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Centro de
Inversiones
de la FAO
La Producción de Cacao y la Cadena 
Productiva del Chocolate en el mundo
John Preissing
29 Marzo 2021
El valor del Cacao
valor
CULTURAL
valor
NUTRICIONAL
valor
FINANCIERO
valor
ECONÓMICO
El cacao se encuentra entre los 10 productos básicos más comercializados del mundo.
Producción
• Se producen 5 millones de toneladas anuales para un 
mercado global de 44,35 mil millones de dólares 
(crecimiento anual del 4%).
• La producción global involucra de 5 a 6 millones de 
agricultores que proporcionan un sustento a 40 a 50 millones 
de personas.
• El 95% del cacao del mundo proviene de pequeños 
agricultores cultivando una media de 3 ha cada uno.
• África produce el 65% del cacao del mundo (2019).
• América Latina y el Caribe produce cerca del 15% del cacao 
global, pero el 80% del cacao prime del mundo. Su tasa de 
crecimiento anual (9%) duplica la del cacao estándar.
• Expansión: Perú y Ecuador casi han duplicado su producción 
de cacao en los últimos 2 años.
Consumo y demanda
• Consumo en Europa (46%), Norteamérica (27%), 
Asia (15%).
• América Latina y el Caribe es consumidora de 
cacao (Brasil, 2ª productor de América, importa 
cacao).
• Nuevos mercados en economías en desarrollo 
(China, Brasil, India y Europa del Este).
• La COVID-19 ha traído consigo un descenso de 
precio.
• Se estima que para el 2027 será necesario triplicar 
la producción para satisfacer la demanda.
fuente: ICCO
OFERTA
inelástica
Planta perenne
DEMANDA
inelástica
Poco cambio en
función del precio
EFECTO NETO
Lleva a una volatilidad del precio internacional del cacao
(picos pronunciados y marcadas caídas)
OBSTACULIZANDO
• El crecimiento sectorial
• Decisiones de inversión
EFECTOS NEGATIVOS
En pequeños productores
Volatilidad del cacao
Desafíos globales
Nadie rinde cuentas
Sin transparencia en la 
fijación de precios / 
distribución de valores
Desigual e injusto
Cadena de valor 
desequilibrada
(ejemplo; cacao prime)
Insostenible
(social y medioambientalmente)
Falta concienciación tanto 
en países productores como 
en consumidores
Trabajo infantil: aumenta el 
riesgo por la COVID-19
La situación actual agrava 
la pobreza
Problemas de salud y 
nutrición
Un vistazo a la cadena productiva
CULTIVO
COSECHA
PROCESAMIENTO EN PAÍS 
PRODUCTOR
Limitación tecnológica y de 
infraestructuras que puede lastrar la 
calidad.
TRANSPORTE
DISTRIBUCIÓN
PROCESAMIENTO Y FABRICACIÓN
VENTA AL DETALLE
Vulnerabilidad de campesinos y 
sus familias. Brecha social, 
educativa y tecnológica.
Deforestación. Trabajo infantile.
Desprotección para las y los trabajadores.
Vulnerabilidad a eventualidades
(Cambio Climático, COVID-19)
Problemas de infraestructura. Ineficiencia del 
transporte solo de ida. Impacto en la calidad del 
producto. Incremento de la huella de carbono.
Volatilidad del precio impacta en
el product final. Cuestiones de 
trazabilidad y certificación.
Precio desequilibrado. Falta de 
concienciación del consumidor
Recomendaciones estratégicas
Reglamentación
Rendir cuentas
Armonizar las 
certificaciones
Aumentar la trazabilidad y 
la transparencia
Fijar estándares
medioambientales
Aumentar la concienciaciónInversiones a lo largo de la cadena de valor
Colaboración entre países
productores y consumidores
El caso de la nueva política comercial de la UE
Sostenible socialmente
Considerada con el medio
ambiente
Justa e igualitaria
Contribuye a la reducción de 
la pobreza
Inflexible con el trabajo
infantil Promueve el trabajo digno
Entra en vigor en
2022
• Europa es el mayor importador y consumidor de cacao del mundo
• El cacao contribuye a la economía de la UE (53 000 millones de dólares en 2019)
• Problemas: deforestación, ingresos agrícolas insuficientes, desigualdades en torno a la 
propiedad de la tierra, problemas de derechos humanos.
Iniciativa Cacao Sostenible
con la UE
• Enfocado en el Oeste de África
• El ingreso diferencial - mecanismos para 
incrementar el precio por productores y la reduccion
de pobreza
• Deforestacion zero
• Produccion sostenible
• Reforzar las capacidades de organizaciones de 
productores
• Eliminacion de trabajo infantil
• Empoderamiento de mujeres en la produccion
Consorcios y labor de la FAO
Medidas concretas
de la FAO
• Preparaciones de guías para la prevención 
del trabajo infantil. 
• Directrices adicionales a la práctica global 
del Banco Mundial sobre como mitigar 
riesgos de trabajo infantil, más allá de esa 
misma cadena de valor.
• Un análisis del contexto y mercado para el 
cacao en la región con la Oficina Regional 
de América Latina y el Caribe
• Un análisis de Cacao prime para 
CIAT/Bioversity en África Oeste
Consorcios y labor de la FAO
¡Gracias!
John Preissing
Director adjunto
fao.org/support-to-investment/es
@FAOinvest