4_cultivo_de_la_uva

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CULTIVO DE LA UVA 
 
 
 
 
 
 
Por: 
 
Área de Desarrollo 
 
 
 
 
 
 
 
 
Abril 2008 
 
 
 
 
 
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Banco Agropecuario - Área de Desarrollo Cultivo de la uva 
 
 2 
ÍNDICE 
 
 
I. Resumen Ejecutivo 3 
 
 
II. Descripción del producto 
 
II.1 Variedades 3 
 
II.2 Partida Arancelaria 4 
 
 
III. Mercado Nacional 
 
III.1 Zonas productoras 4 
 
III.2 Calendario Nacional de Cosechas 4 
 
III.3 Rendimientos Nacional vs. Rendimientos 5 
 
III.4 Precio chacra 5 
 
III.5 Precio mercado mayorista Lima 6 
 
 
IV. Mercado internacional 
 
IV.1 Exportaciones Nacionales 7 
 
IV.2 Destino de las Exportaciones 9 
 
IV.3 Principales empresas exportadoras a nivel nacional 12
 
 
 
V. Evaluación económica de la producción 
 
V.1 Costos de Producción 13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 3 
 
 
I RESÚMEN EJECUTIVO 
 
Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del 
Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la 
cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas 
civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. 
 
La producción mundial de este cultivo durante el año 2005 fue de 66,156.72 siendo 
Italia (13%) y EE. UU. (11%) los principales productores de este cultivo a nivel 
mundial. 
 
En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta 
realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de las 
102.37 miles de TN pasó a ser en el año 2006 a 190.43 miles de TN, lo que significó 
un crecimiento porcentual del orden del 86%, siendo Ica el principal impulsor de este 
crecimiento (ha crecido en 184% entre el año 2000 y 2006). En el caso de Tacna la 
producción ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el año 2000 con 
la del 2006, sin embargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las 
extensiones de siembra en el año 2006 se encontraron cercanas a las 19 mil 
hectáreas con un rendimiento promedio de 14.1 mil Kg. por hectárea. En la 
actualidad son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor 
porcentaje de producción de uva en el Perú, debido principalmente a las condiciones 
favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y a la mayor capacidad 
empresarial. 
 
El Perú posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo de diciembre a 
marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva 
es Alemania (4,138.91 miles de TN). 
 
 
II DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 
 
La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y 
el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima, 
Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con 
cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada. 
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 
24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en 
suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, 
acodos e injertos). 
 
 
 
 
 
 
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 4 
II. 1 Variedades: 
 
 Las principales variedades son 
a) italia 
b) cardinal 
c) river 
d) quebranta 
e) thopson (sin semilla) 
f) flame (sin semilla) 
 
 
II. 2 Partida Arancelaria: 
 
2208203000
806100000
806200000
Fuente: PROMPEX
Elaboración: AGROBANCO
CUADRO N° 1
Uvas frescas
Uvas frescas incluidas las pasas
PRODUCTO PARTIDA 
ARANCELARIA
Aguardiente de Orugo de uva
 
 
 
III MERCADO NACIONAL 
 
 
III.1 Zonas productoras: 
 
Ica 83,034 5,535.58 15.00 
La Libertad 45,177 3,226.96 14.00 
Lima 50,481 3,883.12 13.00 
Tacna 4,653 357.92 13.00 
Otros 13,154 1,011.86 13.00 
TOTAL 196,499 14,015 14.02 
Fuente: Inform@cción - propia
Elaboración: AGROBANCO
Cuadro N° 2 
Uva: Producción, superficie y rendimientos 
según departamentos en el año 2007
 DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN (Tn) 
 SUPERFICIE 
(Has.) 
 RENDIMIENTO 
(tn./has.) 
 
 
La producción nacional de uvas ascendió a 196, 499 durante el año 2007 (lo que 
significa un crecimiento del 2 % con relación al año anterior), y esta encuentra 
concentrada en los departamentos de Ica, Lima y La Libertad (cerca del 91% de la 
producción nacional total). Esto hace ver que es un cultivo principalmente 
desarrollado en la Costa. Ica es el departamento que posee también los mayores 
rendimientos a nivel nacional, siendo el promedio nacional de 14.02 TN /ha. 
 
 
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 5 
III.2 Calendario Nacional de Cosechas: 
 
El Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer la cantidad 
demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja producción por 
parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo durante el 
periodo diciembre – marzo, debido a que es durante esta época en donde los 
principales mercados mundiales carecen mayoritariamente de este producto. 
 
PAÍS ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
EE. UU.
U.E.
China
México
Brasil
Chile
Sudáfrica
Namibia
Perú
Elaboración: AGROBANCO
CALENDARIO DE COSECHAS DE LA UVA
Hemisferio 
Norte
Hemisferio 
Sur
Fuente: Technoserve
Periodo 
aprovechado 
por Perú
 
III.3 Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales: 
 
GRÁFICO N°1
RENDIMIENTOS MUNDIAL DE LA UVA DURANTE EL AÑO 2006
17.12
16.49
17.12
17.15
18.48
19.04
21.67
22.67
25.69
111.01
- 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00
Perú
Brasil
Perú
Corea, República de
Albania
EstadosUnidos de América
Egipto
Israel
India
Japón
m
ile
s 
de
 K
g.
país
 
 Fuente: F A O - Informacción - Technoserve 
Elaboración: AGROBANCO 
 
Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO), 
comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera a los nuestros 
en 550%. 
 
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 6 
III.4 Precio Chacra: 
GRÁFICO N° 2
EVOLUCIÓN EN EL PRECIO CHACRA DE LA VID EN EL DEPARTAMENTO DE ICA 
0.75
0.830.75
1.02
1.671.77
1.25
1.04 1.02
1.1
1.16
1.22
1.17 1.17
0.7
0.9
1.1
1.3
1.5
1.7
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
años
nu
ev
os
 s
ol
es
 p
or
 K
g.
 
Fuente: Dirección de Información Agraria Ica 
Elaboración: AGROBANCO 
 
En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se ha producido una 
cierta estabilidad, esto significa que el incremento en la producción ha venido 
acompañado de una proporción de demanda tal que ha permitido mantener el 
mercado en relativo equilibrio. 
 
III.5 Precio Mercado mayorista Lima: 
 
GRÁFICO N° 3
PRECIOS Y VOLÚMENES SUMINISTRADOS DE LA UVA
 EN EL MERCADO MAYORISTA DE LIMA
0
1
2
3
4
5
6
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
meses
m
ile
s 
de
 T
M
0.2
0.4
0.6
0.8
1
U
S
$/
K
g.
2006 (TM) 2007 (TM) 2008 (TM)
2006 ( US$/Kg) 2007 ( US$/Kg) 2008 ( US$/Kg)
 
Fuente: información 
Elaboración: AGROBANCO 
 
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 7 
El volumen suministrado de uva a la capital se mantiene inestable, a su vez el precio 
se muestra altamente estacional. 
 
 
IV MERCADO INTERNACIONAL 
 
Los principales productores de uva a nivel mundial son Italia, Francia, y España por 
lo que podemos decir que su cultivo es principalmente europeo, pues estos tres 
países concentran la tercera parte de la producción mundial, esto a pesar de no 
contar con un óptimo calendario fenológico, pues sólo producen mayoritariamente 
uva en la segunda parte del año (junio – noviembre). 
 
GRÁFICO N°4
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE UVA DURANTE EL AÑO 2006
EE. UU.
9%
China
10%España
10%
Italia
13%
Francia
10%
Turquía
6%
OTROS
30%
Rep. Islám. Irán
5%Argentina
4%
Chile
3%
 
Fuente: FAO 
Elaboración: AGROBANCO 
 
IV.1 Exportaciones Nacionales 
 
IV.1.1 Total de exportaciones en millones de dólares 
 
Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobretodo por la oferta 
generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima (23%). Se tiene un ritmo de 
crecimiento sostenido producto de que se viene incrementando la demanda internacional 
desde 1998. Durante los últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayores 
beneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones son Ica y Lima. 
 
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 8 
GRÁFICO N° 5
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE UVA
 Campaña 98/99, 99/00, 00/01, 01/02, 02/03, 03/04, 04/05, 05/06, 06/07 y 07/08*
(millones de US$ FOB) 
73
54
38
30
2218
14
8
41
0
10
20
30
40
50
60
70
80
98 / 99 99 / 00 00 / 01 01 / 02 02 / 03 03 / 04 04 / 05 05 / 06 06 / 07 07 / 08*
años
m
ill
on
es
 U
S$
 F
O
B
 
* Preliminar a marzo 2008 
Fuente: información 
Elaboración: AGROBANCO 
 
 
GRÁFICO N° 6
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN NACIONALES DE UVA 
 (miles de Tn)
4
26
17
23
29 33
38
51
60 54
62
88
17
45
21
46
34 39
40
18
21
44 45 45
16.8
45
10
16 23
24 28 20
31 41
36
3231
16
44
26
3 4 5
26 7
4
10.20
7.17 8.17 10.43
5.865.955.49
4.99
5.24
11.12 5.01
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
*
años
m
ile
s 
de
 T
M
ICA LA LIBERTAD LIMA TACNA OTROS
 
*Datos Preliminares 
Fuente: información 
Elaboración: AGROBANCO 
 
La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196 miles de TN, siendo 
esta la mayor que se ha obtenido desde el año 1991. 
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 9 
GRÁFICO N° 7
PRODUCCIÓN NACIONAL DE UVA DURANTE EL AÑO 2007 
(MILES DE Tn)
OTROS
5%
TACNA
2%
LIMA
23%
LA LIBERTAD
23%
ICA
47%
 Fuente: información 
Elaboración: AGROBANCO 
 
 
IV.2 Destino de las Exportaciones Nacionales 
 
GRÁFICO N° 8
EXPORTACIONES DE UVAS SEGÚN PAÍS DE DESTINO (KG. NETOS) 
0
5
10
15
20
25
30
35
40
98 / 99 99 / 00 00 / 01 01 / 02 02 / 03 03 / 04 04 / 05 05 / 06 06 / 07 07 / 08*
campaña
m
ill
on
es
 d
e 
K
g.
 n
et
os
UNITED STATES HONG KONG NETHERLANDS UNITED KINGDOM
INDONESIA TAIWAN CHINA SPAIN
COLOMBIA RUSIA OTROS
 * Hasta el 11 de marzo – preliminar 
Fuente: informacción 
Elaboración: AGROBANCO 
 
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 10 
Los principales socios comerciales son EE. UU. (24%), Hong Kong (18%) y Holanda 
(13%). Nuestra participación en el mercado norteamericano ha crecido en 3546% entre la 
campaña 99/00 y 06/07, 794% en Hong Kong y 6439% en Holanda durante el mismo 
periodo. 
 
GRÁFICO N° 9
EXPORTACIONES DE UVA SEGÚN PAÍS DE DESTINO (KG. NETOS) 
DURANTE EL AÑO 2006 
 941,896
3%
 608,662 
2%
 3,939,400
14%
 989,661
4%
 1,012,624
4%
 1,147,298
4%
 1,612,103
6%
 2,207,493
8%
 3,620,419
13%
 6,959,871
24%
 5,070,508
18%
UNITED STATES HONG KONG NETHERLANDS
UNITED KINGDOM INDONESIA TAIWAN
CHINA SPAIN COLOMBIA
RUSIA OTROS
 
* Hasta el 11 de marzo – preliminar 
Fuente: informacción 
Elaboración: AGROBANCO 
 
La exportación de uva crece durante los meses de diciembre a marzo, lo cual indica que 
la producción es altamente dependiente del desabastecimiento mundial la mercancía uva. 
 
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 11 
GRÁFICO N° 10
EXPORTACIÓN DE UVA DE MESA POR CAMPAÑA 2005,2006,2007* 
EN KG. Y PRECIOS REFERENCIALES EN US$/KG
-
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
meses
m
ill
on
es
 d
e 
K
g.
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
U
S
$/
K
G
.
05/06 (kg) 06/07 (kg) 07/08* (kg) 05/06 ( US$/ kg ) 06/07 ( US$/ kg ) 07/08* ( US$/ kg )
 
* Datos preliminares hasta Marzo 
Fuente: informacción 
Elaboración: AGROBANCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 12 
IV.1.2 Principales empresas exportadoras de uva: 
 
9 CORPORACIÓN FRUTÍCOLA 
CHINCHA
Carr. Panamericana Sur N° KM INT. 203 FND. 
Huanabano Bajo Chincha Baja - ChINCHA - Ica
20410065364
8
PROCESADORA LARAN 
S.A.C.
Carr. La Laran KM, 5.8 (Esq. San Luis y carr. A Laran) 
Alto Larán - Chincha - Ica
20451899881
7
COMPLEJO 
AGROINDUSTRIAL BETA 
S.A.
Cal Luis Galvez Ronceros N° 117 Chincha Alta - 
Chincha -Ica
20297939131
6
CORPORACIÓN AGRÍCOLA 
DEL SUR S.A.
Av. Salaverry N° 3134 San Isidro 20367748517
5
AGRÍCOLA DON RICARDO 
S.A.
Mz. A lte. 77 Cas. Sta. Rosa San José de los Molinos - 
Ica -Ica
20293718220
4 Agrícola Andrea S.A.C.
PQ. Alfredo Maldonado N° 145 Urb. La Arequipeña (Alt.Crda. 2 Av. Del Río) Pueblo Libre
20505688903
3
FUNDO SACRAMENTO 
S.A.C.
Cal. Los Zorzales N° 160 Urb. El Palomar San Isidro 20390247487
2 EL PEDREGAL S.A.
Cal. Monte Rosa N° 271 Dpto. 902 Urb. Chacarilla (CC. 
Chacarilla) Santiago de Surco 
20390247487
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA
PARTICIPACIÓN 
DE MERCADO
1
SOCIEDAD AGRÍCOLA 
DROKASA S.A.
Carretera Panamericana Sur N°312 FND. Santa Rita - 
Santiago - Ica - Ica
20325117835
N° EMPRESA DIRECCIÓN R.U.C.
0.28
0.22
0.1
0.07
0.06
0.06
0.05
0.05
0.04
0.04
Fuente: PROMPEX - SUNAT
10 AGRÍCOLA LA MÁQUINA S.A.C. Av. Germán Salaverry n° 3134 - San Isidro 20367839661
Elaboración: AGROBANCO
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 13 
 
IV COSTOS DE PRODUCCIÓN 
 
 
propia
franco
10,000.00 
medio
abril. 04
3.01
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)
Departamento: Ica Área total del cultivo:
Provincia: Ica Tipo de suelo:
Distrito: Parcona Rendimiento por Ha:
Cultivo, variedad: Quebranta Precio Promedio en Chacra:
Fecha de Siembra: Ago - Set Nivel Tecnológico:
Fecha de cosecha: Feb. - Mar Fecha:
Distanciamiento: 3.0 * 2.0 T/C
ACTIVIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COSTO DIRECTO 30,097.39 
MANO DE OBRA 2,013.00 
Preparación del terreno 121.50 
Siembra 1,675.50 
Labores Culturales 216.00 
MAQUINARIA AGRÍCOLA 810.00 
 
 
 
 
Gastos Financieros (19% TEM + 3% com.) 3972.86
COSTO TOTAL 36,026.58 
Asesoría Técnica (5% de CD) 1504.87
Gastos Administrativos (1.5% de CD) 451.46
COSTO INDIRECTO 5929.19
Otros 253.14 
Control Fitosanitario 233.60 
Riegos 1,442.00 
Abonamiento 1,324.63 
Semilla (plantones enraizados) 16,670.00 
INSUMOS Y OTROS 27,274.39 
Postes 14 7,542.00 
 
 
 
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 14 
propia
franco
10,000.00 
medio
abril. 04
3.01
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)
Departamento: Ica Área total del cultivo:
Provincia: Ica Tipo de suelo:
Distrito: Parcona Rendimiento por Ha:
Cultivo, variedad: Quebranta Precio Promedio en Chacra:
Fecha de Siembra: Ago - Set Nivel Tecnológico:
Fecha de cosecha: Feb. - Mar Fecha:
Distanciamiento: 3.0 * 2.0 T/C
ACTIVIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COSTO DIRECTO 30,097.39 
MANO DE OBRA 2,013.00 
Preparación del terreno 121.50 
Siembra 1,675.50 
Labores Culturales 216.00 
MAQUINARIA AGRÍCOLA 810.00 
INSUMOS Y OTROS 27,274.39 
Postes 14 7,542.00 
Semilla (plantones enraizados) 16,670.00 
Abonamiento 1,324.63 
Riegos 1,442.00 
Control Fitosanitario 233.60 
Otros 253.14 
COSTO INDIRECTO 5929.19
Asesoría Técnica (5% de CD) 1504.87
Gastos Administrativos (1.5% de CD) 451.46
Gastos Financieros (19% TEM + 3% com.) 3972.86
COSTO TOTAL 36,026.58 
 
 
 
 
** EL VBP está calculado en base al rendimiento
BENEFICIO / COSTO 1.36 
*El Precio Chacra está calculado en base al promedio que se 
registró en el mercado durante el periodo ene 2007 - agos - 2007
VALOR DE LA PRODUCCIÓN** 16,497.00 
UTILIDAD 9,495.12 
RENDIMIENTO PROMEDIO (Kg/Ha) 14,100.00 
PRECIO CHACRA* 1.17 
EVALUACIÓN ECONÓMICA
MANTENIMIENTO
COSTOS TOTALES 7,001.88 
 
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