�[��@ ����~@ [�@�����w@�����@ �>�[���@��@ ��@ kJ=@ �k����@��@ J��N>��[@=>�����NZ�[�@��[��N�N���>@ ��@ N��N����N�@ �@ ��@���N��@ �>�����NZ�@ ��>������@ ^N@ ��@ ��[ZN��N��@�[@ ����>@ ��@ ��@ �>���>�@ �>�@ ��{N[��>~@ [�@ N��N���w@��@��@��@kJ=@���@[�@��@�����N������>~@����@�[�@�>���@[�{�N�@ [�@���S��N�N���@��@�>[@�>������>[�@ �� _>[@ ��{N[��>[@�����w�@ ��������[�@��@��@�N[�>@�>����>@��@��@ ���@ [�@ ����@ ��@ �>���>��@ K[@ ��@ ��N��N�N>@ �w[N�>@ ��@ ��@ Z����N���@ ��@ �>��@ N�[����N���@ � ��� ���� �� � K[��������@ �>[@ ��>���N�N���>[@ ����@ ��@ �����N�N���>@ ��@ �>[@ ����N[N�>[@ ��@ ���>�>���>�@ ��@ �>[@ ����>[@ X@ �@ V@ ���@ �������>@ �@ ��@ Y�{������>@ �=K�@ ����@ ��V�VWW�~@ ��@ V�@ ��@ ���N�@ ��@ VWW�~@ �����NZ>@ �@ ��@ �N{N���@ ��@ �>[@ ��>����>[@ ��N����N�N>[�@ @ ��� �������� � K[������N�N���>[@ �>���@ [�@ [���N�N���@ �@ ������@ ��N����[@ ����@ �����@ �[�w@ ��[�N����@��@�>�[��>@�����>�@ @ X�@ �{����>[@�>��[�N�>[?@��N����[@�>��[�N�>[@��@��[@�[���N�[@�>ZN��~@ �>��N��~@>ZN��@�@����N��~@�[�@�>�>@�>[@[>�����>[@�>��[�N�>[�@ V�@Y��N��[?@�Z�[�����[�@ @ @ @ ��� �� Cod: IOAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES INTRODUCCIÓN Y ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO OBJETO Y ALCANCE Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 6 de 6 � � � � �� � � @ �"#�)-$"��*#$�-!%-�"�!�-�%����%�)��%-!�� @ �� J�����NS��@��@�>��������N��@��@[�@�����[�~@N����N��@��@�>���[�>��N����@�@ ��@{���~@�@��@��S@��@�>[@����N>[@��@��@��{N[���N���@ @ �� _�@�����[�@���@>���@�>�@��@���N���N��@��@�>[@��>���N�N���>[@���@�N{����@ ��@�[��@{���@���@��@[���@��@���N���N��~@[�@�>�[N�����w@���@�N[�>��@��@��@ [N[����@��@���>�>���>�@��[��>@��@�>[@��N��N�N>[@���@Jkk==@�>��������>�@ @@ �� _�@�����[�@����@�����@��@������@[�[@��>��[>[@�@��@��[�@�@�[�>[~@ ��������>[@���@����@{�����NS��@��@�>��>��N���@�>�@��@Y�{������>@�=K�@ ��@��V�VWW�@�@��@Y�{������>@�=K�@��@����VWW��@ @ �� K�@��@��[>@��@���N���@>��>[@���w����>[@>@��>���N�N���>[@����@{�����NS��@ ��@[�{��N���@��N������N�@�N[�N��>[@�@�>[@N����N�>[@��@�[��@{���~@[�@�����w�@ ��>����@�ZN����N�[@��@[�@Z��N���N��@����@[��@�Z�����>[@�>�@��@N�[����>��@ @ �� _>[@��>���N�N���>[@���N���>[@�>�@��@�����[�@�����@�[���@�N[�>�N���[@��@ �>[@���[�>[@��@������>@�>���@[�@��������@��[@���N>��[@��@�>���>�@ @ � � � � ��� �� Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 1. OBJETO Y ALCANCE 2. CONSIDERACIONES 3. DESARROLLO 4. DOCUMENTACIÓN 1 de 8 ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 2 de 8 � ��� ��� ����� �� ��� @ � � "�� �@ # @ � #�� �@ � �" �� @ ��#@ !$ @ $"�#�� � @ %@ ���" �@ # @ �� " &� �� @ �����" @�@� �����" @��@# �@� #��'@@ @ @ ��� ������� � ����� @ � @#��@& " �����(@�#@ !$ @� "����� �@ @ ���#@��@)����� ��@)$��� ��@ *��" �@ @# @ � #$+��� �@��#@)���$�"�'@ �� ���@)�#�!���@,$�@)$��� @ *��" �@ @# �@� #��@%@���)�-��@��&�@�� ���$� �� @��@ �&)#� �@ !$ @ . �@ )" /@ ) � @ �#@ �� �$&�@ 0$& �@ �� @ ��@ "�)�@ +��# !���@ %@ ,$1&���'@@ @ �#@)�#�!��@����d����@#�@ )��" �1 @# @)���� �� @��@&������! ��&��@) " !� ��@� @ �#@ !$ (@����$ �" �� @,$�@)���1 @� ���@��@ �@�2��"����@# @�$*���� "�@� "�� �@��@ !� "�@���� *��" "�(@��&�@��@�#@�#���@�$% @ $�� �� @)$���@��" �@&�"�� � @)��@@ � �� �@����$ �" �� ��@ �� �3���� �@)��@��*���� �� �@�� "��@��@ # �@ � �" # ��� ��@��@ # @ �&)��� @ �*$! �(@)$ "��@&$��"��@� @�� �$���� ��(@�"�'4(@ �� � ������" @ ����*�� �� @ ��@ �#���@ � @ �#@ ��) ��"�@ � "��&����@ �@ #!5 @ )��+#�& @� @�#@����*�� ���(@� @�#@� ��@��@���)� ��@��@3#'@ �� �#@�$&� ��"� ���@ �@! � "���@ # �@�� ����� ��@��@� #$+��� �@��#@ !$ @ � $�� �� @��@�#���(@�"�'4@ @ ���@)�#�!����� e!���"�)$��� @����� �@��@$ @�2����@��#@ ���#@��@���� *��" "�@ � @ �#@ !$ (@ )��@ )���� �� @ ��@ �"� �@ �$�" �� �@ � @ � "�� ���@ & %����@ @ # �@ )��&�"�� �@ �@ )��@ &�!� ��� ��@ ��@ & "��� #��@ ��@ #��@ �,$�)��@ ,$�@ � "� @ � @ �� " �"�'� @ � @ �#@ � ��@ ��@ $"�#�� �@ #� #� $�� %�&#��'� %#(#� �&(�"� "�"� # &�(�)#*�"@ �)���$��� @ ��@ � )��(@ #$�0 @ �� "� @ � �� ����(@ ��*��!�� �� @ ��@ �,$�)��@ *��!��1*����4@ ��+�� @ ����$# �@ )��@ $ @ � #�� �� @ � ��)� ��� "�@ ��+�� &� "�@ ��6 #�� � @�� @)���+�#�� �@��@��$���@�@��*#$-��@0 �� @ # @���@��@ !$ @)�" +#�'@� @ ���)����� @��@ # �@�� �$���� ��@%@��� !7��@�2��"� "��@��@ # �@ !$ �@�����$ #��@ $ � @ ��+�@ �$)� ��@ $ @ )���+�#�� �@ ��@ �� " &� �� @ ��@ # �@ !$ �@ ��@ �� �$&�@0$& �'@ � � � ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 3 de 8 +�� ������ �� � 8�@���)� �� @��@$ @)# �@��@ # �@ � �" # ��� ��@�� ��@��@������+ @�#@���"�& @��@ ���"��+$�� @ ��#@ !$ @ ,$�@ &$��"��@ # �@ �� �$���� ��@ %@ ��@ ��� "�*�,$�@ # �@ ��*��� "��@� #�� �@�@!��*��@ @&$��"�� �(@ � ��� ��(@� @�$@� ��(@ # @$+�� �� @��@ ��) ��"��@� "��&�����@%@)����'@ � @ ��"�@ )# �(@ ��@ ��*��� �� � @ # �@ ���"� " �@ �����@ ��@ �$&� ��"��@ ��@ !$ @ )�" +#�@%@ �@)�" +#�'@ � @ ��!�# �� @ ��@ �� #�� � @ &��� "�@ �� "��#��@ #1"����@ ��!5 @ �#@ "�)�@ ��@ �$&� ��"��@%@�$&)#�&� " �� @��#@������)� ��� "�@��!��"��'@ � @ ����!�� @ ��@ # @ &$��"� @ ��@ !$ @ � @ �#@ !��*�@ ������)� ��� "�@ ) � @ # @ ��"��&� �� @��#@�#���@��@�� #�� � @��@# @��!$�� "�@& �� �@ @ �'� �+���@!��*�@%@��- �@������@$ @"��&)�@�$*���� "�'@ �'� ����!��@ !$ @� @����)�� "�@ ���$ ��'@ 9'� �� #�� �@�#@�� "��#@��!5 @ # �@ � �"�$���� ��@��#@@:�"@@���@�@��@�"��@ &3"���@�,$�� #� "�'@ @ ;@ � @ "�& @��@&$��"� �@ ��@0 � @��@ *��& @ ��" "�� @ � "��@ #��@)$ "��@��@ "�& @��@ !$ @%@!��*��@��@ # @���(@)������ ��@ ,$�##��@��"$ ���@� @ �� �@ ��@ )���$��� @ %@ �$%�@ �$&� ��"��@ )$���@ "� ��@ $ @ � ���� �� @ �����" @ ��+��@# @��!$��� �@��#@)���$�"�'@ @ �#@���"�@��@"�& @��@&$��"� �@ @�� #�� �@) � @�#@�� "��#@��@� #�� �@��#@ !$ @��@ �� �$&�@� @ � �$�"�� �@ #�&� " �� �@�� @ + �"���&�� "�@)��)��@�@�� ��" � �@ @ $ @ ���@ ��@ + �"���&�� "�@ )5+#���@ �� @ ��) ��"�@ � "��&����(@ ��+�� @ ���@ �� #�� ���@ )��@ # +�� "�����@ �����" ���@ ��!5 @ ���;��@ �8�<���@ �=��>@ �@ # @ ��!� "�@� @���@&�&� "�@) � @ #��@) � &�"���@��6 # ���@�(@ #@&� ��@��+�� @ "� ��@ ���"�*�� �� @���;��@ �8�@ ?���(@ " #@ %@ ��&�@ ��" +#���@ �#@ �"1�$#�@ �@@ ��#@ �� #@�����"�@�A�<���9'@ � @ ��"��&� �� @ ��#@ �#���@ #�+��@ �����$ #@ ��@ 0 � @ )��@ �#@ ���"�& @���@ $@ �"��@ &3"���@ �,$�� #� "�@ $"���� ��@ %@ #��@ ���$#" ���@ ��" � @ ��&)�� �����@ � "��@ �(��(� % � ))& �&!<#@ %@ �@ ))&@ �&!<# 44'@ 8�@ ��!��"� � @ *��0 (@ 0�� (@ B@ !��*�(@ ���$#" ��@ %@ �#@ �&+��@ %@ # @ *��& @ ��@ # @ )���� @ ,$�@ 0 @ �� #�� ��@ �#@ �� "��#'@ � @ �#@ � ��@ ��@ ��"��" �@ #!$ @����� �� @��@ ��)" � @# �@&���� �@������"�� �@�)��"$ �@%@��@ ��!��"� � @� @�#@���@!� 3����'@ �@�� "� $ �� @��@ �-$ " @$ @�-�&)#�@��@&���#�@��@��!��"��@��#@�#���(@�� "��#��@ ��@ # @� #�� �@��#@ !$ @%@ # �@ " +# �@ ���$&� @��@ # �@��"��&� ��� ��@ #1"�� �@ ��!5 @�#@��@�A�<���9'@ ��� �� Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 4 de 8 � �� ��������� � � �� ���������������� �� � � �� �!%(��#��d$�*'��$�,'��*'�*'"�$-'�&#$&'� � �� ����������� � � �'&'(!�$#���$'"� .('� '$��#� �'��"&(��*'��$�,'��*'�*'"�$-'�&#$&'� ���@��@ + �"���&�� "�@)5+#���@ ���@��@ + �"���&�� "�@)5+#���@�� @ ��) ��"�@� "��&����@ @ @ @ @8�& #@ @ @� �+ �"���&�� "�@)��)��@ �#���@#�+��@�����$ #@ � �#���@��&+� ��@@�) � @ # @�#�� &� �� 4@ � @���<@�1 @��@ )���$��� @ � �� @ �� � � �� �$/��"�"@ � �� ����������� � � �'&'(!�$#���$'"� �.('� '$��#� �'��"&(�"� ���@��@ + �"���&�� "�@)5+#���@ ;;;;;@ ;;;;;;@ ����+�@��@ + �"���&�� "�@��@ !$ @�� �$&�@ 0$& �'@ �@ ��)� @��#@+�#�"1 @ #1"���@��@# @� #�� �@��#@ !$ @ ##�� ��@ @� +�@)��@�#@!��"��@��@# @���@��@ ���"��+$�� @ ���@��@ + �"���&�� "�@)5+#���@�� @ ��) ��"�@� "��&����@ ��"��&� ��� ��@��#@ �"'�CB@� #����@��@ �� "��#4@ #��#��@ @ � @*$ ��@��#@ ��#$&� @��#@��) ��"�@ � �2�@D@�'�'+@ @@@@@@@@@@ #��#��@ ���& �@��#@����+�@�@��)� @��#@+�#�"1 @��#@ #����@ ��#@!��"��(@@#��@+�#�"� ��@��@#��@ #����@��#@ # +�� "����@ �+ �"���&�� "�@)��)��@ #��#+� @ � �2�@�@�2��)"�@�#@ )��'@�4@ @ @ #��#+� @ E���$� �� @ ��#@ #����@ ��&)#�"��@ �+ �"���&�� "�@ )��)��@� �2�@D@�'�'�'@ @ F�#�"� ��@��@#��@ #����@��#@# +�� "����@@ � @ @ @ @ ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 5 de 8 ��������:#(&��0�����123�22+=� � �@ ��"��&� ��� ��@ @ �� #�� �@ � @ � � @ #$/��"�"� *'� ��$&(��@ �� @ # �@ ,$�@ &��"� &��@ @�� "� $ �� �@ ������ � �� 4�� �������� �� � ∞ � ��(�� � � � 9@ @�>B�@� ����@��@��#$�� @ ∞ ��#��(�� � � 9@ @�>B�@� ����@��@��#$�� @ ∞ � (��*')�� � � � #�� @��) ��"�@�@��E@ ���@���"��+$�� @>@��E@ ∞ � ���(� �>@@&!<#@�"<��@ ∞ � �$* �&�,�*#*� �>��@G8<�&;�@ @��B�@ ∞ �%�� H@@(>@ @?(>I@ ∞ ��!�$��� �(>�@&!<#@ ∞ �������� �@$*�@<@���&#@ ∞ � ���-�(!'"� �@$*�<@���@&#@ ∞ � ��(�����('�('"�* #���@�$ ��@��@$"�#���@�#���@ %@����� ���4II@ @@@@@�(�@&!<#@ ∞ � ��(�� ��!��$#*�� ('"�* #�� �@ �$ ��@ ��@ $"�#���@# @�#�� &� �� 4II@ �(�@&!<#@ ∞ ���&(�&���@�$ ��@��@$"�#���@# @�#�� &� �� 4@ �(>@&!<#@� @���@��@���"��+$�� @ �(�@&!<#@� @� #�� @��) ��"�@ @ I�#@� #��@&1 �&�@)���1 @���$�����@ @A(>@$ �� ���@��@)J@ IID #��@��*�����@ @ ���#��@� @���@��@���"��+$�� '@ @ ��������������f�� � �#(/!'&(�"� � ��������������������� 4#��(�%#(#!g&(���� ∞ �J�����@��$ ��@��@$"�#���@��&�@*#��$# "�4'@ ���@G!<#@ ∞ ��#$&� ��@��$ ��@��@$"�#���@��&�@*#��$# "�4'@ ���@G!<#@ ∞ ����$� "�@��#� � �@ @��@K�'� � L@���@$*�<@�@&#@ ∞ ��#��"����$&@)��*�� !� �@�� �#$�� �@��)�� �4'@ �@$*�@<@���@&#@ @ � � � ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 � ���5 �4�����123�22+6�� �2�@D@�'�'+4@ � � @*���$� �� @��#@ #����@��@�� "��#@ @# @� #�� @��@#��@��) ��"��@��@��!$# �� @ %<�@��@���"��+$�� @�� �#$���@�#@��@# @� �$�"�� @ #�&� " �� 4@��� @# @��!$�� "��@ @ #%#��*#*�*'��*'%d"�&��'$�!7� �h!'(��!e$�!��*'�! '"&(#"�#��#i�� 8��22� ���(�&'(���*'��#�# &�(�*#*�"#$�&#(�#6�9� H@���@;@L@�'���@ �@ H@�'���@;@L@��'���@ @@ H@��'���@;@L@���'���@ ��@ H@���'���@ �A@ 9��) ��"��@L@���@&�@�@@��@���� � ���� � @�@��������@�� @ 9������� �@ �@ ���@ ��@ �@ @ ��@ �������� �� �@ ��@ �� ��@ ������� �@ ��@ �� ��� �� @ �� ��@ �@ �������@ ���@ � �@ �� ���@���@���� �� �� ��@��� @ ��� � �@�@��������@ ���@�@�� ��@ � �����+� � �$/��"�"���!%�'&�6� ��@ ������� �� @ � �@ ��� ���� �@ ������� �� �@ � @ ��� �$'j�� �� 'j�'%&�� �#� %#(&'� �� *'�� �'#�� �'�('&�� �123�22+@ �@ � �@ ���@ ��@ ��� �����@ �� ������@ ������@ � ��� @����@���!�"������@��@�����@��@��@� ��� �� @������ ����@ #�� �� ��@���@� �����@ ����� $@%����� ���� � @�� �� @% �& @'@%�(� �@ @ 4�� !'$�*'�#� #�*�"&(�� �*#� : &���)#*#=�%�(�*e#�'$�!7� �h!'(��!e$�!��*'�! '"&(#"�#��#i�� 8��22� ���(�&'(���*'��#�# &�(�*#*�"#$�&#(�#6���! '"&(#� )@���@*@�@�����@ �@ )@�����@*@�@������@ �@� �@ ���@�����@�+��,�@�@��� �� @���@! ���� @� ���@ )@������@*@�@�������@ (@-@�@� �@ ���@(�����@�+��,�@�@��� �� @���@! ���� @� ���@ )@�������@ �@-@�@� �@ ���@������@�+��,�@�@��� �� @���@! ���� @� ���@ @ @ @ @ @ 6 de 8 ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 7 de 8 @ 1�� � ���� � �f��� � @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ��� �� ������ ���� ����� �� � ���� *� /�� @ ��@ ���@ � ����� � ��@ � ��@ ��@ ������ �� @ ���@ ����� ���@ �����@ ��@ ���� ���� @ ��@ �"��@ @ � �����@ �@ � ������@ � @ ����@ <���� @ ��@ ���� @ ��� ���� ��@ ���@ ������ ���@ �������@ @ "��� �@ �@ ���������@ ��@ � @ ��@ �� @ ��@ ��� � �� @��@� �@������� �@� ������� �@�� @� 2 ��@@ *� . ��� ���@ ��@ �!��@ ��@ ���� �� �� ��@ ��"< @ ��� @ ��@ ���� ���� @ �!��@ ������� @�@������ �� 4@ *� 3� �� @ ��@ ������ ���� � @ ��@ �"��@ ��� @ =��� @ @ ���@ � ���, @ � ��,�� @�!��@������� @�@������ �� 4@ *� 3����2��@ . �� ���@ � ��,�� �@ ���@ �"��@ ��"< @ ��� @ ��@ ���� ���� @ �!��@ ������� @�@������ �� 4@ @ ����� � �� � @ ����� � � .�� ��� ��� 3�"���� @��@ �� �@���@ � � @3..�@ ��"< @��� @��@���� ���� @@ �!��@������� @�@6����� �� 4@ @3� �� @��@������ ���� � @��@�"��@ ��� @=��� �@ @ . ���@���@� ���, @� ��,�� @��@��@ ������@���@�"��@ ���!�� @�@ �� @� �@��@"��� �@��@��@���@��@�������� �� @ ��"< @��� @��@���� ���� @@ �!��@������� @�@6����� �� 4@ > ���� ��@��@� �@� �����@���@�"��@ ��"< @��� @��@���� ���� @@ �!��@������� @�@6����� �� 4@ .��������@� ��� ��@ @���!�� �� @���� ����@� @��@!�"��� ��@ @!����� � �� �@����� �� @��@ ������� �� �� @��@� @/%.@ "� ?�� @�� ��� @� @��@� �& @94@�@�� ����@���@� � ��@ ��� ��!��@���@��@�����@�� @� @�� = @��"���� �@ ������ Cod: PCCAGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 � @ 3�!$�@ %�� ��� @� �$@ @ 4 " @�������@ @ ����� � ����� � � ������ � � � #����$@@@ 67.$@3..�@ ����� � ����� � � ������ � � �� : �!%(��#��d$�*'��!g&�*��*'�*'"�$-'���d$=� �g&�*��*'�*'&'���d$�*'�����(�6� ��(��('"�* #��:2:�;��%%!=��� ��(����!��$#*��:<#"&#����%%!=�� � .� ��� � � ��� � �k� ���. � � ����� �� � :%%!=� � � �������� .������ � �"'(,#���$'"3�k��� �:"%=� @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ 4'(�-��#��d$�*'���"��'��"&(�"� '����� �$@ @ @ 3������� @��@��@!����� � �� $@ #� =�$@ #����$@ � 8 de 8 ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 1. OBJETO Y ALCANCE 2. CONSIDERACIONES 3. DESARROLLO 4. DOCUMENTACIÓN 1 de 17 ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 2 de 17 ��� ������������������ � ��#�$%� ��@&�� �� ' ��#��@��@ % '& ���@(@��� �)� ��@&���@�% ' ���@�@ ���* �@+��#�@ � ��%��@ � �&#�$%��@ %�@ &�$%� ��@ ' ��$ ���@ ��@ %��@ %� �%��,@ �-* &��@ � %* ��@ %��@ '�� ��@��@#����&��#�@(@*#��� % ��@�����@�@ ��@ %��@-*�@��@'�� &*%��@ %��@&���* #��@ �% '��# ��,@�@ %�@���@-*�@��@�� #�@ %�@ ��#�' �� ��@��$ ��@�@ @���#��@��@&���* #��@ -*.' ��@��@%�@% '& ���@(@��� �)� ���@ @ ��'&�����@#����@%��@� #*� ����@��%�# ���@�@%�@+ " �� �� ��@��@*#��� % ��,@�-* &��@(@ %� �%��@��%@��#�$%� ' ��#��@ � ��� ���� �� �� ����� @ ��@% '& ���@(@��� �)� ��@��/�0@��@%��@'�#������@��@*��@�#�&�@���� �%@���#��@��%@ � �#�'�@&���* # ��@��@%�@�'&�����@ @ ���@&�% "���@-*�@&*����@�&��� ��@&��@*��@ � ���� #�@% '& ���@(@��� �)� ��@����@ � �� ��% "���@����� ��!"#���$�@���@ ���%��@(@���&�1��@&*����@ ��#�' �����@ *����@ ��#� #��@ ��@ �*&��) ��,@�-* &��@ (@*#��� % ��@ � ���� #�'��#�@ + " �� ������@ @ �� ��% "���@%&'����$�@�*���@�����@*��@ ��#�' �� ��@��@ # &�@-*.' �@��@ %��@ ���%��@(@���&�1��,@&�� ����#�@��@��� �*��@��@&���* #��@��@% '& ���@ (@��� �)� ��,@&��@*�@*��@ ���$ ��@��@ %��@' �'��@�@&��@*�@��) ��#�@ � %�����@�@ ���� *���@�%'� ���' ��#��@ @ @ ����@ ��#��%��@��#��@&�% "���@��@��$��!@% '& ��,@��� �)� #��@(@� %����@��� *���'��#�@ %��@ %� �%��,@ �-* &��,@ (@ *#��� % ��@ ��@ ��#� #�@ � �� #�@ ��@ %��@ ���%��@ (@ ���&�1��,@ � %* ���@ %��@'�� ��@��@#����&��#�,@&����� �@ %�@ ��#�' �� ��@ �*����@&��@&������%@@ (@"����# ���@-*�@��@��#��@&�%��@�@%��@�����@% '& ���@@ @ @ @ (�� ���� ����� � ��@&��&*��#�@��@&��"��'�@(@&�� �� ' ��#��@��@ % '& ���@(@��� �)� ��@��@ %� �%��,@ �-* &��@ �@ *#��� % ��,@ � ���@ �'�@ �� ��#� ��@ ��@ &��# ���@��$��!@ ���&#����@ �@ %�@ ���% ���@��%@&�� ���@&���* # ��@��@%�@�'&�����@ @ ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 3 de 17 � �� # @� �"� � � � @ �$ ��% � �@$ ��� @ @ �� "� @�& $�� � @ �� �� �� �� �� �� �� � �� �� ��� �� �� �� ��� �� � �� � � �� �� ��� � �� � �� ��� & @�@ �' ��@ �� (�� @ �� �� �� �� �� � �� �� � � �� �� � �� �� �� � !"# �� � �$ %� �!" �� �&� ��' (� ) #�* ��� �%! )� " '&� �� '�� � '*� �� �&� �% +� @ �) � �� @�� @� � �� ��� @$ � @ �� ") � � @*) �@� �@ & �+� �� �� @�� @ � �� � �� �� �@� �@# �"� �� �@ @ �� +�� �@# ��� & ��� + � @,@ �+� �� @�- �& �� +�� @ - & � � �� �@ *) �@� &$ �� �@- @ �� ) � @- �& $�� � . @/ ��� �0@� ��� � �0@ ��+ �� �@ �+ �� 1� @,@ ��+ �� �@� �+� 2� �-@ )& )- �� @-�& $� �@ �) �-� �.@ @ � �� �*� ��� � , !-# �.� �� %� �/ '� !-# � �# !( �'� �!� "� � �� �*� �*� �!# 0� !- #�* ��� �1 2 / '"� � @ @ @ �) � �� @�� @� � �� ��� @$ � @ �� ") � � @*) �@� �@ & �+� �� �� @�� @ � �� � �� �� �@� �@# �"� �� �@ @ @ @ � @ @ �-� &� � �@� ��� �) �� @"� �� ��� �@ �� @ " ) @$� ��� � @,@ - � �� @ 3�� -@ @,@ �� ��� 3� � �@ ) �� �@$ �� �� .@ ��� +�& @� �@ �� �) � � @ �� @�) %$ ��� ) +�� @@ @ �-@ 3�� -�� �@ - @ 1�� � � @- %� � - @@, @ ) � �� @$� � �� @ � �� 3� �3 45 ��� *� �� ��" ''� ��, "� �'� ��( ,� �� �� � � � �� �*� � �/ �, �" */ %" � �� �+� �� �� ��� @�� @ �) %$ ��� ) +�� @�@ !�� @ �* )�� -� �+� @ @ @ @ @ @ '$ �� ��� @ ��& $�� � @ @ @ @ @ �� �$ )2 �@� �@- @� � �" �� @$� �@� &$ ��� @ )+� ��� � @ @ @ @ @ @ @ @ @ � � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% �@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 4 de 17 � �� # @� �"� � � � @ �$ ��% � �@$ ��� @ @ �� "� @�& $�� � @ � �� �� �� �� �� �� �� � �� �� ��� �� �� �� ��� �� � �� � � �� �� ��� � �� � �@ ��� & @�@ �' ��@ �� (�� @ �� �� �� �� �� � �� �� � � �� @44 � �� �� �� � !"# �� � @ @ @ �-@ 3�� -�� �@ - @ 1�� � � @- %� � - @,@ ) � �� @$� � �� @@ @ @ @ @ @ � � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% ��@ �) �-� �0@ �� � " 5� �0@ $ ��� ��0 @@$ )� �+ �0@ � �+�� �@ �� @- & �@0 @�+ .@ � � �� ��� !,� �2� � � �� �*� ��% /� *!* "�. ��� #8 �� *" � � �� �*� ��� � '*� *" &�* �, !'� *" &� �� �, �* "�. �7/ �( �* "�: ," � ! #" �=� � '�� '�� �* "� �9� �� � @ @ @ @ '$ �� ��� @ ��& $�� � @ @ @ @ @ �) � �� @�� @� � �� ��� @$ � @ �� ") � � @*) �@� �@ & �+� �� �� @�� @ � �� � �� �� �@� �@# �"� �� �@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ � � � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% ��@ +� #� �@, @ -)& �� �� �@, @�+ � � @�) $� �3� ��� @*) �@� �@+ �� " �@� ��� "� @�� @ � �+ +� @�� �� +�@ � �@� -@$ ��� ) +�@ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 5 de 17 � �� # @� �"� � � � @ �$ ��% � �@$ ��� @ �� "� @�& $�� � � � �� �� �� �� �� �� �� � �� �� ��� �� �� �� ��� �� � �� � � �� �� ��� � �� � @ ��� & @�@ �' ��@ �� (�� @ �� �� �� �� �� � �� �� � � �� @44 � �� �� �� � !"# �� � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% ��@ �) �-� �0@ �� � " 5� �0@ $ ��� ��0 @$) ��+ �0 @ � �+�� �@ �� @- & �0@ �+ .� �' (� ) #�* ��( �% �� !�' ��# � " #% � %" � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% ��@ +� #� �@, @ -)& �� �� �@, @�+ � � @�) $� �3� ��� @*) �@� �@+ �� " �@� ��� "� @�� @ � �+ +� @�� �� +�@ � �@� -@$ ��� ) +�@ @@ �� �" �� %" �!" &�* �� ,� 1 "� +: +� �&�' " �'� ,� "* / %" ��* ��' !( ,!� ;� �.� <% !'� �� '!( ,!� ;� �.� *� �!# 0� !-# � @ @ @ @ �) � �� @�� @� � �� ��� @$ � @ �� ") � � @*) �@� �@ & �+� �� �� @�� @ � �� � �� �� �@� �@# �"� �� �@ @ @ / ��� �0@ ��� �� �@ ,@3 ��" �@ � � = (� �� �> �< #� '�* ��� �0 �!8 �� � !-# � @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ '$ �� ��� @@ ��& $�� � @ @ @ @ � � @ @ @ @ @ @ 4� �& � -0 @�� �� �@� @& � � ��& �@$ )� �+ 6@, @ ��& ��+ � - @�� � $� � � ��� �0@ % �� �1 �@� �@- �� @ �� $ �� �� ��� 6@, @ ) � �� @$� � �� @ @ @ @ @ @ @ @ @ � �� 3� �3 46 �"� ,� " �* !( !�# %" ��7 /!� �'� #% �?� �� -� � � @ �� @ ) ��� � @�� @$� �� ) +�� .@� � � �@� �@ # � � �@ � �� �@� -�& �� +�� @�) � � $+� %-� �@� �@ -%� �" �@7 B2� ��� �@ ��� � �� � �� 0@� �� �� �� @�� @� @� �� ��� �� 0@ �� �� �� 0@ ��� �6� @�� �� ��� @�� ��� ��� �� �@� � @ � � �� � @ �� � ��� ��� � @ � � @ �@� ��� � �@� � �� @�� ��� ��� �� @ @ � � � @ @ @ @ @ @ @ @ ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 6 de 17 � /� �� �@ ��� �� ��� �@ ) � �� � @ � �@ � @� � � � �@ �� � �� �� �� �� � �� � � �� �� �� � �� �� �� �� � � �� �� �� � �� �� �� � �� � @ /� �� �@ �@ !1 �� @� (2 ! @ � �� � � �� �� � � �� � � � � � � @4 4� � �� �� �� ! "# �� � @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ �� � �� �@4 @� �� �� @ � � �� �� �� 3� � 34 6� "� ,� " �* !( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� @� � �� �� 0@ � �� 0@ �� �� � 0@ �� ��� 0@ � ��� �� @ �� @�� � � 0@� �� �@ (� �� ��� �@� �@ �� � �� �� @� �@ � � �� � �@ � � �� �� �* "# *� �� �� �� �' !; �� �' � �� !� � �� *" �. �, "� %� �!" ��� 0� �# �* "� !# ' /! *" �; "# �� ,� �� 9� �. �, �* !* "� &� ( /� ''� �� $, �* ! !- #� .� ,� �! ''" �� @ @ @ 1 �� �� � @ �� � �� �� @ @ �� �� � @ �� @� �� � �� � @ �� �@ � �� �� �� @5 �� @ �@ � �� ��� �� �@ �� @� � �� �� �� @ �� @� �� �� �� @ � � �� 3� � 34 6� "� ,� " �* !( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� @�� �� @4 @ �� � �� �� �� @ 4@ � �� @ � � �3� ��� @ 5� �@ � @�� �� �� @�� � � @� �@ � �� �� � @� ��� �� @ � �@ �� @ � �� �� @ @@ @ @ @ @ � :� �% /� �!" �� .� �� �" �� � �� �� � @ �� @� �� � �� � @ �� �@ � �� �� �� @5 �� @ �@ � �� ��� �� �@ �� @� � �� �� �� @ �� @� �� �� �� @ 6� ��� �0@ � �� �� �@4 @3� �� �� � � %� "� �'" � '� �� �� " #� !* �� �� �, "� �'� � �( ,� �� �� � @ � � @ @ /� �� �@ ��� �� ��� �@ ) � �� � @ � �@ � @� � � � �@ �� � �� �� �� �� � �� � � �� �� �� � �� �� �� �� � � �� �� �� � �� �� �� � �� � �� �� �� �� � �� �� �� �� �� � � � �� � � �� �� � �� � �� � �� �� � �� � �� �� � � � � � � � � � � � �� � �� � �� �� � @ /� �� �@ �@ !1 �� @� (2 ! @ � �� � � �� �� � � �� � � � � � � @4 4� � �� �� �� ! "# �� � � � � � � � 7� �@4 @� � @ � @� � �� �� �� @� �@ �� @) *" 81 @+ ++@ ." �� +0 *@ +@ �) �9 7: 1 @+ ;@ �: *7 1@ %& @� �� @( �� �� � �� � @< => ?% && @0 @� �@ �� @� �@ 5� �@ �� @� �� �� �� @ � @� � � �� @� �@ �� � �� �� � �� @ � �@ �� ��� �� �� @ �� � �� �� � @ �� �@ �� @ �� ��3 ��� @ �� @� �� � �� � @� �3 �� � @ @ � �� @� �@ � �� �� 0@� � @�� � �� �� � �� @ �� ���� �� � @ �� �@ �� @ �� ��3 ��� @ �� @� ��� @� �� � �� � @� �� �� �� @�� � � �� � 0@� �� �� � @4 @� � �� 3� �� �� � @ �� � @ � �� �� �# �@ 3 ��� �� @� �� � @� �@ �� �� ���� @� @ � �� �3� �� @ �� @ �� @ �� �� �� � �@ @ �� �, � � @�� � � � @@@ @@@ @@@ @@@ @@@ @ @@@ @, � � @ �� �� @ @@@ @ � �� �� �� 0� � /� # !� �� �� %� �' � !* �� �� #� �' �, �" 8� �( �� *� �'! ( ,! �; �� .� *� �! #0 � ! -# �* �� �� =# �!# � �( �# %� �� �& � /� #* "� �� �� #� � �� �!" �, �� �� 8� �� #% !; �� �/ #� �� " �� � %� �� " #* ! !" #� �� 1! 8! )# ! �� +�� @@@ @@@ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 7 de 17 � /� �� �@ ��� �� ��� �@ ) � �� � @ � �@ � @� � � � �@ �� �� �� � �� �� �� �� � �� �� �� � �� �� �� �� �� � �� � � �� �� �� �� �� �� � �� �� �� � �� � @ /�� � �@ �@ !1 �� @� (2 ! @ �� �� �� �� �� � �� �� � � � �@ 44 � �� �� �� � !" #� �� � �� �� �* �� � �� "� !# "$ !* �� '� �. �� /, �� 0! !� �� �# � " #% � %" � "( "� ," ��� 9� ( ,' "� �� #* �9 �� � @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ � � �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� �� # 1" �& �� 2� �& � �� �" �� .� �� @� �� �� � �� "� !# "$ !* �� '� � @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� � 9� �� *� �, '= �% ! "� @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ �� 3� �3 46 @ @�A �� �@� �@ ��� �� @ � �@ � � �� � @8 8@ @ �� � �� �# �@ �� @� �B �� � � �� �� ( �# "� &�* !� ,� #� �* "� �� &�, �, �' �� �� &� '� �� *� '� #% �' �� &�' �� �� "% �� &�( �# 8/ �� �� &� �� %� �!' !; �* "� �� &�� �% �� !'! ;� *" �� �& �� % +� @ @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� �7 /! ," �� *� �, �" � �� *" �� /% "( =% ! "� �" �# "? � � 9- #� *� �� /9 � !- #& �( =7 /! #� � �5 &� *� �" ''� *" �� &�, �' �* "� �& �� �' �� �* �� �� � '* �* "& � �! �� �� �* �� �� 7/ !# �* "& �'� �� *" &�� % � @ @ @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ � �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� � =7 /! #� �" �%< #� '�* �� '� �� *" �* �� � 9� �& � / 1 !'' "� &�8 �# 1 "� &�� % +� @ 4. �� � ��� �@4 @� �� �� @ � � �� �@ �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� �7 /! ," �� *� �� $% �� !- #� � �� � @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ 1 �� �� � @@ �� � �� �@ @ @ @ @ @ @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� @ @ @ @ @ �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� @ @ @ @ @ @ @ � @ @ @ @ @ � �� �� �� 0� � /� # !� �� �� %� �' � !* �� �� #� �' �, �" 8� �( �� *� �'! ( ,! �; �� .� *� �! #0 � ! -# �* �� �� =# �!# � �( �# %� �� �& � /� #* "� �� �� #� � �� �!" �, �� �� 8� �� #% !; �� �/ #� �� " �� � %� �� " #* ! !" #� �� 1! 8! )# ! �� +�� @@@ @@@ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 8 de 17 � /� �� �@ ��� �� ��� �@ ) � �� � @ � �@ � @� � � � �@ �� �� �� � �� �� �� �� � �� �� �� � �� �� �� �� �� � �� � � �� �� �� �� �� �� � �� �� �� � �� � @ /�� � �@ �@ !1 �� @� (2 ! @ �� �� �� �� �� � �� �� � � � �� �� �� �� �� � !" #� �� 6� �� �� �@ �� @�� � �� �� @� �@ � �� �� 0@@ �� �� �� � @� �@ �� �� �C� @4 @�� �5 �� @ �� �� �� �� � @� �@ � �� �� @ �� �@ � � �� @ �� � �� � @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� � � �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� 7� �5 �� @� �@ ��� �� �� �� ��� � @� �@ � �� �� @ �� �@ � � �� @ �� � �� @ �� �� @� �� @5 �� @ � @� �� C�� @ �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� � � ! � /! %" �* �� �� #8 �� � !� # �� @ �� ��� � �� ��� �� @ @ @ @ @ @ @ @ 1 �� �� � @ @ �� � �� �@ @ @ � �� �� @� �� @5 �� @ � @�� �� �@ ��@ �� ��� � �� ��� �� @ �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� �� '� #% �' �� &�A "% �� &�� /� #% �� �* �� ( �' '� �* �� � �� "& �� % +� �% �# �! '!" �? � / 1! ''" �& � / 1! ''� �& �� !� �� �� *� � " �% �& �� % +� @ �� �� @ � �� �� @ @ @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� �� �@ ��@ � � � � � �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� � @ @ @ @ @ � � � � � � �� 7/ !'' �� �. �� �# !%� �!" �� �� �� � @ � �@ �� �� � �� @ �� �@ � �� �� �� @5 �� @ � @ � �� ��� �� �@ �� @� � �� �� �� @� �@ �� �� �� �@ �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� � � � � 9� �: �1 2 /' "� �* �� %� �# �, "� %� �:! �" %� �( "� &� �� 0� !8 �� �* "� �. >" ��0 �!8 "� 20! " �= � @ @ @ 1 �� �� � @ @ �� � �� �@ @ )� @3� �� ��� �� @�� @� �� �� �@ ��� � ��@ 4@ �� �� � @ � �� �� � �� 3� �3 46 �" �, �" � *! ( !� #% "� �7 /! �� '� #% �� @ � �� 0@ � �� �� 0@ �� �� 0 @� � ��� � @� �@ ��� � 0@� �� �@( �� ��� �� @� �@ �� � �� ��@ �� @ � �� �� �@@ � :� 12 / '" �� *� �� #! ( �' �� �� !� "� � (� � � �� �@ !� �D @� �@ �� �� @� � �� �� �@ � �@� �@� �� �� �� @ ��� �� @ �� � ��� �� �#� @� �@ �� �� � @� �@ �� �� 3� �� �# �@ �� �C �� � 6@ � �� 3� �3 45 �� �* �� �� �" ''� ��, "� �'� �� ( ,� �� �� � � �% �" �� �� " #� !* �� �� �, "� �'� �� ( ,� �� �� @ @ @ � 44 @ �@ �� � � �@ � ��� �� �@ � � �� �� ��� � @ � �� ��� @� �2 !2 &> @ �� �@ ��@ � � � @ 4@ �� �� �5 �� 0@� �� � ��� 0@ �� � �� �� �� 0@ @ � � �3� ��� @� � @�� � � @� �@ � �� �� � @� ��� �� � � @@@ @@@ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 9 de 17 �� ������ �� ������������� ������������� � �� ������@���������@�@������������@������� @��� ����!�" #@ @ �� ������@��� ��������! �@��� ����!�" �@�����$��� �@��@ � �@ � �����@�@�%&�� �@ �@��!�������@� �@��@�������#@ @ ���'���� @ ������ ���� ?@ �()�(@ �� @ ��� ��������! @ ��@ ��������@ �@ ������������@���@����&�! @��@������@����@��@� ��&� @*&��� #+@ @ ���'���� @ ������ ���� ?@ �()�(,�,@ �@ �� ��������! @ ��@ ��������@ �@ ������������@��@� �@"�*$�&� �@��������@"�" �#@ @ �� �()�(@ -�.@ ��� ��������! @ ��������@ �@ ������������@ �%&�� @ &!������ @ ����@��@�/!�������@���@-�.#+@ @ ��0!� �@�� ��������! �@�@� ��������@� �@��@�������@ @ �� ������@��� ��������! @��@��������@�@������������@ ����!�" #@@ @ � ��� � ��� �������� ������� ��� ��� ��� �� ������ ��� @ @ (� .�������@ ! ���@ ���@ �!����@ ���@ �� ��������! @ ��@ ��������@ �@ ������������1@ �����!����� @ � �@ !���� �@ ��@ ��!&�����@ ��@ � �@ �� �&�! �@ �&! ����� �@ ������� �@ ����@ �� �&���@ ��@ ������@ �����������!�@ @ 2��!�������+@ -����@ ��@ � ����������@�@���@� ����� ���@��@&� @��@���*�+@ @ (� ��@��@��� @��@��������!��!��@��!����@ ������! �@��@��@�����!� @��@2� �����@�@��@ ����!������@ � �@&�@�3��� @�@ ���@ ������@4�+@��@ !������@��@ � �����������@ ���@ � ����� ���@��@&� @���@��2�����!�@��!�%&�!�� @���@�� �&�! @ @���*�@!������#@�@ ��@�����������@��@ � ���@ @������ @ ����!������ @�@������� @��@ � �@ �&�����@��@ �����&������1@� ���@� @�/��!�@����� @��@� �!���������@��@� �@������! �+@ @ (� ) �@&!������ �@�@�%&�� �@&!������ �@��@��@���&�!���@������!����@��2��@���@�������@ ��@ ���� �!��1@ ��������!����!�@ ��@ ��!�����@�� /���2��1@ �����!��!��@ �@ ��@ � �� ����1@ %&�@ � @ !������!��@ �&�!������@ !�/����@ �@ �������@ ��@ � � �!��@ ��"�� �@����&��!��+@ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 10 de 17 � ��*�@"�������?@ ��� 2�� @� �?@ @ ) � @ �������@ � ������������������� ��!���� �����/����"�� ��� �����#����������� ����@?@ �0�?@ �()�(67@ @ � ��� � ��� ����$��� ����� @ ��@ ��2���@ ��!�2�����@ ��@ ���&�����@ &@ ����@ ��@ �����������@ ��@ ���@ ������ ���@ ��@ ��������1@�������� @�����@���@� ���@���@�������@*����@���@���@�&����@�@�������@��@ �&������@��@��!�"����@�@�� �&�! +@ @ ���!� @��@ ���@� ���@ �������1@!��2���@��@��2���@��!�2�����@ ��@���&�����@&@ ����@��@ �����������@��@��!��@ ������ ���1@�������� @������ @� �@ ��@ ��������@��@�����8��@ ����@ �"�!��@ � �!��� ���@ ��������&���@ �1@ !�������� @ � �@ ��@ ��������@ ��@ � �@ �%&�� �@ %&�@��!��"�����@��@��@�� ����� 1@�������! �@�@�&�� �+@ @ � 79@@ ��� ������ ������ � ?@ (� � !����@ ! � @ �%&��� @ �&����!�2��@ ��@ ���@ � �!������ @ � �@ ��������&���+@ (� ��@ �&���@ �������� 1@ ���� �!��@ ��@ �%&�� @ ����@ �/� ���@ ! ���@ ���@ �&���������@��@� �!��! @� �@��@�� �&�! +@ 59� ����������?@ (� .�!����@ ��@ ��!����@ �� ����@ �@ ��@ �&������@ ���@ ������!�@ ������!�@ �����!��@������� @� �@��&�@&@ !� �@���� �@ (� �&��� @���@�������� 1@��'&����@� �@��&�@������!�@�@�������@*��!�@%&�@ ���@ �&���������@ %&����@ �/��!��@ ��@ ���! �@ ����@ �����!��@ &��@ ������@ ����&���@���@��!�����!�@ :9@(@���������� �������?@ (� �������@��@��� �&����@���@��!�����!�@�@���@� ���@��� ��������@� �@��@ ��2�����!�+@ (� �������@��!�����!��@�; @�����������!��@����@����������@�@��� �"��@ ��@ �&������@ �@ ��@�����@ � 2��@ ��@ ! !������@��@ ���@ �&���������@ �&���!�@&�@ !���� @�&������!�@�@� �@ @�&������!�@ �&����@ @����@��������@ � �@� ��2���@ 2� �����+@ ��@ &!�������@ ��&�@ ������!�@ ����@ ������!��@ ��@ �����������@ ��@ �����+@@ <%���@��@�� ��@ � � ���@����@ ��@ � �� � �~@ ����@���@�������@ ���@ ��� ����~@�������@ ����������@�@� �� ����@����@� �@��@����� � ���@ ��@� ����@��@������ ��� ���@@ @ @ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 11 de 17 =,@-@��%&�$� ?@ -@ @��./+*+!@ 0+%@%/1�!�����%@1+!+@�0� ��+!@ 2���@!�%2�@��@��2�!*��2�@3@ %/����+�4@ 5,@-@������������?@ -� !�1+!+!@ 0+@��%�0/����@��0@��%�����2+�2�@+@ 0+%@��%�%@!��� ���+�+%@ 1�!@�0@�+2!��+�2�4@ -� &10��+!@ �0@ ��%�����2+�2�@ %�2!�@ 0+@ %/1�!�����4@ ��.+!@ +�2/+!@ �0@ ��%�����2+�2�@ �/!+�2�@ �0@ 2�� 1�@ �%1������+��6@ ���@ �0@ ���@ ��@ 7/�@ �.�!8+@ 10��+ ��2�@ 2��+@ %/@ +�����@ 1+!+@ ��%2!/�!@ 2���%@ 0�%@ ��!��!*+��% �%@1!�%��2�%4@ 9����@ : ����@ � � ����@ ���� ����@ �����;������������ ����������@ ��@ ������@ � �@���@������@��@� �� � �@�@��� ����� ��@��@���� ��@��@ ��@����@������@ 9����@��@��@���� ����� @��@ ������@����� ��@���� @��@��� ���@���� �@� ���� @���@ � ���� ��@@�@����� ��� ��@�����������@ ��@�@��%&�$� ������?@ �� .������@� @��!�"�����"��@�#"@�2$"��"��@�%$�@&#��2 �'@&���@� �(�"��@ #!@ ��!�#!@ ��@ �!��@ �"@ (������ �!@ )@ !$&�������!@ �"@ �#"����#@ �#"@ � �(�"�#!*@@ +���,@ -�.� ��@ ���� ���� ���@ �@ ��@ ������� @ �� �@ �&@ �/��� � @ /��@ � � ��� �@ � @ ������@ 0����@ ��@ � �����@ ����� � ���@ ��@ ������@ �@ ����������@ ��@ ���������@ ���@ ��� ��@ ��@�� ���@������� ��@�@��@��� � ���@�@��@�� � �@�����@ ��@������� ��@ ���@��@������@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 12 de 17 � !�+�@ �%!����?@ &,$�#���@,�$?@ @ ��%�@ !",$!(�@ � ������������������� ��!���� �����/����"�� ��� �����#���� �� /���� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&%@ @ � ��� � ��� ����$��� ����� @ ��@ !",$!(�@ �!#!$*@ �!(�$�#�$@ !.@ ,$��!��"�!�/�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ �23!..�(@!23�,�(@�31�(@��$��/!$4(/���(5@��(!6�5@3(�@$!��"�!����@.�@�,.�������@�!@@ 3�@,$��!��"�!�/�@��(/��/�@�.@%!�7$���8@ @ !�+�@ �%!����?@ &,$�#���@,�$?@ @ ��%�@ !",$!(�@ � ������������������� ��!���� �����/����"�� ��� �����#���'�� (� �� �&�� � �����$ ��� ��&� �)&��� � �$"�@?@ �0�?@ $-��-�' @ @ �9!",.�@ �!.@ �!(�$$�..�@ �!.@ $��!��"�!�/�-�' @ ��$�3�/�@ 1@ /3#!$4�(@ �!@ (��%$!@ ���(3"�@+3"���@ $-��-�' @ @ ��(@!.!"!�/�(@�!.@��$�3�/�@�!@(��%$!@ @ ���.3���(@!�@!(/!@,$��!��"�!�/�@(��@ .�(@ (�%3�!�/!(?@ -� �!,�(�/�@�!@��/����%3.��/!@�!9!",.�@�!(�$$�..���@!�@.�@%34�:@ -� >���!9�@ �!@ $!��%���@ �!@ (��%$!5@ ��$�3�/�@ �!@ /3#!$4�(@ 1@ /��23!(@ ��/!$"!���(@�!9!",.�@�!(�$$�..���@!�@.�@%34�:@ -� ?��23!@�!@�."��!��"�!�/�@�!@(��%$!@ @ ;�� � ���@����� � ��<@ �!/!$%!�/!?@ �!(���!�/��/!?@ =���������@ ��@��� � �������@������� ���@ ����� ���<@ � �� "������������������������ @ '>@@ ��� ������ ������ � ?@ -� $�/!%!$@ /���@ �23!..�@ (3(�!,/�#.!@ �!@ (!$@ ���/�"�����@ ,�$@ (�.,����3$�(8@ -� �!("��/�$@.�@+7.��!@�!@�%�/�����@1@!.@��./$�8@ -� ,����$@!.@�!,�(�/�@ ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 13 de 17 %>� ����������?@ -� .!/�$�$@ .�@ (3��!���@"!����/!@ �$$�(/$!@"!�*����@ ,�$@ �%3�@ ��.�!�/!@ �@ ,$!(���@ +�(/�@ 23!@ .�(@ (3,!$����!(@ 23!�!�@ !?!�/�(@ �!@ $!(/�(@ ,�$�@ ,!$"�/�$@3��@������@��!�3���@�!.@�!/!$%!�/!8@ @>@����������� �����������?@ -� $!,�$�$@.�@��(�.3����@�!.@�!/!$%!�/!@@�@.�(@��(�(@$!��"!�����(@,�$@!.@ ��#$����/!8@ -� &,.���$@ �!/!$%!�/!@ ���@ �!(���!�/��/!@ ,�$�@ �!(,$!��!$@ 1@ ��(�. !$@ .�@ (3��!���@ (�#$!@ .�@ /�/�.����@ �!@ .�(@ (3,!$����!(@ �3$��/!@ 3�@ /�!",�@ (3����!�/!@1@���@@(3����!�/!@�3!$0�@@,�$�@!.�"���$@.�(@,�(�#.!(@#����."(8@@ =>@#���� � ����$&��@ -� ,����$@!.@�%3�@"!����/!@.�@ *. 3.�@�!@.�",�!0�@�!.@�!,�(�/�8@ A>������������ ������������ ������� @ @ *����+�� ��� ��������� ��� ������,� ��������� ��� ��*�� ��� �� ���-���������������� � '>@@ ����������?@ -� ��$�3.�$@�%3�@�$4�@,�$@/���@!.@��$�3�/�@+�(/�@�$$�(/$�$@/���(@ .�(@$!(/�(@ �!@(��%$!@�!.@"�("�@1@!.@�%3�@�!@(�.���8@ %>������������ �����������?@ -� $!,�$�$@ .�@ ��(�.3����@ �!.@ �!/!$%!�/!-�!(���!�/��/!@ �@ .�(@ ��(�(@ $!��"!�����(@,�$@!.@��#$����/!8@ -� ��$�3.�$@�%3�@��.�!�/!@���@(�.3����@�!/!$%!�/!-�!(���!�/��/!@,�$@/���@ !.@��$�3�/�@1@�!9�$.�@23!@��$�3.!@3�@/�!",�@(3����!�/!8@ -� �3$��/!@ .�@ $!��$�3.�����@,��!$@!�@"�$�+�@ .�@#�"#�@,�$�@ .�@ .�",�!0�@ ��$$!�/�@�!.@ ��$�3�/�@ 1@ .�@#�"#�@ ��!(!�+�$@ .�@ (�.3����@ �.@ ����.@�!@ .�@ $!��$�3.�����:8@ @>@��%&�$� �@ -� ��$�3.�$@�%3�@ �$4�@,�$@ /���@!.@��$�3�/�@+�(/�@%�$��/�0�$@3�@!�93�%���@ ��$$!�/�8@ -� &#$�$@ .�(@,3$%�(@�!@ .�@ ��(/�.�����@,�$�@,!$"�/�$@ !.@ ������@�!.@ �%3�8@ �(/!@,$��!(�@(!@,3!�!@��!.!$�$@���@.�@,3!(/�@!�@"�$�+�@�!@.�@#�"#�@ �!3"*/���5@(��@�%3�@�3$��/!@3�@/�!",�@+�(/�@!.@ ������@��",.!/�8@ � ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 14 de 17 � !�+�@ �%!����?@ &,$�#���@,�$?@ @ ��%�@ !",$!(�@ � ������������������� ��!���� �����/����"�� ��� �����#������ #�� ���������������#�#��� �$"�@?@ �0�?@ $-��-,&,@ � �9!",.�@�!.@�!(�$$�..�@�!.@ $��!��"�!�/�@�!@ !+4�3.�(@���"�.!(@ � �(@ $-��-,&,@ � ��� � ��� �������� ����.� �$�@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@.�(@ !+4�3.�(@�!#!�@!?�(/�$@�!�/$�(@��!�3���(@ �3/�$�0���(@ ,�$�@ (3@ $!�.�0�����5@ �31�(@ ���������!(@ #*(���(@ �!23�,�(@ !@ ��(/�.�����!(:@ �!�!�@ $!��%���(@ !�@ !.@ .!�.@�!�$!/�@ 'AABC%&&A8@ ��@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!#!$*@ $!�.�0�$(!@ !�@ !.@ �!�/$�@ �3/�$�0���@ "*(@ ,$�?�"�@ �.@ .3%�$@ ����!@(!@+�1�@,$��!����@.�@�!(��$%�@�!@.�(@���"�.!(@/$��(,�$/���(8@ @ ��@ /���@ "�"!�/�@ !.@ $!��$$���@ �!.@ !+4�3.�@ �!#!@(!$@ +����@ �!.��/!5@ ��@ $!/$��!��!���@+����@.�(@0���(@(3���(@,�$@.�(@23!@+�@,�(���5@�@,$��!��!���@�@.�@ .�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@ /���(@ .�(@ 0���(@,�$@ .�@23!@�!#!@,�(�$@!.@ !+4�3.�@ ,�$�@(3@(�.���@�!@.�@��(/�.�����5@/!��!���@!�@�3!�/�@!.@,$����,��@�!@�$@(�!",$!@�!@ 0���@ (3���@ �@ 0���@ .�",��8@ �.@ ,!$(���.@ �!.@ �!�/$�@ ��@ �!#!$*@ "� !$(!@ ��$!�/�"!�/!5@(��@/�"�$@ .�(@"!����(@�,�$/3��(5@�!@ .�@0���@�!@ .�",�!0�@�@ .�@�!@ �!(���!�����@�!@ !+4�3.�(8@ @ D����������@���� � ���@��� � �������@�����������@D=@X112�VWW1:<@@ ;�� � ���@����� � ��<@@@@@ @�!/!$%!�/!?@@@�!(���!�/��/!?EEEEE@ =���������@ ��@��� � �������@������� ���@ ����� ���<@ @ ��$/������������ ��� �� @ .�@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ .�(@ !+4�3.�(@ �!#!@ $!�.�0�$(!@��$&��� ������$&���������&������ �� �� ��� ���?@@ @ $�"!$�@.�",�!0�8@�!%3���@.�",�!0�8@�!(���!�����8@ $!���/���8@ @ ���� ��� ����������� ���0�)1�&� @,��$*@(!$@!�!�/3���@�!@��(@"��!$�(?@@ @ �����",�!0�@ !�@ (!��5@ !.�"������@ /���@ .�@ "�/!$��@ (�.���@ "!����/!@ #�$$���@ 1@@@ $�(,���@ �!@ �3�.23�!$@ "�/!$��@ �$%*����@ �@ (�.���@ 23!@ (!@ !��3!�/$!@ !�@ !.@ !+4�3.�5@23!@(!@�!,�(�/�$*@!�@3��@0���@!(,!�4����@�3#�!$/�@,�$�@(3@,�(/!$��$@ !.�"�������@�@�,$� !�+�"�!�/�8@@ ���� ���@���@"��%3!$�@�!@�%3�@�@,$!(���@(3����!�/!@,�$�@�$$�(/$�$@.�(@(�.���(5@ 23!@ (!$*�@ $!��%���(@ !�@ 3�@ ��(�@ ,�$�@ (3@ ,�(/!$��$@ !.�"�������@ �@ �,$� !�+�"�!�/�8@@ @ �����$&� ����������@�!.@ !+4�3.�@(!@$!�.�0�$*@���@�%3�@�@,$!(���5@���.31!���@ $3!��(5@#�9�(@ 1@ ��$$��!$4�8@�(/�@ .�",�!0�@�!#!$*@ $!�.�0�$(!@ ���@ .�(@!.!"!�/�(@ "� �.!(@ �!.@ !+4�3.�@ �!("��/���(?@ ,�(�(5@ (!,�$���$!(5@ 9�3.�(8@ �.@ �%3�@ (!$*@ ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 15 de 17 $!��%���@!�@��(�@,�$�@(3@,�(/!$��$@!.�"�������@�@�,$� !�+�"�!�/�8@@ @ ��� ������������ ���0�)1�&� ���� ������ 2@"!����/!@ $������@�!@ .�(@,�$/!(@ !?/!$��(@ 1@ �!@ .�@ 0���@ +�#�.�/���@ ,�$�@ !.@ /$��(,�$/!@ �!@ %�����5@ ���@ (�.3����@ �!(���!�/��/!@�3/�$�0���5@(!%F�@ .�@!(,!��!@���"�.@1@ .�@(�/3�����@(���/�$��@�!@ .�@ 0���8@�3$��/!@!(/�@�,!$�����5@.�(@,�(�(@�!@.�@0���@+�#�.�/���@,�$�@!.@/$��(,�$/!@ �!@���"�.!(@�!#!$*�@!(/�$@!�@,�(�����@�!@��$%�8@ @ ��@ .�",�!0�@ ���@ �%3�@ �@ ,$!(���@ 1@ .�@ �!(���!�����@ �!#!�@ $!�.�0�$(!@ (�!",$!@ ��"!�0����@,�$@!.@,3�/�@"*(@�./�@�!.@ !+4�3.�@1@���#����@,�$@!.@"*(@#�9�8@@ @ �$@ F./�"�@ ���� �� � 2����� ������ � ���0�)1�&� 5@ !�@ !.@ ,$!���/�@ �!#!@ ��%3$�$@!.@$!%�(/$�@������.@�!.@�!�/$�@1@!.@�F"!$�@�!@,$!���/�8@ @ ��(@,$��3�/�(@�@!",.!�$@!(/�$*�@�3/�$�0���(@,�$�@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@�!@ .�(@ !+4�3.�(@�!@/$��(,�$/!@�!@���"�.!(@ � �(8@ � � !�+�@ �%!����?@ &,$�#���@,�$?@ @ ��%�@ !",$!(�@ � ������������������� ��!���� �����/����"��� �����#��� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&@@ @ � ��� � ��� ����$��� ����� @ ��@ .�@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �,!$�/� �@ ��@ (!@ ,��$*�@ 3/�.�0�$@ "7/���(@ 23!@ ����.�/!�@ .�@ ��(,!$(���@ �!@ .�(@ �%!�/!(@ ���/�"����/!(5@ ��"�@ ,�$@ !9!",.�5@ .�@ �!#3.�0�����@ ,$��3����@ ��"�@ ���(!�3!����@ �!.@ 3(�@ ����!�3���@ �!@ .�(@ "��%3!$�(@!�@,$!(!����@�!@,$��3�/�8@@ ��@ !",$!(�@ �!#!$*@ �!(�$�#�$@ !.@ ,$��!��"�!�/�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ ���.31!���@�,!$�����!(@(�#$!@!.@,$��!(�@��"�@�!( 4�@�!@ .�@����.5@,�$�.�0�����@ �!.@ ,$��!(�5@ !/�8@ 1@ (�#$!@ �23!..�(@ !23�,�(@ !@ ��(/�.�����!(@ 23!@ �!#��@ (!$@ +�%�!��0���(@ �3$��/!@ !.@ ,$��!(�@ ,$��3�/� �5@ ��"�@ ���(!�3!����@ �!@ (3@ ���/�"�������@ ���@ "�/!$��.@ �!��.@ ,�$@ $�/3$�@ /$��/�@ ��%!(/� �5@ !/�85@ +�(/�@ %�$��/�0�$@23!@!(/�(@!23�,�(@��@(!��@�3!�/!@�!@���/�"�������8@ @ @ @ @ @ @ @ ��� �� Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 16 de 17 @ !�+�@ �%!����?@ &,$�#���@,�$?@ @ ��%�@!",$!(�@ � ������������������� ��!���� �����/����"��� �����#��� �$"�@?@ �0�?@ $-��-&@@ � -��� � �"��� � �3&�� ,�&������� �,�0���������,� � �&�� �������� �� ���$ � �� � ����� � � ��� � � ���&������� 4 ������ ��� � � ���&������� 4 ���3&�� ,�&������� �,� 0���������,� ��&�� �������� �� ���$ � �� � ����� � � ��� � @ �3�.23�!$@(3,!$����!@�!@.�(@ ��(/�.�����!(@@ � � @ �9!",.�?@ �3�+�..�(@ �3����@(!@+�1�@,$��3����@3��@���/�"�������@ �!@.�(@!23�,�(@(!@,$��!�!$*@�@,�$�.�0�$@!.@ ,$��!(�@+�(/�@%�$��/�0�$@3��(@���������!(@ ��!�3���(@,�$�@(3@$!������8@@ ��",�!0�@,$! ��@�!@"�/!$��@%$�(!$�@@!@��/$��3��$@ !�@�%3�@��.�!�/!@�3G%>�:@�3����@��@!(/!@!�@ 3(�8@ @ ��!$$�(5@!/�@ � � @ @ @ @ �23�,�(@!@3/!�(�.��(@ @ @ � � @ ,!(/�"!�/�@ >�/�(5@ �!.��/�.5@ !/�8@ @ � � � � � � � � � � � � � ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 17 de 17 � 5.�������������"�� � � � � � � � � � � � � � � � � � ��������������������������������� -� ��+�(@/7�����(@�!@.�(@,$��3�/�(@�!@.�",�!0�@1@�!(���!�����@3/�.�0���(8@ -� &��,/�$@ !�@ (3@ ��(�@ !.@ ,$�%$�"�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ .���.!(@ ,$�,3!(/�@!�@.�@%34�@@ -� &��,/�$@ !�@ (3@ ��(�@ !.@ ,$�%$�"�@ �!@ .�",�!0�@ 1@ �!(���!�����@ �!@ !23�,�(@ !@ 3/!�(�.��(@,$�,3!(/�@!�@.�@%34�@@ -� &,.���$@1@!�@(3@��(�@���,/�$@ .�(@,$��!��"�!�/�(@�!@ .�@%34�@1@��",.!/�$@ .�(@ ��@�!(�$$�..���(@!�@.�@"�("�8@ @ ���������� � ��������� /���������� �4��@-�'�?H@ ���$��@ �'�?&@��@,'A'�& �'&@A� I.'�&H@ @ -!�(3�.@ H��(@"��!.�(@�!@�+!�J-@��(/@1@�!@.�(/�(@�!@,�%�.�����@%!�7$���@(!@!��3!�/$��@!�@!.@��!?�@''8@ �.@���/$�.@"��$�#��.�%���@�!@.�@!�������@�!@.�@.�",�!0�@1@�!(���!�����@!(@3��@��/� ����@$!.��������@���@!(/!@,.��@1@23!@@@/� !(/*@���.3���@!�@ !$���������@�,� :8@ �3�.23�!$@�����!����@�@�!( ������@�!/!�/���@!�@.�@ �%�.�����@�@ !$���������5@�",.���$*@.�@�3",.�"!�/�����@�!@3�@ &�@@@@@@@ %!�7$���@�"��!.�@!�@!.@��!?�@':@1@���,/�$@.�(@������!(@��$$!�/� �(@23!@(!@$!�.!9�$*�@!�@���+�@$!%�(/$�8@ � ������ Cod: PLDGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 18 de 18 ������ Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 1. OBJETO Y ALCANCE 2. CONSIDERACIONES 3. DESARROLLO 4. DOCUMENTACIÓN 1 de 7 ������ Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 2 de 7 � ��� ����������� �� ��� � �� � ���@ ! @ "����@ #��@ $���% #���� �@ � @ �#�$ �"��@ � @ #�@ $%� ��@ � &�' �@ (��$�&���@ ���&��#@ )@ &��"�� ���@ ! @ #��@ &�%�&�" @ �@ $�" ���@ � @ *��� � @ )+@ �% &,(�&�$ �" +@ �@ #�@ ! @ � @ � (� � @ �@ � @ � �%����'�#����@ �@ #��@ ���"��"��@ �% ��&��� �@� #@%��& ��@� @%��� &&���@ �@#��@! @%��"�&�% �-@ @ ���@� �%����'# �@� @#�@�%#�&�&���@� @#�@� ,�+@� ' �@� &�'��@�� $��@&�%�&�"�&���@ � #�"���@�#@���" $�@� @� �"���@� @#�@� � �����@�#�$ �"����-@ @ @ ��� �� ����� ���� ��������� @ ��@ $%� ��@� ' @�� � ���@! @� @% �����#@ � &�'�@ ��@ (��$�&���@�� & ���@)@ &��"�� �@&��@�'. "�@� @! @&�$%� ����@)@�%#�! �@#��@%���&�%���@� � ��# �@� @ *��� � @ )@ � � �����@ �#�$ �"����+@ *�&�/���# �@ %��",&�% �@ � @ � @ � �%����'�#����@ %���@�� � ���@#�@��# �@� @#��@&��� $���� �-@ @ � @ #�@ # ���#�&���@ ��� �" +@ � #@ � �#�$ �"�@ ���0@ �1@ 23 4 5+@ � @ � ����@ #�@ �'#���&���@)@� �%����'�#����@! @"� � �@#��@ $%� ������@� @(��$��@)@� �����##��@ ������$��@� @���$�&���@���"�� ���@)@ ��# ��@� @�%#�&�&���-@ @ ��"�@(��$�&���@� ��@�� & ���@�#@% �(�#@)@�@#��@%��"�& #������ �@� @&���@ $%� ��@ )@& $%#���@#��@� ! ���"��@! @ 6�� @#�@# ���#�&���@��� �" @ �@ �"�@$�" ���-@@ @ ��@ $%� ��@% � @�%"��@%��@ #�@����� !"#� !#$%�#�@�@�& ���@�@ ��@ @�#$!&�&� &%�'���� !"#��� @ ��@ $%� ��@ ��# ���@ #�@ (�&�&��@�@ #�@ (��$�&���@ �$%��"���@&��@ #�@�'� ����&��@ ������@ � @ #��@ %��&"�&��@ � @ $���% #�&���@ � @ � �@ "��'�.���� �@ )@ @ $ ����" @ #@ 6�$ �@� @ #��@ � � #"����@ � ���"�����@ �@ #@�* &78#��"@ )@ #�@ ���"�@� @9���#��&��@ : �/��&�@;-@@ @ ;@�* &78#��"@�������0@@ ;@���"�@� @9���#��&��@: �/��&�@�$ �� �#0@@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 3 de 7 �� $��@� @#��@�&"������ �@)�@&�$ �"����+@#�@ $%� ��@% � @� �#����@�"���@%���@ &��� ���@�@� (�����@#��@%��&"�&��@� @$���% #�&���@&�$��@ @ �� ��#�&��@&��" # �@� &����"�����@� @' ���@%��&"�&��@� @*��� � -@ �� � &" ��@ )@ &�$%� �����@ � @ � ,��+@ ��",& #��+@ �% �" �@ ��'� @ *��� � @ �#�$ �"����+@ #@%��%��@������@� @���&"�&��@���� &"��@� @<��� � @� @#�@ $%� ��+@ "&-@ �� �*��#��@����&"�&��+@.�������+@�,� ��@����&"�&��+@ "&-@ @ ���@% #�����@! @ � @% � �@ ��"��@ ��@ #@% �����#@$���% #����@ �@ &���& ���@)@ �"�@ &��&� �&����@ � #@ �� ���@ � '���@ �@ %��&"�&��@ ��&��� &"��@ � @ *��� � @ )@ $���% #�&���@����@ @ �-� @� #�����@�! ��(!�)"*! �+�@ @ �#@$���% #����@% � @&��"�$����@#��@�#�$ �"��@& �����@ @ �� @= �@%��"����@� @�/�$ � �@%�"�� ���@)@#��@"����(� ��@� @(��$�@&!�% $�@ �@#��@�#�$ �"��-@@ @ �� � ����@� �#�& @%��&"�&��@��&��� &"��+@&�$�@%��@ . $%#��@"�� �@��'� @#��@ �#�$ �"��+@��@#����� @#��@$����+@## ���@#�@��%�@� @"��'�.�@� &��+@ "&@ @ @ �� @>@ � @ ��@ $�� ��@ !#&!�% $�@ �&��"�$���&���@ &� ����0+@ &�$�@ ��" �$ ������@ �"� @ ��@ ( �" @ � @ &��"�$���&���@ � " ���#���@ $�#@ *��� �������+@ � ��� ��+@ "&-0@ )@ #��@ &���# �@ )@ � �%�.��+@ ��@ � �#���@ %��&"�&��@� @@$���% #�&���@��&��� &"��-@ @ @ -� @� #�����@�,+! �+�@ @ �� ���@$�#��@ %��&"�&��@ � @$���% #�&���@ � ���" @ #@ %��& ����@ &�$�@ ���@ &�$%��'��@��� �#$ �" @#�@��" ������@� @#��@& &*�##��+@� @#�@�� ���@� @#�@ �! �����+@ "&0-@ @ ?-� @� #�����@-.,�! �+�@ @ �� ���&��%���&���@ � @ (��$�@ ����# �"����@ �@ �&&�� �"�#@ �@ #��@ �#�$ �"��@ � @ � �"��@� �� " �� �" �+@��� &"�&����+@ "&-@ @ � � � � ��� �� Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 4 de 7 /�� �� ��������� � ��@ $%� ��@ � �����##���@ #��@ �&"������ �@ � #@ 0��*����� &%� ����� !"#@ �#$!#.�&�@� �@�@$�� #�@)@#�@&�$%# "���@� �@�@� �@� & ����� �-@ @ �� $��+@ #�@ $%� ��@� @�� � ����@� @! @� @�%#�&��@ #��@�&" �&��� �@� &������@ �@ #@ @ "&!*�� &%� ��1 $! �+� ���% $�+� &%� �!*!%#%� ! @ � @ ��. �"�@ �@ #@ �� 6�@���-@ @ �#@ &�����@ � @ %��&"�&��@ &��� &"��@ � @ *��� � @ ����<0+@ �@ #@ ! @ � @ ��&# ) �@ A ���@���&"�&��@� @*��� � @)@%��& ����-@ @ � &*�@��� �&���@ �%��'���@%���@ @ ����@ $%� ��@ � ������������'���� ���� ���������� ���$�@�@ ����@��8��@ 2.3� �����2.!3#� .�#&�� "��� �%*!+$��� ������@���&"�&��@���� &"��@� @ <��� � @����<0@@ �% ������@ � ���@ �#@��&��%����� @�@#�@ $%� ��@@ ��"� ��@� #@���<-@ @ � ���"��@� @@# &" ��@� #@ ���<@� @#�@ $%� ��-@@ @ ���$�&���@���&��#;�@ @ � ���@� @����% #����@� @ �#�$ �"��@� #@� &"��@� @ $�"�� ���@@ @ �% ������@ � ���@ @ = �@�@&�# ������@� @ #�@��"����@� @ ���$�&���@)4�@ � �@�@&�# ������@ ��" ���@� @#�@ $%� ��@ @ ����" �&��@�#@ � ���@� @ ���$�&���@A���&�@ �@<��� � @ �#�$ �"����@ @ � �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@ 6" ���@)4�@� ���"��@� @ (��$�&���@��" ���@����0@)@ ��& $ �"�&���@� @#��@ &��" �����+@� �%����'# @ � @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@ ���$�&���@&��"�� ����@ @ �&" �#���&���@@� @#�@���$�&���@ '���&�@%���@"��'�.��@ �@ #@� &"��@ � @$�"�� ���@@ �% ������@ � " �����@ @ @ ����@?@�B��@ @ ����" �&��@& ���@ � @���$�&���@ ���"�� ���@ �@ <��� � @ �#�$ �"����@ @ � �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@ 6" ���@)4�@� ���"��@� @ (��$�&���@��" ���@����0@)@ ��& $ �"�&���@� @#��@ &��" �����+@� �%����'# @ � @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@ ���$�&���@� #@% �����#@ � �%����'# @� @#�@�%#�&�&���@� @#�@ � ,�@��&"������ �@� @� ��(�&�&���+@ ����#��&��@����@�@��<�@�%#�&�&���@ � @%��& ��$� �"��@)@�"���@ &��"��# �0@ � �%����'# �@ � @#�@ �%#�&�&���@� @ #�@� ,�@ @ @ = �@�@%#��@� @ �$%#��"�&���@ � ���@� @ � "�&��"��#@%��@ : ,��@ � �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@%��@ �"����@ 6" ���@)4�@� ���"��@� @ (��$�&���@��" ���@����0@)@ ��& $ �"�&���@� @#��@ &��" �����+@� �%����'# @ � @#�@��& �&��@(��$���@ �@#�@$�" ���@�@�$%��"��@ �"���@�&"������ �@(��$�"����@�@ &����� ���@%��@#�@ $%� ��@ @ @ @ @ @ ;��@(��$�&���@���&��#@� ' ��@� �#����� @#�@��" �@%���'# @)@*��"�@� &�'��@#�@(��$�&���@ #@$���% #����@! ����@ 6&# ���@� @ . & "��@�% ��&��� �@� #�&�������@&��@#��@����@�@��<�-@ @ ��� �� Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 5 de 7 � 4�� �� ������ �5�� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � @ @ @ �� ������� ������ �5����� ��� ���� � 8� ���� �@ � #@ ������@ � @ ���&"�&��@ &��� &"��@ � @ *��� � @ �@ #��@ �% ������@ � ���@! @� @��&��%�� �@�@#�@ $%� ��-@ 8� � �#����@#�@(��$�&���@���&��#@)@&��"�� ���@@ 8� � �#����@#�@(��$�&���@%� ���@� #@% �����#@� �%����'# @� @#�@�%#�&�&���@� @ #�@� ,�@ @ ���� ��� � � � ���� ���� '�� ��� ��� � ���"��@# &" ��@� #@������@� @%��&"�&��@&��� &"��@� @ *��� � @�����<@ ����@� �@! @� @��&��%�� @ �@� ��@�% �����@�@#�@ $%� ��@ @ ����@� �@! @� @� �#�& @ �@& ���@� @���$�&���@���&��#@�@ &��"�� ���@� @*��� � @�#�$ �"����@ �@ #@� &"��@� @ $�"�� ���@ @ � ���"��@� @�&"������@(��$�"���@� �����##���@%��@#�@ $%� ��@����0�@� �%����'# @�$%��"�&���+@&��" �����@)@ ��& $ �"�&���@� #@� �����##�@� @#��@&��" �����@)@ ��# �&���@� @#��@����" �" �-@ @ ����@� �@! @� @� �#�& @ #@& ���@� @�%#�&�&���@� @#�@@ � ,�@ ����@� �@! @� @� �#�& @ �@& ���@� @���$�&���@���&��#@�@ &��"�� ���@� @*��� � @�#�$ �"����@ �@ #@� &"��@� @ $�"�� ���@�������#@�@��%��@� #@� �"�(�&���@� @(��$�&���@ $�"���@ %��@ $%� ���@(��$������@ ����@� �@! @� @� �#�& @ #@& ���@� @�%#�&�&���@� @#�@@ � ,�@ �<��C8��=D;@ @ ������@ ��=D�@��@9�:�������@:��E����@�9:;@ @ � �� �#@ @ ;���@$�� #��@� @�* &78@���"@)@� @#��"��@� @9���#��&��@� �/��&�@� @ �& �"���@ �@ #@�� 6�@��-@@� �#! � �@ ��&�� �&��@�@� ����&���@� " &"���@ �@#�@����#��&��@�@� ��(�&�&���+@�$%#�&���@#�@& $%#�$ �"�&���@� @ �@���@ � �/��&�@�$�� #�@ �@ #@�� 6�@�0@)@���%"��@#��@�&&��� �@&��� &"����@! @� @� (# .����@ �@��&*�@� ���"��-@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ ������ Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 6 de 7 � ��D�M@<��@��������@ @� �������@ �� � ����@���@ ���@������ � �@����������@� ����� ��@ ��@��@ � � ���@ @ �����@������������@ �� ��!��"@ "��@ @ �"#"@�� ��$�@ � ���� �������� ��6�����'������6�� �� ��������������������� �� � �����@�@ ��%�@�&�@ @ � �������������� ��6����� '������6���� ���������7� � @ ��������� �� � @ �� �������������������������� ���������� �������� '�� �� � @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ �'(��9&%����(�@ @ @ @ @ ������ � �!��������� ��"�������� ���"�� 9���)����@ @ @ ��$*�!��"@��@��@+���)��������@ ������@ ������@ @ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 7 de 7 @ ��+�@-@ & �"'��"@ "��@ @ �"#"@�� ��$�@ � %��'(�%)����+� �#%����+� )�'�)���� �%& �' �(� )%%� ��(����*'�'���� �����@�@ ��%�@��%�%<@ @ /0121@ 7�@ � �����2���� ��� ��@ ������� @ � ����� @ =� @ � @ � @ 3�@ ��� �� �@ �@ 456785@67@ BD�������@ �� ����@� @�� � � �@���������@���@����������@�@��@����������@�@�����������@ @ '� 3�� �� ���������������� ����������� ������������������ '�� �� ����������� � @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @ � @ ������ � �!������%�4������ 9 !")"��#@ @ @ � $%&'�()@( @&�@* !")"���"+,#@ � �-�#@ �"!.�#@ @ @ @ @ @ @ @ ��� �� Cod: PFGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE FORMACIÓN Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 7 de 7 ������ Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 1. OBJETO Y ALCANCE 2. CONSIDERACIONES 3. DESARROLLO 4. DOCUMENTACIÓN 1 de 12 ������ Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 2 de 12 ��� ����������� �� ��� � ��! "#� ��@ # �@ ! � � ���@ $@ #��@ ��!��#��@ �� �� � ��@ % � @ @ �� ! �@ &'�@ �#@ ��!�� ���@ ��@ # �@ ��! # ����@ �@ �#@ � ���� !�@ ('� �� ) ��!�@ ��@ #��@ �&' %��@ %'�� �@ (� ! �@ @ # @ � #'"� � �@ ��@ # �@ � #��@ $@ ���%�*��@ ��@ #��@ � ) #��@ � � ( ���@��@�#@) ! �����@@ @ �" � @ �#@ ) �!�� ) ��!�@ %�����! ��@ $@ ���� ! ��@ ��@ #� #��~@ ��! # ����@ $@ �&' %��~@ �+@ �)�~@# @ # "� ��@$@# @��� ( ��@��@#��@�&' %��@��@)�� � @&'�@ �!����� �@��@(��) @� �� ! @�@ �� �� ! @��@# @� # � @��@'�@%'�!�@��@ ��!��#@ �+! �@ ���~@ '�@ ��&' � !�@ �%�� ! ��@ ��@ , ���@��-~@ �@ '�@ ��&' � !�@ %��� �@ ��@ , ���@$@!� � " # � �@��-��@ @ ��� �� ����� ���� � � �!�@�#@� ��.�@��@ # @ ��'�!� ~@ �)�@ # @ ������ ��@��@ # �@ ��! # ����@$@�#@ "'��@ ��! ��@ $@ ('� �� ) ��!�@ ��@ �&' %��@ $@ '!��� # ��~@ �(#'$��@ ��@ �#@ ��! ��@ , /� ��� � ! � �@ ��@ #��@ %���' !��@ &'�@ ��@ %�� �� ��@ � �@ �%�� ����@ ��#@ %�� ���@��"����@ � %! ���@% � @�� ! �@#��@%��"#�) �@��� � ���@��#@� ��.��@ ��@�� �� � �@%�����@'�@(#'*�@��@%���' ��~@�����@# @�� �% ��@��@#��@ � ) #��@ � ���@, �! @ # @�0%�� ��@��@ # �@ � #��@$@���%�*��@&'�@�� !�@%�� "#��@ �' ��@ ��!��@ #+�� �@ ��@ %���' ��@ �)�@ %��@ �*�)%#�~@ ��!��@ �#@ ��� � � �������## �����% # ��@ $@ �� � �� ��@ � ' ����@ �#@ %� � % �@ ��@) � , @ , @ ��# �!��@@ �#@ ���� !�@) �!�� ) ��!�@��@ #��@ #� #��~@ ��! # ����@$@�&' %��~@ ��)��@��@ %����� �@ #��@ ��!�� ����@ &'�@ %'� �� �@ %�����! ���~@ � @ @ ( # ! �@ # @ ���� ! @ ��! ��@��#@���!�@��@%# ���@��@# @ '+ �@ ��@ ���� !�@) �!�� ) ��!�@��@ #��@ #� #��~@ ��! # ����@$@�&' %��@) � ) � @ # @ %��" " # � �@��@&'�@��@%�����!���@@ X�� ��# ���@) ��" �#� ��@��" ��@ �@ @ �� 1� �! �@&'�@��@� �@%���' ����@%��@�#@'��@$@&'�@��@%��) !��@ # )% �@ $@ ��� �(� ! �@ ���� ! )��!�~@ )��&' !�� �@ ��!�� �� � �~@��������� !"��#!"$��!%��&'���$�(�)$ !���$ � *#+�"!"��~@�! �@&'�@( # ! �@# @%����� @$@ � � ) ��!�@��@ ��� !��~@ ��������@ �@ ���~@ "�,��#%'! "$� !"�+-�� �#� �$����'!�%�+.��)!�/�"��� ,����0 �� @ �� ��@) �!�� ) ��!�@��( ��!�@��@ #��@�&' %��@%'���@ �'%����@ &'�@��@('� ����@ ���� ! )��!�@$@%��@ #�@! �!�~@��@ ')%# �@ # @ ('� ��@ !� ��#� @ % � @ #��@ &'�@ ('����@ � ��. ���~@ �)%��)�! ����@# @� #'"� � �@��@#��@ # )��!���@ ������ Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 3 de 12 �� ��@ � ���� !�@ ('� �� ) ��!�@ ��@ #��@ �&' %��@ ��@ )�� � @ %'���@� � �� �@# @%/�� � @��@�� '� � �@��@%�� ����@ �+! ���@ @@ V�� ��# ���@(+� ���@ @ �� �� �! #��@ ��@ ���! � �@ �@ "�)" ## �~@ �0 ��@ ��@ �&' %��@ $@ ) &' � � ~@ !��� ##��~@ !'�� �~@%'�! �@��@ ' , ##��~@��&' �# �@ )�!�# �~@�! �@&'�@%'����@##� �@ #@ # )��!�@@ @ ��� ��# ���@&'+) ���@ @ �� �'"� �!��@��@# @) &' � � ~@#+&' ���@��(� �� �!��~@% �!'� �~@ ! �! �@ # )��! � �~@�! �@@ @ � � 1����� �������� � �����������������������������2����2������� ���� ���� ��� �3���� � @ ��@ ��!�@ %�� � ) @ ��@ � #' ���@ # �@ ��! # ����@ $@ �&' %��@ &'�@ %�� ���@ !' ����@ ��@) �!�� ) ��!�@ %�� �� �@ $@ %'�� �@ �(#' �@ ��@ # @ �� '� � �@ ��#@ %���' !�@ ���� � ����@ �� �)��� � �@ %��@ �#@ ( "� �!�~@ %'��! �@ @ %'�!�~@ �� � � ) ��!��~@ )" �@��@ �!� � �!��@���%'��!��2~@�! �2�@ � @ � @%�� �� � �@��#@) �!�� ) ��!�@%�����! ��@��%������@���@@ @ �� # @ �!��� � �@��@'��~@ �� # �@�� �)��� ����@�' �� � �@%��@ #��@( "� �!��@��@ #��@�&' %��@ ���%� ( ��@��#@�&' %�2@�@%��@�#@%����� #@!/ � �~@@ �� $��@�#@��! ��@��@&'�@ ��@�� '��!���@ #��@�&' %��@�@ ��! # ����~@ �! �@ @ �@ ��! �' ��~@ ��@ � #'$�@ '�@ )���#�@ ��@ ��� � ) @ ��@ ) �!�� ) ��!�@ %�����! ��@��@ ��! # ����@$@�&' %��@������@ @��� ���## �@%��@# @�)%��� �@ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 4 de 12 � $� �% �@ ��# � ��� �@ �& � '� �� @& � �@ @ �� #� @� ( & �� �@ � � � � � � �� � �� �� � � � � �� �� � �� � � �� � � �� �� �� � � �� �� �� � � �� �� � $� ( �@ �@ �� �� @� �) � �� @ � �� �� �� �� � �! �� "# �$ �� � � #� %� � &' � # �� �� �� �( ) �� � *� ' +� �� �� � � @ @ @ @ @ @ � @ @ @ @ � @ @ @ @ @ @ @ @ ������ Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 5 de 12 @ � �� ��������� ���K�K������K���� �K������������� ���� ������� @ @ ��@��$�@% �# �&�@��@�� '(� "@(�@'��$���@ ��@'��@�)(�%��@��@&�����@($�'������@��@ �'@ ��$ �'@��@% � �)(��$��*@����@+,�@��-�@+@��@�(@ ���*@ '�@ ����$�.� � � �@+@�'@ � $�.� ���@ ��'@ $� & &�$ �@ �'�/ ���@ (����@ ��@ '��@ �� �.� � �����0@ ��@ �&% ���@ %�� "@�%$� @%� @ ��'��� @�''�@&��&�@'��@�� �.� � �����@��@'��@�)(�%��@��@&�����@ ��@�(@$� & &�$ �@ �'�/ ���@�@%� @'�@ ��$ �$� � �@�1$� ��@��@��$�@�� �� ��0@ �@ ��$��(� � �@ .�#( �@ �'@ % �# �&�@ ��@ �� �.� � � �, �'�/ � � �@ ��@ �)(�%��@ ��@ &�����@��23���0@ � ���������� !�"���#$�%&'�"��(�"�"�)@�� &�$�@ ��� � @'��@������ �����@��$ �@ '��@��'� ��@��@(�@�)(�%�@��@&�����@ �'�/ ���@+@�'@�� �.� ���0@�'@ ��('$���@��@'�@ �� �.� � � �@ ���( �@ �@ (��@ �� ��� �@ %� �@ ��.� &� @ '�@&�����*@ ��$�&%'� @ '�@ ������ � �*@ ��'��� @�4(�$��@��@�'@���$ (&��$�@��@&�����@��'@�)(�%�@�� �.� ���@�@ �%� � @�@@�(�$�$(� @�'@ ���$ (&��$�@��@&��� � �0@��@$����@ '��@ ����@��@ �)(�� �@ (�@��.� &�@)(�@ �#��$ �@'�@�� �.� � � �*@�'@ (�'@��@� 5��� "@�'@ ��('$���0@ @ �@ ��$��(� � �*@��@�� '(+�@(�@&���'�@��@� �# �&�@��@�� �.� � � �, �'�/ � � �@ ��@�)(�%��@��@&�����@@��2@3���0@ @ ��� �� Cod: PMIEGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE MATADEROS DE UNGULADOS DOMÉSTICOS Y RATITES PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Página Revisión: 0 Edición: Marzo 2011 6 de 12 @ @ $@% �@ & � �' �� ��� @# �( � !@ �' ) �� *� � �@ �@ * � ) �� * � %@� �@� �@ �' �� ��� �� @%� �* ' �� @� �@ �( �� � �� @# �� ��� ��� �� �@ ��" �� &�� �* ��� �@ +@ �� �* �� '� #� �, @ @ -� �. �@ ��" �� ��� �@ �/ � (� #� @/ � �@ @ �� "� @� ) / �� �@ @ � � � � � �� �� � �� K� K� , � !K �� �� � K� , � ��� �� �� �� �� � � �� � �� �� �� -� ) �@ �@ �� �� @� �0 @1 �� � @ �� 8� �� �� �� �� �� � � �� � �� �� �� � �� �� � � �� �� �� �� � � �� �� � �� �� �� �� �� � � @ @ @ �2 '� /� �@ #� @) �# �# �@ #� @*� ) /� � *' � @@@ @ �� ) �� * � %$ @ @ @ � � 0@1 �� � 0 �@ '@ �* � @/ � �� #� ) �� �* �@ @ �2 '� �� %� �* �, @ @ �@ @ � �� �# �) �� �* �@ �) / �� �@ �3 *� � �, @ @ �� "� �* � @� � �&� �� ��� �@ #� @� 2' �/ �� @ #� @) �# �# �@ �1 �� @ �@ �� "� �* � @� � �&� �� ��� �@ �) / �� �@ �3 *� � �@ @ �� ) �) �* � @' *�% � � #� @/ � @@ %� @� ) / �� �@ /� � @ � �% � � @% �� @� � �&� �� ��� �� �@ @ #� %@ �� *� @# �@ %� �@ �2 '� /� �@ @ �� � �� �% @� ��" �� #� @ /� @% �@ �) / �� �@ @ �@ @ �)
Compartir