Maldonadoetal ImportanciadelaLineadeAFenelProgramadeNutricinyDieteticadelaUniversidaddePamplonaenColombia

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Relevance of the Subject Physical Activity in The Nutrition and Dietetics
Curriculum at Universidad de Pamplona in Colombia
Article · May 2017
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Jorge A. Maldonado
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Yenny C. Ramírez
Universidad de Pamplona
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Jorge Luis Petro
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Salvador Vargas Molina
University of Malaga
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Home »Artículos & Blogs 
Importancia de la Linea de Actividad 
Fisica en el Programa de Nutrición y 
Dietetica de la Universidad de Pamplona 
en Colombia 
Relevance of the Subject Physical Activity in The Nutrition and Dietetics 
Curriculum at Universidad de Pamplona in Colombia 
Maldonado JA1, Ramírez YC2, Petro JL3, Vargas S.4 y Bonilla DA.5 
1Departamento de Educación, Universidad de Pamplona, Km 1 Vía Bucaramanga, Pamplona, 
Colombia 
2Nutrición y Dietética, Facultad de Salud, Universidad de Pamplona, Pamplona, Colombia 
3Grupo de Investigación en Ciencias de la Actividad Física, el Deporte y la Salud, Universidad de 
Córdoba, Montería, Colombia 
4Ciencias del Deporte, EADE - University of Wales, Málaga, España. 
5Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Universidad Distrital Francisco José de Caldas, 
Bogotá D.C., Colombia 
 
Artículo publicado en el journal Revista de Educación Física, Volumen 35, Número 1 del año 2017. 
Resumen 
La problemática alimentaria mundial, los nuevos intereses de la sociedad, el estilo 
de vida y nuestro entorno han generado el nacimiento de programas como 
nutrición y dietética para formar profesionales competentes que contribuyan a 
mejorar la calidad de vida de las personas; no obstante, es necesario subsanar 
ciertas falencias estructurales de los programas formativos, especialmente en lo 
que hace referencia a su aplicación directa a la actividad física. Por ello, el 
presente trabajo revisó los currículos de las universidades que ofrecen el 
programa de nutrición y dietética en Colombia con el fin de identificar deficiencias 
con el manejo de la línea de actividad física. Paralelamente, se realizó una 
investigación descriptiva que contó con una población de 272 egresados de la 
Universidad de Pamplona, de los cuales se tomó una muestra de 45 para aplicar 
https://g-se.com/
https://g-se.com/articulo/s
http://revistadeeducacionfisica.com/
una encuesta, estandarizada por el programa de Especialización en Pedagogía 
Universitaria de la misma institución, con el objetivo de profundizar en lo referente 
a la línea de actividad física. Aún cuando este programa es uno de los pocos que 
incluyen por lo menos una asignatura obligatoria relacionada con el ejercicio físico, 
los resultados nos permitieron inferir que los egresados carecen de conocimientos 
sólidos respecto a la importancia de la actividad física en la salud de los 
colombianos y sus requerimientos nutricionales particulares, afectando de esta 
manera la calidad académica del egresado y por ende su desempeño profesional. 
Seestablece la necesidad de incluir dentro de dicho programa una línea de 
actividad física con cursos de bioquímica y fisiología del ejercicio, nutrición y 
actividad física, nutrición y entrenamiento deportivo. 
Palabras clave: Currículo, Nutrición y Dietética, Actividad Física, Salud, Competencia Profesional. 
Abstract 
World food problem, new society interests, lifestyle, and environment have evoked 
the emerge of nutrition and dietetics programs in order to educate competent 
professionals that contribute to increase the population’s quality of life; however, it 
is necessary to compensate for structural lacks of curricula, especially regarding to 
physical activity. Thus, this work reviewed all curricula from universities offering the 
nutrition and dietetics program in Colombia to identify deficiencies of physical 
activity-related courses. Concurrently, a descriptive research was developed using 
a population of 272 undergraduate professionals from Universidad de Pamplona, 
from which a 45 sample was taken to perform a poll standardized by the program 
Especialización en Pedagogía Universitaria of the same institution, for the purpose 
of deepening about physical activity. Even though this undergraduate program is 
one the few including at least one mandatory exercise sciences-related course, our 
results indicated that these professionals not have solid concepts in regard to the 
importance of physical activity on Colombians health and their particular nutritional 
requirements; therefore, affecting the academic quality and their professional 
competence. In conclusion, there is a need to include a physical activity line in the 
university curriculum with courses of exercise biochemistry and physiology, 
nutrition and physical activity / sports training. 
Keywords: Curriculum, Nutrition and Dietetics, Physical Activity, Health, Professional Competence. 
INTRODUCCIÓN 
Actualmente la población mundial está experimentando dos trastornos bastante 
influyentes en la dinámica de la sociedad, por un lado las costumbres sedentarias 
y los malos hábitos alimentarios, que abocan a la obesidad (Heymsfield & 
Wadden, 2017), y por otro lado, existe una tendencia radical de culto al cuerpo, 
que en muchas ocasiones termina siendo nociva para las personas (Bragança & 
Silva, 2016). En ambos casos hay un factor común que es la alimentación, la cual 
se ve influenciada negativamente por el desconocimiento, el estrés, los ritmos 
acelerados y el poco tiempo libre, lo que hace que se recurra a la comida basura o 
al “fast food” sin tener en cuenta los perjuicios para el organismo (Townshend & 
Lake, 2017). De ahí la importancia de la educación alimentaria y la necesidad de 
contar con perfiles profesionales, y por lo tanto programas formativas, que 
permiten una capacitación adecuada para responder correctamente a esas 
exigencias. 
En la Universidad de Pamplona (Pamplona, Colombia) se han generado diversas 
estrategias y acciones tendientes al desarrollo y fortalecimiento de la Educación 
Superior, las cuales van dirigidas a mejorar la calidad académica que se ofrece 
dentro de la Institución. Como resultado de ellas se han realizado ajustes y 
transformaciones sustanciales que han impactado de manera general el pensar, el 
sentir y el actuar de los profesionales (Freire 2009), lo que se evidencia dentro de 
la actualización del Pensamiento Pedagógico aprobado por el consejo superior en 
Febrero de 2014. Este modelo involucró la participación activa y decidida de la 
comunidad académica de la Universidad de Pamplona, la Vicerrectoría Académica 
y la Facultad de Educación, mostrando como fruto, un trabajo coordinado entre el 
grupo de profesores (as) adscritos a las siete Facultades de la Universidad de 
Pamplona quienes participaron en el “Diplomado: Pensamiento Pedagógico”, 
como una primera etapa de actualización, para la modernización del quehacer 
universitario y en especial dando respuesta a las demandas de la sociedad actual 
y a su impacto regional, nacional e internacional, con acciones formuladas en el 
Plan de Desarrollo 2012-2020 y en el Plan de Acción Institucional 2013-2014. En 
ese sentido, la actualización de los planes de estudio, el modelo y los criterios con 
los que se planea realizar la renovación curricular del programa Nutrición y 
Dietética es de fundamental importancia, considerando que la experiencia 
desarrollada en la institución para avanzar debe ser congruente con las 
expectativas actuales. Así, el nutricionista contemporáneo está involucrado en 
varias situaciones que incluyen de manera relevante la actividad física y el 
deporte, para lo cual debe tener en cuenta varios factores endocrino-metabólicos 
del ejercicio para lograr diseñar dietas personalizadas adaptadas a situaciones 
particulares (Roche 2013). 
El término "actividad física" se refiere a una amplia variedad de actividades y 
movimientos que incluyen actividades cotidianas, tales como caminar, bailar, subir 
y bajar escaleras, tareas domésticas, de jardinería y otras, además de los 
ejercicios planificados. De esta manera, comprende un conjunto de movimientos 
del cuerpo que genera un gasto de energía mayor a la tasa del metabolismo basal 
(Mataix et al, 2006). En ocasiones se utiliza como sinónimo de ejercicio físico, que 
es una forma de actividad física planificada y repetitiva con la finalidad de mejorar 
o mantener uno o varios aspectos de la condición física. (Serra et al, 2006). 
La actividad física regular se asocia a menor riesgo de enfermedad cardiovascular, 
enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, mortalidad cardiovascular y 
total (Krämer et al, 2009). Es común observar que los estudiantes de ambos sexos 
que presentan obesidad generalmente consumen más tiempo de televisión y 
realizan actividades menos intensas y breves que estudiantes con un peso normal. 
Así, se ha demostrado en escolares obesos un bajo gasto energético en reposo e 
índices de actividad física reducidos, que incluyen el deporte y la educación física 
como tal (Atalah S. 2010). Ahora bien, la actividad física no sólo aumenta el 
consumo de calorías sino también el metabolismo basal, que puede permanecer 
elevado después de varias horas tras concluir una actividad física moderada. 
Además, la práctica de ejercicio físico en forma sistemática y regular debe tomarse 
como un elemento significativo en la prevención, desarrollo y rehabilitación de la 
salud, mejoría de la posición corporal por el fortalecimiento de los músculos 
lumbares, prevención de enfermedades como la diabetes, la hipertensión arterial, 
lumbalgias (Escolar et al, 2003), entre otros efectos positivos a nivel orgánico, 
cardiaco, pulmonar, metabólico, neuroendocrino, nervioso, gastrointestinal y 
osteomuscular (Reiner et al, 2013). 
Por otro lado, también es conocido que el abuso del ejercicio físico sin planeación 
y vigilancia puede ser destructivo, generando desde envejecimiento celular 
prematuro, desgaste emocional y físico, debilitamiento del sistema inmunológico y 
problemas en el sistema cardiovascular (Müssigbrodt et al, 2017). Bajo este marco 
y atendiendo a las múltiples variables que regulan el metabolismo en los 
momentos peri-ejercicio físico, se pretende determinar la importancia que se le ha 
dado a la línea de actividad física en el programa de nutrición y dietética de la 
Universidad de Pamplona, a través de un análisis comparativo de los planes de 
estudios de diferentes universidades para así identificar las falencias académicas 
de la relación bidireccional nutrición-ejercicio físico, para contrastar con la 
relevancia que brindan los egresados del programa de Nutrición y Dietética 
respecto a su formación en actividad física y deporte para su desempeño 
profesional. 
METODOLOGÍA 
Se desarrolló una investigación de tipo cualitativo con un nivel descriptivo que 
permitió observar y describir el manejo de la línea de actividadfísica en el 
programa de nutrición y dietética de la Universidad de Pamplona y así mismo 
identificar las principales falencias académicas en relación a la actividad física. La 
población de egresados que hizo parte del estudio hacia parte del programa 
académico mencionado y se tomó una muestra de 45 personas para desarrollar la 
encuesta (Anexo 1). 
En un primer momento se realizó un análisis de los pensum académicos de los 
programas de nutrición y dietética de las universidades de Colombia (Sistema 
Nacional de Información de la Educación Superior), para determinar cuáles de 
ellos cuentan con la línea de actividad Física y deportes. Posteriormente se aplicó 
la encuesta a los egresados de la Universidad de Pamplona, con el fin de conocer 
su grado de formación en relación a la actividad física y el deporte y la importancia 
y necesidad que dicha formación ha tenido en su desempeño profesional. 
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 
El análisis de los pensum de las universidades colombianas que actualmente 
ofrecen el programa de Nutrición y Dietética permitió identificar que solamente 
cuatro de ellas incluyen en su plan de estudios asignaturas obligatorias con 
especificación directa a la actividad física, ejercicio físico o deporte (Tabla 1). 
Tabla 1. Entidades de educación superior que incluyen asignaturas obligatorias relacionadas con actividad 
física en programas de Nutrición y Dietética en Colombia. 
 
* Información obtenida del Sistema Nacional de Información de la Educación Superior (Fecha de consulta: 25 
Enero de 2017, de http://snies.mineducacion.gov.co/consultasnies/programa) 
Se observó que el programa de la Escuela Nacional del Deporte presenta 
una línea de actividad física y deportes, la cual contiene seis cursos obligatorios 
desde primer hasta octavo semestre, lo cual que resalta sobre las demás 
entidades que en promedio solamente cuentan con una asignatura. En lo que 
respecta a la Universidad de Pamplona, no existe una línea de actividad física en 
el plan de estudios sino solamente un curso aislado llamado Nutrición y Deporte 
en octavo semestre, lo que de antemano deja ver al poca relevancia que se le da 
las ciencias del ejercicio dentro de la formación del nutricionista y dietista. 
Los resultados de la encuesta mostraron que aún cuando los egresados son 
conscientes de algunos aspectos importantes de la práctica de ejercicio físico, y 
como esta conlleva a una mejor calidad de vida, es de gran importancia para la 
comunidad universitaria mejorar la comprensión de ciertos principios fisiológicos, 
biomecánicos, nutricionales y de entrenamiento deportivo que permitirían llevar 
correctamente la planificación y acompañamiento nutricional en el desarrollo de 
hábitos y comportamientos en personas activas (Tabla 2). 
http://snies.mineducacion.gov.co/consultasnies/programa
Tabla 2. Consideraciones de los resultados obtenidos de la encuesta. 
 
De esta manera, a continuación se enlistan algunas falencias: 
• El programa de Nutrición y Dietética de la Universidad de Pamplona no tiene una 
línea de actividad física sólida. 
• El currículo mismo del programa no le ha dado la importancia que se merece a la 
línea de actividad física. 
• El único curso que se imparte no proporciona los conocimientos suficientes. 
• Los egresados no tienen una verdadera formación en relación con las ciencias del 
ejercicio. 
• La carencia de esta línea afecta la calidad académica del programa y el 
desempeño y competitividad de los egresados. 
El programa de Nutrición y Dietética de la Universidad de Pamplona no ha sido 
actualizado desde hace 7 años, y aunque la institución no tiene reglamentado un 
tiempo para la misma, se sabe que se deben adelantar actividades de 
mejoramiento e innovación no solo para los procesos de autoevaluación y 
renovación del registro calificado, sino también como una política de calidad, como 
sugieren investigaciones en didáctica de las ciencias relacionadas con la mejora 
del currículo (McKernan 1999; Zabalza 2004; Yaniz 2008; Quintero et al, 2007). De 
esta manera con esta investigación se pretende contribuir con el plan de 
mejoramiento de dicho programa, estableciendo la importancia de modificar el 
currículo incluyendo la línea de actividad física, lo que beneficiará a los 
estudiantes, egresados, al departamento de nutrición y dietética, la facultad de 
salud y la Universidad de Pamplona, al tener un programa de mayor calidad, que 
ofrece un valor agregado y desarrolla más competencias en estos profesionales 
de la salud. 
La actividad física y el ejercicio son cada vez más importantes en el ámbito de la 
salud y el mejoramiento de la calidad de vida, teniendo en cuenta que el aparato 
locomotor y los demás sistemas del cuerpo están diseñados naturalmente para 
moverse y realizar todo tipo de actividades y fines. De hecho, son varias las 
investigaciones tanto nacionales (Escobar 2011; Hurtado 2010; Varela et al, 2011) 
como internacionales (Cao 2013; González 2010; Orellana & Urrutia 2013) que 
han mostrado un menor riesgo de padecer limitaciones motrices, enfermedades 
crónicas no transmisibles y cáncer, aumento en la esperanza de vida y un 
envejecimiento funcional, al poner en práctica buenas prácticas alimenticias y de 
actividad física. 
CONCLUSIONES 
Se observa una clara deficiencia en la formación del nutricionista-dietista en las 
universidades colombianas, particularmente en lo que se refiere a ciencias del 
ejercicio. Ahora bien, los resultados de esta investigación descriptiva demuestran 
que el profesional en nutrición y dietética de la Universidad de Pamplona carece 
de conocimientos en el área de la actividad física, debido al abordaje superficial de 
una sola asignatura en los diez semestres de carrera, lo cual afecta de manera 
directa tanto la calidad académica como la competencia profesional del egresado. 
Adicionalmente, dominar una serie de conocimientos y competencias no sería 
el eje central del plan de estudios, sino más bien el desarrollo de habilidades de 
investigación que garanticen en el profesional la capacidad para ejercer eficaz y 
adecuadamente su profesión. En este sentido, se recomienda tener en cuenta 
este trabajo, y otros antecedentes similares, en el plan de mejoramiento del 
currículo del programa de nutrición y dietética de las universidades colombianas y 
la respectiva renovación de registro calificado. 
ANEXO 1. UNIVERSIDAD DE PAMPLONA - 
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN 
Especialización en Pedagogía Universitaria 
La presente encuesta se realiza con el fin de conocer la importancia que tiene la 
actividad fisica y el deporte en el programa de nutricion y dietetica de la 
universidad de pamplona. 
 
Referencias 
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potencia aeróbica: ¿Cómo influyen sobre los factores de riesgo 
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https://g-se.com/importancia-de-la-linea-de-actividad-fisica-en-el-programa-de-nutricion-y-
dietetica-de-la-universidad-de-pamplona-en-colombia-2267-sa-q590a47e3e28e2 
 
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